水果罐头
简单做水果罐头的方法
简单做水果罐头的方法
做水果罐头的材料：
- 新鲜水果（如草莓、蓝莓、桃子、苹果等）
- 糖
- 柠檬汁（可选）
- 罐头瓶或密封容器
做水果罐头的步骤：
1. 准备水果：清洗水果并切成合适大小的块状或片状。
去除水果的果核或果核。
2. 煮糖水：将适量的水和糖放入锅中，煮沸并搅拌直至糖完全溶解。
根据个人口味，可增加或减少糖的用量。
3. 加入柠檬汁（可选）：如果你喜欢更酸爽的口感，可以在糖水中加入一些柠檬汁。
4. 煮水果：将水果块放入糖水中煮沸，然后降低火力。
水果煮沸的时间会根据水果的种类和大小而有所不同，通常需要煮5-10分钟左右。
5. 装罐：将煮好的水果和糖水倒入干净的罐头瓶或密封容器中。
确保水果完全浸没在糖水中，并确保容器的密封性。
6. 杀菌：将装好水果的罐头瓶或密封容器放入大锅中，加入水使其淹没，然后用慢火煮沸10-15分钟，以杀灭细菌。
然后取出罐头，让其自然冷却。
7. 储存：待罐头完全冷却后，存放在阴凉干燥处。
最好在打开之前放置一段时间，以使水果充分浸泡在糖水中。
做好的水果罐头可以作为甜点、早餐搭配，或者做冰淇淋的配料。
请注意罐头的保存时间，最好在确保食品安全的前提下尽快食用。
苹果罐头的制作方法
苹果罐头的制作方法简介苹果罐头是一种常见的水果罐头，其制作不仅可以延长苹果的保存期限，还能在各种季节都能享受到新鲜的水果口感。
本文将介绍苹果罐头的制作方法，希望能为大家带来一份美味与健康。
材料准备以下是制作苹果罐头时所需的材料：•新鲜苹果：选用新鲜、成熟的苹果，确保口感和风味的最佳表现。
•砂糖：可以根据个人口味添加适量的砂糖，增加罐头的甜度。
•柠檬汁：柠檬汁可以帮助保持苹果的颜色和鲜度。
•罐头瓶：选择耐高温的玻璃罐头瓶，确保罐头的安全性和耐久性。
制作步骤步骤1：准备苹果1.选择成熟的苹果，洗净后去皮和去核。
2.将苹果切成小块或者薄片，大小可以根据个人喜好和罐头瓶的大小进行调整。
切片的厚度可以选择约为0.5cm左右。
步骤2：处理苹果1.在处理苹果之前，准备一个大碗，并在碗中加入适量的水和柠檬汁。
2.将切好的苹果放入碗中，确保每一片苹果都能被水和柠檬汁充分覆盖。
柠檬汁可以防止苹果变色。
3.将苹果浸泡在柠檬汁水中，静置大约10分钟。
步骤3：煮沸苹果1.将准备好的苹果和浸泡的水一起倒入一个大锅中。
2.开大火将锅中的水煮沸，并加入适量的砂糖，根据个人口味增减砂糖量。
3.将苹果煮沸5分钟，然后关闭火源。
步骤4：装罐和封口1.准备好干净的罐头瓶，并将其放在热水中煮沸一段时间，确保瓶子的干净和卫生。
取出热水中的罐子，并倒扣在干净的台布上自然晾干。
2.在干净的工作台上，按照个人喜好和罐子的大小，将煮沸的苹果倒入罐子中。
3.注意留出足够的空间，不要将罐子填满。
4.清理罐口和瓶盖，确保罐子的封口和密封性。
5.将瓶盖拧紧，并确保瓶盖完全密封。
步骤5：烘烤罐头1.将装满苹果的罐头瓶放入预热至180℃的烤箱中。
2.烘烤时间约为15-20分钟，以确保水果彻底加热并达到适当的杀菌温度。
步骤6：冷却和储存1.取出烘烤完成的罐头瓶，将其放在干燥通风的地方自然冷却。
2.冷却后的苹果罐头即可食用，也可以放入冰箱冷藏保存，确保其新鲜和口感。
水果罐头种类
水果罐头种类
1水果罐头的种类
水果罐头是一种用来保存的食物，最早的水果罐头是源于法国，但现在它已经被用来储存各种不同种类的水果，以用于日常生活的饮食或烹饪。
为了满足大家的多样化的口味，水果罐头的种类也不断地增加。
1.果品汁
果品汁类水果罐头主要以苹果汁，橙汁，葡萄汁，梨汁或其他果汁为主，以多种水果混合而成。
果品汁中水果的香味味道被完美的浓缩，口感丰富，但容易溢出，也因此最适合作为某一特定菜的主料。
2.茶饮料
茶饮料类水果罐头主要以果茶，柠檬/芒果/木瓜/蓝莓/椰子汁等为主，口感浓郁，口感丰富，适合作饮品。
有时会添加谷物类水果罐头，比如椰子片，棕榈汁片等。
3.水果小酱
这种水果罐头主要由浆果制成，例如草莓，黑莓，桑葚，蓝莓，红莓，梨，苹果等，巧妙把多种水果调制成一种酱状的口味。
由于这种小酱的稀稠度不高，所以可以用来做甜点，也可以当作某一特定菜的调料。
4.热带水果
热带水果类水果罐头有多种类型，比如椰子牛乳，椰子粉，椰子酱，椰汁，芒果汁，木瓜汁，柚子汁，山竹汁等。
这一类水果罐头以浓郁的口感，极高的营养价值而受到大家的喜爱，尤其适合热带地区。
以上就是水果罐头的种类。
究竟哪一种水果罐头最适合您，可根据您的口味和健康理念选择。
水果罐头不仅可以下饭，也可以直接食用，是一种美味又健康的食物，更是一种饮食文化，受到大家的喜爱。
罐头产品知识点总结
罐头产品知识点总结罐头产品是一种经过烹饪后装入密封罐中的食品，可以通过加热或者高压消毒来延长其保质期。
罐头产品因其方便快捷、易于储存和长久保存而受到人们的青睐，广泛应用于食品行业。
从原料的选择到生产的过程，罐头产品都需要严格的控制才能确保产品的品质和安全性。
以下是一些关于罐头产品的知识点总结：一、罐头产品的分类1. 水果罐头：水果罐头是将新鲜水果经过去皮、去核、切块等处理后，加糖或者浆液浸泡后装入罐中，通过高温加热达到杀菌的目的。
水果罐头种类繁多，有桃罐头、梨罐头、樱桃罐头等。
2. 蔬菜罐头：蔬菜罐头是将新鲜蔬菜经过漂洗、切割、预处理后，用盐水或者糖水浸泡后装入罐中，通过高温加热杀菌。
蔬菜罐头种类也很多，有玉米罐头、青豆罐头、胡萝卜罐头等。
3. 肉类罐头：肉类罐头是将新鲜肉类经过去骨、切块、腌制后装入罐中，通过高温加热杀菌。
肉类罐头种类有鸡肉罐头、牛肉罐头、猪肉罐头等。
4. 海产品罐头：海产品罐头是将新鲜海产品经过清洗、处理后装入罐中，通过高温加热杀菌。
海产品罐头种类包括各种鱼类、虾类和贝类罐头等。
