餐巾折花操作流程

餐巾折花操作规范

一、餐巾折花的种类很多，中餐宴会日常使用较多的如：“皇冠、孔雀扇形、荷花、兰花、大白菜”等。

二、餐巾折花的基本手法
（一）推折：两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面按紧餐巾向前推折。

（二）叠折：将餐巾一折二、二折四，或折成三角形、长方形，要依次成功，不能反复。

（三）卷：分直卷和螺旋卷两种，直卷餐巾两头要卷平，螺旋卷可折成三角形，餐中边参差不齐。

（四）翻拉：一手拿毛巾。

一手将下垂的餐巾翻起一只角，拉成花卉，要拉挺。

（五）捏：用于折鸟的头部，捏住鸟颈的顶端，长指向下，将餐巾一角的顶端的尖角向里压下。

（六）穿：用筷子一根、二根或三根，左手拿好折好餐中，右手拿筷子，将小头插进折缝中，另一头顶住自己身上，穿好后把花放在杯子里，再把筷子抽出。

三、基本要求
（一）操作前要洗手消毒。

（二）简化折叠方法，减少反复次数，尽量一次成形。

（三）选形美观、高雅、气氛和谐。

（四）适应国内外发展趋势。

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餐巾折花图解

餐巾折花图解学会制作30种餐巾杯花，附有花型和基本折叠图示，以及操作口令。

以下是每个花型的详细说明：1、单荷花基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向左，将菱形摆放在桌面上。

2）从中间向两边均匀推开餐巾。

3）左手攥住餐巾中心，将四个巾角朝上，将底角上折1/3.4）对称拉开四个巾角，插入杯中。

5）整理成形。

2、四尾金鱼基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向左，将菱形摆放在桌面上。

2）从中间向两边均匀推开餐巾。

3）左手攥住餐巾中心，将底角上折2/5.4）对称拉开四个巾角，插入杯中。

5）翻开鱼嘴，整理成形。

3、双荷花基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向下，将菱形摆放在桌面上。

2）将两个巾角向上翻折，两个巾角向下翻折，形成一个三角形，顶角朝向左。

3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推开餐巾。

4）左手攥住餐巾中心，对称拉开四个巾角，使花心垂直居中向上。

5）插入杯中，整理成形。

4、冰玉水仙基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾正方折叠，四个巾角朝向下，将菱形摆放在桌面上。

2）将一个巾角向上翻折，三个巾角向下翻折，形成一个三角形，顶角朝向左。

3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推开餐巾。

4）左手攥住餐巾中心，拉开四个巾角，使花心垂直居中向上。

5）插入水杯，整理成形。

5、光荣花基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾中锯齿折叠。

2）将餐巾对折，巾角朝下。

3）将两个巾角向上翻折，两个巾角向下翻折，巾角朝右。

4）从中间向两边均匀推开餐巾。

5）左手攥住餐巾，巾角朝上。

6）对称平翻四个巾角，插入杯中。

7）翻出花心，整理成形。

6、枫叶基础折叠法：错位折叠时间：30秒钟制作方法：1）反面朝上，将餐巾大锯齿折叠。

2）按锯齿状对折，巾角朝上。

餐巾折花—具体花型的折叠杯花

开启饮料时，需尽可能保持瓶身静止。
服务饮料
Step 5
按照“先宾后主、女士优先”的顺序，按顺时针方向，从点饮料客人右边的客人
（主宾）开始，依次为每位客人斟倒，最后再为点饮料客人斟
倒。
倒饮料时，瓶（罐）口悬在一侧杯壁上方，保持5厘米的高度，轻轻将饮料倒出。为客人斟入饮料时,速度不宜过快。倒完后慢慢抬起瓶口，同时转动瓶（罐）身，将瓶（罐）身收回，以免
饮料流出瓶口。
为每位客人斟倒饮料的标准为饮料杯的八分满。如客人使用吸管,需将吸管
放入杯中。
将未倒完的饮料瓶或饮料罐放在客人杯子的右侧,商标朝
向客人。
添加饮料
Step 6
当饮料还剩下不足1/4时，应及时询问客人是否需要添加一瓶。如客人表示不再加饮料，则应及时将餐桌上的
空杯撤掉。
如客人添加的饮料与第一瓶不同，应先为客人更换新杯，并重复从Step3至Step6的服
饮料服务
推荐饮料
Step 1
向客人推荐饮料时，应主动介绍饮料。
1
饮料放置在提前准备好的冰桶内，冰桶内应装
2
盛有2/3量的冰块及1/3量的水。
果汁最佳饮用温度标准为
3
8—12℃，汽水最佳饮用温度为
4-5 ℃ 。
摆放饮料杯
Step 2
将饮料、玻璃杯、将饮料杯摆放在餐杯垫、吸管放置于位右侧餐具正上方，托盘。
如客人需要添加与第一瓶相同的饮料，应在开启前向点饮料客人展示商标，得到客人同意后再开启。
处。
从客人的右侧依次放下杯垫、吸管、
玻璃杯。
展示饮料
Step 3
冰桶架摆放在点饮料客人的右侧不影响服

