餐饮利润管理PPT课件
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宴会经营管理ppt(共39张PPT)
（3）毛利率法 毛利率法是指事先确定一个预期毛利率，以此为基础
来制定宴会菜单的价格的方法。
宴会销售价格=食品成本 /1一内扣毛利率
或：宴会销售价格=食品成本×（1十外加毛利率）
其中内扣毛利率是毛利占销售价的百分（故亦称销 售毛利率），外加毛利率是指毛利占宴会成本的百分比 （故亦称成本毛利率），可通过公式表示如下，
1、宴会菜品味的控制：
1）根据赴宴者口味喜好有针对性调味 2）按照菜品的烹调技术要求准确调味 3）掌握调味的特性适当调味 4）根据原料特性因材调味 5）结合季节的变化因时调味
2、宴会菜肴加工过程中形的控制 （1）刀工处理方法要恰当 （2）菜肴配伍要合理 （3）加热调味方法要有针对性 （4）一次烹制菜肴的量要适当 （5）充分利用各种盛器为菜肴造型 （6）充分利用各种装饰手段为菜肴造型
③对暂定的预订应该进行密切的跟踪联系，在每周的宴 会销售会议上进行确定讨论，以保证不要失去生意，并尽 快得到确认。
5、宴会预订的立卷建档
不论哪种宴会，宴会预订一般都要立卷建档，它具体包 括以下几个内容：
（1）建立宴会预订卷。
把所有预订的宴会归在一起，按预订日期的顺序排列，包括宴 会时间、宴会活动名称、宴会举办单位、宴会规格、宴会活动 地点等。
时间。 （4）及时调整宴会上菜速度。
四、宴会促销 （一）宴会促销的基本形式 l．人员推销 2．电话推销 3．广告推销 宴会广告通常通过下列形式来进行推销。 （1）免费广告。（2）路旁广告牌。 （3）电梯内的广告。（4）内部广告。
（二）宴会促销的常用手法
1．用莱单进行推销
3、降低宴会菜点成本的几项措施 （1）建立降低成本责任制
（2）严格采购验收、保管、调拨和盘存制度 （3）制定标准莱谱 （4）进行莱肴成本核算 （5）建立降低成本的奖励机制
利润管理培训课件(PPT 71页)
Title
• Description of the contents
第二节 所得税 • Description of the contents
• Description of the contents
Title
第三节 利润分配 结束
第一节 本年利润
一、利润及其构成 二、营业外收支净额 三、本年利润的结转
递延所得税资产
借：所得税费用
贷：应交税费——应交所得税
（2）结转所得税费用
借：本年利润
递延所得税负债
贷：所得税费用
（3）上交所得税
借：应交税费——应交所得税 贷：银行存款
总结
情况一，税前会计利润=应纳税所得额
企业2012年实现税前会计利润100万元，所得税
税率25%
借：所得税费用——当期所得税费用 25
（二）本年利润的转出
1.结转净利润 借：本年利润
贷：利润分配——未分配利润 2.结转亏损做作相反的分录
第二节 所得税 引言
一、永久性 差异
四、暂时 性差异
二、所得 税核算的 程序
三、资产 负债的计 税基础
五、递延 所得税负 债和资产
六、所得 税费用
（一）本年利润的转入
3.计算结转所得税
（1）计算
情况三，税前会计利润≠应纳税所得额
存在永久性差异，存在暂时性差异
企业2012年实现税前会计利润100万元，其中包括
国债利息收入8万元。所得税税率25%。企业一项
2011年12月开始使用的管理用固定资产，原价100
万元，折旧年限5年（会计税法相同），会计按双倍
余额递减法提折旧，2012年计提折旧40万元，税法规
贷：应交税费——应交所得税
饭店餐饮管理概述(ppt 51张)
（五）餐饮产品是饭店收入中潜力较大的增长 极。
饭店餐饮产品的收入比重不断提高。 饭店餐饮产品的潜力可以不断挖掘。
二、饭店餐饮部的组织结构
（一）餐厅部的7级组织机构模式 1、 总 经 理 2、 餐 饮 部 经 理 3、餐饮部副经理 行政总厨 4、餐厅经理 总厨 5、餐厅主管 厨师主管 6、餐厅领班 厨师领班 7、餐厅服务员 厨师
1、采购渠道缩短 2、加强仓储检查
3、缩短物料周期
4、减少物料加工损耗 5、防止物料过期变质
（三）促销餐饮产品
1、团餐与零餐的结合 2、员工用餐与营业用餐的兼顾 3、对客服务与外卖服务的结合 4、门市服务与订餐服务的兼顾
（四）食品卫生、消防安全
1、冷藏、冷冻 2、生食、熟食 1、烹饪用火 2、 煤气安全
管事部经理 管事部主管 管事部领班 清洁工
二、organization structure
（一）7-level structure of F&B（Food and Beverage ） department
1、 hotel general manager 2、 F&B manager 3、assistant manager executive chef 4、restaurant manager chef PA manager 5、superviser superviser cook PA superviser 6、monitor monitor monitor 7、waiter& waitress cook PA
开胃品领 班 配菜组
洗碗工
验收员
烹调组
杂役组
收款员 餐饮成本 控制员
切配组
糕饼组
粗加工组
利润管理培训讲义56页PPT
企业应交所得税的计算公式为：应交所得税=应纳税所 得额×所得税税率
【教材例6-11】甲公司2×12年度按企业会计准则计算 的税前会计利润为19 800 000元，所得税税率为25%。甲 公司全年实发工资、薪金为2 000 000元，职工福利费 300 000元，工会经费50 000元，职工教育经费100 000 元；经查，甲公司当年营业外支出中有120 000元为税收 滞纳罚金。假定甲公司全年无其他纳税调整因素。
每个月计提折旧和分配递延收益（按直线法计提折旧）：
每月应计提折旧=2 400 000/5/12=40 000（元）
每月应分配递延收益=3 000 000/5/12=50 000（元）
借：制造费用
40 000
贷：累计折旧
40 000
借：递延收益
50 000
贷：营业外收入
50 000