5. 美容护肤品罐头：美容护肤品罐头是将各种美容护肤品经过高温灭菌后装入罐中，广泛用于容器瓶的封装二、罐头产品的生产工艺1. 原料准备：对于水果罐头和蔬菜罐头，需要选用新鲜果蔬。
对于肉类罐头和海产品罐头，需要选用新鲜肉类和海产品。
2. 清洗处理：对原料进行去除外皮、去核或去骨等处理，然后用清水进行漂洗，确保原料的干净卫生。
3. 切割处理：将经过清洗处理的原料切割成合适的大小。
4. 腌制浸泡：将切割处理好的原料放入适量的盐水或者糖水中浸泡一段时间，以增加口感和保持原料的色泽。
5. 灌装密封：将处理好的原料装入罐中，然后封闭罐口。
6. 高温加热：将封闭好的罐头产品进行高温加热，用于杀菌和延长保质期。
7. 冷却包装：经过高温加热后的罐头产品进行冷却，然后进行包装。
8. 质检入库：对罐头产品进行质量检验，合格后进行入库。
水果罐头的制作方法
水果罐头的制作方法水果罐头的制作方法水果罐头是一种非常方便的水果食品，大家可以在家里自己尝试制作。
下面是制作水果罐头的方法。
步骤1：选择新鲜水果首先，要选择新鲜的水果作为原材料。
可以选择苹果、梨、桃子、菠萝、草莓等水果。
选择时应该看看水果表面是否有损坏或烂掉的地方，选择没有皮肤问题的水果。
步骤2：准备罐头和工具制作水果罐头需要准备罐子和一些工具。
罐子必须具有密封性能，这样可以保持内容物的新鲜和品质。
可以使用玻璃罐，铁罐或不锈钢罐。
需要准备漏斗、铲子、切割刀、砧板和橡皮垫等工具。
步骤3：使用热水消毒在使用罐子之前，应该将罐子和手工具彻底消毒。
可以使用热水或蒸汽来消毒罐子和工具。
这样可以杀死细菌，保持水果罐头的新鲜和品质。
步骤4：准备水果接下来，应该将水果削皮去核，挖掉果肉内部的籽或不可食用的部分。
将水果切成合适的大小，可以选择整颗水果也可以切成块状。
步骤5：糖浆和调料制作水果罐头时，可以添加一些糖浆和其他调味料来增加味道和营养。
可以使用白糖、黄糖、红糖等来制作糖浆，也可以恰当地添加一些蜂蜜和黄油来增加口感。
步骤6：煮沸并灌入罐子将糖浆倒入锅中，加入水果块一起煮沸。
煮沸的时间视水果种类和大小而定。
一般煮沸时间为几分钟。
煮沸后，使用漏斗将水果和糖浆倒入罐子，并确保罐子中没有气泡。
步骤7：密封和储存将罐盖旋紧，确保罐子口完全密封。
将罐子倒过来，在橡胶垫子上冷却（通常需要几小时）。
冷却后，可以将罐子储存在凉爽干燥的地方。
水果罐头可以储存几个月。
制作水果罐头十分简单，可以在家里轻松制作。
制作好的水果罐头可以随时食用，非常方便和营养。
水果罐头生产工艺流程
水果罐头生产工艺流程
《水果罐头生产工艺流程》
水果罐头是一种便于保存和食用的水果制品，经过加工制作而成。
下面是水果罐头生产的工艺流程：
1. 采摘和挑选：首先，需要从果园中采摘新鲜的水果。
挑选出完全成熟、外观完整、没有病虫害的水果，以保证制作出的罐头口感和质量。
2. 清洗和消毒：将水果经过专业清洗设备清洗，去掉表面的污物和农药残留。
接着进行消毒处理，确保水果的卫生和食品安全。
3. 削皮和去核：根据水果的种类和制作要求，进行削皮和去核的处理，以保证罐头口感和色泽。
4. 切片或切块：将水果切成所需的形状和大小，以便后续装罐和加工过程。
5. 熟化和糖浆处理：将水果放入锅中进行熟化处理，然后加入糖浆，让水果充分吸收糖浆并提高口感。
6. 装罐和密封：将熟化处理过的水果装入罐中，然后进行密封处理，确保水果不受到外界污染和氧化。
7. 杀菌和质检：对罐头进行杀菌处理，以延长保存期限。
随后
进行质检，确保罐头质量符合食品安全标准。
8. 包装和入库：最后，将罐头进行包装，标识好生产日期和保质期，然后送入库存，等待出货。
经过以上的工艺流程，新鲜水果经过加工制作成了便于保存和食用的水果罐头，可以随时食用，也可以作为休闲食品和礼品赠送。
水果罐头工艺流程
水果罐头工艺流程
《水果罐头的制作工艺流程》
水果罐头是一种方便食品，通常是利用新鲜水果制作而成。
它的制作工艺流程通常经过以下几个步骤：
1. 采摘和清洗：首先是采摘成熟的水果，如桃子、梨、李子等，然后对水果进行清洗和去皮的处理。
清洗是为了去除水果表面的泥土和杂质，去皮是为了使水果更加整洁和美观。
2. 切割和去籽：将清洗和去皮后的水果进行切割，并去除果核或果核。
这一步是为了使水果适合罐头保存，并且可以直接食用。
3. 糖水处理：将切割好的水果放入糖水中浸泡一段时间，以增加水果的甜度和口感，并且可以防止水果氧化变色。
糖水处理的浓度和时间可能根据不同的水果种类和口味要求而有所不同。
4. 灭菌和封罐：将经过糖水处理的水果放入罐头中，并进行灭菌处理，通常是通过高温高压来完成。
接着将罐头密封，使其内部真空，以延长水果的保质期。
5. 包装和贮存：经过封罐后的水果罐头进行包装，并进行质量检验。
然后进行贮存和运输，以供消费者购买和食用。
通过以上的一系列工艺流程，新鲜水果可以经过处理成为水果
罐头，保持了水果的营养和口感，同时延长了水果的保质期，方便消费者食用。
水果罐头实验报告
一、实验目的1. 了解水果罐头的制作原理和过程；2. 掌握水果罐头的基本制作方法；3. 比较不同水果罐头的口感和保存时间；4. 分析水果罐头在保存过程中可能发生的变化。
二、实验材料1. 水果：苹果、梨、桃、香蕉等；2. 罐头瓶：500ml、1000ml等；3. 罐头盖：与罐头瓶相匹配；4. 食盐、糖、柠檬酸、维生素C等；5. 烧杯、勺子、剪刀、锅等。
三、实验方法1. 准备水果：将水果洗净，去皮去核，切成小块或片状；2. 配制罐头液：将适量的食盐、糖、柠檬酸、维生素C等放入烧杯中，加入适量水，搅拌均匀；3. 煮制水果：将水果放入煮锅中，加入罐头液，煮沸后转小火煮至水果熟透；4. 灌装：将煮好的水果连同罐头液一起倒入罐头瓶中，留出一定的空间；5. 密封：将罐头盖扣紧，放入沸水中进行杀菌处理，时间为15-20分钟；6. 冷却：将罐头瓶取出，放入冷水中冷却；7. 保存：将冷却后的罐头瓶放入冰箱或阴凉处保存。
