做酸奶和留菌种的方法(念珠菌、霉菌等真菌感染的姐妹请参阅)
酸奶工艺流程
酸奶工艺流程
标题：深度探讨酸奶工艺流程的原理与实践
导语：
酸奶是一种受到广泛欢迎的乳制品，在市场上备受青睐。
作为一名酸奶工艺流程专家，我将深入探讨酸奶的工艺流程，包括原理和实践。
通过本文，您将对酸奶的制作过程有更全面、深入的理解，并掌握一些关键的操作技巧。
第一部分：酸奶的工艺流程概览
一、酸奶的定义和特点
二、酸奶制作的基本流程
第二部分：酸奶的工艺原理与实践
一、选择合适的乳源和菌种
1. 乳源的选择
2. 菌种的选择
二、牛奶的预处理
1. 清洁和消毒乳杯
2. 先煮沸牛奶
3. 快速降温
三、添加菌种及发酵
1. 菌种添加量和发酵时间
2. 发酵温度和环境条件的控制
3. 发酵过程中的观察和调整
四、加工和调理
1. 酸奶的加工和压榨
2. 添加和调整口感、香味等因素
第三部分：酸奶工艺流程的优化与创新
一、酸奶工艺的改进和创新趋势
1. 添加果料、坚果或其他配料
2. 制作特殊口味或功能性酸奶
二、工艺流程的自动化和智能化
1. 自动控制温度和时间
2. 利用现代技术提高生产效率和质量
第四部分：对酸奶工艺流程的观点和理解
1. 酸奶工艺对酸奶品质的影响
2. 工艺优化对市场竞争的影响
3. 进一步探索的方向和挑战
结语：
通过本文的深入探讨，我们对酸奶的工艺流程有了更全面、深入的理解。
酸奶的制作需要对原理和实践加以掌握，只有不断优化和创新，才能在市场竞争中脱颖而出。
我希望本文能为您带来对酸奶工艺流程的深入洞察，并激发您的创新思维和实践能力。
字数：3280字（完成）。
酸奶基本制作方法
酸奶基本制作方法酸奶也称酸牛奶，是人们喜爱的饮用发酵乳。
所谓发酵乳，是以原乳、鲜乳或乳制品等为主要原料添加乳酸菌或酵母，发酵以后变成凝集态状或液体状的具有特殊风味的乳饮料。
酸奶的制造法和饮用的方法各国有所不同，我国和日本的酸奶，酸味一般较轻。
近年来，在日本、西欧各国，果肉搅碎型酸奶发展很快。
酸奶的成分也必须达到一定规格才能饮用。
它含无脂乳固形物要在8%以上，乳酸菌1000万/毫升以上，而大肠菌群一定要阴性，这样保证有益菌俘L酸菌)的含量，而防止有害菌类的侵害。
制作方法：1•原料要求：(1) 原料乳：首先要选择新鲜优质牛乳，其中不得含有抗生素和其他在害的菌类(丛)，并且要求无脂乳固形物在8.5%以上。
全脂酸奶的乳脂肪0.5%以下。
为增加乳固形物，往往添加1〜3%的脱脂奶粉，可以达到抑制乳清分离，改善风味的目的，但是，如果添加脱脂奶粉超过3%时，就容易产生奶粉臭，因此最好添加浓缩羊乳或炼乳，风味较好。
(2) 甜味料：可使用砂糖、葡萄糖或蜂蜜等，添加量一般为8〜10%。
如果要使制品酸度提高可以适当增加添加量。
(3) 硬化剂：要使酸奶凝乳硬化最好是增加乳固形成分。
另外也可以添加琼脂0.05〜0.1%, 明胶0.5%或淀粉0.3%，也可以提高强度，而且十分经济。
其中组织状态也以琼脂为好。
⑷香料、果肉：可以使用柠檬、香草、桔子等香精以及巧克力、咖喱等。
在果肉酸奶中，把果肉或天然果汁先放到容器底部，使其能均匀地分散在酸奶之中，果肉用量为5〜8%。
2. 调制、杀菌：(1) 先按配方用全乳、脱脂乳、脱脂奶粉、砂糖等混合，加热到50〜60 C,再过滤。
但如果用奶粉原料时，必需先把奶粉溶解加热成为牛奶，然后混合其它液体原料。
(2) 将琼脂先切碎，加水溶解成为3%的溶解液，然后，再加到混合料中去。
(3) 调制时一定要充分搅拌均匀，防止在发酵中乳脂肪分离，一般可以再加温到50〜60C达到均质化目的。
(4) 均匀质液后进行杀菌。
酸奶制备工艺流程
酸奶制备工艺流程
1.原料处理
原料乳的处理，一般采用均质处理。
均质是将原料乳中的蛋白质和脂肪等大分子物质，在一定压力下通过物理方法进行分离和压实。
以提高蛋白质和脂肪的溶解度，防止其沉淀析出。
2.灭菌
杀菌是将原料乳在一定压力下进行加热，使温度达到
70~90℃，一般采用巴氏杀菌法。
（巴氏杀菌是用经过消毒的牛奶作为杀菌用的巴氏灭菌奶）。
在牛奶中加入适量的食品添加剂，以抑制细菌的生长。
3.发酵
发酵是将一定数量的菌体接种到牛奶中，在一定温度下进行发酵的过程，一般采用酸奶机或发酵箱进行发酵。
以接种量为6%~8%，在20~23℃下发酵，温度过高或过低都不利于发酵。
发酵剂主要是乳酸菌和醋酸菌。
（1）菌种：接种发酵剂，按生产需要和具体情况而定，一般采用牛奶中分离出来的纯种或优良株的新鲜牛奶作菌种；（2）培养基：按生产需要选择各种营养丰富而又易于消化吸收的培养基；（3）培养条件：培养温度、湿度、光照强度等。
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酸奶的工艺和操作方法
酸奶的工艺和操作方法
酸奶的工艺和操作方法如下所示：
1. 原材料准备：准备鲜牛奶或羊奶作为基础原料，并准备酸奶菌种（乳酸菌）。
2. 杀菌：将牛奶或羊奶加热至80左右，保持该温度持续15-20分钟，以杀灭其中的有害细菌。
