餐饮点菜单、预订单

酒店餐饮预订服务规范流程SOP

餐饮预订服务规程一\电话预订1\电话铃响三声之内接听电话，用热情礼貌的语言向宾客表示欢迎。

2\仔细倾听宾客讲话，详细询问宾客预订的单位\人数\就餐时间或会议时间\标准\宾客姓名\联系电话\宾客要求\结帐方式并进行记录，内容要准确。

3\向宾客复述已录下的预订内容，以获宾客确认。

4\道别的语气要礼貌，待宾客挂断电话后方可挂断电话。

二\直接预订1\预订员看到宾客来时，表示欢迎并邀请宾客入座。

2\询问宾客姓名\以姓称呼宾客，耐心询问宾客要求\预订的人数，就餐时间或会议时间\标准\联系电话\结帐方式并进行详细记录。

3\尽量满足宾客要求，向宾客介绍各餐厅特色，各会议室大小\设施\环境及收费标准。

4\把记录内容向宾客复述，以获宾客确认。

5\道别时，要站起向宾客表示感谢，送行。

三\团体接待1\接到市场部或前厅部“团体安排通知单”认真阅读后，将有关餐饮的要求记录在“餐饮预订内部登记表”或“餐厅会议室出租控制表”上。

2、团队到达前一星期，填写“餐饮预订内部通知单”，一联留底，其余送交餐饮办公室、相应餐厅、厨房、点心房。

如接到市场部发出的无房“团体安排通知单”，应在此之前先填写“宴请预订单”，经餐饮部经理签字后分别送交大堂副理、前厅部、财务部、质检部、保安部等相关部门。

3、按“团体安排通知单”上注明标准与款项的菜单顺序填写“餐务通知单”送交行政总厨及相关餐厅。

4、如“团体安排通知单”上有关会议的事项未表述清楚，应及时与销售部具体联系人联系，确定后通知餐厅。

5、接到前厅部的“团体确认单”时，核实各项内容，如有疑问，及时与销售部具体联系人联系，确定后通知相应餐厅、厨房。

四、确认、更改或取消预订1、散客预订应事先说明保留预订的时间，超过预订时间应及时与其取得联系，根据要求保留或取消预订，不能取得联系的原则上半小时后取消预订，同时通知相关餐厅。

2、婚宴预订要按规定预付订金，在规定的范围内自带的酒水、食品须在婚宴当日上午送到相关区域，婚宴的优惠范围应以合同的方式与对方确认并以书面形式送交各相关区域落实，如有更改，取消应及时通知餐饮办公室及相关餐厅、厨房。

宴席菜单设计

第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
江南迎宾宴席单
类别菜名主料烹法色泽质地口味外形成本糖醋油虾河虾炸\渍红亮外脆内嫩酸甜自然形 5元
冷
菜
三色鱼丝才鱼滑炒白色热
滑嫩
咸鲜丝状 11元
第四讲：宴席菜单设计的指导思想
宴会菜单设计的指导思想是：科学合理，整体协调，丰俭适度，确保盈利。
第五讲：宴席菜单设计的原则
（三）因人配菜，迎合宾主嗜好
“因人配菜”就是根据宾主的国籍、民族、宗教、职业、年龄、体质以及个人嗜好和忌讳，灵活安排菜式。
编制宴会菜单，一要了解国籍。国籍不同，口味嗜好会有差异。如日本人喜清淡、嗜生鲜、忌油腻，爱鲜甜。
二要注意就餐者的民族和宗教信仰。例如，信奉伊斯兰教的禁血生，禁外荤；信奉喇嘛教的禁鱼虾，不吃糖醋菜。
第五讲：宴席菜单设计的原则
（五）酒为中心，席面贵在变化
“酒为席魂”、“菜为酒设” 。从宴席编排的程序来看，先上冷碟是劝酒，跟上
热菜是佐酒，辅以甜食和蔬菜是解酒，配备汤品与茶果是醒酒。至于饭食和点心，它门的作用是“压酒” 。宴席是菜品的艺术组合，向来强调“席贵多变”。菜品间的配合，注重冷热、荤素、咸甜、浓淡、酥软、干稀的调和。菜品间的配合，要重视原料的调配、刀口的错落、色泽的变换、技法的区别、味型的层次、质地的差异、餐具的组合和品种的衔接。
第二讲：宴席菜单的种类
（按设计方式与应用特点分）
（二）专供性宴席菜单(定做) 专供性宴席菜单是餐饮企业设计人员根据顾
客的要求和消费标准，结合本企业资源情况专门设计的菜单。
这种类型的菜单设计，由于顾客的需求十分清楚，有明确的目标，有充裕的设计时间，因而其针对性便很强，特色展示便很充分。

