开心餐厅各菜肴收益及经验数据分析表
餐厅收入、成本及有关经营数据分析_餐厅管理【精品文档】
餐厅收入、成本及有关经营数据分析_餐厅管理注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
(一) 分析目的通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。
(二) 分析方法通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。
(三) 分析要点1．总营业收入＝各餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费2．各餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数3．餐饮部使用率＝客数/座位数4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额7．食品成本率＝食品成本/食品销售额x100%8．劳动成本＝餐饮部劳动成本/食品酒水销售额x100%(四) 分析步骤1．通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如表1〖BH〗〖〗2002、6〖〗2002、5〖〗2001、6〖〗2000、6〖〗1999、6〖BH〗营业收入〖〗89.5万元〖〗78.6万元〖〗63.2万元〖〗74.3万元〖〗80.1万元〖BH〗营业成本〖〗38.4万元〖〗31.4万元〖〗26.5万元〖〗30.4万元〖〗32.8万元〖BH〗食品成本率〖〗43%〖〗40%〖〗42%〖〗41%〖〗41%2．见上表，如果食品成本率计划为45%，则可以看到当月食品成本率正常。
且由于上期(即 5月份)餐厅经营业绩不佳，饭店采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进，那么要检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解到。
3．例如财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因：(1) 菜单计划问题：① 菜单菜品是否过多，过单调；② 菜单中高成本与低成本是否均衡；③ 低成本菜肴推销是否有力；④ 成本增加时，菜价是否需要调整。
(2) 采购问题：① 容易变质的餐料是否采购过多；② 是否存在无竞争性采购；③ 采购监控系统是否失灵；④ 采购过程是否存在舞弊漏洞。
餐饮一周财务分析报告(3篇)
第1篇一、报告概述本报告针对本周餐饮业务的财务状况进行分析，旨在全面了解餐饮业务的收入、成本、利润等关键指标，为管理层提供决策依据。
报告内容涵盖收入分析、成本分析、利润分析、现金流量分析以及综合评价等方面。
二、收入分析1. 收入概况本周餐饮总收入为XX万元，较上周增长XX%，同比增长XX%。
收入增长主要得益于以下几个因素：（1）本周推出的新菜品受到顾客好评，带动了收入的增长。
（2）周末的节日活动吸引了大量顾客，提高了客单价。
（3）外卖业务的拓展也为一周收入增长做出了贡献。
2. 收入结构分析（1）堂食收入：本周堂食收入为XX万元，占本周总收入的XX%，较上周增长XX%。
增长原因主要为新菜品的推出和周末活动的带动。
（2）外卖收入：本周外卖收入为XX万元，占本周总收入的XX%，较上周增长XX%。
增长原因主要为外卖业务的拓展和顾客对便捷服务的需求增加。
（3）包厢收入：本周包厢收入为XX万元，占本周总收入的XX%，较上周增长XX%。
增长原因主要为节日活动和高端顾客的增多。
三、成本分析1. 原材料成本本周原材料成本为XX万元，较上周增长XX%，同比增长XX%。
原材料成本增长的主要原因：（1）本周新菜品推出，部分原材料价格有所上涨。
（2）部分原材料采购周期延长，导致成本增加。
2. 人工成本本周人工成本为XX万元，较上周增长XX%，同比增长XX%。
人工成本增长的主要原因：（1）新员工入职，导致人力成本增加。
（2）员工薪资调整，提高了人工成本。
3. 能源成本本周能源成本为XX万元，较上周增长XX%，同比增长XX%。
能源成本增长的主要原因：（1）夏季用电高峰，导致能源消耗增加。
（2）厨房设备升级，提高了能源消耗。
4. 其他成本本周其他成本为XX万元，较上周增长XX%，同比增长XX%。
其他成本增长的主要原因：（1）节日活动增加，导致宣传费用增加。
（2）设备维护费用增加。
四、利润分析1. 毛利率本周毛利率为XX%，较上周下降XX%，同比下降XX%。
111饭堂运行盈亏对比表
就餐人数及盈亏说明： 1、食堂就餐人数：7月份总部召开经理人峰会，人峰会三天，一天新增就餐人数120人 2、7月份试运行定餐系统，就餐人数有所浮动,人数出入不大. 3、7月份套餐价格：6月份这前套餐7元，7月份套餐6元 4、包间营业情况：本月经理人峰会聚餐10桌，收入13000元。相比平时新增收入。 3 8月份 182079.85 139406 8300 3387 8774 53741 -31528.15
就餐人数及盈亏说明：1、8月份正式使用定餐系统，有部分人没定餐，用餐人数减少5%；2、肉类、青菜：上涨12%-15%；3、8月份培训人员减 少，用餐人数减少10%；
