食堂食品留样制度
食堂食品留样制度
郁南县人民医院食堂食堂食品留样制度1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中.3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人.5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验.8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
防止食物中毒的措施食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水.症状轻者让其卧床休息。
如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。
如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等）,就应立即平卧,双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗.化学性食物中毒化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。
引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致.化学性食物中毒的特征主要有：（一）发病快。
潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
(二)中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
（三）季节性和地区性均不明显,中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。
细菌性食物中毒细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类.这类食物中毒的特征主要有：（一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般以5—10月份最多。
2024年职工食堂食品留样制度（五篇）
2024年职工食堂食品留样制度塘坝中学在____年____月制定的食品留样制度，严格遵循国家《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的法规，旨在确保食品卫生安全，预防食物中毒事件，及时追踪事故原因并采取救治措施。
以下为具体规定：1. 所有供师生食用的食品，均由专人负责留样。
2. 每餐留样的食品需按标准保留____克，分别置于已消毒的餐具中。
3. 取样后，应立即将食品放入完好的食品罩内，防止污染。
4. 待食品冷却后，应用保鲜膜密封，并在外包装上注明留样日期、时间、食品名称、餐次及留样人。
5. 标签清晰的留样食品应按顺序存入专用恒温冰箱内。
6. 记录每餐每样留样食品的信息，包括食品来源、名称、留样时间、外观等，以备检查。
7. 留样食品应保存____小时。
如无异常，到期后可处理；如有异常，须立即封存并送交食品卫生安全部门查验。
8. 留样冰箱仅用于存放留样食品，禁止存放其他无关物品。
9. 卫生监督小组及管理员将定期检查留样工作，未按要求留样的责任人将面临失职处罚。
特定活动如党和____的视察、外国政府代表团的访问、市级以上政府部门____的大型会议、配送的____用餐、大型活动、超过____人的婚丧嫁娶及宴会等，均需进行食品留样。
餐饮、厨房、食堂等行业应遵守的食品留样制度规定如下：1. 每餐每样食品（包括中锅菜、小炒）均由专人留样。
2. 每样食品需留足100克，分别置于消毒餐具中。
3. 留样后立即放入食品罩内，防止污染。
4. 冷却后密封并标记留样日期、品名、餐次和留样人。
5. 标签清晰的食品应立即存入专用留样冰箱。
6. 记录留样信息，便于检查。
7. 留样食品需保留____小时。
8. 留样冰箱不得存放非留样食品。
9. 留样应由专人负责，使用消毒的专用工具和冷藏箱存放。
10. 样品应采集自操作过程或加工结束后，不同食品应使用专用容器，防止污染。
对于配餐企业，可直接从配送的____用餐盘中采集，确保代表性，每种食品留样量不少于100克，建议250克。
学校食堂食品留样制度(3篇)
学校食堂食品留样制度是指通过对食堂食品进行留样，以保障食品安全和质量，保护学生和教职工的健康。
下面是对学校食堂食品留样制度的详细介绍。
一、制度背景食品安全是一个与人们生命健康和社会稳定密切相关的重要问题。
在学校里，食堂是供应学生和教职工食品的主要场所，因此要建立科学有效的食堂食品留样制度，确保食品的安全性和可追溯性，是非常重要的。
二、留样目的1.验证食品安全：通过食品留样，可以对食品进行检测分析，确保食品的安全性；2.保障食品质量：通过留样，可以对食品进行质量监控和评估，及时发现问题并进行改进；3.追溯食品来源：通过留样，可以记录食品的来源和生产过程，实现食品的可追溯性。
三、留样范围和方法1.留样范围食堂留样的对象包括食品原材料、半成品、成品以及餐具。
留样时应注明食品名称、产地、生产日期、保质期等信息。
2.留样方法（1）食品原材料和半成品：按照食品流程和操作要求，将每批原材料和半成品进行标识并留样，留样量应符合相关食品卫生标准；（2）成品：每天从各个窗口中随机留取不同种类的成品，并记录相关信息；（3）餐具：定期留样一定数量的清洗过的餐具，进行清洗效果和残留物的检测。
四、留样保存1.保存条件留样应在食品摆放完毕后立即进行，保存期限应视食品性质而定，一般不低于7天。
保存要求：冷藏、密封、防水、防潮、防腐。