写年夜饭预定方案范文（精选5篇）

写年夜饭预定方案写年夜饭预定方案范文（精选5篇）为了确保事情或工作安全顺利进行，预先制定方案是必不可少的，方案是阐明具体行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的企划案。

那么大家知道方案怎么写才规范吗？以下是小编收集整理的写年夜饭预定方案范文（精选5篇），欢迎阅读与收藏。

写年夜饭预定方案1一、总体目标通过年夜饭策划活动，扩大酒店的知名度，加强与客户的感情联系，引导新泰地区市民的消费，从而取得一定的经济效益和社会效益。

二、策划内容1、年夜饭具体活动方案A. 688元/10人吉祥如意宴B. 888元/10人恭喜发财宴C. 1088元/10人锦绣华堂宴D. 1288元/10人新春至尊贺岁宴2、用餐包间活动：1）凡入包间用餐客户，每个包间送：大枣饽饽、两种水饺各半斤（仅限年三十晚上）。

2）包间内细节具体实施：台面用7寸盘摆放部分糖果、干果及水果，免费配置扑克牌4副，让宾客体验在家过年的温馨和热闹。

碧云天厅及泰山厅摆放高档果品。

3、贺喜大礼包：（仅限年三十晚上）凡预定包间用餐客户，每包间均赠送由赞助商提供的精品酒2盒。

（赞助商待定，如赞助不预赞助，应购买精美礼品进行赠送）由各包间服务人员赠送到客人手中，并说吉祥语。

三、装饰方案主题“春节（爆竹声中一岁除，春风送暖入荣峰）-情人节（鲜花VS巧克力）-元宵节（通宵灯火人如炽，一派歌声喜若狂）”具体方案另报。

四、广告宣传A.店内门口制作LED（荣峰国际饭店年夜饭火爆预订中…）B.宣传单页（1）由营销部负责设计制作年夜饭、元宵节宣传页，并联系印刷公司，于1月25日前印刷完毕并派发各包间及各大企业单位;（2）派发宣传单页的对象以政府机关领导、在店消费的客户、客房住客等，将酒店对他们节日的问候和祝福与酒店的节日促销活动内容结合在一起。

五、酒店收益测算具体方案另报。

酒店从1月25日至2月12日将围绕年夜饭主题进行的一系列经营策划活动，只要策划准确、宣传到位、促销积极、落实认真，一定能够取得良好的经济效益和社会效益。

宴会预订处理程序

（2）对再次预订的客人，要主动征询对上次宴会的意见。
（3）上门预订的程序同电话预订。
预订
落实
（1）每日编制两天内宴会预报表，送餐饮部经理，各部经理，各厨师长及有关宴会部位或餐厅。
（2）编制当天宴会报表，分送餐饮部经理、各部经理、厨师长、及各餐厅相关部位。
（3）重要宴会除通知上述人员外，另通知总办，客房部，前厅部，保卫部及工程部，并请各部门签收。
7．1会议预订作业程序。
7．2前厅预订作业程序。
7．3客房预订作业程序。
8、使用表单：
8．1餐饮部每日预订表：（见附件二）
8．2宴会通知单：（见附件三）
8．3工作联系单：（见附件四）
8．操作内容
上岗准备
工作
（1）着装整洁上岗。
（2）备好宴会预订登记本。
6．6接收作业如在订宴中心则由订宴员操作，如在餐厅，则由领班或主管记录后转
交于订宴中心由订宴员续成。
6．7预定拟定作业：
6．7．1根据客户已接受的预订单内容，由订宴员应填写宴会通知单。
6．7．2宴会通知单应通知餐厅和厨房，各相关地点做好准备工作。
6．7．3当出现某项内容异常时，应在“备注”中另行注明。要求订宴员与客
6．8．2当客户修改预订中的某项时，订宴员应填写宴会通知单，并在此单上
盖更改章。
6．8．3当客户在预订后中途因故取消，应提前24小时通知订宴中心并得到
确认，订宴员应填写宴会通知单并加盖取消单。
6．8．4当我方提出修改预订某些项目时，应以电话、传真等方式告知客户，
双方协商解决。如客户不同意，应上报部门，妥善解决。
（8）客人预付定金，由前台收银或餐厅收银收取，并开具定金收据给客人。
（9）做好所有宴会的客史档案。

