碱石灰知识

碱石灰

生石灰Cao

熟石灰、消石灰Ca(OH)2

石灰石CaCO3

碱石灰：碱石灰又称钠石灰,白色或米黄色粉末,疏松多孔,主要成分是氢氧化钙与氢氧化钠（钾）的混合物,（不过一般算碱石灰为Ca(OH)2

它对蛋白质有溶解作用，有强烈刺激性和腐蚀性。用0.02%溶液滴入兔眼，可引起角膜上皮损伤。小鼠腹腔内LD50: 40 mg/kg，兔经口LDLo:500 mg/kg。

粉尘刺激眼和呼吸道，腐蚀鼻中隔；溅到皮肤上，尤其是溅到黏膜，可产生软痂，并能渗入深层组织，灼伤后留有瘢痕；

溅入眼内，不仅损伤角膜，而且可使眼睛深部组织损伤，严重者可致失明；误服可造成消化道灼伤，绞痛、粘膜糜烂、呕吐血性胃内容物、血性腹泻，有时发生声哑、吞咽困难、休克、消化道穿孔，后期可发生胃肠道狭窄。

防护办法：

大量接触碱石灰时应佩带防护用具，工作服或工作帽应用棉布或适当的合成材料制作。操作人员工作时必须穿戴工作服、口罩、防护眼镜、橡皮手套、橡皮围裙、长统胶靴等劳保用品。应涂以中性和疏水软膏于皮肤上。

接触片状或粒状碱石灰时，工作场所应有通风装置，室内空气中最大允许浓度为中国MAC 0.5毫克/米3(以NaOH计)，美国ACGIH TLVC 2毫克/米3。可能接触其粉尘时，必须佩戴头罩型电动送风过滤式防尘呼吸器。

必要时，佩戴空气呼吸器。操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴头罩型电动送风过滤式防尘呼吸器，穿橡胶耐酸碱服，戴橡胶耐酸碱手套。

远离易燃、可燃物。避免产生粉尘。避免与酸类接触。搬运时要轻装轻卸，防止包装及容器损坏。配备泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。稀释或制备溶液时，应把碱加入水中，避免沸腾和飞溅。

在安徽石灰变蛋就叫变蛋，变鸡蛋，有些地方和松花蛋一样也叫皮蛋。在皖北，做“变蛋”的过程包括用茶叶水、面碱、盐、石灰做稀石灰糊；放鸡蛋，捞出裹上锯末（秸秆），经过密封、晾晒。变蛋的制作原理就是根据生石灰遇水会加热，用石灰粉、锯末等物包裹住鸡蛋使其加热。有的会在茶叶水里加入一定量的调料。

变蛋含铅？

变蛋不同于松花蛋以及其他工艺的皮蛋，因为变蛋在制作时不会有任何任何含铅的物质加入，所以变蛋不含铅，不会有吃多了铅中毒的可能！

变蛋还有药用功能？

王士雄的《随息居饮食谱》中说：“变蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”

中医认为变蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。食物相克：变蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

注意了：这里的变蛋常说的是河南、山东、河北、山西、安徽、江苏、浙江等省份的不含铅的变鸡蛋。

变蛋怎么挑？

一看：看变蛋的石灰壳是否完整，有无破损开裂；

二掂：是将变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的变蛋颤动大，无颤动变蛋的品质较差；

三摇：是用手取变蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的变蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

四尝：如果超市有试吃的可以尝一尝，有碱烧嘴感的不要，没有石灰感，石灰感过重的不要。