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养生食谱的制定

养生食谱的制定

养生食谱的制定
养生食谱的制定:
一、早餐:
1. 营养粥:将糙米、燕麦和红豆混合,煮成粥,加入适量的牛奶和蜂蜜,既美味又营养。

2. 水果拼盘:选择当季新鲜水果,如苹果、香蕉、葡萄等,切成小块,摆盘美观。

二、午餐:
1. 蔬菜沙拉:将新鲜蔬菜,如生菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等切碎,加入适量的橄榄油和柠檬汁拌匀。

2. 鱼肉搭配:选择新鲜鱼肉,蒸煮或烤制,搭配蔬菜色拉食用,清淡又健康。

三、晚餐:
1. 清炖汤品:选取瘦肉、骨头和各种蔬菜,加水炖煮,去掉浮沫,调入适量的盐和胡椒粉,营养又养胃。

2. 豆腐菜肴:选用坚果豆腐和新鲜蔬菜,烹饪成豆腐炒菜或豆腐汤,丰富的蛋白质和纤维素有助于增强身体健康。

四、夜宵:
1. 果仁搭配:准备坚果如杏仁、核桃等,再配上一些干果如葡萄干,富含高蛋白和健康的脂肪。

2. 酸奶甜品:选购低糖酸奶,再加入适量的水果和蜂蜜,制作成健康又美味的夜宵。

以上仅为养生食谱的一部分,大家可以根据个人喜好和食材的选择进行合理搭配,保持均衡饮食,从而更好地养生。

个人膳食食谱的编制

个人膳食食谱的编制

个人食谱编制与评价一、体型测定标准体重=158-105=53kg体型指数=(实际体重-标准体重)/标准体重*100%=(56-53)/53*100%=5.6%体型为正常二、制定食谱1.确定调查对象每日能力摄入量根据《营养居民膳食营养素参考摄入量》表,本人是大学生属于中等体力活动工作,中等体力活动能力RNI值为2300kcal/天。

2..确定能量的三餐分配根据早、中、晚餐三餐的能量供给以分别占总能量的30%、40%、30%,确定早、中、晚三餐食物提供的能量:早餐:2300kcal×30%=690kcal午餐:2300kcal×40%=920kcal晚餐:2300kcal×30%=690kcal3.确定早、中、晚三餐三大营养素提供量根据蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供能量应分别占总能量的15%、25%、60%,以及生理能值,计算出三大营养素每餐需要量:早餐:蛋白质:690kcal×15%÷4=25.87(g)脂肪:690kcal×25%÷9=19.17(g)碳水化合物:690kcal×60%÷4=103.5(g)午餐:蛋白质:920kcal×15%÷4=34.5(g)脂肪:920kcal×25%÷9=25.56(g)碳水化合物:920kcal×60%÷4=138(g)晚餐:蛋白质:690kcal×15%÷4=25.87(g)脂肪:690kcal×25%÷9=19.17(g)碳水化合物:690kcal×60%÷4=103.5(g)4.编制食谱(以早餐为例进行计算,午餐、晚餐算法同早餐)(1)主食品种、数量的确定(根据碳水化合物的量来确定)早餐:以馒头、小米粥为主食,各提供50%的碳水化合物。

(每100g馒头和小米粥含碳水化合物分别为49.8g和77.4g),则馒头和米饭的需要量分别为:103.5×50%÷(49.8÷100)=103g103.5×50%÷(77.4÷100)=66.86g(2)副食品种、数量的确定(根据蛋白质的量来确定)早餐:每100g馒头和小米粥含蛋白质分别为7.8g和7.7g副食应提供的蛋白质:25.87-(103×7.8/100+66.86×7.7/100)=12.68g每100g鸡蛋含蛋白质为13.3g,则鸡蛋的需要量为:12.68÷(13.3÷100)=95.3g(3)蔬菜、水果的品种和数量的确定(依据膳食宝塔,根据饮食习惯、市场供应情况及配菜的需要来确定)(4)则食谱设计为:表1 食谱1、分析评价调查对象的膳食结构2、能量和营养素的摄入量3、能量和蛋白质的食物来源表5 三大生热营养素产热比(%)4、各餐能量分配比表6 一日三餐热能分配比(%)四、食谱的调整及建议1、由表2可以看出水果和蔬菜的摄入量都低于其各自的每日推荐摄入量,所以应在食谱中增加蔬菜和水果的种类,以保证维生素、矿物质和膳食纤维的需要量。

食谱编制

食谱编制

营养师考试复习:一、食谱编制方法编制食谱的方法有营养成分计算法和食品交换份法。

1、营养成分计算法例1:中等体力活动的30岁成年男性,为其制定一日三餐带量食谱(1)查出热能供给量30岁中体力劳动成年男性热能供给量为2700kcal。

(2)计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量以蛋白质供热比为15%;脂肪供热比为25%;碳水化合物供热比为60%计。

蛋白质=2700×15%÷4=101(g)脂肪=2700×25%÷9=75(g)碳水化合物=2700×60%÷4=405(g)(3)计算三种产能营养素每餐需要量确定餐次比为3:4:3早餐:蛋白质=101g×30%=30g脂肪=75g×30%=23g碳水化合物=405g×30%=122g午餐:蛋白质=101g×40%=40g脂肪=75g×40%=30g碳水化合物=405g×40%=162g晚餐:蛋白质=101g×30%=30g脂肪=75g×30%=23g碳水化合物=405g×30%=122g(4)分别计算三餐的主、副食用量早餐:主食:早餐中应含有碳水化合物122g,查食物成分表,谷类中碳水化合物的平均含量为75%,因此,早餐所需主食重量为:122g/75%=162g主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定,北方习惯以面食为主,南方则以大米居多。