四、实验结果与分析1. 实验结果（1）口感：不同水果罐头的口感略有差异，苹果罐头口感酸甜适中，梨罐头口感细腻，桃罐头口感鲜嫩多汁，香蕉罐头口感软糯；（2）保存时间：经过实验，水果罐头在冰箱或阴凉处保存，保质期可达3-6个月。
2. 实验分析（1）水果罐头制作过程中，煮沸和杀菌处理可以有效地杀死水果中的细菌和微生物，延长罐头保质期；（2）在制作水果罐头时，合理搭配糖、盐等调味品，可以改善水果的口感，使其更加美味；（3）水果罐头在保存过程中，应避免阳光直射和高温环境，以免影响口感和保质期。
五、实验结论通过本次实验，我们掌握了水果罐头的基本制作方法，了解了不同水果罐头的口感和保存时间。
在制作水果罐头时，应注意以下几点：1. 选择新鲜、成熟的水果，以保证罐头的口感和品质；2. 适当调整糖、盐等调味品的比例，使罐头口感更加美味；3. 在制作过程中，注意煮沸和杀菌处理，确保罐头卫生安全；4. 在保存过程中，避免阳光直射和高温环境，延长罐头保质期。
樱桃罐头制作方法
樱桃罐头制作方法简介樱桃罐头是一种美味可口的水果罐头，适合作为甜品或零食食用。
制作樱桃罐头可以保存樱桃的新鲜口感和营养，让人们在樱桃不是当地盛产时也能享受到美味的水果。
食材准备以下是制作樱桃罐头所需的食材： - 新鲜樱桃 - 砂糖 - 柠檬汁工具准备以下是制作樱桃罐头所需的工具： - 刀具 - 罐头瓶 - 锅子 - 搅拌勺 - 罐封机步骤步骤一：准备樱桃1.洗净樱桃，用刀除去樱桃上的茎和蒂部分。
2.用刀轻轻剖开樱桃，去除樱桃的核。
步骤二：煮制糖水1.在一个小锅子中加入适量的水，加入砂糖并搅拌均匀。
2.将锅子放在火上，用中小火加热搅拌糖水直到砂糖完全融化。
3.加入适量的柠檬汁，继续搅拌均匀。
步骤三：煮制樱桃罐头1.将准备好的樱桃放入锅中的糖水中。
2.用中火加热樱桃和糖水，轻轻搅拌，直到樱桃稍微变软。
3.将煮制好的樱桃和糖水倒入罐头瓶中，尽量填满罐头，然后用搅拌勺轻轻敲打罐头，以去除空气泡。
步骤四：封罐1.在煮制好樱桃的罐头瓶的边缘涂上少量糖水。
2.在罐头瓶上放上罐封，用罐封机封好罐头。
3.将封好的罐头放入烧开的锅子中，用煮沸水浸泡10分钟，以确保罐头密封。
注意事项1.制作樱桃罐头时，应选择新鲜成熟的樱桃，以确保口感和味道的最佳效果。
2.在糖水中加入柠檬汁可以增添樱桃的酸味，使罐头更加美味。
3.煮制和封罐时要保持清洁卫生，以避免罐头变质。
结论制作樱桃罐头是一项简单又有趣的过程，可以让人们在水果不易得时尝到新鲜樱桃的美味。
通过准备食材、煮制糖水、煮制樱桃罐头和封罐等步骤，我们可以轻松制作出美味可口的樱桃罐头。
希望你享受制作樱桃罐头的过程，并品尝到自己亲手制作的水果罐头带来的美味！。
水果罐头
水果罐头的国际地位
• 在国外，水果罐头以一种精加工的形式出现，尤其因 为工作繁忙，罐头以其便利的特点成为很多人饭后甜 品的首选。罐头食品完全适应人们的生活节奏和习惯。 目前全世界罐头年产量超过4500万吨，美国人年均消 费90公斤，欧洲约50公斤。一个普通英国家庭在一周 内通常吃15个罐头，各超市食品货柜上摆放最多的是 各式各样的罐头食品。 • 中国的罐头食品以其优质的产品质量、积极涌现的产 品品牌和较为低廉的价格，在国际市场上占有一席之 地，产品出口量逐年增加，特别是在进入九十年代之 后，罐头出口量更是每年大幅增长，达到目前的年出 口量近200万吨，罐头工业已经形成了其独特的工业 体系。出口量的不断增长。
3.杀菌、消毒方式
在食品保鲜方面，包括巴氏消毒在内的所有食品加工 处理方式，都离不开加热杀菌，但食品特别是水果一 旦加热，就不能保持原来的风味，并且会造成维生素C 等地大量流失。所以，现在水果罐头的工业化生产采 用以下三种技术以保证品质： 1. 动态灭菌消毒技术（NICOLER） 2. 发展超高压食品产业 3. 热烫结合高静压加工技术
5.添加剂的使用
在人们的印象中，罐头中是应该不存在添 加剂的，但是，事实上，罐头中多多少少 是会有一种或几种的添加剂的，如调色剂、 增甜剂等，还有一些不良商贩，在罐头中 添加过量防腐剂，对人体有不小危害。
选择水果罐头的理由：
有营养，更健康： 保留了新鲜原料的营养，而且不含有害添加剂，因此 罐头食品是安全、营养、健康的一个好选择。 品种多，选择多： 罐头食品种类很丰富：肉类、鱼类、蔬菜、水果一应 俱全，而且口味也很丰富。 美味与快乐兼得： 打开罐头就是一盘美味，可以帮你省去不少厨房里的 忙碌。 环保与节能的绿色食品： 罐头的包装都是可以降解的，对环境没有污染；而且 罐头不需要低温冷藏，能在常温下长期保存，可以节 约不少电能。
水果罐头生产工艺
水果罐头生产工艺
水果罐头生产工艺是指将新鲜水果经过一系列的加工工艺制成罐装水果产品的过程。
下面是一个典型的水果罐头生产工艺流程的简要介绍：
1. 采购水果：从果园或果批市场采购新鲜水果，选择外观完整、无病虫害和腐烂的水果。
2. 清洗水果：将采购回来的水果进行清洗，去除表面的污垢。
3. 削皮去核：将水果削皮去核，保留果肉。
4. 切块：将去皮去核后的水果切成大小均匀的块状。
5. 热处理：将水果块放入热水中进行热处理，以去除水果中的杂菌。
6. 糖浆制备：将砂糖和水混合加热，制备出糖浆。
7. 果肉和糖浆混合：将热处理后的水果块和糖浆混合，使果肉充分浸泡在糖浆中。
8. 罐装：将混合好的水果块和糖浆装入预先消毒好的罐头中，同时将罐头密封。
9. 灭菌：将罐装的水果罐头进行灭菌处理，以延长保质期和确保食品安全。
10. 冷却：将灭菌后的罐头进行自然冷却，使其温度降至常温。
11. 包装和贴标：将冷却好的罐头进行外包装和贴上标签，以
便存储和销售。
