酪蛋白磷酸肽编制说明
酪蛋白磷酸肽
酪蛋白磷酸肽说明
宁波北仑雅旭化工有限公司优质生产商
酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides,简称CCP），来源于天然优质蛋白质---牛乳酪蛋白，它可以有效提高人体钙、铁、锌等二价矿物质的摄入量以及吸收和利用率，还具有固齿、健齿、修复龈齿的作用。
CPP也正是着眼于提高钙的吸收利用率而开发的新型营养产品，它是目前为止实现了工业化生产的生物活肽型食品添加剂之一，它与VD相比吸收率高，无毒副作用，更能提高其它锌、铁等二价矿物质的吸收率。
CPP可促进小肠下部不可饱和钙的被动扩散吸收，这种吸收不受年龄和VD的变化。
用途：营养强化剂。
促进婴幼儿骨骼形成，预防和改善骨质疏松。
生物实验：酪蛋白磷酸肽制备
CPPs①安全性好。制取CPPs的原料是一种天然蛋 白质，且CPPs对畜禽健康毫无损害。②稳定性好。 CPPs在常温下稳定性好，防止钙沉淀，商品CPPs在5℃ 和25℃保存两年后，其功能指标仅下降1%和3%。③成 本低。CPPs在实际添加量非常小的情况下就能起到很有 效的促进作用，且其加工工艺日趋完善，生产成本也将 逐步降低。
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酪蛋白磷酸肽的生物活性表现为，在pH呈中性至微 碱性的动物小肠下端,能与Ca+2、Fe+2和Zn+2等金属离子 结合,阻止这些金属离子与磷酸根结合产生沉淀,使小肠内 可溶性的钙、铁和锌的浓度增加,从而促进这些必需金属 离子的吸收和利用。
酪蛋白磷酸肽(CPP)制取、理化特性及其促铁吸收的研究
ｌ １ ＣＰＰ的结构和功能 ｃＰＰ是以牛乳酪蛋白为原料，经单一酶或复合酶水解，再经分离而得到的含有连续磷
酸丝氨酰基和谷氮酰基的肽。酪蛋白占牛乳蛋白质的８０％，它含有％、％、Ｂ和Ｋ四种主 要成分，其比例为３４：８：３６：９，它们的一级结构已被确定。除Ｋ酪蛋白外，其余酪蛋白都 含有成簇的磷酸丝氨酰基和谷氨酰基”１。经酶消化产生的ＣＰＰ的功能区结构主要有ｍ，
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一３一
硬士学位论文醣蛋白磷酸肽（ｃ开）榭取、理化特性及其促进铁吸收的研究
东北农业大学
使钙以主动方式吸收；在回肠及小肠末端则以被动方式吸收哺），ＣＰＰ促进钙的吸收以后 一种方式为主。
ｃＰＰ抗蛀牙的机理为：ＣＰＰ的磷酸丝氨酸簇结合钙以后，以非结晶的形式定位在牙蚀 部位，磷酸丝氨酸的钙盐提供自由的ｃａ２＋和ＰＯ，“缓冲液．从而有效地防止牙蚀细菌的侵 蚀和造成的脱矿物质过程。
动物试验表明：加入硫酸亚铁和０．１％ＣＰＰ＋硫酸亚铁的饲料对贫血大鼠血红蛋白、 红细胞数及血细胞压积的影响比缺铁性饲料喂饲大鼠的血液指标有显著影响（Ｐ＜０ ０１ 或Ｐ＜Ｏ．０５）。且缺铁性贫血的大鼠血液指标恢复较好，分别达到１１２．６ ｇ／Ｌ、１５９．１ ｇ／Ｌ；７． ９４×１０８／Ｌ、８．７８×１０”／Ｌ；４０．７６％、４７ ５９％，并且ＣＰＰ和硫酸亚铁同时添加组的效果优于 添加硫酸亚铁组的效果。 下１
酪蛋白磷酸肽原料
酪蛋白磷酸肽原料
酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptide，简称CPP）是一种由牛奶中提取的蛋白质，其原料主要是牛乳酪蛋白。
酪蛋白磷酸肽是一种含有多种氨基酸的蛋白质，主要由牛奶中的蛋白质分解而来，是一种乳清蛋白的水解产物。
酪蛋白磷酸肽的制备过程通常包括酶水解和分离纯化等步骤。
首先，通过酶水解的方法将牛乳酪蛋白分解成较小的肽段，然后通过分离纯化技术从中提取出酪蛋白磷酸肽。
这个过程需要高精度的生物技术和设备，以确保最终产品的质量和纯度。
酪蛋白磷酸肽因其特殊的簇磷酸丝氨酸结构而具有螯合钙的能力。
