自制北方秘制香肠的方法

香肠的制作方法及配方

香肠的制作方法及配方香肠可以称得上是一种很古老的美食，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。

主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。

在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。

下面介绍香肠的制作方法及配方。

材料/工具鸡胸肉2斤、玉米粒200克、肠衣、灌肠器、食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克、少许食盐、白酒、植物油、牙签、料酒10克方法1.准备鸡胸肉2斤，放入清水中洗净沥干水分，把鸡胸肉先切成薄片再剁成肉粒，做香肠的肉不要剁的太碎，否则香肠会失去嚼劲。

2.准备玉米粒200克，肠衣一根放入清水中浸泡10分钟，浸泡的目的是去除肠衣的腥味，肠衣和灌肠器在网上买非常便宜。

3.把玉米粒倒入剁好的肉粒中，加入食盐30克，白糖60克，胡椒粉10克，芝士酱30克，朝着同一个方向搅拌至肉粒上劲，加入适量的水淀粉搅拌至肉馅成粘稠状腌制30分钟。

4.把浸泡过的肠衣多清洗几次捞出备用，洗肠衣的时候可以加入少许食盐，或者直接用白酒清洗，能充分去除腥味，在灌肠器上涂上植物油，植物油能起到润滑的作用方便套上肠衣，把洗净的肠衣套在灌肠器上，再装入腌好的肉馅，把肉馅挤压进肠衣里面，不要装的太满捏起来软软的即可，以免煮的时候，肉馅膨胀造成肠衣开裂。

5.灌好以后用棉线把香肠扎成小段，再用牙签扎上小洞排出里面的空气，之后把香肠放到通风的地方晾干水气，香肠水气晾干以后色泽会更加红润。

6.锅内烧水，加入料酒10克去腥，水微微烧开时把香肠放入锅中，慢慢煮出香肠中的血水，把锅中的浮沫打干净，保持小火煮20分钟，把肠衣有气泡的地方扎破防止煮破。

7.20分钟以后把香肠捞出控干水分后切成小段，喜欢吃原味的就可以直接食用了。

8.也可以放入锅中煎一下，煎的时候多放一些油，温度不要太高，经常翻动把香肠煎成金黄色就可以出锅了。

哈尔滨红肠制作方法

哈尔滨红肠制作方法
哈尔滨红肠是一道具有浓厚地方特色的美食，其独特的风味深受人们喜爱。

制
作哈尔滨红肠需要一定的技巧和经验，下面我将为大家介绍一下哈尔滨红肠的制作方法。

首先，准备好所需的食材和调料。

制作哈尔滨红肠所需的主要食材包括猪肉、
猪肠、盐、白糖、酱油、料酒、五香粉等。

其中，选用的猪肉要肥瘦相间，口感更好。

其次，将猪肉剁成肉末。

将剁好的猪肉放入盆中，加入适量的盐、白糖、酱油、料酒和五香粉，然后用手将调料均匀地揉进肉末中，腌制一段时间，让肉末充分吸收调料的味道。

接着，将腌制好的肉末填入猪肠中。

这一步需要技巧，要将肉末均匀地填入猪肠，同时要注意控制填充的速度和力度，以免猪肠破裂。

填充完毕后，用棉线将猪肠打结封口，然后用剪刀将红肠剪成适当的长度。

然后，将填好肉末的猪肠进行煮熟。

将填好肉末的猪肠放入沸水中煮熟，时间
不宜过长，以免影响口感。

煮熟后的红肠颜色鲜艳，香味扑鼻。

最后，将煮熟的红肠进行冷却。

将煮熟的红肠取出放在凉水中，让其迅速冷却，然后晾干水分，待表面稍干后，即可食用或者储存。

制作好的哈尔滨红肠，香气扑鼻，口感鲜美，是一道美味可口的特色美食。

希
望大家在制作时，能够掌握好这些关键的步骤，制作出更加美味的哈尔滨红肠。

通过以上的介绍，相信大家对于哈尔滨红肠的制作方法有了更深入的了解。

希
望大家在尝试制作的过程中，能够按照我的方法进行操作，制作出口感鲜美的哈尔滨红肠。

祝大家制作成功，享受美食的乐趣！。

哈尔滨香肠做法

哈尔滨香肠
原料配方：
瘦肉75千克，肥肉25千克，食盐2.5千克，白糖，酱油各15千克，烧酒500克，硝石100克，苏打，白芷各18克，大茴香丁香，小茴香各10克，桂皮12克，豆蔻17克
制作方法
1选料：选用猪宰杀后未成熟的鲜大腿肉及臀部肉，肠衣最好选用宽26-28毫米的猪駱衣，先把肉剔骨，去皮去腱切成立方厘米的方块备用。