2.保存记录（1）留样时应填写记录表，记录留样的种类、数量、来源、留样日期等信息，并在记录表上签字确认；（2）保存的食品应进行编码和标识，以便追溯；（3）食品保存期满后，应立即进行处理，记录处理结果，并进行销毁。
五、检测与分析1.定期检测学校应委托具备相关资质和能力的检测机构对留样食品进行定期检测，以确保食品的质量安全。
2.问题处理若检测出食品存在问题，应立即采取相应的措施，如停止使用该食品、追溯问题来源、整改措施等，并及时通知相关部门和相关人员。
六、食品留样管理责任1.学校食品安全管理部门负责制定、组织实施食品留样制度，并定期对其进行评估和改进。
2023年食堂食品留样制度_1
2023年食堂食品留样制度2023年食堂食品留样制度1根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
1、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责（非食品加工人员）留样。
2、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
3、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中，防止被污染。
4、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好（或加盖）并在外面标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(__月__日__时)，及时存放在专用留样冰箱内，冷藏条件下5℃左右，不得冷冻保存。
5、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放非留样食品，冰箱必须上锁。
6、留样食品必须保留48小时时间到满后方可倒掉。
7、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录，不得涂改。
8、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品．影响或干扰事故的调查处理工作。
2023年食堂食品留样制度2食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保我校师生营养餐食品安全，特制定食品留样制度。
第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
留样名称要祥细。
第二条：留样柜的大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总数和每餐次的菜品数相适应。
第三条：充分凉透进行留样。
食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。
食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会生高，能促使霉菌生长。
第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。
第五条：食物留样每一品种不少于200g。
分别盛放在己消毒的餐具中，部分食品还要带些汤汁。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度1、制度起因餐饮服务是学校生活中不可或缺的一环，而食品安全是家长和学生最为关心的问题。
食品留样是保障学生饮食安全的一项必要措施。
对于提高普及率，维护学校食品安全起到了积极的推动作用。
2、留样的对象食堂每餐提供的食品均实行留样制度，食品留样范围包括： - 所有进货处留样的非散装食品； - 所有厨房摆放处容易识别的散装食品； - 各种半成品和成品菜肴的留样。
3、留样的方式3.1、厨房留样•厨师在烹制过程中将每种菜肴的取样置于固定容器中，并在上面注明名称、数量、日期等具体资料;•取样置放在显著位置，防止与已经使用的食品混淆;•取样密封、贴上标签并报告管理员，管理员进行外观、色香味、温度等方面查验。
3.2、用餐处留样•留样人员自用餐处取开盖容器的留样品，注明名称、采样时间、温度等内容;•取样要求多种菜肴、不同餐段都要取样;•留样品密封、贴上标签并报告管理员，管理员进行外观、色香味、温度等方面查验。
3.3、处置方式•如果留样品未出现任何异常，管理员将直接进行食品处理;•如果出现异常，如变色、变质、有异味等等，管理员直接对其进行淘汰处理并及时通报供应商。
4、留样期限食品留样的期限不得少于24小时，必须在核对后方可处理。
在步骤3.2和3.3进行的情况下，采样人员必须在留样后二十四小时内对样品进行鉴识，处理和保管，且样品处理只能由专业技术人员进行，不能私自处理。
5、维护管理•食堂必须配备专门的留样处理人员，负责食品留样的标记、密封、处理和保管等工作;•食堂留样必须配备符合相关标准的密封容器，防止食品被外部污染;•食堂留样的管理档案必须清楚，包括菜单、采购记录、检验报告等。
6、总结食品留样制度对于食品安全有着重要的意义。
食品留样制度能够使我校餐饮服务的食品安全保障能力更进一步的提高，为家长和学生提供一个更加安全、健康的用餐环境。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度
是指食堂在提供食品服务时，留取一部分食品样本以供检验和核查的制度。
这个制度的目的是保障食品安全，确保食品质量符合相关标准和要求，预防食品安全事故发生。
食堂食品留样制度的具体要求可以包括以下内容：
1. 每天从各个食品供应点留取一定数量的食品样本，样本的数量和种类应根据食品种类和供应量大小合理确定。
2. 留样的食品样本应具有代表性，即能够反映该食品在整个供应过程中的质量状况。
