济南版生物八下第一章第一节发酵技术
初中生物学习材料 马鸣风萧萧精心整理制作
第一章第一节发酵技术
1.“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是
A ．发酵过程中控制温度是关键条件之一
B ．发酵过程中必须保持空气流通
C ，发酵都是由酵母菌完成的
D ．蒸煮豆腐后马上加入菌种
2.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为牛奶中加入了（ ）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.黄曲霉
3.微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是
A ．酵母菌
B ．乳酸菌
C ．醋酸菌
D ．霉菌
4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是
A ．曲霉菌
B ．酵母菌
C ．青霉菌
D ．乳酸菌
5.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是
6.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是
A ．啤酒
B ．橙汁
C ．酸奶
D ．面包 7.做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是
A ．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B ．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 B
C
D 温度 温度 温度 0 0 0 0 产酒量 产酒量 产酒量 产酒量 A 温度
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
8.家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用
凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序（用代号加箭头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是。（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？
（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
9.根据实验现象回答下列问题
实验步骤如下：①将一些淀粉、温水和酵母菌按照一定
的比例调成糊状放入烧瓶，并充分摇匀；②将一只未冲
气的小气球套在烧瓶口上
③将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察。
（1）烧瓶中的液体会有什么现象发生？
（2）套在烧瓶上的小气球会出现什么现象？
原因是
（3）如果将该气体通入澄清的石灰水中看到的现象是
原因是
（4）要将烧瓶中的水与酵母菌，淀粉充分摇匀的原因是
（5）如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？为什么？
（6）去掉瓶口的小气球会闻到酒味，原因是
，该过程是在环境中发生的。
（7）取出一些糊状物，滴加适量的碘液，则看到的现象是
原因是
（8）本实验说明酵母菌具有的作用。
（9）为什么要将烧瓶放在温暖的地方
如果放在温度较低的地方以上结果会不会发生？为什么？
。
参考答案
1.A
2.B
3.B
4.B
5.C
6.B
7.D
8.（1）④→⑥→③→①→②→⑤（2）酵母菌（3）二氧化碳（4）①经常打开容器，
杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严④酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理即可）
9.略
济南版八年级生物下册《发酵技术》教案及教学反思
济南版八年级生物下册《发酵技术》教案及教 学反思 教学背景 本课教学对象为八年级学生，教学内容为《发酵技术》。在这个时代，人类已经拥有了许多先进的科技，但是，发酵技术是人类最早的生产技术之一。因此，本课的教学目的是通过掌握对发酵技术的了解，帮助学生更好地认识这项技术的意义及其在人类历史上的地位。 教学目标 1.了解什么是发酵技术以及它的分类。 2.掌握发酵技术的应用及其意义。 3.掌握实验室中的发酵技术基本原理及其操作方法。 教学内容及教学方法 教学内容 一、什么是发酵技术 1.发酵的定义。 2.发酵技术的分类。 二、发酵技术的应用 1.食品发酵技术。 2.酒类发酵技术。 3.医学发酵技术。 4.生物制药发酵技术。 三、实验室中的发酵技术 1.酵母菌的发酵。
2.工业酵母菌的发酵。 教学方法 1.授课讲解。 2.小组活动。 3.实验观察。 教学过程 第一节课 知识点：什么是发酵技术 1.发酵的定义。 2.发酵技术的分类。 教学方法 授课讲解。 教学步骤 1.导入：通过提问引导学生回忆课前预习所学的内容。 2.讲解：通过讲解，让学生初步理解发酵和发酵技术 的基本概念。 3.练习：安排小组活动，让学生根据所给出的题目进 行讨论并提出自己的看法。 第二节课 知识点：发酵技术的应用 1.食品发酵技术。 2.酒类发酵技术。 3.医学发酵技术。 4.生物制药发酵技术。
授课讲解。 教学步骤 1.导入：通过小组活动的总结，帮助学生更好地理解发酵技术的基本概念。 2.讲解：通过生动的实例，引领学生深入理解发酵技术在不同领域的应用及其意义。 3.练习：安排小组活动，让学生通过分组讨论，收集有关发酵技术应用的资料，并进行报告。 第三节课 知识点：实验室中的发酵技术 1.酵母菌的发酵。 2.工业酵母菌的发酵。 教学方法 实验观察。 教学步骤 1.导入：通过提问引导学生对实验实行的科学性进行探讨。 2.讲解：通过简要介绍实验操作流程，让学生初步了解实验的设备以及基本操作方法。 3.实验观察：带领学生逐步观察实验的整个过程，掌握实验室中的发酵技术基本原理及其操作方法。 4.总结：通过小组讨论形式收集学生关于此次实验的总结和反思，并进行展示。
济南版八年级生物下册 发酵技术 教案