在人体小肠内pH呈中性到弱碱性的环境中，酪蛋白磷酸肽能与钙螯合成可溶性的钙盐，阻止磷酸钙沉淀的产生，使肠内可溶性钙的含量保持在较高水平，从而促进人体对钙的吸收和利用。
此外，酪蛋白磷酸肽还具有促进人体新陈代谢、促进骨骼生长、提高免疫力、改善睡眠质量等多种功能。
对于生长发育期的人群，适当食用可以补充机体所需要的营养物质，有助于促进生长发育。
功能性食品开发与应用：酪蛋白磷酸肽
二、酪蛋白磷酸肽的制备工艺
(一)酶解—沉淀法
1．原理：
特异性蛋白酶
蛋白质
多肽
灭酶
乙醇，低温
多肽沉淀
除去蛋白质分子表面的水化膜
2．设备：水解罐、离心机、减压干燥．工艺说明
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一．原料：直接选用酪蛋白；工业生产选用鲜牛乳或羊乳。 二．酪蛋白的制备：酸沉淀法制备。酪蛋白等电点为4.6。 三．酶的选择：胰蛋白酶是目前认为特异性最强水解酶 四．酶水解条件：Tris-HCl缓冲液 环境下水解 五．离心分离：调节水解液至pH 4.6，离心去除沉淀。 六．沉淀：加入氯化钙和无水乙醇沉淀多肽 七．溶解沉淀：将沉淀溶解于柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液 八．减压加热干燥：干燥温度60～70℃，压力0.10MPa。
酪蛋白磷酸肽
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多肽指分子大小和结构介于氨基酸 和蛋白质之间的一类化合物。 常为 50个以下氨基酸组成的化合物。
活性多肽：是一类具有重要生理功 能的活性物质，存在于生物体内的 各种组织中。
○ 心房肽 ● 神经肽
多肽类生长因子 内啡肽
脑啡肽
酪蛋白磷酸肽 （CPP ）
酪蛋白中富含磷酸丝氨酸(SerP)的天然多肽。 结构和生理功能 ● 最典型的有as2-CPP和βCPP两种：
CPP核心结构：成串的磷酸丝氨酸和谷氨酸簇
此结构是CPP发挥生理功能的重要结构基础，且 CPP氮与磷摩尔比值(N:P)与其功能关系密切： N:P越小，CPP肽键越短，磷酸基密度越高， CPP生理功能越强。
CPP能提高钙的溶解度，维 持钙溶液的稳定性，
减弱破骨细胞作用， 增加钙在骨骼上的沉积， 促进家禽骨骼生长和防治骨
酪蛋白磷酸肽名词解释
酪蛋白磷酸肽名词解释1. 引言1.1 概述本文旨在对酪蛋白磷酸肽进行详细解释。
酪蛋白磷酸肽是一种在生物体中普遍存在的分子，在不同领域具有广泛的应用价值。
通过深入研究酪蛋白和磷酸肽的定义、特性以及其在医学、食品工业和农业等领域中的应用等方面，我们可以更好地理解和利用这一分子的作用与意义。
1.2 文章结构文章主要由五个部分组成：引言、酪蛋白磷酸肽名词解释、分析方法和技术、应用领域与研究进展以及结论。
引言部分将对本文的主题进行概述，并简要介绍各个章节内容。
接下来，将深入解释酪蛋白和磷酸肽在科学上的定义和特性。
然后，会介绍一些常用于研究和分析酪蛋白磷酸肽的方法和技术。
之后，会探讨该物质在医学、食品工业和农业等领域的应用，并介绍最新的研究进展。
最后，结论部分将总结核心观点，展望未来酪蛋白磷酸肽领域的发展，并提出可能存在的挑战和解决方案。
1.3 目的本文的目的是对酪蛋白磷酸肽进行全面解释，包括其定义、特性、作用和意义等方面。
同时，通过介绍在酪蛋白磷酸肽研究中常用的分析方法和技术以及该物质在医学、食品工业和农业等领域中的应用和研究进展，旨在增加读者对该分子的了解，并为相关领域的科学家和专业人士提供有益的参考信息。
2. 酪蛋白磷酸肽名词解释:2.1 酪蛋白的定义和特性:酪蛋白是一种存在于乳制品中的重要蛋白质。
它主要由氨基酸组成，并具有良好的水溶性。
酪蛋白在乳品中起到了多种功能，包括提供营养、增加口感和改善乳制品的质地。
