学校食堂食品安全自查表

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食堂食品安全自查评价表

食堂食品安全自查评价表一、食品加工环节1. 原料采购- 是否有明确的供应商选择标准？- 供应商是否提供原料的质检报告？- 是否进行进货检验？- 是否有采购记录并保留至少3个月？2. 食品储存- 食品储存区域是否干净整洁？- 是否按照不同食品类别进行分类储存？- 是否使用适当的储存温度和湿度？- 是否进行食品存货的定期检查及记录？3. 食品加工操作- 食品加工操作是否符合卫生标准？- 是否有完善的食品加工操作规程？- 是否有员工进行食品加工操作培训？- 是否有记录员工培训情况及考核结果？4. 加工设备和器具- 检查食品加工设备和器具是否干净？- 是否按照要求定期进行设备和器具的清洗和消毒？- 设备和器具是否经过维护保养，并有记录？二、食品销售环节1. 食品陈列- 食品陈列区域是否干净整洁？- 是否按照不同食品类别进行分类陈列？- 是否标注食品生产日期和保质期？- 是否进行食品陈列定期检查及记录？2. 食品包装- 食品包装是否完整无损？- 是否使用合法合规的食品包装材料？- 是否对包装食品进行标签标识？- 是否有食品包装记录并保留至少3个月？3. 食品售卖- 食品销售操作是否符合卫生标准？- 是否有完善的食品售卖操作规程？- 是否有员工进行食品售卖操作培训？- 是否有记录员工培训情况及考核结果？4. 废弃物处理- 废弃物是否及时清理并分类处理？- 是否按照规定要求进行废弃物处理？- 是否有废弃物处理记录并保留至少3个月？三、食堂环境卫生1. 食堂场所- 食堂场所是否干净整洁？- 是否有定期的场所卫生清洁计划？- 是否按照计划进行食堂场所的清洁？- 是否有场所卫生清洁记录并保留至少3个月？2. 餐具清洗消毒- 餐具洗消区域是否干净整洁？- 是否有餐具洗消操作规程？- 是否有员工进行餐具洗消操作培训？- 是否有记录员工培训情况及考核结果？3. 水源与供水设备- 食堂使用的水源是否符合卫生标准？- 供水设备是否经过定期的清洗和消毒？- 是否有供水设备维护保养记录？四、食堂员工卫生管理1. 个人卫生- 食堂员工是否要求佩戴工作服和帽子？- 是否有员工洗手设施，并定期进行检查？- 食堂员工是否定期进行体检？- 是否有员工健康证明并保留至少3个月？2. 健康培训与考核- 是否有定期的员工健康培训和考核计划？- 是否对员工进行食品安全相关知识的培训？- 是否有员工健康培训和考核记录？以上评价表对食堂食品安全进行自查，希望能够帮助食堂管理人员及时发现和解决食品安全隐患，确保食品安全。

学校幼儿园食堂食品安全专项整治自查表

学校幼儿园食堂食品安全专项整治自查表一、食堂基本情况1.食堂资质食堂是否具备合法经营许可证、卫生许可证等相关证件？是否定期对食堂工作人员进行健康检查？2.食堂环境食堂内部环境是否干净整洁？是否有防蝇、防鼠、防虫等设施？食堂餐具是否定期消毒？二、食材采购与储存1.食材采购是否从正规渠道采购食材？是否有严格的食材验收标准？是否建立食材采购台账？2.食材储存食材是否分类、分区存放？是否有冷藏、冷冻设备？食材储存是否符合食品安全要求？三、食品加工与制作1.食品加工食品加工工具是否专用？是否有严格的食品加工流程？食品加工过程中是否遵守食品安全规定？2.食品制作食品制作是否符合营养搭配？是否使用合格的原材料？是否定期对食堂工作人员进行食品安全培训？四、食品供应与配送1.食品供应是否有固定的食品供应时间？食品供应过程中是否保证食品安全？是否有应对突发事件的应急预案？2.食品配送食品配送是否采用封闭式运输？配送过程中是否保证食品温度、湿度等条件？配送人员是否具备食品安全意识？五、食堂卫生与安全1.食堂卫生食堂内部卫生是否达标？是否定期对食堂进行清扫、消毒？食堂工作人员是否遵守个人卫生规定？2.食堂安全食堂是否建立健全食品安全管理制度？是否定期对食堂进行安全隐患排查？是否有完善的食品安全事故应急预案？六、食堂管理与监督1.食堂管理食堂是否设立专门的管理机构？是否制定食堂管理制度？食堂管理人员是否具备相应的管理能力？2.食堂监督是否设立食堂监督小组？是否定期对食堂进行检查？是否对食堂存在的问题进行整改？七、食堂服务与满意度1.食堂服务食堂工作人员是否热情、周到？是否提供多样化的餐饮服务？是否有针对性的服务措施？2.满意度调查是否定期进行食堂满意度调查？是否根据调查结果对食堂进行改进？一、食堂基本情况1.食堂资质每次看到那一叠叠齐全的证件，心里就踏实。

