食品原材料采购与验收制度

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食堂食品原料管理与验收制度

食堂食品原料管理与验收制度
1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。

2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。

3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。

4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。

5、不得出售腐败变质的菜品和食品。

6、仓库保管员见单出料，做到账目条理、清楚、准确。

7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。

如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。

采购员根据手续齐全的凭证到财务室报账。

食堂采购验收管理制度（精选6篇）

食堂采购验收管理制度食堂采购验收管理制度（精选6篇）在当下社会，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家收集的食堂采购验收管理制度（精选6篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食堂采购验收管理制度1一、食堂原料采购必须由专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。

二、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

四、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。

五、食堂食品采购采用公开、公平、定期（2年）招标3家以上供应商的方式进行，通过比质量、比价格、比服务的方式供货。

六、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

七、采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

八、食品的采购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂管理员，管理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必须按品名、数量、按质、按时送货到食堂。

大型会议、活动制定的菜品计划要报分管领导审签后方可采购。

九、食堂食品的验收鲜货类采用两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进行；干货类采用两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进行。

验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。

十、定性包装食物的验收。

（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；（二）检验生产日期、保质期，如果保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；（三）检验包装是否有厂家、厂址；（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；（五）嗅气味，是否有异味；（六）手感，是否有异样。

学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度（精选5篇）

学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度（精选5篇）第一篇：学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度XX镇中心小学学生营养餐食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度为保障师生身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护师生的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。

第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：（一）定性包装食物的验收：1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有异样（二）非定性包装食物的验收：验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。

1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、用手感受有无异样；4、看：蔬菜是否新鲜。

第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得采购进校。

法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能采购进校。

第五条学校食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。

价格在一般情况下应低于市场零售价。

第六条采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。

第七条食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。

第八条食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。

小学食堂原料采购、验收、领用制度范本

小学食堂原料采购、验收、领用制度范本一、引言本制度旨在规范小学食堂的原料采购、验收和领用工作，确保食品安全，保障师生的健康。

符合国家相关法律法规和相关食品安全标准，同时保证采购成本的合理性和食品质量的稳定性。

二、原料采购1. 采购委托小学食堂原料采购工作由食堂管理员负责，管理员具有相关食品安全和采购知识。

2. 采购程序（1）制定采购计划：根据食堂的实际情况和菜谱需求，制定原料采购计划，包括种类、数量、价位等。

（2）供应商选择：根据食堂的需求，挑选可信赖的供应商，并建立供应商档案。

（3）询价比价：向多个供应商询价，根据品质、价格等因素进行比较，并选择性价比最高的供应商。

（4）签订合同：与供应商进行合同签订，明确双方的责任和义务。

（5）采购采购：按照合同要求，进行原料采购，确保数量、质量符合采购计划。

3. 采购文件管理食堂管理员应当妥善保管采购文件，包括采购计划、询价记录、合同等，供相关部门查阅。

三、原料验收1. 验收责任食堂管理员负责对原料的验收工作，确保原料的质量和数量符合采购合同要求。

2. 验收标准（1）外观质量：原料外观应该无异味、无变质、无霉变、无虫蛀等现象。

（2）包装完好：原料包装应该完好无损，无破损、漏封、变形等情况。

（3）质量合格证明：原料应当附有质量合格证明，并且该证明应当是有效的。

3. 验收程序（1）到货验收：原料到达食堂后，食堂管理员应当及时进行验收，视情况要求供应商提供验收样品。

（2）检查外观：对原料进行外观检查，确保符合验收标准。

（3）抽检质量：根据需要，抽取原料进行质量抽检，并进行必要的实验室检测。

（4）填写验收记录：对验收的原料进行记录，包括原料名称、数量、质量等信息。

（5）无异议签收：对符合验收标准的原料予以签收，否则应当向供应商提出异议。

4. 验收结果处理（1）质量不合格：对质量不合格的原料，应当与供应商协商处理，要求更换或者追究责任。

（2）数量不符：对数量不符的原料，应当与供应商协商处理，并及时报告相关部门。

食品与食品原料采购进货查验制度（5篇）

食品与食品原料采购进货查验制度第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括:①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。

特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的;⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。