酪蛋白有多个不同的变体，包括αS1-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。
2.2 磷酸肽的定义和特性:磷酸肽是一种含有磷酸基团（PO4）的肽类化合物。
在生物体内，磷酸化反应是一种常见的信号转导机制，可以调节蛋白质的活性、互作和位置。
磷酸肽能通过磷酸基团与其他分子相互作用，从而影响细胞的代谢、生长和分化等生理过程。
2.3 酪蛋白磷酸肽的作用和意义:酪蛋白磷酸肽是指在酪蛋白分子中发生磷酸化反应形成的肽链。
它们在乳制品中起到了重要的功能作用。
酪蛋白磷酸肽的生产工艺技术
酪蛋白磷酸肽的生产工艺技术第一节：酪蛋白磷酸肽生产工艺尽管早在50年代，国外就开始了对CPP的研究，但工业化制备的研究工作直到近年才真正开始，而我国在这方面的研究开发也刚起步。
工业生产CPP以酪蛋白或牛乳为原料，所采用的蛋白质酶通常是胰蛋白酶，胰蛋白酶具有较强的专一性，水解使CPP游离，喷雾干燥后成为低纯度产品。
酪蛋白水解后呈现强烈的苦味，可用离子交换树脂脱除或用酶分解苦味成分。
对酪蛋的水解物采用络合分离、凝胶过滤或膜分离等高度特异性方法进行分离精制可获得高纯度CPP-Ⅲ，再用树脂或酶除去或分解其中的苦味成分。
…此处省略,详情请见六鉴网()《酪蛋白磷酸肽市场调研报告》第二节：酪蛋白磷酸肽生产技术研究与进展作为一种具有多种生理功能的活性多肽，CPP的酶法制备是近年来国内外研究的热点。
下面将对酶解过程中的几个关键问题——酶种的选择、水解方式、分离纯化方案、检测方法作一概述。
1、酶种的选择碱性蛋白酶为微生物源酶种，其水解度高，但操作条件苛刻，不利于工业化生产。
首先温度过高，必然增加生产能耗；其次pH值过高，会使反体体系出现多余的盐类。
但碱性蛋白酶切割位点研究较彻底，因此是一种研究酪蛋白水解特性的理想酶种。
胰蛋白酶和胰酶提取自动物胰脏。
其中胰蛋白酶的专一性强，只作用于由精氨酸和亮氨酸组成的肽键，所得肽段长度适中，既富集了磷酸四氨酸基团，又利于产物分离。
其次胰蛋白酶的最适pH在中性偏碱性区域，而在此范围内，酪蛋白也可保持较大的溶解度，有利于反应的进行。
但是胰蛋白酶本身很容易自水解，由原先的β-胰蛋白酶转化成α-胰蛋白酶，再进一步降解为拟胰蛋白酶，乃至碎片，活力也逐步下降甚至丧失。
文献报道，Ca2+对胰蛋白酶有保护作用和激活作用，当pH＜3并且当Ca2+浓度达到0.01mol/L时，胰蛋白酶比较稳定。
此外，胰蛋白酶价格较高，目前主要用于对酪蛋白水解特性的研究。
胰酶是由胰蛋白酶、糜蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等构成的混合酶体系。
水解酪蛋白肽粉(酶解酪蛋白肽粉)标准编制说明.pdf.pdf
广州市黄埔区食品安全协会水解酪蛋白肽粉（酶解酪蛋白肽粉）（征求意见稿）标准编制说明标准起草工作组2021年6月一、工作简况1.研制背景目前我国已制定GB31645胶原蛋白肽,SB/T10634-2011淡水鱼胶原蛋白肽粉，QB/T4588-2013淡水鱼蛋白肽，GB/T22729-2008海洋鱼低聚肽粉，GB31617-2014食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽，QB/T 4707-2014玉米低聚肽粉，QB/T5298-2018小麦低聚肽粉，GB/T22492-2008大豆肽粉，T/CCOA28-2020特级大豆蛋白肽，没有酪蛋白肽标准，这些领域属于标准的空白，对行业的发展形成了制约，同时在广州市黄埔区多家企业开始采用酪蛋白进行酶解得到的酪蛋白肽，酪蛋白来源于乳类产品，是我国居民营养的重要来源之一，通过酶解得到的肽具有广泛的使用价值。
产品发展要标准同步，制定团体标准让企业有标可以依，有标可行。