经营许可证、卫生许可证，这些可是食堂的“身份证”，一样都不能少。

而且，我们还会定期给食堂的叔叔阿姨们做健康检查，确保他们健康，孩子们才能吃得放心。

学校食堂自查表

进货查验记录
5.6 查验销售的记录和凭证保存期限是否达到2年
6.1 仓库是否保持干净清洁
6.2
仓库内是否保持通风和干燥。是否有防火、防潮、防蝇、防鼠、防虫设施
6.3 是否将食品与非食品或有毒、有害物品混放
6.4
食品是否按要求摆放（离地离墙10cm，食品与非食品分区域、分架放置）
6.仓储管理情
6.5
7.4 保持刀不锈、砧板不霉
7.5 保持地面、加工台和水池的干燥、清洁
设洗手消毒设施和二次更衣间。专间工作人员在加工操作 8.1 前，必须在二次更衣间穿戴衣帽、口罩、洗手消毒后方可进
入
8.2
不得将未清洗消毒的瓜果、蔬菜和个人生活用品杂物带入专间，专间不得放置煤气灶、煤气罐等设施，地面不得设阴沟
8.专间
12.1
学校食堂（集体配送公司）集体用餐必须每餐对食品进行留样
12.食品留样管理情况
12.2 12.3
食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品，留样冰箱内无法显示温度的必须配备温度计、留样冰箱必须上锁管理。食品留样实行专人负责，专人记录、专人登记。
食品留样,每餐、每个品种留样量不少于125g，存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，留样时间在48小时以上
9.5 直接入口食品与食品原料、半成品必须分开存放
9.6 加工食品的刀、砧板必须生熟分开，并且有生熟区别标识
9.7 冰箱、冷藏的食品储存要成品、半成品分开，并有明确标识
第3页
10.1 食品原料发生生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用
10.2 面点间的工具、用具、容器必须生熟分开，并且定位存放
10.面点制作管理情况
第4页
品留样管理情况

