香辛料与调味品
香辛料调味有哪些
香辛料调味有哪些香辛料其实就是我们日常生活中的调味品，对于做不同的食物有不同的调味品，尤其是做各种腌制的菜品，用到的调味品和配料都是特别的特殊的，有时候我们在选择调味品的时候，就是要将蔬菜和肉类的营养物质发挥出来。
那么下面我们就了解一下香辛料调味有哪些吧？辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。
人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。
现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。
香料，又名辛香料或香辛料，是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等。
它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。
用于香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。
香料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成。
有时，香料也指制造香味用的材料。
香辛料细分成5类：1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。
4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
混合香辛料混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。
它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。
辣椒粉主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。
一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。
当然，具体做法并不局限于此，不断变换混合比例，可以制出各种独具风格的咖喱粉。
常见种类1)八角又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
22种最常见的调料介绍都在这篇文章里
22种最常见的调料介绍都在这篇⽂章⾥我们在评价⼀道菜的时候，往往都会说：“⾊⾹味俱全！”⾷物的营养储存于⾷材的本⾝，是不需要加⼯便能获取到的，能⾊泽诱⼈、⾹⽓扑⿐、五味俱全，还要依靠⼈⼯来调制。
⾊、⾹、味，都有赖于⾹⾟料和调味品的巧妙运⽤。
⽇常使⽤的调料主要分为两⼤类：⾹⾟料和调味品⾹⾟料是植物的根、茎、叶、花等器官、或是从这些器官取得的原料加⼯制成的有⾹⾟味、可以赋予⾷物⾹味、增进⾷欲的统称。
如花椒、⼋⾓、葱、蒜、姜等。
调味品是油、盐、酱、醋、糖等以⼈⼯酿造、提炼取得的，烹调时⽤以增加或调节⾷物滋味的物质的统称。
为了⽂中内容更加⽇常，我去了附近的超市和菜场，在导购员向我推荐⼗⼋次也不知道我想买什么的情况下，我基本记下了那⾥全部的调料种类。
当然，要是我把每⼀种都写得清清楚楚，那这篇⽂章可能会⽐⼀卷⼿纸还要长……所以，我挑选了最常见、使⽤频率⽐较的⼏种来详细介绍，希望⼤家看完后，在烹饪调味的时候能伸⼿就来，不再犹豫。
⼀、⾹⾟料1.葱这应该是我们平时使⽤最为⼴泛和频繁的⼀种⾹料了，⼏乎每道菜都离不开它。
相传神农尝百草找出葱后，便作为⽇常膳⾷的调味品，各种菜肴必加葱⽽调和，故葱⼜有“和事草”的雅号。
最基础的⽤法是葱姜蒜切碎⼀起下油锅炒出⾹味（俗称“爆⾹”、“炝锅”），还有就是在汤菜起锅装盘后，撒葱碎以提⾹。
葱含有挥发油，油中为⼤蒜辣素。
⼤蒜辣素有抗菌、消炎、抗氧化、抗⾎栓、降⾎压、防治动脉硬化等功效。
葱味⾟，胃溃疡、表虚、多汗、眼疾⼈群不适宜⾷⽤。
⼀、⾹⾟料1.葱这应该是我们平时使⽤最为⼴泛和频繁的⼀种⾹料了，⼏乎每道菜都离不开它。
相传神农尝百草找出葱后，便作为⽇常膳⾷的调味品，各种菜肴必加葱⽽调和，故葱⼜有“和事草”的雅号。
最基础的⽤法是葱姜蒜切碎⼀起下油锅炒出⾹味（俗称“爆⾹”、“炝锅”），还有就是在汤菜起锅装盘后，撒葱碎以提⾹。
葱含有挥发油，油中为⼤蒜辣素。
⼤蒜辣素有抗菌、消炎、抗氧化、抗⾎栓、降⾎压、防治动脉硬化等功效。
香辛料调味品通用技术条件
香辛料调味品通用技术条件哎，大家好呀，今天咱们聊聊香辛料和调味品，嘿，这可是厨房里的宝贝啊，真是让人垂涎欲滴的存在。
你想想啊，做菜的时候光有盐和酱油，那可真是太单调了，谁会爱吃那样的饭呢？香辛料就像是厨房里的魔法师，轻轻一撒，菜肴瞬间就能变得香气四溢，色香味俱全，简直就像是给菜穿上了华丽的衣裳。
想想那些香喷喷的咖喱、酸甜可口的糖醋排骨，哎呀，口水都要流出来了。
说到香辛料，那可真是五花八门。
黑胡椒、红椒粉、肉桂、香草，光听名字就让人想舔屏啊！每一种香辛料都有它独特的个性，黑胡椒像个高冷的绅士，稍微一撒，立刻让菜品变得更加精致；而红椒粉呢，就像个热情的舞者，辣辣的，吃上一口就能让你心里火热起来。
你说，做菜不放点儿香辛料，怎么能叫做美食呢？这就好比唱歌没有伴奏，没劲得很。
现在说说咱们调味品的家族，酱油、醋、料酒，那简直是菜肴的灵魂。
酱油啊，它是那种低调奢华的角色，颜色深邃，味道醇厚，倒上一点，立刻能让白米饭变成“米饭中的奢华大餐”。