《第一节发酵技术》教案 教学目标： 1、知识目标 ①举例说明发酵技术在食品制作中的应用。 ②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。 2、能力目标 ①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。 ②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 3、情感、态度与价值观目标 体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。 教学重点 阐述食品发酵的原理 教学准备 教师准备：①制作多媒体课件 ②制作酸奶 学生准备：①小组合作制作酸奶(可以到实验室借实验器材，也可以自备)②调查活动：调查生活中的发酵食品。(填写调查报告表) 教学过程： 一、创设情景激发兴趣 导入语： 有这样一个童话故事：一个国王非常讨厌生病，就下令把全国所有的微生物都杀死，于是，微生物们死的死，逃的逃，国家里没有微生物了。国王为了庆祝，宴请了许多人。但是他们没法喝酒，馒头很硬，没有酱油……厨师说，因为微生物都没有了。国王就又从国外引进了微生物，虽然他们还会得病，但是每天可以吃到可口的食物了。 从这个故事我们知道微生物与人类的生产、生活息息相关，微生物在食品加工方面到底发挥怎样的作用呢？就让我们通过本节课的学习，去探索其中的奥秘。
二、引导探究层层推进 探究一：发酵技术 认识发酵现象 1、蒸馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化？ 生：面团变稀，变大，里面出现许多小孔。 2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？为什么会产生这种现象呢？ 生：小气球膨胀，因为里面产生了气体。 点拨：当温度适宜时，酵母菌大量繁殖，通过呼吸作用分解糖产生了二氧化碳等物质，所以才会出现这样的现象，从而也使我们蒸出的馒头松软多孔，这就是发酵过程。那么什么是发酵技术呢？ 生：运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。 探究二：乳酸发酵——探究制作酸奶需要的条件 过渡：发酵技术用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。酸奶就是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。它是一种营养全面、酸甜爽口、容易消化、具有很好的保健作用的健康饮品。 探究活动：制作酸奶所需要的条件 课件展示资料： 很久以前，生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸。这就是最早的酸奶。 根据资料，指导学生提出问题，做出假设 提出问题：用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？ 作出假设：用鲜奶制作酸奶需要提供无氧的条件和适宜的温度。 制定计划： 设疑： 1、根据假设和教材提供的实验材料怎样设计实验？(需要设计对照实验) 2、设计几组对照，变量是什么？(两组对照，变量分别是氧气和温度) 3、怎样针对变量设计对照实验？(针对氧气变量设计一个瓶封口，一个敞口；针对温度变量，一个瓶放在适宜的温度下，一个放在冰箱内或是放到高温处)。
八年级生物下册7.1.1发酵技术精练(新版)济南版
第一节发酵技术 知识点一乳酸发酵 1.发酵技术指运用微生物的发酵作用,对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。 2.乳酸发酵需要适宜的温度和无氧的条件,在这样的条件下, 乳酸菌能够利用葡萄糖生成乳酸,从而使牛奶呈现酸味。 3.乳酸菌是世界公认的安全可直接食用的菌株,可以维持肠道菌群平衡,降低血脂和胆固醇,并能够赋予食品独特的风味和质地,延长食品的贮藏时间。 知识点二酒精发酵 4.酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下,能将葡萄糖转化成酒精,同时产生二氧化碳气体,释放少量能量,这个过程叫做酵母菌发酵,也叫酒精发酵。 5.白酒的酿造过程主要包括制曲、糖化、发酵、蒸馏四个阶段。 6.白酒的酿造过程中需要利用酵母菌和霉菌两类微生物,其中酵母菌的作用是将葡萄糖分解成酒精,霉菌的作用是将淀粉分解成葡萄糖,即糖化。 知识点三发酵技术的广泛应用 7.发酵技术的应用 (1)细菌与食品制作:如利用乳酸菌制泡菜、酸奶和奶酪等,利用醋酸杆菌制醋。 (2)真菌与食品制作:如利用酵母菌蒸馒头,制面包。用霉菌、酵母菌等酿酒。 (3)利用发酵技术生产抗生素、氨基酸等。 知识点一乳酸发酵 1.下列说法错误的是(B ) A.酸奶保留了鲜奶的营养成分 B.酸奶的制作需要有氧条件 C.酸奶酸甜爽口、容易消化,具有明显的保健作用 D.使用酸奶后,可以降低血液中胆固醇的含量 2.泡菜是特色小吃,这是人们利用了(D ) A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用 3.导学号下面是制作酸奶的几个步骤,正确的操作顺序是(C ) ①将牛奶煮沸后降温到40 ℃左右②放到30~35 ℃的地方4~6小时③往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口
济南版生物八年级下册发酵技术 学案