3. 留样的食品样本应进行标识和记录，包括食品名称、采样时间、供应商等相关信息。
4. 留样的食品样本应储存于适当的环境条件下，避免污染和变质。
5. 定期对留样的食品样本进行检验和检测，包括食品卫生指标、营养成分、添加剂残留等。
6. 对于检验结果不合格的食品样本，应及时采取纠正措施，并追溯到原材料和供应环节，以确保食品安全。
食堂食品留样制度的实施可以增加食品供应过程的透明度和可追溯性，提高食品供应安全保障的能力，有助于消费者对食品安全的信心和满意度提升。
同时，它也是监管部门对食堂食品安全监管的重要手段之一，能够加强对供应商的管理和监督。
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食堂食品留样制度
食堂食品留样制度
1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2.学校每餐、每样食品必须留双份，每份按要求超过150g，分别盛放在已消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5.食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7.每餐必须做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8.留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。
9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。
食堂食品留样制度（5篇）
食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；7、留样食品必须保留____小时,时间到满后方可倒掉。
食堂食品留样制度（2）可以用于确保食堂食品的安全和质量，提供消费者和相关机构对食品进行检测和监督的依据。
下面是一个示例的食堂食品留样制度：1. 食品留样的范围包括食堂提供的所有食品和饮品。
2. 每天从食堂菜品中随机抽取一定比例的样品进行留样。
留样的量应足够进行检测和保存。
3. 留样包括留样标本、留样单和留样照片。
留样标本应保留食品的原样，包括外观、气味和口感。
4. 留样单上应填写食品名称、留样日期、留样地点、留样人员等相关信息。
5. 留样照片应拍摄食品的外观、标签和包装等信息。
6. 样品应保存在食品留样库中，确保其不受污染和变质的风险。
7. 样品的保存期限根据食品的性质和保存条件来确定，一般建议保存至少7天。
8. 样品可以用于食品的检测和抽查，外部机构可以申请借样进行检测。
9. 食堂应根据留样结果进行追踪和整改，确保食品的安全和质量，以及消费者的权益。
食堂食品留样制度（3）是指食堂在提供食品服务时，留取一部分食品样本以供检验和核查的制度。
这个制度的目的是保障食品安全，确保食品质量符合相关标准和要求，预防食品安全事故发生。
食堂食品留样制度的具体要求可以包括以下内容：1. 每天从各个食品供应点留取一定数量的食品样本，样本的数量和种类应根据食品种类和供应量大小合理确定。
2. 留样的食品样本应具有代表性，即能够反映该食品在整个供应过程中的质量状况。
食品留样制度范本（5篇）
食品留样制度范本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
(七)厨房中的非食用或非直接食用品如。
面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
食堂学校留样制度
为加强学校食堂食品安全管理，预防食物中毒事故发生，保障广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、留样范围及要求
1. 留样范围：学校食堂供应的所有主副食品、半成品、成品，包括但不限于米饭、面食、菜肴、汤品、糕点等。
2. 留样要求：
（1）每餐次、每品种的食品必须留样，留样量不少于200克。
（2）留样食品应使用专用容器，容器应清洁、干燥、无污染，并标明留样时间、
餐次、菜名等信息。
（3）留样食品应在凉透后立即放入留样柜，留样柜温度应控制在0-6℃之间。
（4）留样食品应保留48小时以上，期间不得随意移动或丢弃。
三、留样人员及职责
1. 留样人员：由食堂管理员或指定专人负责留样工作。
2. 留样人员职责：
（1）严格按照留样制度执行，确保留样工作规范化、标准化。
（2）负责留样容器的清洁、消毒，确保留样食品卫生。
（3）定期检查留样柜，确保留样食品安全。
（4）做好留样记录，包括留样时间、餐次、菜名、留样人等信息。
（5）对留样过程中发现的问题，及时向食堂负责人报告，并采取相应措施。
四、留样监督及检查
1. 食堂负责人应定期检查留样工作，确保留样制度得到有效执行。
2. 学校食品安全管理部门应不定期对食堂留样工作进行抽查，发现问题及时整改。
3. 对违反留样制度的行为，一经发现，将依法依规追究相关人员责任。
1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
学校食堂食品留样制度(5篇)
学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校食堂食品留样制度（2）是指学校食堂在供应食品过程中，留取食品样本进行检测、监测与保存的制度。
这一制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全可靠，对于食品质量监管和食品安全管理具有重要意义。
学校食堂食品留样制度的具体内容通常包括以下几个方面：1. 留样范围：确定应留样的食品种类和数量，一般包括主食、菜品、汤品、水果等各类食品。