12. 检验和质量控制：对罐头的包装进行质量检验，确保产品
符合卫生标准和质量要求。
13. 储存和分发：将质检合格的罐头储存于适宜的温度条件下，待分发给销售商和消费者。
以上是水果罐头生产工艺的一般流程，不同水果的加工工艺可能会有所差异。
随着科技的进步和消费者对食品安全和品质的要求越来越高，水果罐头生产工艺也在不断改进和创新，以提供更加安全、美味和方便的罐装水果产品。
水果罐头的制作方法
水果罐头的制作方法
制作水果罐头的步骤如下：
1. 准备材料：新鲜的水果（可以选择草莓、桃子、梨子等水果），白砂糖，柠檬汁，水。
2. 清洁罐子：先将罐子清洗干净，用热水冲洗杀菌，确保罐子是干净的。
3. 剥皮和去籽：根据所选水果的种类，将水果剥皮并去籽。
4. 切块或切片：根据个人喜好，将水果切成块状或片状。
5. 准备糖浆：在一个大锅中，将适量的水和白砂糖倒入，用中小火煮沸。
糖和水的比例可以根据个人口味而定，一般来说，糖和水的比例为1：1。
如果喜欢更甜一些的罐头，可以适量
增加糖的比例。
6. 加入水果：将切好的水果放入糖浆中，加入适量的柠檬汁，柠檬汁可以帮助水果保持鲜艳的颜色，并增强果味。
7. 煮沸水果：将水果和糖浆一起煮沸，用中小火煮煮15-20分钟，直至水果变软。
8. 罐装：将煮熟的水果用铲子或勺子小心地装入干净的罐子中，将果汁均匀地分配在每个罐子中。
9. 封口：在罐子口边涂上一层糖浆，然后将罐盖盖好，确保密封。
10. 煮沸罐子：将罐子放入大锅中，倒入足够的水，使罐子完
全浸泡在水中。
将锅放在火上，用大火煮沸罐子10-15分钟，
以确保彻底杀菌。
11. 冷却和储存：将煮沸的罐子放在架子上晾凉，待其完全冷
却后，存放在阴凉干燥的地方。
根据以上步骤，您可以制作出美味可口、方便保存的水果罐头。
请记得，在食用前检查罐子的封口是否完好，以及不要食用已过期的罐头。
制作水果罐头方法
制作水果罐头方法制作水果罐头的方法：1. 准备水果：选择成熟但不过熟的水果。
常用的水果有菠萝、桃子、李子、草莓、葡萄等。
根据个人喜好，可以选择单一水果或者混合水果。
2. 清洗水果：先将水果放入清水中浸泡一段时间，然后用流动的水冲洗干净。
此步骤可去除水果表面的脏物、杂质和农药残留。
3. 削皮和去核：根据水果的种类，将水果削皮。
例如，削掉菠萝的外皮，去掉桃子、李子等水果的核。
这一步是为了食用方便和口感。
4. 切块或切片：根据个人的喜好和罐头瓶的大小，将水果切成块状或薄片。
可以根据自己的创意和食用习惯来决定切割的大小和形状。
5. 调制蜜糖或糖水：在一个锅中加入适量的水，加入适量的砂糖或蜂蜜，搅拌均匀。
可以根据喜欢的甜度适量调整糖水的浓度。
6. 煮糖水：将锅中的糖水放在中小火上加热，搅拌至糖完全溶解。
待糖水开始冒泡后，继续加热1-2分钟至稍微粘稠。
糖水的浓度不宜过高，否则容易使水果变糊状。
7. 加入水果：将切好的水果块放入锅中，轻轻搅拌均匀，确保每一片水果都裹上糖水。
糖水的甜度要稍微高于水果的本身甜度。
8. 煮熟：将锅中的水果糖水继续保持在中小火上煮沸。
煮沸后继续煮5-10分钟，直至水果稍微软化。
9. 准备罐子：在罐子中洗净并用开水煮沸，以消毒，然后晾干。
10. 装罐：将煮熟的水果连同糖水一起倒入罐子中，确保水果充满罐子但不过满。
用湿净的布擦拭罐口，以确保密封。
11. 热处理：将装满水果的罐子放入热水中，让罐子完全浸没在水中。
加热水至80-90C，保持30分钟。
这一步骤可杀灭细菌，延长罐头的保存时间。
12. 密封：将热处理过的罐子从热水中取出，立即盖上密封盖子。
罐子冷却时，罐内的空气会收缩，形成真空密封，以防止空气和细菌进入。
13. 冷却和储存：将密封好的罐头放在室温下冷却，然后转移到阴凉干燥的地方储存。
罐头最好存放在暗处，避免阳光直射。
14. 注意事项：制作水果罐头时要注意卫生，使用清洁的工具和容器，并确保水果完全浸泡在糖水中，以防止氧化变色。
桃罐头的工艺流程
桃罐头的工艺流程桃罐头是一种常见的水果罐头产品，它可以保存桃子的新鲜和美味，使人们在整年都能享受到桃子的美味。
桃罐头的制作工艺流程非常复杂，需要经过多道工序才能完成。
下面我们来详细介绍一下桃罐头的工艺流程。
1. 采摘和清洗。
桃罐头的制作首先需要选择新鲜成熟的桃子，通常是在桃子成熟的季节进行采摘。
采摘后的桃子需要进行清洗，去除表面的杂质和污垢，确保桃子的整洁和卫生。
2. 削皮和去核。
经过清洗的桃子需要进行削皮和去核的处理。
削皮是为了去除桃子表面的毛茸，使其更加美观和口感更好。
去核是为了方便后续的加工处理，去除桃子中的核可以让桃罐头更加方便食用。
3. 切片和脱氧。
处理好的桃子需要进行切片，切片后的桃子需要进行脱氧处理，这一步是为了保持桃子的颜色和口感。
脱氧处理可以让桃子在加工过程中不会出现氧化变色，保持桃子的原有颜色和口感。
4. 糖浸。
经过脱氧处理的桃子需要进行糖浸处理，这一步是为了让桃子更加甜美可口。
糖浸处理可以让桃子充分吸收糖分，增加桃子的甜度，使其更加美味。
5. 热处理。
经过糖浸处理的桃子需要进行热处理，这一步是为了杀死桃子中的细菌和微生物，保持桃罐头的卫生和安全。
热处理可以让桃罐头在长时间内不会腐败变质，保持其新鲜和美味。
6. 灌装和密封。
经过热处理的桃子需要进行灌装和密封，将处理好的桃子装入罐头中，并进行密封处理，确保桃罐头在储存和运输过程中不会受到外界污染和氧化变质。
7. 杀菌和冷却。
灌装和密封完成后的桃罐头需要进行杀菌处理，这一步是为了进一步杀死罐头中的细菌和微生物，确保桃罐头的卫生和安全。
杀菌完成后，桃罐头需要进行冷却处理，使其温度降低到室温以下，方便储存和运输。
8. 包装和贴标。
经过冷却处理的桃罐头需要进行包装和贴标，将桃罐头装入包装盒中，并贴上标签，标明产品的名称、规格、生产日期等信息，方便消费者购买和食用。
