酒楼餐饮部餐具盘点的操作规程
酒店餐厅餐具管理规定3篇
酒店餐厅餐具管理规定3篇餐具属于酒店用品，制定餐具管理制度，可以起到有效利用餐具，减少浪费和损耗的作用。
下面是酒店餐厅餐具管理规定，欢迎参阅。
酒店餐厅餐具管理规定1为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。
2、撤台时餐具的管理要求(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。
4、餐具的使用管理规定(1)在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;(2)各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理;(3)严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。
二、餐具的盘点规定(1) 每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。
(2)各点均要设定餐具盘点表;三、餐具损耗率规定餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率，自然损耗率为营业收入的千分之二，损耗成本由公司承担，超过千分之二定为非自然损耗率，损耗成本由餐厅部承担。
餐饮部餐具盘点管理制度
餐饮部餐具盘点管理制度一、目的确保餐饮部餐具的准确性和完整性，防止餐具的遗失和损坏，提高餐具管理效率。
二、盘点范围包括但不限于：餐盘、碗、勺、筷子、刀叉、玻璃杯、酒杯、茶杯等所有餐具。
三、盘点周期1. 月度盘点：每月进行一次全面盘点，确保餐具数量的准确性。
2. 季度盘点：每季度进行一次重点盘点，针对高损耗餐具进行重点检查。
3. 年度盘点：每年进行一次全面彻底的盘点，评估餐具使用情况和损耗率。
四、盘点流程1. 准备阶段：盘点前一周，通知相关部门和人员，准备盘点工具和表格。
2. 实施阶段：按照预定时间进行盘点，记录实际数量，并与账面数量进行对比。
3. 核对阶段：对盘点结果进行核对，发现差异及时查明原因。
4. 报告阶段：将盘点结果整理成报告，提交给管理层审批。
五、盘点方法1. 直接盘点法：对每一件餐具进行逐一清点。
2. 抽样盘点法：对部分餐具进行抽样检查，推算整体数量。
六、盘点人员由餐饮部经理指定专人负责盘点工作，必要时可邀请财务部门人员参与监督。
七、盘点结果处理1. 对于盘点中发现的缺失或损坏的餐具，应及时记录并报告。
2. 对于损坏的餐具，根据损坏程度决定是否维修或报废。
3. 对于缺失的餐具，应查明原因并采取相应措施防止再次发生。
八、盘点记录所有盘点结果必须详细记录在盘点表上，并由盘点人员和监督人员签字确认。
九、盘点后续盘点结束后，应及时更新库存管理系统中的餐具数量，确保账实相符。
十、违规处理对于盘点过程中发现的违规行为，如故意损坏或隐匿餐具等，将根据公司规定进行处理。
十一、制度修订本管理制度自发布之日起执行，如有需要，可由餐饮部经理提出修订建议，经管理层审批后实施。
十二、附则本管理制度的最终解释权归餐饮部所有。
酒店业餐具消操作规范
酒店业餐具消操作规范一、前言在酒店业的食品餐饮服务中，餐具的使用和消操作规范是保障顾客用餐安全和卫生的重要环节。
正确使用和操作餐具不仅能提升顾客的用餐体验，还能有效防止食品交叉污染和疾病传播。
本文将详细介绍酒店业中餐具的消操作规范，以确保食品安全和卫生。
二、器皿清洗与消毒1.餐具的清洗餐具清洗应在清洗池中进行，确保水温在50℃以上，使用合适的洗涤剂。
餐具在清洗过程中应彻底清洗干净，特别是食品残渣的清除要彻底，避免残留引发细菌滋生。
2.餐具的消毒经过清洗的餐具应进行消毒处理，使用可靠有效的消毒剂进行浸泡，时间要符合要求，确保细菌病毒得到有效杀灭。
消毒后的餐具应存放在干燥通风处，避免二次污染。
三、餐具摆放与存储1.餐具摆放在餐具摆放过程中，应保证各种餐具的分类摆放，确保不同种类的餐具分开存放，避免不同材质的餐具产生反应或者交叉污染。