7.1.1发酵技术学案 【学习目标】 1．说出发酵技术在生活中的应用。 2．尝试利用发酵技术制作食品(难点)。 【学习过程】 一、温故互查 1．细菌都是细胞的，有细胞壁、细胞膜、细胞质，但没有。 2．与细菌相比，酵母菌具有。 二、设问导读 （一）乳酸发酵 阅读教材P96—98的有关内容，完成以下问题： 1．食品发酵技术的概念 运用对食品原料进行并制作出新型食品的方法。 2．乳酸发酵 （1）概念：利用对某些食品原料进行制作食品的技术。 （2）原理：乳酸菌在和条件下会大量，将乳糖等分解或转化为。 （3）应用：制酸奶、、、奶酪等。 三．探究活动探究制作酸奶需要的条件 阅读教材96页～98页第一自然段，结合插图7.1--1，完成下列问题（不明白的地方在书上做标记）： 实验分析 1．实验过程 2．原理分析 乳酸菌在适宜的和没有的条件下会大量繁殖，将牛奶中的葡萄等分解或转化为。 3．材料过程分析 （1）牛奶煮沸后一定要，目的是防止过高将乳酸菌杀死。 （2）将玻璃瓶封口的目的是给乳酸菌提供。 （3）封口的玻璃瓶和不封口的玻璃瓶形成对照，变量是。 讨论：1．为什么要清洗烧杯和广口瓶等实验器材，并进行加热处理？ 2．哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？如果实验没有成功，请分析原因。 （二）酒精发酵 认真阅读教材P98-99，然后完成下面的问题： 1．概念：利用的作用进行发酵的过程。 2．原理：在和条件下，将糖转化成。因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。 3．应用：、黄酒、米酒等的酿造。
4．白酒的酿造过程 包括：制曲、、和蒸馏。总结如下表： 酿造过程具体内容 制曲淀粉原料与混合 糖化霉菌把淀粉分解成 发酵在条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 蒸馏将发酵液中的酒精进行、浓缩 5．酒曲中生长有丰富的微生物，其中最主要的是，如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等。微生物所分泌的酶，可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成、。同时，酒曲本身含有淀粉、蛋白质等，也是酿酒原料。 ①白酒酿造需要两类微生物：和，各自作用不同。 ②生产工艺不同，微生物的不同，酒的口味就不相同。 6．酒精发酵和乳酸发酵的异同 异同乳酸发酵酒精发酵 不同点发酵菌种 产物乳酸酒精和二氧化碳 相同点 ①都需适宜的②都在条件下进行③在有氧的环境下，发酵活动受到抑制。 讨论：在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应控制怎么样的条件？ （二）发酵技术的广泛应用 请同学们认真阅读教材P100-101，边读边思考，把有疑问的地方做出标记，认为重要的地方划出来，然后完成下面的问题。 （1）按调查食品的好处：不漏落食品。 （2）从发酵食品在调查的食品中所占的上看，发酵食品在人们的生活中占有重要的地位。 （3）每个小组尝试说明某种食品的发酵原理。 三、自主检测 1.[2020·长沙市，19.2分]豆类富含蛋白质，经发酵后口感独特、营养更易吸收。以下豆类食品中 没有 ．．用到发酵技术的是（） A.豆瓣酱 B.绿豆粥 C.酸豆角 D.霉豆腐 2.[2019·广东]制作酸奶的顺序是（） ①密封瓶口②牛奶煮沸后冷却③常温环境中放置一段时间④加入适量含乳酸菌的酸奶⑤将容器 清洗干净并煮沸消毒 A．⑤②④①③B．⑤④②①③C．④②⑤①③D．②④③⑤① 3.某同学在自制酸奶的过程中，将加有酸奶的牛奶瓶密封后，直接放进冰箱的冷藏室里发酵。过了大约4小时后，发现酸奶的制作失败了。失败的原因是( ) A．发酵的温度太高 B．发酵的温度太低 C．发酵的湿度太大 D．发酵的湿度太小 4．[2020·巴中，33.1分]制作泡菜时加入适量白沙糖的作用是（） A.使泡菜吃起来甜美可口 B.杀灭细菌和真菌 C.为乳酸菌发酵提供原料 D.为酵母菌发酵提供原料 5．用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是 ( ) A．酵母菌死亡，不产生酒精 B．酵母菌增多，不产生酒精 C．酵母菌增多，产生酒精增多 D．酵母菌减少，产生酒精增多
济南版生物八年级下册_《发酵技术》例题解析
第1节发酵技术 典型例题一： 下列食品的制作没有应用到发酵技术的是（）。 A．面包B．酸奶C．米酒D．豆浆 解析：发酵技术是指以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。制作面包需要加入酵母菌进行发酵，产生的二氧化碳遇热膨胀，面包出现大量的孔隙变得松软；酸奶需要加入乳酸菌，在适宜的温度和无氧条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸；制作米酒需要加入曲霉、毛霉、酵母菌等制成的酒药，在适宜的温度下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒；而豆浆是直接用黄豆加水制成，不需要加入微生物发酵。因此，面包、酸奶、米酒均要加入相应的微生物进行发酵，故D选项符合题意。 答案：D 典型例题二： 泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸，制作泡菜的泡菜坛不仅要加盖，而且要用水封口，这样做的目的是（）。 A．防止外界空气中的细菌进入泡菜坛 B．防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发 C．不让空气进入坛内而保持坛内的缺氧环境 D．增加坛内的空气湿度 解析：乳酸菌只有在无氧的条件下才能将蔬菜发酵，所以用水封口的目的是隔绝空气。 答案：C 典型例题三： 馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（）。A．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精 C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸 解析：蒸馒头或烤制面包时加入少量的酵母菌，目的是让酵母菌将面粉里的葡萄糖分解，产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，因而使馒头、面包松软、多孔。答案：A
济南版八年级生物下册《发酵技术》评课稿
济南版八年级生物下册《发酵技术》评课稿 引言 本文是对济南版八年级生物下册中《发酵技术》这一章节 进行评课的文档。本章节主要介绍了发酵技术的定义、原理、种类、应用以及对人类社会的影响。通过学习该章节，学生能够了解到发酵技术在食品制作、酿酒、制药等方面的广泛应用，以及对环境和经济的影响。 一、章节概述 《发酵技术》是八年级生物下册的一章，主要内容包括发 酵技术的概念、原理、种类和应用，并分析了发酵技术对社会的重要意义。通过本章的学习，学生可以深入了解发酵技术的基本原理，掌握一些常用的发酵技术，并了解到其在生产和生活中的广泛应用。 二、教学目标 本章的教学目标主要包括： 1.了解发酵技术的基本概念和原理； 2.掌握几种常见的发酵技术及其应用； 3.了解发酵技术在食品工业、酿酒业和制药业中的重 要性； 4.了解发酵技术对环境和经济的影响。 三、教学重点和难点 本章的教学重点主要包括： 1.发酵技术的基本原理和种类； 2.发酵技术在食品制作中的应用； 3.发酵技术对经济和环境的影响。