2.任务来源为了让酪蛋白肽类产品有标可依，广州市黄埔区食品安全协会联合即酪蛋白肽生产企业等单位，开展《水解酪蛋白肽粉（酶解酪蛋白肽粉）》团体标准的编制。
3.标准制定的意义《水解酪蛋白肽粉（酶解酪蛋白肽粉）》标准制定填补酪蛋白肽类产品标准的空白，有利于推动行业的发展。
4.主要工作过程4.1前期调研1).产品合规性问题根据国家卫计委关于沙棘叶、天贝作为普通食品管理的公（2013年第3号公告）以可食用的动物或植物蛋白质为原料，经《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定允许使用的食品用酶制剂酶解制成的物质作为普通食品管理。
自本公告发布之日起，我委不再受理上述物质新资源食品的申请。
生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标准规定。
因此酪蛋白酶解产物是批准的普通食品。
产品的食品安全是有基础的。
2).团体标准酪蛋白肽让产品有标可依，规范企业生产和产品质量和安全。
4.2起草标准编制组根据GB2762，GB29921，GB31645,GB7101等相关资料，结合企业实际要求，立足保障食尖上的安全，对《水解酪蛋白肽粉（酶解酪蛋白肽粉）》标准进行起草。
酪蛋白磷酸肽
CPP与钙具有适度的结合，这样的结合强度即可以保护钙离子不被沉淀，并足以推动大量的溶解钙向肠黏膜 转运，而又不至于因结合太紧密而影响钙的吸收。
应用
科学研究证明，在正常情况下，各种钙源的吸收率相差无几。牛奶之所以是众所周知且人类最喜欢的补钙食 品，其原因除了牛奶含钙较丰富外，还因牛奶酶蛋白在体内经肠道蛋白酶作用可生成部分CPP，而CPP可促进钙的 吸收和利用，换言之，吸收率不应成为厂家选择钙源的依据，在产品中加入适量的钙吸收促进剂CPP才是明智之 举。 CPP是由牛奶中的酪蛋白经生物技术提炼出的产品，是名副其实的“天然牛奶精华”，因此补钙产品中加入 CPP最合适。
1．CPP除了促进钙吸收功能外，还可促进铁、锌等二价矿物营养素的吸收。铁和锌是除了钙以外中国人最易 缺乏的矿物质，若单纯、过度补钙，会对铁和锌的吸收造成一定的影响。若将CPP添加于强化钙、铁、锌的营养 食品或营养保健品中，则不仅可提高钙的吸收，同时还可提高铁和锌的吸收利用率，从而有效克服一般补钙剂对 铁、锌吸收的潜在不利影响，这一点是任何其它补钙剂都不具备的特性。
生产工艺
CPP生产的基本工艺为：
酪蛋白→酶解反应→酶失活→干燥→CPP成品。由上述工艺所得产品CPP含量为12%～20%，若经分离纯化可得 到含量更高的产品。
特性
在人体肠道内 pH呈中性到弱碱性的环境中，CPP能螯合钙、铁、锌离子，保护其不被膳食中的磷酸、草酸、 植酸等阴离子沉淀，从而有效促进对钙、铁、锌等的吸收和利用。CPP也正是着眼于提高钙的吸收利用而开发的 新型产品，CPP与传统的钙吸收剂维生素D相比，具有以下特点：
酪蛋白磷酸肽
以牛乳酪蛋白为原料的物质
01 概述
03 生产工艺 05 作用机理
酪蛋白磷酸肽规格
酪蛋白磷酸肽规格
酪蛋白磷酸肽的规格可以根据具体产品而有所不同。
通常，酪蛋白磷酸肽的规格会包括以下信息：
1. 纯度：酪蛋白磷酸肽的纯度可以根据产品的需求而有所调整，一般会提供纯度的百分比或者等级，如纯度大于95%或者高纯度等级。
2. 分子量：酪蛋白磷酸肽的分子量可以根据不同的磷酸化位点和序列长度而有所不同，一般会提供分子量的数值或范围。
3. 磷酸化位点：酪蛋白磷酸肽的磷酸化位点可以根据产品的需求而有所调整，一般会提供具体的磷酸化位点信息。
4. 包装：酪蛋白磷酸肽一般会提供不同规格的包装，如1 mg、5 mg、10 mg等。
需要根据具体情况选择合适的酪蛋白磷酸肽规格。