学校、幼儿园食堂安全自查表

学校、幼儿园食堂安全自查表一、食堂卫生环境1.食堂地面干净整洁，无积水、油污。

2.墙面、天花板无灰尘、蜘蛛网。

3.桌椅、餐具清洁卫生，无油腻。

4.厨房内部整洁，无乱堆乱放现象。

5.冰箱内部清洁，食品分类存放，不交叉污染。

6.厨余垃圾及时清理，垃圾桶盖紧闭，无异味。

7.食堂内禁止吸烟，无烟蒂、烟灰缸。

二、食材采购与储存1.食材采购渠道正规，有相关资质证明。

2.食材新鲜，无腐烂、变质现象。

3.肉类、海鲜等食材分开存放，避免交叉污染。

4.食材储存环境适宜，温度、湿度适中。

5.食品添加剂使用合规，不超过保质期。

6.食材标签清晰，生产日期、保质期明确。

三、食品安全操作1.厨师穿戴整洁，佩戴口罩、帽子。

2.厨师操作规范，不直接用手接触食材。

3.烹饪设备清洁，无油污、锈迹。

4.烹饪过程中，食物煮熟煮透，不生食。

5.食品保温设备正常使用，确保食品温度适宜。

6.食品留样保存，以便随时检查。

7.食品出售前，进行食品安全检查，确保合格。

四、食堂管理制度1.食堂管理制度完善，有明确的责任分工。

2.食堂工作人员持证上岗，定期进行健康检查。

3.食堂工作人员培训到位，掌握食品安全知识。

4.食堂实行定期检查，发现问题及时整改。

5.食堂实行民主管理，接受家长、师生的监督。

6.食堂定期进行卫生消毒，确保环境清洁。

7.食堂食材采购、加工、销售过程公开透明。

五、食品安全教育与宣传1.食堂开展食品安全教育活动，提高师生食品安全意识。

2.张贴食品安全宣传海报，普及食品安全知识。

3.定期组织食品安全讲座，邀请专家进行讲解。

4.利用校园广播、网络等平台，宣传食品安全。

5.鼓励师生参与食品安全管理，共同维护食堂安全。

6.建立食品安全投诉渠道，及时处理师生反映的问题。

7.加强与家长的沟通，共同关注孩子食品安全。

六、应急预案与处理1.制定食品安全应急预案，明确应急处理流程。

2.食堂发生食品安全事故时，迅速启动应急预案。

3.及时报告相关部门，配合调查处理。

学校食堂食品安全自查表

从业从业人员是否涂指甲油加工制作食品
从业人员是否留长指甲、戴饰物加工制作食品
人员
从业人员是否穿戴清洁工作衣帽口罩加工制作食品
管理
是否开展从业人员晨检工作
落
实
采购食品、原料、油、肉、米等食品原料是否逐一查验、落实索证索票制度
索证台账记录是否详细
存在问题
整改措施
项
检查内容
是否
目
√×
是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
自查时间：
就餐人数：
检查人员签字：
留样Biblioteka 留样冰箱运转是否正常，温度是否保持在 2～8 度
管理每份食品留样量是否足 100 克以上
留样时间是否 48 小时以上，是否建立有记录
食品添加剂使用管理
食品添加剂使用是否符合 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》
是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
存在问题
整改措施
学校食堂食品安全自查表
项
检查内容
是否
目
√×
更衣间：摆放整齐、干净整洁
门、窗：纱门纱窗是否关闭紧密，有无油污
公
屋顶与天花板：是否有脱落，油垢、、灰尘网、霉斑
地面与排水：地面排水是否通畅，是否堆积有污水，
共是否干净整洁
通风排烟设施是否通畅、是否清洁无油烟垢
设备、工具和容器材料是否符合食品安全标准或要求
贮存仓库是否堆放有毒有害物质及个人生活用品
管理
仓库食品原料是否分类分架存放
加工用的食品原料是否离地隔墙 10cm 以上堆放
食品、原料是否在保质期内
食品制作管理

学校食堂食品安全状况自查表

学校食堂食品安全状况自查表学校名称：地址：
食品安全管理员（签字）：
检查时间：年月日时
说明：1．本表适用于学校和托幼机构食堂；检查项目和检查内容可合理缺项。

2．每项扣分单项分值相加不超过该项检查内容中设定的总分值。

3．☆和☆为关键项。

☆检查内容有一项不符合要求，评定为整改中；扣分单项分值达到☆关键项分值，则☆关键项不符合要求。

4．评定分数=评定总分÷检查项目数应得总分×100（保留小数点后一位）。

5．评定分数在90分以上（含90分），为优秀（A级）；89分至75分（含75分），为良好（B级）；74分至60分（含60分），为一般（C级）；60分以下的或2项以上（含2项）☆关键项不符合要求的，为整改中；存在严重违法违规行为受到给予警告以外行政处罚或造成食品安全事故的，评定为整改中。

学校食堂食品安全月度自查表

学校食堂食品安全月度自查表学校食堂食品安全月度自查表检查项目：学校食堂食品安全责任制学校建立了以校长为第一责任人的食品安全责任制，并明确各环节、各岗位从业人员的责任。