根据上一步的计算,如以小米粥和馒头为主食,则可安排小米粥(小米50g)馒头(面粉100g)副食:品种、数量的确定应在已确定主食用量的基础上,依据副食应提供的蛋白质量来确定。

早餐副食计算步骤如下:1)计算主食中含有的蛋白质重量小米50g×9%+面粉100g×10.3%=15g2)需摄入的蛋白质量减去主食中蛋白质量,即为副食应提供的蛋白质量30-15=15g3)安排鸡蛋1个(60g)其它由豆制品提供4)查表计算鸡蛋的蛋白质含量及豆制品需要量鸡蛋的蛋白质含量:60g×87%×12.7%=7g需豆制品提供蛋白质量:15g-7g=8g如选择豆腐干则需:8/15.8%=50g5)选择蔬菜的品种和数量,根据不同季节市场的供应情况,以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定。

成人养生食谱

成人养生食谱

成人养生食谱
1. 早餐:燕麦粥和蔬菜沙拉
- 燕麦粥:将半杯燕麦片加入一杯水中,煮沸并搅拌至浓稠。

- 蔬菜沙拉:将生菜、西红柿、黄瓜等喜爱的蔬菜切成小块,加入橄榄油和柠檬汁拌匀,即可食用。

2. 午餐:鱼肉红薯米饭和绿色蔬菜
- 鱼肉红薯米饭:将鱼肉蒸熟后剁碎,与煮熟的红薯泥和米
饭混合,适量搅拌均匀。

- 绿色蔬菜:将花菜、青豆、蔬菜苗等蔬菜水煮至熟软,加
入少许橄榄油和海盐调味。

3. 下午茶:坚果和无糖酸奶
- 坚果:选择喜欢的坚果如杏仁、核桃、腰果等,适量食用。

- 无糖酸奶:选择天然无糖的酸奶品牌,可以加入适量的新
鲜水果片提味。

4. 晚餐:草莓花生鸡肉沙拉和蒸蔬菜
- 草莓花生鸡肉沙拉:将鸡肉切丁炒熟,加入切片的新鲜草
莓和花生,拌入适量橄榄油和柠檬汁。

- 蒸蔬菜:选择自己喜欢的蔬菜如胡萝卜、菜花、青笋等,
切块后蒸熟,可以用少许海盐调味。

5. 宵夜:牛奶燕麦饼和水果沙拉
- 牛奶燕麦饼:将少量燕麦片、牛奶和鸡蛋搅拌均匀倒入平
底锅,煎至两面金黄即可。

- 水果沙拉:将新鲜水果如蓝莓、草莓、香蕉等切块,拌入
少许蜂蜜和柠檬汁食用。

注意事项:
- 遵循均衡饮食原则,保证蛋白质、碳水化合物和脂肪的摄入。

- 适量饮水,每天保持充足的水分摄入。

- 增加运动量,保持身体健康和灵活。

成人一周养生食谱

成人一周养生食谱

成人一周养生食谱
一、周一
早餐:燕麦粥配葡萄干
午餐:红烧鸡腿配蔬菜沙拉
下午茶:水果拼盘
晚餐:清蒸鲈鱼配蒜蓉豆腐
夜宵:低脂酸奶
二、周二
早餐:蔬菜水煮蛋
午餐:糙米饭配酱炒豆腐干
下午茶:杂粮饼干
晚餐:番茄炒蛋配炒土豆丝
夜宵:柠檬薄荷茶
三、周三
早餐:全麦面包配花生酱
午餐:素炒三鲜馅饼
下午茶:核桃燕麦条
晚餐:麻辣香锅
夜宵:绿茶
四、周四
早餐:豆浆糯米饭
午餐:清蒸鱼配凉拌黄瓜
下午茶:红豆糯米团
晚餐:蔬菜炒鸡胸肉
夜宵:酸奶果冻
五、周五
早餐:紫米稀饭
午餐:麻辣烫配糖醋小黄瓜
下午茶:黑芝麻糊
晚餐:红烧鲫鱼配青椒炒肉丝夜宵:无糖黑巧克力
六、周六
早餐:草莓奶昔
午餐:素炒粉丝配凉拌黄瓜
下午茶:自制果酱面包
晚餐:红烧茄子配酸辣土豆丝夜宵:蜂蜜柠檬水
七、周日
早餐:蔬菜炒鸡蛋
午餐:清炖排骨汤配凉拌海带丝下午茶:糖水红豆汤
晚餐:麻婆豆腐
夜宵:葡萄柚意式冰淇淋。

个人食谱编制

个人食谱编制

个人食谱编制个人基本资料;杨女士,20岁,体重60kg,身高162cm, 轻体力劳动。

鉴于你的基本情况,分析如下:体型确定:理想体重=身高(cm)-105,即为162-105=57kg 体重指数:BMI=体重(kg)/(身高M×身高M),即为60÷2.6=23(我怀疑你报的数据不准确,如果按这些数据算的话,你的BMI是正常的,所以真是这样的话,那你没有必要担心你是胖的,因为BMI大于24为超重,大于26为肥胖,而你的数据是23,这说明你是正常的,如果那个说你肥胖,你就跟他讲,你是标准的体型,只是比较丰满而以)。

