企业文化及葡萄酒基础知识

按照酿造工艺分类
❖ 天然葡萄酒 加强葡萄酒 加香葡萄酒
加强葡萄酒
❖加强葡萄酒也叫加烈葡萄酒、加度葡萄酒，是在发酵过程中或发酵后添加其他高 浓度的酒，导致酒精含量比较高，约15%-22%。这类酒通常要经历较长时间的培 养期，而且混合不同年份及产区的酒而成。酒性较稳定，可保存较久。葡萄牙的波 特酒及西班牙的雪莉酒都是此类酒中的佼佼者。
静态酒 起泡酒
按酿造工艺分类
天然葡萄酒 特种葡萄酒 加强葡萄酒 加香葡萄酒 葡萄蒸馏酒 冰酒 贵腐
.香槟..
红葡萄酒
❖ 选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采 用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成 的葡萄酒。
❖ 色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红 色、砖红色等。失去自然感的红色不符合 红葡萄酒色泽要求。
更加注重酒的原味。
新世界葡萄酒
●由欧洲向外开发后的酒，
●如：美国、澳洲、新西兰、 智利及阿根廷等葡萄酒新兴
国家。
●倾向于工业化生产，是工 艺流程的产物，是一个被大
量复制的标准化产品。 更加注重酒的香气。
旧世界国家葡萄酒
国家 法国
意大利
产区
波尔多 勃艮第 香槟 皮尔蒙特 托斯卡纳
葡萄品种
赤霞珠 品丽珠 黑皮诺 梅鹿辄 桑乔维塞 维格尼尔
葡萄酒的功效
1、可提高免疫力，缓解疲劳 2、养颜美容，延缓衰老 3、调节血压，防三高 4、降低胆固醇，预防心血管疾病 5、平衡饮食结构 6、防治乳腺癌，肾结石
葡萄酒的分类
按酒的颜色分类
红葡萄酒 白葡萄酒 玫瑰红葡萄酒
按糖的含量分类
干型葡萄酒 半干型葡萄酒 半甜型葡萄酒 甜型葡萄酒
按是否含二氧化碳的分类
葡萄酒发展趋势
2005—2009年的5年间，中国国产葡萄酒产量由43.43万千升上升至96万千 升，以10.514万千升/年的速率增长，复合增长率为17.19%。与此同时，进 口葡萄酒由5.3万千升飙升至17.12万千升，以2.364万千升/年的速率增长， 复合增长率达26.43%。
目录
公司简介 酒水的分类 葡萄酒的历史及在中国的发展趋势 葡萄酒的基础知识
葡萄酒的起源
右图：在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小 圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品，经考证，这是古埃及 人用来装葡萄酒或油的土陶罐；特别是浮雕中，清楚地描绘了古埃及人栽 培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，此外，埃及古王国时代所 出品的酒壶上，也刻有伊尔普(埃及语，即葡萄酒的意思)一词。 左图：公元一世纪的罗马艺术品。
萄酒文化
服务目标
以专业的知识、 周到的服务， 给予会员最好
的服务
精选全球知名酒庄葡萄酒，凭借以对葡萄酒文化的深层感知与创新精神 ，创建了融“互联网、直投目录、会员俱乐部”线上线下资源相结合的 立体式会员直购服务模式，致力于为中国葡萄酒消费者提供精选全球原 装进口葡萄酒产品，同时提供“尊贵、奢华、独享”的会员专属会所及
俱乐部服务，将健康生活方式与葡萄酒文化传承完美结合
酒美网CEO：吕意德
●从事多年电子商务互联网 事业
●2008年，与一位曾从事线下 葡萄酒贸易商的朋友创立酒美 网三年来，红酒B2C酒美网一 直专注于在中国葡萄酒市场细 分领域的发展，“百分百原产 地进口”的坚持，让酒美网俨 然成为了中国内地葡萄酒细分 领域电子商务的领航者
葡萄蒸馏酒
❖采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由 葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经 细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。
冰酒
将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带 冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。世界上以德国和加拿大的冰酒最为著名。
❖ 这类酒的色泽应该是桃红色， 或玫瑰红、淡红色。
按酒的含糖量分类
干型葡萄酒 ❖ 含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
半干型葡萄酒 ❖ 含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果
香和酒香。 半甜型葡萄酒 ❖ 含糖量在12～50 g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。 甜型葡萄酒
公司架构
北京玖美电子商务有限公司 www.winenice.com
产品运营中心 营销策划中心
网络分销 渠道销售 大客户部 市场部 VIP客服中心 技术中心 人事行政中心
财务中心 仓储物流部
公司战略运 营及策划 网站运营
实体 B TO B
电话销售
技术支持 资源保障
VIP客户服务中心
外呼项目 VIP
葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。发酵的温度及所用的容器会影响到葡萄酒的 气味。