3. 冷却：将杀菌后的牛奶或羊奶迅速冷却至43-45。
4. 添加酸奶菌种：将酸奶菌种添加到冷却后的牛奶或羊奶中，并搅拌均匀，确保菌种能够均匀分布。
5. 发酵：将含有酸奶菌种的牛奶或羊奶倒入发酵容器中，盖上盖子，并放置在保温箱或温暖的环境中，保持在43-45的温度下发酵。
发酵时间一般为6-8小时，具体时间根据个人口感和喜好可进行调整。
6. 冷藏：发酵完毕后，将酸奶放入冰箱中冷藏，以停止发酵过程，并使酸奶更加口感醇厚。
7. 调味（可选）：根据个人口味喜好，可以在酸奶中添加水果、果酱、蜂蜜等调味品，提升口感和风味。
需要注意的是，整个制作过程中要保持卫生，避免添加其他细菌或微生物。
此外，也可以使用酸奶机来进行自动发酵，简化工艺步骤。
酸奶菌的制作方法
酸奶菌的制作方法酸奶菌养成的做法其实就是拿牛奶养着它，它把牛奶变酸奶，冬天南方室温一天一夜就稍变稠，过滤出来，喝酸奶，菌种继续放小瓶里加牛奶养着。
每次一小瓶加奶最后想说说它的口感，和喝过所有的酸奶都不一样，非常神奇，你可以看到气泡，喝在嘴里还能感觉到气泡在翻腾，有点像汽水又像酒。
菌宝宝它不像里海那么娇贵(对温度要求太高南方冬天极其容易养死)，林芝菌不会死，只要有牛奶泡着，冷一点慢一点没关系，然后看得见菌种很有安全感啊有木有～唯一的缺点就是做出来的酸奶不会很厚，但是很天然的感觉～如果要吃厚厚的酸奶，我还会用酸奶机做，也不用菌粉了，直接拿新鲜酸奶按一定比例加牛奶做～大脸牛酸奶发酵菌自制酸奶的做法步骤1.用开水冲烫清洁酸奶机内胆，晾干备用。
2.将纯牛奶倒入开水清洗过的杯中，可提前微热牛奶到35°c左右3.加入菌粉一小袋，根据个人口味加入适量白糖4.用开水烫过的筷子轻微搅拌至菌粉和白糖溶解。
5.将备好牛奶均匀倒入酸奶机分杯中，盖好盖子。
6.通电加热，8-12小时左右酸奶做成。
7.加入果酱水果蜂蜜调味，开吃吧小贴士用乳酸菌做酸奶的方法1、所用器皿用滚开水消毒。
2、把手彻底洗干净。
3、选用陶瓷或玻璃容器不能用铁或搪瓷器皿。
4、倒入鲜奶，再把菌扔进去，密封后放在室温15℃-20℃的地方。
5、24小时后，酸奶做成。
发酵时间最长不能过48小时。
6、将菌从酸奶中滤出，奶就可以喝了(菌吃掉也是没问题的，如果以后不想再喝亲手做的酸奶的话)7、把滤出的菌用凉开水冲洗干净，然后放回干净的容器内(必须是陶瓷或玻璃制品)，再注鲜奶，盖好容器盖(应有透气孔若干)放于室温下(约16度左右，参考温度)，但不能放冰箱8、酸奶一次喝不完可放入冰箱，保质期为5天(要在2至6摄氏度保存，否则酸奶中有益的乳酸菌会死亡，奶就变的没有营养了，另外酸奶不要空腹喝，也是防止胃酸会杀死这些菌，失去营养价值)。
10、最后就是喝完酸奶后一定要漱口，不然会腐蚀牙齿。
厨房美食菜谱：自制酸奶的做法_11
厨房美食菜谱：自制酸奶的做法
我家小猪的结构一向有点偏颇，纯属肉食动物一个。
虽然任我想尽办法，让他多吃杂粮和青菜，但是他的肠胃还是一直有些小问题。
这个季节，经常要来几次肠胃型感冒。
上周，又来了一回肠胃型感冒，医生阿姨打电话来再三叮嘱，感冒痊愈了之后要坚持每天让他喝一杯酸奶，让酸奶菌抑制肠内腐败菌的繁殖，促进他的消化功能。
做酸奶，这个倒是没问题，问题是我家小罗总是嫌弃我做的酸奶比较酸，没有外面卖的口味好。
当妈的为了儿子总是勇往直前，上网学习了N多网友的做法，自己尝试了几回，终于调试出一张小朋友喜欢的方子。
食材
主料：
纯牛奶1000ml
酸奶菌
淡奶油60g
白糖50g
步骤
1.酸奶机的内桶洗净，让其晾干，确保没有水分。
2.将酸奶菌放入。
3.加入牛奶、奶油和白糖。
4.将液体搅拌均匀，放入酸奶机。
5.将酸奶机通电8-10小时。
小贴士：酸奶的适合人群：适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用。
每天不要超过200ml。
酸奶的饮用时间：饭后2小时左右。
酸奶的保存：做好的酸奶需在4℃下冷藏，做好的酸奶三天内喝完。
浅谈实验室制作酸奶的方法
浅谈实验室制作酸奶的方法在实验室里制作酸奶是一种有趣且富有创造性的活动。
本文将介绍实验室制作酸奶的方法，包括所需材料、实验步骤、结果分析等方面，供大家参考。
灭菌锅：1个将鲜牛奶倒入烧杯中，置于灭菌锅中加热至100℃，保持10分钟，以杀死牛奶中的杂菌。
待牛奶冷却至40℃左右，加入酸奶发酵剂，并搅拌均匀。
将混合物倒入洁净的恒温培养箱中，设定温度为40℃，静置8-12小时。
发酵完成后，将酸奶取出，分装到干净的容器中，用保鲜膜封口，放入冰箱中冷藏保存。
过程与结果在制作酸奶的过程中，需要注意以下几点：牛奶灭菌要彻底，以确保酸奶在发酵过程中不会受到杂菌的影响。
发酵剂的用量要适当，过多或过少都会影响酸奶的口感和品质。
控制好发酵温度，过高或过低都会延长发酵时间，影响酸奶的口感。
在实验室条件下，我们成功制作出了一系列口感良好、品质稳定的酸奶。
通过观察和品尝，我们发现实验室制作的酸奶在风味、口感和酸度等方面都达到了较为理想的水平。
实验室具备先进的设备和仪器，可以确保灭菌和发酵过程中的温度、湿度等参数得到精确控制，从而制作出品质稳定的酸奶。
