小麦、水稻和玉米的营养、风味和用途比较
小麦、水稻、玉米果皮淀粉体发育、形态和结构特征的比较
小麦、水稻、玉米果皮淀粉体发育、形态和结构特征的比较小麦、水稻和玉米是世界主要的粮食作物，它们的果皮淀粉体发育、形态和结构特征都有所不同。
本文将进行对这三种作物的比较分析。
一、小麦果皮淀粉体发育、形态和结构特征小麦的果皮淀粉体主要集中在外层果皮，其大小约为10~30μm。
在成熟颖果皮中，淀粉体通常呈圆形或近似球形，表面光滑。
在果皮基部的淀粉体体积大约是顶部的2倍。
果皮淀粉体具有多孔链状结构，扩散和传输速率较快。
小麦果皮淀粉体形态和结构特征的研究具有重要的实际意义，因为它们可能对食品加工和品质表现有一定影响。
二、水稻果皮淀粉体发育、形态和结构特征水稻的果皮淀粉体分布于外层膜下的皮部和子皮部细胞内，其大小约为2~8μm。
在成熟稻穗中，果皮淀粉体呈现不规则形，甚至存在不同的形状和大小，表面粗糙不平。
水稻果皮淀粉体的形态和结构特征与小麦有所不同，可能会影响稻谷的品质表现。
三、玉米果皮淀粉体发育、形态和结构特征玉米的果皮淀粉体主要分布于内层和中层果皮细胞中，其大小约为5~20μm。
在成熟果实中，淀粉体呈扁平形或卵圆形，表面光滑。
与小麦和水稻相比，玉米的果皮淀粉体更为细小，但密度更高。
这可能会影响玉米的食品加工和品质表现。
综上所述，小麦、水稻和玉米的果皮淀粉体发育、形态和结构特征存在差异。
深入了解这些差异，对于优化食品加工过程、改进作物品质、提高产量具有重要意义。
除了果皮淀粉体的特征外，小麦、水稻和玉米的淀粉合成过程也有所不同。
小麦和水稻淀粉的合成主要发生在胚乳内，而玉米淀粉合成则主要发生于果实外层和中层细胞中。
每种作物的淀粉合成方式决定了其淀粉产量和品质表现。
此外，差异的形态和结构特征也可能对淀粉的储存、分解和利用产生影响。
研究小麦、水稻和玉米果皮淀粉体的特征，有助于我们更好地理解粮食作物的生物学特性。
在开展农业科研和生产实践中，深入研究不同作物的淀粉学特征，探讨其与作物品质、产量和对外部环境适应能力之间的关系，对优化农业种植和食品加工相关工作具有重要的实际意义。
水稻、小麦、玉米对肥料养分配比
水稻、小麦、玉米对肥料养分配比小麦需肥特性：农业生产中，一般产100Kg小麦籽粒需施纯N3Kg左右，P为1～1.5Kg，K为2～4Kg，即氮磷钾施肥比例为3∶1∶3。
实践中，根据肥料的挥发作用，一般施氮量可增加一倍，施磷量为需磷量的2～4倍，施钾量最多为需钾量的1倍。
小麦一生中，前期需氮量大，中期需钾多，而后期需磷多，但磷肥不可晚施，前期吸收的磷可转移到籽粒，而后期只在根部，故施肥应注意种肥＞底肥＞追肥。
而在追肥时，早追大于晚追。
玉米需肥特性：生育可分为苗期、穗期和花粒期。
研究表明，在不同的生育阶段对氮、磷、钾的吸收表现为出苗期少，拔节期显著增加，孕穗到抽穗期达到最高峰。
夏玉米生育期短，吸收氮素的时间较早，拔节孕穗期占总量的76％。
施肥应根据这一特性。
水稻需肥特性：水稻为了正常生长发育需要吸收各种营养元素，除必需的16种营养元素之外，对硅元素吸收较多。
各种元素有其特殊的功能，不能相互替代，但它们在水稻体内的作用并非孤立，而是通过有机物的形成与转化得到相互联系。
水稻生长发育所需的各类营养元素，主要依赖其根系从土壤中吸收。
一般来说，每生产100kg稻谷，需从土壤中吸收氮(N)1.6～2.5kg、磷(P2O5)0.6～1.3kg、钾(K2O)1.4～3.8kg，氮、磷、钾的比例为1：0.5：1.3。
但由于栽培地区、品种类型、土壤肥力、施肥和产量水平等不同，水稻对氮、磷、钾的吸收量会发生一些变化。
通常杂交稻对钾的需求高于常规稻约10%左右，粳稻较灿稻需氮多而需钾少。
(一)施肥配比1.施肥配比作物生长发育同时需要氮、磷、钾等多种营养元素，各种元素肥料必须合理搭配施用，才能获得理想的收益。
作物施用多种元素肥料的比例即施肥配比。
通常是指氮、磷、钾比例。
2.影响配比的因素作物营养特性和土壤养分供应状况是决定施肥配比的两大主导因素。
在同一栽培条件下，作物吸收某种养分的比例越大，施肥中该养分肥料所占的比例越大，反之则小。
食品营养与健康 5谷类食物的营养价值及合理利用
各位同学，大家好。
欢迎大家今天和我一起探讨谷类、薯类食物的营养价值和合理利用。
谷类对于我们来说都是非常熟悉的，小麦、稻谷、玉米、小米、高粱等都是我们食谱中的常客，是人体最主要、最经济的热能来源。
谷类种子除形态大小不一样外，其基本结构是相似的。
通过图片我们可以看到，其结构都是由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成。
谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂防和维生素，含较多的矿物质。
糊粉层位于谷皮与胚乳之间，纤维素含量较多，并含有较多的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有较高的营养价值。
胚乳是谷类的主要部分，含有大量的淀粉和较多的蛋白质、少量的脂肪和矿物质。