第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。

法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

食品与食品原料采购进货查验制度（2）是指在采购食品和食品原料时，建立相关的审核和验收程序，确保所采购的食品和食品原料符合质量和安全标准。

具体的制度内容可以包括以下几个方面：1. 供应商资质审核：对潜在的供应商进行资质审核，包括其生产许可证、经营许可证等证照的合法性和有效性。

酒店食品原材料采购验收制度

酒店食品原材料采购验收制度1. 引言酒店作为服务行业的一种，负责提供优质的餐饮服务给客人。

而餐饮服务的质量和口感很大程度上取决于所使用的食品原材料的品质。

为保证酒店食品的安全和优质，在采购食品原材料时，需要制定相应的采购验收制度。

本文将介绍酒店食品原材料采购验收制度的具体流程和要求，以确保食品原材料的质量和安全。

2. 采购验收流程2.1. 采购计划在制定酒店食品原材料采购计划时，酒店应综合考虑餐厅的需求量、市场供应情况和财务预算等因素。

采购计划应明确列出所需的食品原材料种类、数量、规格和质量要求等详细信息。

2.2. 供应商选择在选择供应商时，酒店应综合考虑供应商的信誉度、生产能力、产品质量和价格等因素，确保选择到合适的供应商。

可以通过多渠道的信息收集和评估，如参考其他酒店的供应商推荐、网上信息查询等方式。

2.3. 采购合同签订在与供应商达成采购协议之前，酒店应与供应商明确各种条款和条件，包括价格、交付时间、质量标准和索赔事项等。

采购合同中应注明供应商应提供的食品原材料的详细信息，如产品名称、规格、产地和质量认证等。

2.4. 采购验收在食品原材料到达酒店之后，需要进行采购验收，确保所购原材料符合质量和安全标准。

验收的具体流程包括以下几个步骤：1.验收前的准备：确保验收场所的整洁，准备所需的验收工具和设备，如称重器、温度计等。

2.规格和数量验收：对原材料进行规格和数量的核对，确保与采购订单一致。

3.外观检查：检查原材料的外观是否正常，如是否有异常色泽、气味或变质等情况。

4.包装完整性检查：检查原材料包装是否完好，如有破损或泄漏的情况应及时记录并与供应商联系。

5.质量抽检：根据质量验收标准，对原材料进行抽样检测。

可以通过感官检查、化学分析或微生物检测等方式进行。

6.温度检测：对需要保持低温或特定温度的原材料进行温度检测，确保符合要求。

7.记录和归档：对采购验收过程进行记录，包括采购日期、供应商信息、验收结果和异常情况处理等。

食品与食品原料采购进货查验制度模版(2篇)

食品与食品原料采购进货查验制度模版第六条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

食品质量检查制度第一条对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。

第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。

抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。

第五条食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效场所环境卫生检查制度第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条单位卫生管理人员每周____次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

食品与食品原料采购进货查验制度模版（2）一、目的与适用范围本制度的目的是规范食品与食品原料的采购进货查验流程，确保采购的食品和食品原料的质量符合相关标准和要求，以保障食品安全。

本制度适用于我司所有食品与食品原料的采购进货环节。

二、定义1. 食品：包括加工食品、原料食品等各类食品产品。

2. 食品原料：用于食品加工生产的各类食品原材料。

3. 采购：指我司对食品与食品原料进行购买的行为。

4. 进货查验：指我司对采购的食品与食品原料进行检验、验收的过程。

三、采购程序1. 采购需求确认：采购部门根据生产计划和销售需求确认所需的食品与食品原料种类、数量和质量要求，并填写采购申请表。

生产企业食品安全管理制度

生产企业食品安全管理制度一、原材料采购与验收1、选择合格的供应商企业应建立供应商评估和选择制度，对供应商的资质、生产能力、质量控制体系等进行严格审查，确保所采购的原材料来自合法、合规且质量可靠的供应商。