④2×13年2月28日出售该设备时：
①发现盘盈时：
借：库存现金
200
贷：待处理财产损溢 200
②经批准转入营业外收入时：
借：待处理财产损溢
200
贷：营业外收入
200
【教材例6-6】某企业本期营业外收入总额为180 000元，期
末结转本年利润，应编制如下会计分录：
借：营业外收入
180 000
贷：本年利润
180 000
【例题5·单选题】下列各项中，不应计入营业外收入的是 （ ）。（2010年） A.债务重组利得 B.处置固定资产净收益 C.收发差错造成存货盘盈 D.确实无法支付的应付账款 【答案】C 【解析】存货盘盈冲减管理费用。
【例题6·单选题】某企业转让一台旧设备，取得价款56万 元，发生清理费用2万元。该设备原值为60万元，已提折 旧10万元。假定不考虑其他因素，出售该设备影响当期 损益的金额为（ ）万元。（2009年）
【教材例6-11】甲公司2×12年度按企业会计准则计算 的税前会计利润为19 800 000元，所得税税率为25%。甲 公司全年实发工资、薪金为2 000 000元，职工福利费 300 000元，工会经费50 000元，职工教育经费100 000 元；经查，甲公司当年营业外支出中有120 000元为税收 滞纳罚金。假定甲公司全年无其他纳税调整因素。
每个月计提折旧和分配递延收益（按直线法计提折旧）：
每月应计提折旧=2 400 000/5/12=40 000（元）
每月应分配递延收益=3 000 000/5/12=50 000（元）
借：制造费用
40 000
贷：累计折旧
40 000
借：递延收益
50 000
贷：营业外收入
50 000
④2×13年2月28日出售该设备时：
①发现盘盈时：
借：库存现金
200
贷：待处理财产损溢 200
②经批准转入营业外收入时：
借：待处理财产损溢
200
贷：营业外收入
200
【教材例6-6】某企业本期营业外收入总额为180 000元，期
末结转本年利润，应编制如下会计分录：
借：营业外收入
180 000
贷：本年利润
180 000
【例题5·单选题】下列各项中，不应计入营业外收入的是 （ ）。（2010年） A.债务重组利得 B.处置固定资产净收益 C.收发差错造成存货盘盈 D.确实无法支付的应付账款 【答案】C 【解析】存货盘盈冲减管理费用。
【例题6·单选题】某企业转让一台旧设备，取得价款56万 元，发生清理费用2万元。该设备原值为60万元，已提折 旧10万元。假定不考虑其他因素，出售该设备影响当期 损益的金额为（ ）万元。（2009年）
利润的核算PPT课件
纳税所得调整数=10+15+20+8-5-5=43
应纳税所得额=税前会计利润+纳税调整数 =500+43=543
应纳所得税额=应纳税所得额×所得税税率 =543 ×25%=135.75
应付税款法
（1）期末计算所得税时： 借：所得税费用 1357500 贷：应交税费——应交所得税 1357500
（2）实际上缴所得税时： 借：应交税费——应交所得税 1357500 贷：银行存款 1357500
永久性差异
由于税法和现行会计准则条件不同，造成了会计 利润和应税利润的差异，按差异性质分为：永久性差 异、时间性差异和暂时性差异。
永久性差异：是指企业在一定时期的税前会计利 润与纳税所得额之间由于计算口径不同而产生的 差额，这种差额在本期发生，并不在以后各期转 回。
永久性差异
造成永久性差异的原因主要有:
利润计量是企业进行财务预测的重要手段。
利润计量是企业经营效率的衡量标准。可以反映企业 经营管理者的工作业绩和经营效率，可以作为衡量其 业务能力的标准。
利润的构成
企业的利润是企业在生产经营过程中所实现的各种收 入减去费用后的净额并加上各种利得和减去损失后的 余额。
企业的利润包括营业利润、营业外收支净额、所得税等 利润总额=营业利润+营业外收支净额 净利润=利271250 贷：所得税费用 1271250
纳税影响会计法
纳税影响会计法：将本期税前会计利润与纳税所得 额之间的暂时性差异造成的影响纳税的金额递延和 分配到以后各期。
分析：
➢企业的非公益性捐赠支出、税收滞纳金会计上按规定列入
“营业外支出”处理，税法上要照章纳税不准扣减计税利润
➢对国库券的投资所取得的利息收益，属于国家免税对象，
应纳税所得额=税前会计利润+纳税调整数 =500+43=543
应纳所得税额=应纳税所得额×所得税税率 =543 ×25%=135.75
应付税款法
（1）期末计算所得税时： 借：所得税费用 1357500 贷：应交税费——应交所得税 1357500
（2）实际上缴所得税时： 借：应交税费——应交所得税 1357500 贷：银行存款 1357500
永久性差异
由于税法和现行会计准则条件不同，造成了会计 利润和应税利润的差异，按差异性质分为：永久性差 异、时间性差异和暂时性差异。
永久性差异：是指企业在一定时期的税前会计利 润与纳税所得额之间由于计算口径不同而产生的 差额，这种差额在本期发生，并不在以后各期转 回。
永久性差异
造成永久性差异的原因主要有:
利润计量是企业进行财务预测的重要手段。
利润计量是企业经营效率的衡量标准。可以反映企业 经营管理者的工作业绩和经营效率，可以作为衡量其 业务能力的标准。
利润的构成
企业的利润是企业在生产经营过程中所实现的各种收 入减去费用后的净额并加上各种利得和减去损失后的 余额。
企业的利润包括营业利润、营业外收支净额、所得税等 利润总额=营业利润+营业外收支净额 净利润=利271250 贷：所得税费用 1271250
纳税影响会计法
纳税影响会计法：将本期税前会计利润与纳税所得 额之间的暂时性差异造成的影响纳税的金额递延和 分配到以后各期。
分析：
➢企业的非公益性捐赠支出、税收滞纳金会计上按规定列入
“营业外支出”处理，税法上要照章纳税不准扣减计税利润
➢对国库券的投资所取得的利息收益，属于国家免税对象，
《利润管理教案》课件
