成都茶馆与茶文化

茶不仅作为一种饮料进入寻常百姓家中，而且更作为一种文 化渗透到国民精神之中。除去茶本身所具有的药用价值外， 还在于围绕整个品茗活动而形成的融诗情画意为一体的审美 价值以及从选茗、取水、备器到烹茶、奉茶、品尝等活动所 营造出来的圣洁的美的艺术氛围。中国茶文化蕴含着东方传 统美和现代文明交融的浓郁的文化韵味，使饮茶成为人们社 交的一种重要手段和修身养性、陶冶情趣的一种美好享受。
（5）茶酒与绘画艺术 唐人阎立本《兰亭图》是中国最早的茶画，画中两僧一儒， 一边谈佛论经，一边烹茗待饮。 五代至宋，顾闳中《韩熙载夜宴图》、赵佶《文会图》、刘 松年《撵茶图》、《茗园赌市图》、《卢仝烹茶图》等，或 描绘宫廷、士大夫大型茶宴，或描绘士人书斋饮茶，或表现 民间斗茶饮茶，景致闲达优雅。 元明清茶画，如赵孟頫《斗茶图》、文征明《陆羽烹茶图》、 《品茶图》、《惠山茶会记》、唐寅《琴士图》、《品茶图》 等，画面开朗壮阔，变幻飘逸。此后专门以茶诗、茶字为题 材的茶书法便成为书画界一种特殊的好尚。 唐寅、文征明、郑板桥等都是集茶趣与诗、书、画为一体的 艺术家。也有许多书法家特意写“茶贴”，供人观赏。
蒙顶山景区宋代古墓出土了一批宋代邛窑烧制的茶壶，黑釉 盏、茶碗等文物，在出土茶壶中，竟装有30多克茶叶。经雅 安市名山县文管所考证，茶壶、茶碗及铁钱均为宋代文物， 距今逾千年。至于壶中茶叶，文物专家表示是下葬时随葬品 无疑，在古墓发掘工作中从未发现随葬茶叶的先例。这批文 物的出土，更进一步印证了蒙顶山作为世界茶文化圣山的地 位。
成都茶馆与茶文化
主讲人：李勇先
成都人生在家里，活在茶馆里。 成都人生在家里，活在茶馆里。 日饮清茶两三碗， 日饮清茶两三碗， 甘愿长作成都人。 甘愿长作成都人。
乾隆皇帝，北京玉泉山天下第一泉。 乾隆皇帝，北京玉泉山天下第一泉。龙 井狮子峰胡公庙前十八棵茶树， 井狮子峰胡公庙前十八棵茶树，福建崇 安大红袍、福建安溪铁观音、 安大红袍、福建安溪铁观音、湖南洞庭 湖君山银针。
酒和茶与中国的文学艺术结下了不解之缘，酒有酒诗、酒令、 醉拳、酒书法、酒绘画、酒歌等艺术形式。中国文学开篇之 作就被酒缠住了，《诗经》三百零五篇，有十分之一以上的 诗篇提到了酒。 屈原《楚辞》“众人皆醉，唯我独醒。” 曹操，“何以解忧？唯有杜康。” 陶渊明因家中“有酒盈樽”，而不愿为五斗折腰，决然“归 田园居”，其诗百分之四十有酒味。 白居易在《酒功赞》：“麦曲之英，米泉之精，作台为酒， 孕和产灵。“ 李白”斗酒诗百篇”，不仅是诗坛领袖，也是饮中之仙。 苏轼名句：“明月几时有，把酒问青天。不知天上宫阙，今 夕是何年。”“文章本天成，饮酒自得之。”苏轼幽默地把 酒称为“钓诗钩”，仿佛无酒则难成诗。不是咏酒写酒，就 是爱酒嗜酒。
（四）茶与酒的不同性
（1）茶以重德，酒以乱性 茶以重德，