2. 留样时间：确定留样的时间节点和频率，一般根据供应周期和食品保存期限来确定。
3. 留样方法：确定留样的方法和步骤，包括从供应食品中随机抽取样本、记录样本来源和留样日期等。
4. 留样保管：规定留样后的食品如何进行保管，确保样本的完整性和保存期限内的食品质量。
5. 检测与监测：确定留样的食品样本如何进行检测和监测，包括委托专业机构进行食品安全检测或自行开展监测等。
6. 处理结果：规定对于检测结果异常或食品安全问题的处理程序，包括通报有关部门、采取食品安全措施等。
学校食堂食品留样制度的实施可以提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生的食品安全和健康。
同时，该制度也可以作为学校食堂与相关部门、机构进行合作和交流的依据，促进食品安全监管的科学性和规范化。
学校食堂食品留样制度（3）是指食品留样的规定和流程。
主要目的是确保食堂提供的食品安全卫生，防止食品中毒事件的发生。
食堂食品留样制度
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食堂食品留样制度
目录
01
食堂食品留样的目的
02
食堂食品留样的要求
03
食堂食品留样的管理
04
食堂食品留样的监督与检查
05
违反食堂食品留样制度的处理措施
01
食堂食品留样的目的
确保食品安全
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追溯食品来源，便于食品安全事故的调查处理
05
违反食堂食品留样制度的处理措施
警告与罚款
警告：对于违反食堂食品留样制度的行为，食堂管理人员应当及时给予口头警告，并记录在案。
罚款：对于多次违反食堂食品留样制度的行为，食堂管理人员有权对违规者处以罚款，罚款金额视情节轻重而定。
通报批评：对于严重违反食堂食品留样制度的行为，食堂管理人员应当在食堂内进行通报批评，以警示其他员工。
追究相关责任人责任
违反食堂食品留样制度的处理措施包括对相关责任人进行调查和处理
情节严重者，应追究相关责任人的法律责任
食堂应建立完善的食品留样制度，并确保相关责任人履行职责
对于违反食堂食品留样制度的行为，应依法追究相关责任人的法律责任
汇报人：
感谢观看
留样容器应密封并加贴标签，注明留样日期、时间、餐次等信息
留样应放置在专用冷藏设备中，温度应控制在0-10℃
留样时间
留样时间不少于48小时
留样时间自留样之日起计算
特殊食品留样时间根据规定执行
易腐食品留样时间不超过24小时
留样容器
必须使用密封容器，确保留样安全无污染
容器上应标明留样日期、时间、品名等信息
04
食堂食品留样制度范本（3篇）
食堂食品留样制度范本一、目的和适用范围本制度的目的是为了保障食堂食品安全，确保食品质量符合相关标准和法规要求。
适用于食堂内所有食品的留样工作。
二、留样要求1. 每天留样食品数量应按照食堂日供餐量的10%进行留样，确保留样的充分性和代表性。
2. 留样食品应包括主食、菜品、汤品、饮品等各类食品，覆盖食堂供应的全品类食品。
3. 留样应挑选不同批次、不同供应商的食品，以保证样品的多样性和代表性。
4. 留样食品应在供应过程中进行，保证食品的原始性和真实性。
5. 留样食品应在其供餐结束后立即进行，确保留样食品的及时性。
三、留样程序1. 确定留样食品：根据留样要求，食堂管理员每日确定需要留样的食品种类和数量。
2. 留样操作：食堂工作人员在供餐结束后，使用专用留样容器将需要留样的食品进行分装，确保样品的完整性和不受污染。
3. 标示样品：每个留样容器上应标明食品名称、供应商、供餐日期、留样日期等相关信息，以便于管理和追溯。
4. 储存样品：留样容器应妥善储存于食品储藏室内的指定位置，保持适当的环境温度和湿度，避免样品发生质量变化。
5. 留样管理：食堂管理员应对留样食品进行记录，并建立留样档案，记录食品的留样日期、留样数量、存放位置等信息。
四、留样检测1. 定期检测：食堂食品留样应按照一定的周期进行抽样检测，确保留样食品的食品安全。
2. 检测机构：留样食品的检测应由具有资质的食品检测机构进行，确保检测结果的科学性和准确性。
3. 检测项目：留样食品的检测项目应包括食品基本指标、微生物指标、农药残留、重金属等相关检测项目。
4. 检测结果：检测机构应将检测结果向食堂管理员反馈，以便采取相应的措施和控制风险。
五、食品留样档案管理1. 食品留样档案应详细记录每次留样的食品名称、供应商、留样日期、存放位置等信息。
2. 食品留样档案应按照时间和食品类别进行分类管理，方便查阅和追溯。
3. 食堂管理员应定期对档案进行检查和更新，确保档案的准确性和完整性。
学校餐食留样管理制度及流程
一、目的为确保学校师生饮食安全，及时发现和处理食品安全问题，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位以及举办大型活动时的餐饮服务。
三、留样要求1. 留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其他情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
2. 每餐次留样食品不少于100克，分别盛放在清洗消毒后的密闭专用容器内。
3. 留样食品应按品种分别盛放，防止样品之间污染。
4. 留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上。
5. 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
四、留样流程1. 设立专人负责留样工作，对每餐次的食品进行留样。
2. 留样人员应在操作过程中或加工终止时，采集留样样品。