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中华人民共和国粮食行业标准《酪蛋白磷酸肽》编制说明前言酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，是一种功能性食品添加剂，可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。
酪蛋白磷酸肽是使用蛋白酶水解后的酪蛋白，经过精制、纯化制成，其核心结构为：—Ser（P）－Ser（P）－Ser（P）－Glu－Glu－（Ser：丝氨酸，Glu：谷氨酸，P：磷酸基）。
这一结构中的磷酸丝氨酸残基（－Ser（P）－）成簇存在，在肠道PH弱碱性环境下带负电荷，可阻止消化酶的进一步作用，使CPP不会被进一步水解而在肠中稳定存在。
国内研究发现，CPP中氮与磷的摩尔比值越小，CPP的肽链越短，磷酸基的密度越大，则CPP纯度越高，促进钙的吸收和利用作用也就越强。
从我国民众的钙营养状况看，我国民众膳食组成以植物性食物为主，其中含有大量的影响钙、铁、锌吸收因子，如植酸、草酸、等，因此，中国人缺钙尤为严重。
目前，我国从儿童到中老年人各年龄组的人群，普遍存在缺钙问题。
这就使得国内补钙多年以来保持长盛不衰的现象，消费者的补钙意识已由“接受”转变为“自发”。
除了钙以外，中国人最易缺乏的矿物质是铁和锌。
CPP不仅可促进钙的吸收，对铁、锌的吸收利用也有良好的促进效果，这更使得CPP在营养强化食品和保健食品中的应用备受瞩目。
因此开发添加CPP的营养食品和保健品，能真正达到有效补充人体缺乏的矿物质的目的，满足人们的营养需求，必能产生巨大的经济效益和社会效益。
在我国，酪蛋白磷酸肽的规模化生产技术已经成熟，产业规模也在逐步扩大，与之相配套的国家标准才刚刚发布。
由于国家标准规定的指标比较宽泛，为了能把握行业规模化发展方向，有效规范和监管酪蛋白磷酸肽产品市场，切实提升该类产品质量水平，推动酪蛋白磷酸肽进入健康发展的轨道，制定能反映本行业整体水平，又符合行业发展规律的酪蛋白磷酸肽行业标准势在必行。
1.工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、行业标准主要起草人及其所做工作等）任务来源、协作单位酪蛋白磷酸肽在我国属于食品营养强化剂，它是牛乳或酪蛋白经过进一步加工的产物。
目前该行业已经初步形成规模，但不可避免的存在行业管理机制不健全、市场准入政策法规体系不完善等问题。
因此，结合我国生物产业发展“十二五”规划的要求，全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组向国家粮食局标准质量中心提出了制定《酪蛋白磷酸肽》行业标准工作的申请，经过专家评审，2014年6月，国家粮食局标准质量管理办公室下发了《关于下达2014年粮油行业标准制定计划的通知》，明确将《酪蛋白磷酸肽》行业标准的制定工作列入当年的制定计划中，该项目由武汉轻工大学和武汉天天好生物制品有限公司共同承担。
该项目由全国粮油标准化技术委员会油料及油脂技术工作组进行项目过程管理，邀请专家进行全过程指导把关。
武汉天天好生物制品有限公司（下简称天天好公司）主力承担该标准的起草工作。
天天好公司专业从事肽类物质研发和生产工作近20年，是本行业中的龙头企业，也是GB/T 22492-2008《大豆肽粉》、2012年《花生肽》行业标准的主要起草单位。
武汉轻工大学专家教授与天天好公司技术人员组成的《酪蛋白磷酸肽》行业标准起草小组，根据项目内容确定该项工作的具体方案和工作计划，按照项目任务要求，迅速开展工作。
主要工作过程查询资料我们查阅了大量的有关酪蛋白磷酸肽的国内外科技文献，相关的国家、行业标准资料，对酪蛋白磷酸肽的原料、生产工艺、产品的质量指标、检测方法等资料进行了归纳、分析、总结。
对酪蛋白磷酸肽的生产、销售、应用情况进行了调查和研究。