谷胚位于谷粒的一端，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。
而谷胚在谷类加工时也容易损失。
在分析完谷类种子的结构后，我们来分析其主要营养成分。
(1)蛋白质。
谷类蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。
谷类蛋自质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。
谷类蛋白质含量一般为7％～12％。
如稻米约为8％，小麦约为10％。
(2)脂肪。
谷类脂肪含量较低，约为2％，玉米和小米可达3％，主要集中在糊粉层和谷胚中，谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸，质量较好。
(3)碳水化合物。
谷类的碳水化合物主要为淀粉，集中在胚乳中，含量为70％左右，是我国膳食能量供给的主要来源。
而淀粉的特点是能被人体以缓慢、稳定的速率消化吸收与分解，最终产生供人体利用的葡萄糖，而且其能量的释放缓慢，不会使血糖突然升高，这无疑对人体健康是有益的。
(4)矿物质。
谷类含矿物质1.5％～3％，主要分布在谷皮和糊粉层中。
在矿物质中以磷的含量最为丰富，占矿物质总量的50％左右;其次是钾，镁的含量也较高，但多数谷类钙含量低。
(5)维生素。
谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸等，主要分布在糊粉层和谷胚中。
谷类加工越細，上述维生素损失就越多。
因此，为提高谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食。
谷物的种类及其营养特点
谷物的种类及其营养特点谷物是人类最重要的食物来源之一，它们富含多种营养物质，为人体提供能量，维持身体的正常运转。
本文将介绍几种常见的谷物种类，并探讨它们的营养特点。
1. 小麦：小麦是世界上最重要的粮食作物之一，广泛种植于全球各地。
它富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
小麦中的蛋白质含有8种必需氨基酸，对维持身体健康至关重要。
此外，小麦还富含维生素B和E，以及锌、铁、镁等矿物质。
小麦制品如面粉和面包是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
2. 玉米：玉米是全球第三大主要作物，也是一种重要的谷物。
它富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。
玉米中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持消化系统的健康。
此外，玉米中含有丰富的维生素B、维生素C以及叶酸等。
玉米是制作玉米粉、玉米面和玉米油等食品的主要原料之一。
3. 大米：大米是世界上最主要的粮食作物之一，尤其在亚洲国家广泛种植和食用。
大米是一种低脂肪、低胆固醇的食物，同时富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。
大米中的主要成分是淀粉，提供人体所需的能量。
此外，大米还含有维生素B和矿物质如锌、镁和铁。
大米是人们饮食中不可或缺的主食之一。
4. 燕麦：燕麦是一种营养价值很高的谷物，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
燕麦中的膳食纤维有助于降低胆固醇，促进消化。
此外，燕麦还富含维生素E、维生素B和矿物质如铁、锌和镁。
燕麦可以作为早餐谷物、能量棒和面粉的主要成分，有助于提供长效能量和满足人体的营养需求。
5. 荞麦：荞麦是一种特殊的谷物，与小麦或大米不同，它不含麸质，适合于麸质不耐受的人士食用。
荞麦含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
荞麦中的膳食纤维有助于控制血糖和胆固醇水平，同时对肠道健康也有益处。
荞麦还富含维生素B和矿物质如镁、铁和锌。
荞麦可以用来制作面食、面条和糕点等食品。
虽然以上是几种常见的谷物种类，但还有其他许多谷物如大麦、黑麦和葵花籽等也具有重要的营养特点。
五谷有哪五谷
五谷有哪五谷五谷，是指五种主要的谷类作物，包括稻谷、小麦、玉米、大米和高粱。
这五种谷类作物，是人类最主要的食物来源之一。
下面将详细介绍五谷的特点和用途。
1. 稻谷稻谷是指水稻，是我国主要的粮食作物之一。
水稻一年可以生长两季，适合在湖南、江西、湖北、广东等南方省份种植。
稻谷富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，是人们的主要粮食来源之一。
稻谷可加工成大米，也可以用来酿造米酒、制作米面等。
2. 小麦小麦是欧亚大陆最主要的粮食作物之一，也是全球主要的粮食作物之一。
小麦富含碳水化合物、蛋白质、纤维素和多种维生素和矿物质。