肥瘦单独存放，可以用温开水洗去肥肉上的浮油。

2．准备肠衣和麻绳：干肠衣先用温水浸泡，回软后沥干水分待用。

麻绳用来扎香肠。

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3灌制：把各种配料和肉混合均匀，用灌肠机灌入肠内，如果没有灌表机可以用绞肉机取向筛板和绞刀安上漏斗代替灌肠机，毎灌到15~20厘米时就用绳结扎，边灌边扎直至灌满全肠。

用细针在毎一节上是若干小孔，目的是烘肠时使水分和空气方好放出
4漂洗：日晒或烘烤：灌好的湿肠，先放在温水中傈洗一次。

除去附看的杂物，然后依次挂在竹竿上，放到日光下暴晒。

也可放烘于室烘干2~3天，再送到通
风良好的场所挂晾风干，日晒过程中，如有肠段内有空气布膨胀，要及时针刺放气如烘干室烘烤，温度要控制在50度左右，一般烘烤12昼夜，温度过高或过低都会降低香肠质量
5保藏：香肠在10度以下时，可以保藏1x3个
一般要悬挂通风干燥的地方
特点：为生制作品，需蒸制或煮制后食用，味道鲜美。

存放时间较长。

香肠制作方法大全

香肠制作方法大全一、传统腌制法1.配料准备：选用瘦肉和肥肉的比例为7:3，瘦肉切成丁状，肥肉切成小块备用。

还需要准备葱姜蒜末、盐、白胡椒粉、十三香等调味品。

2.腌制红腊肠：将剁好的瘦肉、肥肉、调味品放入容器中，搅拌均匀，封闭密封，放入冰箱腌制二十四小时。

3.烟熏：将腌制好的肉放在烟熏室内熏制，烟熏温度控制在60-70摄氏度之间，熏制时间约为10-12小时，直到肉表呈现金黄色。

4.上色腌制：将熏制好的肉放入开水中焯水，然后迅速放入冷水中浸泡。

取出后晾至半干，涂抹红曲粉或五角粉，放置一段时间，直到肉表呈现鲜红色。

5.风干：将上色腌制好的肉晾干，放在通风凉爽干燥处风干，时间根据天气情况而定，一般为3-7天。

6.入罐储存：将风干好的香肠装入干净干燥的罐子中，可加入几颗干辣椒增加口感。

7.煮食：将储存好的香肠取出，斜着切片后放入热水中煮熟，煮至熟透即可食用。

二、现代工艺法1.配料准备：选择瘦肉和肥肉的比例为7:3，同样切成小块备用。

还需要准备食盐、磷酸盐、柠檬粉、淀粉、白砂糖、味精等调味品。

2.肉泥制备：将切好的瘦肉和肥肉分别放入碗中，加入适量的食盐、柠檬粉、磷酸盐，用力搅打至肉质粘合在一起形成肉泥。

3.肤制备：将食用纤维膜或动物安全替代品切成香肠宽度的长条，用开水烫软备用。

4.搅拌：将肉泥放入搅拌机中，加入适量的白砂糖、味精、淀粉，搅拌均匀。

5.包肠：将搅拌好的肉泥挤压在脂肪肠衣上，然后用绳子将肉泥紧紧包住，形成香肠的形状。

6.熟化：将包好的香肠用高压蒸汽熟化一段时间，使之变成有弹性的肉香肠。

7.低温处理：将蒸熟的香肠放入低温冷藏室中处理，使之在低温下快速冷却。

8.包装：将冷却好的香肠分装在密封袋中，用真空包装机进行真空包装。

9.储存：将包好的香肠放入冷冻室中进行冷冻保存，以延长保质期。

10.烹饪：将需要食用的香肠取出，放入沸水中煮熟，煮至熟透即可食用。

香肠的制作方法及配方

香肠的制作方法及配方香肠是一种非常受欢迎的食物，具有浓郁的香味和独特的口感。

它是由肉类和香料混合制成，通常用于烧烤或炖煮。

下面我将为您介绍一种制作香肠的方法及配方。

首先，让我们来了解所需的材料。

制作香肠，我们需要以下食材：肉类、香料和填料。