实验室制作酸奶时，可以针对不同的原料和配方进行大量尝试和优化，以获得最佳的风味和口感。
然而，在实验室制作酸奶过程中也存在一些问题：实验室制作酸奶的设备和仪器成本较高，对于一般家庭而言可能难以承担。
实验室制作酸奶需要一定的专业技能和经验，发酵过程中可能出现的异常情况需要专业人员进行判断和处理。
实验室制作酸奶是一种相对更加精细和可控的制作方式，可以获得更好的产品品质和风味。
但是需要投入更多的设备和人力成本，并需要具备一定的专业技能和经验。
在选择制作酸奶的方式时，应根据个人实际情况和需求进行选择。
酸奶是一种以牛奶为原料经益生菌发酵而成的食品，具有丰富的营养价值和良好的保健功能。
近年来，保健型酸奶逐渐受到消费者的青睐，成为了市场上的热门产品。
本文将介绍保健型酸奶的制作工艺，并对其功能性进行研究，以期为相关领域的研究和实践提供有益的参考。
酸奶与菌种发酵介绍
酸奶与菌种发酵介绍酸奶是一种经过菌种发酵的乳制品，它具有丰富的营养和独特的口感，备受人们喜爱。
在传统制作酸奶的过程中，必须使用菌种来发酵牛奶。
这些菌种是指一种或多种乳酸菌，如乳酸杆菌和嗜热乳酸杆菌等。
本篇文章将详细介绍酸奶的制作过程以及菌种的作用。
首先，让我们来了解一下酸奶的制作过程。
酸奶的制作主要可以分为以下几个步骤：选择乳源、杀菌、冷却、接菌、发酵和冷藏。
首先，乳源应该是新鲜的牛奶。
一般选择新鲜的牛奶是因为新鲜的牛奶中富含蛋白质和乳糖，并且品质较好。
使用低脂牛奶可以制作出低脂酸奶，使用全脂牛奶则可以使酸奶更加口感丰富。
接下来，牛奶需要经过杀菌过程以消毒。
这样可以防止有害细菌滋生，保证酸奶的品质与安全。
通常可以采用热处理或者高压灭菌的方法杀菌。
然后，冷却牛奶是为了让它降温到适宜接菌的温度。
一般来说，牛奶的温度应该在40-45摄氏度之间。
这个温度范围有利于菌种的生长和发酵。
接菌是酸奶制作过程中一个非常重要的步骤。
在接菌过程中，需要将乳制品中添加一定量的菌种。
这些菌种一般是乳酸杆菌或者嗜热乳酸杆菌等乳酸菌。
它们是一类革兰氏阳性菌，能够将乳糖转化为乳酸，并且能够繁殖在乳制品中。
这样，牛奶中的乳糖就会被转化为乳酸，使酸奶呈现出酸味。
发酵是酸奶制作过程中最后一个步骤，也是最为重要的一步。
发酵的温度通常在30-43摄氏度之间，最适合的温度是40摄氏度左右。
在此温度下，菌种会开始进行发酵，将乳糖转化为乳酸，并且产生一些其他的物质，如酒精、香气物质等。
发酵的时间通常为6-8小时左右，取决于所使用的菌种和发酵环境等因素。
最后，将发酵完成的酸奶存放在冷藏室中，可以延长其保质期和品质。
酸奶在冷藏状态下可以保持新鲜的口感和丰富的营养，同时也可以防止有害细菌的繁殖。
菌种在酸奶的制作中起着至关重要的作用。
乳酸菌作为菌种，可以在适宜的环境中生长和繁殖，通过对乳糖的发酵作用将其转化为乳酸。
乳酸的产生不仅赋予了酸奶独特的酸味，还能够增强酸奶的保质期和口感。
酸奶的加工方法
酸奶的加工方法
1. 原料准备：选择新鲜的牛奶或羊奶作为酸奶的基础原料。
通常选择全脂牛奶或羊奶，以确保酸奶的口感更加丰满和顺滑。
2. 杀菌处理：将原料牛奶或羊奶在高温下进行杀菌处理，这样可以杀灭其中的有害细菌，同时也会对牛奶的蛋白质结构进行改变，使之更易于发酵。
3. 加入活性菌种：将经过杀菌处理的牛奶或羊奶迅速降温至适宜的发酵温度（通常为38-43摄氏度），然后添加适量的酸奶菌（通常是乳酸菌）进行发酵。
4. 发酵过程：将牛奶或羊奶与菌种充分混合后，将其放置在恒温器内进行发酵。
发酵时间通常为4-6小时，但也可以根据个人喜好和酸奶口感来调整发酵时间。
5. 冷却和贮存：发酵结束后，将酸奶迅速冷却至低温，防止继续发酵。
然后将冷却后的酸奶装入密封容器中，并放置在冰箱中贮存。
值得注意的是，以上是传统的酸奶加工方法。
随着科技和工艺的发展，现代的酸奶加工方法也包括先杀菌再添加菌种、添加果汁或水果块等创新步骤，以满足不同消费者的口味需求和市场需求。
制作酸奶的原料菌种
制作酸奶的原料菌种
酸奶是生活中非常著名的一种食物，它是利用牛奶发酵而成的食物，具有非常高的营养价值，可以用来滋补身体，也可以用来制作各种美味的佳肴。
酸奶好吃而且做法非常的简单，主要是对牛奶发酵的处理，需要用来专用的发酵菌种，下面就来看看制作酸奶的原料菌种怎么用呢？
首先就是要准备一些原材料（可以直接去超市购买就可以）主要包括：纯牛奶（可以自己定量，这里我们就用500毫升举例），原味的酸奶（用125毫升主要用作菌种）。
其次就是要准备好制作的工具，主要包括电饭锅以及有盖子的瓷杯还有就是勺子和微波炉。
具体制作方法步骤：
第一我们要将工具进行彻底的消毒，主要的就是在开水里消毒十分钟，主要的就是对勺子和杯子。
第二就是往杯子里倒入牛奶，不要太满，然后放入微波炉加热，温度一般在40度左右，主要是以手摸杯壁时不烫手为宜。
第三就是在牛奶中再加入酸奶，然后用勺子搅拌均匀，而盖上盖子。
第四就是把瓷杯放入仍有余温的电饭锅里进行发酵。
在电饭锅上海应该加盖一些用于保温的物品，比如毛巾等。