酒店餐饮部宴会管理制度

第一章总则第一条为规范酒店餐饮部宴会服务流程，提高服务质量，确保宴会活动的顺利进行，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店餐饮部承办的所有宴会活动，包括婚礼、寿宴、生日宴、商务宴请等。

第三条餐饮部全体员工应严格遵守本制度，确保宴会服务的标准化、规范化。

第二章宴会预订与确认第四条宴会预订1. 客人可通过电话、网络或现场咨询等方式预订宴会。

2. 预订时，需提供宴会名称、人数、日期、时间、预算等信息。

3. 预订成功后，餐饮部将向客人发送宴会预订确认函。

第五条宴会确认1. 客人在收到宴会预订确认函后，需在规定时间内支付定金。

2. 餐饮部根据客人需求，制定宴会方案，包括菜单、场地、设备、人员安排等。

第三章宴会筹备第六条场地布置1. 餐饮部负责宴会现场的布置，包括桌椅摆放、舞台搭建、灯光音响调试等。

2. 根据客人需求，提供相应的装饰品、花卉等。

第七条菜单定制1. 餐饮部根据客人喜好、预算和宴会主题，定制菜单。

2. 菜单包括主菜、凉菜、汤品、主食、甜点、饮料等。

第八条人员安排1. 餐饮部根据宴会规模，安排相应的人员负责服务，包括服务员、传菜员、酒水员等。

2. 服务员需经过专业培训，具备良好的服务意识和技能。

第四章宴会服务第九条服务流程1. 餐饮部提前一小时到现场进行场地检查，确保一切准备就绪。

2. 服务员着装整齐，仪容仪表规范，精神饱满地迎接客人。

3. 宴会开始前，服务员对场地进行最后一次检查，确保无遗漏。

4. 宴会进行中，服务员需密切关注客人需求，提供热情周到的服务。

5. 宴会结束后，服务员负责收尾工作，包括清理场地、整理餐具等。

第十条菜品质量1. 餐饮部严格把控菜品质量，确保食品安全。

2. 厨师需根据菜单要求，精心烹饪，保证菜品口味和品质。

第五章宴会结束后工作第十一条宾客离场1. 服务员协助宾客离场，确保客人满意。

2. 餐饮部负责人对宾客进行回访，了解宴会满意度。

第十二条资料整理1. 餐饮部整理宴会相关资料，包括菜单、客户信息、现场照片等。

餐饮案例分析(1)