《利润管理教案》PPT课件一、教学目标1. 了解利润的定义及计算方法2. 掌握利润管理的基本原则和技巧3. 学会分析利润报表，评估企业盈利能力4. 培养学员对企业利润管理的实际操作能力二、教学内容1. 利润的定义及计算方法a. 营业收入b. 营业成本c. 营业利润d. 净利润2. 利润管理的基本原则a. 成本控制b. 价格策略c. 销售增长d. 资产周转3. 利润分析与评估a. 利润表分析b. 利润率分析c. 盈利能力评估4. 企业利润管理案例分析5. 利润管理实战演练三、教学方法1. 讲授法：讲解利润的定义、计算方法、管理原则及分析评估方法2. 案例分析法：分析实际企业利润管理案例，讨论盈利能力提升策略3. 实战演练法：分组进行利润管理实操，培养学员实际操作能力4. 互动提问法：鼓励学员提问，解答学员对利润管理的疑问四、教学准备1. PPT课件：制作详细的利润管理教案PPT，包含图片、图表、案例等2. 案例资料：准备相关企业利润管理案例，用于教学分析3. 实操道具：准备模拟企业财务报表，供学员进行实战演练4. 教学工具：投影仪、电脑、翻页笔等五、教学过程1. 导入：介绍利润管理的意义和重要性，引发学员兴趣2. 讲解利润的定义及计算方法，让学员掌握基本概念3. 讲解利润管理的基本原则和技巧，让学员了解如何提高企业盈利能力4. 分析利润报表，教授学员如何评估企业的盈利能力5. 分享企业利润管理案例，让学员学会分析实际问题并提出解决方案6. 进行实战演练，让学员亲自动手操作，巩固所学知识7. 互动环节：学员提问，解答学员对利润管理的疑问9. 作业布置：让学员结合所学内容，完成相关利润管理练习题10. 课后反馈：收集学员对课程的反馈意见，以便改进教学方法和内容六、教学评估1. 课堂互动：评估学员在课堂上的参与程度，了解学员对利润管理知识的理解和掌握情况。
2. 课后作业：检查学员完成作业的情况，评估学员对利润管理知识的应用能力。
怎样经营好餐饮店PPT课件( 17页)
B、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模 优势；位置优势；主打菜品优势。
C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜 系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一 区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状 况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经 营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分 布等。
如何经营一家餐饮店
许多人想从事餐饮事业，下面给大 家说说如何经营餐饮店，餐饮店的
经营要做好哪些方面的准备！
一、餐饮开店前的市场调查
①店铺周围环境如何
• 环境的好环有两种含义 • 指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共
厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店 门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等， 这便是恶劣的开店环境。 • 指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处 在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行 集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大 的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡 路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。
②交通条件是否方便
顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便； 从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便 与否对店铺的销售有很大影响。
③周围设施对店铺是否有利
• 有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅 栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时， 要充分注意这点
• 如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车道 和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到 街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。 但街道宽度若超过３０米，则有时反而不聚人气。 据调查研究，街道为２５米宽，最易形成人气和 顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行 道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择 这种位置开店也不太好。
C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜 系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一 区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状 况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经 营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分 布等。
如何经营一家餐饮店
许多人想从事餐饮事业，下面给大 家说说如何经营餐饮店，餐饮店的
经营要做好哪些方面的准备！