《餐巾折花作业设计方案-餐饮服务与管理》

《餐巾折花》作业设计方案一、设计背景：餐巾折花是一项传统的手工艺活动，通过将普通的餐巾纸折叠成各种美丽的花朵、动物等形状，展现出创意和技巧。

这项活动既可以培养学生的动手能力和想象力，又可以增强他们的耐心和细致性，是一项非常适合学生参与的手工艺活动。

二、设计目标：1.培养学生的动手能力和创造力；2.增强学生的耐心和细致性；3.激发学生对手工艺的兴趣；4.锻炼学生的观察力和空间想象能力。

三、设计内容：1.活动名称：餐巾折花2.适用年龄：小学生3.活动时间：1个课时4.活动流程：（1）介绍餐巾折花的背景和意义；（2）展示餐巾折花的基本技巧和方法；（3）学生跟随老师的示范，尝试折叠简单的花朵形状；（4）鼓励学生发挥想象力，自由创作各种花朵、动物等形状；（5）展示学生的作品，互相欣赏和交流。

四、设计要求：1.提前准备好足够的餐巾纸和工具；2.老师要耐心指导学生，鼓励他们尝试新的折法和形状；3.学生可以选择合作完成作品，也可以独立完成；4.鼓励学生展示自己的作品，分享折花的乐趣。

五、评判方式：1.根据学生的作品质量和创意水平进行评判；2.可以设立最佳作品奖和最具创意奖等奖项；3.鼓励学生互相评判，分享对他人作品的看法和建议。

六、设计效果：通过参与餐巾折花活动，学生可以培养动手能力和创造力，增强耐心和细致性，激发对手工艺的兴趣，锻炼观察力和空间想象能力。

同时，学生可以通过展示作品，增强自大心，培养团队合作精神，享受手工艺创作的乐趣，增进学生全面发展。

七、总结：餐巾折花是一项富有创意和乐趣的手工艺活动，适合小学生参与。

通过这项活动，学生可以培养各种能力，提高综合素质，增强团队合作精神，享受手工艺创作的乐趣。

希望通过这次活动，能够激发学生的创造力，培养他们的综合素质，为他们的成长和发展打下坚实的基础。

餐巾折花的基本技法

5.卸盘(落盘)
先放工作台上，右脚先向前一步，上身前倾，左手与台面处于同一平面，用右手相助向前轻推，左手慢慢收回，将托盘全部放平在台面上。
小思考
为什么现代西餐服务中，托盘用得不如中餐那么多？因为西餐服务中更讲究服务过程中服务人员的服务技巧、个人风采的展示，许多操作动作都是徒手进行的，为了使服务更具观赏性，特别注重在少用服务器具的前提下，用灵巧的双手完成。

重托
托盘

用左手左手向上弯曲臂肘的同时，手掌向左后，转动90度至肩上方。手掌略高出肩2厘米，五指自然分开，用五指和掌跟部控制托盘的平衡托盘的位置以盘底不搁肩、盘缘不近嘴、盘后不靠发为准手应自然下垂摆动或扶住托盘的前内角
4.托送
起盘就是在平台上装盘后，用右手将托盘拉出台面1/3，左脚向前一步，站成弓形，上身前倾，将左手掌放在台面下方，将左手托住盘底，掌心位于底部中心，右手协助将托盘托起
五、餐巾折花的基本技法(重点) 4. 穿 1.折叠 5. 翻拉 2.推折 6. 捏压 3.卷
操作物品准备

摆台
就是为客人就餐摆放餐桌、确
定席位、提供必要的就餐工具的工作。
摆台的基本要求
餐桌摆放设计考究、合理餐位安排有序、符合传统习惯餐具距离均匀、位置正确，顺序正确，成形美观，图案对正，使用方便。讲究卫生。

——摆菜位置要适中，放餐具前，间距要适当；
尊重主宾 ——比较高档的菜，有特殊风味菜，先摆在主宾位置上，一般每上一道菜应移至主宾前，以示尊重，上道菜移至副主人一侧； ——酒席中的头菜，其看面要对正对主位，将最佳欣赏面朝向主宾造型美观 ——摆放时要注意荤素，色彩，口味及形状的合理搭配。

餐巾折花操作流程餐巾，又名席巾、口布等。

为了提高服务质量和突出宴会气氛，餐厅服务员应掌握餐巾折花技术。

根据餐巾和台布的颜色以及餐具的质地、形状、色泽等进行构思，使折叠出的餐巾花同宴会台面融为一体，给人以艺术上的享受。

要能根据中西餐的要求、特点和对象的不同，分别叠成不同式样的餐巾花。

（一）餐巾花造型的种类餐巾折花的品种众多，按折叠方法与摆设工具的不同，可分为杯花和盘花两大类。

杯花一般需插入杯中以完成造型，取出杯子即散形；盘花造型完整，成形后不会自行散开，可放于盘中或其它盛器及台面上。

按餐巾花造型的外观分类，可分为植物、动物、实物造型等三大类。

（二）花型的选择和运用餐巾花的选择和运用，一般应根据宴会的性质、规模、规格，冷菜的名称，季节时令，来宾的宗教信仰、风俗习惯，宾主座位的安排，台面的摆设需要等方面因素来考虑。