这样的责任制能够有效地保障学生的饮食安全。

检查项目：食品安全管理组织机构学校有健全的食品安全管理组织机构，并且运行良好。

专职食品安全管理人员落实了食品安全责任，从业人员健康管理档案也得到了妥善处理。

此外，学校还开展了食品安全知识和技能培训，从业人员能够基本掌握相关知识。

检查项目：采购和储存学校采购的食品及原料、食品添加剂及相关产品有验收和进货台账索证索票落实。

同时，学校不采购、储存和使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品。

一次性餐饮盛具、筷子、洗涤消毒用品等食品相关产品也得到了规范管理。

检查项目：消毒和加工制作学校将消毒池与其他水池分开使用，餐饮具消毒卫生清洁，符合要求清洗。

消毒情况设置了专用餐具保洁设施（柜），保洁设施（柜）不得存放杂物。

消毒环节人员掌握了基本消毒知识。

此外，学校没有使用超过保质期、腐败变质食品原料等影响食品安全的行为。

加工制作管冷冻（冷藏）设施、加工工具和盛器做到生熟分开，预防交叉感染。

还有能够正常运转的专用留样设备，加工食品按规定留样，做好留样记录。

检查项目：饮用水和食品添加剂学校食堂饮用水水质符合卫生要求（标准）。

食品添加剂符合专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

加剂情况没有非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，也不购买、存储、使用亚硝酸盐。

检查项目：加工场所和就餐场所加工场所和就餐场所都保持了清洁卫生，环境良好。

学校还有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。

原料贮存符合安全要求，库存食品、调料没有“三无”产品和QS标示不正常现象。

原料、半成品和成品分开存放，且区分标识明显。

注：此表为学校用表。

选择“否”项的应在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。

“校园食品卫生安全隐患”自检自查(排查)记录表

单位（公章）
“校园食品卫生安全隐患”自检自查（排查）记录表
自查日期
自查结果（是否）
是否整改
自查人员备注
1、建立健全食品安全管证、存储加工、取样留样、销毁。
3、建立健全师生食品安全反馈机制，定期实施问卷调查，有效解决存在问题。
自查内容
4、严禁出售四季豆、出芽洋芋、野生菌、凉拌菜。
意见
根据该校的自查记录，结合中心学校本次校园安全实地查看的情况，
认定该校本月的校园安全自检自查工作为
。
本校园长签字
中心学校检查日期
中心学校领导签字
5、严禁煮食草乌、附子、野菜。
6、严格落实“六T”实务管理，严格落实两个责任主体，严格落实“日管控、周排查、月调度” 的管理台账。
7、“明厨亮灶”运行正常。
自查要求
1、各校园每月认真实地排查一次，不可流于形式；2、如实填写此表，认真落实整改，形成闭环管理；3、此表定期装档备查。
中心学校实地查看反馈

学校(幼儿园)食堂食品安全自查表

达标□未达标□
人员管理
4
定期进行食品安全培训，建立培训档案
达标□未达标□
5
每天开展晨检并做好记录
达标□未达标□
6
个人卫生符合要求，无留长指甲、佩带饰物上岗。
达标□未达标□
环境场所
7
三防设施齐全，无鼠迹、蟑螂或苍蝇等害虫
达标□未达标□
8
通风排烟设施有效运转，油烟管道一学期清洗一次。
达标□未达标□
9
场所环境干净、整洁、无积水，物品摆放整齐。厨房内无外包装纸箱、私人衣物放置。
学校（幼儿园）食堂食品安全自查表
学校（幼儿园）检查时间
检查项目
序号
检查情况
检查结果（分值）
许可制度
1★
持有有效食品经营许可证，在食堂醒目处公示许可证、从业人员健康证等食品安全信息。
达标□未达标□
2★
建立健全食品安全管理组织和制度，明确学校校长是食品安全主体负责人
达标□未达标□
3★
配备食品安全管理员并持有相关证明
达标□未达标□
18
学校食堂和学校食品供货单位参加食品安全责任险。
达标□未达标□
食品加工
19★
配置专用食品留样冰箱，每份留样大于125g，保存48小时以上并做好记录
达标□未达标□
20
餐厨废弃物交给有资质单位处置，有索证资料、协议、回收记录。
达标□未达标□
食品添加剂及“四自”食品
21★
做到“五专”管理，不超范围、不超剂量使用食品添加剂。
达标□未达标□
26
配备餐用具专用清洗池、消毒和保洁设施，数量满足经营需要。
达标□未达标□
27
加强学校饮用水设施设备日常管理，按要求进行水质检测、消毒、更换滤芯。

学校食品安全专项整治自查表和监督检查表

附件2
学校食堂食品安全专项整治自查表
学校名称（盖章）:
自查人员: 检查时间: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由学校加盖公章后, 一份报餐饮监管单位, 一份报教育部门, 一份学校留存）附件3 学校食堂食品安全专项整治监督检查表
..2.★项为关键项，违反其中任何一条，该单位现场评定为零分。

3.对不同餐饮服务场所, 允许有合理缺项, 最终得分采用标化分。

标化分=100×实得分/应得分
应得分=100-合理缺项总分。

最后得分: 应得分: 标化分:
检查人员人（签字）: 年月日
被监督人（签字）: 年月日
（本检查评价表一式三份, 由被监督单位盖章后, 一份监管单位留存, 一份教育部门留存, 一份学校留存）。

学校食堂食品安全自查表

是否定期检查食品安全并有记录
证照
食品经营许可证(餐饮服务许可证)是否有效
环境
设施
是否设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所, 以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等, 各加工操作场所是否能防止食品在存放、操作中产生交叉污染
各功能间墙裙是否贴有浅色瓷砖到墙顶, 天花板、门窗是否保持清洁, 无霉斑和明显积垢, 地面是否平整, 排水通畅无积水
附件1:
学校食堂食品安全自查表
基
本
情
况
学校名称
详细地址
法人
联系电话
食堂负责人
联系电话
从业人员数量
经营面积
项目
基本要求
结果
是
否
组织
制度
建设
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制
是否设置食品安全管理机构, 配备专职食品安全管理人员, 明确工作职责并公示。
是否建立学校食堂食品安全管理制度, 并上墙公示
冷藏、冷冻柜是否将原料、半成品和成品分开存放, 有明显区分标识
食品贮存场所、设备是否保持清洁, 食品摆放是否隔墙离地
库存食品是否超过保质期, 是否有未标注生产日期, 肉类是否无检疫合格证, 是否存在“三无”食品。
加工
操作
规范
食品原料清洗水池是否分为动物性食品清洗池、植物性食品清洗池、水产品清洗池, 并有明显标识
与外界相通的门或窗户是否安装防蝇帘或纱窗, 出口和排气口是否安装网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或隔离网
垃圾桶是否外观清洁并加盖。
健康
管理
所有从业人员是否持有效健康证明, 是否穿着整齐干净
是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案