这样经过九个小时左右之后就可以喝做好的酸奶了。
做成的酸奶是呈半凝固的状态的，表面是洁白光滑得，由于自己制作的
酸奶的不能够实现密封，所以我们只能在冰箱里储存一两天。
最后就是要提一点我们在制作的过程中的一些要注意的问题，选用的酸奶菌种不可以加入任何的果料，而且更不要用果味的酸奶。
还有就是在对牛奶加温的时候温度切忌过高，一旦过高就会杀死酸奶菌种中的乳酸菌而造成发酵失败。
制作酸奶的方法和注意事项
制作酸奶的方法和注意事项制作方法：1、选全脂常温纯牛奶！不要选择脱脂或者低脂的牛奶及奶粉（我们一般都是使用蒙牛、伊利的纯牛奶）；2、做酸奶之前，酸奶机内胆需要用热水和洗洁精把油污清洗干净，防止细菌附着在油污和灰尘上面存活（每次都必做的）；3、先放一半的牛奶，然后放一袋菌粉搅拌（1小袋菌粉可以制作500~1000ml牛奶），然后倒另一半牛奶搅拌均匀（要多搅拌一会哦），另外我们建议1L牛奶加50g白糖，可以做之前和菌粉一起放，也可以吃的时候再加，一定要搅拌至溶化；不喜欢加糖的亲们，也可以根据自己的喜好在吃的时候加点蜂蜜、水果、干果、果酱等调味（只能吃的时候加哦，不然会影响发酵）。
4、在酸奶机和容器之间加45°左右的温水（夏天是不用的）；5、放入酸奶机中，制作期间不要打开盖子，夏季发酵7~8小时，春秋10~12小时，冬季12~15小时；6、发酵好后可立即食用，做好的一定要密封冷藏保存，冷藏16小时口感更好哦；注意事项：1、收到菌种后请放到冰箱冷冻层保存。
2、制作酸奶最好选择瞬间超高温灭菌UHT纯牛奶。
3、加菌粉时要边洒边搅拌，一定要搅拌均匀。
4、做酸奶的重点是卫生，须用洗洁精和温热水清洗酸奶机内胆，清水冲干净，不能有残留，专用百洁布擦拭，不能有油。
5、每升牛奶加50g糖，可以先加也可以后加，不能用厨房里散放的糖，可能会被污染。
6、酸奶不是发酵时间越长越好，用益菌加发酵酸奶的最佳时间是室温26℃的前提下，酸奶机加热牛奶至到42℃，持续保温发酵6小时，这时的益生菌活力最高；7、用常温牛奶做酸奶，在室温26℃的情况下8小时完成发酵。
8、用冰箱里面取出来的牛奶做酸奶时，需要比正常情况延长4小时。
9、室温低于20℃时发酵酸奶需盖棉服保温。
10、酸奶发酵好以后要立即放进冰箱冷藏保存，否则还会持续发酵。
11、能分辨牛奶好坏的菌才是好菌。
益菌加菌种能够敏锐感知牛奶中的杂菌、抗生素等微小变化，从而分辨牛奶的质量优劣。
厨房美食菜谱：酸奶的做法
厨房美食菜谱：酸奶的做法
自家做酸奶的理由是什幺？
专家会告诉你：益生菌活性更强，而且零添加更天然更健康。
热衷DIY的筒子们会说：制作很简单，而且比买现成的更省钱。
最后，宝自己动手的理由只有一个：更香浓，更、好、吃！
食材
主料：
牛奶500ml
菌粉1/2包
步骤
1.菌粉半包。
一般菌粉和牛奶的比例是1:1000，市售的家庭用小包装菌粉大约每包在1g左右。
根据需要，500ml牛奶，我用了半包
2.牛奶加菌粉混合。
为了方便混合均匀，可以先到一点点牛奶，再将菌粉加入，用干净无油的筷子调匀全部溶解后，再将剩余的牛奶
全部加入。
3.插上电源发酵。
剩下的事情就交给酸奶机处理了
4.一般加热发酵 8 ～ 10 个小时。
但冬天温度较低，并且用菌种发酵的话，需要 14 ～18 个小时。
用市售酸奶做引子，发酵速度较快，可能在5~6个小时左右就完成了
左图是我放了１５个小时左右，直接赛冰箱４个小时后的样子
小贴士：牛奶：菌种=1000 ：1
注意器具卫生，所用到的碗、筷都应开水沸煮消毒。
刚做好温热的酸奶也可以吃，但是经过冷藏纯化的酸奶才会更美味哦。
食用的时候，可以根据个人喜好，加入白砂糖或蜂蜜，佐以新鲜水果一起食用。
小贴士：：酸奶、蜂蜜、苹果的组合，对整肠减肥刮油水很有效果哦。
实验报告：自制酸奶所需的菌粉（菌种）的DIY
实验报告：自制酸奶所需的菌粉（菌种）的DIY本文介绍重点不是如何自制酸奶，而是自制“自制酸奶”所需的菌种。
为了补钙和补充肠道益生菌，本人常自制酸奶。
制作过程也很简单，将买来的商品酸奶，倒入纯牛奶中，混合均匀，在42度左右恒温3-5小时即成，如果需要口感更好，就放入冰箱冻上大半天至一天（即所谓的后发酵）。
以前我制作酸奶的菌种，都是超市卖的带双歧杆菌的原味酸奶。
但对于我这种住在城市郊区的人来说，买酸奶还真不方便，周围的小超市大多没有，要买就得跑到市区，不能做到随时做。
后来，小区周围有一两家有卖的了，又卖得比市区贵，让人感觉不爽（因为经常做，这个成本要是要尽量降低，而且商品酸奶中的香精、凝固剂等总让人担心）。
网上有卖酸奶菌粉的，尽管方便，但价格也不低。
于是，萌发了自己做酸奶菌粉的想法，想一想，古代人也一样做了酸奶，当时肯定有一套保存菌种的方法。
其他发酵食品，如甜米酒、黄酒、白酒、醋、酱油等，都有相应保存菌种的土方法（制曲），酸奶菌种应该也不会太特别。
上网查了米酒曲的制作方法，工业化生产乳酸菌粉的工艺原理，结合自己家里的条件设计方案，经过两次试验，基本成功，在此分享出来，希望能让同样需要长期做酸奶的人得到方便实惠。