2、采购标准制定明确各类原材料的采购标准，包括质量、规格、成分等要求，并要求供应商提供相关的质量证明文件，如检验报告、合格证等。

3、原材料验收设立专门的验收岗位，对采购的原材料进行严格的检验和验收。

检验内容包括原材料的外观、气味、质地、包装完整性等，同时按照规定的抽样比例进行理化指标和微生物指标的检测。

4、不合格原材料处理对于验收不合格的原材料，应及时与供应商沟通并采取退货、换货等处理措施，同时记录相关信息，作为对供应商评估的依据。

二、生产过程控制1、人员卫生与培训所有生产人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。

进入生产区域前，应穿戴符合要求的工作服、工作帽、口罩和手套，并进行严格的洗手消毒。

定期对生产人员进行食品安全知识和操作技能培训，提高其食品安全意识和责任感。

2、生产环境清洁与消毒保持生产车间的清洁卫生，定期对生产设备、工具、容器、地面、墙壁等进行清洁和消毒，防止交叉污染。

制定详细的清洁消毒计划和操作规范，并做好记录。

3、生产工艺控制严格按照产品的生产工艺流程和配方进行生产，控制好关键生产环节的参数，如温度、时间、压力等，确保产品质量稳定。

对生产过程中的半成品和成品进行抽样检测，及时发现和解决质量问题。

4、添加剂使用管理严格遵守国家相关规定，合理使用食品添加剂。

建立食品添加剂的采购、储存、使用台账，明确添加剂的使用范围和用量，严禁超范围、超限量使用添加剂。

三、仓储与物流管理1、仓库管理设立专门的原材料仓库、半成品仓库和成品仓库，分类存放不同的物品，并做好标识和分区。

仓库应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠，定期对库存物品进行盘点和检查，确保库存物品的质量和数量准确无误。

2、物流运输选择合适的运输工具和运输方式，确保食品在运输过程中的安全和质量。

食品原料采购管理制度三篇

食品原料采购管理制度三篇篇一：食品原料采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证照和食品合格的证明文件。

二、采购食品必须符合国家有关食品安全的标准和规定。

精致采购下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

（2）无检验合格证明的肉类食品。

（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

（4）无食品生产许可证的食品生产经营者供应的食品。

三、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了解农药喷施情况。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购定型包装食品及其原料向供应商索取“五证一票”（生产厂商的《食品生产许可证》、《营业执照》、同批次食品检验《合格证》、供应商的《食品流通许可证》、《营业执照》和进货票据“一票通”）。

2、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取“五证一票”。

3、索取的“五证一票”与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

六、采购人员应保管好采购食品的来源相关资料，落实电子台账管理制度；注意个人卫生并随时接受相关人员检查。

1、不得采购违反《食品安全法》第二十八、第四十八、第五十、第六十条规定食品。

2、进货前查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。

3、做好进货查验，查验采购食品及原料是否符合相关食品安全法规或标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

4、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。

食堂食品采购与验收管理制度流程

食堂食品采购与验收管理制度流程一、食品采购管理制度1、采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原材料的品种及相关卫生标准和质量要求。

2、采购食品时必须向供应单位索取检验合格证或化验单，对于肉制品必须是经兽医检验合格的。

3、所采购的食品原则上必须做到随进货、随发货、随验收，不得进无照商贩的货，不得进腐败变质的货。

4、采购的食品原料在使用过程中有异常发现时，应立即停止使用，及时查明原因，作无害处理或销毁。

5、采购人员应认真执行有关卫生要求，所购货物必须符合卫生标准。

6、对于固定供货单位一时采购不到的货物，不得随意更改货物产地或更换供货单位，以免影响质量。

7、严禁采购以下食品及原材料：搀杂、搀假、带毒、带致病细菌、农药残留超过国家规定标准的；腐败、虫蛀、鼠咬、霉变、质量不合格的；货值超过价格规定的；国家禁用的添加剂。

8、建立食物中毒应急处理机制：学校一经发现食物中毒必须在第一时间内向上级主管部门报告，同时向当地卫生部门报告，并保护好现场，对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施。

积极协助卫生机构救治病人，并立即对可疑食物通过流行病学调查制定事故处理措施，并将该事故的调查和处理情况及时报上级主管部门。

9、建立食品安全预警制度：定期对学校所提供的食物进行样品采集和抽检，送上级有关部门进行检验以求证是否符合国家规定的安全标准。

如发现超标及国家规定禁用的添加剂名录的现象将按规定给予处罚并勒令其改正直至取消供货合同，情节严重构成犯罪的报有关部门依法追究责任。

二、食品验收管理制度1、严格把好验收关是确保饮食安全的重要环节，未经验收合格的主副食品一律不准入库和发送。

2、食品验收必须坚持做到“一看二闻三手感四过磅五留样”的原则，即看：产品的色泽、形状有无异常；闻：产品的气味是否正常；手感：产品的质感有无异常；过磅：产品的重量是否与重量表相符；留样：对疑似异常的产品留样封存。