学校食堂食品安全自查及监督检查表

□是□否
食品处理区配备带盖的餐厨废弃物存放容器。
□是□否
食品留样应配备专用冷藏设施设备。
□是□否
食品加工、贮存、陈列、保洁等设施设备运转正常，并保持清洁。
□是□否
“明厨亮灶”相关设施设备正常使用。
□是□否
九、餐饮具清洗消毒
具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。
□是□否
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。
□是□否
集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等符合要求。*
□是□否
有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。
□是□否
设置专门的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操作规范。
□是□否
八、设施设备及维护
专间内配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。
□是□否
食品处理区配备运转正常的洗手消毒设施。
□是□否
五、环境卫生
流程布局符合要求，食品处理区应按照原料进入—原料加工制作—半成品加工制作—成品供应的流程合理布局，避免交叉污染。
□是□否
食品经营场所保持清洁、卫生，有防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。
□是□否
烹饪场所配置排风设备，定期清洁。
□是□否
用水符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
□是□否
更衣场所、卫生间保持清洁、卫生，定期清理。
***供餐单位供餐的学校检查此项，其他方式供餐的学校不检查此项。
检查人（签字）：检查时间：
附件2
学校食堂食品安全监督检查表
名称：地址：负责人：联系电话：
检查项目
检查内容
检查结果
一、许可管理

学校食堂食品安全自查记录表

严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐。
餐具消毒是否严格执行。
食品是否进行留样。
剩菜、剩饭，是否严格按照要求，及时处理。
餐厨废弃物，是否及时收集、处理。
年月日）
备注
食堂管理人员签名
学校食堂食品安全自查自检记录表
（
检查项目
周一周二周三周四周五
从业人员晨检,是否腹泻、咳嗽等。
食品原料采购,是否索证、索票,建立台帐。
食堂的各功能间是否干净、整洁,个人物品乱放。
食否存在生熟混用。食品是否烧熟煮透、生、熟食品原科是否分开存放及洗、切等

学校食堂落实食品安全主体责任自查表

学校食堂落实食品安全主体责任自查表一、前言为了确保学校食堂食品安全，预防食品安全事故的发生，根据国家相关法律法规和食品安全标准，制定本自查表。

本自查表旨在帮助学校食堂全面了解食品安全管理情况，提高食品安全管理水平，保障广大师生的饮食安全。

二、自查内容1. 食品安全组织与管理（1）成立食品安全管理机构，明确职责和分工。

学校食堂应设立食品安全管理机构，负责食堂食品安全工作的组织、协调和监督。

机构应配备具有一定食品安全管理知识和经验的专职或兼职人员，明确各成员的职责和分工。

（2）制定食品安全管理制度和操作规程。

学校食堂应制定食品安全管理制度，包括食品安全责任制度、食品安全事故应急预案、食品安全培训制度等。

同时，制定食品加工、储存、运输、销售等环节的操作规程，确保食品安全。

（3）开展食品安全培训。

学校食堂应定期对从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。

培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规程等。

2. 食品原料采购与储存（1）采购食品原料合规。

学校食堂应从合法渠道采购食品原料，索取并保存供应商的资质证明、产品质量检验报告等相关文件。

严禁采购不符合食品安全标准的食品原料。

（2）食品原料储存规范。

学校食堂应按照食品原料的储存要求，分别设置冷藏、冷冻、常温等储存区域。

食品原料储存时应分类、分架、分层存放，避免交叉污染。

3. 食品加工与制作（1）食品加工场所卫生。

学校食堂应保持食品加工场所的清洁卫生，定期清洗、消毒加工设备、工具和容器。

食品加工场所不得有积水、垃圾、油污等。

（2）食品加工过程规范。

学校食堂应按照操作规程进行食品加工，确保食品在加工过程中不受污染。

加工过程中，应严格控制食品的中心温度、加工时间等关键环节。

（3）食品添加剂使用合规。

学校食堂应严格按照国家规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。

食品添加剂的使用应遵循最小使用原则，确保食品安全。

4. 食品销售与配送（1）食品销售卫生。