一、餐饮开店前的市场调查
①店铺周围环境如何
• 环境的好环有两种含义 • 指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共
厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店 门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等， 这便是恶劣的开店环境。 • 指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处 在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行 集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大 的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡 路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。
②交通条件是否方便
顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便； 从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便 与否对店铺的销售有很大影响。
③周围设施对店铺是否有利
• 有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅 栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时， 要充分注意这点
• 如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车道 和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到 街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。 但街道宽度若超过３０米，则有时反而不聚人气。 据调查研究，街道为２５米宽，最易形成人气和 顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行 道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择 这种位置开店也不太好。
收益管理PPT课件
由于不同顾客对价格敏感度不同,需求也不同。酒店如 果能够用不同价格满足不同需求的顾客群，就能在既定 条件下使酒店收益达到最优。
2024/10/25
29
数值定价法
7_
7
6_ 6
5
数 5_ 值 4_
4
3_
3
3 2
2_
1_
2024/10/25
一二三 四五六日
( 记录在册的团队和散客用房数 )
30
门市价 7 _ 优惠价 6 _ 公司价 5 _ 季节价 4 _ 团队价 3 _
2024/10/定价
进行市场划分 区分需求差别定价
不同客户对象 不同客房位置 不同销售季节 不同预订方式 不同服务方式
2024/10/25
33
C.收益管理带来的销售方法的改革
每天同种类型的房间允许多种价格同时存在 假设某酒店有标准客房50间 现将这50间客房分别按照折扣的不同分为以下四个子类:
第十二章 收益管理
2024/10/25
1
观念决定思路 思路决定出路
2024/10/25
2
一、什么是收益管理 二、收益管理在酒店中的运用
2024/10/25
3
一、什么是收益管理
2024/10/25
4
1、收益管理的概念
简称RM（Revenue Management)
RM是一种科学的经营管理方法，其宗旨是在不 增加企业成本的情况下，以最快速的反应和最 恰当的价格细分，使饭店每天都能以尽可能高 的价格出售尽可能多的客房，从而使饭店收入 达到最大化。
30% 160 2400
48
追求高 入住率
6折（108元） 50
100% 108 5400 108
2024/10/25
29
数值定价法
7_
7
6_ 6
5
数 5_ 值 4_
4
3_
3
3 2
2_
1_
2024/10/25
一二三 四五六日
( 记录在册的团队和散客用房数 )
30
门市价 7 _ 优惠价 6 _ 公司价 5 _ 季节价 4 _ 团队价 3 _
2024/10/定价
进行市场划分 区分需求差别定价
不同客户对象 不同客房位置 不同销售季节 不同预订方式 不同服务方式
2024/10/25
33
C.收益管理带来的销售方法的改革
每天同种类型的房间允许多种价格同时存在 假设某酒店有标准客房50间 现将这50间客房分别按照折扣的不同分为以下四个子类:
第十二章 收益管理
2024/10/25
1
观念决定思路 思路决定出路
2024/10/25
2
一、什么是收益管理 二、收益管理在酒店中的运用
2024/10/25
3
一、什么是收益管理
2024/10/25
4
1、收益管理的概念
简称RM（Revenue Management)
RM是一种科学的经营管理方法，其宗旨是在不 增加企业成本的情况下，以最快速的反应和最 恰当的价格细分，使饭店每天都能以尽可能高 的价格出售尽可能多的客房，从而使饭店收入 达到最大化。
30% 160 2400
48
追求高 入住率
6折（108元） 50
100% 108 5400 108
餐饮利润管理培训课件
详细描述
利用社交媒体、线上平台 进行宣传推广，提高品牌 曝光度。
与旅游景点、电影院等商 家合作，共同参与活动和 宣传，实现互利共赢。
开展特色活动、节日庆典 等形式吸引顾客，如优惠 促销、折扣活动等。
04 餐饮利润管理体 系建设
利润目标设定与分解
利润目标设定
根据企业战略规划和市场环境，制定 合理的利润目标，确保企业长期稳定 发展。
利润管理的重要性
通过有效的利润管理，企业可以 提高盈利能力，增强市场竞争力 ，实现可持续发展。
餐饮业利润管理的特点
01
02
03
受季节性影响较大