以上就是桃罐头的制作工艺流程，经过以上多道工序的处理，新鲜的桃子可以制作成美味可口的桃罐头，让人们在整年都能享受到桃子的美味。
水果罐头的制作方法和步骤
水果罐头的制作方法和步骤嘿，你问水果罐头咋做呀？这可有不少乐趣呢。
先准备好材料哇。
水果得挑新鲜的，你喜欢啥水果就准备啥。
像桃子、梨、橘子啥的都可以。
然后就是准备罐子啦，可以去买专门的罐头瓶，或者用干净的玻璃瓶也行。
还有冰糖，这可是让水果罐头甜甜的关键哦。
接着就开始处理水果啦。
把水果洗干净，去皮去核啥的。
要是桃子，就得把皮削掉，核挖出来；要是橘子，就把皮剥掉，分成一瓣一瓣的。
这就像给水果打扮一样，得弄得干干净净、漂漂亮亮的。
然后把处理好的水果放进罐子里。
别放太满，留一点空间。
就像你吃饭不能把碗装得太满，不然会洒出来。
再放上几块冰糖，根据自己的口味来放，喜欢甜的就多放一点，不喜欢太甜的就少放一点。
接下来就是关键的一步啦，煮罐头。
在锅里放上水，把装着水果和冰糖的罐子放进去。
水要没过罐子的一半左右。
然后用小火慢慢煮，不能用大火，不然罐子会炸哦。
煮个十几二十分钟，看到水果变得软软的，冰糖也化了，就差不多了。
煮好后，赶紧把罐子拿出来，拧紧盖子。
这时候罐子还是热的，等它慢慢冷却，里面就会形成真空，这样罐头就能保存得更久。
就像你把东西装在密封袋里，抽掉空气，就能放得更久。
我给你讲个例子吧。
我有个朋友，她特别喜欢吃水果罐头。
有一次她自己动手做，买了好多桃子。
她把桃子洗干净，削好皮，挖掉核，放进罐子里，加上冰糖，然后煮。
煮好后，她把罐头放在桌子上，看着可漂亮了。
等冷却后，她打开一罐尝了尝，哇，甜甜的，可好吃了。
从那以后，她经常自己做水果罐头，还送给朋友们吃。
所以啊，水果罐头的制作方法不难，只要用心去做，就能做出美味的水果罐头。
水果罐头的制作工艺流程
水果罐头的制作工艺流程
一。
水果罐头可是个美味又方便的好东西，制作起来也有不少门道。
1.1 选果。
这可是开头的关键一步，得像选美似的精挑细选。
要选那些新鲜饱满、没有病虫害和损伤的果子。
就拿桃子来说，得选那种色泽红润、个头均匀，捏起来有点弹性的，这样做出来的罐头才够香甜可口。
1.2 清洗。
选好了果子，就得给它们好好洗个澡。
用清水冲洗干净，把表面的尘土、杂质啥的都洗掉。
这一步可不能马虎，要不然会影响罐头的品质和口感。
二。
接下来就是处理水果啦。
2.1 去皮去核。
有的水果得去皮去核，比如桃子、杏子。
这可是个细致活儿，得小心别把果肉弄破了。
2.2 切块。
根据水果的种类和罐头的要求，把水果切成合适的大小和形状。
像梨可以切成小块，橘子瓣就不用切啦。
2.3 烫煮。
切好的水果块得放到热水里烫煮一会儿，这能杀菌消毒，还能让水果的色泽更好看。
不过时间可别太长，不然水果就煮烂了。
三。
然后就是装罐和加糖啦。
3.1 装罐。
把处理好的水果装进干净的罐头瓶里，装得满满的，看着就有满足感。
3.2 加糖。
根据水果的甜度，适量加些糖。
糖可是提味的关键，能让水果罐头更甜更好吃。
把罐头盖拧紧，放到锅里高温蒸煮杀菌，等冷却了，美味的水果罐头就做好啦！自己做的水果罐头，吃着放心，味道还特别棒，真是“自己动手，丰衣足食”啊！。
十五种水果罐头做法
一、黄桃罐头食材:黄桃肉(去皮去核,净果肉的重量)2000g(比例5)、冰糖320g(比例0.8)~400g(比例1)黄桃罐头的做法：1、黄桃洗净,去皮,去核,切成小块,大小随意。
建议是尽量用小块的冰糖,这种黄冰糖也可以的。
最好将冰糖放在黄桃下面,这样蒸起来冰糖容易化开。
无须放水,会自然出汁儿的。
2、水烧开后,把桃子放入锅中蒸25分钟左右,锅子要加盖。
时间根据你切块的大小和喜欢的口感来定~没有那么固定的,自行调整。
喜欢吃软烂些的,最好在挑选黄桃的时候,选择熟透的那种。
像我爱吃脆的,就买的离熟透还差点的。
3、蒸好后,等自然冷却,再装罐密封放入冰箱冷藏保存。
也可以趁热装瓶,立马盖上盖子。
冷藏后再食用,口感最佳哦!4、原汁原味,只有桃子和糖,当然会甜,觉得甜,吃的时候加点水稀释好了2、山楂罐头食材:山楂500克、白糖100克、冰糖30克、清水山楂罐头的做法：山楂洗净,去掉山楂花嘴,用笔帽从花嘴处往前捅,去掉山楂核锅内放清水,放入白糖、冰糖,大火烧开,转中火煮一会儿。
(喜欢山楂水多的可以多放些,喜欢稠稠的就少放些水,冰糖根据自己喜欢的甜度添加)汤汁稍微浓稠时,加入山楂,煮10分钟即可,山楂不能煮得很久哦,煮得太久容易开裂三、苹果罐头食材:苹果(去皮去核后净重)500克、水800克、冰糖(白糖)70克苹果罐头的做法：苹果两个去皮去核切块冰糖锅内加水800克,加入冰糖70克水开后加入苹果块500克,小火煮几分钟即可糖水苹果很好吃哦!凉后装瓶冰箱密封冷藏保存,随吃随取,请尽快食用。
四、桔子罐头食材:青皮桔子(桔子瓣)1000克、冰糖150克、水适量、罐头瓶子桔子罐头的做法：青柑,剥开桔皮,去掉经络,尽量去的干净些,分成辦(破的挑出去)取一个无油干净的汤锅,锅里放适量水,不要多,把冰糖放下去大火熬化,再倒入桔子(水量没过桔子就行)大火烧开,转中小火熬5-7分钟即可关火!提前准备好罐头瓶子,以前都是用开水煮,现在找到消毒的好方法了,微波炉按电子杀菌除味功能,彻底消毒了!煮好的桔子晾凉装瓶,拧紧盖子放冰箱冷藏!凉了再吃味道特别棒!