小麦分为硬种和软种，可以加工成面粉、面条、面包等食品。
中国主要的小麦产区有河北、山东、河南等省份。
3. 玉米玉米是我国主要的粮食作物之一，也是全球一大主要粮食作物。
玉米富含淀粉、蛋白质、纤维素、维生素和矿物质。
玉米可以加工成玉米粉、玉米淀粉、玉米油等食品和工业原料。
中国主要的玉米产区有黑龙江、辽宁、河北、山东等省份。
4. 大米大米是指脱壳后的稻谷，是我国南方主要的粮食作物之一，也是全球一大主要粮食作物。
大米富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。
大米是我国传统的主食之一，可以煮饭、煮粥等。
中国主要的大米产区有湖南、江西、湖北、广东等省份。
5. 高粱高粱是一种由禾本科高粱属植物的种子构成的粮食作物，也是我国主要的经济作物之一。
高粱富含淀粉、蛋白质、纤维素和多种维生素和矿物质。
高粱可以加工成高粱酒、高粱面等食品和工业原料。
中国主要的高粱产区有山东、河北、四川等省份。
五谷的种植对于保障人们的粮食安全至关重要。
这五种谷类作物提供了丰富的营养和能量，是人们日常生活中不可或缺的食物。
我们应该珍惜五谷，保护好土地，确保丰收，也要以节约粮食为目标，避免浪费。
同时，科技的进步也为五谷的种植和加工带来了更高的效率和质量，这将进一步促进人们的生活质量的提高。
小麦水稻玉米农作物种类
小麦水稻玉米农作物种类
农作物是指农业生产中种植的各种植物，包括粮食作物、蔬菜、水果、草类等。
在我国，小麦、水稻、玉米是主要的粮食作物种类，也是国
民经济发展的支柱。
下面将分别介绍这三种作物。
一、小麦
小麦是最早被人们栽培的粮食作物之一，也是世界上种植最广泛的作
物之一。
我国是小麦生产大国之一，每年都有大量的小麦产量。
小麦
适应性强，生长期短，产量高，且适合我国北方干旱的气候和土壤条件。
因此，小麦是我国北方地区的主要作物之一。
二、水稻
水稻是我国的传统农作物之一，也是世界上最主要的粮食作物之一。
水稻适于生长在湿润的水域中，所以我们通常把它称为水稻。
在我国，水稻的种植也很广泛，主要集中在南方地区，如广东、广西、湖南、
江西、浙江、福建等省份。
三、玉米
玉米也是我国广大农民喜爱的作物之一，主要分布在北方、东北、西北等干旱区域。
玉米富含营养，富含淀粉和多种维生素，被广泛用于制作各种食品。
在我国，玉米的种植面积和产量都很大，是我国三大粮食作物之一。
总之，小麦、水稻、玉米是我国三大主要粮食作物之一，它们的种植和生产对促进我国农业和经济的发展有着重要的贡献。
在以后的发展中，我们应该更加注重这些作物的种植和生产，加强对农业的投入，提高作物的品质和产量，大力发展农业经济。
玉米型配方与小麦型的配方对比
措不会完全断绝国内进口饲用粮源，但 对市场的警示意义不可掉以轻
心。何况，8月份开始国内进口高粱到货量有望再现增长。
综上所述，8月份，国内玉米市场进入传统玉米供应青黄不接期，在下游需求尚未
明显启动的情况下，由于国内流通粮源较少，南北港口等多地玉米价格 已经刷新历史
新高。当然，目前南方新季玉米少量上市，廉价进口玉米拍卖均给高涨的玉米市场局 部降温，但真正能够令国内玉米价格涨势见顶的还是北方新季玉米 批量上市，或者是 国家拍卖节奏的调整。同时，我们也要关注近月我国南方批量进口高粱、大麦等到港 对市场的影响。至于华北旱情对新季玉米产量的影响暂不至于 扭转全国玉米供求基本 格局，或者仅仅是影响后期华北新季玉米上市开秤价格水平
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2、小麦的赖氨酸和色氨酸消化率分别为71%、78%， 玉米赖氨酸和色氨酸消化率分别为69%和67%。小麦中各 种重要的矿物元素含量也均高于玉米，特别是锰和锌的含 量。
3、小麦中的钙和磷含量比玉米高，且由于小麦中植 酸酶含量较玉米高，磷的利用率也较高。
4、维生素方面，小麦除不含胡萝卜素、维生素A的含 量低于玉米外，B族维生素的含量均高于玉米，尤其是烟 酸。
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给大家说下霉变是什么，为什么中慧的验收是最严格的， 因为好的原料才是企业质量的基石。
霉变玉米有何危害：
霉菌生长需要适合的温度、湿度、氧气及能源。当湿度 大于85%，温度高于25℃时，霉菌就会大量迅速生长，并 产生毒素。霉变玉米产生的毒素主要有黄曲霉菌、赤霉烯 酮、伏马霉素及呕吐霉素等。其危害主要表现在以下几个 方面：A、产生有毒的代谢物，改变饲料的营养组分，降 低动物对养分的利用，使养分利用率最少下降10%;B、造 成畜禽采食量减少、呕吐，甚至拒食饲料;C、生长缓慢和 饲料利用率降低;D、种畜禽生殖系统破坏、繁殖力低下甚 至失去生殖能力;E、免疫抑制，畜禽抗病能力下降; G、中 毒严重者导致孕畜流产，甚至死亡。
公共营养师食物营养知识：粮谷类食品的营养价值
公共营养师食物营养知识：粮谷类食品的营养价值公共营养师食物营养知识：粮谷类食品的营养价值粮谷类食物主要包括小麦、大米、小米、高粱等杂粮，其中以稻米和小麦为主。