餐饮业受节假日、季节等 因素影响较大，因此利润 管理需考虑不同时间段的 需求变化。
成本控制要求高
餐饮业成本构成复杂，包 括食材、人工、租金等多 个方面，需要精细控制成 本，提高利润率。
总结词：顾客满意度和忠诚 度是餐饮业持续发展的基石 。
04
建立会员制度，提供积分兑 换、优惠活动等福利，增加 回头客。
01 03
详细描述
02
关注顾客反馈，及时处理投 诉和建议，持续改进服务质 量。
创新营销策略与推广方式
总结词：运用创新的营销 策略和推广方式能够扩大 品牌知名度，吸引更多潜 在顾客。
环保可持续发展
未来餐饮业将更加注重环保和可持续 发展，推广绿色消费，减少资源浪费 。
提高餐饮企业利润的长期策略
优化菜品结构
提升服务质量
根据市场需求和消费者口味，不断调整和 优化菜品结构，提高菜品的品质和附加值 。
加强员工培训，提高服务水平，为消费者 提供专业、周到的服务体验。
扩大市场份额
降低成本
通过品牌营销、线上线下融合等方式，扩 大市场份额，提高品牌知名度和美誉度。
利用社交媒体、线上平台 进行宣传推广，提高品牌 曝光度。
与旅游景点、电影院等商 家合作，共同参与活动和 宣传，实现互利共赢。
开展特色活动、节日庆典 等形式吸引顾客，如优惠 促销、折扣活动等。
04 餐饮利润管理体 系建设
利润目标设定与分解
利润目标设定
根据企业战略规划和市场环境，制定 合理的利润目标，确保企业长期稳定 发展。
利润管理的重要性
通过有效的利润管理，企业可以 提高盈利能力，增强市场竞争力 ，实现可持续发展。
餐饮业利润管理的特点
01
02
03
受季节性影响较大
餐饮业受节假日、季节等 因素影响较大，因此利润 管理需考虑不同时间段的 需求变化。
成本控制要求高
餐饮业成本构成复杂，包 括食材、人工、租金等多 个方面，需要精细控制成 本，提高利润率。
总结词：顾客满意度和忠诚 度是餐饮业持续发展的基石 。
04
建立会员制度，提供积分兑 换、优惠活动等福利，增加 回头客。
01 03
详细描述
02
关注顾客反馈，及时处理投 诉和建议，持续改进服务质 量。
创新营销策略与推广方式
总结词：运用创新的营销 策略和推广方式能够扩大 品牌知名度，吸引更多潜 在顾客。
环保可持续发展
未来餐饮业将更加注重环保和可持续 发展，推广绿色消费，减少资源浪费 。
提高餐饮企业利润的长期策略
优化菜品结构
提升服务质量
根据市场需求和消费者口味，不断调整和 优化菜品结构，提高菜品的品质和附加值 。
加强员工培训，提高服务水平，为消费者 提供专业、周到的服务体验。
扩大市场份额
降低成本
通过品牌营销、线上线下融合等方式，扩 大市场份额，提高品牌知名度和美誉度。
利润分配管理(PPT 47张)
第一节 利润及其分配顺序
财务费用是指企业为筹集生产经营所需资金等而发生的筹 资费用，包括利息支出（减利息收入）、汇兑损益以及相关的 手续费、企业发生的现金折扣或收到的现金折扣等。
销售费用是指企业在销售商品和材料、提供劳务过程中发
生的各项费用，包括企业在销售商品过程中发生的包装费、保 险费、展览费和广告费、商品维修费、预计产品质量保证损失、 运输费、装卸费等费用，以及企业发生的为销售本企业商品而 专设的销售机构的职工薪酬、业务费、折旧费、固定资产修理 费等费用。
第二节 股利政策
（二）现金能力因素 现金股利的支付不仅要看有多少利润可供分配，还要考虑有多 少现金可用于分配股利，因为有利润不一定有足够的现金支付现金 股利。
（三）税收因素
针对现金股利和高抛低吸取得的资本利得收益 ，股东承担的现 金股利的税负高于资本利得的税负。在我国股息红利的个人所得税 按20%针收，对于日常股票交易所得还没有开征个人所得税，只需 要缴纳印花税和交易费。因此股票价格上涨获得的收益比分得的股 息、红利更具有吸引力。
第二节 股利政策
（七）企业拓展因素
当企业处于发展上升阶段，具备广泛的投资机会时，需要大量的 发展资金，这时企业可以考虑减少股利支出，将大部分盈利用于扩大 再生产，在将来给股东以更加满意的回报，这很可能被大对数股东接 受。当企业处于盈余充裕、稳定，并无良好的拓展机会时，可考虑采 用较高的股利以回报投资者。 （八）通货膨胀因素 在通货膨胀期间，企业的购买力下降，原计划以折旧基金为来源购
支付普通股股利为800万元，企业的未分配利润还剩多少？ 企业的净利润=2000×（1-25%）=1500万元
计提的法定盈余公积=1500×10%=150万元 任意盈余公积=1500×15%=225万元 未分配利润=1500-150-225-800=325万元
2024《餐厅运营管理》PPT课件
PPT课件•餐厅运营管理概述•餐厅环境与设施管理•菜品与原料管理•服务质量与顾客关系管理•人力资源与培训管理•营销策略与品牌推广•财务管理与风险控制•总结：提升餐厅运营管理水平目录餐厅运营管理概述01餐厅运营管理的定义与重要性定义餐厅运营管理是指对餐厅日常运营活动的计划、组织、协调和控制，以实现餐厅的经营目标和提高顾客满意度。
重要性餐厅运营管理对于提高餐厅的竞争力、降低成本、提高效率、保证食品安全等方面具有重要意义。
餐厅运营管理的目标与任务目标实现餐厅的长期稳定发展，提高顾客满意度和忠诚度，增加餐厅的收益和市场份额。
任务制定餐厅运营策略，优化餐厅运营流程，提高服务质量和效率，加强食品安全管理，培养高素质的员工队伍。
餐厅运营管理的基本原则餐厅的运营活动应始终以顾客的需求和满意度为导向。
通过科学的管理和技术手段，提高餐厅的运营效率。
严格遵守食品安全法规，确保食品质量和安全。
不断寻求改进和创新的机会，提高餐厅的运营水平。
以顾客为中心高效运作食品安全第一持续改进餐厅环境与设施管理02餐厅布局原则氛围营造要素不同区域设置季节性调整餐厅环境布局与氛围营造01020304合理性、舒适性、便捷性色彩搭配、灯光设计、音乐选择、装饰品摆放用餐区、等候区、吧台、洗手间等根据季节变化调整环境布置，营造节日氛围基础设施设备辅助设施设备设备选购原则维护保养计划设施设备配置与维护保养餐桌椅、餐具、厨房设备、通风设备等质量可靠、节能环保、符合餐厅定位音响设备、照明设备、空调设备等定期检查、及时维修、定期保养制定安全制度、培训员工安全意识、配备安全设施安全生产管理制定卫生管理制度、明确清洁标准、保持环境整洁环境卫生标准分类投放垃圾、定期清理垃圾、合作专业处理机构垃圾分类与处理制定应急预案、加强通风消毒、控制人员密度疫情防控措施安全生产与环境卫生管理菜品与原料管理03了解消费者喜好、流行趋势和竞争对手情况，为菜品开发提供依据。