而醋，嘿，这小家伙酸得让人又爱又恨，做凉拌菜时可少不了它，酸酸的口感立马让人食欲大开。
料酒呢，朋友们，你们可千万别小看它，虽然名字听着简单，但一滴下去，肉类的腥味立刻消失不见，简直是肉类的保护神！而且说到香辛料和调味品的使用，其实真有讲究。
你看，有的人做菜喜欢把香料在油里炒香，这样味道会更加浓郁，像是给菜肴加了个调皮的调味剂，扑鼻而来的香气，让人忍不住想要尝一口。
而有的人则喜欢在快熟的时候放香辛料，哎，这就像是最后的点睛之笔，让菜品瞬间升级。
无论是哪种方式，关键就是要掌握那个“火候”，太早或太晚都可能导致一盘菜从天堂跌入地狱。
对了，咱们说到香辛料的储存，这也是个大学问。
你想啊，这些小家伙可不能随便放，随便一放，风吹日晒的，味道可就变了。
有的香辛料最好放在阴凉干燥的地方，像是黑胡椒和肉桂，放久了还得密封好，免得它们失去那份独特的香气。
真是对待这些小东西要小心翼翼，得像对待自己的宝贝一样，才能保持它们的活力。
食品原料学 课件 第七章 香辛料与调味品
二、天然调味料
天然调味料：采用天然的动植物等为主要原料， 天然调味料：采用天然的动植物等为主要原料，通 过物理的、化学的或酶处理等方法制作的调味料。 过物理的、化学的或酶处理等方法制作的调味料。 优点：给于人们自然、调和得良好风味，安全性好。 优点：给于人们自然、调和得良好风味，安全性好。 缺点：价格较合成调味料高。 缺点：价格较合成调味料高。质量不如合成调味料 稳定， 稳定， （一）抽提型 洋葱精粹：掩盖肉的腥膻味，还具有着抗菌、 洋葱精粹：掩盖肉的腥膻味，还具有着抗菌、抗凝 改善肝功能等保健效果。 血、改善肝功能等保健效果。 大蒜和生姜精粹：脱除鱼贝类的腥味。 大蒜和生姜精粹：脱除鱼贝类的腥味。 分解型：鱼露（鱼酱油、水产酱油） （二）分解型：鱼露（鱼酱油、水产酱油） 酿造型：酱油、食醋、料酒、大豆酱、蚕豆酱、 （三）酿造型：酱油、食醋、料酒、大豆酱、蚕豆酱、 面酱 （四）调味油
辣椒汁：用料为糖、 味精、 辣椒汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、 辣椒、 香油 蚝油：是用蚝 牡蛎)与盐水熬成的调味料， 蚝油：是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海 底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、 底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒 我国及菲律宾等国家常用。 菜，我国及菲律宾等国家常用。 蚝油一般加有味精 另有用冬菇制造的素食蚝油。 蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。 味精， 冬菇制造的素食蚝油 蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的 蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时， 此汤经过滤浓缩后即为蚝油。 汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰 味道鲜美的调味佐料。 富、味道鲜美的调味佐料。
营养分析 1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸， 用于补充各种氨基酸及微量元素， 用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有 丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料； 丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料； 2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的 蚝油中氨基酸种类达22种之多 种之多， 含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半， 含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半， 它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高， 它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高， 蚝油味道越鲜美； 蚝油味道越鲜美； 3. 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、 人体免疫力等多种保健功能。 人体免疫力等多种保健功能。 食用方法及保管： 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、 食用方法及保管： 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、 鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。 鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。开 启后放冰箱低温贮存。 启后放冰箱低温贮存。
60种香辛料基础知识