饭堂改革实施计划表
一、食材配送改革计划：
食材配送的优势： a、专业配送公司配送食材，可以保证食材安全，增加抗风险。 b、节省成本：可以节省人力成本及车油费。 二、饭堂食材搭配改革计划： 1、主肉搭配3份之一的素菜如：木耳、腐竹、香芹、花生、黄豆。 2、菜式有改变,汤类普通5元盅汤,有滋补7元盅汤。 3、菜式：每天都有不一样的菜式，午餐有三种肉类选择，晚餐有二种肉类选择，汤类：午餐、晚餐都有两种汤类供应。 4、早餐：粥、粉、粗粮、包点、13种早点供应 三、订餐系统改革： 1、一次订餐2周，按照订餐统计，下单采购食材，避免食材浪费； 2、减少饭菜的浪费，按照人数制定合理的烹饪计划； 3、方便员工就餐选择，我们编制了2周菜谱，每天菜式不会重复，而且可以按照员工选择的菜式供应。
饭堂就餐人数增减分析表
序号 1 月份 6月份 刷卡、饭票(元) 165878 食材成本 （元） 117763 燃气费用 （元） 8920 水费（元） 2977 电费（元） 7657 人工成本 （元） 55367 盈亏 -26806
就餐人数及盈亏说明： 食堂正常运作，就餐人数、套餐价格不变。 2 7月份 2
餐饮经营数据及公式分析
餐饮经营数据及公式分析餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员餐厅定员的计算公式为：座位数 ×餐次 ×计划期天数。
这个指标反映了餐厅的接待能力。
2.员工人数员工人数的计算公式为：（期初人数 + 期末人数）/ 2.这个指标反映了计划期内员工的数量。
3.季节指数季节指数的计算公式为：月（季）完成数 / 全年完成数 ×100%。
这个指标反映了季节经营程度。
4.座位利用率座位利用率的计算公式为：日就餐人次 / 餐厅座位数 ×100%。
这个指标反映了日均座位周转次数。
5.餐厅上座率餐厅上座率的计算公式为：计划期接待人次 / 同期餐厅定员 × 100%。
这个指标反映了餐厅的接待能力和每餐的利用程度。
6.食品人均消费食品人均消费的计算公式为：食品销售收入 / 接待人次。
这个指标反映了客人的食品消费水平。
7.饮料比率饮料比率的计算公式为：饮料销售额 / 食品销售额 ×100%。
这个指标反映了饮料经营程度。
8.饮料计划收入饮料计划收入的计算公式为：食物收入 ×饮料比率 + 服务费。
这个指标反映了饮料营业水平。
9.餐饮计划收入餐饮计划收入的计算公式为：接待人次 ×食物人均消费 + 饮料收入 + 服务费。
这个指标反映了餐厅的营业水平。
10.日均营业额日均营业额的计算公式为：计划期销售收入 / 营业天数。
这个指标反映了每日营业量的大小。
11.座位日均销售额座位日均销售额的计算公式为：计划期销售收入 /（餐厅座位数×营业天数）。
这个指标反映了餐厅座位日营业水平。
12.月度分解指标月度分解指标的计算公式为：全年计划数 ×季节指数。
这个指标反映了月度计划水平。
13.餐饮毛利率餐饮毛利率的计算公式为：（营业收入－原材料成本）/ 营业收入 × 100%。
这个指标反映了价格水平。
14.餐饮成本率餐饮成本率的计算公式为：原材料成本额 / 营业收入 ×100%。
餐饮经营数据及公式分析
餐饮利润额
=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税
)
餐饮利润率
=计划期利润额/业收入×100%
员工接客量
=客人就餐人次/餐厅(厨房)员工人数
员工劳效
=计划期收入(创汇、利润)/员工平均人数
员工出勤率
=出勤工时数/定额工时数×100%
=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%
餐饮成本率
=原材料成本额/营业收入×100%
餐厅销售份额
=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%
销售利润率
=销售利润额/销售收入×100%
餐饮流通费用
=∑各项费用额
餐饮费用率
=计划期流通费用额/营业收入×100%
=饮料销售额/食品销售额×100%
饮料计划收入
=食物收入×饮料比率+服务费
餐饮计划收入
=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费
日军营业额
=计划期销售收入/营业天数
座位日均销售额
=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）
月度分解指标
=全年计划数×季节指数
餐饮毛利率
餐厅定员
=座位数×餐次×计划期天数
员工人数
=（期初人数+期末人数）/2
季节指数
=月（季）完成数/全年完成数×100%
座位利用率
=日就餐人次/餐厅座位数×100%
餐厅上座率
=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%
食品人均消费
=食品销售收入/接待人次
饮料比率
开台率
= 餐桌使用次数÷总台位数×100%
餐厅盈利分析
餐厅营利分析摘要：本文就餐厅的各项运营指标，针对经济效益指标，发展潜力指标和内部运营指标建立主成分析进行综合分析，用topsis法选出优劣年份，采用二次指数平滑法对餐厅各项指标未来五年的表现情况进行预测分析。
针对顾户满意度采用模糊综合评价对客户满意指标进行综合分析。