同时，餐具的摆放要整齐有序，以方便顾客使用。
2.餐具存储餐具存储应选择干燥、通风的地方，避免阳光直晒和潮湿环境的影响。
存储时应避免与地面直接接触，使用专用架子或垫子，并定期对存放的餐具进行检查，确保其干净和无污损。
四、服务人员操作规范1.服务人员的基本卫生要求服务人员在接触餐具之前应首先进行洗手，并佩戴好防护用具，包括工作帽、口罩和手套。
同时，服务人员应保持衣着整洁、不患病，避免将疾病传播给顾客。
2.正确搬运与操作餐具服务人员在搬运和操作餐具时，应使用正确的方式和手法，避免对餐具造成损坏或者污染。
尤其是在上菜和清空垃圾时，应格外小心，避免碰撞和交叉污染。
3.及时更换餐具在顾客用餐过程中，如发现餐具出现破损、脏污或者有食品残渣等情况，服务人员应立即更换新的餐具，以保证顾客用餐的卫生和舒适。
五、定期检查和维护1.定期检查餐具酒店业应建立定期检查餐具的制度，对使用的餐具进行检查，确保其卫生和品质。
如发现问题餐具，应及时更换和处理。
2.餐具维护和保养餐具在使用过程中会产生一定的磨损和污染，因此需要定期进行维护和保养。
酒楼餐饮部餐具盘点的操作规程
酒楼餐饮部餐具盘点的操作规程
操作程序
1．通知
1.1 由财务部、餐饮部、管事部总管事根据各餐厅
营业时间协商制定盘点的具体时间和地点。
1.2 经议定后向各餐厅经理、厨房、库房及有关人
员发出通知。
1.3 召集参加盘点的有关人员开会，布置餐具盘点
具体工作，提出要求，宣布盘点小组到达各部
门的具体时间。
1.4 发放各部门盘点清单，说明填写要求：字迹清
楚、整洁、数字准确，并填写清楚盘点主要负
责人的姓名。
2．盘点
2.1 各餐厅经理应根据盘点小组到达抽检时间，安
排本部门提前盘点各种餐具数，并填写盘点单，
主要负责人审批签字。
2.2 管事部库房管理员和当班管理员负责组织人员
盘点洗碗间和厨房所有的用具，并填写盘点单
和管理员姓名。
2.3 管事部库房管理员负责盘点餐具库所有用具，
并填写盘点单、签字。
2.4 由财务部、餐饮部、管事部总管事组织餐具盘
点抽检小组，按已通知的盘点具体时间表到各
分部进行抽检，要求抽检合格率在98％以上，
否则将责令该部门重新盘点。
3．抽查
由计财部、餐饮部、管事部总管事组织餐具盘点抽检
小组，按已通知的盘点具体时间表到各分部进行抽
在 98％以上，否则将责令检，要求抽检合格率
该部门重新盘点。
4．汇总
4.1 管事部餐具管理员负责汇总各部门的盘点清
单。
4.2 管事部总管事负责审查汇总表，并复印三份。
份留管事部。
4.3 将汇总表复印两份后由管事部经理将一份交给
餐饮部、一份送交财务部、另一份留管事部。
餐具盘点制度
餐具盘点制度
在看这部分内容之前我们先来看看对盘点定义的介绍：
所谓盘点，是指定期或临时对库存商品的实际数量进行清查、清点的作业，即为了掌握货物的流动情况（入库、在库、出库的流动状况），对仓库现有物品的实际数量与保管账上记录的数量相核对，以便准确地掌握库存数量。
接下来我们就一起来看看酒吧管理制度中对这部分内容的详细介绍：
先来看看关于餐具的盘点制度内容：
第一：玻璃器皿、瓷器餐具经清洗消毒后由服务员用干布擦净水渍，再进行摆台或放入备餐柜内
第二：盘点时发现餐具如有破坏、裂口等情况，应立即捡出，以保证宾客的安全。
破损餐具根据责任由责任人承担
第三：餐具的领取均由主管餐具的领班负责
第四：餐厅各种餐具固定的周转数量，应严格加以控制，每月25日进行盘点，发现餐厅雅间的餐具数量与发放数量不符时，如没有正常报损手续，丢失的由责任人照价赔偿
接下来我们来看看关于酒水盘点制度的内容介绍：
第一：酒吧中的服务中心的服务员需要在每天的下班之前清点中转仓的酒水
第二：把盘店好的酒水数填在酒水每日工作报表上
第三：每班下班之前交好班，与下一班当面点清酒水数量
第四：每月的25日之前必须盘点一次看是否有过期酒水，提前两个月撤出转货或报废
第五：中转仓的酒水无特殊情况不得借于他人
在今天的酒吧管理制度中我们先简单的和诸位来看以上这连部分关于盘点制度的，希望这方面的介绍能够帮助到各位。