3. 留样样品采集后，立即放入清洗消毒后的密闭专用容器内。
4. 留样容器应标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。
5. 将留样食品放入专用冷藏冰箱内，确保冷藏温度在0-6℃之间。
6. 每餐次留样食品留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人等信息。
五、留样管理1. 留样食品的专用冷藏冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
2. 定期检查留样食品的保存情况，确保留样食品质量。
3. 如发现留样食品变质、污染等情况，应及时处理并报告相关部门。
4. 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理。
六、责任与监督1. 食堂负责人对本食堂的留样工作负总责，确保留样工作落实到位。
2. 留样人员应严格按照本制度执行留样工作，对留样食品的采集、保存、记录等工作负责。
3. 学校食品安全管理部门对留样工作实施监督检查，确保留样工作符合要求。
4. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
七、附则本制度自发布之日起施行，由学校食品安全管理部门负责解释。
如遇国家法律法规、政策调整，本制度相应予以修订。
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郁南县人民医院食堂食堂食品留样制度1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
防止食物中毒的措施食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。
症状轻者让其卧床休息。
如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。
.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。
化学性食物中毒化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。
引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。
化学性食物中毒的特征主要有：（一）发病快。
潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
（二）中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。
（三）季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。
细菌性食物中毒细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。
这类食物中毒的特征主要有：（一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。
一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。
（二）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。
（三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。
食物中毒的表象与救护①凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。
食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上）。
②食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。
故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。
症状轻者让其卧床休息。
如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。
.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。
③吃河豚者，食后2～3小时便会引起舌头或手足麻木。
早些催吐，效果较好，并急送医院抢救。
如耽误4小时以上便会形成呼吸麻痹而死亡。
毒蘑菇中毒除了胃肠道症状外，还可见痉挛、流口水、出现幻觉、手发抖等症状。
急救时先催吐，然后再送医院。
④如果是集体中毒，救护工作要有条理。
还应迅速通知卫生检疫部门检疫。
最好能保留吃剩下的食物，以利于诊断、治疗或检疫。
有毒动植物食物中毒有些动物和植物，含有某种天然有毒成分，往往由于其形态与无毒的品种类似，是混淆而误食；或食用方法不当，食物贮存不当，形成有毒物质，食用后引起中毒。
此类食物中毒的特征主要有：（一）季节性和地区性较明显，这与有毒动物和植物的分布，生长成熟，采摘捕捉，饮食习惯等有关。
（二）散在性发生，偶然性大。
（三）潜伏期较短，大多在数十分钟至十多小时。
少数也有超过一天的。
（四）发病率和病死率较高，但与有毒动物和植物种类的不同而有所差异。
冰箱内食物也能引起中毒冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。
许多疾病正是来源于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。
人们在往冰箱中存放食物时常出现生熟食品的混放现象，以致食品污染或变质，造成食品再污染。