60种香辛料基础知识香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，它们能够给食物增添丰富的口感和味道。
在这里，我们将介绍60种常见的香辛料及其基础知识。
一、胡椒类1. 黑胡椒：黑胡椒是最常用的香辛料之一，它具有辛辣和微甜的味道。
它可以用来调味各种菜肴，包括肉类、鱼类、蔬菜和汤。
2. 白胡椒：白胡椒是从同一种植物中提取出来的，但比黑胡椒更柔和。
它通常用于烹制需要保持颜色轻盈的菜肴。
3. 红胡椒：红胡椒是由干燥的辣椒制成的粉末。
它通常用于墨西哥或印度风格的菜肴中。
4. 青胡椒：青胡椒也被称为“花椒”，它具有柠檬味和微辣味。
它通常与其他香料混合使用。
二、花卉类5. 丁香：丁香是一种有强烈香味的花卉，它通常用于烘焙中。
6. 肉桂：肉桂是一种甜味较强的香料，它通常用于烘焙、甜点和咖啡中。
7. 月桂叶：月桂叶是一种具有辛辣和苦味的叶子，它通常用于调味汤和肉类菜肴。
8. 甘草：甘草具有非常甜的味道，它通常用于制作糖果和口香糖。
三、坚果类9. 花生：花生是一种营养丰富的坚果，它可以直接食用或加入菜肴中。
10. 核桃：核桃是一种富含脂肪酸和蛋白质的坚果。
它可以直接食用或加入甜点中。
11. 杏仁：杏仁具有丰富的营养成分，包括维生素E、蛋白质和纤维素。
它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。
12. 开心果：开心果具有丰富的营养成分，包括脂肪、蛋白质和纤维素。
它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。
四、种子类13. 芝麻：芝麻是一种富含营养的种子，它可以加入各种菜肴中。
14. 芫荽籽：芫荽籽具有柠檬味和微辣味，它通常用于调味肉类和墨西哥菜肴。
15. 茴香籽：茴香籽具有独特的香气和味道，它通常用于调味肉类、鱼类和蔬菜。
16. 芥末籽：芥末籽具有强烈的辛辣味道，它通常用于制作芥末酱或调味各种菜肴。
五、根茎类17. 姜：姜是一种具有强烈辛辣味道的根茎，它通常用于调味肉类、汤和茶。
18. 大蒜：大蒜是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。
19. 洋葱：洋葱是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。
食品原料学课件-第七章-香辛料与调味品
这节课我将向大家介绍有关香辛料与调味品的知识。我们将探讨香辛料的定 义和分类，它们的特性和用途，还有常见的种类和应用技巧。
香辛料的定义和分类
香辛料的定义
香辛料是指用于增添食物味道的植物的花朵、果实、叶子、根茎或其他部分。
香辛料的分类
根据来源和用途，香辛料可以分为芳香香辛料和辣香辛料。
姜和大蒜
姜和大蒜是常见的调 味品，它们可以提供 辛辣和刺激的味道。
孜然和花旗参
孜然和花旗参是用于 调味的粉状香辛料， 它们具有浓郁的香气 和风味。
香辛料的应用技巧和调配方法
1
香辛料的搭配原则
选择配对的香辛料可以打造出更丰富的
香辛料的炒制技巧
2
味道，但需要注意平衡。
炒制香辛料能够激发出它们的香气和风 味，提升菜肴的口感。香辛料 Nhomakorabea特性和用途
1 香料的调味作用
香料可以让食物更加美味，提供独特的口感 和香气。
2 香料的保鲜和增香功能
一些香料具有抗菌和防腐的特性，延长食物 的保质期并增添风味。
常见的香辛料种类和特点
辣椒和胡椒
辣椒和胡椒是常用的 调味品，它们可以增 添食物的辛辣口感。
花椒和八角
花椒和八角是中式烹 饪中常用的香辛料， 它们具有独特的香气 和口感。
香辛料与调味品概述
香辛料与调味品是烹饪中不可或缺的元素。它们不仅可以增添食物的味道和 香气，还具有保鲜和增香的功能。让我们一起探索香辛料的奥秘吧！
食品原料学第七章香辛料与调味品
15山俞菜：又名瓦萨皮，有解腥增香、增进 食欲和较强的防腐作用。 16 紫苏：具有特异的芳香，香气主要成分 是紫苏醛。 17 葱：主要有大葱和小葱。 18 大蒜：大蒜素为主要的呈味成分。 19 甘牛至：又名花薄荷，马月兰花、牛膝 草、马乔伦。其干草或干粉可作调味料。 20 芫荽：又名香菜、胡荽、香菜子、松须 菜。有特殊的芳香气味。其子和茎叶均可 作调味料。
二、各种香辛料简介 1 辣椒：辣味的主要成分是辣椒素和挥发油。可 促进食欲的作用。 2 花椒：主要呈味物质为挥发油，油中含有异茴 香醚和牛儿醇，具有特殊的强烈的芳香气。 3 胡椒：有黑胡椒和白胡椒之分，黑胡椒又名黑 川，后者又名白川。辣味成分主要为胡椒碱、挥 发油等。 4 八角茴香：又名大茴香、八角香、大料，主要 呈味成分为茴香油。 5 茴香：又名小茴香、角茴香、刺梦、香丝菜等。
6 丁香：又名公丁香、丁子香。除含14~21%的精 油外，还含有树脂、蛋白质、单宁、纤维素、戊 聚糖和矿物质等成分。蒸馏所得挥发油即丁香油。 7 肉豆蔻：又名肉果、玉果。成熟种子去皮取其 种仁，干燥后即为香辛调味料，假种皮经干燥后 为肉豆蔻皮，也可作为香辛料。挥发油为主要成 分。 8 肉桂：又名桂皮。取树皮作香辛料。皮中挥发 油含量为1~2%，主要成分为肉桂醛。 9 月桂：又名桂叶、香桂叶、天竺叶等。月桂油 的主要成分有丁香酚、芳樟醇、桉叶油素、月桂 烯、水芹烯、柠檬烯、蒎烯等。
第七章 香辛料与调味 品
第一节 香辛料
一、概述 （一）香辛料的定义