下面是应届毕业生店铺为大家搜索整理的公共营养师各类食物营养知识：粮谷类食品的营养价值，希望对大家有所帮助。
粮谷类食物主要包括小麦、大米、小米、高粱等杂粮，其中以稻米和小麦为主。
在我国人民膳食中，50%-70%的能量、55%的蛋白质、一些无机盐及B族维生素等均来源于谷类食物。
谷类食物在我国膳食构成比为50%左右，占有重要的地位。
一、谷类的结构和营养素分布各种谷类种子除形态大小不一外，其结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽三个主要部分组成，分别占谷粒重量的13%-15%、83%-87%和2%-3%。
谷皮为谷粒的外壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高灰分和脂肪。
糊粉层介于谷皮与胚乳之间，含有较多的磷和丰富的B族维生素及无机盐，有重要营养意义，但在碾磨加工时，易与谷皮同时脱落而混入糠麸中。
胚乳是谷类的主要部分，含大量淀粉和一定量的蛋白质。
蛋白质靠近胚乳周围部分较高，越向胚乳中心，含量越低。
胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。
胚芽质地较软而有韧性，不易粉碎，但在加工时因易与胚乳分离而丢失。
二、谷类的营养成分1、蛋白质谷类蛋白质的含量因品种、气候、地区及加工方法的不同而异，蛋白质含量一般在7.5%-15%的范围。
主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。
不同谷类各种蛋白质所占的比例不同，谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。
一般谷类蛋白质因必须氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品，如谷类蛋白质的生物价大米为77，小麦67，大麦收，高粱56，小米57，玉米60。
由于谷类食物在膳食中占比例较大，是膳食蛋白质的重要来源，常采用氨基酸强化和蛋白质互补的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。
玉米、水稻、小麦营养特性、施肥用量与缺素症状
玉米、水稻、小麦营养特性、施肥用量与缺素症状一、玉米的营养特性与缺素诊断（一）生育与营养玉米生育可分为苗期、穗期和花粒期。
苗期，是扎根、长叶为主；穗期，从拔节至抽穗，营养生长和生殖生长同时进行，影响果穗大小；花粒期，从雄穗抽出、灌浆、蜡熟至成熟，是玉米生殖生长阶段。
研究表明，玉米在不同的生育阶段对NPK吸收表现出苗期少，拔节期显著增加，孕穗到抽穗期达到最高峰。
春玉米在子粒形成阶段，氮素吸收最多，占总量的47%，其次是拔节孕穗期；夏玉米生育期短，吸收氮素的时间较早，拔节孕穗期占总量的76%。
玉米施肥应根据这一特点，在需肥高峰期前施用。
春玉米主产区在东北地区，多为一年一熟制种植，生长期120天左右，大多亩产500—700公斤。
一般每生产100公斤玉米子粒，需吸收氮（N）3.0—4.0公斤、磷（P2O5）1.2—1.6公斤、钾（K2O）4.5—5.5公斤，N：P2O5∶K2O平均为 3.5∶1.4∶5.0，N：P2O5∶K2O平均为1.8∶1.1∶2.1，即1∶0.6∶1.2。
如果亩产双季稻谷450公斤，需吸收N—P2O5—K2O平均为8—5—10（公斤）；亩产单季稻谷550公斤，需吸收10—6—12公斤。
（二）施肥用量我国北方地区大多缺磷，玉米亩施磷肥（P2O5）4—8公斤效果显著。
虽然北方地区土壤钾素较丰富，但春玉米产量较高，对钾素较敏感，也需要增施钾肥。
在正常施用有机肥的情况下，合理施肥的养分比例：N：P2O5∶K2O为1∶0.4—0.5∶0.3—0.4，平均1∶0.45∶0.35。
如果春、夏玉米分别亩产600公斤和400公斤，亩需氮肥（N）20—26公斤和11—13公斤。
春玉米N—P2O5—K2O的平均施肥量为23—10—8（公斤）；夏玉米为12—5—4（公斤）。
春玉米的高产区以东北地区为主，土壤肥力较高，供肥能力强；夏玉米以华北地区为主，种植期间气温高，水分充足，有利于土壤磷素的释放。
试验证明，以上提出的施肥量，可以达到养分平衡，经济施肥的目的。
多吃粗粮最利于减肥瘦身
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活常识分享多吃粗粮最利于减肥瘦身
导语：小米又称粟米，含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，尤其是胡萝卜素和维生素B1的含量更加高。
对老弱病人和产妇来说，是最理想不过的滋补品。
减肥措施中，包括控制饮食与加强体育锻炼。
在饮食调理方面，适当食用粗粮，既可满足人体的需要，又能最大限度地减肥，这一点越来越受到人们的青睐。
“粗粮”主要指包括玉米、高粱、小米以及各种豆类在内的粮食，那些没经过精细加工的粮食，也算做粗粮之列。