员工食堂就餐后餐具管理制度
员工食堂就餐后餐具管理制度员工食堂就餐后餐具管理制度1餐具是酒店资产的一部分，数量较多，分布也较广，涉及到运营服务部，出品部及其他相关部门，酒店目前餐具破损较为严重，为了加强餐具管理，更好地严格掌控餐具破损提高员工珍惜公物意识，现针对酒店实际情况作出如下规定：一. 运营服务部餐具破损管理规定1. 餐具配比：各区域依据自身接待本领建立家私柜配比表，合理、准确的配比餐具。
（见餐饮部餐具配比表）2. 盘存方式：各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。
1）自盘：各区域建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数字。
2）监盘：定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各区域管理人员及服务员共同盘存。
3. 赔偿方式：分为自损、客损。
1）自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部（凭单扣款），红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。
2）客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。
白联保安部，红联收银（凭单录入客损台位∕包厢作账）、蓝联区域经理、绿联服务员。
假如客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。
4. 破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。
5. 运营服务部餐具破损费用按以下规定弥补，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具2‰以外，其他按损失物品的本钱价赔偿。
公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2、赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。
6. 鼓舞举报：对工作中打破餐具应自动承当，如有心不报或销毁，一经发现予以十倍罚款。
同时对勇于举报的人员予以餐具损坏金额的10%嘉奖。
注明：客损单使用多用单，自损单使用奖罚单。
二. 出品部餐具管理规定1. 餐具配比：出品部应依据自身接待本领建立餐具配比数量，合理准确的配比餐具。
2. 盘存方式：使用部门实行自盘、监盘两种方式。
酒楼餐饮部餐具盘点的操作规程
酒楼餐饮部餐具盘点的操作规程一、盘点前的准备工作1.明确盘点时间：餐具盘点一般在每天结束营业或每个工作日开始前进行。
2.准备工具：笔、纸、备用餐具和计算器。
二、餐具盘点方法1.按照餐具种类进行盘点：根据餐馆使用的餐具种类，将各个类别的餐具分开进行盘点，例如：碗、盘、筷、勺等。
2.盘点前的验收：在盘点前，对已清洗的餐具进行验收，包括是否有损坏、遗失或者需维修的餐具，将这些情况记录下来，等到最后盘点结束后进行处理。
3.盘点过程中的记录：将每个类别的餐具逐个清点，并记录下每个类别的实际数量。
4.盘点前与盘点后的比对：将盘点前的实际数量与盘点后的餐具数量进行比对，核实餐具是否有损坏、遗失或者增加等情况。
三、餐具盘点的注意事项1.减少人为错误：在盘点时应尽量减少人为错误，保证准确性。
可以进行多人盘点，相互核对，或者设置专人负责盘点工作。
2.注意餐具的更替：盘点过程中，发现餐具有损坏、遗失或者增加的情况，应及时清点并记录，及时更替或者补充。
3.记录处理结果：对于发现的有损坏、遗失或者需维修的餐具，应按照规定的流程进行处理，记录下处理结果，例如：报废、维修等。
4.及时汇总统计：每天结束营业或者工作日结束后，将餐具盘点记录进行统计和汇总，形成每天的餐具使用情况报表。