要用与之相适应的花形，以取得布置协调、形状美观的效果。

（三）餐巾花的摆设1、插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度。

插时要保持花形的完整，杯内部份也应线条清楚。

插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。

插入后，要再整理一下花形。

盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。

2、主花要摆插在主位。

一般的餐巾花则摆插在其它宾客席上，高低均匀，错落有致。

3、摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位。

适合正面观赏的花形如孔雀开屏等，要将头部朝向宾客。

适合侧面观赏的花型要选择一个最佳的观赏角度摆放。

4、不同品种的花型同桌摆放要位置适当，将形状相似的花形错开并对称摆放。

一般不宜将相同的花形摆在一起。

5、各餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致。

餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。

餐巾折花操作流程

餐巾折花操作流程餐厅中的餐巾折花总是能给人留下深刻的印象，那么如何在餐厅内或家庭聚会中制作一个漂亮的餐巾折花呢？下面介绍几种简单易学的餐巾折花操作流程。

餐巾头鹰1.折叠餐巾为“山”字形。

2.将餐巾的左上角和右上角分别向中间翻折成菱形。

3.翻折餐巾，将两侧菱形界线相接并固定。

4.将两侧的边缘向内折，形成三角形。

5.向下拉扯餐巾纸稍稍呈现生动的鹰头。

餐巾向日葵1.将餐巾折叠成三分之一长的长方形。

2.在两侧向中间分别翻折形成三角形。

3.折叠后的餐巾中央钻出一小孔。

4.将餐巾从中间揉成一只球状，形成葵花瓣的轮廓。

5.将菜盘放置在餐巾上方，用刀杆或者手指在翻出的三角形和球状葵花瓣之间轻轻撑开，形成向日葵的形态。

餐巾手提袋1.折叠餐巾为“山”字形。

2.将餐巾的左下角与右下角向中间叠放，形成一个等腰直角三角形。

3.把下角垂直向上折叠，使底部形成“口袋”的形状。

4.将餐巾的两侧向中间进行压折，使餐巾达到较完美的手提袋形状。

5.用纽扣或绸带穿过折叠的餐巾上端，制作提手。

餐巾玫瑰花1.将餐巾折叠成三分之一长的长方形。

2.把餐巾的两端分别往中间折叠，形成长条状。

3.在下端处将餐巾卷成一小卷。

4.将餐巾放置在菜盘上，将揉成卷状的部分朝上。

5.慢慢向外展开卷状部分，形成餐巾玫瑰花的花瓣形状。

最后，将花朵紧密地固定在一起。

餐巾双子座1.将餐巾折成矩形并对折成两倍。

2.将“山”形的底部折叠成一个三角形。

3.在其中一个三角形上翻折出一个小三角形的形状。

4.在翻折的部分下方重新折叠成原来的矩形并将所有折痕压平在一起。

5.将餐巾翻转至底部在上方。

将一个三角形翻至另一个三角形下方，形成了两个类似镜像的图案，象征着双子星座。

其他以上介绍的餐巾折法都是非常简单易学的，可以让您在餐厅或者家庭聚会中展示您的巧手和创意。

相信经过多次的尝试，您一定能够制作出更加精美的餐巾折花。

希望您在这个过程中，也能够享受到手工制作的乐趣和成就感。

餐巾折花图解

学会30朵杯花（附上餐巾杯花花型、基本折叠图示、操作口令）单荷花四片基础折叠法：正方折叠时间：30秒钟1、单荷花及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四巾角朝左，菱形放置（2）从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾中心，四巾角朝上，底角上折1/3，（4）对称拉开四巾角，插入杯中（5）整理成形2、四尾金鱼及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四巾角朝左，菱形放置（2）从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾中心，巾角朝上，底角上折2/5，（4）对称拉开四巾角，插入杯中（5）翻开鱼嘴，整理成形3、双荷花及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四片巾角朝下，菱形放置（2）两片巾角向上翻折，两片巾角向下翻折，呈三角形，顶角朝左（3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾（5）对称拉开四巾角，花芯垂直居中向上（6）插入杯中，整理成形4、冰玉水仙及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，四巾角朝下，菱形放置（2）将一巾角向上翻折，三巾角向下翻折，呈三角形，顶角朝左（3）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾，拉开四巾角，花芯垂直居中向上（5）插入水杯，整理成形光荣花两片上翻两片下翻基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟5、光荣花及折花口令（1）反面朝上，中锯齿折叠（2）然后对折，巾角朝下（3）两巾角向上翻折，两巾角向下翻折，巾角朝右（4）从中间向两边均匀推（5）左手攥住餐巾，巾角朝上（6）对称平翻四巾角，插入杯中（7）翻出花芯，整理成形枫叶基础折叠法：错位折叠时间：30秒钟6、枫叶及折花口令（1）反面朝上，大锯齿折叠（2）按锯齿状对折，巾角朝上（3）底角上翻，巾角朝左（4）从中间向两边均匀推（5）放入杯中，整理成形彩凤翼美基础折叠法：错位折叠时间：45秒钟7、彩凤翼美及折花口令（1）反面朝上，中锯齿折叠（2）按锯齿状对折，巾角朝左（3）从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾，巾角朝上（5）底角上提做鸟头（6）放入杯中，整理成形8、月季及折花口令（1）反面朝上，小锯齿折叠（2）然后对折，巾角朝下（3）由下至上均匀推，巾角向上对折（4）左手攥住餐巾，层层掰开花瓣（5）放入杯中，整理成形双芯结蒂推折两片前翻两片后翻基础折叠法：长方翻角折叠时间：45秒9、双芯结蒂及折花口令（1）反面朝上，长方折叠（2）两片巾角下翻，对折呈正方形，菱形放置，巾角朝下（3）一片巾角上翻，一片巾角下翻，呈三角形（4）以三角形的高为基准，从中间向两边均匀推（5）左手攥住餐巾，拉开两片巾角，放入杯中（6）翻出花芯，整理成形曲院风荷向前推折向下折龙向上翻折呈W形基础折叠法：条形折叠时间：1分钟10、曲院风荷及折花口令（1）正面朝上，长方折叠，巾角朝下（2）由下至上均匀推（3）W形折叠，巾角朝下，插入杯中（4）翻开一大一小两片荷叶（5）整理成形11、水上睡莲及折花口令（1）正面朝上，菱形折叠（2）中间重叠处由下往上打7—8个褶裥（3）向下折拢，巾角从四面翻上做花瓣（4）插入杯中，整理成形仙人掌两片向前翻角两片向后翻角斜推基础折叠法：长方翻角折叠时间：1分钟12、仙人掌及折花口令（1）正面朝上，长方折叠，巾角朝上（2）下翻左右两片巾角，对称后翻两片巾角（3）对折呈三角形，顶角朝右（4）左手按住底边中心，右手呈圆弧形均匀推（5）