肉类可以选择猪肉、牛肉、鸡肉或羊肉，根据个人口味和偏好来决定。

常用的香料有盐、胡椒粉、孜然粉、大蒜粉、肉桂粉和复合调味料等。

填料可以选择面包屑、淀粉、蔬菜等，这些可以增加香肠的口感和营养价值。

制作香肠的方法如下：1. 准备肉类：首先将所选肉类洗净，去除多余的脂肪和筋膜，切成小块备用。

保持肉类的新鲜和卫生很重要，所以在使用前要确保切菜板和刀具是干净的。

2. 配料准备：根据个人口味和偏好，在一个大碗中混合所需的香料和填料。

可以根据自己的喜好增加或减少香料的量，以获得理想的味道。

注意要将香料和填料充分混合均匀，以确保每块香肠都具有相同的味道。

3. 混合肉块和配料：将切好的肉块放入香料和填料的碗中，用双手将其与配料混合均匀。

这个过程需要用力揉搓肉块，以确保香料充分渗透到肉块中。

这里也可以加入适量的水或其他液体，以增加香肠的湿润度。

4. 制作香肠形状：将混合好的肉块放入肠衣中。

肠衣可以使用天然的动物肠衣或合成的肠衣，根据个人偏好选择。

在将肉块放入肠衣之前，确保将其紧密包裹和封口，以防止香肠在烹饪过程中散开。

5. 烹饪：根据个人喜好，可以选择烧烤、煮或炖煮等方式来烹饪香肠。

无论选择哪种方法，记住一定要将香肠煮熟至充分蒸煮，确保食用安全。

烹饪时间根据香肠的尺寸和种类而有所不同，一般需要大约15至20分钟。

6.享用：将烹饪好的香肠取出，放在盘子上，可以将其切片或整根摆放，根据个人喜好来享用。

这样制作的香肠不仅美味可口，而且可以与面包、沙拉、蔬菜或其他配菜一起搭配食用。

以上就是制作香肠的方法及配方的详细介绍。

无论是家庭聚会、野餐还是烧烤派对，香肠都是一道受欢迎的美食。

希望您能通过这个简单的制作方法和配方，尝试在家制作出美味的香肠，与家人和朋友一同品尝。

香肠的制作方法

香肠的制作方法
香肠的制作一般分为四个步骤。

第一步，选料：制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，两种肉在一起绞碎，肥瘦适中。

不过注意不要过碎，比炒菜时侯的肉稍大些即可。

第二步，炒料：把准备好的锅点上火，倒进去些油，小火，依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。

第三步，拌料：把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料放进去，另外再倒一些酱油调色，加点烧酒提香，然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。

第四步，灌肠：先把肉灌进肠里。

然后把香肠悬挂起来，之后再用针在香肠上扎一些孔，这样可以让香肠泄掉里面的空气。

晾晒2周后，香肠就可以食用了。

香肠配料秘方10斤肉

香肠配料秘方10斤肉一、简介本文档将介绍如何制作一种美味的香肠，使用的是一份秘方配料，适合10斤的肉。

香肠作为一种传统的肉制品，深受人们喜爱。

通过本文档提供的制作方法和配料信息，您将能够自己在家制作出美味可口的香肠。

二、材料准备下面是制作10斤香肠所需的材料：•10斤猪肉（建议使用猪肉肩部）•200克食盐•100克糖•30克白胡椒粉•30克肉桂粉•30克八角粉•适量的肉豆蔻粉和丁香粉•香肠外壳三、步骤说明1.将猪肉切成小块，去除骨头和多余的脂肪。