餐饮案例分析:点酒点菜的风波许先生带着客户到某饭店的餐厅去吃烤鸭。

这里的北京烤鸭很有名气,客人坐满了餐厅。

由于没有预订,许先生一行到的餐桌前。

入座后,许先生马上点菜。

他一下就为8个人点了3只烤鸭、十几个菜,其中有一道“清蒸鱼”由于忙碌,小姐忘记问客人要多大的鱼,就通知厨师去加工。

不一会儿,一道道菜就陆续上桌了。

客人们喝着酒水,品尝着鲜美的菜肴和烤鸭,颇为惬意。

吃到最后,桌上仍有不少菜,但大家且却已酒足饭饱。

突然,同桌的小康想起还有一道"清蒸鱼"没有上桌,就忙催服务员快上。

鱼端上来了,大家都吃了一惊。

好大的一条鱼啊!足有3斤重，这怎么吃得下呢?“小姐,谁让你做这么大一条鱼啊?我们根本吃不下。

许先生边用手推了推眼镜,边说道。

"可您也没说要多大的呀?"小姐反问道。

"你们在点菜时应该问清客人要多大的鱼,加工前还应让我们看一看。

这条鱼太大,我们不要了,请退掉。

许先生毫不退让。

"先生,实在对不起。

如果这鱼您不要的话,餐厅要扣我的钱,F请您务必包涵。

"服务小姐的口气软了下来。

"这个菜的钱我们不能付,不行就去找你们经理来。

"小康插话道。

最后,小姐只好无奈地将鱼撤掉,并汇报领班,将鱼款划掉。

大家可以来讨论,做为餐厅的管理人员,或服务人员,今后要怎样必免这种事情发生:案例一11月24日，515房客投诉有大厦内部员工骚扰其休息，据了解，515房客入住房间设置了保密服务，一楼美食街一员工因私人原因，以工作为由，向前台查到其名字，并两次致电客房骚扰客人。

处理因515房客为大厦常住客，大厦领导向客人表示了歉意，对内部员工进行了严厉的处罚。

分析及预防保护客人的隐私是酒店为客人提供的服务内容之一，特别是对于一些要求酒店设置保密房的客人，我们在服务工作当中就更加需要注意了，即使在内部员工进行查询时，也需要对相关人员进行询问，确因工作需要得到批准后方可进行。

餐饮预订定服务规程

餐饮部预订流程1职责1.1预订员负责餐饮预定、宴会预订以及安排座位和各种对外联络工作。

1.2预订员要掌握餐饮部所有包房的内饰情况和其容纳的就餐人数。

1.3预订员要掌握各宴会厅最多容纳的桌数和收费标准。

1.4预订员要掌握会议室最都容纳的人数和收费标准。

1.5确保区域卫生干净整洁，设施设备完好。

2具体服务规程2.1接受电话预订2.1.1预订员在电话铃声响起三声之内拿起电话，问候客人您好或根据时间向客人问好（早上好、中午好、晚上好），然后酒店名，如是内部电话报部门名称。

2.1.2礼貌询问客人姓氏、预订日期、单位、人数、用餐时间、餐标、付款方式、有无特殊要求（禁忌）。

2.1.3以姓氏称呼客人，根据客人要求建议预订的座位或包间号（名称），留下客人联系方式（电话号码），并作好“预订本登记”记录。

2.1.4重复客人预订，获得确定信息。

2.1.5如遇客人预订时间或地点与其它预订有冲突，建议客人可否改期或更换地点，如客人不同意，可征求客人意见，留下电话或其它联系方式，以便原有预订取消或变更，可在第一时间内通知客人该预订是否被确认或拒绝。

2.1.6礼貌地道别，在客人之后挂上电话。

2.1.7如客人在预订时间1小时后未到，打电话向客人确认预订。

2.2接待来客预订2.2.1当客人进入订餐台时，预订员热情礼貌地向客人问候“您好，先生/女士”。

2.2.2当得知客人预订时，需主动报上自己姓名。

2.2.3请客人入座，倒上茶水。

2.2.4询问客人预订时间、宴会形式、特殊要求、宴会标准、客人姓名及单位名称。

2.2.5对于无法满足要求的应予婉转回绝或向上级汇报，请示，妥善解决。

2.2.6根据客人的要求（如人数、环境要求等），建议客人预订大厅或是不同风格的包间，如需要可带客人参观或由客人自选包间。

2.2.7若需提前准备菜品或需备其它特殊用品的预订（如水果、鲜花等），酒店根据情况而定，适当收取客人的订金，订金由收银员收取并交财务部保存，并出具订金收条，一式两份。