而水稻、小麦以及那些精加工后的粮食作物都被看成“细粮”。
玉米
推荐理由：玉米是很多人非常喜欢的食品，美味可口，营养价值高。
它含纤维素特别高，而纤维素可加速肠道蠕动，降低胆固醇吸收，预防冠心病。
此外，玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。
玉米吃法：玉米既可以做菜，又可直接作为零食。
菜肴中常见的有玉米炖排骨、玉米炒青豆等。
作为休闲小吃就有爆米花、玉米烙等，或者煮熟了直接吃。
小米
推荐理由：小米又称粟米，含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高，尤其是胡萝卜素和维生素B1的含量更加高。
对老弱病人和产妇来说，是最理想不过的滋补品。
小米吃法：小米最常见的做法是熬粥，可以与各种粗粮搭配，做成不同风味的粥，有着很好的营养和药用功效。
小米磨成粉，可制糕点，美味可口。
如南瓜小米粥，使用的材料有小米、水、南瓜等。
先将南。
各种米各种营养各种调理
[营养成分]
将燕麦的子实磨成面粉后即是燕麦面，这是一种高蛋白、高脂肪的谷类食品，营养价值居大米、小米、白面、高粱粉、米粉等9种粮食之首，尤其是其脂肪的含量，是面粉或大米的4~5倍。其蛋白质含量占子粒重量的15％，也高于其他主要谷类，并且同荞麦相仿，氨基酸组成比较平衡，各种人体必需氨基酸的含量接近或高于世界卫生组织的推荐值，尤其是赖氨酸的含量比玉米还高，约为5.5％。每100g的能量为1611.9千卡。
因面粉中的赖氨酸含量很低，以小麦为主食的地区。应注意搭配动物性食品或豆制品，如用发酵的面筋包肉包子、豆包子、饺了、馄饨、馅饼、烧饼等，这类蒸煮食品可使赖氨酸得到必要的补充。
面食经烙炸后香味袭人，焦酥可口，很受人欢迎。但在烙炸过程中，如果油温过高，超过200度，且烙炸时间超过2分钟时，会形成强致癌物杂环胺，食后对人体不利。另外，面食在做成油条、油馍筋的过程中必须掺人明矾，而明矾含有大量的铝，儿童和孕妇食之过多也有害。
但玉米发霉后易产生黄曲霉菌(又叫黄曲霉素)，多食有致癌作用。
[调理新常识]
玉米面有粗细之分，一般以粗磨玉米面为佳，这类玉米面中含有较多的赖氨酸。
玉米不宜与富含纤维素的食物经常搭配食用，因为玉米本身已含有较多的木质纤维素。
青玉米棒宜煮食而不宜烤食，烤食易产生多种有害物质。
玉米
降低胆固醇、延缓衰老的理想食物
玉米又称包谷、包米棒子、玉蜀黍、玉茭、玉麦、珍珠米等。
[营养成分]
每100g玉米中含蛋白质8.8g，膳食纤维8g，脂肪3.8g，糖类74.7g，能量336千卡，钙10mg，磷244mg，铁2.2mg，VB10.27mg，VB20.07mg，VE8.23mg，烟酸2.3mg，硒4.14ug，镁95mg，锌1.85mg，钾262mg，其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4～5倍；玉米油富含VE、VA、卵磷脂及镁等含亚油酸高达50％。
五谷的种类和特点有哪些
五谷的种类和特点有哪些五谷，是指作为人类主要粮食来源的五种谷物，包括小麦、稻谷、玉米、大麦和高粱等。
五谷的种类丰富多样，每一种谷物都有着独特的特点和营养价值。
下面将逐一介绍这五种谷物的种类和特点。
一、小麦小麦是我国最重要的粮食作物之一，也是世界上最主要的粮食之一。
小麦的种类繁多，包括普通小麦、硬粒小麦和软粒小麦等。
小麦富含蛋白质、脂肪、维生素B和纤维素等营养物质，具有提供能量、健脑益智、促进消化等作用。
小麦的加工方式多样，可以制作面粉、面条、馒头等多种食品。
二、稻谷稻谷是我国的主要粮食作物之一，也是世界上最重要的谷物之一。
根据谷粒的类型，稻谷分为籼稻和粳稻两种。
其中，籼稻产量高，适合制作米饭和糕点；粳稻质地独特，口感Q弹，适合制作寿司和粽子等食品。
稻谷具有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素B和胆碱等营养成分，是人们日常生活中必不可少的主食之一。
三、玉米玉米是我国的重要经济作物之一，也是世界上产量最高的粮食之一。
玉米的种类繁多，包括甜玉米、粉用玉米和糯玉米等。
甜玉米口感爽甜，可以直接食用或加工成玉米面、玉米淀粉等；粉用玉米适合制作玉米粉、玉米糊等食品；糯玉米适合制作汤圆和米糕等甜点。
玉米富含膳食纤维、维生素C和维生素E等，具有促进肠道蠕动、增强免疫力的作用。
四、大麦大麦是一种重要的粮食作物和饲料作物，在我国多用于饲养动物。
大麦的种类较多，包括普通大麦、世界大麦和六七粒大麦等。
大麦的营养成分主要包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和维生素B等，具有提供能量、促进消化和调节血糖的作用。
此外，大麦可以酿制啤酒，也可以磨制成大麦粉用于制作食品。
五、高粱高粱是一种粮食兼饲料作物，广泛分布于世界各地。
高粱种类较多，包括红苞高粱、青苞高粱和糯高粱等。
高粱的种子可以制作高粱米、高粱酒和高粱糊等食品。