将猪肉放入冰箱冷冻1到2小时，使其变硬。

2.取出冷冻的猪肉，切成细小的肉末。

可以使用切肉机或刀具完成。

3.在一个大碗中，将食盐、糖、白胡椒粉、肉桂粉、八角粉、肉豆蔻粉和丁香粉混合均匀，制作成调味料。

4.将调味料均匀地撒在切碎的肉末上，用手将肉末搅拌均匀，确保调味料均匀地覆盖在肉末之上。

5.将搅拌均匀的肉末放入冰箱中，冷藏1到2小时，使其腌制入味。

6.取出腌制好的肉末，开始制作香肠。

将香肠外壳冲洗干净，并浸泡在清水中片刻，以去除盐分。

7.将香肠外壳套在香肠填料机的喇叭口上，将腌制好的肉末放入香肠填料机。

8.打开香肠填料机的开关，慢慢地将肉末填充入香肠外壳中，同时用手指轻轻地按压香肠外壳，以确保香肠填充均匀。

9.将填充好的香肠用线或绳子进行分割，制作出一条条的香肠。

10.将制作好的香肠放入蒸锅或蒸笼中，用高火蒸煮约30分钟，直到香肠熟透。

11.将蒸煮好的香肠取出，放在冷水中冷却，使其更加爽脆。

12.最后，将制作好的香肠晾干，可以放入冰箱冷藏，或是根据个人口味进行烹饪和食用。

四、存储和注意事项制作好的香肠可以放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。

其中，未开封的香肠可以保存1个月，开封后的香肠建议在3天内食用完毕。

在制作香肠的过程中，要确保所有设备和材料的清洁卫生。

肉末在冷冻、腌制和填充过程中，都要保持适当的温度，避免细菌生长。

另外，注意调味料的比例，可以根据个人口味进行微调。

【干货】最全五香香肠(腊肠)制作方法

做法一配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

工艺流程1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。

3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。

4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。

注意事项1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。

2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。

3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。

个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。

5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。

做法二原材料：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量制作：1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。

2、准备称量好所用调味料3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。

5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。

6、最后放上高度白酒7、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。

8、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。

香肠的制作方法及配方

香肠的制作方法及配方香肠是一种非常受欢迎的肉制品，其制作过程相对简单，可以根据个人口味进行调整。

下面是香肠的制作方法及一种常见的配方。

1.准备材料：猪肉肉糜、猪肥肉、盐、白糖、葱姜蒜末、胡椒粉、香辛料（如茴香）等。

根据个人口味，也可以加入其他调料。

2.对猪肉肉糜和猪肥肉进行切割：将猪肥肉切割成小块，与猪肉肉糜混合在一起。

比例可以根据个人喜好进行调整，一般建议使用猪瘦肉与猪肥肉的比例为1:13.腌制：将混合好的肉糜放入容器中，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。