因为你的情况是正常的,所以我就按照正常的食谱编制给你制定一个。

日常保健食谱(1)计算总能量:你的目的是通过饮食,维护个好的身材,所以我确定你的能量供给目标为23~25kcal/(kg·d),总能量即为60kg×(23~25)kcal/(kg·d)=1380~1500kcal·d,也就是说,你在按照这食谱饮食的时候,你每天只能摄取1380~1500kcal这么多的能量,如果超过了,你会可能会发胖(2)确定三大营养素的比例:一般来说,蛋白质的供给能量比例为10%~15%,脂肪的供给能量比例为20%~30%,碳水化合物的供给能量比例为55%~65%,(因为你是要瘦身,所以我假定你的三大营养素的供给能量比例分别为15%、25%、60%)(3)计算三大营养素的每日应供给的能量:蛋白质 1380×15%=207kcal脂肪 1380×25%=345kcal碳水化合物 1380×60%=828kcal(4)计算三大营养素的每日需要量:蛋白质207kcal÷4kcal/g=52g脂肪 345kcal÷9kcal/g=38g碳水化合物 828kcal÷4kcal/g=207g(5)计算三大营养素的三餐分配量:(我想你应该也是吃三餐的吧,所以我就按照三餐来给你制定,你一定要吃哈,不然效果会有影响的哦,呵呵呵)一般认为,早餐应占全天总能量的25%~30%,午餐占40%,晚餐占30~35%,因为你晚上没有什么活动,所以,我特意把你的晚餐减少了点,如果你晚上进食过多,不仅能使你肥胖,而且还能在一定的时间下发生一些本来可以避免的如胃癌,高血压等一系列疾病。