获得（2000-2009）每年的客户满意程度，将其制作成散点图，进行拟合。
分析客户满意指标的走势，结果显示，客户满意度是呈。
趋势，且满意的趋势在如何变化。
又以客户满意指数作为因变量，经济效益指数、内部运营指数、发展潜力指数为自变量，进行多元线性回归，得出拟合度达到多少的线性关系式子并且就解决的问题进行总结，给与餐厅经理建议。
关键词：主成分分析 topsis法模糊综合评价指数平滑法多元线性回归为了研究某餐厅运营营利，某餐厅详细了调查了2000年至2009年的运营指标。
包括经济效益指标、发展潜力指标、内部运营指标以及客户满意度指标。
每个指标下面又有细化指标，具体调查结果见表1、表2、表3以及表4 通过数据上的分析，建立数学模型并解决以下问题。
第一，请你分别对该集团的经济效益、发展潜力以及内部运营情况作综合分析。
找出这些指标表现优劣的年份以及未来五年走势。
第二，综合分析客户满意指标，阐述客户满意指标的走势。
第三，分析客户满意指标与经济效益指标、发展潜力指标以及内部运营指标之间的动态关系。
第四，根据建立相关模型，由满意度和营利的关系，然后给经理以政策与建议。
二模型假设1、餐厅的人员变动不大。
2、所给数据真实可靠，允许出现一定的随机误差。
3、在未来五年，餐厅政策和外在环境无巨大变动。
三符号说明四问题分析4.1 问题一问题一要求分别对餐厅的经济效益、发展潜力以及内部运营情况三项指标做综合分析，找出表现优劣的年份作综合分析并预测未来五年营利的走势。
对于问题一的经济效益指标、发展潜力指标和内部经营指标，采用主成分分析法分别进行研究，先将各指标的量纲进行标准化。
餐饮菜肴利润分析
餐饮菜肴利润分析一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。
每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。
目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。
店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。
总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。
至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。
小店开张时期，让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。
也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。
比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。
一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。
所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。
一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。
江湖菜利润成本分析报告
江湖菜利润成本分析报告一、引言江湖菜是我国饮食文化中独特的美食之一，其独特的口味和烹饪方式深受人们的喜爱。
然而，作为一种传统的民间菜肴，江湖菜的经营面临着许多挑战，其中之一就是成本控制。
本报告将对江湖菜的利润和成本进行深入分析，以帮助经营者了解其经营的盈利能力和成本结构。
二、利润分析江湖菜的经营是否获利，最终取决于餐厅的销售收入和成本支出。
在利润分析中，我们将主要关注三个指标：毛利润、净利润和利润率。
1. 毛利润毛利润是指销售收入与直接成本之间的差额，用于衡量商品或服务的生产和销售的盈利能力。
在江湖菜的经营中，直接成本包括食材成本、人工成本和其他直接费用。
根据对多家江湖菜餐厅的调研，平均毛利润率约为40%。
这意味着在每个销售额为100元的菜品中，餐厅的直接成本约为60元。
2. 净利润净利润是指餐厅在扣除了所有成本和费用后所剩下的盈利额。
净利润是评估经营绩效的重要指标之一。
根据对多家江湖菜餐厅的调研，平均净利润率约为10%。
这意味着在每个销售额为100元的菜品中，餐厅的净利润约为10元。
3. 利润率利润率是指餐厅的净利润占销售收入的比例。
在江湖菜的经营中，由于价格普遍较低，因此利润率较低也是一种常见情况。
根据对多家江湖菜餐厅的调研，平均利润率约为10%，这意味着销售收入的10%将作为净利润。
三、成本分析成本分析是江湖菜餐厅经营的重要环节。
在成本分析中，我们将主要关注食材成本和人工成本。
1. 食材成本食材成本是指菜品制作所需的食材的费用，包括蔬菜、肉类、调料等。
在江湖菜餐厅中，食材成本通常占到总成本的40%左右。
经调研发现，江湖菜餐厅食材成本的平均占比约为40%。
因此，控制食材成本的采购和使用对于提高盈利能力至关重要。
2. 人工成本人工成本是指用于菜品制作和服务的员工工资及相关费用。
在江湖菜餐厅中，人工成本通常占到总成本的20-30%。
经调研发现，江湖菜餐厅人工成本的平均占比约为25%。
控制员工数量和提高员工效率是降低人工成本的关键。
餐厅运营数据分析与指标评估
菜品销售量