3、验收人员在验收前应认真检查购进的食品是否符合订货要求，确定外包装无破损，食品感官正常，标识无异常后再逐项按规定实施验收程序。

食品原料验收管理制度（五篇）

食品原料验收管理制度为切实加强产品生产加工所使用的原料的质量安全管理，从产品生产加工过程的源头和前端严格把好产品质量安全关，制定本制度。

1、供销科长负责动态收集产品标准、所有原材料标准以及国家法律法规有效文本，及时提供给相关管理人员和生产人员，____开展培训，充分掌握原料进货把关要求。

2、原料采购前，供销科长要编制采购计划，确定原料合格供方，查验供方的相关资质，不具备资质生产企业的原料不得纳入采购范围，采购订单要按照规定的程序报企业厂长审批后予以____实施。

3、由供销科长向做首次交易的原料供方采购原料时，索取供货企业的相关证件(营业执照、生产许可证、经营许可证。

属强制性认证范围的有效的强制性认证证书、产品标识上标注的相关质量标志、商标和专利的有效证明文件，以及法律法规规定的其他有效证明文件。

4、对来源渠道不清晰，提供不出上述有效证件的原料不得予以采购使用，对提供的证件与标注不符合的原料不得予以采购使用。

5、对长期购买的原料供方，要查验供货企业和生产加工企业主体资格合法性证件的有效期，合法性证件超过有效期的原料不得予以采购使用。

6、在购进原料时，按批次向供货单位或生产单位索取证明产品质量符合标准或规定，以及证明原料来源的票证，并保存复印件，作为质量安全管理档案予以妥善保管。

7、仓管员对原料实物验收检查时，发现产品来源渠道不明，所采购产品与采购计划产品不符或属假冒伪劣产品，原料不在有效的生产许可范围产品之列，产品检验不合格，实物运输过程中受到污染或损害，不得予以接收入库，并及时报告供销科长、厂长，由供销科长与供方取得联系沟通，予以调换或退还。

8、原料实物验收检查时，应详细做好验收检查记录，并纳入质量安全管理档案予以妥善保管。

食品原料管理与验收制度1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用；2、高档原料派专人保管，严格按量使用。

其它原料同样做到按量使用，物尽其用；3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为；4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随时检查；5、不得将____变质的菜品和食品提供给客人；6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品，处理变质原料，需经批准；7、严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则；8、验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利；9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作；10、.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料；11、.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。

小学食堂原料采购、验收、领用制度模版

小学食堂原料采购、验收、领用制度模版一、目的与适用范围本制度的目的是规范小学食堂原料的采购、验收和领用流程，确保食堂原料的质量和安全，适用于小学食堂的原料采购、验收和领用工作。

二、主要职责1. 采购人员：负责小学食堂原料的采购工作，包括制定采购计划、选择供应商、进行谈判和签订合同等。

2. 验收人员：负责对进货原料进行验收，确保原料符合食品安全标准。

3. 食堂管理员：负责对领用的原料进行存储、整理和登记等工作。

三、采购流程1. 采购计划制定1.1 采购员根据食堂的实际需求和菜单安排，制定采购计划。

1.2 采购计划应包括原料名称、规格、数量、预计采购时间等信息。

2. 供应商选择2.1 采购员根据市场调研和供应商评估，选择合适的供应商。

2.2 选择的供应商应具备合法资质、质量保证能力和良好的信誉。

3. 采购谈判和合同签订3.1 采购员与供应商进行谈判，并就价格、交货时间等细节进行协商。

3.2 谈判一致后，采购员与供应商签订正式采购合同。

4. 采购订单4.1 采购员根据合同要求，填写采购订单。

4.2 采购订单应包括原料名称、规格、数量、价格、交货时间等信息。

4.3 采购订单经采购员审核后，以书面形式发送给供应商。

5. 原料采购5.1 供应商按照采购订单的要求，按时供应原料。

5.2 采购员应及时跟踪供应商的交货情况，并与供应商保持沟通。

四、验收流程1. 接收原料1.1 验收人员在原料送达时，进行初步验收。

1.2 验收原料应有明确的货运单据、签收单据等。

2. 检查原料质量2.1 验收人员对原料进行外观检查，确保无明显破损、变质等现象。

2.2 检查原料的包装是否完好，并查看生产日期、保质期等信息。

3. 抽样检验3.1 验收人员按照要求进行原料的抽样检验。

3.2 抽样检验应遵循相关国家食品安全标准，并记录检验结果。

4. 质量验收4.1 根据抽样检验结果，验收人员判定原料的质量是否符合标准。

4.2 如发现原料质量存在问题，应立即通知采购员和供应商。

食堂食材验收管理制度

食堂食材验收管理制度第1篇为规范职工食堂食品原料、相关产品的采购、验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。

