第四单元 西餐服务测试题及答案2

第四单元西餐服务2

一、填空题

1.西餐的宴会厅布置包括两个方面：____________和____________。

2.西餐宴会厅的环境布置应具有___________、___________，宴会厅的所有灯具的亮度均应是___________。

3.西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：___ ___、____ ___、____ ____、___ ___、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。

4.西餐宴会应该准备的餐饮用具有__ ___、__ ____、___ ___、___ ___、___ ____。

5.客人到达宴会厅门口时，___ ___应主动上前表示欢迎，礼貌问候后，将客人引领至________。

二、单项选择题

（）1.西餐正方形台一般设在宴会厅的_________ 。

A.宴会厅的中央

B.宴会厅的门口

C.宴会厅的角落

D.宴会厅的边上

（）2.西餐宴会的席位安排也应遵循“___________”的原则。

A.高近低远

B.中心第一

C.男左女右

D. 女士优先

（）3.在西餐宴会开始前_______，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。

A.5分钟

B. 10分钟

C. 15分钟

D. 20分钟

（）4.西餐宴会服务前的休息室服务时间一般为________左右。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.一小时

（）5.西餐宴会服务中，为客人上头盆时，应先 ________ ，再上头盆。

A.上香巾

B.上茶水

C.上咖啡

D.斟酒

（）6.西餐宴会服务中，为客人上汤时应加 ________ ，从客人右侧送上。

A.味精

B.酒类

C.垫盘

D.毛巾

（）7.西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好 _________。

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.白兰地

D.香槟

（）8.西餐中不与肉类配的菜肴有 ________。

A.色拉

B.蔬菜

C.沙司

D.甜点

（）9.在西宴会中应在________时间安排宾主致辞。

A.上主菜前

B.上副盆前

C.喝咖啡时

D.用过奶酪后开始上甜品时（）10.宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务员应向客人_______。

A.征求对服务的意见

B.送上面包

C.推销餐后酒和雪茄

D.送上小毛巾

三、多项选择题

（）1 .西餐宴会的台形常见的形式有。

A.圆桌

B.“一”字形长台

C.“U”字形台

D.正方形台

E. “E”字形台

（）2. 西餐宴会应该准备的餐饮用具有。

A.不锈钢用具

B.杯具

C.棉织品

D.服务用具

E.瓷器用具

（）3.西餐宴会服务中正确的做法是。

A.上汤时应加垫盘，从客人左侧送上

B.喝汤时一般不喝酒

C.西餐撤盘一般是徒手操作

D.在客人的右侧送上面包和黄油

E.遵循先宾后主，女士优先的原则

四、判断题

（）1.西餐宴会厅休息室的布置与中餐宴会大致相同，但根据西餐习惯最好分设男宾休息室和女宾休息室。

（）2.西餐宴会的席位安排应该遵循“高近低远”的原则。

（）3.在西餐宴会服务中应该按照先女后男，先宾后主的顺序为客人拉椅让座。（）4.当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀、叉一起撤下。（）5.西餐撤盘和中餐一样用托盘或餐车撤，注意不要损伤餐具。

五、问答题

1.西餐宴会服务规程有哪些？

2.西餐肉类菜肴的服务程序有哪些？

3.西餐宴会服务的注意事项有哪些？

答案

一、填空题

1.休息室布置；宴会厅布置

2.欧美文化；艺术特色；可以调节的

3. “一”字形长台；“U”字形台；“E”字形台；正方形台

4.不锈钢用具；瓷器用具；杯具；棉织品；服务用具

5.迎宾员；休息室

二、单项选择题

1.A

2.A

3.A

4.C

5.D

6.C

7.B

8.D

9.D 10.C

三、多项选择题

1.BCDE

2.ABCDE

3.BCE

四、判断题

1．√ 2.√ 3.√ 4.× 5.×

五、问答题

1.西餐宴会服务规程有哪些？

1）引领服务；2）休息室鸡尾酒服务；3）拉椅让座；4）上头盆；5）上汤；6）上鱼类菜肴；7）上肉类菜肴；8）上甜点；9）饮料服务；10）送客服务；11）结束工作。

2.西餐肉类菜肴的服务程序有哪些？

1）从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘；

2）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人；

3）另一名值台员随后为从客人左侧为客人分派沙司；

4）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。

5）待客人开始吃主菜后，值台员应礼询问客人对主菜的意见。

3.西餐宴会服务的注意事项有哪些？

1）服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则；

2）在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜；

3）如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜；

4）在撤餐具时，动作要轻稳；

5）宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时，以主桌为准。