蔬菜蔬果分类及验收标准
生鲜加工中心蔬果验收标准
生鲜加工中心蔬果验收标准一、目的
加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。
二、内容
1、蔬果的商品分类
（1）蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等
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3、水果类商品具体特性：
常规检查：检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度；检查产地、等级、鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果皮、光泽、皱纹；检查是否开裂，果汁流出，果实是否脱落。
（1）、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水果等，外观无疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐烂、无碰伤、压伤。
（2）、柑橘类：果皮无发皱、色泽均匀，无腐烂变质。
（3）、核果类：以桃杏李梅为代表，果形饱满结实，不能过软，无畸形不能腐烂变质或虫咬。
（4）、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不能过软起皱，
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重。
5、生鲜农产直通类商品验收办法：
（1）、少量商品要求件件开箱或打开查验。
（2）、量大商品实行抽检方式，抽检比例不能低于总量的30%，扣重数量以抽检数的坏损重量或差异重量的平均值进行扣重。
（3）、整件完好的包装水果必须拆箱验货，验货比例参照（1）、（2）；
（4）、零散或原箱筐不洁净的，验收过后，分拣人员及时进行换筐分装。
6、生鲜蔬果类商品具体验货标准：
（1）水果类：
（2）蔬菜类：。
《蔬菜-蔬果分类及验收标准》
蔬菜分类及验收标准
数量验收标准
1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与订货品种一致。
1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。
1、分类及验收标准
2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。
分为肉质根类、块根类。
验收标准
2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎
验收标准
2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜
验收标准
2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。
验收标准
2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。
分为瓢果类、浆果类、荚果类
验收标准
2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素
验收标准
2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜
验收标准
注：扣称标准是在按质量验收标准挑出不合格品后，另扣除的重量，包括水分及其他。
蔬菜验收标准
蔬菜鉴定标准1、蔬菜的分类按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等；2、蔬菜的检验蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验；3、具体蔬菜检验标准:1、大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、无坏叶；2、白萝卜:表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤；3、尖椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10CM；4、圆椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青、不异性、直径6CM-8CM；5、红椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