并依据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国标准化法实施条例》、《行业标准制定管理办法》、《标准化工作导则》、《标准化工作指南》等法律法规、条例、办法、标准，编制起草《酪蛋白磷酸肽》行业标准。
编制《酪蛋白磷酸肽》行业标准征求意见稿标准起草小组根据会议确定的制定方案，广泛收集、查阅资料进行归纳、分析。
同时收集了国内生产企业的酪蛋白磷酸肽样品，对主要的质量指标进行了逐样检验分析和数据整理，并与其中一些企业如武汉天天好生物制品有限公司、上海陆广生物科技有限公司以及检测机构武汉市食品化妆品检测所等进行了交流、沟通。
在上述工作的基础上，参考GB 31617-2014 《食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽》等国家标准的有关内容，制定了各项指标，最终完成《酪蛋白磷酸肽》行业标准征求意见稿。
编写编制说明本起草小组对《酪蛋白磷酸肽》行业标准编制说明进行了编写，其主要内容为工作简况（包括任务来源、协作单位、主要工作过程、行业标准主要起草人及其所做工作等）、行业标准编写原则和主要内容、采用国际标准和国外先进标准情况、与国际、国外同类标准水平的对比情况、与现行法律、法规、政策及相关标准的协调性、贯彻标准的要求和措施建议、废止现行行业标准的建议、重要内容的解释和其它应予说明的事项。
2、行业标准编写原则和主要内容行业标准编写原则《酪蛋白磷酸肽》行业标准的编写是依据国家粮食局质检办便函[2014]15号文件要求进行编写。
行业标准的编写过程中，产品的质量标准是以国家食品安全法律法规和有关规定为基础，注重与食品安全标准的质量监管工作的衔接，采纳国际标准和国外先进标准的相关内容，开展全面深入的调研，广泛征求生产、销售、应用、科研和监督检验等单位和专家的意见后制定。
《酪蛋白磷酸肽》行业标准是按照GB/T 《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则》和GB/T 《标准化工作指南第3部分：引用文件》的编写要求进行编写。
行业标准主要内容本标准的主要内容是根据我国酪蛋白磷酸肽的原料及加工方法，参考GB 31617-2014《食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽》，根据本小组收集到的酪蛋白磷酸肽样品检测数据和调研资料的基础上确定了定义、质量指标项目和指标值。
本标准主要内容包括：（1）封面（2）前言（3）标准主体内容：范围、规范性引用文件、术语和定义、要求（感官要求、理化指标及分级指标、卫生指标）、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
标准的适用范围通过对酪蛋白磷酸肽的原料、生产工艺、市场情况资料的收集、分析，确定标准的适用范围为“以牛乳或酪蛋白制品等为原料，经酶法生产制得的食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽商品。
”术语和定义酪蛋白磷酸肽的定义为：以牛乳或酪蛋白制品等为主要原料，用酶解方法生产的，主要成分为含有1-6个磷酸丝氨酸残基的多肽。
酪蛋白磷酸肽含量：酪蛋白磷酸肽占试样的质量分数。
产品质量等级本标准起草小组结合我国相关企业的实际状况和当前酪蛋白磷酸肽产品的市场需求情况，根据收集到的酪蛋白磷酸肽产品样品检测结果，将酪蛋白磷酸肽分成三个级别的产品。
酪蛋白磷酸肽的质量差别主要表现在总氮含量、酪蛋白磷酸肽含量上。
总氮含量指明酪蛋白磷酸肽产品的纯度或其他非蛋白组分的含量。
酪蛋白磷酸肽含量反映酪蛋白磷酸肽产品的品质，体现酪蛋白磷酸肽生产工艺水平。
收集到的样品共计13个，9个样品达到本标准指标，4个样品未达在到本标准指标。
酪蛋白磷酸肽一级产品：总氮含量≥14%（干基），酪蛋白磷酸肽含量≥35%（干基）。