插入杯中，整理成形13、圣诞火鸡及折花口令（1）正面朝上，正方折叠，四片巾角朝下（2）逐一上翻三片巾角，每片间距1—2公分（3）三片朝左，单片朝右，菱形放置（4）从中间向两边均匀推（5）左手攥住餐巾，单片巾角朝下（6）单片巾角上提捏鸟头（7）放入杯中，整理成形山鸡四片基础折叠法：正方折叠时间：30秒14、山鸡及折花口令（1）反面朝上，正方折叠（2）四片巾角朝左，菱形放置（3）从中间向两边均匀推（4）左手攥住餐巾，四片巾角朝下（5）上提一片巾角捏鸟头，其余三片包住底部（6）放入杯中，整理成形15、雨后春笋及折花口令（1）反面朝上，正方折叠，菱形放置，四片巾角朝下（2）四片巾角错开距离（1.5—2公分），逐层上翻（3）左右两边向背面中心翻折（4）插入水杯，将四巾角翻下如塔层16、彩蝶纷飞及折花口令（1）反面朝上，长方两面双翻角折叠（2）巾角朝左，从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾，夹层穿筷（4）放入杯中，整理成形（5）将筷子抽出17、迎宾花篮及折花口令（1）反面朝上，三角形折叠（2）由下往上卷，卷至巾角7—8公分处（3）上层下翻后对折，再两边向上翻折，卷角朝上（4）其余两片巾角上翻做篮筐（5）放入杯中，卷角穿插连接做篮柄，整理成形18、海鸥及折花口令（1）反面朝上，三角形折叠（2）由下往上卷，卷至巾角7—8公分处（3）上层下翻后对折，再两边向上翻折，卷角朝上（4）其余两片巾角，一片捏头，一片做尾（5）放入杯中，整理成形19、马蹄莲及折花口令（1）反面朝上，三角形折叠（2）由下往上卷，卷至巾角7—8公分处（3）一高一低对折，再向上翻折5—6公分（4）两片巾角翻开做叶子（5）放入杯中，整理成形20、白鹭及折花口令（1）反面朝上，菱形放置（2）左手按住左边的巾角，右手从底部的巾角往上卷至中心线，上面的巾角对称卷（3）身段W形折叠（4）左手攥住餐巾，右手捏鸟头（5）插入杯中，整理成形21、翘尾鸟及折花口令（1）反面朝上，三角形折叠，（2）从三角形的一个底角向上卷7—8公分（3）左手攥住餐巾，剩余部分折叠做身段（4）三角形的另一个底角上提捏鸟头，其余两片巾角做翅膀（5）插入杯中，整理成形22、卷蝴蝶及折花口令（1）反面朝上，将左右两边向中间对拢成长方形反一面后对折，巾角朝下（2）翻开两巾角，从下往上卷至折叠处，提起作第一个褶裥（3）再翻开两巾角，继续向上均匀推（4）将两边向下对拢（5）插入杯中，整理成形长尾鸟推折一片前翻一片后翻基础折叠法：对角折叠时间：1分30秒23、长尾鸟及折花口令（1）正面朝上，三角形折叠，（2）翻折角插入两个内三角形（3）上下两片巾角下翻（4）从中间向两边均匀推，（5）两片巾角朝上，一片拉下捏头，一片做尾，其余两片做翅膀（6）放入杯中，整理成形24、大鹏展翅及折花口令（1）正面朝上，三角形折叠，（2）翻折角插入两个内三角形（3）下翻一片巾角，然后对折，再推5—6个褶裥（4）三片巾角朝上，中间一片拉下做尾巴，左右两片做翅膀（5）单片巾角上提做鸟头，其余包住底部（6）插入杯中，整理成形25、驼鸟及折花口令（1）反面朝上，菱形放置（2）上下两片巾角分别往中心翻，（3）右边巾角上翻呈三角形（4）反一面，从三角形底边向前推至距离顶角7—8公分处（5）褶裥前倾后对折，顶角捏头（6）插入杯中，整理成形26、虎背鸟及折花口令（1）正面向上，菱形折叠，单片巾角朝上（2）底角留7—8公分，由下至上推7—8个褶裥（3）褶裥后倾后对折，左手拽住餐巾，单巾角朝右（4）单巾角上提捏鸟头，左右两侧巾角上提做翅膀（5）插入杯中，整理成形27、孔雀开屏及折花口令（1）反面朝上，菱形折叠（2）从中间向两边均匀推（3）左手攥住餐巾，分别往两个夹层穿筷（4）插入杯中，抽出筷子，整理成形28、姐妹花及折花口令（1）反面朝上，长方折叠，巾角朝上（2）上片巾角下翻，下片巾角对称后翻，呈长方形（3）以左右两巾角为中心，分别由中间向两边均匀推（4）左右两褶裥平行放置，左手拽住餐巾（5）多余部分包住餐巾底部（6）插入水杯，整理成形卷芯花*左手食指按住餐巾的中心点右手转动餐巾一圈提取基础折叠法：提取翻折时间：1分30秒29、卷芯花及折花口令（1）正面朝上，正方放置（2）左手食指按住口布中心，右手绕中心顺时针卷（3）左手提起卷筒并攥住餐巾，右手将巾角四面翻上做花瓣（4）插入水杯，整理成形30、和平鸽及折花口令（1）反面朝上，长方折叠，巾角朝上（2）左上方翻下一巾角，对折呈正方形，巾角朝左（3）从中间向两边均匀推（4）左手拽住餐巾中心，三巾角朝下，顶角开口朝左（5）向下弯折顶角，抽出里面的巾角做尾巴（6）其余三巾角，外面两片上提做翅膀，中间一片上提捏鸟头（7）插入杯中，整理成形训练3：学会10朵盆花（餐巾盆花花型、折叠图示、操作口令）扇面送爽折5个裥基础折叠法：长方折叠时间：30秒钟1、扇面送爽及折花口令（1）反面朝上，对折（2）将双边向上长方折叠（3）均匀折5个裥（4）撑开成扇型，放入盘内三明治基础折叠法：长方折叠时间：15秒钟2、三明治及折花口令（1）反面朝上，将餐巾三等分两边向中间折叠（2）以餐巾的横向中心线为基线，将上下两巾边按三等分向内翻折（3）再提起中间向背面折拢（4）整理，放入盘内宝石花折5个裥向背面对折拢基础折叠法：长方折叠时间：1分15秒3、宝石花及折花口令（1）反面朝上，两巾边向中心线对折（2）再向背面对折形成长条形（3）采用推折的折叠方法，均匀推折5个裥（4）左右握住餐巾的下半部分，右手将餐巾两个叠层的折角部位各自分别向下翻折（5）撑开呈扇形，放入盘内4、皇冠及折花口令（1）反面朝上，长方折叠（2）将右上角与左下角相对向中线翻折成平行四边形（3）翻转餐巾，将上边向下翻折与底边重合（4）将左右巾角分正反面插入夹层（5）撑开成形，放入盘内5、龙头花（扬帆远航）及折花口令（1）反面朝上，正方折叠（2）四片巾角朝下，向上翻折成三角形（3）将三角形两边向内对折于中线，并把突出新三角形部分反折于背面（4）把新三角形在反面对折（5）从中间拉出餐巾所有可见的巾角，（6）郁金香（主教帽）及折花口令1、反面朝上，对角折叠2、将两底角折至顶角形成正方形，菱形摆放3、把底角翻折至达到此正方形的一半，并反折至底边4、将两侧角反折于背面，把其中一个角塞入另一角内5、撑开成形，把上面两个松散的角拉出，突出于两边6、整理成形，放入盘内企鹅迎宾基础折叠法：对角正方折叠时间：45秒7、企鹅迎宾折花口令（1）反面朝上，对角折叠（2）将两底角折至顶角形成正方形，并菱形摆放（3）把左右两边向中心折叠，并将顶部角全部向后折（4）将此餐巾相向对折后立起，拉出鸟头和鸟尾（5）整理成形，放入盘内乘凉帐篷基础折叠法：对角折叠时间：8、乘凉帐篷折花口令（1）反面朝上，对角折叠（2）将两底角折至顶角形成正方形，并菱形摆放（3）把底角向后翻折，成三角形（4）沿中线左右对折（5）整理成形，立于盘内衣冠楚楚基础折叠：对角折叠时间：45秒9、衣冠楚楚折花口令（1）反面朝上，对角折叠（2）将两底角折至顶角形成正方形，并菱形摆放（3）把折好的餐巾向背面对折，把两底角在底边的1/3处也向背面反折（4）将餐巾背面的巾角一端全部翻折，插入夹层（5）将餐巾翻转，并翻出衣领（6）整理并放入盘内蝴蝶纷飞基础折叠：长方折叠时间：45秒10、蝴蝶纷飞折花口令（1）反面朝上，两巾边向中心线进行长方折叠（2）再向背面对折形成长条形（3）分别从长条餐巾两端向中线对折2次后呈左右各3层，使餐巾边位于最上层（4）将上两层相反的方向卷曲成圆锥形，并使它们交会于底边的一点。