然后加入葱姜蒜末、胡椒粉、香辛料等调料，搅拌均匀。

腌制的时间可以根据个人需求，一般需要腌制1-2小时，让调料更好地渗入肉糜中。

4.制作肠衣：香肠通常使用天然的肠衣，可以选择猪肠衣或者羊肠衣。

将肠衣放入清水中浸泡，清洗干净。

然后将肠衣拉直，清洗干净，用剪刀剪成合适的长度。

5.填充肉糜：将腌制好的肉糜放入装有香肠的填充器中。

开始慢慢填充肉糜进入肠衣中，用手指轻轻地按压肉糜，使其填满整个肠衣。

同时要注意不要填得太满，以免香肠爆裂。

6.捻扎：填充完肉糜后，用手将肠衣捻扎成一根根分开的香肠。

一般每根香肠的长度约为15-20厘米。

捻扎时注意肉糜的填充紧密度，以免香肠在腌制熏制过程中出现开裂现象。

7.蒸煮或腌制熏制：可以根据个人口味选择蒸煮或腌制熏制。

蒸煮时，将香肠放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火，继续蒸煮20-30分钟。

腌制熏制时，将香肠晾干，然后放入熏制用具中，进行熏制。

熏制时间可以根据个人口味，一般为2-3小时。

8.冷却和贮存：蒸煮或腌制熏制后的香肠取出，放置在通风的地方冷却。

冷却后的香肠可以切成合适的长度，进行包装和贮存。

香肠应保存在冰箱中，保鲜时间一般为1-2周。

香肠的配方：下面是一种常见的香肠配方，适用于1kg猪肉肉糜。

配料：-500克猪瘦肉肉糜-500克猪肥肉-15克盐-10克白糖-10克葱姜蒜末-5克胡椒粉-5克茴香制作方法与上述步骤一致。

自制香肠10斤配方

自制香肠10斤配方
所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。

1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。

2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。

悬挂半个小时完全控干水分。

3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。

4.准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。

糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。

姜需要50克，可以去腥增香。

大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。

味精或者鸡精不能少，需要40克。

5. 猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。

6. 全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。

7. 加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。

8. 肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。

9. 灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。

自制香肠调料配方

自制香肠调料配方简介香肠是一种被广泛食用的肉制品，它可以用于烤、煮、炖等多种烹饪方式。

但是，在市面上购买到的香肠调料往往含有大量的添加剂和人工香精，给健康带来潜在风险。

为了保证食品的安全与口感，很多人选择自制香肠。

本文将分享一种自制香肠调料配方，让您可以在家中制作出美味又健康的香肠。

材料准备以下是自制香肠调料的材料清单：- 500克猪肉绞肉- 20克食盐- 10克糖- 5克胡椒粉- 5克五香粉- 5克香叶粉- 5克花椒粉- 适量的葱姜水（将葱姜切碎，用开水冲泡）步骤指南1. 准备工作：将猪肉绞肉放入大碗中，加入适量的葱姜水，轻轻搅拌均匀，使肉绞肉更加鲜嫩。

2. 调配调料：在一个小碗中，将食盐、糖、胡椒粉、五香粉、香叶粉和花椒粉混合均匀，这就是我们的香肠调料。

3. 混合材料：将调料均匀撒在肉绞肉上，用手揉搓至肉绞肉充分吸收调料，使香味更加浓郁。

4. 搅拌均匀：使用筷子或勺子来回搅拌肉绞肉，使肉绞肉中的香肠调料均匀分布。

这个过程需要大约5分钟。

5. 加工香肠：将调料充分混合的肉绞肉放在细香肠膜中，用细绳封口。

6. 熟化过程：将香肠放入冰箱，冷藏一晚或者至少4小时，使它更加入味。

7. 烹饪方法：煮香肠时可以选择水煮、煎煮或蒸煮，根据个人口味进行选择。

食用建议自制的香肠调料配方可以根据个人口味进行调整，添加或减少某些调料的数量。

以下是一些建议：1. 辣香肠：如果喜欢辣味，可以在调料中加入一些辣椒粉或辣椒油，增加香肠的辣味。

2. 蒜香肠：可以根据个人喜好加入适量的大蒜粉或蒜末，增加香肠的蒜香味。

3. 香菇香肠：将一些干香菇泡软后切碎，加入调料中，可以增加香肠的香菇味。

总结自制香肠调料是一项简单而有趣的尝试，它不仅可以保证食品的安全性，还可以根据个人口味进行调整。

通过制作自己的香肠调料，您可以享受到更加纯正和健康的香肠。

开始尝试自制香肠调料，给家人和朋友带来一份特别的美食吧！。

【原创】贡献一个自制香肠的私家秘方。。。。。

今天去超市苏食专柜做了斤香肠。。。配方是老妈给的，出自北京一家饭店。。。十多年前比较了各种配方，什么广式川味啥啥的。。最后确定这种口味最好吃，做了若干年了，久经实践。。以十斤肉算，可按比例调整。。肉用前腿肉最好，肥瘦搭配，太瘦也不好吃。、两盐（这里所说的盐，就是我们炒菜用的食盐。如果是腌制盐，那么要多放一两）、白酱油两（没有白酱油，可用生
抽代替）、味精两（也可按照自己口味调整）、白糖两（其实不怎么甜，经实践，即使是北方口味，不放盐也不好吃）、白酒两（酒用好一点儿的，别吝啬，浓香酱香都行）注意：、如果是手工灌制的香肠，里面会有空气，要用缝衣针把气放掉，机器灌制无需放气。
。、晾晒方法：风干，要先晒太阳、天左右，让其中的肥肉出油渗入瘦肉才好吃，其他时间阴干为主，半个月左右就好了。自己动手丰衣足食吧，不含色素、淀粉、亚硝酸盐等，口味独好。。。

做香肠的方法

做香肠的方法香肠在闽南地区或台湾，又称烟肠;由于处理的过程，又将糯米肠或香肠类的食物称呼为灌肠。

下面我们具体了解下做香肠的方法。

做香肠的方法一：四川麻辣香肠猪肉：五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。

猪小肠(就是粉肠)：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。

作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。

材料：棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。

制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎(放气)，最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。

腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用;2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋;4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结;5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止;6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼;7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

做香肠的方法二：蒜香孜然香肠1)准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。

2)蒜切成碎末,然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。

3)把所有的材料搅和匀,然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时，入味。

4)把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条(嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿)。