餐厅预订员工作内容

餐厅预订员工作内容
工作内容：
1、服从餐饮部经理的领导，完成本职工作。

2、主动、热情，使用礼貌用语，按程序及规范接待客户。

3、注意电话礼仪，按规范接打电话，给宾客留下良好的印象。

4、接受预订，规范填写预订记录。

5、准确记录预订信息，及时将预订信息传递给相关部门和有关人员做好准备工作。

6、清真席（回族不吃猪肉）、白事等的预订，在接受预订前，须第一时间请示餐厅总监。

7、具备全面的业务知识，除了要熟知菜单、酒水单的内容，还要起到一名信息咨询的作用。

8、如预订信息变更，须立即书面通知持有原通知部门，接受者须按规定签收，并及时回复客人。

9、详细了解客人更改的项目、原因，尽量满足客人合理需求，对取消宴会的要问明原因，尽量挽留客人。

10、将更改原因及处理方法记录存档，并及时向餐饮总监汇报，以便采取跟踪措施，争取客源。

11、与客户建立良好的业务关系。

12、每月末负责汇总当月预订。

酒店餐饮服务操作流程标准

酒店餐饮服务操作流程标准一、服务人员礼貌用语标准一、基本服务用语（1）欢迎语“欢迎您光临”，“欢迎您来这里用餐”，“希望您在这里用餐愉快”（2）问候语“您好”，“早安”，“午安”，“晚上好”，“多日不见，您身体好吗？”（3）告别语“再见”，“欢迎您再来”，“希望能很快再见您”，“祝您一路平安”（4）直接称谓语“xx先生”，“先生”，“夫人、太太”，“xx夫人、 xx太太”，“女士、小姐”（5）间接称谓语“一位男客人”，“一位女客人”，“有位上年纪的客人”，“您的先生”，“您的太太（或夫人）”（6）征询语“我能为您做些什麽吗？”，“如果您不介意，我可以……吗？”，“我没听清您的话，请您再说一遍好吗？”，“请问您能……吗？”，“您还有别的事吗？”（7）道歉语“对不起”，“打扰您了”，“失礼了”，“感谢您的提醒”，“非常对不起，让您久等了”（8）婉转推托语“对不起，我不能离开，我用电话为您联系一下可以吗？”，“承您好意，但是……”二、餐厅专业用语“欢迎您来我们餐厅用餐”，“请这里坐”，“您请稍等一下，我马上给您送来”，“请用茶，这是xx 茶”，“请用冰水”，“请您用茶”，“您用些……好吗？”，“您需要……吗？”，“让您久等了，这是……菜”，“您的菜上齐了，请品尝”，“真是抱歉，耽误了您很长时间”，“您还需要用些别的吗？”，“您还需要添点饭吗？”，“我可以撤掉这个盘子吗？”，“您吃的好吗？”，“您感觉满意吗？”，“请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见”，“谢谢您的建议”，“谢谢”，“再见”三、服务用语的正确使用（1）语言要准确、恰当。

a. 讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。

b. 与客人讲话要注意场合，语言要简练清楚。

服务员与宾客对话时，还应礼貌文雅，宾客思考问题，或是在与朋友交谈时，要待宾客允许的情况下，方可与宾客讲话。

（2）语言、表情和行为要协调一致。

a. 与宾客讲话要注意举止表情。

b. 服务员与宾客讲话时，具体要做到下面几点：一、注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区，不得左顾右盼，心不在焉。