五、菠萝罐头食材:菠萝350g、冰糖25g、水400ml菠萝罐头的做法：菠萝去皮,取果肉切小块,放进淡盐水里浸泡30分钟后捞出冲洗干净把冰糖和水倒入汤锅,加热至冰糖溶化倒入洗好的菠萝块烧开后转中小火继续煮约10分钟左右即可6、草莓罐头食材:草莓500克、洗净去蒂冰糖100克、水500克草莓罐头的做法：消毒装果酱的瓶子:将瓶子放进煮沸的水中,消毒5分钟取出,倒立放置晾干,直到水分完全蒸发即可使用将水倒入锅中,加入冰糖大火煮开将冰糖煮融化后,倒入洗净沥干水份的草莓再开大火煮开后即可关火将草莓和糖水装进消毒过的瓶子中盖上瓶盖,倒扣放凉即可7、葡萄罐头食材:葡萄、冰糖、水、柠檬、白糖葡萄罐头的做法：葡萄一颗一颗摘下,放盆里加一点面粉,加水,将面粉葡萄用手拌匀,泡5-10分钟轻搓冲洗干净捞起,我用的是夏黑葡萄,比较硬,不过罐头嘛就要硬点的葡萄,就是皮不好扒再放入淡盐水,泡5分钟,洗出来的葡萄黑亮亮的,虽然我的葡萄不够黑,葡萄上的白霜不用刻意洗掉拨出来的葡萄,像水晶亮亮的,还有扒下来的葡萄皮,不要扔掉,葡萄皮里不是听说有花青素什么的嘛!反正是好东西,就算没有,不是还有颜色嘛皮加适量水放锅里煮,煮到皮发白了就好,捞出来不要水红红的有没有很好看,葡萄多水不够可以再加,加入冰糖白糖,白糖能让汤水看起来亮亮的,白糖不要太多冰糖随意,加到自己尝着酸甜可口就好,水开至冰糖完全融化,放入葡萄煮一小会就2-3分钟左右快好了挤进一颗柠檬汁水,不仅抗氧化防变色,味道也很好趁热装进提前用开水煮过的密封玻璃罐里,我用的是吃完的黄豆酱瓶子,装满点好密封,我还在瓶口加了层保鲜膜8、什锦水果罐头食材:猕猴桃、梨、桃、桔子、白砂糖什锦水果罐头的做法：取一只带盖的完整无瑕疵的玻璃瓶用清水把瓶和盖子彻底清洗干净把玻璃瓶和盖子放入锅中,加入凉水(水量必须没过玻璃瓶)上火煮沸后转小火继续煮十分钟后关火,自然晾凉(起消毒作用)在煮制玻璃瓶时,把需要用的水果清洗干净准备一盆淡盐水把桔子剥皮后去掉桔子瓣上的白丝络把猕猴桃去皮切块梨去皮去核后切成块,放入之前准备的淡盐水中(以防氧化变黑)将桃去核后切块也放入淡盐水中取出自然晾凉的玻璃瓶,先在瓶底放入一层切好的梨肉,均匀的撒上一些白糖再放入一层桃肉,均匀的撒上白糖再放入一层桔子瓣,均匀的撒上白糖最后放入猕猴桃,高度是距离瓶口2厘米处倒入白开至没过猕猴桃即可将瓶盖轻轻的搭在瓶口,切不可拧住在锅里倒入一些水,放上篦子,将搭上瓶盖的玻璃瓶放在篦子上,盖锅盖后上火蒸水开后转小火继续蒸至30分钟即可关火。
水果罐头种类
水果罐头种类
**水果罐头种类：**
1. 桃罐头
2. 苹果罐头
3. 樱桃罐头
4. 猕猴桃罐头
5. 橙子罐头
6. 葡萄罐头
7. 山竹罐头
8. 芒果罐头
9. 香蕉罐头
10. 梨罐头
夏天到了，渴望节日水果的甜美滋味，那些罐头究竟有着怎样的美味？那么，就让我们来一一介绍它们吧！
1. 桃罐头：清爽甜美的桃汁，是果粒保留下来的精华，无论罐头的添加剂如何，都能保留桃的原汁原味，鲜甜清爽；
2. 苹果罐头：素以苹果为原料的苹果罐头拥有芬芳的气息，让你彷佛置身果园；
3. 樱桃罐头：樱桃被誉为”江山美人”，它色彩淳朴，原汁原味的樱桃罐头，酸
甜娇艳，夏日特别爽口；
4. 猕猴桃罐头：猕猴桃罐头，桃色晶莹，果肉香甜，汁水极佳，令人意犹未尽，也是夏日一大惊喜；
5. 橙子罐头：阳光、有活力的橙子口感甘甜，它保留了橙子的原汁原味，口感舒爽，清新爽口；
6. 葡萄罐头：葡萄的清新爽口，无形中也让人产生对富贵与奢华的感受。
葡萄罐头就是以葡萄鲜汁为原料制成，入口甘酸适中；
7. 山竹罐头：山竹的独特的香气，会令人有一种应接不暇的感觉，山竹罐头保留了山竹原汁原味，带着混合甜咸的口味；
8. 芒果罐头：把芒果粒装起来，你可以随时享受到芒果的甜美滋味，芒果罐头，用最精致的力度让你体会到夏日的清甜；
9. 香蕉罐头：香蕉的香气，犹如夏夜的甜美歌声，香蕉罐头保留了它原汁原味，馥郁醇厚，犹如夏夜的比翼双飞；
10. 梨罐头：梨罐头，会让你回想起那低低抚过额头时，父母对自己的深深爱意，梨罐头，甘甜宜人，芬芳四溢，带你重返童年时光。
聊尽夏日水果罐头各种口感，你一定也想尝尝它们的诱人滋味了，那么，快去买几罐试试吧！。
果品罐头生产工艺流程
果品罐头生产工艺流程
果品罐头生产工艺流程
罐头是一种食品包装形式，广泛应用于果蔬制品，如水果罐头、蔬菜罐头等。
以下是果品罐头的生产工艺流程：
1. 材料准备：选择新鲜的水果作为原料，并对其进行清洗和去皮处理。
水果应该选择成熟度适中、无病虫害的果实。
2. 制备糖浆：将白砂糖与适量的水混合，加热溶解成糖浆。
糖浆的浓度要根据不同的水果种类和罐头产品而有所调整。
3. 制备罐头：对罐头进行清洗和消毒，确保其无菌。
同时准备好适量的罐头盖。
4. 加工水果：将准备好的水果切成适当的大小，并在糖浆中浸泡一段时间，使其能够吸收糖浆。
5. 填充罐头：将处理好的水果放入罐头中，同时将糖浆倒入罐头中，确保水果完全被糖浆覆盖。
6. 封口：将罐头盖放在罐口上，并使用封罐机将罐头盖封闭。
封罐机会在罐头与罐头盖交界处施加一定的压力，使罐头盖与罐头形成密封。
7. 抽真空：将封好盖的罐头放入真空设备中，抽取罐内的空气，形成负压环境。
这样可以防止罐头内部的细菌生长，并延长罐
头的保质期。
8. 加热处理：将罐头放入加热蒸箱中，进行加热处理。
加热的时间和温度根据不同的水果种类和罐头产品而有所调整。
9. 冷却：将加热处理的罐头从蒸箱中取出，放置在冷却架上进行自然冷却。
冷却后的罐头经过质量检验合格后，可以包装上标签。
10. 包装：将冷却后的罐头进行包装，通常是使用纸盒包装或者塑料包装。
同时，还会在包装上贴上产品的标签、保质期等信息。
以上就是果品罐头的生产工艺流程。
通过严格的流程控制和标准化操作，可以确保罐头产品的质量和安全性。
中国十大名牌水果罐头
中国十大名牌水果罐头1、林家铺子成立于1996年，是专业罐头食品制造商，中国罐头工业协会理事单位，现拥有徐州工厂、大连工厂。
林家铺子品牌是东北地区唯一“中国名牌”罐头产品，外销欧洲、美洲等多国家及地区。
目前，林家铺子推出糖水黄桃、糖水山楂等水果罐头系列，香酥黄花鱼、麻辣带鱼等鱼类罐头系列，以及肉类罐头、金枪鱼罐头等产品，凭借优质原材料、高品质、优良口感，20年总销售额达8.6亿，成为线上电商罐头行业销量第一品牌。