香肠配方及制作方法

香肠配方及制作方法香肠是一种制作简单且美味可口的肉制品。

制作香肠的配方与方法各地略有差异，以下是其中一种常见的香肠配方及制作方法，供参考。

配方：1. 猪肉脂肪：500克2. 猪肉瘦肉：1公斤3. 淀粉：100克4. 冷冻水：200克5. 食盐：20克6. 白胡椒粉：5克7. 肉桂粉：2克8. 葱姜蒜末：适量9. 胶皮（香肠外衣）：适量制作方法：1. 将猪肉脂肪和猪肉瘦肉分别切成小块，放入碗中备用。

2. 将淀粉加入冷冻水中搅拌均匀，倒入碗中的肉块中，继续搅拌至肉块与淀粉水充分混合。

3. 加入食盐、白胡椒粉、肉桂粉和葱姜蒜末，搅拌均匀至肉馅变得粘稠起胶。

4. 将腌制好的馅料放入细孔状的香肠套管中，用手慢慢挤出，同时用细线或其他办法将香肠套管中的香肠造型固定。

5. 将香肠套管中的香肠放入沸水中烫熟，凉后即可取出。

6. 将已固化的香肠外衣（胶皮）一层层地包裹在香肠上，用细线扎紧。

7. 将包裹好的香肠放入沸水中煮熟，再捞出冷却即可享用。

注意事项：1. 切割肉块时尽量保持均匀大小，以保证香肠口感的一致性。

2. 混合馅料过程中需用力搅拌，以便达到充分混合的效果。

3. 香肠套管要选择细孔状的，以便使香肠的形状更加美观。

4. 腌制时间要足够长，原则上至少要腌制24小时，可使香肠更入味。

5. 在烫熟时，水温要控制在80℃左右，避免因温度太高导致香肠松散。

6. 在包裹香肠外衣时要小心操作，以免损坏香肠造型。

这是一种基本的香肠制作方法，可以根据个人口味的不同进行调整配料和调料。

香肠可以用于烤、煮、炒等多种烹饪方式，成为餐桌上的美味佳肴。

自制哈尔滨红肠的制作方法

自制哈尔滨红肠的制作方法自制哈尔滨红肠的制作方法哈尔滨红肠哈尔滨红肠，俄语译音为“里道斯”，“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。

许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”，也有人喜欢用“哈红肠”的简称。

“里道斯”原产于东欧的立陶宛。

1898年中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将肉灌制品带到了哈尔滨。

选料严谨，配方考究，加工精细，独具匠心。

首先选用黑龙江这片寒地黑土的优质纯绿色的猪肉或牛肉，加入黑胡椒、大蒜等多种调料，经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺精心制作。

红肠又称灌肠，因是一种由国外传入的技术，故称西式红肠。

制作西式红肠原料易取，肉馅多为猪、牛肉，也可用兔肉或其它肉类；肠衣用猪、牛、羊肠均可。

其制作过程也较简单，只要配料合适，其成品香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，显得不油腻而易嚼，带有异国风味，很受消费者欢迎。

红肠配方配方一：精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

配方二：精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

加工工艺：1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。

按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。

同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱内冷藏2～3天。

2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。

肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为～1小时。

烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。

香肠的制作方法及配方

香肠的制作方法及配方
香肠是一种美味的食品，下面是制作香肠的详细方法及配方：
材料：
1. 猪肉绞肉：500克
2. 鸡肉绞肉：200克
3. 盐：适量
4. 糖：适量
5. 白胡椒粉：适量
6. 大葱：适量
7. 大蒜：适量
8. 红薯粉：适量
9. 香芹末：适量
10. 鸡蛋：适量
11. 香肠衣：适量
步骤：
1. 先将猪肉绞肉和鸡肉绞肉放入大碗中。

