三级公共营养师技术题及答案解析

公共营养师三级技术考试题（含答案）

一、人群折合系数

（一）对某组人群进行持续三天所有餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，

10人2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全数人平均每日蛋白质摄入量75g /人·日。

1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。

2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）

3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。

（二）调查某人群3天所有餐次的膳食情形，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g /人·日。要求：（15分）

一、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。

二、计算该人群的混合系数

3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。

二、膳食调查

（一）打算应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭食物消耗量记录表》并写落发庭食物实际消耗量的计算公式。

（二）已知某男性，24岁，公司文员，身高，体重53kg，请你完成以下操作：

一、制作24小时回忆法的膳食营养调查表

二、简述调查前的预备工作

3、简述调查进程及注意事项

三、体魄测量

（一）.某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时刻运动。请您计算并评判该男子体质指数；为了解该男子是不是存在向心性肥胖的问题，请提出一项体魄测量指标、并写

出测量方式和评判标准。（20分）

（二）请写出体重测量的方式及注意事项

四、儿童体魄评判

（一）已知4岁男孩人群

体重中位数值，标准差kg；身高中位数值，标准差；身高94cm的男孩体重中位数值，标准差。现测得某4岁男孩身高94cm，体重。

1、请写出国际上经常使用的3种标准差指标评判法的概念及中等、中劣等及劣等标准范围，并

评判该男孩的测量值。

2、请判定该男孩营养不良的程度和急、慢性情形。

（二）已知4岁男孩体重中位数值，标准差 kg，身高中位数值，标准差。身高男孩的体重中位数，标准差。实测某4岁男孩身高，体重13kg，请用中位数法的各项指标进行计算和评判，并作出综合评判。

（三）已知4岁男孩体重中位数值，标准差 kg，身高中位数值，标准差。身高男孩的体重中位数，标准差。实测某4岁男孩身高，体重12kg，请用标准差评分法（Z评分法）的各项指标进行计算和评判，并作出综合评判。

五、营养缺乏体征分辨及检查

（一）某位家长带2岁小孩前来咨询，主诉：小孩多汗、易惊、出牙晚；观看：幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交壤处外凸呈串珠样；肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸”；脊柱后凸呈“驼背”样。请您提出相关的营养干与方案：

1、确信该幼儿可能有什么营养问题

2、建议他到医院做进一步检查的项目及正常值（至少提出两项）

3、建议他补充含相关营养素丰硕的动物性食物和植物性食物各3种和2种幸免食用的食物

4、建议其他改善方法

六、食谱编制

（一）某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成以下操作：

1、运用计算法编制小班的午饭食谱，要求脂肪供能比30％；

2、计算午饭食谱的肉、菜市场采购量。

（二）请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分派比例，并按膳食计算法为小班（3岁）12名男孩和18名女孩制订午饭食谱，要求脂肪供能比30％。

（三）请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕初期语文教师制定午饭营养食谱，要求蛋白质供给能量比例15％，脂肪供能比例25％。并简述孕初期的补充膳食指南

（四）请按计算法的食谱编写程序为某65岁轻体力活动男性制订午饭的营养食谱，要求三大营养素供能比例为蛋白质15％，脂肪25％，碳水化合物60％，并简述老年人的膳食补充指南。

七、食谱评判

（一）某岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下：一、小孩食谱见表一；

二、依据食谱按膳食组成的食物分类及重量见表二；3、依据食谱计算的能量及三大营养素供给量为能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量别离为早饭270 kcal，午饭420 kcal，晚餐410kcal。请评判该女孩的食谱及膳食营养状况。（20分）

八、营养标签

（一）现有某燕麦核桃粉的食物标签标注以下内容：

某燕麦核桃粉，每100g营养成份表

项目每100克（g）NRV%

能量1375 千焦（kJ）16%

蛋白质克（g）9%

脂肪克（g）17%

亚油酸克（g）-

胆固醇15毫克（mg）5%

碳水化合物克（g）23%

糖克（g）-

膳食纤维克（g）10%

钠250毫克（mg）13%

钙200毫克（mg）25%

燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无糖，GI值50。

配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。

请你完成以下操作：

一、指出该标签已表达的营养信息，并补充缺少的营养信息。

二、计算并评判该核桃粉中钙的营养质量指数（假设食用对象为55岁，轻体力劳动女性）(1kcal =

3、依照该产品的营养特点撰写宣传资料。

（二）某营养麦片的标签标注以下内容：

可增进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，避免便秘。低糖。

配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳固剂、低聚糖、矿物质、各类维生素、香兰素。

营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水溶性膳食纤维、丰硕钙质及增进钙吸收的维生素D3。

请你完成以下操作：

一、指出该标签已表达的营养标签信息；

二、计算该麦片中蛋白质的质量指数并评判蛋白质的营养（假设为40岁以上，轻体力男性食用）；

3、依照该食物的营养特点撰写宣传资料。