酒楼餐饮部餐具盘点的操作规程

酒楼餐饮部餐具盘点的操作规程

操作程序

1．通知

1.1由财务部、餐饮部、管事部总管事根据各餐厅

营业时间协商制定盘点的具体时间和地点。

1.2经议定后向各餐厅经理、厨房、库房及有关人

员发出通知。

1.3召集参加盘点的有关人员开会，布置餐具盘点

具体工作，提出要求，宣布盘点小组到达各部

门的具体时间。

1.4发放各部门盘点清单，说明填写要求：字迹清

楚、整洁、数字准确，并填写清楚盘点主要负

责人的姓名。

2．盘点

2.1各餐厅经理应根据盘点小组到达抽检时间，安

排本部门提前盘点各种餐具数，并填写盘点单，

主要负责人审批签字。

2.2管事部库房管理员和当班管理员负责组织人员

盘点洗碗间和厨房所有的用具，并填写盘点单

和管理员姓名。

2.3管事部库房管理员负责盘点餐具库所有用具，

并填写盘点单、签字。

2.4由财务部、餐饮部、管事部总管事组织餐具盘

点抽检小组，按已通知的盘点具体时间表到各

分部进行抽检，要求抽检合格率在98％以上，

否则将责令该部门重新盘点。

3．抽查

由计财部、餐饮部、管事部总管事组织餐具盘点抽检小组，按已通知的盘点具体时间表到各分部进行抽

检，要求抽检合格率在98％以上，否则将责令该部门重新盘点。

4．汇总

4.1 管事部餐具管理员负责汇总各部门的盘点清

单。

4.2 管事部总管事负责审查汇总表，并复印三份。

份留管事部。

4.3 将汇总表复印两份后由管事部经理将一份交给

餐饮部、一份送交财务部、另一份留管事部。