【餐饮服务管理】.餐巾折花基本服务技能

(1)推折：在打折时，两个大拇指相对成-线．指面向外，食指或中指向后拉折，并用食指将打好的折挡住，中指控制好下一个折的距离
(2)折叠：将餐巾一折为二，二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状；折叠前算好角度，一次折成
(3)卷：直卷时，餐巾两头一定要卷平；螺旋卷可先将餐巾折成三角形，餐巾边应参差不齐；不管是直卷还足螺旋卷，餐巾都要卷紧
餐巾折花基本服务技能
服务程序
工作步骤
1．基本要求
(1)简化折叠方法，减少反复折叠次数
(2)餐巾仡造型美观、颜色和谐
2．注意ห้องสมุดไป่ตู้项
(1)操作前要洗手消毒
(2)在干净卫生的托盘或眼务桌上操作
(3)操作时不允许用嘴叼、口咬
(4)放花入杯时，要注意卫生，手指不能接触杯口
(5)了解客人对餐巾花款式的禁忌
3．基本手法
(4)翻拉：翻拉大都用于折花鸟。操作时，一手拿餐巾一手将下垂的餐巾翻起一个角，拉成花卉或鸟的头、颈、翅膀、尾巴等。翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子的小一致，距离相等；拉鸟的翅膀、尾巴或央颈时，一定要拉挺，不要软折
(5)捏：捏的方法主要用于折鸟的头部，操作时，先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角)，然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶尖向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴

餐巾杯花的10种简单叠法

餐巾杯花的10种简单叠法餐巾杯花的10种简单叠法餐桌上对于好看的盘子、酒杯、刀叉无一不在为美食增色，那餐巾呢？它并不占据太多重要性，但如果能将餐巾叠出精美的花卉，不仅可以点缀餐桌，还能展示主人的生活品味。

本文将分享10种简单易学的餐巾杯花叠法，让你的餐桌增添一份悦目的风景。

一、玫瑰花叠法1. 将餐巾色的一面向下，将餐巾对角线对折，形成一个三角形。

2. 将上边往下卷，并形成一个中央点。

3. 从左往右开始依次折叠，形成一朵玫瑰花。

4. 将整朵花放在杯子中间，让它成为餐桌上最亮眼的焦点。

二、蝴蝶花叠法1. 将餐巾摊开，将两边往中央对折。

2. 再将上下两边往中央对折，形成一个四角形。

3. 将餐巾的右上方和左下方对折，形成一个三角形。

4. 将三角形左侧折向右侧，形成一个菱形。

5. 将菱形上下两边往中央对折，形成一个三角形。

6. 将三角形左侧折向右侧，形成小菱形。

7. 将小菱形的下边往上折叠，形成一个半圆形。

8. 将半圆形折叠成蝴蝶花瓣状。

9. 将整个蝴蝶花放在杯子边沿上。

三、联合花叠法1. 将两个不同颜色的餐巾摊开，将它们对折。

2. 再将上下两边往中央对折，形成一个四角形。

3. 将餐巾的左右两边往中央对折，形成一个菱形。

4. 对四个菱形依次折叠，形成一朵五彩联合花。

5. 将整个花轻轻放在杯子边沿上。

四、郁金香花叠法1. 将餐巾斜对折成一个三角形。

2. 将右上方的角向下折，形成一个梯形。

3. 将梯形右上方和左下方的角分别向中间折叠。

4. 把整个梯形轻轻的展开即可。

5. 将展开后的梯形卷成一朵郁金香花。

6. 将花轻轻放在杯子中央。

五、菊花叠法1. 将餐巾斜对折成一个三角形。

2. 将三角形向上折叠1/3，形成一个长方形。

3. 将长方形靠近三角形的角折叠成一个菱形。

4. 将菱形再次折叠成一个小菱形。

5. 将小菱形两端向中心线折叠。

6. 将两端向上翻折，形成菊花花瓣。

7. 将整个菊花轻轻放在杯子上。

六、莲花叠法1. 将餐巾平铺，将四角向中心折叠，形成一个正方形。

【精品】第二节餐巾折花的操作技法与搭配

第二节餐巾折花的操作技法与搭配3。

4.1餐巾概述3.4餐巾折花1。

餐巾与餐巾折花(1）餐巾（napkin)，又称口布（serviette)、茶布、席布(dinner （ortable)napkin）等，一般为正方形布巾,边长从45cm到65cm不等,是餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。

（2)餐巾折花（napkinflower）是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。

餐巾折花是餐前的准备工作之一。

最早是叠成方形平放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。

2。

餐巾的作用(1)餐巾是一种卫生用品。

宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴,另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。

（2)餐巾折花还能起到美化桌面的作用.服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等,摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。

(3)餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题,起到沟通宾主之间感情的作用。

（4）表明宾主的座次,体现宴会的规格和档次。

3。

餐巾的种类1)按餐巾的质地分(1）纯棉织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次效果才最佳；手感柔软,但清洗麻烦，需洗净、上浆、熨烫。

（2)棉麻织品：质地较硬，不用上浆也能保持挺括。

(3)化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性,比较平整，如一次造型不成，可以二次造型,不用浆烫，使用方便：可塑性不如纯棉织品和棉麻织品好;易清洗，但吸水性差，去污力不如纯棉织品；手感不好。

（4)纸质餐巾：成本低，更换方便;尽管也能循环再利用，但是不够环保;有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。

2)按照餐巾的颜色分(1）白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。

但是不耐脏，对环境的装饰性不够、有一定的单调性。

酒店餐饮部折花服务流程

酒店餐饮部折花服务流程
（一）折花服务流程
第一步上部按斜线向下叠
第二步左边向右叠
第三步上层下部向上叠
第四步翻转面，下部向上叠
第五步两侧向背面拉，一巾角插入另一巾角中第六步放入盘中整理成形
备注：以上为竹笋叠法（盘花）
第一步按中线向上叠
第二步两边按线向上中叠拉成方形
第三步上层两边向中叠
第四步下层两边背面叠，底部向上叠
第五步拉翻四巾角
第六步插入杯中整理成形
备注：以上为迎春花叠法（杯花）
（二）叠花服务流程要求
散台叠花方式为盘花，宴会叠花方式为盘花、杯花
宴会的目的可根据宴客的对象选择花型，比如：政府接待叠花为盘花，注重的是简单、大气；商务宴会接待叠花为杯花，注重的是美观
插入杯花的餐巾要掌握恰当深度，插花时要检查杯口无破裂、干净
主位花要摆插在主位，一般的餐巾花则摆插在其它宾客的杯中（主位花与其它宾客有所不同，有主、次之分）杯花的叠法比盘花繁琐，折花前要保持洗净双手，在干净的台面操作，不可以在折花过程中口咬、嘴刁等不好习惯叠花
叠花成形后，插入杯中时，手指不许接触杯口，杯身不留指印
餐巾折花的基本方法：叠、推、卷、穿、翻、拉、掰、捏。