具体操作步骤如下：1、获取原始菌种去超市购买最新鲜的原味酸奶，越新鲜越好，一般当天能买到昨天生产的酸奶，最好是带双歧杆菌的品种。
2、发酵增殖就是做一次酸奶，让乳酸菌再繁殖、活跃起来，增加其数量，用庞大的数量来保证存活率，让部分菌种能在我们保存方式中生存下来（以休眠状态，或产生繁殖用的孢子）3、固化定形让新鲜的酸奶，粘附在粉状颗粒上，以便快速加热干燥及以后分次取用。
具体操作步骤分几步3.1 准备粉剂我的做法是：将糯米粉、玉米淀粉、小麦面粉，各一份混合，在微波炉中打1至2分钟，至有炒面粉的香味时停止，这样一则可杀菌，二则可让各种材料变熟，以便乳酸菌利用其营养，三则可让粉末更松散。
3.2 添加保护剂工厂用热风干燥工艺生产乳酸菌粉时，会加入各种保护剂，让乳酸菌能抗得住干燥时的高温，提高活菌的存活率。
做酸奶菌种保存方法
做酸奶菌种保存方法导言酸奶是一种健康、美味的食品，而酸奶的制作离不开酸奶菌种。
酸奶菌种是一种含有乳酸菌的混合物，可通过保存酸奶菌种来实现酸奶的再次制作。
下面将介绍几种常见的酸奶菌种保存方法。
方法一：冷冻保存冷冻保存是最常见的酸奶菌种保存方法之一。
具体步骤如下：1. 将新酸奶制作完成后，将大约10摄氏度的酸奶菌种倒入密封容器中。
2. 将容器放入冰箱的冷冻室。
3. 将酸奶菌种冷冻保存，可在数月内保持其活性。
注意事项：冷冻保存的酸奶菌种需在使用前解冻，解冻后的酸奶菌种即可在鲜奶中灌菌。
但冷冻保存的酸奶菌种可能会有一定程度的活性损失，因此建议尽早使用。
方法二：干燥保存干燥保存是另一种常见的酸奶菌种保存方法。
具体步骤如下：1. 将新酸奶制作完成后，将酸奶菌种倒入干燥盖子的容器中。
2. 将盖子紧闭，将容器放置在通风良好的环境中，让酸奶菌种自然干燥。
3. 干燥的菌种可保存数周至数月。
注意事项：干燥保存的菌种使用时，需直接将其加入鲜奶中，重新培养。
干燥保存的酸奶菌种虽然便于携带和保存，但易受潮而失活，因此保存环境和密封性十分重要。
方法三：液体保存液体保存方法适用于大量酸奶菌种的保存，适合需要频繁使用菌种的情况。
具体步骤如下：1. 将新酸奶制作完成后，取适量的酸奶菌种倒入玻璃试管中。
2. 用无菌铝箔或海绵塞好试管口，确保试管密封。
3. 将试管放入冰箱低温保存。
注意事项：液体保存的酸奶菌种需定期更换，每隔一个月左右更换一次，以保持菌种的活性。
同时需要注意，保存菌种的试管一定要选用无菌的玻璃制品，并确保保存环境卫生。
方法四：特殊保存在一些特殊情况下，我们需要进行特殊的酸奶菌种保存。
例如：1. 冻干保存法：将菌种通过冷冻干燥的方法保存。
这种方法适用于长期保存，比如几年甚至更久。
2. 液氮保存法：将菌种存放在液氮中进行保存。
这种方法适用于保存时间更长，同时也需要专业设备和存放条件。
特殊保存方法的选择需根据实际情况和需要来决定，在家庭制作酸奶的情况下，一般的冷冻、干燥或液体保存方法已经足够。
如何制作酸奶的乳酸菌
如何制作酸奶的乳酸菌制作酸奶的乳酸菌一直是人们非常关注的话题，因为乳酸菌是制作酸奶的关键成分。
下面将详细介绍如何制作酸奶的乳酸菌。
乳酸菌是一类可以发酵乳制品的有益菌群，其主要作用是将乳糖转化成乳酸，从而降低乳制品的pH值，增强其保质期和口感。
常见的乳酸菌包括乳酸杆菌、乳酸球菌等。
下面将以乳酸杆菌为例介绍如何制作酸奶的乳酸菌。
首先，制作乳酸杆菌酸奶需要准备以下原材料和设备：1.鲜奶或者巴氏杀菌的牛奶，500毫升；2.酸奶菌种（含乳酸杆菌），适量；3.温度计；4.保温容器（如保温瓶或保鲜盒）；5.煮沸的干净容器。
接下来，按照以下步骤制作酸奶的乳酸菌：第一步，准备奶：将鲜奶或巴氏杀菌的牛奶倒入一个大锅中，用中火加热至85℃，并保持15分钟。
然后，将锅从火上取下，待温度降至45℃左右。
第二步，加入菌种：将适量的酸奶菌种（含乳酸杆菌）加入到温度为45℃左右的奶中，用温度计确保温度准确。
第三步，充分搅拌：用汤匙或搅拌棒将奶和菌种充分搅拌均匀，使菌种均匀分布在奶中。
第四步，保温发酵：将搅拌好的奶菌混合液倒入保温容器中，立即盖上盖子。
将容器放入预先加热的保温容器中，确保温度为40-45℃左右。
保持容器保温，并避免露出阳光直射或外部温度波动的环境。
发酵时间一般为6-8个小时，视温度、大气湿度和个人口味而定。
第五步，冷却存储：发酵结束后，将容器取出，放置在室温下冷却。
冷却后，可以根据个人口味加入适量的糖或水果，再装入煮沸过的干净容器中。
最后，将酸奶冷藏保存，即可食用。
制作酸奶的乳酸菌需要保持一定的温度和时间，以保证乳酸菌的正常生长和发酵过程。
同时，注意保持设备的卫生和避免外界污染。
厨房美食菜谱：乳酸菌酸奶的做法
厨房美食菜谱：乳酸菌酸奶的做法
酸奶补钙有助于消化是儿童及大多数人群都适宜的饮品，酸甜可口，尤其是自己做的酸奶没有添加增稠剂和其他添加剂，使用更是安全，糖尿病的人群因为没有加糖更是安全的使用饮品，而且可以增强免疫力，制作过程简单，而且成品效果非常的好。
食材
主料：
牛奶1000ml
乳酸菌1g
步骤