食谱编制方法资料

食谱编制方法资料

食谱编制方法资料食谱编制是指根据一定的标准和要求,将各种食材进行合理搭配,推出一系列能够满足人们食欲和营养需求的菜品。

下面将介绍一种常用的食谱编制方法,帮助大家更好地制定菜谱。

一、确定菜品种类及数量在编制食谱之前,首先需要明确菜品的种类及数量。

根据菜品的种类,可以将菜单分为主食、主菜、配菜、汤品等几个大类。

根据需求,确定每个菜品的数量,制定出菜品的种类和数量目标。

二、考虑菜品的平衡性编制食谱时,需要考虑菜品的平衡性,即主食与主菜、配菜、汤品之间的搭配关系。

主食应当搭配丰富的蛋白质、维生素和矿物质,主菜、配菜可以根据不同食材搭配,形成口感和营养上的平衡。

同时,应注意控制每道菜的油盐糖使用量,保证健康饮食。

三、考虑季节和地域因素在编制食谱时,还需要考虑季节和地域因素。

不同季节的食材具有不同的特点,应充分考虑季节时令食材的选择和搭配。

同时,不同地域的饮食文化也有所不同,应根据地域特色选取相应的菜品。

四、考虑食材的新鲜度和可得性编制食谱时,需要考虑食材的新鲜度和可得性。

新鲜的食材更具营养价值,所以应选择新鲜的食材进行搭配。

同时,不同地区的食材供应可能存在差异,应根据实际情况选取可得的食材,避免因食材不可得而影响食谱的制定。

五、合理控制成本和时间在编制食谱时,还需合理控制成本和时间。

合理选取食材和调料,控制成本的同时保证食品的质量。

同时,对于忙碌的人群,应选择简单易行、省时省力的菜品,避免菜谱太过复杂而难以操作。

六、尝试新菜肴和创新搭配编制食谱也是一个创新的过程。

可以尝试新的菜肴和创新的搭配方式,使菜品更具特色和吸引力。

可以参考各地的传统菜肴、国际美食等,加入自己的想法和创意,制定独特的食谱。

七、注意营养均衡和口感搭配在编制食谱时,需要注意营养均衡和口感搭配。

菜品应尽量包含多种营养元素,如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。

同时,菜品的口感也应该多样化,注重口感的鲜美和层次感。

总结:食谱的编制是一个综合考虑多个因素的过程,既要考虑到菜品的平衡性和营养需求,又要考虑到季节和地域特色。

大营养师食谱编制方案

大营养师食谱编制方案

大营养师食谱编制方案营养是人类健康生活的基础,而营养师则是为人们提供科学的膳食指导,帮助他们获得健康的饮食习惯。

以下是一份由大营养师编制的食谱方案。

早餐:1. 煮鸡蛋:鸡蛋是早餐的理想选择,富含蛋白质和多种维生素。

每人可食用1-2个。

2. 全麦面包:含有大量的膳食纤维和复合碳水化合物,有助于提供持久的能量。

每人食用1-2片。

3. 水果:推荐选择富含维生素C的水果,如橙子、草莓或蓝莓。

每人食用半杯。

4. 牛奶或豆浆:提供蛋白质、钙和维生素D等营养素。

每人饮用1杯。

上午加餐:1. 低脂酸奶:提供蛋白质和大量的钙。

每人饮用1杯。

2. 坚果:富含健康的脂肪和蛋白质,可选择核桃、杏仁或腰果。

每人食用一小把。

午餐:1. 煮鸡胸肉或鱼肉:提供高质量的蛋白质和不饱和脂肪酸。

每人食用1份(约150克)。

2. 紫菜海带汤:富含碘和多种矿物质。

每人食用1碗。

3. 蔬菜沙拉:选择多种颜色的蔬菜,如胡萝卜、西兰花和番茄。

每人食用1碗。

4. 糙米或全麦面条:富含膳食纤维和复合碳水化合物,有助于提供持久的能量。

每人食用半碗。

下午加餐:1. 水果:推荐选择富含维生素A和纤维的水果,如香蕉、苹果或橙子。

每人食用1个。

2. 坚果或杂粮饼干:提供健康的脂肪和蛋白质,以及能量。

每人食用一小把或2块。

晚餐:1. 红烧鸡腿或鱼:提供高质量的蛋白质和不饱和脂肪酸。

每人食用1份(约150克)。

2. 蔬菜炒或蒸:可选择多种蔬菜,如青菜、豆芽或胡萝卜。

每人食用1碗。

3. 薯类或豆类:提供复合碳水化合物,以及膳食纤维和蛋白质。

每人食用半碗。

晚间加餐:1. 燕麦片或全麦面包:富含膳食纤维和复合碳水化合物,有助于提供持久的能量。

每人食用半碗或1片。

2. 牛奶或豆浆:提供蛋白质、钙和维生素D等营养素。

每人饮用1杯。

此份食谱方案基于一个成年人的体重和活动水平,并考虑到各种营养需求。

对于不同的人群,如孕妇、老人或运动员,可能需要进行个性化的调整。

此外,饮食方案还应与其他身体健康状况和个人喜好相结合,以实现全面的营养供给。

实验四 中国成人营养食谱编制

实验四  中国成人营养食谱编制

实验四中国成人营养食谱编制一、实验目的根据合理膳食的原则,将“膳食营养素参考摄入量”(DRIs)和“中国膳食指南”的原则与要求落实到一日三餐,完成适合中国成人(21岁,大学生,男性,体重60公斤,浙江人)的一周的合理膳食食谱的编制。

通过实验掌握食谱编制的目的、原则和方法。

食谱编制后,选出一餐按主、副食的品种、数量和烹调方法进行配餐制作。

二、食谱编制的原则食谱编制及营养配餐是社会营养的重要工作内容。

对正常人来说是保证其合理营养的具体措施,对营养性疾病或其他疾病患者来说是一种基本的治疗措施。

同时也是炊管人员营养配餐、提高工作效率及保证工作质量的依据。

总原则:满足平衡膳食及合理营养要求,满足膳食多样化的原则,同时尽可能照顾进餐者的饮食习惯和经济能力,用有限制的经济开支来取得最佳的营养效果,节约食物资源。

1、满足营养素及热能的供给量。

根据用膳者年龄、性别、劳动强度、生理状况和营养素摄入量标准,计算各种食物用量,使平均每天的热能及营养素摄入能满足人体需要。

2、各种营养素之间比例适当。

除了全面达到热能和各种营养素的需求量外,还要考虑到各种营养素之间适宜比例和平衡,充分利用不同食物中的各种营养素之间的互补作用,使其发挥最佳协同作用。

3、食物多样化。

“中国居民膳食指南”中将食物分为谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、乳类、蛋类、水产品、油脂类等9类。

每天应从每类食物中选用1~3种适量食物,组成平衡膳食。

对同一类食物可更换不同品种和烹调方法。

尽量做到主食粗细搭配,粮豆混杂,有米有面,副食荤素兼备,有菜有汤,还应注意菜肴的色、香、味、形。

4、食物安全无害。

选用新鲜和卫生的食物。

5、减少营养素损失。

尽量多选择营养素损失较少的烹调和加工方法。

6、其他因素。

考虑用膳者饮食习惯、进餐环境、用膳目的和经济能力,结合季节、食物供应情况、食堂或家庭的设备条件和炊事人员的技术等因素,编制切实可行的食谱及配餐。

7、及时更换调整食谱。

每1~2周可调整或更换一次食谱。

中国居民成年人健康膳食三餐食谱示例

中国居民成年人健康膳食三餐食谱示例

中国居民成年人健康膳食三餐食谱示例中国居民成年人健康膳食三餐食谱示例早餐:1. 燕麦粥:将适量的燕麦片加入水中煮熟,可以加入一些水果和坚果,如蓝莓和核桃,增加口感和营养价值。