教学难点主要在于： 1.如何准确理解和描述发酵技术的原理； 2.如何分析和评价发酵技术在食品制作中的应用； 3.如何理解和讨论发酵技术对社会的影响。 四、教学内容与方法 4.1 教学内容 本章的主要内容包括以下几个方面： 1.发酵技术的定义和基本原理：介绍了发酵技术是利 用微生物或酵母菌对有机物进行氧化还原反应的一种生物 技术，并讲解了发酵过程中产生的能量和产物； 2.发酵技术的种类：介绍了常见的发酵技术，如酵母 发酵、乳酸菌发酵、醋酸菌发酵等，并比较它们在产物和 应用方面的区别； 3.发酵技术在食品制作中的应用：探讨了发酵技术在 食品制作中的重要性，如面包、豆腐、酸奶、啤酒等的发 酵过程，并讨论了发酵在食品中的作用； 4.发酵技术对社会的影响：介绍了发酵技术在酿酒业、 制药业、环境保护等方面的应用和影响，并展示了发酵技 术对经济和环境的促进作用。 4.2 教学方法 本章的教学可以采用多种方法，如讲授、展示、实验等相 结合的方式： 1.讲授：通过讲授发酵技术的基本概念和原理，使学 生能够理解发酵过程中的基本原理和主要作用； 2.展示：通过展示一些实际案例和产品，让学生直观 地了解发酵技术在食品制作、酿酒和制药等方面的应用；
八年级生物下册第七单元第一章第一节《发酵技术》教案济南版
《发酵技术》 【教学目标】 1.知识与技能 （1）学会制作酸奶的方法并能解释原因。 （2）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。 （3）描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵原理。 2.过程与方法 （1）通过探究活动，学会制作酸奶的方法。 （2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究、合作交流的能力。 3.情感态度和价值观 通过学习发酵技术在生活中的应用，体会到生物技术与人类的衣食住行息息相关。 【教学重点】 （1）食品发酵的原理。 （2）发酵技术的应用。 【教学难点】 探究制作酸奶需要的条件及操作过程。 【课前准备】 多媒体课件 【课时安排】 1课时 【教学过程】 一、导入新课 人们在生活中发明创造了丰富的生物技术，我们至今仍在享用这些宝贵的财富。酿酒、制酱、泡菜……生活中生物技术的应用几乎无处不在，它与人类的衣食住行息息相关。 观察下列图片，这些食品的共同点是什么？（都是发酵食品） 是的，发酵食品是通过一定的技术制成的。这节课，我们就来探究一下发酵技术。 二、新课学习 运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。 食品发酵涉及的微生物种类很多，发酵的技术也不尽相同。
相关链接：发酵的含义 生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。 视频：《发酵现象》 （一）乳酸发酵 1857年，法国微生物学家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。”不同种类的微生物可引发不同的发酵过程。如沼气发酵、泡菜的腌制过程等。而我们经常喝的酸奶就是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。 探究活动：探究制作酸奶需要的条件 提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？ 作出假设：制作酸奶需要适宜的温度、无氧条件。 材料器具：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶；烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯，pH 试纸等。 视频：《自制酸奶》 操作方案： 1.将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)，加热煮沸4～5分钟；将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。 2.当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1∶5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH 试纸测定奶的酸碱度。 3.将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3 号广口瓶不盖瓶盖。 4.将1号广口瓶放置于0℃～5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃～35℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并用pH 试纸测定奶的酸碱度。 实施计划：根据所作假设和制订的计划，选取相应的材料器具，完成实验。认真观察实验现象，并作好记录。 得出结论：乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的葡萄糖分解或转化为乳酸，从而使牛奶呈现酸味。 表达交流： 1为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？ 杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染。 2.哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？
八下7单元第1章第1节发酵技术教案济南版