收集到的酪蛋白磷酸肽产品样品中，有2个（即占总数的%）样品达到一级酪蛋白磷酸肽标准。
采用高品质的原料、优良的生产设备、先进的生产工艺，可以生产出一级酪蛋白磷酸肽产品。
酪蛋白磷酸肽一级产品的生产，对于提高企业的竞争力，促进整个行业的发展具有一定的推动作用。
酪蛋白磷酸肽二级产品：总氮含量≥12%（干基），酪蛋白磷酸肽含量≥20%（干基）。
收集到的酪蛋白磷酸肽产品样品中，有5个（即占总数的%）样品达到二级酪蛋白磷酸肽标准。
肽类行业在我国发展时间不长，生产工艺处于逐渐成熟阶段，大多数肽类物质生产厂家暂时无法生产出符合一级酪蛋白磷酸肽各项指标的高品质的酪蛋白磷酸肽。
而以现有的生产设备和生产工艺，大多数厂家能够生产出符合食品、保健食品要求的二级酪蛋白磷酸肽产品。
酪蛋白磷酸肽三级产品：总氮含量≥10%（干基），酪蛋白磷酸肽含量≥10%（干基）。
收集到的酪蛋白磷酸肽产品样品中，有9个（即占总数的%）样品达到三级酪蛋白磷酸肽标准。
考虑到以牛乳或酪蛋白制品等为原料生产酪蛋白磷酸肽，原料的品质不同，生产设备和生产工艺的先进程度不同，为了充分利用酪蛋白的各项资源，提出将酪蛋白磷酸肽按质量指标划分为三个级别。
约70%的酪蛋白磷酸肽商品能够符合这一标准。
产品感官要求参考GB 31617-2014《食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽》的感官要求，根据收集到的样品的感官特性，制定了酪蛋白磷酸肽的感官要求。
酪蛋白磷酸肽感官要求包含颜色、状态、滋味与气味、杂质4项。
酪蛋白磷酸肽感官具体要求见表1。
表1 感官要求项目要求颜色白色至淡黄色状态粉末状滋味与气味具有本产品特有的滋味与气味，无其他异味杂质无肉眼可见的外来物质产品理化指标要求产品的理化指标包总氮、酪蛋白磷酸肽含量、灰分、水分等4项。
各项理化指标的规定值见表2。
表2 理化指标项目指标一级二级三级总氮（以干基计） g/100g ≥14 12 10酪蛋白磷酸肽含量（以干基计）/% ≥35 20 10灰分 g/100g ≤20水分 g/100g ≤总氮和酪蛋白磷酸肽含量总氮和酪蛋白磷酸肽含量两项指标具体指标值的确定见中相关内容。
灰分收集到的酪蛋白磷酸肽样品，其灰分含量均在20%以下，参考GB 31617-2014《食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽》，本行业标准中灰分含量定为≤20%。
水分收集到的酪蛋白磷酸肽样品，其水分均在%以下，参考GB 31617-2014《食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽》，本行业标准水分定为≤%。
产品微生物指标表3 微生物指标项目指标菌落总数，CFU/g ≤3000大肠杆菌，MPN/g ≤霉菌和酵母， CFU/g ≤50产品微生物指标（菌落总数、大肠杆菌、霉菌和酵母）参考GB 31617-2014《食品安全国家标准食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽》规定。
产品安全指标表4 安全指标项目指标铅（以Pb计） /（mg/kg）≤黄曲霉毒素M1 /（ug/kg）≤产品中铅参考GB 2762《食品中污染物限量》其他乳制品铅的限量进行规定的；黄曲霉毒素M1参考GB2761《食品中真菌毒素限量》其他乳制品黄曲霉毒素M1的限量进行规定的。
生产过程卫生要求此项内容中规定了原料要求应符合QB/T 3780工业干酪素的规定；辅料及酶制剂应符合GB 2760和GB 25594的规定；生产过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。
检验方法采样按GB/T 要求执行，感官将样品置明亮处，采用目测、口尝、鼻嗅方式进行检验。