四、餐具盘点结果的处理1.餐具数量与库存对比：将餐具盘点结果与库存对比，查看是否有较大差异。
2.分析差异原因：对于餐具盘点中出现的差异，要分析其原因，找出问题所在，以便及时进行改进。
3.修正盘点错误：对于盘点过程中的错误，应及时进行修正，确保餐具数量的准确性。
4.处理异常情况：如果盘点中发现餐具遗失、损坏较多或者数量明显不符合实际需求，应及时进行处理，例如调查原因、进行追查责任等。
酒楼餐饮部餐具盘点是一项重要的管理工作，它能帮助餐饮企业更好地控制餐具使用和流失，提高餐具的利用率和管理效能。
通过严格的操作规程和有效的管理措施，可以使餐饮部的餐具盘点工作更加规范化、科学化，为餐饮企业的发展提供有力支持。
餐具盘点操作规程
部门：餐饮部主题：餐具盘点的操作规程主管批核：编号：餐饮- 189生效日期：页数：第 1 页（共 2 页）概要管事员工每个月都要对餐具认真的进行一次盘点，及时补充所需要的餐具。
操作程序1．通知1.1由财务部、餐饮部、管事部总管事根据各餐厅营业时间协商制定盘点的具体时间和地点。
1.2经议定后向各餐厅经理、厨房、库房及有关人员发出通知。
1.3召集参加盘点的有关人员开会，布置餐具盘点具体工作，提出要求，宣布盘点小组到达各部门的具体时间。
1.4发放各部门盘点清单，说明填写要求：字迹清楚、整洁、数字准确，并填写清楚盘点主要负责人的姓名。
2．盘点2.1各餐厅经理应根据盘点小组到达抽检时间，安排本部门提前盘点各种餐具数，并填写盘点单，主要负责人审批签字。
2.2管事部库房管理员和当班管理员负责组织人员盘点洗碗间和厨房所有的用具，并填写盘点单和管理员姓名。
2.3管事部库房管理员负责盘点餐具库所有用具，并填写盘点单、签字。
2.4由财务部、餐饮部、管事部总管事组织餐具盘点抽检小组，按已通知的盘点具体时间表到各分部进行抽检，要求抽检合格率在98％以上，否则将责令该部门重新盘点。
部门：餐饮部主题：餐具盘点的操作规程主管批核：编号：餐饮- 189生效日期：页数：第 2 页（共 2 页）3．抽查由计财部、餐饮部、管事部总管事组织餐具盘点抽检小组，按已通知的盘点具体时间表到各分部进行抽检，要求抽检合格率在98％以上，否则将责令该部门重新盘点。
4．汇总4.1管事部餐具管理员负责汇总各部门的盘点清单。
4.2管事部总管事负责审查汇总表，并复印三份。
4.3将汇总表复印两份后由管事部经理将一份交给餐饮部、一份送交财务部、另一份留管事部。
餐具盘点管理指导标准
4）做好清点准备，将“餐具盘存表”，分发给餐厅、厨房，并结合上期盘点数据，以便核对；
5）管事组在财务进行盘点前须提前按餐厅用、厨房用餐具和金银餐具分类摆放并进行自检；
1）将餐具盘存数记录在“餐具盘存表”上；
2）每一个规格餐具进行清点；
做什么
怎么做
为什么
1.盘前准备
2.盘点
1）餐饮管事领班负责牵头在每月28日前对餐具实行每月盘点， 餐饮总监、行政总厨、管事领班、各班组管理人员参加盘点；
2）对餐饮部的金银餐具、技术比武购置的高档餐具、其他贵重餐具（单价在200元（含）以上的）财务部全程参与监盘。对于其他餐具财务人员每月根据餐具盘存表抽查其中的一个区域所有的餐具，保证各区域自行盘点的数据的准确性；可以由财务总监和餐饮总监/行政总厨提前协商确定月度餐具抽盘的区域，由财务部相关人员进行抽盘核实；
5）酒店财务部、餐饮部需协调配合在年度酒店经营淡季时间，对餐饮部使用所有餐具进行一次性的全面盘点，作为对日常盘点的核实；盘点要求为将餐具按区域集中堆放并在同一时间统一盘点。财务部需出具年度餐具盘点分析报告呈报总经理，以有效查找管控漏洞；
使管事人员掌握各班组餐具盘点前的操作标准
使管事人员掌握责对每月的盘存结果进行汇总，对差异部分需加备注说明提交餐饮总监/行政总厨，餐饮总监/行政总厨根据情况陈述差异原因和处理意见，并要求将每月餐具盘存表及盘存结果处理意见体现在月报中上报；
4）餐具月度盘存表必须有管事领班、财务监盘人（抽查区域）、餐饮区域负责人、餐饮总监签字确认，以提高共同的关注意识，餐饮部需将盘存表交财务部一份备案与相关的账务处理。由财务人员出具盘点报告，包括盘点物资、盘点地点、盘点日期、财务监盘人、盘点人和盘点结果；