8下7单元第1章第1节发酵技术 预习提示 1．么是生物技术？ 2．酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？ 教学目标 1知识目标 举例说明发酵技术在生活中的应用。 2能力目标 1．用发酵技术制作一种传统食品，体验与生物技术相关的职业。 2．过各种活动，提高调动学生学习的积极性，培养学生的动手操作能力。 情感目标 让学生了解科学和技术的关系、生物技术和人类生活的关系。 教学重点 酸奶制作和酒精发酵 教学难点 1．酸奶制作中的注意问题 2．霉菌的作用 活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。 教学方法师生互动交流，自主探究 课时安排1课时 授课时间 2014、5、4--5 板书设计 第一节发酵技术 发酵食品 1．身边的发酵技术 沼气发酵 氨基酸 抗生素 2．工业化的发酵产品甜味剂 食用有机酸 酶制剂 教学过程 一．激情引入 同学们：请你们以小组为单位，相互品尝你们自己做的酸奶，体验成功的快乐！那么你们知道这种做酸奶运用的是什么技术呢?还有你们喜欢吃的面包，美味佳肴中用的味精、酱油、醋同样用的是先进的生物技术，即我们本节课要学习的生物技术。 二、新课学习 第一阶段：自主学习——小组交流
（一）身边的发酵技术 1．什么是生物技术？主要应用于哪些方面？ 2．制酸奶时为什么要将牛奶煮开？ 3．乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？ 4．酒药中含有哪些微生物？这里的物质发生了什么转化？ 5．面酱为什么既有甜味又有鲜味？ 6．在发酵过程中为什么要加食盐水？ 7．沼气发酵的原理是什么？ （二）工业化的发酵产品 1．通过自学你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？ 2．氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？ 第二阶段：成果展示——班级交流 以学习小组为单位针对以上问题交流讨论。以上9个问题分配给个小组再次进行讨论。然后每组选一个代表展示本组讨论结果，有不完整的请其他同学补充。 三、课堂小结 通过同学们提前制作酸奶的活动，以及在日常生活中看到的一些发酵技术。同学们能深切体会到生物技术就在我们的生活中，而且应用非常的广泛。 四、课堂检测 1．我们平时饮用的酸奶比牛奶粘稠，是因为酸奶中含有（），它在温度适宜、没有氧气的条件下，可以使牛奶中的营养物质产出（） 从而使液态牛奶转变为固态。 2．面酱是以（）为原料制成的，其咸味中带甜，也称为甜面酱。 3．沼气的主要成分是（）， 可以燃烧，但不污染环境。沼气发酵主要是在（）条件下 4．微生物发酵法规模化生产的抗生素是（） A．金霉素 B．链霉素 C．青霉素 D．绿霉素 5．通过生物发酵技术得到的食用有机酸有（） A．洗衣粉中的蛋白酶 B．苹果酸 C．阿斯巴甜 D．氨基酸 五、课外调查 以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品. 授后感本节内容应用型强，可以藉此让学生感受生物学的科学魅力，调动学生学习生物学科的积极性。
济南版-生物-八年级下册-《发酵技术》教案
第一节发酵技术 【教材分析】 微生物在新陈代谢的过程中会产生某些特定的代谢产物，几千年来人们不断利用这个特点生产发酵食品，并创造了丰富的发酵技术，为了传承技术，所以安排了这节课。本节课提供了“探究活动”、“调查活动”等一系列的活动内容，体现了“从生活中来”“到生活中去”的设计意图，让学生在活动中获取知识、掌握技能。同时将发酵技术的内容置于现实生活的背景之中，充分体现了科学、科技和生活的互动。 【教学目标】 1、举例说出发酵技术在食品制作中的作用。（重点） 2、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。（难点） 3、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 4、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 5、体验制作酸奶的过程，培养勤于思考、勤于动手的学习习惯。 6、体会发酵食品对人们生活的重要性。 【教学方法】 《发酵技术》的教学主要采用的是探究式教学模式结合讲授法、演示法和讨论法。教学过程中通过“设疑—质疑—析疑—释疑”，设置问题情境，让学生自己提出问题，小组合作探究解决问题，实现师生互动，生生互动。采用多媒体辅助教学、分组实验探究、启发式教学等多种手段降低知识难度，并把生物知识与生活联系起来。设计了课外探究和课外调查，注重了学生科学素养的培养。【学法指导】 活动扮演、讨论交流、、合作探究、小组竞赛 【课前准备】 教师准备 1、酸奶、面包、葡萄酒等实物。 2、准备PPT课件和白酒的酿造过程视频 学生准备
1、课前学生调查家中厨房里的调味品 2、按照课本96页的酸奶制作操作步骤自制一份酸奶。教学过程：
济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》 教案设计
第一章第一节发酵技术 教案 【教材分析】 济南版八年级生物第七单元第一章第一节《发酵技术》，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的．教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离．通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利． 【学情分析】 本节课的内容学生既熟悉又知之有限，学生充满兴趣，学习积极性比较容易被调动起来．学生在前面学生已经学习过微生物的作用，对发酵技术所蕴含的生物学原理并不难理解，又通过实验亲身体验发酵技术的应用，并结合平时的动手能力，这节课让学生来汇报实验过程并不会太难．【教学目标】 1.知识目标 ①描述乳酸发酵过程，明确乳酸发酵的原理； ②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理； ③举例说明发酵技术在食品制作中的应用． 2.能力目标 ①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因． ②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力． 3.情感、态度与价值观目标 体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣． 【重点和难点】 教学重点 1.活动：品尝一杯自制的酸奶． 2.工业化的发酵产品． 教学难点 1.活动：参观了解传统酿酒工艺的过程．