不烂,不异性、直径6CM-8CM；6、包菜:1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心；7、小葱:长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤(中间抽看,防冻烂）；8、红萝卜:直径5CM-7CM、长度15CM-20CM,大而均匀、色泽鲜红、无腐烂；9、西兰花:表面蓓蕾平展,无开花现象，无异味臭味,外表如有潮表色则证明已变质；10、青瓜:直径4CM-6CM、长度18CM-25CM长而直、带刺、折断为实心无籽,两头大小一致；11、京包菜:个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶；12、生菜:叶大要嫩、无烂叶；13、生姜:个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩；14、土豆:大而圆滑、无泥土、无发芽；15、西红柿:红而不软,硬而不青；16、鲜木耳：新鲜、肉饱满、色泽光亮；17、红薯：大个、无虫眼、无腐烂、肉红水分足;18、洋葱：要饱满、无烂皮、19、蒜米：新鲜、无腐烂、大小要均匀；20、豆芽：绿豆芽、无腐烂、色泽亮；21、京葱：直径1.5CM-2.5CM，去头、去青叶、无烂叶；22、紫叶菜：1斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心；23、上海青：新鲜、无烂叶、无虫眼24、球生菜：无黄叶、虫叶、结实无烂心；以上为目前我们门店使用的蔬菜验收标准，请各门店管理组严格按照此验收表对蔬菜进行验收，确保蔬菜原料的利用率！。
蔬果采买及验收标准
蔬果采买验收标准一、收货由收货人员按收货流程执行.二、收货一律是净重如按份计算应按包收货.三、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品中间是重点.四、主要通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良,商品的整齐度和清洁度、成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库.蔬果质量标准1、合格的质量：蔬果无病虫害,生理病害及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、,整齐度等,可通过视觉、触觉来进行判断.3、口感质量：指新鲜、成熟度、,多汁性、,酸甜度、,软硬度等,可通过视觉、味觉、触觉等进行判断.4、洁净质量：指商品清洁的程度.5、供应商应出示每批货的相应检验报告如供应商没提供检验报告可拒收当批货物.蔬菜验收标准：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水分充足,无根.有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫,腐烂、压伤,散水太多上海青梗短粗、呈淡绿色或白色,叶子厚、肥大,无花蕾,水分充足有黄叶、枯萎,虫蛀洞或小虫,有花蕾、腐烂、压伤,韭菜叶较宽、挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有香味,根株均匀.细叶韭,多在南方栽培.叶片狭小有泥土,黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖,腐烂.而长,色深绿,纤维较多,富有香味西芹叶茎宽厚、颜色深绿,新鲜肥嫩,根部绿白色,,茎长30cm-45cm有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎菠菜颜色碧绿、鲜嫩,叶子大,挺直,根桃红、无主茎且叶柄无红色,棵株适当有黄叶、枯叶、干尖,腐烂、虫眼、断裂.生菜颜色鲜艳淡绿,叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直.叶子发黄、有褐色边或褐斑,干软,有烂根、脱叶.空心菜叶薄小、翠绿,有光泽,棵株挺直,梗细嫩脆、淡绿色、,无黄斑、茎部不太长.叶子大、黄叶、烂叶或叶斑,有花蕾、虫洞、腐烂,棵株软,梗粗老.菜心颜色墨绿、叶有白霜、挺直,梗皮有光泽、绿色、粗长,断面绿白色、湿润.叶枯萎、有花蕾、压伤,断面黄色、锈色、腐烂或干涩.香葱叶翠绿、饱满充气、均匀细长,鳞茎洁白、挺直,香味浓郁有黄叶、烂叶、干尖、叶斑,有毛根、泥土,枯萎,茎弯曲或浸水过多.