酒店餐具管理制度
酒店餐具管理制度一、目的为了加强酒店餐具的管理，确保餐具的正常使用和卫生安全，提高服务质量，减少餐具的损耗和浪费，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于酒店内所有餐厅、宴会厅、客房等场所使用的餐具。
三、职责分工1、餐饮部经理负责餐具管理的总体监督和协调工作，制定餐具采购计划和预算，审批餐具的报损和补充申请。
2、餐具管理员（1）负责餐具的日常收发、盘点、登记和保管工作，建立餐具台账，确保账物相符。
（2）对餐具的质量进行检查，及时发现和处理破损、污渍等问题餐具。
（3）定期向餐饮部经理汇报餐具的使用情况和库存状况。
3、餐厅服务员（1）在服务过程中正确使用和保管餐具，避免人为损坏和丢失。
（2）将客人用餐后的餐具及时清理并送回洗碗间。
（3）发现餐具破损或缺失应及时报告餐具管理员。
4、洗碗工（1）按照操作规程对餐具进行清洗、消毒和烘干，确保餐具的清洁卫生。
（2）将清洗消毒后的餐具分类存放，便于发放使用。
四、餐具的采购1、餐饮部经理根据酒店的经营情况和餐具的损耗率，制定餐具采购计划，明确采购的品种、数量和预算。
2、采购部门按照采购计划，选择合格的供应商进行采购。
采购的餐具应符合国家相关卫生标准和质量要求，具有产品合格证明和检验报告。
3、新采购的餐具到货后，由餐具管理员和餐饮部经理共同进行验收，检查餐具的数量、质量、规格等是否符合要求。
验收合格的餐具方可入库使用。
五、餐具的储存1、设立专门的餐具储存仓库或区域，保持通风干燥、清洁卫生，避免潮湿、高温和有害气体的侵蚀。
2、餐具应分类存放，按照不同的品种、规格和用途进行整理和摆放，便于查找和发放。
3、对易碎、易损的餐具应采取防护措施，如使用专用的包装盒或货架，避免碰撞和挤压。
4、定期对餐具仓库进行盘点，确保库存数量准确无误，发现问题及时处理。
六、餐具的领用和发放1、餐厅服务员根据营业需要，填写餐具领用单，经主管签字后到餐具管理员处领取餐具。
2、餐具管理员按照领用单的要求，发放相应数量和品种的餐具，并在台账上进行登记。
3餐饮部餐具盘点、报损管理规定
餐饮餐具盘点、报损制度1范围本标准规定了餐具盘点、报损管理。
本标准适用于餐具盘点、报损管理规定。
2规范性引用文件2.1《旅游饭店星级划分与评定》2.2《星级饭店访查规范》3术语与定义3.1盘点就是定期或不定期地对商场商品或固定资产、低值易耗品、物料用品进行全部或部分的清点，以确定掌握期间内的实际库存量，以及经营业绩和公司实际资产的情况，以利于及时采取措施改善和加强管理，减少和降低损耗。
3.2报损根据实际损坏或缺少数量到指定地点购买的行为4职责：4.1各餐厅领班在盘点报损日，盘点各种餐具数量并打报损。
4.2报损部位服务员负责根据报损情况，领用补充新餐具。
5.工作程序与要求5.1盘点5.1.1每月15日――17日为盘点报损日，各餐厅领班盘点各种餐具数量，填写《盘点表》并签字（部门若有借出餐具，应有借据确认）5.1.2各宴会厅服务员盘点本房间所有餐具，填写《盘点表》并签字5.1.3由餐饮部经理，各楼领班组成餐具盘点抽查小组，每月18日、19日到各部门进行抽查，要求合格率在98％以上，否则将责令部门重新盘点5.2报损5.2.1客损餐具需二天（48小时）之内从财务签字领回并补充餐具，否则全价报损，并给予10－50元罚款5.2.2经理、领班不定期，不定点检查盘点餐具，若发现台面或备用餐具损坏或配备不全者，按餐具全价报损5.2.3若本区域房间有多余餐具应及时上交，由领班返还，不得据为己有，违者给予4－20元罚款5.2.4餐具口布等客用物品，不得带入员工宿舍生活区域5.2.5盗取餐具者，一经发现给予餐具全价10倍罚款，并扣发当月奖金6相关记录6.1餐具盘点表。
餐具盘点流程
餐具盘点流程
一. 先把各房间内的餐具分类盘点实数(包括小库房)并记录
二. 把各房间盘点的餐具实数分类相加二本月盘点数量并做好记录