餐厅预订技巧

餐厅预订技巧在现代社会，人们的生活节奏越来越快，越来越多的人选择到餐厅享受美食。

然而，随着餐厅的普及和人们对餐饮的需求增加，订餐也变得越来越困难。

为了帮助大家更好地预订餐厅，本文将介绍一些餐厅预订的技巧和注意事项。

一、提前规划在预订餐厅之前，我们应该提前规划好需要订餐的时间和地点。

首先，确定用餐的日期和时间，例如周末晚餐或是工作日的午餐。

其次，选择合适的餐厅地点，考虑到交通和周边环境因素，例如离公司或住处较近，交通方便的地方。

二、调查并选择在确定好用餐时间和地点之后，我们需要进行餐厅的调查并选择一个适合的餐厅。

首先，我们可以通过互联网搜索餐厅的基本信息，例如餐厅的名称、地址、菜品特色等等。

其次，可以查看一些餐厅的点评和评分，这些点评通常可以帮助我们了解餐厅的服务质量和口味。

最后，可以通过朋友或同事的推荐来选择可靠的餐厅。

三、预订方式餐厅的预订方式通常有几种，我们可以根据自己的需求选择其中一种。

首先，我们可以选择电话预订，拨打餐厅的预订电话，在与工作人员沟通后，告知用餐的时间和人数即可。

其次，一些餐厅提供在线预订的服务，我们可以通过餐厅官网或第三方预订平台进行餐厅的在线预订。

另外，一些高端餐厅可能需要通过人际关系或会员资格才能成功预订。

四、注意事项在预订餐厅的过程中，我们还需要注意一些事项，以确保订餐的顺利进行。

首先，我们应该在预订时问清楚餐厅是否需要预订金以及预订的最晚时间，这样可以避免因迟到而导致预订失败。

其次，如果有特殊的用餐要求，例如庆祝生日或是携带小孩等，应该提前告知餐厅，以便他们为我们做好相应的准备。

最后，如果因为某种原因需要取消预订，一定要提前通知餐厅，以免造成餐厅资源的浪费。

五、提前到达在预订好餐厅后，我们还需要提前到达，以免因为交通或其他因素而迟到。

提前到达的时间应根据餐厅的规定来定，一般建议提前15至30分钟到达。

这样不仅可以避免因交通拥堵而导致的迟到，还可以有足够的时间选择座位并浏览菜单。

餐饮预订范本

订餐服务：我公司与很多大中型餐饮服务公司办有长年协议，可以为你预订各种会议的订餐，并且按照你的要求、标准送餐到会场。

名师主灶，风味齐全，京川菜系，鲁粤口味，价格极为优惠，高中低档任你选择，各种风味小吃更能满足不同朋友的口味。

会议餐饮安排一、在预算内设计菜单设计菜单时要考虑花在餐饮上的预算开支有多少，最好的办法是和餐饮部经理、会议服务部经理、餐饮主管等仔细商量。

在选菜时还必须考虑与会议的既定目标和目的相符。

六点建议：1.考虑会议类型和会议目标；2.考虑娱乐因素（发言人、音乐、跳舞）；3.考虑较受欢迎的菜，新口味或特色菜品，还要考虑当地是否能提供；4.考虑房间的大小，聚会人数的多少，以及聚会场所；5.考虑服务类型和客人背景；6.考虑计划的聚餐时间长短。