根据菜品销售量，调整食材采购计划，确保食材供应的稳定性和经 济性。
菜品毛利
分析不同菜品的毛利，优化菜品定价策略，提高整体盈利能力。
营销策略制定
顾客忠诚度
通过数据分析顾客的回头率和消 费频次，制定针对性的营销策略 ，提高顾客忠诚度。
02
数据分析方法
对比分析
总结词
通过对比不同时间点或不同餐厅的数据，了解运营状况的差异和变化。
详细描述
对比分析是餐厅运营数据分析中最常用的方法之一。通过对比不同时间点的销售额、客流量、菜品点击率等数据 ，可以了解餐厅运营状况的变化趋势，从而制定相应的策略。同时，还可以对比不同餐厅之间的数据，了解各餐 厅之间的差异，优化资源配置。
趋势分析
总结词
对餐厅运营数据随时间变化的情况进行分析，预测未来的趋势。
详细描述
趋势分析可以帮助餐厅了解未来的发展趋势。通过对历史数据的分析，可以预测未来的客流量、销售 额等关键指标，从而提前制定相应的策略。例如，通过分析过去几年的销售额数据，可以预测未来一 年销售额的趋势，以便提前调整菜单、人员等资源。
营销活动效果
评估营销活动的效果，如优惠券 、折扣活动等，分析投入产出比 ，优化营销策略。
顾客获取成本
分析新顾客的获取成本，包括广 告投放、活动策划等费用，评估 不同渠道的获客效果。
员工培训计划
员工工作效率
通过数据分析员工的工作效率，找出瓶颈环节，针对性地 开展培训和指导。
01
服务质量评估
通过顾客反馈和数据分析，评估员工的 服务质量，提高员工的服务意识和技能 水平。
顾客满意度
()店菜品毛利率每日分析表
店菜品毛利每日追踪分析表
注：姓名=合作商姓名；类别可以根据店面可以调整；公式不许调整。 菜品成本金额分类明细统计 日期 姓名 类别 炭市街 大肉 下水 牛肉 家禽 粮油 面条 范例 500 500 500 500 500 500 500 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 2俞姐 南通 500 干货调料 库房 500 中央厨房 菜品成本/元菜品收入/元 菜品毛利率 配送 500 5500.00 15000 63.33% 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 0.00 #DIV/0! 使用说明 本行为范例 1、表格绿色部分请 不要操作，已经设 置公式，会自动计 算；2、以店面厨房 使用分类为十一 类，请每天计算菜 品原材料的使用 量，根据入库单价 计算出使用金额， 分别填相应类别的 单元格，此数据可 以要库管提供； 3、每天22点店长提 供当天菜品收入数 据，请填入到相应 单元格； 4、在录入数据时， 只需填写阿拉伯数 字，否则公式会出 错误。
餐厅6月份运营收支总结分析报告 (1)
餐厅6月份运营收支总结分析报告6月份餐厅整体运营状况平稳正常，可满足公司员工正常用餐需求，并有微营利，具体运营情况做如下分析与总结：一、餐厅运营收支状况二、餐厅运营微利分析1、对菜品选购主要偏于素类，荤菜除猪肉为鲜品外，其它全部为冻货，所以菜品成本总体控制在持平状态，并能满足员工用餐需求；2、员工自主打菜通过不断的引导和要求也已经变得相对自觉；3、厨师在菜品烹饪加工时对份量的管控提升，吃多少炒多少，减少控制对食材的浪费；三、餐厅六月改善点1、更新用餐ID卡机，可视化自动收集及统计，并生成报表（报表还调整测试中），目前整体运用稳定，已考虑客人餐厅安装，统一收集运营数据。
2、后厨已全面推行并采用架子管理：A、节省空间；B、物品放置规范整齐；C、便于卫生清洁。
3、二楼客人自助餐厅与员工餐厅相继安装空调，以应对炎热夏天，确保员工用餐率不变，并略有升高(六月上中旬用餐率均在410人-420人之间，下旬450人-460人之间)。
4、启动夜班早餐自主加工，整体运作正常。
5、启动部门负责人及中心领导独立用餐区，并配专汤。
6、大体标识已经全部张贴。
四、总结与目标1、六月份总结1）通过对运营策略的改变（如对菜品采购成本的控制、对菜品烹饪过程的份量进行把控、对餐厅环境的改变（安装空调））等；已从五月份运营亏损3969.98元转到六月份微利4279.9元；用餐人数也有所提高，从六月上中旬的410人-420人之间到下旬450人-460人之间，总体六月份餐厅运作整体有所提升。
2）泔水状态：A.餐厅泔水五月份每日平均值为33.35公斤，六月份每日平均值为30.32公斤，实际下降3.03公斤；五月份的人均值为0.12公斤，六月份的人均值为0.1公斤，实际下降0.02公斤；B．剩菜五月份每日平均值为12.28公斤，六月份每日平均值为14.32公斤，实际提高2.04公斤（主要是夜宵这块所剩，需要加强控制）2、七月份目标1）运营收支目标餐厅日常管理小组七月份的运营收支管理目标为±5%；2）泔水控制目标七月份餐厅泔水目标值将设定在每人每天0.1-0.15公斤（含骨头）；后厨剩菜平均值的目标设定为10公斤以内；3、用餐率目标设定为75%。
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灶台数