2.工业化的发酵产品． 3.活动：调查发酵技术产品在生活中的应用． 【课前准备】 教师准备： 1.生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。图片．视频、音频素材． 2.制作多媒体课件． 3.师生各自制一份酸奶． 学生准备：生物技术成果的图片，收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等．课前学生调查家中厨房里的调味品． 【课时安排】1课时 【教学过程】 一、复习巩固 1.生物多样性面临威胁的原因是什么？ 2.生物多样的保护从哪几个方面入手？ 设计意图：1.复习巩固，温故知新．复习生物多样性相关知识． 二、导入新课：你一定知道用酵母菌发过的面粉制作的面包，吃起来特别松软、香甜．这种用微生物来加工食品制作食物的方法就是食品发酵． 学始于疑： 1.什么是发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 4.怎样酿制甜酒酿？ 设计意图：通过日常生活中常见的发酵食品引入，和实际相联系，更能激发同学们的学习兴趣．调动学生的学习热情． 三、教师讲解：知识点一、发酵技术
《第一节 发酵技术》课标分析-济南版生物八年级下册
发酵技术 课标分析： 一、课程目标： 1．知识目标 ①举例说明发酵技术在食品制作中的应用。 ②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。 2.能力目标 ①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。 ②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的 能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 3．情感、态度与价值观目标 体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。 二、内容标准： 本节教学内容共包括三个主题，分别是乳酸发酵、酒精发酵和发酵技术的广泛应用。乳酸发酵要求学生知道发酵的原理，掌握乳酸发酵的条件，其中要求学生会设计探究实验探究制作酸奶的条件。酒精发酵要求学生知道发酵的原理，了解白酒的酿造过程，并能解释日常生活中酒精发酵的现象。发酵技术的广泛应用要求学生调查日常生活中的发酵产品，提高学生的调查、资料的收集和分析、讨论、实验、实践能力。 三、课程理念： 1、面向全体学生：所有的初中学生都需要学习生物学，也可以学好生物学。因此，本课程的设计师面向全体学生、着眼于学生全面发展和终身发展的需要。实现因材施教，以促进每个学生的充分发展。 2、提高生物科学素养：发酵技术和日常生活联系比较紧密，本节课的课程的目标、内容和评价都旨在提高每个学生的生物科学素养，提高他们理解科学、技术与社会的相互关系，理解科学的本质以及形成科学的态度和价值观。 3、倡导探究性学习：本节课通过酸奶的制作，倡导探究性学习，引导学生主动参与、乐于探究、勤于动手。通过调查逐步培养学生收集和处理科学信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力，以及交流与合作的能力等，突出创新精神和实践能力的培养。
济南版八年级生物下册71第1节发酵技术教案
发酵技术 讲课目标： 1．知识目标 ①举例说明发酵技术在食品制作中的应用。 ②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。 2.能力目标①经过研究活动，学会制作酸奶的方法并可 以解说原由。 ②经过小组研究、采集资料、报告研究结果等活动，提高学生研究学习的能力，合作交流的能力，采集、整理资料的能力和口头表达能力。 3．感情、态度与价值观目标 领悟发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。 讲课要点 论述食品发酵的原理 讲课难点 酸奶制作的操作过程 讲课过程： （一）创办状况激发兴趣 1．课前播放视频：【兰陵美酒】【陈思思】【央视版】 2．赏识书法作品：李白《客中行》
兰陵美酒真可谓历史悠长，誉满华夏，迄今已有3000年的历史。兰陵美酒是如何酿造的呢？祖 先的高妙技艺真的让我们惊讶，今日就让我们踏着先人的的踪影，去找寻那太古的技艺。 板书——第一节发酵技术 【设计企图】兰陵镇的兰陵酒厂距离我们底阁镇仅5km的行程，同学们谓之熟习。以此引入，激起学 生激烈的研究欲，广阔学生的视线，激发学生学习的热忱。 （二）指引研究层层推动 研究一：发酵技术 设疑： ①你会蒸馒头吗？ ②你看过自己的父亲母亲蒸馒头吗？谈谈他们是如何蒸的？ ③在蒸馒头时用到“引子”,你知道“引子”中，谁起到要点的作用吗？ （图示：酵母菌） 这就是酵母菌。温度合适时，大批生殖，经过呼吸作用产生二氧化碳。蒸馒头时，酵母菌在高 温下死亡。而二氧化碳受热膨胀，所以蒸出来的馒头娇嫩多孔。蒸馒头的过程实质上就是发酵过程， 那么什么是发酵技术呢？ 学生：运用微生物对食品原料进行加工并制作出新式食品的方法，就是食品发酵技术。 重申：发酵技术用到了微生物，并且用到的微生物种类好多，发酵技术也不尽同样。 【设计企图】利用学生身旁最常有的生活实例，对发酵技术的看法有一个简略的认识。 研究二：乳酸发酵--研究活动制作酸奶需要的条件 过渡：酸奶是一种营养全面、酸甜爽口、简单消化、拥有很好的保健作用的健康饮品。课下同学 们都着手进行了酸奶的制作，这是不同样小组的劳动成就，想不想喝？这些成就能不可以喝呢？请同学们
济南版生物八年级下册发酵技术