香菜翠嫩、挺直、根部无泥,香气重、水分充足.有黄叶、腐烂、泥土、发蔫青椒长形或萝卜状,颜色碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉层中等,有辣味.腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹,断裂、干软、凹陷,有泥土.尖椒细长圆锥状,颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑,饱满有一定硬度和弹性,肉薄籽多,辣味腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹,断裂、干软、划痕.重西红柿颜色大红、粉红或黄色,光泽亮艳,个大圆整,饱满有弹性,至少八成熟,肉厚籽少、味甜中带酸腐烂、压伤,过软或较硬,表皮有斑点或破裂,畸形果.大白菜外叶淡绿色、奶黄色,帮白,内叶乳白色,叶新鲜光泽,棵完整、包心坚实紧密,根部断面洁白完整.空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝,老帮黄叶、外叶萎蔫,包心松,有泥土.大葱葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直,无根,长约50厘米.花皮,枯萎、霉叶黄叶,有泥土,葱白松空、弯曲.茄子色正紫、绿、白、形正棒形、卵形、灯泡形,表面光滑有色泽,有弹性不表皮有皱,压伤、虫蛀、烂斑,籽肉分离,太软.软,皮薄肉嫩籽少,个体均匀.莴笋笋形粗壮、条直、均匀,叶绿色,茎皮光泽、绿或淡绿色,断面碧绿,嫩叶少.压伤、裂纹、水锈斑,空心、厚皮,黄叶、毛根、有泥土,有花蕾.蒜苔颜色深绿,梗细滑、有光泽、挺直,鲜嫩,指甲掐之易断.颜色黄绿,梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断,薹尖干黄.菜花花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散,球形完整、表面湿润,花梗乳白或淡绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短,断面洁白.花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松,表面发干,压伤、刀伤、虫害,主茎长.西兰花花蕾颜色深绿、细密紧实,球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑,外叶绿色且少,主茎短.花蕾有烂斑、污点、粗而松,表面发干,压伤、刀伤、虫害,主茎长.黄瓜颜色青绿,瓜身细短、条直均匀,瓜把小,顶花带刺,用手去搓会有刺痛感,有光泽,肉脆甜、瓤小子少.颜色黄,皮皱,有大肚或瘦尖、弯曲,有压伤、腐烂、断裂,肉白或有空心.冬瓜皮青翠、有白霜,肉洁白,厚嫩、紧密,膛少,有一定硬度.压伤、烂斑、较软,肉有空隙、水分少、发糠.丝瓜有棱和无棱两种,皮颜色翠绿、薄嫩,有白霜,条直均匀、细长挺直,易断无弹性,肉洁白软嫩、子小.颜色泛黄、皮粗糙,弯曲、伤疤、烂斑、黄斑,肉松软或空.苦瓜颜色淡绿色有光泽,凸处明显,条直均匀, 一定硬度,瓤黄白,子小,味苦.腐烂、压伤、刀伤、磨损,有虫洞、斑点,颜色发黄、甚至发红,瓜身软.南瓜颜色金黄色或橙红色,瓜形周正,肉金黄、紧密、粉甜,表面硬实斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软烂,畸形.佛手瓜颜色浅绿色,佛手形状,有一定硬度,皮脆硬,肉晶莹透明,瓜形正.表皮擦伤、烂斑、干皱.豇豆颜色青绿、有光泽,豆荚细长、均匀、挺直、饱满,有花蒂,有弹性,折之易断.虫洞、黄斑、烂斑,粗细不均,豆荚松软、有中空,折之不断、盘丝较韧.毛豆颜色淡绿、表面有黄色的绒毛,豆荚饱满,剥开后豆粒呈淡绿色、完整,有清香.受潮、虫洞、软烂,颜色发黄发黑,豆粒小而瘪,有异味.豌豆颜色青绿单一、有光泽,豆料大、均匀完整,较嫩颜色杂、大小不均匀,碎粒、烂粒、霉粒、杂质.四季豆颜色翠绿色、表面有细绒毛,豆荚细长均匀、水分充足、饱满,有韧性、能弯曲,指甲掐后有痕,容易断,无老筋有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫,纤维明显、盘丝粗韧、豆荚粗壮.黄豆芽豆芽挺直,芽身短而粗,根须少,芽色洁白晶莹发黄、发黑、干燥,豆壳多,断芽、烂头、烂尾.绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味,5---6cm的长度颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较为佳多,有化肥的味道土豆颜色为淡黄色或奶白色,个大形正、大小整齐,表皮光滑,体硬不软、饱满.发芽、青斑、萎蔫、腐烂,坑眼多,有毛根、泥土、糙皮.洋葱鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密,球茎干度适中,有一定的硬度.腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土.红薯颜色粉红或淡黄色,依品种而定.个大形正、大小整齐,表皮无伤,体硬不软、饱满.腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土、发软等生姜颜色淡黄,表皮完整,姜体硬脆、肥大,有辛香味.烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土.大蒜颜色白色或紫色,蒜皮干燥,蒜瓣结实,有硬度.发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根.胡萝卜颜色红色或橘黄色,表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软,内质甜脆、中心柱细小.表皮皱缩,刀伤、形裂、体软、褐斑,肉质薄、发糠,泥土.青萝卜颜色青绿、皮薄且较细,肉质紧密、形体完整,水分大,分量重糠心、裂开、刀伤、泥土多,局部腐烂.白萝卜颜色为洁白光亮,表面光滑、细腻,形体完整、分量重,底部切面洁白,水分大,肉嫩脆、味甜适中.糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞,毛根、糙皮,泥土多,表面有黄斑或褐斑.芋头颜色为褐色,表皮粗糙,个体适中,断面肉质洁白、肉中刀伤、根须、疤痕、泥土多,个体过小,肉有紫色的点,肉质硬脆,不硬心.硬但不脆.藕表皮颜色白中微黄,藕节肥大、无叉,水分充足,肉洁白、脆嫩.有外伤、断裂、褐色斑、干萎,颜色发黄.茭白叶颜色青完整,茎粗壮、肉肥厚较嫩、颜色洁白或淡黄色,折之易断.茎肉颜色青绿、有斑、较细且空,有刀伤或虫洞.竹笋笋壳颜色淡黄色、有光泽,笋体粗壮、充实、饱满,笋肉洁白脆嫩、水分多.断裂、黑斑、烂斑,笋壳干曲、壳肉有空隙,笋根变黑、肉变色.金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色,菌身细短、挺直.腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落、柄粗长、颜色发黄.芹菜叶翠绿、无主茎、分支少,根细,茎挺直、脆,芹香味浓,水分充足.茎粗、叶黄,分支多山药表皮呈淡黄、肉色,带有小须,横切面肉质洁白,味甘粉足,个大质坚.粗细不均,有斑点、有硬伤,须毛较少,泥土较多,横切面肉质发黄水萝卜颜色鲜红、皮薄且较细,肉质紧密,形体完整,水分大,分量重.糠心、断裂,有虫洞、畸形,泥土多西葫芦果实呈圆筒形,果形较小,果面平滑皮薄、肉厚、汁多大小不均,尾部茎折断,表面无光泽,有外伤旱黄瓜嫩果颜色由乳白至深绿.果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺.畸形、、发黄、质地较软,瘤刺少.杭椒果羊角形,长13厘米左右,横径约厘米.青熟果淡绿色,微辣,老熟果红色.果面略皱,果顶渐尖,稍弯.大小不均、手感较软、发蔫、无光泽,个体弯曲度大杏鲍菇表面有丝状光泽,平滑、干燥、细纤维状,成熟后呈波浪状或深裂；菌肉白色,具有杏仁味,无乳汁分泌；形体不完整,无光泽,菌肉有黑斑点,用手捏,发黏,无弹性鸡腿菇顶部较小,菌柄粗达1～厘米,上有菌环,用手指掐茎部有一定弹性,菇体表面无水分菌褶开始变色,由浅褐色直至黑色,实体变软变黑草菇实体伞状,白色,菌肉白色,较厚.菌褶白色,稠密,菌柄粗壮,白色,内实,基部稍膨大腐烂,形状不完整,发黏,味道发酸、发臭.平菇形状整齐不缺边,颜色正常,质地肥厚,无杂味,菌伞的边缘向内卷曲伞形不完整,缺边,发黏、变味香椿芽根粗、肉厚、枝短、叶子鲜嫩,易掐断,有清香味叶枯萎、茎用手指掐不动甘蓝形状球形或扁球形、饱满、紧实.大小均匀、无硬伤、绿叶完整.黄叶、烂叶、有外伤,大小不均,重量较轻.茴香叶深绿、根茎粗大,辛香之气较浓.