酒不比茶，多饮则醉，醉则性迷，迷则乱来一气，更有甚者，招至杀身 亡国之祸。《日知录》殷纣之所以亡条：“纣王之不仁而亡，吾谓其不 尽然。纣之为君沉湎酒色.”《泰誓》：“上天降灾下民，沈湎冒色，敢 行暴虐，罪人以族，官人以世，惟宫室台榭侈服，以残害于尔百姓，焚 炙忠良，刳剔孕妇，皇天震怒，命我文考，肃将于威。”《酒诰》“庶群 自酒，腥闻在上，故天降丧于予殷。”又“惟荒腆于酒，不能自逸乃 息。”顾亭林《日知录》：“酒为天之降命，亦为天之降灭。纣殷之酗 酒而亡，文王以不腆于酒而兴，兴亡之几，其原在于酒。则所以保天命 而畏天灭者，后人不可不仅矣。”所以周公灭商后，特颁《酒诰》一篇 来告戒殷遗民，严厉警告他们：“厥或诰曰群饮，汝勿佚，尽拘归于周， 予其杀之！”我们不妨说殷商是饮酒的民族，殷商之丧亡于醉酒，在中 国历史上是很美丽的一页。酒给人们带来浓浓春意的同时，也给人演绎 了一幕幕深秋的悲剧。
（三）茶与酒的相同性
（1）茶酒与医药
酒与茶在早期与医药都有着十分密切的关系。酒很早就是医疗保健用品， 有“医源于酒”的说法。此后中国中医药与酒都发生了密切关系。清人 袁枚说：“妙手回春赖酒力，药到病除籍酒功。” 茶有着与酒相似的早期历程。神农时代，就发现茶具有解毒治病的功能。 可见酒与茶在传统中医药中都占有一席之地，受到格外重视。
在数千年的历史发展中，茶与中国的文学艺术也结下了不解 之缘，茶有茶诗、釆茶戏、茶联、釆茶歌、茶舞、茶道、茶 图画等艺术形式。 晋代诗人杜育，文学家左思分别写了咏茶诗赋多篇。 唐代大诗人们不仅嗜酒如命，而且也嗜茶成癖。大诗人李白、 杜甫、白居易、皮日休等人的咏茶诗更是灿烂辉煌。 李白不仅是一个大酒仙，也是一个品茶高手，一生曾作五十 余首茶诗。 白居易则把茶引为终身“知己”。 宋代苏轼既既是诗人，也是茶痴，他的千古名句“独携天上 小团月，来试人间第二泉”，正是他对自然山水、对茶艺美 的独特而深切的感受和体验。“从来佳茗似佳人”，把好茶 比作美女，自然欲不痴也不可能了。 此外，欧阳修、王安石、黄庭坚等人也都爱茶、咏茶。 陆游生于茶乡，与茶终生为伴，一生创作茶诗多达三百二十 余首，冠绝当时诗坛。
泡茶是成都人精神氣質的獨特表現，是成都 人生活的特色，也是成都茶馆特别的地方。 成都茶馆对于成都人的生活有着极大的关系。
一、中国人的茶酒嗜好
（一）中国人饮酒的历史
中国人饮酒的历史可以溯源到距今约五千多年前的龙山文化时期，中国 就已用谷物酿酒。 夏、商两代，酿酒技术有所发展，已创造了中国独有的黄酒 黄酒酿造工艺。 黄酒 西周民间造“春酒 春酒”。 春酒 春秋、战国用肉桂浸制而成“桂酒 桂酒”。 桂酒 汉代有百末酒 百末酒、宜城醪、麦酒、金浆酒、椒酒。 百末酒 魏晋南北朝时期元旦饮椒酒 椒酒、柏酒、屠苏酒 屠苏酒，端午饮菖蒲酒 菖蒲酒，重阳饮菊 椒酒 屠苏酒 菖蒲酒 菊 花酒等。 花酒 唐李肇《唐国史补》卷下记载唐代名酒,如若下春 若下春、土窟春、梨花春 梨花春、松 若下春 梨花春 醪春、富水春、郎官清 郎官清、阿婆清、三勒浆 三勒浆、桂花醑、石榴酒 竹叶酒、 石榴酒、竹叶酒 郎官清 三勒浆 石榴酒 竹叶酒 宜春酒等。酒名多冠以“春”字，增加了浓郁的诗意。