高粱富含蛋白质、脂肪、维生素A和维生素B等，具有提供能量、降低胆固醇和保护视力的功能。
综上所述，五谷的种类和特点各不相同，每一种谷物都有其独特的营养成分和用途。
谷物配比 原理
谷物配比原理的基本原则如下： 1. 蛋白质互补：不同谷物的蛋白质含量和氨基酸组成有所差异。通过搭配不同谷物，可以 使蛋白质的氨基酸组成更加完整，提高蛋白质的生物利用率。
谷物配比 原理
2. 碳水化合物均衡：不同谷物的碳水化合物含量和类型也有所差异。通过合理搭配不同谷 物，可以使碳水化合物的摄入均衡，提供持久的能量供给。
3. 维生素和矿物质补充：不同谷物含有不同种类和含量的维生素和矿物质。通过多样化的 谷物配比，可以获得更丰富的维生：不同谷物的口感和风味各有特点。通过合理搭配，可以提升食物的口 感和风味，增加食欲和食物的美味度。
谷物配比 原理
需要注意的是，谷物配比的具体比例和方法会因地域、文化和个人需求而有所差异。在实 际应用中，可以根据自身情况和口味偏好进行合理的谷物配比，以获得均衡的营养和美味的 食物。
谷物配比 原理
谷物配比原理是指在食物加工和烹饪过程中，根据不同谷物的特性和营养成分，合理搭配 不同谷物的比例，以达到均衡的营养摄入和提高食物的口感和营养价值。
谷物是人类主要的食物来源之一，包括大米、小麦、玉米、糯米、谷子、燕麦等。不同谷 物的营养成分有所差异，如含有的蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维、维生素和矿物质等。 通过合理的配比，可以使不同谷物的营养互补，提高食物的营养价值。
小麦和水稻的区别
水稻
有机水稻的种植也依赖于有机肥料和生物防治手段。与 小麦类似，有机水稻的生产也注重资源的可持续利用和 环境的保护。此外，有机水稻的生产也有助于减少对化 学农药和化肥的依赖，从而降低对人体健康的负面影响 和对环境的污染。
06
社会经济影响
生产成本与经济效益
生产成本
虽然小麦和水稻的生产成本因地区和种植条件而异，但通常来说，水稻的种植成本相对较低，因为其生长周期较 短，对土壤和气候条件的要求也较宽松。而小麦的种植成本相对较高，因为其生长周期较长，对土壤和气候条件 的要求也更为严格。
水稻种植制度
水稻是一年生或多年生植物，通常在浅水中或潮湿地带生长。在播种过程中，需要进行耕田、碎土、 做秧田、插秧等农艺操作，并需要控制秧田的温度和湿度。
产量与品质形成
小麦产量与品质
小麦的产量通常受品种、气候、土壤、 肥料等因素影响，其中气候因素对小麦 的品质影响较大。不同地区的小麦品种 和品质也有所不同。
市场价格与波动性
小麦市场价格波动通常受到天气、政策和其他因素的影响。例如，气候变化可能导致小麦产量下降， 从而推高市场价格。相比之下，水稻市场价格波动相对较小，主要受到供需关系和季节性因素的影响 。
粮食安全与全球贫困
粮食安全战略
在一些小麦和水稻生产大国，如中国和 印度，政府已经实施了一系列的粮食安 全战略，以确保本国的粮食安全。这些 战略包括提高生产能力、加强储存和运 输设施建设、提高农民收入等措施。这 些措施有助于保障小麦和水稻的供应， 从而保障国家的粮食安全。
水稻
水稻是需水量大的作物，整个生长周期都需要大量的水 。特别是在水稻生长的初期，需要更多的水资源。但是 ，通过使用更高效的灌溉方法，如喷灌和滴灌，可以大 大减少水稻的水资源需求。此外，选择耐旱和耐盐的品 种也是减少水稻水资源需求的有效途径。
小麦、水稻和玉米胚芽的营养功能及胚芽食品的研究进展
小麦、水稻和玉米胚芽的营养功能及胚芽食品的研究进展嵇海华;孟轩夷;高金燕【摘要】小麦、水稻和玉米作为我国三大主粮,其籽粒中的胚芽富含多种营养素以及黄酮类物质、植物凝集素、植物甾醇、谷维素等多种植物化合物,是制备功能性食品的良好原料.本文综述了三大主粮的主要营养成分与生物活性成分,同时介绍了三种谷物胚芽在食品加工中的应用,包括在植物蛋白饮料、功能性油脂、面粉及其制品等一些食品和制品.%Wheat,rice and maize,as three main staple foods in China,their germs in the grains are rich in various nutrients and some phytochemicals,such as flavonoids,lectins,phytosterols,oryzanol.Germ is a good raw material for functional foods.This paper reviews the main nutritional components and bioactive components of the three major staple foods,some germs foods were introduced too,including of the plant protein drinks,functional oils,flour and its products,etc.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2018(039)004【总页数】6页(P318-323)【关键词】胚芽;营养素;活性成分;胚芽食品【作者】嵇海华;孟轩夷;高金燕【作者单位】南昌大学食品学院,江西南昌330047;南昌大学食品学院,江西南昌330047;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047;南昌大学食品学院,江西南昌330047【正文语种】中文【中图分类】TS213小麦、水稻和玉米是人类主要的粮食作物,也是我国的三大主粮。