1.秀一下我今年新入的小熊酸奶机，推荐给大家是因为它的内胆是陶瓷的，这个作为制作食品的东西是很安全的，比起不锈钢的和塑料的，要好很多倍，用料都在这了。
2.这个内胆一定要用开水烫一下，能把其他的菌杀掉。
3.先倒入250ml的奶。
4.然后倒入菌粉。
5.倒入余下的牛奶装满了要搅拌一下让菌粉混匀。
6.一般我做酸奶的时间是7小时，8小时的有些酸。
7.到了7小时将内胆取出，放入冰箱冷藏醇化12小时。
8.好了，可以食用了。
9.加了蜂蜜柚子茶，儿子非常喜欢喝。
小贴士：酸奶机全程制作非常简单，但是一定要将内胆烫一下这个挺关键的，同时放入冰箱冷藏后再食用味道更好。
自制酸奶真美味
文/李晓艺 图/羽 狐小朋友，你喜欢喝酸奶吗？今天，让我们化身小厨神，自制几杯酸奶来招待客人吧！在做酸奶的过程中，我们还能学到很多有趣的科学小知识呢！实验步骤哈哈，我们的队伍将越变越庞大！杀菌：将鲜牛奶煮沸（zhǔ fèi ） 分钟，如喜欢甜味酸奶，可在煮沸后加一勺白砂糖。
1冷却：将杀菌后的鲜牛奶自然冷却至室温（注意温度一定不能过高，否则接种菌种时，菌种会在高温下失去活性）。
2接种菌种：将酸奶倒入冷却后的牛奶中，充分搅拌。
这一步是将菌种栽培到“培养基”中让它们生长繁殖（fán zhí）。
这里的牛奶就是培养基，酸奶中的微生物就是菌种。
3用具准备：奶锅一个 搅拌器一个 分装杯若干原材料准备：购买酸奶和鲜牛奶分别作为菌种（发酵过程中所需的微生物）和原料。
主题阅读馆保bǎo 加jiā利lì亚yà乳rǔ杆gǎn 菌jūn和hé嗜shì热rè链liàn 球qiú菌jūn 是shì发fā酵jiào 酸suān 奶nǎi 最zuì常cháng 用yòng 的de 两liǎng 种zhǒng 微wēi 生shēng 物wù（微wēi 生shēng 物wù有yǒu 非fēi 常cháng 多duō的de 种zhǒng 类lèi ，有yǒu 些xiē是shì对duì人rén 体tǐ有yǒu 益yì的de，如rú益yì生shēng 菌jūn 可kě以yǐ促cù进jìn 消xiāo 化huà；有yǒu 些xiē则zé是shì对duì人rén 体tǐ有yǒu 害hài 的de ，如rú引yǐn 起qǐ人rén 腹fù泻xiè的de大dà肠cháng 杆gǎn 菌jūn等děng ）。
厨房美食菜谱：放心牌【益生菌酸奶】的做法
厨房美食菜谱：放心牌【益生菌酸奶】的做
法
益生菌Probiotics是一类对宿主有益的活性微生物是定植于人体肠道、生殖系统内能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。
人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。
一旦体内菌群失去平衡或者超出正常数值时那幺腹泻、过敏、胃口不佳、疲倦、免疫力低等一系列病症就会随之而来人体的健康就会亮红灯，而这时适当添加益生菌协助体内菌群平衡才能让人重现健康状态。
食材
主料：
牛奶
益生菌酸奶发酵剂1g
酸奶机一台
布丁杯10个
步骤
1.将牛奶全部倒入消毒过的容器中
2.取一包的发酵剂倒入
3.用干净勺子搅拌均匀
4.布丁杯消毒后放入酸奶机内
5.倒入牛奶
6.盖盖，时间设置8个小时，做好的酸奶放入冰箱冷藏几个小时以后食用口感最佳
小贴士：舞语：
容器要消毒后使用，避免杂菌感染。
厨房美食菜谱：自制酸奶的做法_1
厨房美食菜谱：自制酸奶的做法
夏天到了，再喝热热的牛奶感觉很不舒服了，所以每天夏天，我都会隔几天就做一次酸奶，放冰箱过后，凉凉的，不论怎幺吃都很不错。
食材
主料：
牛奶2袋
菌种1包
步骤
1.准备好天两袋常温的牛奶。
2.准备好一包菌种。
3.把牛奶倒入酸奶机的内胆中。
4.倒入约一半的菌种。
用勺子搅拌均匀。
5.把内胆放入酸奶机中，通上电，发酵8小时左右。
6.等到酸奶凝固后，就可以把内胆从酸奶机中取出来，自然冷却。
7.放入冰箱中冷藏24小时，让酸奶彻底熟成。
盛出一勺，看看，是不是很浓稠。
可以搭配水果或果酱等食用。
小贴士：喜欢甜的，也可以先把牛奶中加入适量的糖，
加热到糖化后，再放凉，再倒入菌种开始发酵。
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做酸奶和留菌种（酸奶种子）的方法（念珠菌等真菌感染的姐妹请阅读）说一下我做酸奶的方法：1、菌粉法这个很多人都有提到了，把做酸奶的器具用开水消毒后稍微甩干一下水分（如果有其他的细菌会影响酸奶的发酵），倒入少量纯牛奶，我是用那种无菌砖的1升纯牛奶的，加入益生菌粉（最好是嗜酸乳杆菌，为什么我后面再另外附资料），充分搅拌均匀，再加入剩下的纯牛奶搅拌均匀，放入酸奶机通电，等候10-12个小时即制成。
2、菌种法有些人是用市面的原味酸奶做菌种的，我是使用菌粉做出来的酸奶留作菌种。
在纯牛奶里按照6％左右的配比，加入酸奶种子，1000ml大概加60ml 就够了，充分搅拌均匀放入酸奶机通电，等候6-8个小时即制成，最长不超过10个小时。
做好后可以先放冰箱里纯化一段时间，这样口感比较好，我一般是第一天晚上做，第二天早上做好后放冰箱，再到晚上就可以吃了。