所谓的香辛料：是以植物的种子、果实、 根、茎、叶、花蕾、树皮等为原料，使食 品具有刺激性香味和辣味的一类调味品。 (二)香辛料的性质和功能 具有促进食欲、防腐、并具有药效功能。
餐饮行业从业者必备的香辛料及调料知识，值得您收藏！
餐饮行业从业者必备的香辛料及调料知识，值得您收藏！一、常见香辛料配料概述1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
酱油、醋等各种香辛料调味品和调味料相关标准
酱油、醋等各种调味品和调味料相关标准,由食品伙伴网汇总整理，供参考， 本汇总不定期更新补充。
生产卫生规范GB/T 22656-2008 调味品生产HACCP 应用规范GB 8953-1988酱油厂卫生规范GB 8954-1988食醋厂卫生规范NY/T 1531-2007 番茄酱加工技术规范 分类名称GB/T 20903-2007 调味品分类GB/T 12729.1-2008 香辛料和调味品 名称产品及卫生标准GB 13104-2005 GB 2718-2003 食糖卫生标准酱卫生标准SB/T 10612-2011SB/T 10459-2008GB/T 24399-2009 GB/T 22474-2008 黄豆复合调味酱 番茄调味酱 黄豆酱果酱NY/T 958-2006 花生酱NY/T 956-2006 番茄酱NY/T 1070-2006 辣椒酱SB/T 10416-2007 调味料酒QB 2020-2003 调味盐GB 1445-2000 绵白糖GB 317-2006 白砂糖GB 10133-2005 水产调味品卫生标准GB 2719-2003 GB 2717-2003 食醋卫生标准（含 1号修改单） 酱油卫生标准 GB 2721-2003 GB 2720-2003 食用盐卫生标准 （含第1号修改单）味精卫生标准GB/T 15691-2008香辛料调味品通用技术条件 SB/T 10757-2012 SB/T 10513-2008 牛肉汁调味料 牛肉粉调味料 SB/T 10371-2003 SB/T 10415-2007 鸡精调味料 鸡粉调味料 SB/T 10458-2008鸡汁调味料 SB/T 10484-2008 菇精调味料 SB/T 10485-2008 SB/T 10526-2009海鲜粉调味料排骨粉调味料GB/T 20293-2006 油辣椒GB 8233-2008 芝麻油GB 23347-2009橄榄油、油橄榄果渣油腐乳GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法调味品中转基因植物成分实时荧光PCR 定性检测方法 进岀口调味品检验规程GB/T 21234-2007 铁强化酱油中乙二胺四乙酸铁钠的测定SN/T 2012-2007 进岀口食醋中苯甲酸、山梨酸的检测方法液相色谱法 GB/T 12729.2-2008 GB/T 12729.3-2008 香辛料和调味品香辛料和调味品取样方法 分析用粉末试样的制备 GB/T 12729.4-2008 GB/T 12729.5-2008 香辛料和调味品香辛料和调味品磨碎细度的测定（手筛法） 外来物含量的测定 GB/T 12729.6-2008 香辛料和调味品GB/T 12729.7-2008香辛料和调味品 水分含量的测定（蒸馏法） 总灰分的测定 SB/T 10170-2007 SB/T 10324-1999 鱼露GB/T 21999-2008蚝油 SB 10338-2000 酸水解植物蛋白调味液NY/T 2111-2011 绿色食品 调味油NY/T 1886-2010 绿色食品 复合调味料NY/T 900-2007 NY/T 1710-2009 绿色食品 绿色食品 发酵调味品水产调味品NY/T 1040-2012 NY/T 1053-2006 绿色食品 绿色食品 食用盐味精NY/T 431-2009 果（蔬）酱 SB/T 10336-2012 配制酱油绿色食品SB/T 10431-2007 榨菜酱油GB 18186-2000酿造酱油（内含第 1号和第2号修改单）GB 18187-2000 酿造食醋SB/T 10337-2012 配制食醋SB/T 10416-2007 调味料酒GB/T 8967-2007 谷氨酸钠（味精）GB 5461-2000食用盐（含第 2号修改单）GB/T 18623-2011 地理标志产品GB/T 26531-2011 地理标志产品镇江香醋 永春老醋 GB 19777-2005原产地域产品地理标志产品 GB/T 19461-2008 山西老陈醋 独流（老）醋检测方法SB/T 10417-2007SN/T 0548.1-2002 SN/T 0859-2000 酱油中乙酰丙酸的测定方法 岀口酱油中1,3-二氯-2-丙醇和2,3-二氯-1-丙醇的检验方法 进岀口酱油中脱氢乙酸的测定方法SN/T 2705-2010 SN/T 3029-2011GB/T 12729.8-2008 GB/T 12729.9-2008 香辛料和调味品香辛料和调味品水不溶性灰分的测定酸不溶性灰分的测定GB/T 12729.10-2008 GB/T 12729.11-2008 香辛料和调味品香辛料和调味品醇溶抽提物的测定冷水可溶性抽提物的测定GB/T 12729.12-2008 GB/T 12729.13-2008 香辛料和调味品香辛料和调味品不挥发性乙醚抽提物的测定污物的测定GB/T 4789.22-2003 食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T 