一、基本原则1、采购应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格、同等价格比质量、同等价格质量比服务，根据供应商的资质、规模、诚信、服务等因素，综合评价后确定定点采购的合格供应商，以确保食材的质量、卫生、安全。

2、原则上要求一律在指定供应商采购，如遇特殊情况要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、食堂管理员、主厨、库管员协商同意后由采购员进行分散采购。

事后需及时将情况记录在账并上报分管负责人进行审查。

3、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。

二、管理内容1、食品原材料采购，食品原料采购分粮油类、调味品类、蔬菜类、肉禽蛋类、干杂货、其他。

2、厨房日用品采购（食品相关产品），燃料、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。

三、管理方法(一)供货商选择1、初选供货商:从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商，在考察中要重点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等。

2、试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较。

3、确定供货商:在试用两个月的基础上，由分管负责人、食堂管理员、食堂主厨商量后确定供货商，并签订供货协议，协议-式三联:一份供应商、一份财务部、一份食堂管理员。

协议应确定定价时间、供货质量保证金、食材的质量要求。

4、零星散货及较长时间才需采购的物品，可根据当地情况随机选择供货商，要求价格公道、质量有保障。

(二)采购数量的确定1、食品原料采购，每周六由食堂主厨和食堂管理员拟定下周职工用餐的菜谱，主厨根据菜谱和配菜材料的库存情况，列出采购计划清单。

①粮油、调味品类、干杂货、低易耗品等此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。

最高库存量不得超过15天(干杂货、调味品类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量)。

食品、原材料采购制度

食品、原材料采购制度
1、食品采购人员必须到持有卫生许可证的单位采购食品及其原料，并向供货方索取产品合格证或质量检验报告单。

2、严把原料采购关，米、面、植物油、酱油、醋五大类食品必须有质量安全标识，并实行定点采购。

3、蔬菜采购做到日进日消，不购“人情菜”，所购蔬菜必须新鲜、干净。

4、食品、原材料采购实行登记、验收制度，专人负责，双方签字，验收记录要按月装订保存，以备查验。

5、禁止采购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；禁止采购无国家权威鉴定部门检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品、饮料等；禁止采购超过保质期及其他不符合食品标签的定型包装食品。

6、严格执行有关食品、原料采购、运输制度，防止食品污染。

食品采购索证验收管理制度模板

食品采购索证验收管理制度模板一、目的为确保食品来源的合法性和安全性，防止不合格食品进入市场，保障消费者健康，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于公司所有食品采购活动，包括原材料、半成品及成品的采购。

三、责任部门1. 采购部门负责食品的采购工作，并确保供应商的合法性。

2. 质量管理部门负责食品的索证验收工作，确保食品符合质量标准。

四、供应商管理1. 选择供应商时，必须查验其营业执照、卫生许可证等相关资质证明。

2. 建立供应商档案，记录供应商的基本信息及资质证明文件。

五、索证管理1. 采购部门在采购食品时，必须向供应商索取以下证明文件：- 产品合格证明- 检疫合格证明- 进口食品的出入境检验检疫合格证明- 其他相关法律法规要求的证明文件2. 所有证明文件应为原件或加盖供应商公章的复印件。

六、验收管理1. 食品到货后，质量管理部门应进行现场验收，核对食品与证明文件的一致性。

2. 验收内容包括但不限于：- 食品外观质量- 数量和规格- 生产日期和保质期- 包装完整性3. 如发现不符合要求的食品，应立即通知采购部门进行处理。

七、记录管理1. 建立食品采购和验收记录，详细记录每次采购的食品信息、供应商信息、验收结果等。

2. 所有记录应保存至少两年，以备查验。

八、培训与指导1. 定期对采购和质量管理部门的员工进行食品卫生安全和法律法规的培训。

2. 更新相关的管理制度和操作流程，确保员工了解并遵守。

九、监督检查1. 公司应定期对食品采购索证验收流程进行内部审计，确保制度的有效执行。

2. 对于违反本制度的行为，应按规定进行处理，并采取预防措施防止再次发生。

十、附则1. 本制度自发布之日起生效，由质量管理部门负责解释。

2. 对本制度的修改和补充，应经过相关部门审核，并由公司管理层批准后实施。

请根据实际情况调整上述模板内容，确保其符合公司的具体情况和法律法规要求。

食品原料采购、验收制度

食品原料采购、验收制度
1、采购食品及原材料须向供货商索取有效工商营业执照卫生许可证产品检验等材料、做到证证相符、并对采购食品进行检验、保证符合食品标准。

2、采购食品原料外包装上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；
3、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