2. 蔬菜煎蛋卷:将鸡蛋打散后加入适量的蔬菜,如胡萝卜、洋葱和菠菜,煎至金黄色。

3. 全麦面包配牛奶:选择全麦面包,搭配一杯低脂牛奶,既能提供能量,又能提供蛋白质和纤维。

早餐是一天中最重要的一餐,应该提供足够的能量和营养,以支持身体的正常运转。

午餐:1. 素炒鸡胸肉:将鸡胸肉切成薄片,用少量橄榄油炒熟,加入适量的蔬菜,如青椒、豆芽和胡萝卜,增加口感和营养。

2. 番茄鸡蛋面:将番茄切碎,与鸡蛋一起煮面,可以加入适量的蔬菜和调味料,如洋葱、蘑菇和酱油,增加口感和营养价值。

3. 紫菜豆腐汤:将紫菜和豆腐切成小块,与适量的蔬菜一起煮汤,可以加入一些调味料,如盐和胡椒粉,增加口感和营养。

午餐是一天中能量需求最高的一餐,应该提供足够的蛋白质和碳水化合物,以满足身体的能量需求。

晚餐:1. 酸辣土豆丝:将土豆切成丝,用少量橄榄油炒熟,加入适量的调味料,如醋、辣椒和盐,增加口感和营养。

2. 清蒸鱼:选择新鲜的鱼,用蒸的方式烹饪,可以加入一些蔬菜和调味料,如姜片、蒜末和酱油,增加口感和营养价值。

3. 蔬菜沙拉:选择各种新鲜的蔬菜,如生菜、黄瓜和番茄,加入适量的沙拉酱,增加口感和营养。

晚餐是一天中最后一餐,应该提供足够的蛋白质和蔬菜,以满足身体的营养需求,并减少晚餐后的能量摄入。

以上是中国居民成年人健康膳食三餐食谱示例,每餐都包含了蛋白质、碳水化合物、蔬菜和水果,以及适量的油脂和调味料。

这些食谱旨在提供全面的营养,满足身体的能量需求,并保持健康的体重和身体状况。

当然,每个人的营养需求是不同的,应根据个人情况和健康状况进行调整。

同时,饮食要均衡多样,避免单一食物的过度摄入,以确保获得全面的营养。

15-成人一日食谱举例

15-成人一日食谱举例

米饭(大米100克,小米25克)
醋溜土豆丝(土豆100克)
红烧翅根(翅根50克)
紫菜蛋汤(紫菜2克,鸡蛋10克)
晚餐
米饭(大米75克)
清蒸鲈鱼(鲈鱼50克)
家常豆腐(北豆腐100克) 苹果200克
香菇油菜(香菇2克,油 菜150克)
食物和摄入量
谷薯类
谷类225克 薯类50克
最好选择1/3的全谷 类及杂豆食物
蔬菜水果类
蔬菜400克 水果200克
选择多种多样的 蔬菜、水果,深 色蔬菜最好占到 1/2以上。
鱼禽蛋和瘦肉
畜禽肉50克 水产品50克 蛋类 40克
优先选择鱼和禽,要吃瘦肉, 鸡蛋不要丢弃蛋黄。
乳制品、大豆坚果
大豆15克 坚果10克 乳制品300克
每天吃奶制品,经常吃豆制 品,适量吃坚果。
烹调油、食盐
乳制品、大豆坚果
大豆25克 坚果10克 乳制品300克
每天吃奶制30克 食盐 5克
培养清淡饮食习惯,少 吃高盐和油炸食品。
香蕉200克
食物和摄入量
谷薯类
谷类300克 薯类100克 全谷物100克
最好选择1/3的全谷 类及杂豆食物
蔬菜水果类
蔬菜500克 水果350克
选择多种多样的 蔬菜、水果,深 色蔬菜最好占到 1/2以上。
鱼禽蛋和瘦肉
畜禽肉75克 水产品75克 蛋类 50克
优先选择鱼和禽,要吃瘦肉, 鸡蛋不要丢弃蛋黄。
成年人一日食谱举例
主要内容: 1.成年女性一日食谱 2.成年男性一日食谱
1.成年女性一日食谱
(食谱提供能量1800kcal,适用18岁以上轻体力 身体活动水平)
早餐
白煮蛋1个(鸡蛋40克) 燕麦粥1碗(燕麦25克)

食 谱 编 制

食 谱 编 制

二食谱编制的基本步骤
(一)了解食谱编制对象的既往身体状况
(二)了解食谱编制对象的既往膳食状况
(三)结合具体情况编制食谱 1 健康及亚健康人群 参照《中国居民膳食指南2007版》以及中 国居民膳食营养膳食参考摄入量建议,针对 不同生理阶段人群编制营养食谱
2 临床患者 在一般原则的基础上,根据患者的疾病原 因,病情轻重,身体状况,消化能力等决定食 物的选择,供给方式。


已知该用餐者午餐应含蛋白质40g、碳水化合物162g。 假设以馒头(富强粉)、米饭(大米)为主食,并分别提 供50%的碳水化合物,由食物成分表得 知 每100g 馒头和米饭含碳水化合物分别为44.2g 和 25.9g,按上一步的方法,可算得 馒头和米饭所需重量分别为184g 和313g。

2 副食品种、数量的确定: 根据三种产能营养素的需要量,首先确定了主食的 品种和数量,接下来就需要考虑蛋白质的食物来源了。 蛋白质广泛存在于动植物性食物中,除了谷类食物 能提供的蛋白质,各类动物性食物和豆制品是优质蛋 白质的主要来源。因此副食品种和数量的确定应在已 确定主食用量的基础上,依据副食应提供的蛋白质质 量确定。
500g
250g 300g 100g 100g
土豆、山药、芋头、藕、荸荠、 百合、茨菇 毛豆、鲜碗豆
水果类食物(每单位含90kcal)
中等苹果、鸭梨、橙子、香蕉、 大橘子、桃、猕猴桃 草莓、杏、葡萄、鲜荔枝、 龙眼 西瓜 1个 (200g) 20个 (200g)
1块
(200g)
豆类食物(每单位含90kcal)
四食物交换份法编制食谱

该法是将常用食物按其所含营养素量的近似 值归类,计算出每类食物每份所含的营养素 值和食物质量,然后将每类食物的内容列出 表格供交换使用,最后,根据不同能量需要, 按蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理分配比 例,计算出各类食物的交换份数和实际重量, 并按每份食物等值交换表选择食物。

营养配餐与食谱编制

营养配餐与食谱编制

膳食指南1.美国最新膳食指南改进:(引领全球饮食的风向标)①去除胆固醇摄入限制②饱和脂肪仍然受限制③强调减少精制糖的摄入④限盐标准轻微放宽。

(不吃盐四肢软弱无力。

)⑤喝咖啡没有被支持也没有被反对。

⑥提倡素食为主。

⑦没有运动,再健康的膳食也不是健康的生活方式。

2.2016年中国居民膳食指南:①食物多样,谷类为主。

②吃动平衡,健康体重。

③多吃蔬果、奶类、大豆④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉⑤少盐少油,控糖限酒。

⑥杜绝浪费,兴新食尚。

3.孕早期妇女膳食指南:①膳食清淡、适口②少食多餐③保证摄入足量富含碳水化合物的食物④多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸⑤戒烟、禁酒4.孕中、晚期妇女膳食指南:①适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量②适当增加奶类③常吃含铁丰富的食物④适量身体活动,维持体重的适宜增长⑤禁烟戒酒,少吃刺激性食物孕晚期膳食要点:①补充长链多不饱和脂肪酸(从深海鱼、海产品里面获得)②增加钙的摄入量③保证适宜体重增长孕晚期的膳食构成:①每周进食1次动物血或肝脏约25克②每周2-3次鱼类,其中最少一次海产鱼③每日一个鸡蛋③适当进食核桃杏仁,花生松子,坚果类食品(不饱和脂肪酸)⑤蔬菜400-500克⑥每日至少饮奶250ml+钙剂300mg能量:在轻体力2100kcal/d基础上孕中期每天增加200千卡孕晚期每天增加350千卡哺乳期每天增加500千卡5.乳母营养:(1)能量:能量需要增加,以满足泌乳需要消耗的能量及乳汁本身所含的能量。