（4）茶酒与礼德 中国人喝酒讲究酒德与酒礼。儒家“酒德”两字，最早见于 《尚书》，其含义是说饮酒者要有德行。儒家不反对饮酒， 认为用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。以酒成礼，即饮 酒必须符合礼。饮酒者必须以礼节制，“夫饮之礼，不脱履 而即序者谓之礼。”封建统治者利用酒来推行封建礼制，故 制订了许多繁文缛节。如儒家所推崇的“乡饮酒礼”，把饮 酒活动纳入封建礼制教化的轨道。孔融：“酒之为德久矣。 古先哲王，类帝(yin古代祭天的典礼)宗，和神定人，以济万 国，非酒莫以也。”所谓“百礼之会，非酒不行”，因而， 中国有“无酒不成席”之说，以酒成礼。晏子：“古之饮酒 也，足以通气合好而矣。”
（4）茶酒与诗歌 饮茶虽不醉人，不乱性，但饮茶也要讲茶礼和茶德。唐人利 贞亮有《茶十德》一文，其文曰：以茶散闷气，以茶驱腥气， 以茶养生气，以茶除疠气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶 尝滋味，以茶养身体，以茶可雅心，以茶可行道。其精神就 是提倡通过饮茶，来推行礼制，通过饮茶来修身养性、健体 强身。今天许多学者将中国茶德概括为“理、敬、清、融”， 或“敬、俭、和、乐”，或“敬、清、和、美”。和即茶味 清和，茶友谐和。俭即茶品尚俭。静即环境幽静，心境宁静。 乐即身心愉悦。将饮茶提高到道德、礼仪、美学、修身养性 的高度。
中国人爱喝白酒，浅斟低唱，“酒以烈为贵”。白杨《酒的 诱惑》。节日集庆、婚丧嫁娶、饯行接风都要饮酒，并与礼 俗、诗歌、书法、歌舞结合起来，孕育出独特的酒文化。
中国是茶的发源地，是茶的故乡，是世界上最早发现、栽培、 生产和饮用茶的国家。我国植茶的历史可以上溯到传说中的 神农时代。神农遍尝百草，日遇七十二毒，得荼而解。唐茶 圣陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”自神农尝百 草发现茶至今已有四五千年的历史。而中国最早饮茶则始于 四川。司马相如《凡将篇》列出十九种药，第十六种为 ‘荼’。王褒《僮约》：“武阳买茶。”（按：遐州市彭山县在战国时期为蜀
国之地。公元前316年秦灭蜀后，设置郡县，置武阳县，县治地在今彭山县江口镇平茯村，属蜀郡。南朝梁武帝天监四 年分武阳县地置灵石县。大同十年，改灵石县为犍为县，属江阳郡。西魏废帝元钦二年，撤犍为县置隆山县。县治地由 岷江东岸迁到岷江西岸，属江州。历北周至隋，县名无变动。唐玄宗先天元年，因犯李隆基讳，改名彭山县，属眉州。
《华阳国志》：“什邡出好 茶。”陆羽《茶经》谈及蜀妪买茶一事。《日知录》：“自 秦人取蜀，而后始知有茗饮之事。”可知四川是茶文化最早 的发源地。
历前蜀、后蜀、北宋、南宋、直至元末，隶属关系无变动。）
（二）中国人饮茶的历史