关于放糖的问题，有人是做之前放白糖，但是听说白糖有螨虫，所以我不放白糖，我都是做好后拌蜂蜜吃，味道相当不错！做好的酸奶尽量在三天内吃完，因为前三天酸奶内的营养最好。
下面说一下菌种的留法，这个是需要一点技巧的：1、准备好几个100ml左右的保鲜盒，放小锅里开水消毒一下，保鲜盒的盖子耐高温能力不太好，开水里过一下也就差不多了。
勺子也要消毒，用菌粉做好已经在冰箱钝化后的酸奶在吃之前，先留一部分出来放小保鲜盒里做菌种，按照6％左右的配比，60ml就足够下次做1000ml 的酸奶了，多留几盒，你就省不少菌粉了，哈哈……！2、保存方法：菌种留出来后，请一定放入冷冻室去，就让它结冰去，没关系的，如果放冷藏室的话，菌种是会老化慢慢失去活性的。
3、解冻方法：在做下次的酸奶时，拿一小盒菌种出来，另外拿个碗里面放温水，把放菌种的保鲜盒放到温水里解冻，解冻好就可以混到纯牛奶里做酸奶了。
切记要放到温水里解冻，如果是放在冷藏室解冻或室温解冻，做出来的酸奶效果都不好，有许多一粒粒的东西，口感非常不好，这是我的实践经验，你们也可以试一下是不是这样，我估计是解冻的时间太长影响了菌种的质量。
这点很关键，做得好你真的可以成功地省好些菌粉啦！另外菌种不能无限制的多次循环使用，益生菌的活性是有限的，多次循环繁殖和再生的能力会不断下降，建议最多循环用2-3次。
为什么选择嗜酸乳杆菌，以下是我找到的资料，大家可以了解一下嗜酸乳杆菌的作用嗜酸乳杆菌1、抑制有害菌生长，保护肠道免受有害菌的入侵：体外研究表明其对金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏菌、副伤寒沙门氏菌A和摩根变形杆菌有剂量依赖性的抑制作用；对从腹泻粪便中分离出的101株细菌的抑制作用，其中29株是外源性肠道致病微生物，82株是小肠不良微生物。
2．营养作用及调整肠道菌群作用：维生素分析：嗜酸乳杆菌的代谢产物中含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、泛酸钙等，促进人体对蛋白质的消化、吸收，具有帮助消化、增进食欲的功能。
并可使嗜酸乳杆菌生长大幅度的增加，调整肠道菌群，维护人体微生态平衡。
3．免疫刺激活性：嗜酸乳杆菌的代谢产物可极大的提高IgA浓度，形成机体免疫屏障。
4．嗜酸乳杆菌及其代谢产物的独有作用机制：显著抑制E.Coli感染引起的腹泻；显著抑制E.Coli B41粘附肠道Hela细胞。
5．嗜酸乳杆菌菌体对人肠黏膜细胞有独特的黏附作用，增强肠道的屏障作用，抑制引起腹泻的致病菌对肠道的黏附。
一、嗜酸乳杆菌的生理特性１、缓解乳糖不忍耐症乳糖在人乳及牛乳中的平均含量分别为7.0%和4.8%，是人体重要的营养源，并具有重要的生理作用。
由于在自然条件下乳汁实际为乳糖仅有的来源，幼仔于断奶后一生中极少可能再摄入大量乳糖，成年后肠道乳糖酶即失去存在意义，所以多数哺乳动物临近断奶时其肠道乳糖酶逐渐减少，最终完全消失。
哺乳动物的乳糖酶活性随年龄增长逐渐降低。
乳糖酶缺乏者若一次摄入较多乳糖，例如超过10g(即饮250 ml以上牛奶)，会在结肠内被肠道细菌分解产生乳酸、甲酸等短链脂肪酸和氢气、二氧化碳和甲烷，所产生的低分子物质的渗透压作用使肠腔中水分增多，导致腹胀、肠鸣、肠绞痛直到发生水泻等不适症状，这种现象被称为乳糖不忍耐症。
研究发现，嗜酸乳杆菌等益生菌在乳糖存在的情况下可以诱导合成b-半乳糖苷酶（b-Galactosidase），有利于乳糖的分解和利用。
乳酸菌发酵可将乳中20~30%的乳糖水解转化成乳酸；乳酸菌产生的b-半乳糖苷酶在人体内能够促进残存的50%以上的乳糖水解，减轻乳糖不忍耐症。
因为发酵风味及产酸能力不如目前的酸奶发酵剂，嗜酸乳杆菌一般作为辅助发酵剂被应用到酸奶产业中。
早在2003年初，蒙牛就投出了含嗜酸杆菌的HER闲情、半日闲情两款益生菌产品，但没有做太多的推广，在市场上并没有引起太大反响。
2003下半年，蒙牛在所有的低温产品中加入了专门针对中国人的肠道特征而研究成的LABS菌群。
所谓LABS是以下菌种的缩写：L-保加利亚乳杆菌；A-嗜酸乳杆菌；B-双岐杆菌；S-嗜热链球菌。
LABS是充分考虑到中国人体质的需要和肠道特征，并按照中国人的口味习惯而研发的。
这其中使用的嗜酸乳杆菌优点在于其可以在人体内定殖、成活，更能发挥其益生作用，有益于人体健康。
2、抑制肠道中的致病菌那淑敏研究表明，嗜酸乳杆菌对致病性的革兰氏阳性菌和阴性菌都有抑制效果。
如大肠杆菌、单核增生利斯特菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、福氏志贺菌可产生不同程度的抑制作用，而对人体中肠道中正常菌群无效果，并且可以刺激酵母的生长。
赵瑞香等人的研究也表明，嗜酸乳杆菌对致病性大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌以及炭疽杆菌有明显的抑制作用。