4、不采购未取得卫生许可证或该类产品审批项目的生产者生产食品无检验合格证明、无标识和标检内容不完整的食品和原料。

食品原料采购管理制度(3篇)

食品原料采购管理制度一、必须严格执行《食品安全法》的有关规定。

二、采购食品或食品原料要认准“QS”标志，必须向供方索取检验合格证、化验单和其它相关证件。

严禁采购无生产厂址、无生产日期、无质量检验单的“三无”产品。

三、采购的食品原料必须新鲜、无污染，符合应有的营养要求，并具有相应的感官性状。

四、禁止采购下列食品：1、有毒有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、混有异物或其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证或化验单的食品及其原材料。

3、超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

五、采购食品添加剂必须选购国家允许使用的食品添加剂。

六、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品须有保温设施。

食品原料采购管理制度（2）是指为了确保食品安全和质量的管理体系，用于规范食品原料采购行为的一套制度。

该制度通常包括以下内容：1. 供应商评估：建立供应商评估制度，对潜在的供应商进行评估和筛选，确定可靠的供应链合作伙伴。

2. 原料选择：明确食品原料的选择标准，包括质量、安全、性能等要求，确保采购的原料符合相关法规和标准。

3. 采购合同：与供应商签订采购合同，明确双方的权责，包括原料规格、数量、质量要求、交货时间、支付方式等条款。

4. 供应商管理：建立与供应商的定期沟通机制，对供应商进行监督和管理，及时协调、解决采购过程中的问题。

5. 产品检测：对采购的食品原料进行质量检测，确保原料符合质量要求，可以采用第三方实验室的检测结果作为参考。

6. 交货验收：对收到的原料进行验收，包括数量、外观、气味、口感等方面的检验，确保原料的质量符合要求。

7. 原料库存管理：建立原料库存管理制度，做好原料的入库、出库记录，及时更新库存信息，确保原料供应的及时性。

8. 不良品处理：建立不良品处理制度，对不合格的原料进行及时处理，如退换货、索赔等，同时分析原因，采取措施避免类似问题再次发生。

9. 监督检查：定期对采购流程进行监督检查，发现问题及时纠正，提高采购管理的效率和质量。

原材料采购、验收标准

.实用文档.生产加工区原材料验收及初加工标准1、目的和适用范围1.1 目的为标准生产加工区原材料采购、验收、粗加工标准，使生产加工区原材料采购、验收、初加工到达平安、卫生、节约的目的，根据国家【食品卫生平安法】及相关的食品卫生标准、规定，结合生产加工区实际，制定本标准。

1.2 适用范围本标准适用于生产加工区。

2、原材料分类2.1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。

2.2水产品类：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种贝壳类海鲜。

2.3肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其相关附属品。

2.4水果类：主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。

2.5米、面类：主要包括大米、面粉、玉米面等。

2.6食用油类：主要包括花生油、花生调和油等。

2.7定型包装类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、味极鲜等。

2.8豆制品类：主要包括豆腐、豆腐皮等。

2.9干货类：主要包括木耳、粉条、粉丝、香菇、大料、花椒等。

3、原材料验收的方法3.1嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。

3.2视觉检验：用肉眼根据经验判断品质的好坏。

3.3味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。

3.4听觉检验：根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。

3.5触觉检验：用手检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏，本方法是常用的根本方法。

4、原材料验收、粗加工标准〔细那么见附件〕4.1蔬菜类：蔬菜必须有检疫合格检验单，鉴别其新鲜度,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验。

4.2肉类：鲜肉必须有检疫章和检验单，印章清楚；肉质紧密、有弹性、外表湿润、不黏手、无注水。

4.3禽类：家畜肉的品质好坏主要是以肉的新鲜度和品牌来评价的,常用感官检验方法来鉴定；感官检验主要是以外观、硬度、气味、脂肪的状况确定肉的新鲜程度。

4.4米、面粉类米、面粉的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色、面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。