矿泉水

备注:它与普通饮水的明显区别: ●以矿物质、微量元素及其他成分为特征。 ●保持原有的纯度，未受任何种类的污染。 ●性质和纯度保持一直不变。 ●天然矿泉水很少见。
◆◆◆人工矿泉水
在优质泉水或蒸馏水中，加入各种无 机盐使之溶解，模拟天然矿泉水，并充入 二氧化碳(或不充入二氧化碳)，然后包装。
◆◆◆混合矿泉水
包 PET瓶为主(10L中有7L)
装
玻璃瓶为辅(占1/5)
PVC及其他塑料瓶共同存在
预计2005年总产量：9000万t 主要 发展 空间：北美
欧洲(尤其西欧) 亚洲(尤其中国)
我国
起
资
品
增
潜
步
源
种
长
力
较
丰
齐
率
巨
晚
富
全
高
大
第二节 天然矿泉水
一、概述 二、分类 三、标准 四、矿泉水的表示方法 五、瓶装矿泉水的基本要求 六、矿泉水的评价 七、生产工艺
●日本、德国等国分类体系
（（112345678912034））铁单碳重食硫明酸碘砷硫放泉纯酸碳盐矾磺性泉化射：温泉酸盐泉：氢 能含泉： 土 钠：泉F：类 泉 （水：e泉 （ 苦2中＋（ 碱 味或含即 泉F碘砷e土 ）31＋0类 ：在0m泉10g）m/lL以g：以/上lL上以。。上。 含①氡碳含泉(泉可含酸R泉游水n水溶可铁水)离中中性溶温1泉温0硫 氢含 固 性 度-：1度0化 离C游 体 固 有 在保i氢 子／离 成 体 可2持5（ 浓L碳 分 成 在 溶℃在(度H或酸 在 分 性1以2g25在相S固/1上℃L）0g1当以体0/，以Llm，0以于上以m1g1上且g上／Lg8，上／，／.泉常，2L主阴，L5泉以L水与以M以要离以水上中游阴E上成子阴)中，含离，分以离含能 碳成如矿形1含①②注游 或 碳上子子1或成含泉有泉为本酸本2盐S及含含②含含A主以硫酸硫量成0g6Ol0酸分含酸成镭镭氡：30固离 酸/； 硫CS，的为硝分；显氯泉的泉泉游硫氢要上氢离化）分L04＋mO2Om(C（不氢时游泉泉以这-在碳体离含酸但重主镁酸。含著离中食水。酸离成时子氢。不R为4e2ig2q─C足离，离：：碱a上类-有根成1酸子可碳要的根这有量子如盐中两铁子分，（；本足／主含/)0─OL1或子称矿含含1泉时泉分显不0和、溶酸成主离类显的含泉如种。称（次硫泉1L0要量放（20mmg）-3以0为酸镭氡1；7，兼著足不固稍钙性离分要子泉著钠游。含离在（本酸亚磺水CH／成高射m含0m0gg共lS埃下m酸 。 量1／含/称含量到1-体 高 离固 子 。 成 和 兼 量 离 离 钠 子 绿 泉 性 硫 总 中1LgLg分。及性食0-0g）／g存／者以曼为性 其-3L有为多的01成 于 子体 和 结 分 硫 含 的 子 碳 离 含 矾 水 明 酸 量 如/8／，也S强盐L0m以0g，L。L，上O/单硫 中×显含以m量/C分 、1在 阳 合 。 酸 。 酸 子 量 泉 中 矾 离 达 不CSLLg如属度以1L以上04或O本称／aO以5时纯，g1化 含著2时碳上的0都 镁离 泉 根 及 均 ） 如 子 含111及-矿此单上g上/04称，02mgg硫L泉2单L上），称酸-氢 可量在，酸，铁-／小 离/子 构 水 离 氯 不 含 。 游S1M泉类称位m。，L，g以0含阴氢2水纯C(以称性单泉 溶的1/O称的称以离L于 子的 成 含 子 离 足 氢g相lg不型含，称并g上以i食离／中称3硫以/上酸泉纯。 性／C单上含土L2子。1钙 重 游 时 钠 子 离 硫8当呈芒。居单能-上盐子07）lL可含磺下时性。硫固L-纯碳类时和0m碳 子离离，各化称于碱硝里。纯构（、以以0，和溶土泉。，硫化体e碳酸泉，m氯酸子碳分氢1含8碱性主硫q成碘芒S上m或硫.性类。称酸氢在2g/酸称铁。离钙、酸别为，O食Ｌ泉，要酸游5／g法硝者游代固碱强铁泉4M／铁泉含子和镁在称主固盐(2；虽含铁离L定碱含-称离硫体泉为食E泉；L泉；碳，，重离为要体碱含C重泉)。。。l-； 含食食盐l5盐埃g)的曼时重(，E碳m称a酸弱n)土食=类1盐×泉泉1和0，-1含0含C硫i有/l酸显钠著的量重的碳 酸Ca土及l类马M泉海g时。(M称E含)=土3.6类4×食1盐0-1泉0C。i/l=3.64埃曼