市场需求调研菜品创新思路菜品研发流程菜品推广策略结合传统与现代元素，运用新颖食材和烹饪技术，打造独特美味的菜品。
餐饮利润管理
23
RES
冠军检测及冠军优化系统
- 表彰杰出
- 顾客告诉我们 - 我们告诉顾客
24
RES（Continued） Employee P&L
- 员工离职率
- 训练检定
Customer P&L
- 冠军检测 - 营业额（AOP达成率）
Financial P&L
- 利润管理（AOP达成率）
电：设备 - 开启时间/Cool Mode HVAC - 保养/天气/顾客人数/厨房环境/温度/开启时间
照明 - 开启时间/打烊后灯源/招牌长短
17
利润管理-Semi
OPS Supplies
员工操作 清洗频率 品质
18
利润管理-Semi
R&M
保养 员工操作 突发停电 机器设备使用年限
x x x x
x x x x x x x x
x x x
x x x x x x x x x x x x x x
x x x x x x x x x x x x
x x x x x x x x x x x x
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6
利润管理-COS
组成 Chicken Other Food 定义 所使用的鸡肉类物料的成本 所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本， 如薯条，饮料、甜品等 Paper 所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本， 如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等 DC 分摊至餐厅的配销的一切费用
管家制度
每 月 餐厅经理 区经理 区域经理
X X X X X X X X
X X X X X
X X X X X
X X X X X
RES
冠军检测及冠军优化系统
- 表彰杰出
- 顾客告诉我们 - 我们告诉顾客
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RES（Continued） Employee P&L
- 员工离职率
- 训练检定
Customer P&L
- 冠军检测 - 营业额（AOP达成率）
Financial P&L
- 利润管理（AOP达成率）
电：设备 - 开启时间/Cool Mode HVAC - 保养/天气/顾客人数/厨房环境/温度/开启时间
照明 - 开启时间/打烊后灯源/招牌长短
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利润管理-Semi
OPS Supplies
员工操作 清洗频率 品质
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利润管理-Semi
R&M
保养 员工操作 突发停电 机器设备使用年限
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利润管理-COS
组成 Chicken Other Food 定义 所使用的鸡肉类物料的成本 所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本， 如薯条，饮料、甜品等 Paper 所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本， 如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等 DC 分摊至餐厅的配销的一切费用
管家制度
每 月 餐厅经理 区经理 区域经理
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如儿童餐玩具、生日餐会礼品等
7
利润管理-COS
影响COS%的相关因素
Chicken% - Efficiency - Incomplete Wastage/Complete Wastage - Product Difference - 采购单价的变化 - 售价的变化 - 促销的影响 - Menu Mix的变化
3
TRI KEY Performance Indicators： Customer P&L (Example)
冠军检测* 营 业 额 的 成 长/ Index 或 % * (与 去 年 同 期 ，计 划 ) 交 易 次 数 的 成 长/Index 或 %
顾客抱怨/百万的交易次数
服务速度* * = R.E.S. KPI’s
报告周期
管家制度
每 日 每 周 每 月 餐厅经理 区经理 区域经理
XX X X X XX X X X X XX X X X X
XX X X X
XX X X X X
4
TRI KEY Performance Indicators： Employee P&L (Example)
报告周期
管家制度
意外事件 管理组离职率% 餐厅经理稳定度 %
维修费用、
17
外来厂商服务
利润管理-Semi
Utility
电：设备 - 开启时间/Cool Mode HVAC - 保养/天气/顾客人数/厨房环境/温度/开启时
间 照明 - 开启时间/打烊后灯源/招牌长短
18
利润管理-Semi
OPS Supplies
员工操作 清洗频率 品质
19
KFC中国各市场营运及训练 人员离职原因分析 营运服务人员统计表 营运管理及训练人员统计表 人力成本管理表 Pacesetter
16
利润管理-Semi
组成 定义 Utility 煤 OPS Supplies 耗 R&m 零配件 Outside Service