18782-2002 GB/T 5009.41-2003 调味品中3-氯-1,2-丙二醇的测定食醋卫生标准的分析方法GB/T 5009.43-2003 GB/T 5009.55-2003 味精卫生标准的分析方法食糖卫生标准的分析方法GB/T 5009.40-2003 酱卫生标准的分析方法监督抽查规范CCGF 121.6-2010 鸡精、鸡粉调味料CCGF 124.4-2010 CCGF 121.4-2010 水产调味品食用盐CCGF 121.1-2010 CCGF 121.2-2010 酱油食醋CCGF 121.3-2010 CCGF 115.1-2010 味精食糖其他标准GB/T 18526.4-2001 香料和调味品辐照杀菌工艺GB 26878-2011食品安全国家标准食用盐碘含量GB 19431-2004 味精工业污染物排放标准酱油、醋等各种香辛料 /调味品和调味料相关标准，相关产品和检测等标准，由食品伙伴网汇 总整理，供参考，本汇总不定期更新补充。
肉品中的调味料和香辛料
肉品中的调味料和香辛料调味料肉品中的调味料和香辛料是影响肉品风味的主要因素。
肉品中常使用的调味料主要有咸味、甜味、酸味、鲜味料。
咸味调味料咸味是食品的基本味。
构成肉制品咸味的主要调味料是食盐与酱油。
食盐除构成食品咸味外，其中的钠离子和氯离子也是维持人体正常生理机能的重要无机盐。
但是，每曰摄取过多的食盐，对人体会造成不利的影响。
酱油是一种比较好的咸味调味料，尤其对一些中式肉制品，可以起到增鲜、增色作用。
酱油在我国的酱卤肉制品、香肠制品中广泛应用。
甜味调味料肉品加工中常用的甜味料有白砂糖、红糖、蜂蜜、糖精、干草等。
①砂糖以蔗糖为主，甜度大且纯正。
砂糖除提供甜味外，还具有保色、提鲜、增色、适口和缓和盐味的作用。
我国传统肉制品多需加糖，用量为0．7％～3％；烧烤类肉制品可达5％；西式肉制品中，砂糖的使用量一般为0．5％～1％。
②红糖又名黄糖，以色浅黄红而鲜明、味甜浓厚者为佳。
红糖甜味较大，但因未脱色精炼，水分、色素、杂质较多，容易结块、吸潮、甜味不如白糖纯正。
③蜂蜜蜂蜜的营养价值很高，含有多种糖类以及蛋白质、淀粉、苹果酸、脂肪、酶、芳香物质、无机盐和多种维生素。
④糖精是一种人工甜味剂，甜度相当于蔗糖的300～500倍，在食品中的用量不得超过0．015％。
⑤甘草是天然的甜味剂，安全无毒，我国使用不加限制，按正常生产的需要而定。
此外，肉品加工中还可使用一些人工甜味剂，如山梨糖醇、麦芽糖醇等。
对人工甜味剂的使用，我国有明确的规定，在食品中的添加量不得超过0．015％。
酸味调味料常用的酸味调味料有食醋及一些酸味剂。
在肉品加工中，添加适量的酸味料，可以达到去除异味的功效。
因食醋遇热易挥发，在实际应用中，往往是在产品即将出锅时添加。
添加食醋的同时，若加入适量的酒，可产生香味物质，使制品具有浓厚的鲜香味和甜味。
食醋分为米醋、熏醋、糖醋以及人工合成醋等，每种醋的成分不同。
米醋是以大米、小麦、高粱以及麸皮、谷糠、盐等经醋曲发酵产生醋酸而成；熏醋是在米醋原料发酵后，加入少许花椒、桂皮等熏制而成；糖醋是用饴糖、醋曲等为原料发酵而成，色泽较浅，其酸味单调，不如米醋、熏醋味美；人工合成醋是用醋酸与水混合而成，一般称为白醋。
120种香辛料说明用途大全
120种香辛料说明用途大全
香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，不仅可以增加菜肴的风味，还可以调节食物的口感和味道。
以下是一些常见的香辛料及其用途：
1. 肉桂皮，用于烘烤食品和炖肉，具有温暖的香气和甜味。
2. 丁香，常用于烘烤和炖菜，具有强烈的芳香和微辣味。
3. 小茴香，常用于印度菜肴和烤肉，具有浓烈的香味和微辣味。
4. 肉豆蔻，常用于烘烤和炖菜，具有温和的芳香和微辣味。
5. 孜然，常用于印度、中东和墨西哥菜肴，具有浓烈的香味和
微辣味。
6. 胡椒，用于几乎所有类型的菜肴，具有强烈的辛辣味和香气。
7. 香叶，常用于咖喱和炖菜，具有浓烈的香味和微辣味。
8. 芫荽籽，常用于印度和中东菜肴，具有浓烈的香味和微辣味。
9. 姜黄，用于烹饪和调味，具有微辣味和淡淡的苦味。
10. 肉豆蔻，常用于烘烤食品和炖菜，具有温暖的香气和微甜味。
以上是一些香辛料及其用途的简要介绍，总共包括了10种香辛料。
每种香辛料都有其独特的风味和用途，可以根据不同菜肴的需要进行搭配和使用。
120种香辛料说明用途大全
120种香辛料说明用途大全香辛料，作为烹饪中不可或缺的调味品，不仅能增添食物的口感和风味，还具有丰富的健康功效。
在这篇文章中，我将为大家介绍120种常见的香辛料及其用途，让我们一起来了解它们的独特之处吧。
第一部分：芳香类香辛料1. 肉桂：用于烘焙、炖汤、调制甜品，能增加食物的甜味和香气。
2. 八角：常用于炖肉、煮汤，能使菜肴更具浓香。
3. 丁香：适用于烘焙、炖汤和调制果酱，具有浓郁的香气和温暖的口感。
4. 香草豆：广泛用于甜品、饮品和调味汁，能给食物增添淡淡的香气。
5. 花椒：用于中式料理，能增加菜肴的香辣味。
6. 香葱：用于炒菜、煮鱼，能提升菜肴的香气和风味。
7. 六月雪：常用于炖汤和炖煮豆类食物，具有独特的香气和口感。
8. 迷迭香：适宜用于烤肉、烤蔬菜，能给食物带来清新的香气和木质口感。
第二部分：辛辣类香辛料9. 辣椒粉：广泛用于烹饪中，能增加食物的辛辣味道。
10. 辣椒粒：适用于川菜、湘菜等辛辣口味的菜肴，具有较高的辣度。
11. 芥末粉：常用于调制芥末酱和增加菜肴的辛辣味。