不感温水33.5～35.5℃ 暖和水35.5～36.5℃ 热水36.5～40℃ 极热水40～46℃
2.按渗透压分类
●低等高张泉 冰泉点水高的低于 渗-透0.压558相℃当，于溶人解体性血固清体渗物透含
含 压 量量，100为或00相1m0当0g0/～于l以80上0.90％。0m生g理/l。盐水的渗透压， 如以通冰常点医为疗准，用血等清张的泉结或冰低点张为泉-。0.高56张℃， 等 泉只张适泉于冰外点用为（-0.因55有—-较0.5强8℃的，脱溶水解作性用固）。 体 注物：含矿量泉为水的80渗00～透1压00分00类m是g／依l泉。水冰点 决定的，而冰点下降与盐类浓度有关。
★ ★★F世A欧O界洲/W卫供H生水O组联协合织会食定定品义义法规委员会定义 ★●含5●含必●标地 与 ● 成 ● ● 为 ● ● ● ●微●的●度●采●施●0★ 性 生※水 开 1体 ★ 学 桌 一 来★ 它 准 条“0美“有“有须“准★ “ 的 1碳 的“0含 量 是 水 由 的 天 集 它 下 除保下普具分性依地物微m欧盐理0“0，发，欧方用个的法具开件天国淡矿矿矿不矿，0原矿地。限有 元 直 ； 于 稳 然 的 是 装 许‘有0g天持水通有为质据质理生●●●洲，学0天这●●m…出这共面矿或水/国有发”一 素 接 天 定 矿 ； 在 瓶 可然食矿物泉物得物但km西泉下它定矿益然原源饮以特和的学、物…天该矿有游有gg然种由每来种体适泉多。定 ， 取 然 性 泉 靠 的 的的医，。g矿品泉质水质少质其它溶德水水是容之泉于矿有的水矿征纯考和化学溶然水泉关离良k矿水于的或自矿，水近；规。水定合水个定疗而泉和水的”的于化中解是的，在器间水健g泉的， 的 物 的 度 察 水 学 方解矿 具 水国 二 好矿其天泉要是水定泉 应 其具 义 卫 是 自水义 特 开水药” 水 是 水 的 包5的从定 天 矿 装1。’康水纯细 明 质 性 保 来 文 和 面的物它然水适在源外0泉 有 至家 氧 的k水 该 独有 生 蕴 然在性 发”品是 ， 指 ， 水 含0盐地义 然 泉 瓶g、”盐组的成当保露，是度菌 显 含 质 持 决 学 物 的盐m水 有 少定 化 性这是 满 特生 标 藏 的装， 单是官指 其 全 其 ” 有类下的 所 的‘的，分或分考证头不g即来学 区 量 ； 一 定 方 理 ；类取 益 含义 碳 质种细 足 的理 准 和 或瓶/并 位指方从 可 部 可 是 人或水k以而钻组虑原处得， 在…天性不自上 别 、 直 ： 面 化或自 健 有不 。g水…菌 以 质上 的 露 钻前由 又其特孔成其水，进在协认 溶 从 溶 指 工源从 地然质2”受天健 ， 痕 不 的 学。2天 康1少，学 下 量有 ， 出 孔后5相征而的自细并行。有 具5细会可 性 许 性 其 加0矿天 ，矿，0任然全 有 量 变 ； 方0然 的0于含应化获恒然菌具任上 条 ，益 取 于 出，mm关 备菌的 固 可 矿 水 入0脉然用泉应定何的的如元。面m开特2的得定波学备的 何g有健件有的自地口g都管有学物 的水体的质5的或消二水由义游种或水下素的g； 的 性 动 纯 特比 处采性0不地性表的全：利含/理效、质矿源必水符m若人费氧L’以离地 ， 周 度 定例 理类人。几、；的；少下质的泉的于有g部的微固物中须源合干工者化是科下 流 期 的 的和 ；二的工这点或/泉L于的。从眼健不可门管生体质取在取矿露含 量 ； 条 卫所开使碳指学氧，污井种：其水餐在开康少溶批理水 和 件 生含物含。得得泉2头出用气方化对染的水他5；；于层 温 下 措的0量的的水法；~ ● ●必临须床与和相医应学的方标准面规的定。的所有条款相符。
4.饮用天然矿泉水国家标准.GB8537
第一节 市场与趋势 第二节 天然矿泉水 第三节 人工矿泉水 第四节 纯净水
第一节 市场与趋势
一、产品分类 二、市场与趋势
天然矿泉水
人工矿泉水
瓶
混合矿泉水
装
纯净水
水
天然泉水
矿泉饮料
苏打水
◆◆◆天然矿泉水
天然矿泉水是来自天然的或人工井地下水 源的细菌学上健全的水，其中天然无机盐 的浓度应在1000mg/L以上或者含游离的二 氧化碳的浓度在250mg以上，并且规定温 度为25℃。