餐巾花的操作标准与要求

餐巾花造型的种类：
1、植物类造型：月季、荷花、梅花、牡丹等
2、动物类造型：孔雀、鸽子、海鸥等
3、实物造型：花篮、折扇等餐巾花的技法：
叠、推、卷、穿、攥、拉、翻、掰、捏等
餐巾折花小组总结
1、两叶草
2、双叶荷花
3、四尾金鱼
4、马蹄莲
5、扁豆花王婷
1、
冰玉水仙 2、牵牛花 3、蝴蝶 4、圣诞火鸡 5、
双芯花
欧兰春
刘敏
1、大鹏展翅
2、双叶茨菇
3、孔雀开屏
4、彩蝶纷飞
5、花蝴蝶
1、一片叶
2、蝴蝶花
3、枫叶
4、四叶球花
5、长颈鹿
李咏珍
餐巾花的操作标准与要求折花准备：
1、操作前要洗手消毒。

2、准备好已消毒的托盘、水杯、餐巾、筷子。

3、在干净的台面上操作。

4、检查餐巾的正反面是否符合要求。

5、了解客人对花式的禁忌和喜好。

口布折花
1、简化折叠方法，要求一次成形。

2、餐巾折花设计要求美观和谐，符合宴会类型和特色。

3、准确使用餐巾折花的折叠方法、技巧。

餐巾花的摆设
1插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度。

2主花要摆插在主位。

3摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客
席位。

4不同品种的花型同桌摆放时要位置适
当，将形状相似的餐巾花错开并对称摆
放。

5各餐巾花之间的距离要均匀，整齐一
致。

餐巾折花

实验三餐巾折花
教学目的：
掌握折花的基本技法
能折多种盘花和杯花
操作所需物品：
餐巾、筷子、口杯、骨碟
技能训练：
一餐巾折花的基本技法
1叠：折叠，将餐巾一折二、二折四、最终形成各种几何形体。

2推折：推折时，用双手的拇指、食指握紧餐巾，两拇指扣成一线指面向外，中指控制好下一个推折的距离，拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折到中指处，中指再腾出去控制下一个推折的距离，三个指头相互配合，向前推折。

3卷：将餐巾卷成圆筒
4穿：是用筷子从餐巾的夹层折缝中穿过去，形成皱折
5翻拉：拉与翻的动作相配合，翻折的基础上使造型挺直，就要使用拉。

6捏：捏主要用于做鸟嘴及其他动物的头部造型。

二各种餐巾折花
1盘花：帆船，出水芙蓉，水晶扇面，皇冠，雨后春笋
2杯花：独叶，双叶，三叶，四叶，马蹄莲，春芽四叶，冰清孤莲，水仙，牵牛花，天鹅，孔雀，蝴蝶，火鸡，金鱼，松鸡
实训时间：
第13周，周三，3,4,5节课。

餐饮服务与管理餐巾折花PPT课件

• 餐巾折叠应根据造型需要，在合适的位置进行操作。用折叠方法塑造形象特点是先将餐巾折叠整齐，然后按造型要求，将餐巾折成各种不同的形状。
• 花型层次较多、造型复杂的餐巾折花多用此法。比如：将餐巾折成正方形或长方形后，在餐巾的内部，用左手的四指或三指捏住餐巾的角，右手依次帮助左手捏褶。捏褶时，每捏一次用左手拇指摊平一次，再捏第二次褶。如此类推，直至捏完大褶。再按造型要求，调整需要的小褶。如碧桃牡丹中的大花瓣，是采用此法捏成的。如折单荷花，先将餐巾按1/3折叠后摊平。自左向右折出三层褶纹。左手捏住第三层左角，右手将一层、二层餐巾角往上包住左手所捏的角，三层角即成一只角。照此方法依次按顺序折下去，直至折完。
性和可持续性。
尝试运用先进的生产工艺，如 3D打印、激光切割等，实现餐巾折花的个性化定制和批量生产
。
结合现代科技手段，开发智能餐巾折花系统，实现自动化折叠和
多样化造型选择。
跨界合作与艺术融合探索
与艺术家、设计师等跨界人才合作，共同探索餐巾折花的艺术表现力和创新可能性。
将餐巾折花与其他艺术形式相结合，如绘画、雕塑等，创造出更具观赏性和文化内涵的作品。
餐巾折花种类与特点
种类
根据折叠方法和呈现形态的不同，餐巾折花可分为杯花、盘花和环花等多种类型。
特点
餐巾折花具有造型美观、形象逼真、色彩鲜艳、操作简便等特点。不同类型的餐巾折花适用于不同的场合和用餐需求，能够为顾客带来愉悦的用餐体验。
02
餐巾折花基本技法
折叠法
• 将餐巾一折为二，二折为四或者折成三角形、长方形等形状。折叠前，应计算好角度，一次折成，如反复折叠，会使餐巾留下痕迹，影响餐巾美观。
准备工具与材料 → 折叠餐巾 → 整理造型 → 放置餐盘。