2、梅林品牌创始于上世纪三十年代，主要生产中西式风味的“梅林”罐头食品、各类方便食品、冷冻食品、调味品、熟肉制品、天然饮料，产品有100多个品种，远销欧美、日本、东南亚、中东等多个国家和地区。
3、古龙品牌创立于1994年，自创立以来，其始终积极迎合消费需求，优化产品，现已推出涵盖红烧肉、午餐肉、水产品、果蔬及其他等五大类的近百种罐头，古龙罐头已荣膺“中国出口名牌”、“中国名牌”等国家级荣誉。
4、同发品牌始创于1992年，历经20年的发展，现已发展成为从事罐藏食品生产、加工、贸易为主，旗下罐藏产品主要有食用菌、蔬菜、水果、肉类、水产品等五大类，近百个品种，品类较为齐全。
5、真心罐头品牌始建于1990年，与林家铺子同为东北地区罐头品牌，经过多年的经营，真心品牌涵盖了多个领域，旗下拥有“能是”、“真心”两大知名品牌，是国内知名的水果罐头和水果饮品品牌。
6、甘竹品牌成立于1988年，是“广东省农业龙头企业”之一，其主要生产鱼类罐头、肉类罐头、舌苷玉米罐头、蘑菇罐头，营养粥罐头以及凉茶饮料。
7、欢乐家品牌现推出水果罐头、鱼类罐头等品类罐头，主要依靠当地资源优势，并且不断地引进先进的国内外技术，保证产品的新鲜和味道。
8、良品铺子是一家更为全面的休闲食品专业品牌公司，其名下除了水果罐头之外，其他品类的休闲食品，口碑度也很好，网络销售业绩也一直都遥遥领先，在年轻人中的知名度更高。
9、多国是安徽省砀山兴达罐业食品有限公司旗下品牌，产品主要为200g-4500g规格的玻璃瓶装、铁罐装、易拉罐装等多个系列的蔬菜和水果类罐头品种，但是其产品主要为出口产品，国内知名度并不是很高。
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邢台、山东泰安）、毛栗（广东阳山）、锥栗（福
建南平、龙岩）
加工实例－－糖水梨罐头
1.工艺流程 原料→分选→摘把、去皮→切半、去籽巢→ 修整→洗涤→抽空处理→热烫→冷却→分选、 装罐→排气密封→杀菌、冷却→成品
2.操作要点
（1）原料选择
加工用的梨必须满足果形正、果心小、石细胞少、
香味浓郁、单宁含量低且耐贮藏的要求
加工上用于罐藏的柑橘的要求
剥皮容易，砂瓤紧密，色泽鲜艳，香味浓郁，
糖分含量高，糖酸比合适。果形扁圆，大小适中， 果形指数（横径/纵径）在1.30以上，橘片形状接近 半圆形且整齐，容易分瓤，种子少或无，果皮薄， 橙皮苷含量低，果实横径50~70mm（重约
50~100g），耐热力强，有利于杀菌，耐贮运，成
（2）肉质要求不溶质。不溶质桃果实耐贮运及加
工处理，生产效率高，原料吨耗低。而溶质品种，
尤其是水蜜桃，不耐贮运，加工中碎破多，损耗大，
劳动效率低，成品常软塌、烂顶和毛边，质量低
（3）种核应粘核。粘核种肉质较致密，粗纤维少， 树胶质少，去核后核洼光洁；离核种则相反。所谓 的“罐桃品种”常指黄肉、不溶质、粘核品种
7.苹果
一般要求果实大小适当，果实横径约70mm，
果形圆整，果肉致密呈白色或黄白色，果肉硬而有 弹性，耐煮制，无明显的褐变现象，风味浓、香气 好，成熟后果肉不发绵等 罐藏性能较好的有红玉和醉露，其他还有国光、 翠玉、青香蕉、青龙、印度、柳玉、凤凰卵等
8.梨
罐藏对梨的要求是果实中等大小，果面光滑， 果形圆整或“梨形”；果心小，肉质细致，风味好， 香味浓，石细胞与纤维少，肉白色；加工过程中无 明显褐变，不具备无色花青素的红变现象；成熟适 度，果肉硬度达7.7~9.6kg（用顶尖直径8mm的硬度 计），耐贮运
原因 首先是杀菌不充分引起。如杀菌操作不当或杀菌温度和时间不 够，以致幸存的腐败菌在条件适宜时再次活动、产气。 微生物引起的胀罐，使内容物发生败坏，完全失去食用价值， 严重者会发生爆裂现象。 防止措施 加强杀菌操作，确保将产毒菌、腐败菌完全杀灭 ; 严格密封、 防止泄漏 ; 迅速冷 却，冷却水要清洁卫生 ; 采用新鲜原料， 在干净卫生条件下操作加工，以免原料和半成品受到严重污染。
4、瘪罐 原因：罐内的真空度过高 控制方法：顶隙减小 5、外观水渍 原因：冷却水太硬 控制方法：利用软化水冷却，表面擦净 6、罐内汤汁混浊 原因：水中的钙、镁离子过多；原料成熟度太高；热烫 温度过高。 控制方法：利用软化水，降低热烫时间和温度，对果实 进行硬化处理。
7、变味 原料在加工处理中，如果车间卫生条件差，或过分拖 延时间，促使 微生物大量繁殖，造成罐头原料腐败变味 ; 未被钝化的酶类会导致罐头贮藏异味 ; 容器处理不当也 会带给罐头松木味、金属味、油味等。 控制方法 采用新鲜原料于清洁卫生的条件下加工，彻 底钝化 酶的活性，并盛装于干净、无明显气味的容器中，才能使 变味得到控制。
水果罐头常见的质量问题及控制
1、罐内壁的腐蚀 （１）原因 氧气+酸性介质是对罐头腐蚀的主要因素 低甲氧基果胶能促进锡的腐蚀 罐头食品中硝酸盐的存在,旨起急剧的溶锡腐蚀. （２）防止措施 选用抗腐蚀的钢板制罐 如果原料进行酸碱去皮或用化学药品护色,必须充分漂洗。 罐内残留的氧越少越好,采用抽空处理。 加热排气，顶隙度过大不好。
2、变色
许多的水果类罐头在加工过程或贮藏中发生变色质量问题, 包括酶非酶裼变, 金属离子,花色苷 (1)黑色或硫臭腐败,蛋白质分解并产生硫化氢,与罐头内 壁上的铁、锡反应生成黑色的硫化物. (2)叶绿素黄变,主要是绿色蔬菜的光照 (3) 主要是发生了酶促褐变 控制方法： 选择成熟度高，氧化酶活性低，花青素及单宁含量低的 品种 ; 加工过程中注意工序间的护色，避免原料与铁、 铜等金属接触 ; 尽量缩短杀菌时间，使罐头迅速冷却等。
品种可在30mm以上；果肉厚，肉质致密，粗纤维 少，色泽黄亮，风味浓郁，耐煮制和运输，易去皮； 成熟度适当 我国用的杏罐种有辽宁的大红杏、大杏梅，河 北的串枝红，河南的鸡蛋杏，山东的荷包榛、玉杏 和北京的铁巴达、红桃、黄桃、老爷脸等