10 成本 原料 清洁 200 90 0 35 175 400 215 15 338 200 10 65 500 250 900 400 700 0 40 350 45 250 900 600 600 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 净收益 845 195 49 50 425 1235 110 22 471 845 11 68 485 1885 245 2685 885 3785 2660 65 595 28 135 5370 1485 985 57 7585 2985 490 67 10185 3985 3435 1355 1785 385 13985
准备做菜时间（分钟） 菜名 年夜饭 情人节蛋糕 番茄炒蛋 宫爆鸡丁 抹茶慕斯 莲藕炖排骨 清蒸江团鱼 红烧茄子 京酱肉丝 美容猪手 炸酱面 麻婆豆腐 芝士蛋糕 东坡肉 清蒸鸡毛菜 红烧狮子头 水煮鱼 奶油蘑菇汤 菠萝古老肉 葱包桧 糖醋小排 陕西凉皮 可乐鸡翅 老鸭粉丝汤 冰糖肘子 八宝粥 饺子 三鲜鱼翅汤 培根粟子卷 毛蟹炒年糕 棒棒鸡 鲈鱼羹 烤全羊 川贝雪梨 鱼子酱 麻辣小龙虾 提拉米苏 冰糖甲鱼 等级 分钟 时长转换 1 1 1 1 1 3 5 7 9 10 11 12 13 14 15 17 19 20 21 23 25 29 31 33 37 39 42 240 120 5 15 240 720 60 5 360 720 3 30 120 720 120 300 720 20 180 10 45 480 240 30 720 120 20 04:00 02:00 00:05 00:15 04:00 12:00 01:00 00:05 06:00 12:00 00:03 01:30 02:00 12:00 02:00 18:00 05:00 24:00 12:00 00:20 03:00 00:10 01:45 24:00 08:00 04:00 01:30 48:00 12:00 02:00 00:20 48:00 24:00 14:00 06:00 08:00 02:00 120:00
餐厅盈余分析报告
餐厅盈余分析报告1. 引言本报告旨在对餐厅盈余进行深入分析，以帮助餐厅管理层了解其财务状况，以及制定相应的经营策略。
在本报告中，将对餐厅的收入、成本以及盈亏情况进行详细分析，并提出相应的建议。
2. 收入分析餐厅的收入主要来自于销售食品和饮料。
根据财务报表，我们可以得知不同菜品和饮料的销售额以及销售量。
通过对销售额和销售量的分析，我们可以了解到哪些菜品和饮料是餐厅最主要的收入来源，从而决定是否需要进一步推广或调整菜单。
以下是餐厅近期的销售额和销售量情况的分析：菜品/饮料销售额（元）销售量（份）西式套餐150,000 300中式炒菜120,000 400饮料80,000 1000………总计400,000 2000从上表可以看出，西式套餐是餐厅的主要收入来源，占总销售额的37.5%。
然而，该套餐的销售量相对较少，只占总销售量的15%。
因此，餐厅可以考虑通过推广活动或调整定价来增加西式套餐的销售量，从而提高总体收入。
3. 成本分析餐厅的成本包括原材料成本、人工成本和其他固定费用。
通过对这些成本的分析，我们可以了解到餐厅的盈利能力以及是否存在成本控制不当的问题。
以下是餐厅近期的成本情况分析：成本项目金额（元）原材料成本120,000人工成本80,000其他固定费用50,000总计250,000从上表可以看出，餐厅的总成本为250,000元。
原材料成本占总成本的48%，人工成本占总成本的32%，其他固定费用占总成本的20%。
通过对成本的详细分析，餐厅可以确定哪些方面的成本可以进行调整以降低总成本，提高盈余。
4. 盈亏分析通过对上述收入和成本的分析，我们可以计算出餐厅的盈亏情况。
以下是餐厅近期的盈亏情况分析：收入项目金额（元）销售收入400,000成本250,000盈余/亏损150,000从上表可以看出，餐厅的盈亏情况为亏损150,000元。
这说明餐厅的经营状况不理想，需要采取相应措施来改善盈余。
5. 建议根据以上的分析结果，我们提出以下建议来帮助餐厅改善盈余：1.推广活动：针对销售额较低但利润较高的菜品，可以考虑通过推广活动来提高它们的销售量，进而提高总体收入。
成本利润分析表
● 凉皮成本利润分析：以50斤面粉为例:50斤面粉，单价1.5元，即1.5元×50(斤)=75元，可做凉皮130斤，每碗凉皮用量0.5斤，即130/0.5= 260碗，每碗凉皮售价3.5元，可卖3.5元×260(碗)=910元。
辣子油每碗成本0.2元：芝麻酱每碗成本0.15元，大料水成本每碗0.15元，燃料费每碗成本0.1元。
每碗调料的成本共计0.6元260碗凉皮调料共计0.6元×260(碗)=156元总成本：面粉价格75元+调料价格156元=231元纯利润：910元-231元=679元月收入30天×679元/天=20370元● 肉夹馍利润分析一只直径15公分,带有肉汁、蔬菜馅心的奇味肉夹馍，别看这小小买卖，一台小吃车、一口肉锅、一个菜墩、一架烤炉，利润却很丰厚。
本项目投资小、风险低、见效快是小本投资的最佳选择。
以每日做200个肉夹馍为例，如下表所示：核算明细内容金额每日成本面粉30斤×1.5元/斤=45元，肉20斤×8元/斤=160元，燃料20元合计225元每日毛利润每个肉夹馍平均售价3.5元300个×3.5元/个1050元每日净利润毛利润-成本=10500元-225元= 825元月收入30天×825元/天=24750元合作方式：项目收费标准内容大米凉皮3800元正宗大米凉皮①米浆制作②蒸米皮③制作料包水④熬制辣椒油;几十种奶茶技术、果汁技术、冰粥技术、摩卡可可、原味玄米茶、姜汁可乐等技术。