目前国内在保健品行业已经有这方面的应用，最常见的是复方嗜酸乳杆菌片，这种片剂一般由中国株嗜酸乳杆菌、日本株嗜酸乳杆菌、粪链球菌和枯草杆菌等四种菌粉组成，主要通过分解糖类产生乳酸，提高肠道酸度，而抑制肠道致病菌繁殖，可用于轻型急性腹泻和功能性慢性腹泻的治疗。
3、增强机体的免疫能力乳酸菌的代谢产物、细胞壁成份以及乳酸菌在肠道内的定植作用等都被看作是影响免疫调节的重要因素。
Wagner 等发现，给免疫缺陷的小鼠喂服嗜酸乳杆菌后（Lactobacillu acidophilus NCFM），小鼠体内产生了抗体，这种抗体对抵御念珠菌引起的疾病具有一定的作用。
同时，小鼠体内IgG，IgA和IgM的含量有所增加。
嗜酸乳杆菌在抗变异原性、防癌抗癌和增强机体免疫力方面发挥重要作用。
许启泰等人研究认为，用嗜酸乳杆菌连续7d饲喂小鼠后，能提高小鼠迟发性变态反应、促进溶血斑形成、增强小鼠巨嗜细胞吞噬功能。
4、降低胆固醇水平胆固醇在人体生理活动中起着重要作用，是不可缺少的物质。
它不仅是构成细胞膜的组成成分之一，而且与生物膜的通透性和神经传导有关。
同时，胆固醇又是形成类固醇激素、胆汁酸等成分的基础原料。
然而，随着人们生活水平的提高，不合理的膳食结构逐步导致体内胆固醇含量增加。
胆固醇过量堆积将导致冠心病、高血脂症、动脉粥样硬化以及其它心血管疾病。
对高胆固醇的人来说，降低胆固醇水平意味着减少心脏疾病发生的风险。
研究表明发酵乳有降低血清胆固醇的作用，这种作用源于乳清酸、羟甲基戊二酸、乳糖和钙等，Gilliland研究证实L.acidophilus对降低胆固醇的吸收具有明显作用(Gilliland ，1977)。
张英春等人将两株嗜酸乳杆菌和链球菌以1：1比例混合培养后，发现其降胆固醇的能力明显高于单菌株。
5、抑制癌症的发展1972年，Draser和Hill倡导了一种理论，认为肠道细菌能改变人体肠道内部的化学环境，因而在抑制癌症的形成和发展中起着重要作用。
研究表明，一些乳酸菌可以改变某些粪便酶的活性，而这些粪便酶是引起肠癌发生的重要因素。
临床实验表明，L.acidophilus具有明显抑制癌细胞的作用。
嗜酸乳杆菌能够通过抑制诱导肿瘤细胞生成的前体物质的合成，来预防癌变细胞的形成。
应用嗜酸乳杆菌、两歧双歧杆菌（B. bifidum）和其它非肠道定植的乳酸菌抑制突变因子活性的研究表明，乳酸菌活菌细胞、细胞成份、细胞提取物和发酵乳制品有降低突变的发生、提高动物存活能力以及抗肿瘤发生的作用。
最近的一项实验研究发现，嗜酸乳杆菌LA-2（L. acidophilus LA-2）发酵乳能够显著降低人体肠道粪便突变性（Fecal mutagenicity）和改善肠道微生物菌群的组成。
二.嗜酸酵母杆菌的生产现状2004年上市的产品中使用的益生菌菌株情况为：欧洲：单菌株与复合菌株使用几乎相当。
欧洲使用单一菌株最多，双歧杆菌属使用最为广泛，其次为干酪乳杆菌；美洲：3/4的产品使用复合菌株，美国只使用4个单一菌株：L_casei干酪乳杆菌，B_Essensis（达能的双歧），Lactococus lactis（乳酸乳球菌）和lacidophilus 嗜酸乳杆菌；亚太区：50％以上使用复合菌株。
亚太区使用L.acidophilus 嗜酸乳杆菌最多，其他不同的单菌株如Bifidus.sp 各种双歧杆菌(B_bifidum两歧双歧杆菌最多)和L.rhamnosus鼠李糖乳杆菌也使用广泛。
可见，嗜酸乳杆菌在亚太地区和美洲地区的应用都相当广泛。
益生菌的保健作用有哪些？国外一些学者认为，益生菌的保健作用可以概括为：①防治腹泻;②缓解不耐乳糖症状;③预防阴道感染;5增强人体免疫力;⑤缓解过敏作用;⑥降低血清胆固醇;⑦预防癌症和抑制肿瘤生长。
病人经常服用含益生菌的保健食品，可预防与治疗腹泻症。
正常人体肠道内栖息着500多种、数十万亿个不同的细菌，它们在绝大多数情况下是互相制约、共存共荣的。
一旦肠道菌丛平衡被打破，就会引起腹泻。
其次，滥用抗生素也会引起腹泻。
欧洲一些医疗中心试用以乳杆菌、双歧杆菌与菊糖为主要成分的口服液治疗旅行者腹泻，也取得良好效果。
益生菌的另一作用是，可预防阴道感染症。
欧洲所做的双盲对照试验(46名有阴道霉菌感染史的妇女参加了试验)证实了这一点。
女病人每人每日口服150毫升含大量益生菌的酸牛奶，结果阴道感染发生率大大低于安慰剂组妇女。
这是因为酸牛奶中的嗜酸乳杆菌可抑制阴道内白色念珠菌的繁殖。
科学家认为：益生菌在肠道内的大量繁衍可促进并提高人体的全身免疫能力。
在欧洲一些著名长寿之乡(如高加索山区、地中海沿岸国家)，当地人常饮自制的酸牛奶，极少患糖尿病、心血管病、肥胖症，研究认为这与酸牛奶中含大量益生菌有关从70年代到90年代，国外所做的大量试验证实：喝益生菌饮料确实可降低血清胆固醇。
最近国外又有学者发表论文指出：每天喝200毫升加入嗜酸乳杆菌以及菊糖后发酵的酸牛奶，可使高脂血症患者的血脂平均下降4.4%左右。
因为嗜酸乳杆菌与菊糖两者均有降脂作用。
此外，研究性报道说，长期饮用含大量益生菌的饮料，有预防癌症和肿瘤疾病以及防止骨质丢失与骨质疏松症的作用。