食品机械与设备教学大纲

《食品机械与设备》教学大纲

课程名称：食品机械与设备

英文名称：：Food Machinery

课程性质：专业教育必修课程

课程编号：0710067

所属学院：生命科学学院

周学时：3学时

总学时：45学时

学分：3学分

教学对象（本课程适合的专业和年级）：

食品科学与工程专业（本科）二年级学生

预备知识：

机械制图、机械设计基础、热工基础、食品工程原理

课程在教学计划中的地位作用：

食品机械与设备是食品科学与工程专业的专业必修课。本课程是一门既有系统理论又有较强实践性的技术课，对提高学生的食品工程专业理论水平，了解食品加工机械设备的工作原理、结构特点及操作要点，扩展食品工程专业知识领域；培养学生从食品工艺到工程及机械设备，从工艺单元操作到典型食品生产线，建立完整的食品工程理念和食品工厂机械设计概念，也为学生面向食品工程实际提供必备的工程专业知识基础。

教学方式：课堂讲授

教学的目的与要求：

通过本课程学习，使学生掌握各类食品机械与设备的工作原理、结构特点、应用范围和选型计算，了解食品工厂机械与设备现状、存在问题及国际发展方向，通过典型案例培养学生应用本课程知识面向工厂生产实际的能力。

课程教材：殷涌光.食品机械与设备.北京：化学工业出版社，2006年.

参考书目：

[1]陈斌.食品加工机械与设备.北京：机械工业出版社，2008年.

[2]唐伟强.食品通用机械与设备.广州：华南理工大学出版社，2010年.

[3]李兴国.食品机械学.成都：四川教育出版社，1991年.

考核形式：期末考试

编写日期：2011年8月

课程内容及学时分配：

第一章绪论（2学时）

了解国内外食品机械与设备现状和发展方向；掌握食品机械与设备的分类、选型原则等。

重点: 食品机械的分类与要求

难点: 食品机械的特点

第二章输送机械与设备（6学时）

掌握各类输送机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和选型计算方法。

重点:带式输送机和离心泵的工作原理、结构特点

难点:螺旋输送机和气力输送设备的结构特点

第三章清洗、分选机分级机械与设备（6学时）

掌握各类清洗机械与设备、食品分级分选设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和操作方法

重点：洗涤的作用原理；各类清洗机械与设备的工作原理

难点：各类食品分级分选的机械工作原理

第四章分离机械（6学时）

掌握各类分离机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围

重点：各类分离机械与设备的工作原理、结构特点

难点：分子蒸馏与膜技术的概念

第五章搅拌、混合及均质机械与设备（4学时）

了解各类搅拌、混合及均质机械与设备的工作原理、结构特点和操作方法。

重点：各类混合机械与设备的工作原理、结构特点

难点：搅拌过程及搅拌混合机理

第六章杀菌机械与设备（4学时）

掌握各类杀菌机械与设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和选型方法。

重点：各类杀菌机械与设备的工作原理、结构特点

难点：非热杀菌原理及超高温瞬时杀菌原理

第七章干燥机械与设备（6学时）

掌握各类浓缩与干燥机械设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和操作方法。

重点：各类浓缩与干燥机械设备的工作原理、结构特点

难点：喷雾干燥和流化床干燥原理

第八章食品冷冻机械与设备（4学时）

掌握制冷系统和食品冻结装置设备构成和工作原理，了解制冷系统主要设备及工作原理重点：制冷系统和食品冻结装置工作原理、结构特点

难点：制冷工作原理

第九章浓缩设备（4学时）

掌握各类浓缩机械设备的工作原理、结构特点，了解应用范围和操作方法。

重点：各类浓缩机械设备的工作原理、结构特点

难点：浓缩的基本原理和分类

第十章挤压加工机械与设备（3学时）

掌握单螺杆、双螺杆挤压机的工作原理、结构特点。

重点：挤压机的分类和特点。

难点：挤压机的结构特点。

补充说明：

（1）作业：每章有2-3道思考题。

（2）考试：为理论考试为主，考查学生对基本知识、基本理论的掌握程度。