水、电、 清洁用品、物
利润管理-Semi
R&M
保养 员工操作 突发停电 机器设备使用年限
每日 每周
每月 X X X
餐厅经理 区经理 区区域域经经理理
XXXXXXXXXX
合同工/计时工比例
X
X
X
XX
服务组离职率 % *
品牌训练 * (STAR,行家) 冠军计划完成% * = R.E.S. KPI’s
X
X
X
XX
X
X
X
X
XX
X
X
X
XX
5
TRI KEY Performance Indicators： Shareholder P&L (Example)
员工福利 餐厅管理组福利 餐厅服务组福利
每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、住房公积金 每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、员工医疗等
13
SUCCESS
THANK YOU
14 2019/8/8
利润管理-COL
相关因素
间接工时
直接工时 值）
间接工时 vs. 直接工时 TCPH SPMH Mgt/Store
影响COS%的相关因素
Paper % - Incomplete Wastage - 包装标准的执行 - 采购单价的变化 - 促销的影响 - Menu Mix 的变化 - 堂食/外带比例
10
利润管理-COS
影响COS%的相关因素
Premium % - Premium Wastage - Premium Difference - Premium 库存量 - 儿童餐千次成功率 - 生日餐会的数量及参加人数 - 采购单价的变化 - 儿童餐售价的变化 - Premium 定货量的合理性
报告周期
管家制度
每周
每月
餐厅经理
区经理
区域经理
每日
现金盈亏 +/-
x
x
x
x
退款/超收
x
x
x
x
人员生产率（CPH，MPD，SPH）
x
x
x
x
x
x
服务组平均小时薪资（服务员及骑手）
x
x
x
x
x
x
人员成本%
x
x
x
x
应产率
x
x
x
x
x
鸡类食品的使用效率%
x
x
x
x
x
x
管理差异%
x
x
x
x
6
x
x
产品损耗（Unit/%）
11
COS-应用工具
Menu mix TC/TA Trend 餐厅时段分析报告 日/周/月的统计分析报
表 -使用效率 -应产率 -差异分析
促销活动分析 Pacesetter
12
利润管理-COL
组成
定义
管理组薪资 管理组奖金 服务组薪资 服务组奖金
餐厅管理组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前） 餐厅管理组每月预提的奖金（年终奖） 餐厅服务组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前） 餐厅服务组须每月预提的奖金（年终奖）
x
x
x
x
x
x
利润管理-COS
组成 Chicken Other Food
Paper
DC Premium
定义 所使用的鸡肉类物料的成本 所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本，
如薯条，饮料、甜品等 所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本，
如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等 分摊至餐厅的配销的一切费用 促销用品的成本，含生日餐会的成本
（AOP/Routing） 员工福利
- 间接固定工时 - 间接变动工时
- 直接工时分析表（全国平均值/市场调整
- Crew Size
- 全国标准值 - Man Power Plan
15
- 管理控制（例如：员工比例）
COL-应用工具
TC/TA Trend 促销活动分析 固定工时分析报表 变动工时分析报表 营运月报表 周/月营运登记表
餐饮利润管理/管家制度
1
利润管理
利 润 提 升 过 程
1
收集数据
2 评估事实
3 寻找模式
确定主要机会点
5 发展行动计划以
解决每一原因
4 确定可能原因
2
管家制度
针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可
奖励... 频率 = 6个月 针对所有RES项目并运用制式表格 ‘2 Up’ review from RGM/AM Allows Q+A, issue resolution
8
利润管理-COS
影响COS%的相关因素
Other Food% - Menu Mix 的变化 - Yield - Incomplete Wastage/Complete Wastage - 起酥油万元用量 - 调味品使用效率 - 采购单价的变化 - 促销的影响 - 售价的变化
9
利润管理-COS
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利润管理-COS
影响COS%的相关因素
Chicken% - Efficiency - Incomplete Wastage/Complete Wastage - Product Difference - 采购单价的变化 - 售价的变化 - 促销的影响 - Menu Mix的变化
3
TRI KEY Performance Indicators： Customer P&L (Example)
冠军检测* 营 业 额 的 成 长/ Index 或 % * (与 去 年 同 期 ，计 划 ) 交 易 次 数 的 成 长/Index 或 %
顾客抱怨/百万的交易次数
服务速度* * = R.E.S. KPI’s
报告周期
管家制度
每 日 每 周 每 月 餐厅经理 区经理 区域经理
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XX X X X