12. 黑胡椒粉：常用于炖肉、煮汤等菜肴中，能提升食物的香气和辣味。
13. 孜然粉：适合用于烤肉、炖菜等菜肴，具有浓烈的香气和独特的辣味。
14. 味噌：常用于日式料理，能增加菜肴的辣味和醇香。
15. 辣椒酱：广泛用于中式炒菜和蘸料中，具有辣味和酸甜口感。
第三部分：酸味类香辛料16. 柠檬汁：用于烹饪和制作饮品，能给食物带来清新的酸味。
17. 白醋：常用于调味、腌制等，能增加菜肴的酸味和鲜爽口感。
18. 酸奶：适合用于制作酸奶沙拉酱和调味品，具有酸味和丰富的口感。
19. 柠檬草：用于烹饪中，能给食物带来柠檬的酸味和清新口感。
20. 白酒：常用于烹饪中，能提升菜肴的酸味和香气。
第四部分：咸味类香辛料21. 盐：是常见的咸味调味品，用于几乎所有的菜肴中。
22. 酱油：广泛用于中式炒菜和调味品中，能增添咸味和香气。
23. 鱼露：适合用于泰式菜肴，能增加食物的咸味和鲜香口感。
香辛料和调味品标准
香辛料和调味品标准
香辛料和调味品标准是指食品行业对于香辛料和调味品质量的要求和规范。
这些标准主要包括以下几个方面：
1. 成分标准：对于香辛料和调味品的成份要求进行规定，包括主要成分和次要成分的种类、含量等。
2. 安全标准：对香辛料和调味品的安全性进行要求，主要包括对农药残留、重金属含量、微生物污染等的限制。
3. 物理性质标准：对香辛料和调味品的物理性质进行规定，包括颗粒大小、颜色、气味等。
4. 检测方法标准：对于香辛料和调味品的质量检测方法进行规定，保证产品符合标准要求。
5. 标签要求：对香辛料和调味品的标签信息进行规定，包括产品名称、成分表、生产日期、保质期等。
此外，不同国家和地区还会有自己的香辛料和调味品标准，例如中国国家标准、欧盟标准、美国FDA标准等。
这些标准是为了保护消费者的权益，确保香辛料和调味品的安全、卫生和质量。
企业生产香辛料和调味品时需要遵守这些标准，并通过相应的检测合格才能上市销售。
中华人民共和国国家标准香辛料和调味品
中华人民共和国国家标准香辛料和调味品水分含量的测定（蒸馏法）Spices and condiments—Determination ofMoisture content—Entrainment methodGB/T 12729.6—1991本标准参照采用国际标准ISO 939—1980《香辛料和调味品水分含量的测定》1 主题内容与适用范围本标准规定了香辛料和调味品水分含量的测定方法。
本标准适用于香辛料和调味品水分含量的测定。
2 引用标准GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法GB/T 12729.3 香辛料和调味品 分析用粉末试样的制备3 原理在试样中加入有机溶剂，采用共沸蒸馏法，将试样中水分分离。
按分离出水分的容量，计算试样中水分含量。
4 试剂甲苯（GB 684），用前加水饱和，振摇数分钟，分去水层，蒸馏。
弃去最初蒸馏液，收集澄清透明的蒸馏液备用。
5 仪器设备5．1 水分测定器：见下图。
5．2 可调式电加热套炉。
水分测定器尺寸（mm）6 试样的制备按GB/T 12729.2取样，按GB/T 12729.3制备试样。
7 分析步骤7．1 水分测定器的准备使用前须用重铬酸钾—硫酸洗涤液充分洗涤，除净油污，烘干。
7．2 称样称取适量试样（水分含量：2.0～4.5 mL），精确至0.01 g，置于水分测定器烧瓶中。
7．3 测定取适量甲苯于水分测定器烧瓶中，将试样浸没，振摇混合。
连接水分测定器各部分，从冷凝管上口注入甲苯，直至装满接收器并溢入烧瓶。
在冷凝管上口塞少量脱脂棉或安装盛有氯化钙的干燥管，以减少大气中水分凝结。
用石棉布将烧瓶和通到接收器的导管包紧。
接通热源，缓慢蒸馏（每秒钟从冷凝管滴下约2滴）。
当大部分水分已蒸出时，加快蒸馏速度（每分钟从冷凝管滴下约4滴），直至冷凝管尖端无水滴。
从冷凝管上口加入甲苯，将冷凝管内壁附着的水滴洗入接收器。
继续蒸馏至接收器上部及冷凝管壁无水滴，且接种器中的水平面保持30 min 不变，关闭热源。
香辛料调味品国家标准
香辛料调味品国家标准香辛料调味品国家标准是指对于香辛料调味品的生产、加工、贮存、运输等方面的规范和要求。
香辛料调味品在日常生活中扮演着重要的角色，它们可以增添食物的口感和风味，提高食物的美味程度。
因此，制定和遵守国家标准对于保障食品安全、提高产品质量和促进行业健康发展具有重要意义。
首先，香辛料调味品国家标准应明确产品的原料要求。
原料是影响香辛料调味品质量的关键因素之一，国家标准应规定香辛料调味品所使用的原料种类、来源、质量等要求，保证原料的安全、卫生和质量稳定。
其次，国家标准应规定香辛料调味品的生产加工工艺。
生产加工工艺直接影响着香辛料调味品的品质和口感。
国家标准应明确生产加工流程、工艺参数、卫生条件等要求，确保产品符合卫生标准、质量标准和食品安全标准。
此外，国家标准还应规定香辛料调味品的贮存和运输要求。
贮存和运输环节是香辛料调味品从生产到消费的重要环节，对产品的质量和安全具有直接影响。
国家标准应规定香辛料调味品的贮存条件、贮存期限、包装要求、运输方式等，保证产品在贮存和运输过程中不受污染，不变质，确保产品的质量和安全。
最后，国家标准还应规定香辛料调味品的标识和包装要求。
产品标识和包装是产品的外在形象，也是产品质量和安全的重要保障。
国家标准应规定产品标识的内容、形式、位置等要求，规定包装材料、包装形式、包装规格等要求，确保产品标识清晰、准确，包装完好、卫生。