二、餐饮活动包括以下几种形式早餐：早餐事物范围的选择范围很大。

可以是正规的复杂早餐，也可以是自助早餐。

品种多样的自助早餐会让人“各食所需”。

会场休息期间的茶点。

一般供应咖啡、茶或其他饮料，有时有食品，有时没有。

午餐：午餐如何安排，主要看下午计划做些什么。

一般来说，午餐不宜大吃大喝，以免影响下午的会议安排。

正式晚餐：晚餐食物的选择比较宽松，工作了一天，可以轻松欢宴了。

招待会：它可以作为正式餐宴的引子，也可以仅举行招待会。

招待会的目的决定招待会的食品选择。

为将以上工作做好，应努力为与会者选择健康型的、美味的、人们爱吃的配餐，以便会议期间的每一天，与会者们都感到精力饱满，心情愉快。

三、时间上的协调会议筹划人员与酒店或其他机构的协调对会议的各项活动的顺利进行是很重要的。

如果会议上午的活动没能按计划进行，那么似乎午餐也会与时间脱节（或提前或推迟），这些临时变化都必须及时告知会议服务经理，以便厨房能按新的时间安排来调整行动。

娱乐安排:会议一般要为与会者及其随行人员安排一次或几次特别活动。

特别活动可以是在会议正在召开时组织与会人员进行的项目，也可以是会议期间专门安排的与会者及其随员共同参加的活动。

五星级酒店餐厅服务程序

五星级酒店餐厅服务程序一、接待客人1. 餐厅迎宾员在客人进入餐厅时热情地迎接客人，并引导客人入座。

2. 餐厅迎宾员询问客人的姓名和预订情况，确认客人的预订信息。

3. 餐厅迎宾员引导客人就坐，并提供餐厅的菜单和饮品单。

二、点单服务1. 菜单服务员向客人提供菜单和饮品单，并讲解菜单上的菜品种类、特色和推荐菜品。

2. 菜单服务员询问客人的口味偏好和饮食禁忌，并根据客人的要求进行推荐。

3. 菜单服务员帮助客人选择菜品，并做好记录。

4. 菜单服务员根据客人点单情况，及时将菜单送至厨房。

三、菜品制作及送餐1. 厨师根据客人点单情况，准备食材并进行烹饪，确保食物的新鲜和口感。

2. 服务员在菜品制作完成后，将菜品摆盘整理好，并保持菜品的温度和美观。

3. 服务员将菜品送至客人桌上，并根据客人的要求进行调整和摆放。

四、关怀服务1. 服务员在客人用餐过程中，随时关注客人的需求和满意度，并确保客人用餐的舒适和顺利。

2. 服务员定期为客人提供餐巾优雅地更换，以保持餐桌的整洁。

3. 服务员随时为客人提供餐具、饮品和水等需要，确保客人的需求得到满足。

五、结账服务1. 结账服务员在客人用餐结束后，提供账单并详细解释账单上的消费情况。

2. 结账服务员明确告知客人可用的付款方式，并提供付款的便利性和安全性。

3. 结账服务员为客人提供快速的付款服务，并确保收款的正确性和客人的满意度。

六、送别客人1. 餐厅迎宾员在客人用餐结束后，热情地送别客人，并表示期待客人再次光临。

2. 餐厅迎宾员为客人开车门，并协助客人上车，确保客人的安全和舒适。

3. 餐厅迎宾员向客人道别，祝福客人旅途愉快并表示酒店将持续改进服务。

七、服务质量控制1. 餐厅经理定期检查餐厅的服务流程，并针对客人的反馈进行改进和调整。

2. 餐厅经理对服务人员进行培训，包括服务礼仪、沟通技巧和产品知识等方面的培训。

3. 餐厅经理收集客人满意度调查，并分析客人的意见和建议，以改进服务质量。

火锅店点菜系统

酒楼点菜系统及音响系统方案酒楼餐饮管理系统总体架构图：账务部门经理仓库总经理触摸屏普通PDA(点菜宝点菜区PC 收银触摸屏收银收银区:::打印服务器厨房以及传菜部由架构图可知酒楼前台管理分为五大部分，第一部分是点菜部，此部分主要负责开台、点菜的工作，将客人点菜单送至厨房打印，点菜机可以是PC机、PDA、点菜宝或触摸屏；第二部分是厨部，此部分主要是菜品加工与菜品出品的工作，每个厨房都放有相应的打印机，打印点菜部传送来的点菜单，厨师依据点菜单制作相应菜品，以待出品到相应台桌；第三部门是出品部，也称为传菜品，将厨部做好的菜品传送到指定台桌，并在管理系统中将菜品的出品标志置上；第四部分是收银部，客人结账时，系统依据其消费情况自动生成结算单，客人依单付款，最后系统将结算数据送至后台生成相应的营业报表；第五部分是后台管理，此部门主要包括有基础数据的维护、菜谱管理、会员资料与结算管理、库存原料管理及菜品销售成本核算以及营业决策分析等。

每个酒楼可以根据自身情况，可以做出相应调整，例如：第一部分中，客户可以在PDA、点菜宝、触摸屏、PC机中选择一种或多种；第二部分，收银机，可选择普通PC或触摸屏，打印机可选小票打印机或普通打印机；第三部分，客户可以完全不用，或只用部分厨打；第四部分，客户可以选，也可不选，或者使用出品打印代替出品管理；第五部分则可以合在一起。

前台管理系统流程图总单打印厨师制作熟菜打印其它厨房打印凉菜打印:收银结账欢迎下次光临......触摸屏点菜PDA(点菜宝)点菜前台销售主要完成经营销售管理，主要分为接待、点菜、出品和收银管理。

◆接待：完成宾客的接待工作，其中包括为普通宾客和预订宾客。

第一、普通宾客接待：当宾客来到酒楼后，咨客将根据宾客的要求，按照酒楼就座情况，带领宾客来到满意的餐桌；第二、预订宾客接待：预订宾客都是预先打电话或其它方式，已经确定就座餐桌，所以咨客将按照预订情况直接带宾客来到指定餐桌。