7.1.1 发酵技术 一．选择题（共10小题） 1．做泡菜用的坛子，加盖后再用水密封，主要目的是（） A．防止杂菌进入，导致酸菜腐败变质 B．水可杀死或抑制其它杂菌的生长繁殖 C．防止产生的乳酸挥发，影响做菜效果 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 2．下列不属于发酵在生活中应用的是（） A．酒精生产B．抗生素生产C．酱制品生产D．塑料生产 3．如图装置中均有干酵母（内含活酵母菌），其中A、B、C瓶均加盖，在适宜的温度下，最适合产酒精的装置是（） A．加入葡萄糖和水B．加入葡萄糖 C．加入水D．加入葡萄糖和水并搅拌 4．在我们日常生活中最常见的食品中，通过发酵技术获得的是（） ①面包②纯净水③腐乳④鲜果汁⑤酱油⑥酸奶． A．①②③⑤B．①③⑤⑥C．⑤②③⑥D．①③④⑥ 5．长沙人喜欢的“小钵子甜酒”气味芬芳，闻名湖南，它是一种用糯米饭和酒药酿制的风味食品．下列判断正确的是（） A．甜酒只有在夏天才能生产 B．酵母菌在结构上不同于乳酸菌的突出特点是酵母菌有成形的细胞核 C．任何条件下，酵母菌的发酵产物都是酒精和二氧化碳 D．酒曲中参与发酵的微生物主要是曲霉 6．下列关于发酵技术的说法不正确的是（）
A．古代的酿酒是传统的发酵技术 B．利用发酵技术可生产维生素等药品 C．利用发酵技术可生产抗生素等药品 D．制作哇哈哈果奶是利用了发酵技术 7．制醋要用的微生物是（） A．酵母菌B．霉菌C．乳酸菌D．醋酸菌 8．在适宜的温度条件下，下列装置均有干酵母（内有活酵母菌），其中能够产生酒精的装置是（） A．A B．B C．C D．D 9．下列各组食物中，都是利用细菌或真菌制作的是（） A．面包、奶酪、地瓜干B．酸奶、腐乳、泡菜 C．腊肉、馒头、甜酒D．陈醋、香肠、茅台酒 10．结合如图，以下关于米酒制作叙述有误的是（） A．将大米蒸熟相当于对培养基高温灭菌的过程 B．自来水冲淋米饭冷却后加入酒曲，搅拌均匀完成接种过程 C．米酒发酵过程中要处于密封状态，利于酵母菌缺氧时产生酒精 D．由图可知利于酵母菌发酵的最适温度是30℃ 二．填空题（共2小题） 11．酒药中含有等多种微生物。在30℃左右条件下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。在这个发酵过程中，把转化为；在的条件下，分解而产生，这个过程称为。
八年级生物下册 生物技术复习学案 济南版
八年级生物下册生物技术复习学案济南版 八年级生物下册生物技术复习学案济南版 复习导学】 第一节发酵技术 1、发酵技术：运用微生物对食品原料进行加工，并制作新型食品的方法，就是食品发酵技术。 2、乳酸发酵：利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如酸奶 3、探究活动：制作酸奶需要的条件？1）提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？2）作出假设：用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气3）方法步骤？思考：1）为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？（杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染）2）为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到30℃，再加入？（加酸奶为了提供乳酸菌；冷却为了防止高温杀死乳酸菌。）3）该对比试验的变量是什么？（空气）4）4~6小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？（隔绝空气的瓶内的牛奶变酸）5）为什么在实验时要加入适量的蔗糖？（增加牛奶中糖的含量，利于乳酸菌发酵。）得出结论：用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气。 4、乳酸发酵需要的条件是什么？（适宜的温度和无氧条件。） 5、乳酸发酵的原理是什么？（乳酸菌将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。）
6、这有哪些食品是利用乳酸发技术制作的？（酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。） 7、酒精发酵过程中利用的微生物是酵母菌。 8、酒精发酵需要的条件是适宜的温度和无氧条件。 9、酒精发酵的原理是什么？酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精。 10、酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖分解成水和二氧化碳。 11、白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？制曲、糖化、发酵、蒸馏 12、什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？ 13、白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵母菌将葡萄糖转变成酒精。 14、发酵技术的广泛应用面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒、酸菜第二节食品贮存 1、食品腐败变质的原因是什么？（微生物的大量生殖） 2、防止食品腐败变质的原理是什么？（尽可能杀死微生物或抑制微生物的生殖） 3、探究：食品腐败的原因提出问题：食品腐败的原因是什么？怎样做可以延长食品的贮存期限？作出假设：食品腐败是由于微生物的生长生殖引起的；降低温度、阻止微生物的进入可以
济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》课后练习（含答案解析）