燕麦小麦玉米营养成分
燕麦营养成分：能量(千卡)353
蛋白质(克)14.4
脂肪(克)9.7
碳水化合物(克)65.3
叶酸(微克)9.1
膳食纤维(克)13.2
硫胺素(毫克)0.55
核黄素(毫克)0.11
烟酸(毫克)1.34
维生素E(毫克)0.75
钙(毫克)45
磷(毫克)359
钾(毫克)356
钠(毫克)12.1
镁(毫克)91
铁(毫克)4.3
锌(毫克)1.71
硒(微克)7.26
铜(毫克)0.38
锰(毫克)2.53
小麦营养成分：
热量（大卡）317 磷(毫克)325
钾(毫克)289
碳水化合物(克)75.2 钙(毫克)34
蛋白质(克)11.9
膳食纤维(克)10.8 钠(毫克)6.8
铁(毫克)5.1
硒(微克)4.05
烟酸(毫克)4
镁(毫克)4
锰(毫克)3.1
锌(毫克)2.33
维生素E(毫克)1.82 脂肪(克)1.3
铜(毫克)0.43
维生素B1(毫克)0.4 维生素B2(毫克)0.1 玉米营养成分：
热量（大卡）196
钾(毫克)238
磷(毫克)117
维生素A(微克)63
镁(毫克)32
碳水化合物(克)22.8 维生素C(毫克)16
蛋白质(克)4
膳食纤维(克)2.9
烟酸(毫克)1.8
硒(微克)1.63
脂肪(克)1.2
钠(毫克)1.1
铁(毫克)1.1
钙(毫克)1
锌(毫克)0.9
维生素E(毫克)0.46 胡萝卜素(微克)0.34 维生素B1(毫克)0.16 维生素B2(毫克)0.11 铜(毫克)0.09。
玉米与小麦谁的营养价值更高
玉米与小麦谁的营养价值更高玉米与小麦谁的营养价值更高在我国，小麦能否在猪饲粮中应用主要取决于小麦与玉米的营养价值与价格的比值。
当小麦的性价比高于玉米时，用小麦部分或全部代替玉米喂猪能取得很好的饲养效果和经济效益。
下面中国养猪网店铺来着重分析下小麦自身的营养特点及与玉米的营养价值比较。
1小麦及其营养特点小麦中含有一定数量的非淀粉多糖，主要包括纤维素、戊聚糖、混合链葡聚糖、果胶多糖、甘露聚糖、阿拉伯聚糖、半乳聚糖和木葡聚糖等。
非淀粉多糖分为可溶性和不溶性两类，不溶性成分主要是纤维素和木质素，对小麦营养价值影响不大;水溶性成分主要是戊聚糖，被认为是小麦中的主要抗营养因子，其抗营养作用主要与其黏性及对消化道生理、形态和微生物区系的影响有关[4]。
由于水分含量少，猪消化液黏稠度同其他家畜相比相对较高，因而通过戊聚糖酶降低消化食糜黏稠度的效果较差。
小麦的容重在680～800 g/l时，不会影响其能量浓度;当容重低于680 g/l时，才会影响其能量浓度。
2小麦与玉米的营养价值比较(1)小麦蛋白质含量比玉米高,但小麦氨基酸平衡比玉米稍差。
(2)小麦的赖氨酸和色氨酸消化率分别为71%、78%，玉米赖氨酸和色氨酸消化率分别为69%和67%。
小麦中各种重要的矿物元素含量也均高于玉米，特别是锰和锌的含量。
(3)小麦中的钙和磷含量比玉米高，且由于小麦中植酸酶含量较玉米高，磷的利用率也较高。
(4)维生素方面，小麦除不含胡萝卜素、维生素a的含量低于玉米外，b族维生素的含量均高于玉米，尤其是烟酸。
(5)小麦中粗脂肪的含量比玉米低，且亚油酸的含量也远低于玉米。
这对于肥育猪来说是优点，但对于仔猪来说要予以注意。
当饲粮中玉米的用量达50%时，就不需要考虑必需脂肪酸的问题。
(6)小麦替代玉米时，则必需添加油脂以补充必需脂肪酸的不足。
饲粮中用小麦替代玉米，可增加动物脂肪硬度，改善猪肉品质。
此外，小麦消化率与玉米基本相当。
不同品种、不同地区所产的小麦营养成分差异很大，应用时应加以注意。
玉米的营养价值与食用功效
玉米的营养价值与食用功效玉米的营养价值与食用功效玉米的原产地是墨西哥或中美洲，1492年哥伦布在古巴发现玉米，以后直到整个南北美洲都有栽培。
1494年把玉米带回西班牙后，逐渐传至世界各地。
到了明朝末年，玉米的种植已达十余省，如吉林、浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、山东、河南、河北、安徽等地。
下面是yjbys店铺为大家带来的玉米的营养价值与食用功效的知识，欢迎阅读。
简介禾本科草本植物玉蜀黍的种子。
中国各地均有栽培。
夏、秋季采收成熟果实，将种子脱粒后晒干用;亦可鲜用。
别名：玉米、暹罗米、苞芦、玉蜀、玉茭黍、大蜀黍、棒子、苞米、苞谷、玉菱、玉麦、稀麦、玉高粱、御米、御麦、玉豆、六谷、芦黍、珍珠米、红颜麦、薏米包，金豆，玉谷。