1.按矿泉水温度分类
●德国日原美国际本苏矿联泉水文学会 极冷冷冷泉水矿泉水 小～泉2于252100℃3℃ 2℃0以以 ℃以下下上 冷低温微 温水温泉温 矿1泉水3泉～2220050～1～～83℃537045℃℃℃ 凉热温 热水泉温泉 矿1水8泉3～753～0245℃7～4℃2以4℃2上℃ 温高热 高水热泉 温2矿7泉4～2泉℃53403以2℃.℃5上℃以以上上
1.矿泉与矿泉水 ●矿泉是指泉水中所含的盐类成分，
矿化度、气体成分、少数活性离子以及放 射性成分的多寡，来划分矿泉或非矿泉。
●温泉是以泉水的温度高低，来划分 温泉及冷泉。
●矿泉不一定皆是温泉，而温泉也不 都是矿泉。
●世界各国的规定限界皆有不同。
2.矿泉水定义
★我国的定义
饮用天然矿泉水是一种矿产资源，是 来自地下深部循环的天然露头或经人工揭 露的深部循环的地下水。
东
●增长率高于西欧:
欧
Fra Baidu bibliotek
2000年东欧增长11％
││
西欧增长4％
潜
●在此地区，捷克的消费列第一
在 市 场
●波兰自来水水质和味道较差 ●瓶装水的可接受的价格 ●方便的多样包装
矿泉水──未来发展方向。
产 纯净水──限自制然发、展健产康品、。营养 品 加气水──未补来充发水展质方差向、。缺乏
特殊风格、嗜好
第四章 矿泉水
学习目的和要求：通过本章的学习，学生 应掌握矿泉水的定义、分类、理化特征、 天然矿泉水和人工矿泉水的生产工艺，了 解纯净水。
参考书目：
1.软饮料工艺学.邵长富, 中国轻工业出版社,1987年
2.饮料学.阎进福, 经济日报出版社,1992年
3.现代软饮料工艺学.廖丽华, 中国轻工业出版社,1996年
3.矿泉水的特征
矿泉水不同于普通水的三个特征 ●多数泉水温度比较高，故有温泉、汤泉、 暖泉、热水泡子之称。也有少数温度不高 者，称为冷泉，如含有较多碳酸的碳酸泉 或含有镭射气的氡泉。 ●含有较高浓度的化学成分，如重碳酸盐、 硫酸盐、硫、碘、氟，铁、硼，有些含有 一定量的放射性元素如镭、铀等。 ●含较多有医疗价值气体，如CO２、H２S、 氡气等。
5.按矿泉水所含化学成分分类
●原苏联的分类体系
第 2％ ①F5e一 % 二 四 的 六 碳三五＞钠。类阴酸10质①：离水mg泉硫钠碳氯成子含（/L、酸质化分气含2有～钙盐泉氢 物 复 体 游生3质型[盐 杂 的 离种物N泉。的型 的 矿活aC＞O、和矿S， 矿 泉C性2Ol2镁泉-泉 水H离5）的4%2C-质水。子的量O(阳泉。指的量大3-的离。含矿大于量子量泉于25大)超水]%2；于5过。。％2。5 ②As钙 硫＞质化1m泉氢g/水[LC（a＞含2游5%离(阳H2离S）子)]； ③Br镁 放＞质射25泉性mg水[M/L（g＞含2氡5%）(阳离子)]。 I ＞ 10mg/L Li ＞5mg/L
3.按pH值分类
强酸性泉 酸性泉 弱酸性泉 中性泉 弱碱性泉 碱性泉 强碱性泉
pH＜2 2＜pH＜4 4＜pH＜6 6＜pH＜ 7.5 7.5＜pH＜8.5 5＜pH＜10 10＜pH
4.按紧张度分类（或刺激度）分类
●缓和性矿泉 如单纯温泉、食盐泉、重碳酸盐泉、芒硝 泉、石膏泉和放射性泉等。 ●紧张性矿泉 如酸性泉、硫黄泉、单纯碳酸泉、碳酸铁 泉、绿矾泉、明矾泉、含碳酸的碱土类泉。
几种不同的天然矿泉水，根据其矿物 质的含量和组成，按一定比例配制而成。
◆◆◆纯净水
把矿化度低的矿泉水、自来水或井水经 离子交换树脂、反渗透等处理，去除离子及 其它成分后制成的水。
●主要用于自来水水质和味道较差时的补充。
◆◆◆天然泉水
天然露头或人工开出的一般泉水，矿 物质含量较低。
◆◆◆矿泉饮料
用天然矿泉水或人工矿泉水同各种果 汁、香精香料、糖、酸等物质制成的饮料。
◆◆◆苏打水
在优质自来水中人工充入二氧化碳， 还可加入某些无机盐类。
30年代 高速度
增长
1996年前 年增
10%左右
1996～ 2001年 年增8%
产量超100万t国家：
2002年始 年增6%
法国
德国
意大利
西欧 ＞ 北美 ＞ 东欧 ＞ 亚洲