根据泌乳、乳母体重判断乳母能量摄入是否足够。

泌乳量应能满足婴儿需要。

乳母应逐渐恢复孕前体重。

脂肪储备为泌乳提供约1/3的能量,另外2/3的能量由膳食提供。

RNI:在非孕妇基础上增加500千卡/天。

轻体力劳动哺乳期:2600kcal/d功能比:碳水55-60% 蛋白质13-15% 脂肪20-30%(2)营养配餐与食谱编制一.营养配餐的概念按人们身体的需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理,即达到平衡膳食。

食谱编制方法资料

食谱编制方法资料

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三、食谱的编制原则
(一)保证营养平衡 1 、按照膳食指南,营养素齐全,品种多样,数 量充足;满足需要防止过剩。 2、各营养素之间比例适宜 能量来源及各餐分配合理;优质蛋白质占总蛋 白质1/3;以植物油为主
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3、食物搭配要合理 成酸、成碱食物;主食与副食; 杂粮与精粮;荤与素
(一)食谱编制的方法一 计算法(常用于一日 食谱编制)
1、确定用餐对象全日能量供给量
(1)确定能量有两种方法:第一种方法为计 算法,即根据标准体重和每千克体重所需能量 计算。第二种为直接查表法,即按照被编制者 的性别、年龄、劳动分级等,直接在《中国居 民膳食参考摄入量》中对号入座应用RNI或AI 为营养目标。原则上健康成人可直接查表。
(2)每份蔬菜、水果可提供80kcal能量、5g 蛋白质、15g碳水化合物
(3)每份动物性食物可提供90kcal能量、 10g蛋白质、脂肪5g、2g碳水化合物
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(4)每份豆类可提供45kcal能量、5g蛋白质、 脂肪1.5g 、3g碳水化合物。
(5)每份纯能量食物可提供45kcal能量、脂肪 5g。
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食谱的种类
● 按人群: 个人食谱 集体食谱
● 按目的: 普通食谱 特殊食谱
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二、食谱编制的目的
食谱编制是合理营养的具体措施,是社会营 养的重要工作内容。食谱编制是将“中国居 民膳食指南”和“推荐的每日膳食中营养素 供给量”,具体落实到用膳者的每日膳食中, 使其按照自身的营养需要摄入合理的热能和 各种营养素,以达到平衡膳食、合理营养, 促进健康的目。因此,食谱的编制是营养 学最终目的的体现,也是营养学实践性的集 中反映。

健康食谱知识

健康食谱知识

健康食谱知识
1. 均衡膳食:健康食谱应包含五大类食物,即谷物、蔬菜水果、肉类、奶类和豆类,以保证人体所需的营养素。

合理搭配荤素,避免偏食和挑食,确保饮食的多样性和丰富性。

2. 控制热量摄入:根据个人的年龄、性别、体重和活动水平,合理控制热量摄入,避免热量过剩和肥胖。

一般来说,早餐要吃好,中午要吃饱,晚上要吃少,遵循“早餐吃好,午餐吃饱,晚餐吃少”的原则。

3. 适量摄入脂肪:脂肪摄入要适量,尤其是饱和脂肪和反式脂肪,应减少摄入。

选择健康的脂肪来源,如橄榄油、鱼油等。

4. 控制盐和糖的摄入:过多的盐和糖摄入对健康有害,应适量摄入。

世界卫生组织建议,成年人每天盐的摄入量应控制在6克以内,糖的摄入量也应适量控制。

5. 保持饮水充足:充足的水分摄入对维持人体正常代谢和健康至关重要。

成年人每天应保证喝八杯水,以保持身体水分平衡。

6. 注意食品安全:在烹饪过程中,遵循食品安全原则,避免食物污染和细菌滋生。

同时,合理储存食物,确保食材新鲜。

7. 个性化食谱:根据个人的健康状况、年龄、性别、体重和活动水平,制定个性化的健康食谱。

如有特殊疾病,如糖尿病、高血压等,应在医生的指导下制定合适的饮食计划。

遵循这些原则,有助于保持身体健康。

食谱编制--成人一日食谱

食谱编制--成人一日食谱

成人一日食谱编制1、工作准备(1)、食谱配置注意事项1)主食多样化。

主食可以有多种形式,如米饭、馒头、花卷、饺子、包子、面条等。

谷类食物品种还包括大米、面粉、小米、玉米,以及燕麦、大麦等。

这里还应注意加工方法,不能常用精制面粉、精白米。

精加工食物维生素和矿物质损失较大。

另外,薯类、煮玉米都可以作为主食。

2)副食荤素搭配。

荤素搭配是副食品调配的一个重要原则。

荤素搭配可以解决蛋白质的互补问题,如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配,能大大提高蛋白质的营养价值。

含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配,除了充分利用蛋白质的互补作用外,还可以得到丰富的维生素和矿物质。