总的来说，香辛料调味品国家标准的制定和实施，对于保障产品质量、保护消费者权益、促进行业健康发展具有重要意义。
只有严格遵守国家标准，才能生产出安全、卫生、优质的香辛料调味品，满足人们对美食的需求，促进食品行业的可持续发展。
因此，各生产企业和相关部门应严格遵守香辛料调味品国家标准，加强质量管理，提升产品质量，为消费者提供更加安全、放心的食品产品。
香料与调味品的区别与应用技巧
香料与调味品的区别与应用技巧背景介绍：香料和调味品在烹饪中起着至关重要的作用。
然而，有些人可能会对这两者之间的区别感到困惑，甚至使用不当。
本文将详细探讨香料与调味品的区别，并提供一些应用技巧，以帮助读者更好地利用它们来提升菜肴的口感和味道。
香料与调味品的区别：香料和调味品虽然都可以用于调整食物的味道，但它们有一些distinct 的区别。
1. 香料：香料通常指的是从花朵、根茎、果实、皮层或种子等植物的不同部分提取的天然香味物质。
香料通常有较浓的芳香气味，可以用于增添食物的香气和味道。
常见的香料包括肉桂、丁香、胡椒等。
香料可以是干燥的，也可以是新鲜的。
2. 调味品：调味品则是指用来提升食物味道的各种物质，它们可以是天然的或人工加工的。
与香料相比，调味品一般没有强烈的香气，不仅可以用来增加食物的味道，还可以改善其风味和口感。
常见的调味品包括盐、糖、酱油等。
香料和调味品的应用技巧：1. 香料的应用技巧：- 香料宜独特搭配：不同的香料具有不同的特点，所以在烹饪时，我们应该注意香料之间的搭配。
混合使用香料可以产生更有层次的风味。
- 香料宜适量使用：虽然香料可以为菜肴增添香气，但使用过量会给食物带来刺激性味道。
因此，适量使用香料是很重要的。
- 香料宜根据菜品调整：不同的菜品需要不同的香料搭配。
我们可以根据菜品的特点选择合适的香料来增强或补充其味道。
2. 调味品的应用技巧：- 调味品宜根据口味添加：调味品可以根据个人口味进行添加，但要注意适量。
不同的菜肴需要不同的调味品，根据个人口味来调整数量。
- 调味品宜与食材搭配：各种食材对调味品的吸收能力不同，因此，在烹饪时，考虑食材的特性并与之搭配合适的调味品。
- 调味品宜适时加入：大部分调味品在烹饪过程中容易挥发，所以最好在制作的合适时间点加入，以保留其最佳风味。
结论：香料是可以增加食物香气和味道的天然物质，而调味品则可以提升菜肴的口感和味道。
在烹饪过程中，合理使用香料和调味品是非常重要的。
香辛料与调味品
人类最初发现香辛料的功用 是赋香作用，各种香辛料都具有其独特的香气 精油成分，主要是赋予食物令人愉快的香味。 具有这种芳香的香辛料，有甘椒、大茴香、罗 勒、月桂叶、老鼠瓜、葛缕子、小豆蔻、芹菜 子、丁香、香菜、小茴香、茴香、大蒜、姜、 豆蔻皮、薄荷、肉豆蔻、洋葱、洋芫荽、迷迭 香、鼠尾草、茵陈蒿、百里香、姜黄、香草等。
二、各种香辛料简介 1 辣椒：辣味的主要成分是辣椒素和挥发油。可 促进食欲的作用。 2 花椒：主要呈味物质为挥发油，油中含有异茴 香醚和牛儿醇，具有特殊的强烈的芳香气。 3 胡椒：有黑胡椒和白胡椒之分，黑胡椒又名黑 川，后者又名白川。辣味成分主要为胡椒碱、挥 发油等。 4 八角茴香：又名大茴香、八角香、大料，主要 呈味成分为茴香油。 5 茴香：又名小茴香、角茴香、刺梦、香丝菜等。
15山俞菜：又名瓦萨皮，有解腥增香、增 进食欲和较强的防腐作用。 16 紫苏：具有特异的芳香，香气主要成分 是紫苏醛。 17 葱：主要有大葱和小葱。 18 大蒜：大蒜素为主要的呈味成分。 19 甘牛至：又名花薄荷，马月兰花、牛膝 草、马乔伦。其干草或干粉可作调味料。 20 芫荽：又名香菜、胡荽、香菜子、松须 菜。有特殊的芳香气味。其子和茎叶均可 作调味料。
酵母提取物制法：自溶法、酶解法、酸解法。
二、鱼类肌肉的组织结构 鱼肉组成系统 覆在脊椎骨外围从躯干到尾部的大块鱼肉 叫做体侧肌，是鱼活体洄游的原动力，也 是鱼类供食用的主要部分。 这两片体侧肌又由脊椎骨水平向左右两侧 伸出，以结缔组织构成的水平隔膜被分隔 成背侧部和腹侧部。 体侧肌被肌隔分隔成若干连续的肌节，各 种鱼的肌节数都与其自身的脊椎骨节数相 一致。
超临界CO2萃取技术 超临界CO2流体萃取（SFE）分离过程的原 理是利用超临界流体的溶解能力与其密度 的关系，即利用压力和温度对超临界流体 溶解能力的影响而进行的。在超临界状态 下，将超临界流体与待分离的物质接触， 使其有选择性地把极性大小、沸点高低和 分子量大小的成分依次萃取出来。然后借 助减压、升温的方法使超临界流体变成普 通气体，被萃取物质则完全或基本析出， 从而达到分离提纯的目的，所以超临界 CO2流体萃取过程是由萃取和分离过程组 合而成的。
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超临界CO2萃取的特点 1. 可以在接近室温 (35 ～ 40℃) 及 CO2 气体笼罩下 进行提取，有效地防止了热敏性物质的氧化和逸 散。因此，在萃取物中保持着药用植物的全部成 分，而且能把高沸点、低挥发性、易热解的物质 在 远 低 于 其 沸 点 温 度 下 萃 取 出 来 ； 2. 使用SFE是最干净的提取方法，由于全过程不 用有机溶剂，因此萃取物绝无残留的溶剂物质， 从而防止了提取过程中对人体有害物的存在和对 环 境 的 污 染 ， 保 证 了 100% 的 纯 天 然 性 ； 3. 萃取和分离合二为一，当饱和的溶解物的CO2 流体进入分离器时，由于压力的下降或温度的变 化，使得 CO2 与萃取物迅速成为两相（气液分离） 而立即分开，不仅萃取的效率高而且能耗较少， 提高了生产效率也降低了费用成本；
