葡萄酒品质分析方法

葡萄酒品质分析方法

摘要：实验建立了以多壁碳纳米管为填料，基于核熔融技术的在线固相萃取-高效液相色谱-串联质谱联用系统来测定葡萄酒中白藜芦醇的含量。实验中，葡萄酒样品经稀释、过膜后直接进样，经在线固相萃取净化后经熔融核色谱柱分离，串联质谱多反应监测模式下定性与定量分析。实验测定了来自中国七个地区八个品种的葡萄酒，通过实验，测得顺式白藜芦醇与反式白藜芦醇的定量限分别为0.06和0.05 ng/mL；低、中、高3个添加水平的平均回收率为76.9% ~108.3%；日内精密度均小于6.81%，日间精密度均小于7.69%。。结果表明，本方法快速，准确，灵敏度高，可用于实际检测工作。

关键词：葡萄酒；白藜芦醇；在线固相萃取；高效液相色谱-串联质谱

A method of wine quality analyzes

Abstract: The experiment was established with multi walled carbon nanotubes as filler, the content of online SPE, fused-core technology and HPLC-MS/MS based on the coupled system to the determination of resveratrol in Wine. In the experiment, Wine samples diluted, after filtration, direct injection, by on-line solid phase extraction purification by column chromatography and nuclear fusion, a series of qualitative and quantitative analysis of mass spectrometry under multiple reaction monitoring mode. The experiment of eight varieties from seven areas of Chinese wine, through the experiment, the measured CIS resveratrol and trans resveratrol detection limit were 0.06 and 0.05 ng/mL; low, medium and high average recovery of the 3 level of adding rate of ~108.3% was 76.9%. Intra-day and Inter-day precision were less than 6.81% and 7.69% respectively. The results show that this method is rapid, accurate and high sensitivity, which can be used in practical detection work.

Keywords: Wine; Resveratrol; Online SPE; HPLC-MS/MS

1. 引言

1.1. 葡萄酒概况

1.1.1. 葡萄酒的定义与分类

葡萄酒，是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7.0％（V ol）的发酵酒[1]。按色泽分，葡萄酒可分为白葡萄酒、

桃红葡萄酒、红葡萄酒；按含糖量分，葡萄酒可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒；按二氧化碳含量分，可分为平静葡萄酒、起泡葡萄酒、高泡葡萄酒、低泡葡萄酒[1]。除了上述几种方法外，葡萄酒还能按酿造方法分，按酒精含量分，按葡萄汁含量分，按葡萄来源分等。然而随着葡萄酒的发展，各种新型葡萄酒不断出现在市场上，在不久的将来，某些分类方式可能将不再适用。

1.1.

2. 葡萄酒的历史

最早栽培葡萄的地区是小亚细亚附近[2],而大多数考古学家分析指出，波斯是最早开始酿造葡萄酒的国家[3]。随着罗马帝国的建立与扩张，罗马人在征服欧洲土地的过程中将葡萄也一并带到了欧洲，在欧洲交通便利，水土肥沃的地区建立葡萄种植区。这些地区至今仍有不少继续为世界提供了优质葡萄酒，例如勃艮第（Burgundy）、阿尔萨斯(Alsace)、香槟(Champagne)、波尔多(Bordeaux)等。在欧洲，葡萄酒与基督教是密不可分的。事实上，葡萄酒自出现在历史舞台上，就被打上了宗教的烙印。从古希腊神话，到犹太教，到基督教，葡萄酒都扮演了非常重要的角色。随着传教士的脚步，葡萄酒从欧洲来到了新大陆：美洲，又在前往澳大利亚传教时将葡萄酒文化带到了大洋洲。

1.1.3. 中国的葡萄酒文化

中国酒文化可谓源远流长，但是提到中国酒，我们脑海中浮现的永远只有白酒和黄酒。其实葡萄酒在古代中国酒已经存在了，虽然说起葡萄酒就会想到西洋文化，但是早在《本草纲目》中就有关于葡萄―可造酒‖的记载[4]。据可考史料记载，葡萄的栽培与酿酒技术是张骞出使西域时带回，此后葡萄酒便一直在民间缓慢发展，根据诗词以及史书典籍便可发现不少历史人物都酷爱饮用葡萄酒，特别是社会风气开放，人民生活富足的盛唐，大量的唐诗都在提醒我们葡萄酒在民间的酿造与饮用已经非常普及，例如王翰―葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催‖或者是李白―蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮‖都表达了对葡萄酒的喜爱之情。

然而酿酒是需要消耗粮食的，在饥荒年代为了防止百姓吃不上饭，饿死荒野而达官显贵却能饮酒作乐的情况，官府通常会实施禁酒法令；又因为统治者担心―饮酒败德，损害元气‖、― 后世必有酒亡国者‖，害怕人民醉酒后危害社会治安，身居要职之人喝酒误事，所以不少朝代的酿酒、售酒产业由官府垄断，限量供应；而即使是允许民间私自酿酒的年代，统治者也会征收高额税收。这些做法在缺少