特别是要充分利用大豆蛋白质,大豆含蛋白质丰富,质量好,价格又便宜,是优质蛋白质的良好来源。

豆制品和各种蔬菜搭配,如葱烧豆腐、腐竹炒油菜、砂锅豆腐、豆腐丝炒雪里红等,都收到人们的欢迎。

3)生疏搭配。

这一点对蔬菜尤为重要,因为蔬菜中维生素C和B族维生素遇热容易受到破坏。

经过烹调的蔬菜总要损失一部分维生素,因此,吃一些新鲜的生菜既可保持大量的维生素,也可增进食欲。

(2)《中国食物成分表2002》《中国居民膳食营养参考摄入量》表。

(3)计算器、各种记录和计算表格还有一日食谱记录表的准备。

2、工作程序程序1 判断体型,计算全日能量供给量根据成人的身高,计算其标准体重;根据成人的体制指数(BMI),判断其体型属于正常、肥胖,还是消;了解就餐成人的体力活动情况,确定能量供给,可以通过查表或通过简表进行计算得出。

全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)*标准体重能量需要量(kcal/kg)程序2 计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量现举例说明:已知某男性为教师,年龄32岁,身高175cm,体重80kg,请给其制定一日食谱。

(1)标准体重=身高(cm)-105=175-105=70(kg)(2)体质指数=实际体重(kg)/身高的平方(m²)=80/1.75²=26(kg/m²)该男子为超重,其为教师,因此,体力劳动为轻体力劳动,查简表得知,其标准体重能量供给为30kcal/kg。

个人饮食编制方案

个人饮食编制方案

个人饮食编制方案1. 营养需求分析饮食营养需求取决于个人的体重、年龄、性别、身体构成、健康状况和活动水平等因素。

以下是需要注意的几方面:1.1 基础代谢率和总能量需求基础代谢率(BMR)指的是身体在安静状态下,所需的最低热量消耗。

总能量需求是由基础代谢率和生活活动热量消耗量等组成的。

为了控制体重,必须做到总能量摄入与消耗平衡。

1.2 宏营养素摄入人体所需的宏营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。

它们分别对应的能量摄入比例应为55-65%、15-20%和20-30%。

1.3 微营养素摄入微营养素指的是人体需要的维生素、矿物质和微量元素。

摄入量要均衡,以满足身体需要。

2. 个人饮食编制方案基于个人的营养需求分析,以下是饮食编制方案的建议。

2.1 早餐早餐应为全天最重要的一餐,应该搭配合理营养物质,以补充一夜睡眠过后的身体能量。

•一份水煮鸡蛋或几片鸡肉;•一份全麦面包、饼干或面包片;•一份水果或蔬菜,如西红柿、胡萝卜等;•一杯低脂牛奶或豆浆。

2.2 午餐午餐可吃的组合很多,以下是比较适合的营养搭配方案:主食: - 混合蔬菜沙拉; - 一份全麦面包; - 煮熟荞麦面。

主菜: - 一份煮鱼或鸡胸肉; - 大量蔬菜。

水果: - 一份酸奶; - 一份水果,如猕猴桃或苹果。

2.3 晚餐晚餐的营养搭配应该以轻食为主。

避免过度饮食,影响人的睡眠。

主食: - 一份蔬菜沙拉; - 一份荞麦面或蒸米饭; - 煮鸡肉或鱼。

水果: - 一份蓝莓; - 一份低脂酸奶或豆浆。

3. 注意事项•少油、少盐、少糖;•坚持吃饭加点蔬菜;•饮食要有规律,每天3餐;•食物多样化,避免单调。

•适度多喝水。

结束语个人饮食编制方案应该根据个人情况进行定制。

要均衡摄入营养物质,避免偏食和垃圾食品。

合理的饮食和锻炼习惯可以帮助人们保持健康。

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成年人一日食谱编制
某男性教师,年龄32岁,身高175cm,体重80kg,请为其制定一日带量食谱。

食物成分表(每百克的含量)
程序1、判断体型,计算全日能量供给量
根据成人身高,计算其标准体重;根据成人的体质指数(BMI)判断其体型属于正常、肥胖,还是消瘦;了解就餐成人的体力活动情况,确定能量供给,可以通过查表或通过简表进行计算得出。

全日能量供给量(kcal)=标准体重×标准体重能量需要量(kcal/kg)
成年人每日能量供给量估算表(kcal/kg)
体力劳动分级:
轻体力劳动:工作时有75%时间坐或站立,25%时间站着活动,如办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。

中等体力劳动:工作时有40%时间坐或站立,60%时间从事特殊职业活动,如学生日常活动,机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。

重体力劳动:工作时有25%时间坐或站立,75%时间从事特殊职业活动,如非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。

(1)标准体重=身高-105=175-105=70kg
(2)体质指数=实际体重(kg)/身高的平方(m2)=80÷1.752=26(kg/m2)该男子为超重,其为教师,因此其为轻体力劳动,查表得知,其标准体重能量供给量30kcal/kg
(3)全日能量供给量=标准体重(kg)×标准体重能量需要量(kcal/kg)=70×30=2100kcal
程序2、计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量
确定蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为15%、25%、60%
(1)全日蛋白质供给量=全日能量供给量×15%÷4=2100×15%÷4=79(g)
(2)全日脂肪供给量为=全日能量供给量×25%÷9=2100×25%÷9=58(g)
(3)全日碳水化合物供给量=全日能量供给量×60%÷4=2100×60%÷4=315(g)
程序3、确定全天主食数量和种类
主食的需要量按照碳水化合物的量确定。

主食选米、面,已知3种能量营养素的需要量,根据食物成分表,就可以确定主食和副食的品种和数量了。

主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯(题目的要求)来确定。

如果主食由面粉(含碳水化合物74.3%)和大米(含碳水化合物76.8%)来提供,大米和面粉在主食中的比重分别是20%和80%,则:所需大米数量=315×20%÷76.8%=82(g)
所需面粉数量=315×80%÷74.3%=340(g)
程序4、确定全天副食的品种和数量
副食的品种和数量由全日蛋白质的需要量来确定,但需要减去主食中的蛋白质含量。