低温可保持葡萄的原味。发酵在自然状态下是放热的，
大多数酒是在惰性容器中发酵而成的。为得到清新爽口的产品，应注意防止会导 致酸度降低的乳酸发酵。
防氧也是白葡萄酒生产中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物， 它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至 出现氧化味。
❖ 含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。
按是否含二氧化碳分类
❖ 静态酒 ❖ 指在葡萄酒发酵的过程中，放走产
生的二氧化碳，从而得到静态的葡 萄酒。 ❖ 起泡酒 ❖ 起泡酒也叫气泡酒，在酿制过程中 保留了发酵时的二氧化碳。酒精含 量在8ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ-14%，有红（极少）、白、 粉红色三种。
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葡萄酒的品鉴
葡萄酒的起源
公元1世纪-----公元4世纪
在公元一世纪时葡萄树遍布整个罗纳河谷，二世纪时葡萄树遍布整个勃艮 第，和波尔多，三世纪时已括抵卢瓦尔河谷，最后在四世纪时出现在香槟 区和摩泽尔河谷，原本非常喜爱大麦啤酒和蜂蜜酒的高卢人很快地爱上葡 萄酒并且成为杰出的葡萄果农。
近期目标：
1、坐席数量扩展 到300人。
2、建立最专业的 五星级客服中心
客服中心员工晋升机制
• 健全的员工晋升体系 • 完善的内部梯队建设
组长
销售代表 (客服代表）
实习经理
项目经理
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葡萄酒的品鉴
白酒 啤酒 黄酒 葡萄酒 洋酒
巴罗萨 猎人谷 马尔堡
阿空加瓜谷、迈普 谷、科尔查瓜谷
葡萄品种 特点
酒州：加州，俄勒冈和华盛顿 州 西拉子
长相思白 葡萄
康斯坦提亚，斯坦 林波士，帕尔
门多萨，圣胡安
品诺塔吉
白葡萄托 荣特
视 频
红葡萄酒的酿造过程
采收
破皮去梗：红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以 必须先破皮让葡萄汁液能和皮接触，以释出这些多酚类的物质。葡萄梗的单宁较强 劲，通常会除去，有些酒庄为了加强单宁的强度会留下一部分的葡萄梗；
入职培训 www.winenice.com
哈佛学生凌晨4点半的景象
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葡萄酒的品鉴
公司简介
理念 私人随身酒窖式
北京玖美电子商务有限公司
明星品牌：酒美网
愿景
成为中国最为原 装进口葡萄酒直 购服务平台和零
售渠道品牌
使命
传播健康饮食 理念，弘扬葡
公元12世纪-----17,18世纪
公元12世纪，西多会的修道士沉迷于对葡萄品种的研究和改良，提出相同 的土质可以培育出味道和款式一样的葡萄，也就是他们培育了欧洲最好的 葡萄品种。十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国
二次世界大战后
在第二次世界大战后的六、七十年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全 世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿 造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。尤以美国、澳洲采用现代科技、 市场开发技巧，开创了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。
五谷杂粮，含有淀粉或糖的的质料都可 以用来酿酒或消费酒精
大麦、水和啤酒花，副原料有米、 淀粉和酵母
以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖 化和发酵、压滤而成的
葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料， 经全部或部分发酵酿制而成的，酒 精度不低于7.0%的酒精饮品。 指进口酒类的总称，烈酒、啤酒、葡
萄酒、利口酒
目录
白葡萄酒
❖ 选择用白葡萄或浅红色果皮的 酿酒葡萄，经过皮汁分离，取 其果汁进行发酵酿制而成的葡 萄酒。
❖ 这类酒色泽应近似无色，浅黄 带绿，浅黄，禾杆黄。颜色过 深不符合白葡萄酒色泽要求。
玫瑰红葡萄酒
❖ 玫瑰红葡萄酒也叫桃红葡萄酒， 此酒是介于红、白葡萄酒之间， 选用皮红肉白的酿酒葡萄，进 行皮汁短时期混合发酵达到色 泽要求后进行分离皮渣，继续 发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。
特点
世界葡萄酒的 标杆和参照
酿酒葡萄以本 国葡萄为主
西班牙
里奥加
雪利酒 cava起泡酒
酿酒葡萄种植 目前全球第一
葡萄牙 德国
都罗、马德拉
莫塞尔萨鲁维 莱茵高
波特酒 马德拉酒
雷司令干白 冰酒
奥地利
格鲁内维尔特利 白葡萄、稻草酒 尼
新世界国家葡萄酒
国家 美国 澳大利亚 新西兰 智利
南非 阿根廷
产区 纳帕和锁诺玛