餐饮会议服务流程及标准

七、上岗
• 开餐前5分钟，打开餐厅门，所有服务人员应着装整齐，端庄大方站立在规
八、迎领员服务程序与标准
• • • • • • • • • • • • • • • • • • 一、问候客人 1、见到客人前来，迎领员应热情礼貌地问候客人：“您好，欢迎光临” 等，问候客人应注意：（1）应遵循女士优先的原则。（2）如果知道客人姓名或职务，应以姓及职务尊称客人。（3）如遇外宾，应使用英语问候：“Good evening sir/madan ,Welcome to XX Restaurant。（4）如果第一次问候，客人忙说话而没有应客，应在客人就座后，在问候一次。二、询问客人有无预订 1、如客人有预订，应询问预订单位名称或客人姓名，以及预订的人数等，并迅速与预订单核对；引领客人至预先安排好的餐桌。 2、如客人没有预订，应询问客人用餐人数，引领客人到满意餐桌。三、引领客人入座 1、迎领员左手拿菜单，右手为客人指示方向，必须四指并拢，掌心向上，同时说“请这边走” 或“请跟我来”，先生／小姐。 2、引领客人进入餐厅时，应走在客人前面，与客人保持1米左右距离。 3、将客人领至餐桌前，应轻声询问客人意见：“您喜欢这张餐桌吗”？如客人有异议，应重新安排客人喜欢的桌椅。 4、拉椅让座，迎领员应帮助客人轻轻拉开座椅，右手跨前一步，双手扶住椅背，拉开座椅距离以客人能进入为标准，待客人落座前将座椅轻轻送回。服务顺序：先客后主，女士优先原则。 5、待所有客人入座后，迎领员站在客人右侧将打开第一页的菜单正面递给客人，同时说：“您好，这是菜单，请看一下。”递菜单的正确姿势：左手拿住菜单右下角，右手拿菜单左上角，呈递给客人。四、迎领员与服务员交接 1、迎领员应将就外人数、客人姓名或职务等信息告知值台员，以便服务员能称呼主人名字，提供针对性的礼貌服务。 2、与值台员交接后，迎领员应迅速返回餐厅门口，记录桌号与客人人数，准备迎候下一批客人。

餐厅各项服务操作程序与标准

餐厅各项服务操作程序与标准一、订餐程序与标准1．工作程序（1）接受预订1）电话预约电话铃响后（不超三次）接听电话：“您好！XX宾馆总台为您服务。

”有接受订餐时，要仔细聆听并复述客人的要求，做出记录。

如：预订单位、电话、就餐人数、订餐标准、时间、联系人及客人姓氏、特殊要求等。

2）当面预约见到客人要面带微笑问好、让座，向客人介绍本店餐饮特色，接受预订并做记录。

拟定菜单征得客人满意。

3）其它部门通知预订负责核对其它预订内容，确保无误，并以预定单方式发送相关部门。

（2）沟通协调1）开菜单：准确下单，及时发送到厨房、传菜、收银、厅面服务员保证各环节信息沟通顺畅2）迎宾：敬语迎客，由领导按预订将客人迎到宴会包间。

（3）直接面客1）交换名片：征求客人意见，取得第一手反馈意见并写出备忘录。

2）处理投诉：根据客人反应，如不满意的及时调整弥补。

如：换菜、赠送、优惠等。

3）敬送宾客：待客人结帐后，礼貌送客，务求客人将意见消化在饭店中，满意而归。

（4）客户档案要据预订、面客、名片、备忘录等环节的资料，将所掌握的情况汇总形成文字存入客户档案。

二、餐前会工作程序与标准1、工作程序（1）开餐前20分钟召开餐前会，时间控制在15分钟之内，所有餐厅人员应准时出席并站立整齐。

（2）检查出勤情况和服务人员的仪容仪表。

（3）按客情通知单和零点预计情况介绍客情、分配工作。

（4）培训新推出的菜牌，交代清楚菜肴的原料组成、特色、出品时间、配何种调料，是否向客人提供特殊的餐具或特殊服务。

（5）传达当天沽清单。

（6）强调当天开餐的注意事项和贵宾的接待工作。

（7）传达餐厅例会的主要精神和有关事项。

（8）对前一餐的开餐情况进行简单的小结。

三、铺台布程序与标准1、工作程序（1）服务员站在主位的一侧，用双手将台布轻轻抖开，台布折痕朝上，同一餐厅所有餐桌台布的痕横竖要一致，台布的折痕居中，四角下垂部分相等且正好盖住桌子的四角。

（2）双手抓住台布的两边（中线的二分之一）轻轻向前一送，然后缓缓拉到十字居中的位置。

餐饮朋友圈预订文案

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