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TRI KEY Performance Indicators： Employee P&L (Example)
报告周期
管家制度
意外事件 管理组离职率% 餐厅经理稳定度 %
维修费用、
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外来厂商服务
利润管理-Semi
Utility
电：设备 - 开启时间/Cool Mode HVAC - 保养/天气/顾客人数/厨房环境/温度/开启时
间 照明 - 开启时间/打烊后灯源/招牌长短
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利润管理-Semi
OPS Supplies
员工操作 清洗频率 品质
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KFC中国各市场营运及训练 人员离职原因分析 营运服务人员统计表 营运管理及训练人员统计表 人力成本管理表 Pacesetter
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利润管理-Semi
组成 定义 Utility 煤 OPS Supplies 耗 R&m 零配件 Outside Service
水、电、 清洁用品、物
利润管理-Semi
R&M
保养 员工操作 突发停电 机器设备使用年限
每日 每周
每月 X X X
餐厅经理 区经理 区区域域经经理理
XXXXXXXXXX
合同工/计时工比例
X
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服务组离职率 % *
品牌训练 * (STAR,行家) 冠军计划完成% * = R.E.S. KPI’s
X
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TRI KEY Performance Indicators： Shareholder P&L (Example)
员工福利 餐厅管理组福利 餐厅服务组福利
每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、住房公积金 每月根据工资总额预提的各项福利，如：养老金、员工医疗等
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SUCCESS
THANK YOU
14 2019/8/8
利润管理-COL
相关因素
间接工时
直接工时 值）
间接工时 vs. 直接工时 TCPH SPMH Mgt/Store
影响COS%的相关因素
Paper % - Incomplete Wastage - 包装标准的执行 - 采购单价的变化 - 促销的影响 - Menu Mix 的变化 - 堂食/外带比例
10
利润管理-COS
影响COS%的相关因素
Premium % - Premium Wastage - Premium Difference - Premium 库存量 - 儿童餐千次成功率 - 生日餐会的数量及参加人数 - 采购单价的变化 - 儿童餐售价的变化 - Premium 定货量的合理性
报告周期
管家制度
每周
每月
餐厅经理
区经理
区域经理
每日
现金盈亏 +/-
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产品损耗（Unit/%）
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COS-应用工具
Menu mix TC/TA Trend 餐厅时段分析报告 日/周/月的统计分析报
表 -使用效率 -应产率 -差异分析
促销活动分析 Pacesetter
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利润管理-COL
组成
定义
管理组薪资 管理组奖金 服务组薪资 服务组奖金
餐厅管理组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前） 餐厅管理组每月预提的奖金（年终奖） 餐厅服务组的工资及各种津贴（未扣除各项个人扣款前） 餐厅服务组须每月预提的奖金（年终奖）
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利润管理-COS
组成 Chicken Other Food
Paper
DC Premium
定义 所使用的鸡肉类物料的成本 所使用的除鸡肉类以外的其他食品类的成本，
如薯条，饮料、甜品等 所使用的提供给顾客的包装产品类物料的成本，
如叉勺、纸杯、外卖塑料袋等 分摊至餐厅的配销的一切费用 促销用品的成本，含生日餐会的成本
（AOP/Routing） 员工福利
- 间接固定工时 - 间接变动工时
- 直接工时分析表（全国平均值/市场调整
- Crew Size
- 全国标准值 - Man Power Plan
15
- 管理控制（例如：员工比例）
COL-应用工具
TC/TA Trend 促销活动分析 固定工时分析报表 变动工时分析报表 营运月报表 周/月营运登记表
餐饮利润管理/管家制度
1
利润管理
利 润 提 升 过 程
1
收集数据
2 评估事实
3 寻找模式
确定主要机会点
5 发展行动计划以
解决每一原因
4 确定可能原因
2
管家制度
针对餐厅营运结果作正式的报告以达成责任管理，职掌分工及认可
奖励... 频率 = 6个月 针对所有RES项目并运用制式表格 ‘2 Up’ review from RGM/AM Allows Q+A, issue resolution
8
利润管理-COS
影响COS%的相关因素
Other Food% - Menu Mix 的变化 - Yield - Incomplete Wastage/Complete Wastage - 起酥油万元用量 - 调味品使用效率 - 采购单价的变化 - 促销的影响 - 售价的变化
9
利润管理-COS