中来自百度文库人饮茶经历了四个阶段： 一是生吃药用阶段 生吃药用阶段(神农时代)。《神农本草经》：“荼(即茶)苦而寒、最 生吃药用阶段 能降火，火为百病，火降则上清矣。”《本草拾遗》：酒为“百药之 长”，茶乃“百病之药”。 二是熟吃当菜阶段 熟吃当菜阶段(两汉)。中国在汉代就已知道吃茶了，当时是团成茶 熟吃当菜阶段 饼而咀食之。郝懿行《证俗文》说：“考茗饮之法，始于汉末，而已萌 芽于前汉。然其饮法，或曰为饼咀食之。逮东汉末，蜀、吴之人始造茗 饮。” 三是烹煮饮用阶段 烹煮饮用阶段(三国至唐)。虽然唐代茗饮风气很盛，又有陆羽、卢 烹煮饮用阶段 同之考究，但与后世清茶吃法相去甚远，煎茶要放姜、盐。如明田艺衡 《煮泉小品》：“唐人煎茶多姜盐。”苏轼云：“用姜煎倍佳，盐则不 可。” 四是冲泡饮用阶段 冲泡饮用阶段(始于唐，盛于宋，迄于今)。唐代已经开始泡茶，宋 冲泡饮用阶段 代始盛。至宋，始撮茶叶入碗泡之，与今日吃法相近。茹敦和《越言 释》：“今之撮泡茶或不知其所自，然在宋时有之，且自吾越人始。” 饮茶到了明代，才完全不放姜，直到现在。
宋以后，白酒问世， 宋以后，白酒问世，使中国的酒不仅种类齐全，而 且品种繁多。宋代名酒多以“堂”字命名，如思春 堂、中和堂、爱山堂等。宋代名酒有的出自文人之 手，如苏轼所酿的万家春、蜜酒、罗浮春 万家春、 万家春 蜜酒、罗浮春等。 元明清时代，名酒品类齐全。 清末出现了啤酒。中國酿酒技术在继承传统的基础 上得到发展。 解放以来，先后举行了多次全国评酒会，评出名牌 白酒有10种，即贵州茅台酒、四川宜宾五粮液、山 西杏花村汾酒、四川绵竹剑南春、安徽毫州古井贡 酒、江苏泗阳洋河大曲、四川泸州老窖特曲、贵州 遵义董酒、陕西凤翔西凤酒、四川成都全兴大曲。
（3）茶酒与经济 汉武帝时，桑弘羊在专卖盐铁的同时，也推行酒类专卖，称 为“榷酤”，这是中国酒类专卖的开始。 汉昭帝时，取消酒类专卖，实行征税政策，“令民得以律占 租卖酒，升四钱”，见《汉书·昭帝纪》，这是我国最早关于 卖酒征税的记载。以后或专卖，或重税，广开财源。 茶税起征较晚。唐代庶民百姓饮茶之风盛行。自唐德宗贞元 九年开始税茶，这是中国最早征收茶税的记录。宋代设榷货 务，实行茶叶专卖。茶生产出来后，悉收入官，卖与商人， 坐收其利。后来改为直接向茶商征税，任其买卖。自宋代以 来，封建政府还实行“茶马法”，以中原之茶换西蕃之马。 宋代在成都设有都大提举茶马司。直到今天，茶酒仍然是政 府财政收入的重要来源。
（2）茶酒与祭祀 中国传统文化是尊祖敬宗的文化，讲究“数典不忘祖”，尤 其是儒家注重孝道，祭祀活动十分流行，茶与酒作为历史上 最基本的两种饮品，自然被一同端上了供桌，沾上了神灵鬼 气。酒最初功能除药用外，还用于祭祖奉神。“百祀之会， 非酒不行。”《尚书·酒诰》；“把兹酒，惟天降命，肇我民， 惟元祀。”后来，宫廷宴会、庆功喜寿、婚丧嫁娶，无不用 酒。古代职官中有酒正、国子祭酒，古代皇帝祭祖的酒叫酎 （ZHOU，醇酒），是一种经过多道工序酿成的高级酒。 茶与酒一样，也常与死人、神、佛打交道。南朝齐武帝临终 时说，不要忘记在他的灵前“设饼、茶饮、干饭、酒脯”， 可见，茶与酒一起摆上了祭桌。《红楼梦》中也有“奠过晚 茶”的话，用茶来祭奠死者。