(1)计算主食中含有的蛋白质数量。

(2)全日蛋白质需要量减去主食中蛋白质数量,即为副食应提供的蛋白质数量。

(3)设定副食中蛋白质3/4由动物性食物提供,1/4由豆制品提供,据此可算出各自的蛋白质供给量。

(4)查表计算各种动物性食物及豆制品的供给量。

查表得知,面粉和大米的蛋白质含量分别是10.4%和7.7%,则:
主食中含蛋白质的量=340×10.4%+82×7.7%=42(g)
副食应提供的蛋白质数量=79-42=37(g)
如果选择的动物性食物和豆制品分别是猪肉里脊、鸡蛋、牛奶和北豆腐,查表可知其蛋白质含量分别为20.2%、12.8%、3.0%和12.2%。

设定副食中蛋白质3/4由动物性食物提供,1/4由豆制品提供,则:
动物性食物应含蛋白质=37×3/4=28(g)
豆制品应含蛋白质=37×1/4=9(g)
确定每天食用60g鸡蛋和250ml牛奶
猪肉里脊的数量=(28-60g鸡蛋蛋白质含量-250ml牛奶蛋白质含量)÷20.2%=(28-60×12.8%-250×3.0%)÷20.2%=63(g)豆腐的数量=9÷12.2%=74(g)
程序5、配备蔬菜设计蔬菜的品种和数量。

成年人每天蔬菜的需要量300-500g
程序6、确定烹调油的需要量
烹调油的需要量按全日脂肪的需要量确定,但需要减去主食和副食中脂肪的含量。

查表猪肉里脊、鸡蛋、牛奶、豆腐、大米和面粉含脂肪的量分别为7.9%、11.1%、3.2%、4.8%、0.6%和1.1%,则:植物油提供脂肪的数量=58-63g猪肉里脊脂肪含量-60g鸡蛋脂肪含量-250ml牛奶脂肪含量-74g豆腐脂肪含量-82g大米脂肪含量-340g面粉脂肪含量=58-63×7.9%-60×11.1%-250×3.2%-74×4.8%-82×0.6%-340×1.1%=31(g)查表得知花生油的脂肪含量为99.9%,则:花生油的需要量为31÷99.9%=31(g)
程序7、配置一日食谱
成年男子一日食谱
程序8、食谱调整
A
B ω I 对拟定的食谱进行营养素含量的计算,根据计算结果进行食谱调整,最终确定食谱。

华侨中学高二物理
测试 电磁感应部分
(满分:100分,考试时间:120分钟)
一、单项选择题:(本大题共12小题,每小题3分,共36分。

每题所给的选项中只有一个是正确的,选对的得3分,错选或不选的得0分) 1.下列几种说法中正确的是( )
A 、线圈中的磁通量变化率越大,线圈中产生的感应电动势越大
B 、穿过线圈的磁通量越大,线圈中的感应电动势越大
C 、线圈放在磁场越强的位置,线圈中的感应电动势越大
D 、线圈中的磁通量变化越快,线圈中产生的感应电动势越大 2.下面说法正确的是 ( )
A .自感电动势总是阻碍电路中原来电流增加
B .自感电动势总是阻碍电路中原来电流变化
C .电路中的电流越大,自感电动势越大
D .电路中的电流变化量越大,自感电动势越大
3.如图所示,在直线电流附近有一根金属棒ab ,当金属棒以b 端为圆心,以ab 为半径,在过导线的平面内匀速旋转达到图中的位置时( )
A .a 端聚积电子
B .b 端聚积电子
C .金属棒内电场强度等于零
D .Ua >Ub
4.如图所示,水平桌面上放一闭合铝环,在铝环轴线上方有一形磁铁.当条形磁铁沿轴线竖
直向下迅速移动时,下列判断中正确的是 A .铝环有收缩趋势,对桌面压力减小 B .铝环有收缩趋势,对桌面压力增大 C .铝环有扩张趋势,对桌面压力减小 D .铝环有扩张趋势,对桌面压力增大
5.两个环A 、B 置于同一水平面上,其中A 为均匀带电绝缘环,B 为导体环。

当A 以如图所示的方向(顺时针)绕中心转动时,B 中产生如图所示方向(逆 时针)的感应电流。


A .A 可能带负电且转速减小
B .A 可能带正电且转速恒定
C .A 可能带正电且转速减小
D .A 可能带负电且转速恒定
6.“磁单极子”是指只有S 极或只有N 极的磁性物质,其磁感线分布类似于点电荷的电场线分布。

物理学家们长期以来一直用实验试图证实自然界中存在磁单极子。

如图所示的实验就是用于检测磁单极子的实验之一,abcd 为用超导材料围成的闭合回路,该回路放置在防磁装置中,可认为不受周围其他磁场的作用.设想有一个N 极磁单极子沿abcd 轴线从左向右穿过超导回路,那么在回路中可能发生的现象是 A .回路中无感应电流
v
B .回路中形成持续的abcda 流向的感应电流
C .回路中形成持续的adcba 流向的感应电流
D .回路中形成先abcda 流向后adcba 的感应电流
7. 如图所示,一个边长为a 、电阻为R 的等边三角形线框,
在外力作用下,以速度v 匀速穿过宽均为a 的两个匀强磁场.
这两个磁场的磁感应强度大小均为B 方向相反.线框运动方向与底边平行且与磁场边缘垂直.取逆时针方向的电流为正。

若从图示位置开始,线框中产生的感应电流I 与沿运动方向的位
移x 之间的函数图象,下面四个图中正确的是( )
8.如图所示,在光滑水平面上的直线MN。

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