酒店餐饮部折花服务流程

酒店餐饮部折花服务流程
（一）折花服务流程
第一步上部按斜线向下叠
第二步左边向右叠
第三步上层下部向上叠
第四步翻转面，下部向上叠
第五步两侧向背面拉，一巾角插入另一巾角中第六步放入盘中整理成形
备注：以上为竹笋叠法（盘花）
第一步按中线向上叠
第二步两边按线向上中叠拉成方形
第三步上层两边向中叠
第四步下层两边背面叠，底部向上叠
第五步拉翻四巾角
第六步插入杯中整理成形
备注：以上为迎春花叠法（杯花）
（二）叠花服务流程要求
散台叠花方式为盘花，宴会叠花方式为盘花、杯花
宴会的目的可根据宴客的对象选择花型，比如：政府接待叠花为盘花，注重的是简单、大气；商务宴会接待叠花为杯花，注重的是美观
插入杯花的餐巾要掌握恰当深度，插花时要检查杯口无破裂、干净
主位花要摆插在主位，一般的餐巾花则摆插在其它宾客的杯中（主位花与其它宾客有所不同，有主、次之分）杯花的叠法比盘花繁琐，折花前要保持洗净双手，在干净的台面操作，不可以在折花过程中口咬、嘴刁等不好习惯叠花
叠花成形后，插入杯中时，手指不许接触杯口，杯身不留指印
餐巾折花的基本方法：叠、推、卷、穿、翻、拉、掰、捏。

餐饮服务技能实训项目四餐巾折花

详细描述
在传统餐巾折花的基础上，加入现代元素，如流行图案、颜色搭配等，使餐巾折花更加时尚、新颖。
总结词
突破与颠覆
详细描述
打破传统餐巾折花的固定思维，尝试创新的设计理念，如立体餐巾折花、动态餐巾折花等，使餐巾折花更具颠覆性和创新性。
利用新材料和技术的餐巾折花设计
总结词
技术与创新
总结词
环保与可持续
根据餐巾的材质和大小，选择合适的折花方法和技巧。
பைடு நூலகம்
餐巾折花的折法步骤
将餐巾平铺在台面上，根据所需的折花形状和大小，进行折叠和
整理。
在折叠的过程中，注意手法轻柔、细致，避免餐巾破损或产生褶
皱。
根据折花的不同形状和大小，选择合适的位置和角度进行固定，确保餐巾折花的稳定性和美观度
。
餐巾折花的注意事项
通过以上内容的介绍，相信大家对餐巾折花有了更深入的了解。在今后的餐饮服务中，可以结合实际情况，运用所学的知识和技巧，为顾客提供更优质的用餐体验。
02
CATALOGUE
餐巾折花的实际操作
餐巾折花的准备工作
确保餐巾干净整洁，无破损、污渍和异味。
准备所需的工具和设备，如餐巾纸、水杯、餐具等。
技艺提升与人才培养
随着人们对餐饮服务的要求越来越高，餐巾折花的技艺水平也需要不断提升。未来餐巾折花的技艺将更加注重细节和技巧，需要不断学习和实践才能掌握。同时，餐饮行业也需要加强对餐巾折花人才的培养，提高服务质量和水平。
THANKS
感谢观看
总结词：跨文化融合
详细描述：结合不同文化元素，创造跨文化的餐巾折花设计，展现文化交流与融合的魅力。
05
CATALOGUE

酒店管理常识：杯花折叠新玩法！视频教学，简单易操作！

酒店管理常识：杯花折叠新玩法！视频教学，简单易操作！具体指饭店或特定形式的地方用餐巾折叠成不同样子的花朵。

美观而大方，尽显礼仪，给人良好印象。

餐巾折花的样子大概有10种，折叠的方法也有的简单有的困难。

餐巾折花大概有这几个形态：风筝、蝴蝶、王冠、心花、雪橇、鱿鱼、令箭荷花、玫瑰花蕊、鸟、单瓣荷花等。

餐巾折花的方法大概是：攥、搓、折、翻。

餐巾折花是餐前的准备工作，即服务人员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯中，或者放置在盘碟中，既美化了餐桌，体现了宴会的等级，又可供宾客就餐时使用。

叠是餐巾折花中最基本的技法，将餐巾一折二、四或长方形、三角形、正方形、梯形等。

要领算好角度，一次叠成，如重复折叠，会使餐巾留下折痕，影响餐巾花质量。

推推是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法。

两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面紧按餐巾向前推折，两手食指将推折好的褶挡住，两手中指控制好下一个褶的距离，三个手指互相配合作往返运动。

要领推出的褶要均匀整齐。

卷用大拇指、食指、中指三个手指相互相互配合，将餐巾卷成各种圆筒状，分有有直卷和螺旋卷（如立体孔雀）两种。

直卷分有单头卷、双头卷（如马蹄莲）、平头卷等。

要领卷紧、卷挺。

翻翻是指在餐巾花折制过程中，把餐巾折、卷的部位翻成所需花样的方法。

用右手大拇指、食指、中指三个指头配合，把初具成形的餐巾翻成所需形状，分紧翻和松翻两种。

要领注意大小适宜，自然美观。

拉拉是指在翻的基础上，为使餐巾花造型挺直而用的一种方法。

一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。

要领大小比例适当，造型挺括。

穿将餐巾先推好后攥在左手掌心内，用筷子一头顶在自己身上，一头穿进餐巾褶缝里，然后用右手大拇指和食指将筷子上餐巾一点点向后拨，直至把筷子穿出餐巾为止，穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再将筷子抽掉，否则容易松散，一般可穿一根、二根、三根或四根筷子，视需要而定。

要领穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。