现场学习，亲手操作，学会为止。
腊汁肉夹馍3800元腊汁肉夹馍①选五花肉技巧、切肉②中草药料包制作③煮肉④白吉饼面团制作⑤打饼、烤饼、夹馍。
几十种奶茶技术、果汁技术、冰粥技术、摩卡可可、原味玄米茶、姜汁可乐等技术。
现场学习，亲手操作，学会为止。
大米凉皮腊汁肉夹馍综合项目5800元学习凉皮米皮技术、腊汁肉夹馍技术、几十种奶茶技术、果汁技术、冰粥技术、摩卡可可、原味玄米茶、姜汁可乐等技术，另外赠送：胡辣汤、粉丝汤等技术。
餐厅的成本收益分析
餐厅的成本收益分析引言餐厅作为服务行业之一，对于经营者来说，关注成本和收益的分析十分重要。
只有深入了解餐厅的成本结构和收益来源，才能有效地管理餐厅，提高盈利能力。
本文将通过对餐厅的成本和收益进行分析，探讨对经营决策的影响。
成本分析餐厅的主要成本对于餐厅来说，主要的成本包括以下几个方面：* 人力成本：包括员工的薪酬、福利以及培训费用。
* 原材料成本：包括食材和饮料的采购成本。
* 房租和设备租赁成本：包括餐厅营业场地的租金以及设备的租赁费用。
* 能源成本：包括水、电、煤气等日常运营所需的能源费用。
* 运营成本：包括日常运营所需的杂项费用，如广告宣传、清洁卫生等费用。
成本控制策略为了降低成本，餐厅经营者可以采取以下策略： 1. 优化人力成本：合理安排员工工作时间，避免人力浪费；提高员工培训的效率，提升员工绩效。
2. 优化采购成本：与供应商建立良好的合作关系，争取更好的采购价格；精细化管理库存，减少食材的浪费。
3. 合理选择租赁方式：对于长期经营的餐厅，可以考虑购买固定资产，减少设备租赁费用；对于短期经营的餐厅，可以选择租赁相对便宜的设备。
4. 节约能源成本：合理使用水、电、煤气等资源，避免资源的浪费；采取节能措施，降低能源消耗。
5. 控制运营成本：合理分配广告宣传的预算，避免不必要的浪费；优化清洁卫生工作，减少清洁用品和人力的消耗。
收益分析餐厅的主要收益来源餐厅的主要收益来源包括以下几个方面： * 餐饮销售收入：即通过售卖食物和饮料所获得的收入。
* 附加服务收入：如餐厅提供的外卖服务、包间预订等附加服务所获得的收入。
* 座位费收入：对于快餐类餐厅，通过收取座位费来增加收入。
* 特许经营费收入：如果餐厅采取特许经营的模式，可以通过特许经营费来获得收入。
收益提升策略为了提升餐厅的收益，经营者可以采取以下策略： 1. 提供优质的餐饮服务：提高菜品的质量和口感，保证食物的新鲜度和卫生安全，提升顾客的满意度，增加回头客数量。
2020年11月份餐饮部经营分析
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餐饮部办公费用随着会议场次增加，在逐渐攀升， 本月费用增加的原因是一次性领用了30本会议便签 纸、2盒电池等办公文具
洗涤费用在宴会桌数减少的同时，洗涤布草数量也 随之减少，费用占比逐渐减少
2020年11月份餐饮部能耗费用
-
中餐厅包间11月份接待130桌，接待1505人；大小宴会30场，正餐775桌，便餐201桌，接待人数9760人；会议接待 18场，接待人数1806人，周末自助餐接待882.5人，平均每天110人；会议自助餐8场，接待638人；早餐接待8426
人；西餐厅正餐接待36桌，接待128人；茶楼包间接待160桌，喝茶60桌，宴会包场15场。
2020年11月份西餐厅收入分析
（单位：万元）
项目
本期实际
收入占西餐厅比%
西餐厅整体收入
38.86
早餐收入（房包早） 早餐收入（现结） 会议自助餐 西餐正餐
周末海鲜牛排自助餐
21.98 0.1 9.4 1.8 5.6
56.56% 0.2%
24.19% 4.63% 14.42%
西餐厅11月份整体收入38.86万元，占餐饮部收入22.3%；其中早餐收入21.98万元，占西餐厅收入56.56%；早餐买 单0.1万元，占西餐厅收入0.2%；会议自助餐收入9.4万元，占西餐厅收入24.19%，西餐正餐收入1.8万元，占西餐厅
-1.2
+0.02
-3.2
2020年11月中餐收入完成114万元，同比去年58.1万元，增加59.9万元，环比10月收入88.9万元减少74.9万元，主要 是宴会收入减少70万元；11月会议收入12.6万元，同比去年13.1万元，减少0.5万元，环比10月收入增加3.2万元； 11月西餐厅收入33.2万元，同比去年13.3万元，增加19.9万元，主要是房含早和会议自助餐的增加，环比10月收入减 少1.2万元；11月自助餐收入5.6万元，同比去年6.9万元，减少1.3万元，环比10月收入增加了0.02万元；11月茶楼收 入8.3万元，同比去年6.5万元，增加1.8万元，环比10月收入减少3.2万元，减少原因主要是宴席包场场次减少。
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按销量 考虑F5 炉数 炉数 2040 691 765 765 576 521 135 765 201 101 201 3497 3497 34 68 51 101 201 135 29 101 41 34 17 51 101 68 34 41 81 68 34 17 18 23 3 8 8 1113 1113 2040 2040 1728 765 201 101 135 68 1666 1440 765 765 1113 521 135 765 201 101 201 1666 1666 34 68 51 101 201 135 29 101 41 34 17 51 101 68 34 41 81 68 34 17 18 23 3 8 8 1113 1113 1666 1666 1666 765 201 101 135 68