三. 将所有客损自然破损及员工破损单据分类做好统计记录
四. 把本月盘点数据添写在本月盘表(包括各项报损数量)
五. 核对用上月盘存数量加本月出库数量减客损自然破损及员工破损等于本月盘存
六. 确认当核对数据无误后方可将所有数据抄写至新的盘点表上签上自己的名字上交至总盘点人处(包括各项报损单据及各项统计数据)
盘点注意事项
一.破损餐具不在本月盘点数据中
二.员工破损单必须有本员工签字确认
三.以下餐具不在自然破损之内如四件套小料盒暖壶托
盘及所有金属餐具
四.所上交盘点数必须要真实, 不得有谎报数量。
酒楼餐饮部餐具盘存准备操作流程
酒楼餐饮部餐具盘存准备操作流程
操作程序
1．准备
1.1每次盘存应提前一星期通知有关部门经理，根
据各分部营业时间进行盘存。
1.2将餐具名称列表分类，分发给每个营业点负责
人。
1.3预备好上次的盘点表,以便核对。
2．盘存
2.1将餐具盘存数记录在单子上，破损的不算存量
数内。
2.2每一个规格餐具进行清点，如发现某个规格餐
具没有，通知分部门经理寻找。
2.3多余盘存数要立即取出，保持使用的周转量，
减去本月的破损数。
2.4收集盘存单签上清点人姓名，第二天交财务
部。
酒楼餐饮部宴会摆台操作流程
酒楼餐饮部宴会摆台操作流程操作程序1．准备：1.1准备好各种餐具。
玻璃器皿、台布、小毛巾、台裙、转盘等，并保证用具有一定的周转量。
1.2各类用具，银器、玻璃器皿、转盘等都应保持清洁光亮，不得有污渍和破损；台布、口布、台裙须干净，不能有损坏和皱纹；小毛巾不得有斑迹。
2．摆放好台型2.1按照宴会需求的席数及人数，摆放相应的宴会台面，并将椅子摆放整齐。
2.2餐具、餐椅面无破损且清洁干净。
2.3如“Event Order”上有椅套要求，则铺好椅套，确保椅套整齐。
2.4如每席十位，在主位和副主位方向各摆3张椅，其它两个方向各放两张椅。
3．铺台布3.1检查确保台布洁净无任何污迹。
3.2铺好的台布需平整无皱褶，四周下垂部分相等，四脚与桌脚直线垂直。
3.3所有台布的颜色需要保持一致。
3.4宴会厅使用的台布，根据宴会类型或宴会单上的要求铺设。
3.5转盘架与转盘放于台子的中央，转盘玻璃要明亮，转盘旋转要灵活。
3.6如是主席台或有特殊要求需围台裙时，注意将台裙的接口处离开主位及主宾位。
4．摆用具4.1拿餐具时一律要使用托盘。
左手托盘，右手拿餐具。
4.2拿水杯、洒杯时，应握住杯脚部位；拿刀、叉、匙时应拿柄部；拿瓷器餐具时，应尽量避免手指与边口的接触，减少污染，掉落地的餐具不得继续使用。
4.3十二人台放6个烟灰缸。
4.4餐具的摆放。
4.4.1从主位开始，自左向右依次摆位，以骨碟定位。
4.4.2席位正前方摆放骨碟，碟边距桌边一指距离骨碟上放口布。
4.4.3骨碟的上方左面放翅碗和匙更，匙柄朝左，上方右面放豉油碟，摆放匙更及筷子。
翅碗里的匙更和豉油碟的中心成一直线。
4.4.4骨碟左上方摆放毛巾篮和毛巾，右方放茶杯碟及茶杯，茶杯手柄向右。
4.4.5桌子中间放台花，台号牌，台号牌正面朝向客人进口处。
5．摆席卡5.1按照客人的要求摆放客人的卡片于水杯的正前方。
6．检查6.1检查台面摆设有无遗漏及是否符合要求。
6.2如果多桌宴会，所有用具，台布、台裙、椅子等规格和颜色均应一致，要保持整体的协调。
餐饮低值易耗品盘点制度
餐饮低值易耗品盘点制度1. 概述餐饮行业的低值易耗品（如餐具、调料、纸巾、保鲜膜等）数量繁多，管理起来较为复杂。
为了避免低值易耗品的浪费和损失，以及提高盘点效率，制定一套完善的餐饮低值易耗品盘点制度非常必要。
2. 盘点周期餐饮低值易耗品的盘点周期应根据不同类型的物品而定。
一些易碎物品（如餐具、酒杯等）建议每天或每周进行盘点，以确保及时发现缺损。
而一些经济价值较低的物品（如牙签、餐巾纸等）可以每月或每季度进行盘点。
盘点周期应在制定制度时明确规定。
3. 盘点标准在盘点低值易耗品时，应设定明确的盘点标准并告知相应人员。
盘点标准应包括数量、规格、品牌等。
同时，在盘点时应注意登记领用、领料等记录，及时更新库存信息。
