营养均衡与人体健康PPT教学课件

与核酸和能量代谢， 溃疡，炎症， 前列腺肥
促进性机能正常， 肝硬化 ，不 大，高血
抗菌，消炎
育，白发
压，冠心
病，贫血
来源
绿叶蔬菜肝 、肉、 水果 、蛋等。
海产品、奶 、 水果肉等。
肉、蛋、奶、 谷物、核桃、 松子等 。
合理摄取人体必需元素
必需元素含量与生理机能的关系
第二单元 提供能量与营养的食物
油脂 油脂的水解及其在 人体中的作用
油脂为人体提供热量和必要的脂肪酸 油脂的合理摄取
如果人体摄入的饱和酯太多，容易发胖，可 能引发高血压、高血脂等疾病
蛋白质 蛋白质的水解，氨基酸
纤维素
C12H22011 (C6H10O5)n相 (C6H10O5)n相对 对分子质量从 分子质量在200
几万到几十万 万以上
自然界 葡萄汁、 甘蔗、甜 植物种子和块 植物的细胞壁、 的存在 蜂蜜、带 菜等植物 根、大米、小 棉花、木材
甜味的水 体内 麦 果
糖类的作用
• 糖类在体内的功效除供给能量外，还是一 些重要生理物质.如细胞膜的糖蛋白、神经 组织的糖脂以及ＤＮＡ的重要组成成份。
葡萄糖是一个多羟基醛 ➢人体内最重要的供能物质
➢葡萄糖的还原性
糖类
• 蔗糖和麦芽糖
分子式
物理性质 结构 化 银镜 学 反应 性 水解 质 反应
蔗糖
C12H22O11 无色晶体，溶于水 分子中无醛基
不反应
催化剂
C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6
葡萄糖
果糖
麦芽糖 C12H22O11
专题2 营养均衡与人体健康
第一单元 第二单元 第三单元 第四单元
摄取人体必需的化学元素 提供能量与营养食物 优化食物品质的添加剂 优化食物品质的填加剂
第一单元 摄取人体必需的化学元素
• 1、摄取人体必需的化学元素 • 目前已知天然存在的化学元素有92种，在人体内
已发现6O种以上，这些元素在人体内都有它们各 自的生理作用。 • 2、人体的必需元素“生命元素” 目前已确认的必需元素共有27种。 （1）常量元素(macroelement，或称宏量元素) （2）微量元素(microelement，又称痕量元素)
• 资料
元 主要生理功能 素
缺乏症
过量症
Fe 造血，组成血红蛋 白和含铁酶，传递 电子和氧，维持器 官功能
贫血，免疫力 影响胰腺 低，无力，头 和性腺， 痛，口腔炎， 心衰，糖 易感冒，肝癌 尿病，肝
硬化
I 组成甲状腺和多种 甲状腺肿，心 甲状腺肿 酶，调节能量，加 悸，动脉硬化
速生长
Zn 激活200多种酶，参 侏儒，白内障，胃肠炎，
几种必需元素的生理功能
Ca P
钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。钙在体内能维持神
经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某 些酶的活性。
磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄 糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。
I Fe Zn
参与脑机能正常运转的“智慧元素”、参与甲状腺激素的合 成。缺碘会引起甲状腺肿大。
• 脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。
• 糖过多摄入对身体无益，甚至有害。
• 糖类的代谢过程
肝肌 糖糖 元元
麦
CO2
淀 粉
淀粉酶
芽 麦芽糖酶 葡萄糖 氧化分解 水 糖
能量
脂肪、某些氨基酸
糖类
• 葡萄糖的结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
获得能量：C、H、O、N、S等糖类、油脂和蛋白 质； 维持体内电解质平衡：K、Na、Mg、Cl等盐类； 形成骨骼：Ca、P；
• 微量元素
必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、 锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、 硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。 微量元素通过激活酶的活性，在人体内许多生化 过程中起调控作用。
含量高于O.01％的元素称为常量元素，人体中常 量元素约占体重的99.95％；
含量低于0.01％的元素称为微量元素，人体中微 量元素约占体重的0.05％。
人体的必需元素
• 维持人体生命活动的必需元素
判定方法：常量元素主要 集中在主族 （11种）
• 常量元素
常量元素构成人体的细胞与组织，并参与 多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉 收缩的调节等。
蔗糖
葡萄糖
果糖
C12H22O11+ H2O 催化剂 麦芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
葡萄糖的营养作用及其检验
来自百度文库
C6H12O6（s）+6O2 （g） 催化剂 6CO2（g）+6H2O（l） △H=-2803KJ·mol-1 与菲林试剂反应
△
CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu（OH）2 CH2OH（CHOH）4COOH＋Cu2O＋2H2O
白色晶体，易溶于水
分子中含醛基
有银镜产生
催化剂
C12H22O11+H2O→2C6H12O6 葡萄糖
纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞 的基础物质。
淀粉水解产物的检验
糖类 单糖、二糖、多糖的相互转化
（C6H10O5）n+ n H2O 催化剂 n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
C12H22O11+ H2O 催化剂 C6H12O6 ＋C6H12O6
• 食物是人类赖以生存的物质基础
糖类 油脂
供给能量
营 蛋白质
养 无机盐
素
（矿物质）
维生素
组成组织 调节生理机能
水
食物是人类赖以生存的物质基础
糖类 油脂 蛋白质 维生素
糖类
• 糖类的分类
单糖 葡萄糖
糖类 二糖 蔗糖 麦芽糖
多糖 淀粉 纤维素
糖类
• 糖类的代表物及其存在
组成
葡萄糖
C6H12O6
蔗糖 淀粉
铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成， 与许多酶的活性有关。
参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。
合理摄取人体必需元素
• （1）补充必需元素的途径
通过调节日常饮食来补充必需元素 乳制品——钙
蔬菜和动物内脏——镁 鱼类——磷 紫菜——铁 葡萄干——铜 肉类食品——硒 通过服用药品或营养品进行补充
• 补充必需元素的途径 • ——加碘盐与补碘
成人每天需碘量为15Oμg，
碘含量的测定
——铁强化酱油与补铁
体内缺铁，人就会患缺铁性贫血
补铁胶囊中常含有铁粉 ——龋齿与含氟牙膏
——富含锌的食物与补锌
富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄 豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。 补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。