单炉 分钟 做菜 上桌 清洁 经验值 经验值 3 3 9 6 6 9 45 6 27 31 27 3 3 81 60 54 45 15 21 72 21 51 45 63 42 12 15 36 15 21 30 15 54 21 15 12 75 66 6 3 3 3 3 3 15 30 24 18 10 10 15 15 8 21 70 11 40 100 35 3 3 250 95 145 54 33 46 200 53 120 160 340 80 48 75 131 124 46 50 124 197 203 150 1050 275 240 15 17 10 10 6 11 25 40 25 56 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14 14 25 22 15 31 116 18 68 132 63 7 7 332 156 200 100 49 68 273 75 172 206 404 123 61 91 168 140 68 81 140 252 225 166 1063 351 307 22 21 14 14 10 15 41 71 50 75 1.17 0.82 0.78 0.69 0.68 0.66 0.64 0.56 0.56 0.55 0.52 1.00 1.00 0.46 0.43 0.41 0.41 0.40 0.37 0.32 0.31 0.29 0.29 0.28 0.26 0.25 0.25 0.23 0.23 0.23 0.22 0.19 0.17 0.16 0.15 0.15 0.12 0.11 1.00 0.95 1.17 1.17 0.83 0.47 0.34 0.29 0.27 0.21
成本 原料 45 35 0 600 40 250 0 60 2200 1500 2000 0 15 1100 950 1500 175 725 350 1300 600 600 1300 2000 900 175 500 0 450 400 1000 400 1300 670 900 500 5000 3500 100 140 20 20 20 60 250 1000 150 338 清洁 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15
每小时 收入 7,480.00 2,880.00 6,375.00 21,420.00 2,880.00 8,680.85 6,725.27 5,737.50 22,573.77 10,790.08 20,065.57 9,325.71 7,577.14 7,770.08 6,537.02 6,983.40 4,214.88 10,283.61 5,380.22 5,754.16 6,743.80 4,405.32 6,074.79 4,244.11 5,078.84 2,592.15 5,635.36 3,779.09 3,049.83 4,390.73 7,889.50 2,331.02 4,728.64 3,321.27 3,393.72 1,982.78 5,379.60 3,928.52 9,736.36 10,292.73 8,500.00 8,500.00 5,760.00 5,737.50 4,263.93 8,851.24 3,362.64 2,321.77
0.8
菜名 陕西凉皮 宫保鸡丁 枸杞银耳羹 饺子 葱包桧 可乐鸡翅 清蒸大闸蟹 它似蜜 芝士蛋糕 黯然销魂饭 提拉米苏 番茄炒蛋 红烧茄子 冰糖燕窝 鱼子酱 麻辣小龙虾 春卷 毛蟹炒年糕 糖醋小排 川贝雪梨 八宝粥 玫瑰烟熏鸡翅 培根栗子卷 烤全羊 冰糖肘子 抹茶慕斯 芝士焗明虾 菠萝古老肉 黑豆乌鸡汤 水煮鱼 红焖大虾 莲藕炖排骨 老鸭粉丝汤 奶油蘑菇汤 红烧狮子头 冰糖甲鱼 鲈鱼羹 三鲜鱼翅汤 法式蜗牛 棒棒鸡 水晶虾仁 蛤蜊蒸蛋 灌汤包 毛血旺 清炒鸡毛菜 文昌鸡 干贝莴笋 白斩鸡
考虑F5及 考虑F5 销量炉数 每天经验 1666 691 765 765 576 521 135 765 201 101 201 1666 1666 34 68 51 101 201 135 29 101 41 34 17 51 101 68 34 41 81 68 34 17 18 23 3 8 8 1113 1113 1666 1666 1666 765 201 101 135 68 23324 20160 19125 16830 16691 16146 15603 13770 13645 13353 12641 11662 11662 11257 10549 10158 10116 9832 9146 7937 7587 6994 6985 6858 6247 6171 6154 5696 5693 5512 5478 4747 4278 3986 3756 3613 2981 2608 24480 23367 23324 23324 16660 11475 8227 7182 6725 5072