4. 盘点方式餐饮低值易耗品的盘点方式分为手工盘点与电脑盘点两种方式。
手工盘点需要经过人工核对，效率相对较低且存在较大的随机性；电脑盘点则可以利用物联网等技术实现自动盘点，效率高且准确性较高。
具体盘点方式应根据企业实际情况而定。
5. 盘点清单每次盘点后，应生成相应的盘点清单，将盘点结果与实际情况进行比对，并记录各种物品的盘点数量、质量等信息。
清单可以作为管理人员判断操作失误的依据，也可以作为审计人员进行审计时的证据。
6. 盘点结果处理对于盘点结果中存在的问题需要及时进行处理。
如发现存货损失、质量问题等，应立即记录并进行责任追究。
同时，对盘点清单中应有的标记、注释也要进行及时处理，以便后续进行调整或补充。
7. 报表生成通过盘点结果，我们可以生成相应的报表，对企业低值易耗品管理的状况进行分析、评估和记录。
同时也方便企业对低值易耗品进行购进、使用和库存管理。
8. 考核评估企业应根据盘点结果进行考核评估，分析问题原因，探索改进措施。
评估的重点应放在低值易耗品管理人员与操作人员上，以确保他们严格执行盘点制度，并对企业的低值易耗品管理提出改进意见。
同时，也要对盘点制度进行动态管理，及时更新完善。
9. 总结餐饮低值易耗品盘点制度是餐饮企业低值易耗品管理的基础，其完善性与可操作性的高低，将直接影响企业的低值易耗品管理水平。
某餐厅盘点操作规范样本
工作行为规范系列某餐厅盘点操作规范（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-83822某餐厅盘点操作规范A restaurant inventory operation specifications说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
餐厅盘点操作规范1.目的:及时了解餐具准确的数目，在财务上和申购上提供正确的成本依据数目，考核管理人员管理能力，增强员工责任意识。
2.适用范围:餐饮部对管辖范围内物资情况的分析和管理。
3.职责:各餐厅资产管理人负责日常管理，各岗点第一负责人为各岗点部门经理及主副厨师长，餐饮总监为资产总负责人，盘点当日各岗点第一负责人必须负责全场督导工作。
4.标准与实施步骤:4.1标准:4.1.1盘点前必须保证部门所有物资已经归位(布草盘点时应事先领取所有送洗布草)。
4.1.2仔细彻底的收集，盘点的数目必须精确到1(筷子要精确到0.5)。
4.1.3手工盘点表必须用黑色碳素笔填写。
4.1.5手工盘点表中涂改过的地方必须有变更人签字确认。
4.1.6手工盘点表必须有盘点人、岗点负责人、监盘人员三方签字。
4.1.7各岗点第一负责人必须根据已签字确认的手工盘点表在盘点表打印件上签字备查。
4.2实施步骤:4.2.1时间的定制:管事部将根据每个餐厅的营业状况和酒店财务部的要求制定餐饮部盘点计划表。
4.2.2计划的内容:盘点计划表包括岗点自盘时间、岗点负责人、岗点清盘人员、岗点核盘时间、岗点监盘人员、财务监盘人员等。
4.2.3盘点的准备:各岗点在自盘时间前务必理清借出/入账目，收集和整理好各自岗点的物资，管事部发送各岗点盘点表。
4.2.4自盘的要求:自盘时务必要认真，管事部将检查自盘工作，对于不认真或未盘的岗点，管事部将提请总监对岗点第一负责人作严肃处理。
4.2.5自盘的处理:各岗点要对自盘的结果进行分析，找出问题之所在，力求在核盘前解决问题4.2.6核盘的要求:岗点第一负责人必须在盘点现场;进行交叉盘点;盘点专用签到表签到(包括盘点计划表涉及到的所有人员)，如有迟到、早退、缺勤者按酒店相关考勤制度记以迟到、早退、缺勤。
酒楼餐饮部摆台操作规程
酒楼餐饮部摆台操作规程
操作程序
1．餐具、烟盅、骨碟、杯碟、茶杯、翅碗、匙更、味碟、筷子架、分更、筷子、水杯、餐巾。
2．骨碟摆放离台边1。
5米，翅碗摆于骨碟左前方，味碟摆于骨碟右前方，翅碗与味碟的中间线是骨碟的中间线，筷子架摆于骨碟的右上方，与翅碗、味碟成一直线，筷子架的左边摆匙更，右边摆筷子，筷子要整齐，有标签的一边向上，筷套不能突出台边，也不能摆上筷子架上，筷子的右边摆杯碟，离台边3厘米，茶杯摆在杯碟上，杯耳向右，匙更摆在翅碗里，更柄向左，于匙更上方摆水杯，餐巾摆于骨碟上，最后把烟盅放于杯碟上，按四人台、六人台2、3个，八人台4个，10人台、12人台5、6