2. 撒入适量盐、糖和白胡椒粉，搅拌均匀。

3. 将大葱和大蒜切碎，加入碗中的肉糜中。

4. 加入红薯粉，这可以帮助增加香肠的口感。

5. 加入香芹末，可以提供额外的香味。

6. 最后打入一个鸡蛋，搅拌均匀至所有材料充分融合。

7. 取出一段香肠衣，将搅拌好的肉糜放入香肠衣中。

注意不要装得太满或太松。

8. 捏住香肠衣两端，逐渐滑动手指，将肉糜逼出，形成香肠的形状。

9. 将香肠放入蒸锅中，用大火蒸约15分钟。

10. 取出香肠，切成小段即可食用。

这就是制作香肠的方法及配方，希望你能喜欢。

秘制烤香肠的做法是什么？

秘制烤香肠的做法是什么？香肠，现在已经走进了人们的餐桌。

香肠一次加工好，做的多一点，可以吃一年。

香肠的原料基本是猪肉，不仅营养价值丰富，而且容易保存，做好之后只要储存好就不会坏。

在很多忙碌的家庭，会加工很多的香肠，这样，他们繁忙的时候只要拿出来热一下，就成了一道菜，非常方便。

那么，秘制烤香肠到底怎么才能做的好吃呢？下面小编来为大家揭开谜底。

原料：10斤猪后臀肉，要三分肥，7分瘦的（太肥对肥胖的和老年人都不好，太瘦就不香了），顺便买1.5斤猪小肠1：拌肉把猪肉整体用25度左右的水洗一下，漓干肉外表水分，然后去皮，把肥肉选下来，切成一厘米见方的小丁，放入容器内，加入盐4汤匙，糖1--2汤匙，酒2两左右胡椒面2汤匙，味精2汤匙，花椒3汤匙，红辣椒面3--5汤匙，生抽2汤匙搅拌均匀。

然后把瘦肉也切成一厘米见方的小丁，放入另外的容器内，也加入和肥肉相同量的调料搅拌均匀，加盖腌制。

2：洗肠衣首先把肠子洗干净，把粘忽忽的一面翻过来，平放在光滑平整的刀板上，用一个扁平且薄的器具。

顺肠子往下刮。

3：灌肠灌肠时，把肠衣套在瓶口上，把腌制好的肥瘦肉倒在一起搅拌均匀，用手往洞里塞肉。

塞满后，先用绵绳扎住其中一头，把肉往里撸一下，用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空隔十一二厘米打个结。

用针剌一下肠衣，排出肠中的气体和多余的汁。

隔两节就加绑一个绳套，好挂。

把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处风干十五天左右，腊肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，就可以蒸着吃炒着吃。

看了小编给大家介绍的秘制烤香肠的做法，怎么样，还是很简单的吧。

秘制烤香肠一般会选择在冬天的时候进行加工，因为冬天没有蚊蝇，可以直接放到通风处，不需要考虑太多晾晒过程中可能出现的烦扰。

自己制作秘制烤香肠还是很简单的。

怎么样？小编教给大家的方法掌握了吗？。

香肠制作方法

香肠制作方法香肠是一种美味的肉制品，它有着丰富的营养价值和独特的口感，深受人们喜爱。

制作香肠并不难，只要掌握了正确的方法和技巧，就能在家中轻松制作出美味的香肠。

下面我将为大家介绍一种简单的香肠制作方法，让您在家也能享受到美味的香肠。

首先，我们需要准备好制作香肠所需的原料和工具。

原料包括新鲜的猪肉、猪肉背脂、食盐、白糖、白胡椒粉、香肠套管等。

工具包括绞肉机、搅拌机、香肠填料器等。

确保原料新鲜，工具清洁，这样可以保证制作出的香肠口感好，品质优。

接下来，我们将猪肉和猪肉背脂分别切成小块，放入绞肉机中进行绞肉。

绞肉时需要注意，猪肉和猪肉背脂的比例要适当，这样可以使香肠口感更加丰富。

绞肉完成后，将其放入搅拌机中，加入适量的食盐、白糖、白胡椒粉，然后进行搅拌。

搅拌的时间不宜过长，以免影响香肠的口感。

搅拌完成后，将调好味的肉糜放入香肠填料器中，然后将香肠套管套在填料器上。

接下来，我们可以开始填香肠了。

填香肠时要注意，套管的紧密度要适中，填充时要适当用力，以确保香肠的口感和形状。

填香肠完成后，我们可以将香肠套管按照需要的长度进行切割，然后用绳子或者香肠夹将香肠进行捆绑。

捆绑完成后，将香肠放入开水中进行煮熟，然后捞出放入冷水中进行冷却。

冷却后的香肠口感更佳，更加美味可口。

最后，将冷却后的香肠晾干，即可食用或者储存。

制作完成的香肠可以直接食用，也可以用来烹饪各种美味的菜肴，如香肠炒饭、香肠煲等，口感鲜美，营养丰富。

通过以上的方法，我们可以在家中轻松制作出美味的香肠。

制作香肠并不难，只要掌握了正确的方法和技巧，就能制作出口感好、品质优的香肠。

希望大家都能尝试一下，在家享受美味的香肠吧！。