酿造白葡萄酒不需要葡萄皮，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了 改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就 随后进行。
从榨汁机里流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都 是由第一批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄皮中会释 放出较多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、 黄绿色、不透明、有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀;或者用 离心方法除渣。
贵腐
❖在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显 的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。
旧世界葡萄酒
●有百年以上酿酒历史的国 家为主，
●如：法国、德国、意大利、 西班牙和葡萄牙等国家。
●传统更加悠久，绝大多数 葡萄栽培和酿酒技术都诞生 于此。倾向于手工酿造，是 一个手工艺人老大的结晶，
浸皮与发酵：破皮去梗后，葡萄汁和皮一起放入就槽中，一边发酵一边浸皮。当发 酵完，浸皮达到需要的程度后，即可把酒槽中液体的部分引导到其他酒槽，此部分 的葡萄酒称为初酒。
榨汁：葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚得多，单宁和红色素含量都非常高，但 酒精含量反而较低。酿酒师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理过的葡萄酒，但混 合之前须先经澄清的程序。
单宁
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄皮、籽及 梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而 萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒 的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄， 没有厚实的感觉。单宁丰富的红酒可以存放数年， 并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入 口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是 单宁在起作用。
葡萄酒的成分
80%-90%的水： 是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 8.5%-15%的乙醇：经葡萄发酵所得，给葡萄酒以芳醇的味道。 1%的酸：有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是发酵生成的，如乳酸 和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 酚类化合物：每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的 颜色和结构。 糖分:每公升0.2到50克的糖份，不同类型的酒含糖份多少不同。 氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）：影响着葡萄酒的营养价值。
葡萄酒的品鉴
葡萄酒基础知识
葡萄酒的定义及成分 酿造
葡萄的品种分类
法国葡萄酒基础知识
酒美网葡萄酒的优势
葡萄酒的定义
●按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破 碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精 发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5%。 ●按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规 定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部 或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的 酒精饮品。
橡木桶或酒槽培养：此过程对红葡萄酒非常重要，几乎所有高品质的红葡萄酒都 经过橡木桶的培养，因为橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆 润和谐，培养时间依酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不会超过两年。
澄清装瓶
白葡萄酒的酿造过程
酿制过程：葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈 酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。
葡萄酒基础知识
葡萄酒的定义及成分 葡萄的品种分类
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