个摆放。
3．所有餐具不能有破损，潮湿或脏物，银器要有光泽，不能退色，水杯要拿底部，碗要拿外部。
4．盆栽清洁好底座后才放在台中间，并检查外观是否可以。
5．按餐饮不同时段摆放各类的推广单张及介绍。
酒店餐盘盘点方案
酒店餐盘盘点方案1. 引言在酒店行业中，餐盘盘点是一项重要的工作。
通过对餐盘进行盘点，酒店可以精确掌握厨房的库存情况，确保供应链畅通，并有效地控制成本。
本文将介绍一种酒店餐盘盘点方案，旨在提高盘点工作的效率和准确性。
2. 盘点流程酒店餐盘盘点流程包括以下几个步骤：2.1 餐盘分类首先，需要将不同类型的餐盘进行分类。
常见的分类方式包括：正餐餐盘、点心餐盘、早餐餐盘等。
通过分类，可以更好地组织盘点工作，提高盘点的效率。
2.2 餐盘数量统计针对每个分类的餐盘，需要统计其数量。
可以使用电子表格软件，如Excel，记录每个分类的餐盘数量。
在统计过程中，应仔细核对每个分类的餐盘数量，确保统计的准确性。
2.3 餐盘质量检查除了数量统计，还需要对餐盘的质量进行检查。
包括但不限于以下几个方面：餐盘是否破损、餐盘是否卫生等。
对于有破损或卫生问题的餐盘，应进行标记，以便后续处理。
2.4 餐盘存放整理在盘点完毕后，需要对餐盘进行存放整理。
可以将每个分类的餐盘整齐地摆放在指定位置，以便后续使用和管理。
同时，需要注意将有质量问题的餐盘单独存放，避免影响正常使用。
3. 盘点工具为了提高餐盘盘点的效率和准确性，可以使用一些盘点工具。
以下是几种常用的盘点工具：3.1 电子秤电子秤可以用来精确称量餐盘的重量。
通过称量餐盘的重量，可以更准确地统计餐盘的数量，避免人工统计过程中的误差。
3.2 扫码枪扫码枪可以用来扫描餐盘上的条形码或二维码，以获取餐盘的信息。
通过扫码枪，可以更快速地记录餐盘的数量和其他相关信息，并且减少人为录入错误的风险。
4. 盘点结果分析酒店餐盘盘点完成后，可以对盘点结果进行分析，以帮助酒店管理层做出决策。
以下是几种常见的盘点结果分析：4.1 餐盘使用率通过盘点结果，可以计算餐盘的使用率。
使用率表示餐盘的使用情况，可以帮助酒店管理层决定是否需要增加或减少餐盘的数量，以更好地满足客户需求。
4.2 餐盘损耗率餐盘损耗率表示餐盘的破损或遗失率。
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酒楼餐饮部餐具盘点的操作规程
操作程序
1．通知
1.1由财务部、餐饮部、管事部总管事根据各餐厅
营业时间协商制定盘点的具体时间和地点。
1.2经议定后向各餐厅经理、厨房、库房及有关人
员发出通知。
1.3召集参加盘点的有关人员开会，布置餐具盘点
具体工作，提出要求，宣布盘点小组到达各部
门的具体时间。
1.4发放各部门盘点清单，说明填写要求：字迹清
楚、整洁、数字准确，并填写清楚盘点主要负
责人的姓名。
2．盘点
2.1各餐厅经理应根据盘点小组到达抽检时间，安
排本部门提前盘点各种餐具数，并填写盘点单，
主要负责人审批签字。
2.2管事部库房管理员和当班管理员负责组织人员
盘点洗碗间和厨房所有的用具，并填写盘点单
和管理员姓名。
2.3管事部库房管理员负责盘点餐具库所有用具，
并填写盘点单、签字。
2.4由财务部、餐饮部、管事部总管事组织餐具盘
点抽检小组，按已通知的盘点具体时间表到各
分部进行抽检，要求抽检合格率在98％以上，
否则将责令该部门重新盘点。
3．抽查
由计财部、餐饮部、管事部总管事组织餐具盘点抽检小组，按已通知的盘点具体时间表到各分部进行抽
检，要求抽检合格率在98％以上，否则将责令该部门重新盘点。
4．汇总
4.1 管事部餐具管理员负责汇总各部门的盘点清
单。
4.2 管事部总管事负责审查汇总表，并复印三份。
份留管事部。
4.3 将汇总表复印两份后由管事部经理将一份交给
餐饮部、一份送交财务部、另一份留管事部。