每小时 成本 5,100 3,000 478 19,603 2,550 5,751 84 2,391 18,519 6,386 16,847 2,186 4,371 1,575 2,719 3,206 801 6,187 2,046 1,593 2,592 1,042 1,858 1,425 1,936 801 1,451 21 788 1,402 2,860 586 930 506 863 73 1,775 1,244 5,332 7,186 2,975 2,975 2,975 2,391 2,216 4,278 925 995
每天最大炉数
1666
版本
2010/4/6
分钟收益 元/炉·小时 2.33 -0.12 5.78 1.78 0.32 2.87 6.51 3.28 3.98 4.32 3.16 7.00 3.14 6.07 3.74 3.70 3.35 4.02 3.27 4.08 4.07 3.30 4.13 2.76 3.08 1.76 4.10 3.68 2.22 2.93 4.93 1.71 3.72 2.76 2.48 1.87 3.53 2.63 4.32 3.05 5.42 5.42 2.73 3.28 2.01 4.48 2.39 1.30
等级 23 1 1 33 20 25 1 5 13 62 60 1 7 68 54 57 10 39 21 51 31 24 37 48 29 1 43 19 11 17 26 3 27 18 16 64 45 35 28 42 1 1 38 22 15 26 9 14
单价 4 1 5 8 1 5 6 3 9 8 8 4 4 5 4 4 4 6 3 5 5 4 5 6 2 3 4 5 3 5 7 3 7 5 3 56 8 6 7 6 5 5 2 3 3 7 5 4
每小时 净收益 2,380 -120 5,897 1,817 330 2,930 6,641 3,347 4,055 4,405 3,219 7,140 3,206 6,195 3,818 3,777 3,414 4,097 3,335 4,161 4,152 3,363 4,217 2,819 3,143 1,791 4,184 3,758 2,262 2,989 5,030 1,745 3,798 2,816 2,531 1,910 3,605 2,684 4,405 3,106 5,525 5,525 2,785 3,347 2,048 4,573 2,438 1,327
炉灶数量
17
每批次做菜平均间 隔 (分钟)
2
F5通讯量
10000
每炒菜工具v1.54设定为参考， 慢速为0.3，中速约为0.55，快速0.8，极速1.4 烹饪 腐坏 批次 分钟 分钟 产量 10 15 30 30 20 45 180 30 120 240 120 5 5 720 360 480 240 120 180 840 240 600 720 1440 480 240 360 720 600 300 360 720 1440 1380 1080 7200 2880 2880 20 20 10 10 10 30 120 240 180 360 12 18 36 36 24 54 216 36 144 288 144 6 6 864 432 576 288 144 216 1008 288 720 864 1728 576 288 432 864 720 360 432 864 1728 1728 1296 8640 3456 3456 24 24 60 60 12 36 108 288 210 432 22 100 40 84 120 80 200 60 300 320 300 16 13 1100 580 825 250 205 320 950 320 650 860 1000 1200 205 500 535 600 260 400 550 955 900 1200 250 1900 1850 30 37 20 20 40 60 170 300 120 206 每小时 产量 1,870.00 6,000.00 1,275.00 2,677.50 5,563.64 1,736.17 1,120.88 1,912.50 2,508.20 1,348.76 2,508.20 2,331.43 1,894.29 1,554.02 1,634.25 1,745.85 1,053.72 1,713.93 1,793.41 1,150.83 1,348.76 1,101.33 1,214.96 707.35 2,539.42 864.05 1,408.84 755.82 1,016.61 878.15 1,127.07 777.01 675.52 664.25 1,131.24 35.41 672.45 654.75 1,390.91 1,715.45 1,700.00 1,700.00 3,400.00 1,912.50 1,421.31 1,264.46 672.53 580.44 每小时 销量 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00 2880.00