浸提法
浸提法即萃取法，是利用挥发性溶剂 （酒精、醚、液态丁烷 ）将原料中有效香 成分分离提取出来。 适合于香成分含量低的原料和挥发性较小 的品种及不挥发的香味成分的提取，如各 种新鲜的花（如茉莉花、白兰花等）、干 燥处理的植物原料（如葫芦巴等）以及果 汁和馏出液中的含香成分。 浸提萃取技术：固定式或转鼓式萃取设备、 浮滤式浸提器、连续式浸提设备。
我国是天然香料植物资源大国，从南到北都 有香料植物的分布，但主要香料产地集中在 长江以南地区，以广西、贵州、海南、云南、 湖南、广东、福建、四川、湖北等产量最大。 据不完全统计，目前我国已发现有开发利用 价值的香料植物种类有 60 多科 400 多种，其 中进行批量生产的天然香料品种已达 100 多 种。传统的出口商品八角茴香（八角茴香油 产量占世界总产量的80%）和中国桂皮（中 国肉桂油产量占世界总产量的90%）主要分 布于华南各省及福建南部；闻名世界的中国 薄荷脑及薄荷素油主要产于江苏、安徽、江 西、河南等省。
动物性原料 龙涎香： 为抹香鲸吃了墨鱼以后的排泄物， 一团团地漂浮在热带的海面和浪潮冲刷过的海 滩，形状和大小不一。使用前最少要晾吹3年。 麝香： 是从雄性喜马拉雅麝鹿身上提取的颗 粒状晶体，囊体约有胡桃大小，提取过程毋需 杀害麝鹿。在所有香料品种中，香味最浓烈， 针尖大的一点可在相当大的范围内持续飘香几 周，若在手帕上滴一滴可以留香几十年。 灵猫香： 从香猫的香腺体中提取，看起来有 点像黄油，埃塞俄比亚、缅甸和泰国都出产这 种香猫。 海狸香： 是从海狸的液囊里面提取的一种红 棕色的奶油状分泌物。从公元9世纪起就有人 用，最早的使用者是阿拉伯人。
4.着色作用香料： 以香辛料之天然色素 在食品上，做为区域性菜肴的特定着色 香料或提供食品美观的颜色。具有这种 着色作用的香料，有胭脂木、葛缕子、 红辣椒、姜、芥末、匈牙利椒、紫苏、 罂粟子（油）、藏红花、姜黄等。 5.动物雄性香囊分泌物：灵猫香。 6.动物（海狸香腺囊）干燥、粉末： 海 狸香。
(二)香辛料的性质和功能 香辛料具有刺激性香味，赋予食物以风味， 增进食欲，帮助消化和吸收的作用。 很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊 生理药理作用。 香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、 纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分， 其大部分香气来自蒸馏后的精油。
(三)香辛料分类 1.赋香作用香料：
人类最初发现香辛料的功用 是赋香作用，各种香辛料都具有其独特的香气 精油成分，主要是赋予食物令人愉快的香味。 具有这种芳香的香辛料，有甘椒、大茴香、罗 勒、月桂叶、老鼠瓜、葛缕子、小豆蔻、芹菜 子、丁香、香菜、小茴香、茴香、大蒜、姜、 豆蔻皮、薄荷、肉豆蔻、洋葱、洋芫荽、迷迭 香、鼠尾草、茵陈蒿、百里香、姜黄、香草等。
第七章 香辛料与调味品
第一节 香辛料
一、概述 （一）香辛料的定义 天然香辛料：是以植物的种子、果实、根、茎、 叶、花蕾、树皮等为原料，使食品具有刺激性香 味和辣味的一类调味品。 芳香油是植物性香料之主要成分（没有微生物之 污染，质量较为安定，但无法提供完整的香味， 不含天然抗氧化剂。）。在常温之下，多为液体， 但也有半固体或固体的。芳香油有的存在植物体 内的各部位，有的祇存在特殊的部位。提制植物 中的芳香油，五种方法，压榨法、蒸馏法、浸渍 法、吸收法、浸出法。
2. 矫臭作用香料： 添加香辛料于食物上， 可抑制鱼的腥味或掩饰食物令人讨厌的气 味。具有此种作用的香料，有甘椒、月桂 叶、葛缕子、丁香、香菜子、茴香、大蒜、 姜、豆蔻皮、肉豆蔻、洋葱、皮萨草、胡 椒、鼠尾草、八角茴草、百里香等。 3.辛味作用香料： 香辛料的辣味，具有增 进食欲的功效。此种辣味作用的香辛料， 有蕃椒、辣椒末、红椒、姜、豆蔻皮、芥 菜子、肉豆蔻、洋葱、匈牙利椒、姜黄、 花椒、山葵等。
水蒸汽蒸馏法
水蒸汽蒸馏法是利用精油成分与水形成二相共 沸物，以略低于水的沸点的温度将精油从原料中 提取出来。 新的技术主要有水扩散水蒸汽蒸馏器、涡轮式快 速蒸馏器、连续蒸馏器及南京野生植物研究所研 制开发的加压串联蒸馏设备和能应用在田间的 TX—A型小型移动式蒸馏设备等。
适合于水蒸汽蒸馏法的原料很多，大多数原料的 枝、叶、根、茎、皮、籽及部分花均可采用此法， 如肉桂、柏木、八角、薄荷、薰衣草、柑桔类果 皮、山苍籽等。
超临界CO2萃取技术 超临界CO2流体萃取（SFE）分离过程的原 理是利用超临界流体的溶解能力与其密度 的关系，即利用压力和温度对超临界流体 溶解能力的影响而进行的。在超临界状态 下，将超临界流体与待分离的物质接触， 使其有选择性地把极性大小、沸点高低和 分子量大小的成分依次萃取出来。然后借 助减压、升温的方法使超临界流体变成普 通气体，被萃取物质则完全或基本析出， 从而达到分离提纯的目的，所以超临界 CO2流体萃取过程是由萃取和分离过程组 合而成的。
（四）香辛料的利用形态
精油： 从植物体获得之油状物（一般精油含有植物 原料之香气）。精油是挥发油，与一般植物油迥 然不同。精油是使用不同方法，特别是水蒸汽蒸 馏等方法，将植物中挥发性有机化合物，像醇、 醛、醚、酯、碳氢化合物）、酮、内酯、酚、及 酚醚等抽出的液状物质，具有特殊的香气成分。