冰箱冷藏室的温度一般在0—5℃左右，这温度对大多数的细菌的繁殖有明显的抑制作用。
可是一些嗜冷菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌，金黄色葡萄球菌等都依然很活跃。
它们的大量繁殖自然会造成食品的变质。
所以，食用这样的食物后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等全身症状。
这就是人们所不知道的“电冰箱食物中毒”。
要想防治“电冰箱食物中毒”其实也不难，只要做到以下几点即可：（1)家庭可考虑选用－18℃的低温冷冻箱，它对于家庭食品保鲜和存储，以及减少食品再污染方面都具有较好的效果。
(2)熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长(食用前要经过加热处理)，一般说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快死亡。
(3)在电冰箱使用过程中，要长期保持电冰箱的内部清洁卫生，生、熟食要分开放，并且存放时间不能过长。
食物中毒报告制度食品生产经营者作为食品卫生管理的第一责任人，必须严格遵守食品卫生法，加强制度管理，做好食物中毒的预防与控制工作。
《食品卫生法》第三十八条规定了我国的食物中毒报告制度，规定发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。
卫生部还颁布了《食物中毒调查报告办法》，使我国食物中毒报告体系越来越完善。
（一）食物中毒的发生表现为爆发在某个地区,短时间内出现大量病人,以胃肠道症状为主,有共同的食物史,没有人传人的现象.此时必须采取的紧急措施有：1、立即组织前往医院（与就近的医院联系；分清轻、中、重，重的先送；要懂得催吐在食物中毒抢救中的重要性）。
2、向所在地卫生行政部门报告。
3、留样，保护现场（就餐地点的剩余饭菜，中毒病人吃过的饭菜；盛装过可疑饭菜的容器，用过的刀具、砧板等；病人的排泄物、呕吐物）。
4、稳定情绪（健全的组织指挥系统；有条不紊的工作；注意工作方法，统一披露信息，增强信息的透明度，不瞒报，不漏报，同时注意不夸报）（二）食物中毒报告1、食物中毒报告的目的在于及时掌握食物中毒发生情况，及时控制食物中毒的蔓延和事态的扩大，便于确定中毒原因，分析发生的规律，采取防制措施，调查取证，追究肇事者的法律责任，有效地减少的控制食物中毒的发生，保障人民身体健康。
2、发生食物中毒的单位是法定食物中毒的报告人。
发生食物中毒的单位包括造成食物中毒的单位和中毒病人发生的单位，尤其是集体性的食物中毒病人往往集中在某一个单位，当集体食堂发生食物中毒时，肇事单位与中毒病人发生单位(受害单位)就是同一个单位。
受害者(中毒病人)及其知情人的举报，虽然不是法定的报告人，但也是报告的一个重要途径，往往是在与肇事单位进行赔偿协商不成的情况下，再向卫生行政部门举报，中毒时间早已过去。
3、食物中毒报告人应当在了解到食物中毒或疑似食物中毒后立即向所在地的卫生行政部门报告，最常用的报告方式是电话，要求在4小时内报告。
对100人以上集体性食物中毒或有死亡病例的重大食物中毒要求逐级上报，在48小时内报至卫生部。
在卫生监督统计报表中有专门的食物中毒个案表，在进行计算机电子邮件报告的同时使用统一的报表是目前逐级报告中常用的方式。
4、食物中毒报告的内容应包括中毒单位、地址、中毒发生的时间、中毒人数、可疑中毒食品、主要的临床症状和病人所在的医疗机构名称、地址等。
要求报告的内容尽量详细，为开展调查提供线索。
在食品的生产经营中，从业人员要做到体检培训，操作做到原料新鲜、烧熟煮透、生熟分开、现煮现吃，环境做到整洁卫生。
食物中毒的处理流程为确保医院程式和病人的健康与生命安全，特制定医院食堂食物中毒处理流程：如一旦发生食物中中毒，应迅速将食物中毒人员及时送到医院抢救治疗。
职工食堂领导及行政领导应迅速赶赴现场，及时组织指挥应急处置工作。
立即电话向领导及卫生行政主管部门报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等情况。
配合医院、医务人员积极救治中毒病人，并派人守护，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。
并配合有关部门对发生食物中毒的人员逐一进行调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24－48小时前的进餐情况等。
做好中毒人员的思想工作，让病人积极配合医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。
保管好供应给病人的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存，等现场调查取证结束后，按照院领导及卫生部门的要求进行处理。
做好舆论导向和家属的安抚解释工作，避免职工、病人和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱，如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。
疏导急救通道，确保急救工作的顺利进行。
学习培训文件计划每年组织员工进行一次食物中毒事件专项应急预案的演练；对所有参加人员进行应急预案知识培训，使各级人员能熟练掌握预案内容，每次演练要组织有关人员进行评估、认真总结、不断完善、强化和提高各项应急处置实战能力。
要积极利用电视、广播、网络、报刊等新闻媒体，广泛宣传食物中毒的预防等常识，提高员工的自我防护能力。
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