济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》课后练习（含答案解 析） 第一章第一节发酵技术 课后练习 一、夯实基础： 1.世博会期间使用的一次性餐具不是传统塑料，而是用全新的生物质材料叫做“聚乳酸”，是将玉米等农作物通过生物发酵技术制备得到的一种“绿色石油”，对环境没有任何污染.它的使用有利于减少（） A.水污染 B.白色污染 C.光污染 D.热污染 2.由于能源紧张，各国都在寻找新能源，其中，人们可以利用甘蔗、玉米渣生产酒精.这项技术是（） A.发酵技术 B.酶技术 C.克隆技术 D.转基因技术 3.下列实例与采用的生物技术搭配错误的是（） A．“工程菌”――转基因技术 B.制酸奶――乳酸发酵 C.“多莉”羊的诞生――克隆技术 D.快速培育无病毒植株――无土栽培 4.下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是（） A.为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌 B.腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右 C.乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸 D.糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸 5.巴西利用本国生产大量甘蔗的有理条件，以甘蔗为原料制造酒
精，大力发展以酒精为动力的汽车.从生物学的角度分析，以甘蔗为原料制造酒精主要用到的技术是（） A.克隆技术 B.转基因技术 C.发酵技术 D.组织培养技术 6.人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（） A.酒精、柠檬酸、乳酸 B.抗生素、维生素 C.酱制品、啤酒、醋 D.酸奶、饮料、蛋白质 7.味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生产，后来改用现代发酵技术大量生产.下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（） A.面包 B.柠檬酸 C.食醋 D.酒类 8.下列不属于现代生物技术的是（） A.利用酵母菌发酵制作酒精 B.利用克隆技术培育良种奶牛 C.利用组织培养技术繁殖蝴蝶兰 D.将根瘤菌的固氮基因转移到小麦细胞内 9.“程家老太”豆腐乳是利川市毛坝乡的又一品牌食品，制作豆腐乳运用了传统的发酵技术.下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（） A.发酵过程中控制温度是关键条件之一 B.发酵过程中必须保持空气流通 C.发酵都是由酵母菌完成的 D.蒸煮豆腐后马上加入菌种 二、巩固提高：
济南版八年级生物下册7.1.1《发酵技术》习题(含答案解析)
7.1.1《发酵技术》习题 一、基础过关 1．自主预习 （1）发酵技术是指利用的发酵作用,运用一些技术手段控制 ,大规模生产发酵产品的技术。 （2）酒酿是发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。酿制酒酿的适宜温度为℃。 2．典型例题 （1）下列不属于发酵技术在生活中应用的是（） A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产 （2）制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（） A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多 二、综合训练 1．思维判断 (1)制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟。 (2)腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降。 2．精心选择 （1）人类可以用发酵技术来生产的医药产品有（） A.酒精、柠檬酸、乳酸 B.抗生素、维生素 C.酱制品、啤酒、醋 D.酸奶、饮料、蛋白质 （2）味精是生活中最常用的一种调味品，最初人们用植物蛋白质（大豆）生
产，后来改用现代发酵技术大量生产。下列哪种与味精的生产一样，是应用现代发酵技术进行大量生产（） A.面包 B.柠檬酸 C.食醋 D.酒类 三、拓展应用 1．学以致用 （1）将下列应用实例与其相关的生物技术进行搭配，将选项的字母填在右侧对应的数字后面 ①泡菜 A.乳酸发酵①---______ ②绵羊多莉 B.酵母菌发酵②---______ ③面包 C.基因工程③---______ ④转基因番茄 D.克隆技术④---______ （2）根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。 2．分析提高 （1）乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程如图所示：
2023济南版八年级下学期生物练习--第一节 发酵技术
第七单元生物技术 第一章生活中的生物技术 第一节发酵技术 基础过关全练 知识点1乳酸发酵 1.(2022云南个旧二模)乍甸酸奶的制作过程中需要用到的微生物是() A.乳酸菌 B.酵母菌 C.霉菌 D.醋酸菌 2.(2022江西九江期末)在生物实践活动中,同学们利用发酵技术制作酸奶。下列会导致制作失败的操作是() A.容器用沸水消毒 B.鲜奶和酸奶按一定的比例混合后煮沸 C.将容器进行密封 D.将容器静置在温暖的地方 3.【新独家原创】下列关于发酵技术和发酵的叙述不正确的是() A.发酵技术运用微生物的发酵作用 B.生物学上,人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵 C.根据对氧的需求情况,发酵分为厌氧发酵和通风发酵 D.根据发酵产物,发酵分为乳酸发酵、鲜奶发酵等 4.(2022四川荣县中学月考)家庭制作酸奶的主要步骤有:
①新鲜的全脂(或脱脂)乳和糖混合 ②冷却(42 ℃~45 ℃) ③热处理(煮沸) ④发酵(放在室内温暖的地方数小时) ⑤接种(加入一些购买的酸奶) ⑥冷藏或食用 以下按操作的先后顺序排列正确的是() A.①②③④⑤⑥ B.①③②⑤④⑥ C.①③②④⑤⑥ D.③①②⑤④⑥ 5.【新考向·中华传统文化】(2022北京石景山二模)泡菜是人们餐桌上常见的菜肴,下列关于泡菜制作的叙述错误的是() A.应用了发酵技术 B.需要乳酸菌参与 C.调料水煮沸待冷却后使用 D.泡菜坛子需要创造有氧环境 知识点2酒精发酵 6.【时事热点·双减政策】(2022江苏盐城中考)随着国家“双减”政策的落实,小雯的作业负担减轻了,周末有更多时间进行生活实践。她和妈妈准备制作馒头,需要添加的发酵剂中所含微生物主要是下图中的()