12.栗
罐藏要求果形大而整齐，肉质紧密，双子少，
去种壳和涩皮容易，种肉风味好，加热后呈鲜丽的 金黄色，不破裂。此外还要求抗病虫能力强，无霉 烂、虫蛀、干枯和发芽。每粒果7g以上 中国栗一般去种壳和涩皮容易，风味好，但加 热后易破裂。主要加工用品种有红皮油栗（浙江金 华、河北迁安）、大红袍（安徽）、大明栗（河北
8、 酸败及其控制
原因 导致酸败的微生物是产酸菌。对低酸食品来说主要 是脂肪芽抱杆 菌，对酸性食品来说主要是凝结芽 抱杆菌。这类细菌在自然界中分布极广，是一类兼 厌氧 性嗜温菌，它能分解碳水化合物产酸，但不 产生气体。这种败坏的原因可能是因为原料在加工 过程中严重污染、卫生条件差以及杀菌不足引起的。 从外表上很难判断其败坏与否，但打开罐头后，内 容物变酸、汁液混浊，不能食用。 防止措施 采用合适的杀菌条件，杀菌后使产品及时冷却 ; 凡与食品原料接触的加工设备，需经常刷洗和消毒， 防止嗜温菌的滋生 ; 原料进厂应及时加工，避免 积压和污染。
熟度要求充分成熟
世界橘片罐头主产国中，日本、西班牙用普通
温州蜜柑制取，摩洛哥用克莱门丁（Clementine）
红橘制取。
我国则用温州蜜柑制取，此外还有本地早、芦
柑、四川红橘、朱红等 。
2.菠萝
为主要的罐藏原料，罐藏品的风味比鲜食更好，
制品有圆片、扁形块、碎块和菠萝米等。 菠萝的罐用品种要求果实新鲜良好，果形呈长 筒形，果心小而居中心位臵，纤维少，果眼浅，果 肉黄色，呈半透明，风味浓，糖酸适合；无黑心、 水泡、霉烂和褐斑等损伤和缺陷。果实在充分成熟 时才能达到最好的风味和品质，供罐藏的果实应在
品种栽培上要求树势强健，结果习性良好， 丰产稳产，抗逆性强等。 工艺上的要求依当前的加工工艺过程和成 品质量标准而定 。
1.柑橘
用于制取全去瓤衣和半去瓤衣的糖水橘片罐头
的品种，由于工艺上须去皮和分瓤，所以只有宽皮
橘类才符合这一要求。生产上以全去瓤衣品质为上
主要生产国有日本、中国、西班牙、摩洛哥、 南非和以色列，其中以我国产量最大，年产约20万 t以上
6.杨梅
罐藏要求原料紫红色或鲜红色，色泽较一致；
果大核小，果实横径在22mm以上，果形整齐，可 食率高，可溶性固形物含量8%以上，含酸量适宜， 果实紧密耐煮制，不易裂果，肉柱顶部要求圆齿， 维生素C含量高
适宜罐藏的品种主要有浙江余姚的荸荠种，温 州的丁香梅，黄岩的东魁、水梅，临海的大相、舟 山的皋泄杨相、福建的迟长蒂和江苏的大叶细蒂等
北京24、大久保白桃、简阳白桃、白凤、新红白桃 等白桃也用于罐藏
10.李
以黄肉种为好，要求果实横径30mm以上，个
别品种25mm以上，肉质紧密、耐煮制、易去皮、 果核小 我国常用品种有辽宁的鸡心李，浙江的茄皮李、 青宵李，广东、广西的三华李，福建的芙蓉李
11.杏
罐藏杏要求果实中大，横径35mm以上，个别
水果罐藏
食品罐藏： 将经过一定处理的食品装入一种包装容器中，经过密封杀 菌，使罐内食品与外界环境隔绝而不被微生物再污染，同时杀 死罐内有害微生物（即商业灭菌）并使酶失活，从而获得在室
温下长期保存的保藏方法
罐藏的优点：
经久耐藏 食用方便 食用安全卫生 调节市场，保证制品品质
水果罐藏原料
包括品种栽培和加工工艺两个方面：
成熟时采收。
菠萝的罐藏良种有无刺卡因（Smooth
Gayenne)、沙劳越（Sarawak）、巴厘
（Comtede），要求横径80mm以上。另外，菲律 宾、红色西斑牙（Red Spanish）、皇后（Queen）、 台湾种、本地种等亦可作罐藏 。
3.荔枝
罐藏用品种的果实较大而圆整，要求果实横径
在28mm以上，个别品种可在25mm以上；核小肉 厚，果肉洁白而致密、无开裂；糖分高、香味浓、 涩味淡、风味好；酶褐变轻微或不褐变。 罐藏品种以黑叶（乌叶）最好，也可采用淮枝、 陈紫、大造、上番枝、下番技、尚书怀、桂味等。 一般要求果实八至九成熟时采收 。
3、胀罐
（1）物理因素引起胀罐 主要因素包括两方面。其一是罐头内食品装量太多太紧， 以致无顶隙，在杀菌后冷却时罐头收缩不好而胀罐 ; 其 二 是排气不足，杀菌后降温速度太快，使罐内外压力突 然改变，内压大大超过外压。此外，罐头本身排气不足， 当外界条件发生变化时，也会引起胀罐。 物理胀罐可通过控制装罐量，提高装罐和排气温度，注 意罐盖膨胀圈的抗压强度及控 制适宜的贮藏温度来防止。
此外，罐藏用桃还要求果实横径在55mm以上， 个别品种可在50mm以上，蟠桃60mm以上，果形 圆整，核小肉厚，可食率高；风味好，无显著涩味 和异味，香气浓；成熟度接近成熟，单果各部位成 熟一致，后熟较慢等 我国用于罐藏的黄桃品种有黄露、丰黄、连黄、
橙香、橙艳、爱保太黄桃和日本引进的罐桃5号、 罐桃14、明星；另有不溶质白肉60-24-7、京玉白桃、
（2）化学因素
原因 化学因素引起的胀罐多发生在酸性食品中。由于内 容物的有机酸与金属作用产生氢气，积累至一定量 时就会发生胀罐。 如镀锡薄钢板有漏铁点 或涂料铁涂布不均匀、孔 隙多，都会产生集中腐蚀，放出氢气。 方法 使用无漏铁点或涂 层完好的材料，才能抑制化学 性胀罐的发生。
（3）微生物因素
常用品种主要有巴梨、莱阳梨、雪花梨、长把梨、 秋白梨等 原料的成熟度要适当，成熟度低的原料风味差、 产品色泽灰暗
（2）去皮、切半、去籽巢、修整
梨的去皮以机械去皮为主，去皮后的梨要切半，挖
去籽巢和蒂把，注意巢窝应光滑
去皮后的梨块应浸入护色液（10~20g/L的盐水）中，
防止果肉褐变
（3）抽空
莱阳梨等单宁含量低、加工过程中不易变色的
4.龙眼
罐藏要求果实大，横径在24mm以上，个别品 种可在20mm以上；肉厚核小，肉质致密，乳白色， 不易褐变的品种 罐藏品种以福建泉州的福眼、厦门同安的水涨、