全国部分地区方言称：暹(xian)罗米，因与泰国有着重要粮食贸易，暹罗是泰国的古称，所以被称为：“暹罗米”。
科类及来源1.玉米亦称包谷、苞米、珍珠米，禾本科，一年生草本。
2.玉米的原产地是墨西哥或中美洲，1492年哥伦布在古巴发现玉米，以后直到整个南北美洲都有栽培。
1494年把玉米带回西班牙后，逐渐传至世界各地。
到了明朝末年，玉米的种植已达十余省，如吉林、浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、山东、河南、河北、安徽等地。
地理分布玉米是世界上分布最广泛的粮食作物之一，种植面积仅次于小麦和水稻而居第三位。
种植范围从北纬58°(加拿大和俄罗斯)至南纬40°(南美)。
世界上整年每个月都有玉米成熟。
玉米是美国最重要的粮食作物，产量约占世界产量的一半，其中约2/5供外销。
中国年产玉米占世界第二位，其次是巴西、墨西哥、阿根廷。
原产於中美洲，是主要的粮食作物，喜高温，十六世纪时传入中国，玉米在中国的播种面积很大，分布也很广，是中国北方和西南山区及其它旱谷地区人民的主要粮食之一。
山东省莱西市为玉米的重要产区之一，开鲁县的玉米质量非常高。
营养价值1.可利用能量高。
燕麦小麦玉米营养成分
燕麦营养成分：能量（千卡）353 蛋白质（克）14.4 脂肪（克）9.7 碳水化合物（克）65.3 叶酸（微克）9.1 膳食纤维（克）13.2 硫胺素（毫克）0.55 核黄素（毫克）0.11 烟酸（毫克）1.34 维生
素E毫克）0.75 钙（毫克）45 磷（毫克）359 钾（毫克）356 钠（毫克）12.1 镁（毫克）91 铁（毫克）4.3 锌（毫克）1.71 硒（微克）7.26 铜（毫克）0.38 锰（毫克）2.53 小麦营养成分：热量（大卡）317 磷（毫克）325 钾（毫克）289 碳水化合物（克）75.2 钙（毫克）34 蛋白质
（克）11.9 膳食纤维（克）10.8 钠（毫克）6.8 铁（毫克）5.1 硒（微克）4.05 烟酸（毫克）4 镁（毫克）4 锰（毫克）3.1 锌（毫克）2.33 维生素E毫克）1.82 脂肪（克）1.3 铜（毫克）0.43 维生素B1毫克）0.4 维生素B2毫克）0.1 玉米营养成分：热量（大卡）196 钾（毫克）238 磷（毫克）117 维生素A（微克）63 镁（毫克）32 碳水化合物（克）22.8 维生素C毫克）16 蛋白质（克）4 膳食纤维（克）2.9 烟酸（毫克） 1 .8 硒（微克）1.63 脂肪（克）1.2
钠（毫克）1.1 铁（毫克）1.1 钙（毫克）1 锌（毫克）0.9
维生素E毫克）0.46 胡萝卜素（微克）0.34 维生素B1毫克）0.16 维生素B2毫克）0.11 铜（毫克）0.09。
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小麦、水稻和玉米的营养、风味和用途比较小麦、水稻和玉米都是非常重要的粮食作物，被广泛种植和食用。
它们虽然都是谷类，但在营养、风味和用途上有所不同。
一、营养比较
小麦是一种富含蛋白质、碳水化合物、纤维、矿物质和维生素的
食物。
它可以提供人体所需的基本营养，并可以转化为能量，使人体
保持生命活动所需的热量和能力。
小麦还含有丰富的钾、钙、镁和维
生素B群等营养素，有益于身体健康和免疫力。
水稻含有丰富的碳水化合物、糖类和纤维素，提供人体能量和营养。
水稻还富含B族维生素和微量元素，如锌、硒、铁、钙等，对眼睛、肝脏、心脏等身体机能都有良好的调节作用。
玉米富含淀粉、蛋白质、铁、锌等营养成分，同时也蕴含多种维
生素和碳水化合物。
其中，黄色的玉米比白色的更富含维生素A，对抗氧化有利，并能起到改善视力和皮肤的作用。
总体而言，小麦、水稻和玉米在营养含量上比较接近，但它们所
富含的营养物质有一定的差异。
二、风味比较
小麦被用作面食和面包的原材料，在不同的文化和地区中，有许
多不同的小麦食品，例如意大利面、意面、汉堡包等。
小麦的口感比
较清淡，不会搶走其它食材的风味，因此非常适合用于制作各种面食。
水稻是亚洲地区和拉美地区的主要粮食，也是一些传统菜肴的必
备食材，如炒饭、寿司、粽子等。
水稻的口感较为软糯，略带甜味，
可以与各种佐料和食材搭配，丰富口感和味觉体验。
玉米是西方餐饮文化的一部分，通常作为配菜或调味料使用，如
炸玉米饼、泡菜玉米饭等。
新鲜的玉米穗含有甜味和嫩滑的质感，而
玉米粒则有点坚硬、富有弹性且略带黏性。
三、用途比较
小麦的主要用途是制作面包、面食和烘焙食品。
小麦中的面筋蛋
白是亚麻面包、龙须包等烤制食品的重要成分，可以使食品具有蓬松
的质地和良好的口感。
水稻的主要用途是制作米饭和其他与米饭相关的美食。
米饭是亚
洲餐桌上的传统主食，每年都有大量的米饭产生和消费，是世界上最
重要的粮食之一。
玉米的用途非常广泛，可以制作出各种新鲜、加工和深加工的产品。
例如，玉米粉是一种重要的烹饪配料，可以制作饼类和玉米片等，而玉米油则是一种健康的食用油，还可以用作生物柴油的原料。
综合来看，这些粮食作物都有着重要的营养价值和广泛的用途。
在食品制作和饮食文化中，它们都扮演了不可或缺的角色。