叶子枯黄,发蔫、根茎短小水果验收标准：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片富士苹果大小均匀,果面光滑有光泽,呈条状或片状粉红色；果身重,硬朗；口感汁液饱满,有斑点或果锈,起皱,裂口,有压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；味苦涩,有木栓化组织.花牛苹果大小均匀,果面光滑有光泽,蜡质明显.呈暗红色；口感面甜.有斑点或果锈,起皱,裂口,有压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；味苦涩,有木栓化组织.青苹果大小均匀,果面光滑有光泽,呈暗红色；果面蜡质明显.口感面甜有斑点或果锈,起皱,裂口,有压痕及其他机械损伤和冻伤黑斑；味苦涩,有木栓化组织.香梨果形端正,大小均匀,无畸形果,带果柄；果面绿色或稍带暗红色,味道爽甜.有刺划伤,有压痕或病虫害；颜色发明黄,果柄发黑发干,口感硬涩.丰水梨果形端正,大小均匀,无畸形果,果柄剪切统一；果面呈暗黄色,味道爽甜.有刺划伤,有压痕或病虫害；颜色黑,果柄发黑发干,口感硬涩.酥梨果形端正,大小均匀,无畸形果,果柄不高于果面；果面新鲜洁净,味道爽有刺划伤,有压痕或病虫害；颜色黑,果柄发黑发甜.干,口感硬涩.油桃大小均匀,果形端正,果面呈红色或红黄间色,口感脆甜或糯甜多汁.果面有不正常斑点,有裂口及其他机械损伤.腐烂、有病虫害、药害、破皮等毛桃大小均匀,果形端正,果面绒毛丰富,呈红色或红白间色,口感脆甜或糯甜多汁.果面有不正常斑点,有裂口及其他机械损伤.腐烂、有病虫害、药害、破皮等西瓜具有本品种应有的形状,大小均匀,果色清新光亮,条纹清晰,水份大,甜度高,切开鲜艳光泽.果皮有伤痕,无水份、腐烂,有干疤有虫眼、病斑,果柄茸毛脱落,脐部凹陷,打开有异味或不成熟小凤瓜具有本品种应有的形状,大小均匀,果色清新光亮,条纹清晰,水份大,甜度高,切开瓜瓤为明黄色,瓜子黑色.果皮有伤痕,无水份、腐烂,有干疤有虫眼、病斑,果柄茸毛脱落,脐部凹陷,打开有异味或不成熟哈密瓜瓜形端正,呈椭圆或橄榄形.瓜蒂新鲜.瓜身坚实微软,切开色泽鲜艳光润,大小均匀,香气浓郁.果皮有明显伤痕,有开裂、腐烂,瓜蒂发干枯萎.口感苦涩.发硬.甜瓜外形完整良好,新鲜洁净,果身坚实,大小均匀.切开有甜瓜特有香气,口感甜爽多汁.果皮有明显伤痕,有开裂、腐烂,瓜蒂发干枯萎.口感苦涩.发硬.有病虫害、药害,脐橙大小均匀,皮光滑并有光泽,手感重,无机械损伤.难剥离,果汁多,味道酸甜可口.果面发青或发白、有疤痕、果面不干净,有病虫害有萎蔫,水分散失严重,口感差.赣南橙大小均匀,皮光滑并有光泽,手感重,无机械损伤.难剥离,果汁多,味道酸甜可口.果面发青或发白、有疤痕、果面不干净,有病虫害有萎蔫,水分散失严重,口感差.芦柑果实大扁圆型,部分果柄处有凸起,果面清新洁净,大小均匀,色泽自然.有异状突起瘤、有病虫害所呈现的绿斑、黑斑,有霉烂,有机械伤,果实有萎蔫.皇帝柑果实较小呈圆形,果面清新洁净,果皮细腻,大小均匀,色泽自然.口感酸有异状突起瘤、有病虫害所呈现的绿斑、黑斑,有霉甜多汁.烂,有机械伤,果实有萎蔫.蜜桔果实小而扁,大小均匀,果面新鲜光洁果蒂完整平齐或带枝叶,易剥落,桔络少.口感酸甜多汁,果核少或无果核.大小不均匀,果面有裂口,有机械伤,有病斑及腐烂现象.金桔果实小,呈卵圆形,鸽蛋大小,大小均匀,果面新鲜光洁果蒂完整平齐,口感多汁.大小不均匀,果面有裂口,有机械伤,有病斑及腐烂现象.砂糖橘果实较小呈扁圆型,大小均匀,果面新鲜光洁,一般带有枝叶,枝叶新鲜.易剥落,桔络少.口感酸甜多汁.大小不均匀,枝叶发干发黑,果面有裂口,有机械伤,有病斑及腐烂现象.柚子果实大,圆形或梨形,颜色明黄或橙黄,果皮厚达1cm,难剥离,酸甜合适,大小均匀.果肉白色或黄白色.口感酸甜多汁.大小不均匀,果面有干疤,有机械伤,有病斑及腐烂现象.果肉干,籽多,口感酸涩.红心柚果实大,圆形或梨形,颜色明黄或橙黄,果皮厚达1cm,难剥离,酸甜合适,大小均匀.果肉红色.口感酸甜多汁大小不均匀,果面有干疤,有机械伤,有病斑及腐烂现象.果肉干,籽多,口感酸涩.柠檬色泽浅黄,果实椭圆或圆形；大小均匀,顶端有乳头状突起,肉汁极酸并有浓香.有机械损伤,果面有干疤,有病斑及腐烂现象.大小不均匀,有畸形.青柠檬色泽青绿色,果实椭圆或圆形；大小均匀,顶端有乳头状突起,肉汁极酸并有浓香.有机械损伤,果面有干疤,有病斑及腐烂现象.大小不均匀,有畸形.香蕉果实丰满,果形端正,梳柄完整,不缺只口,单果均匀；色泽自然、光亮；皮色青黄,果面光滑果肉稍硬；果皮可剥或易剥有黑斑,有虫疤,有霉菌,有创伤,整把缺只口.皇帝蕉果实丰满,果形端正,梳柄完整,不缺只口,单果均匀；色泽自然、光亮；皮色青黄,果面光滑果肉稍硬；果皮可剥或易剥有黑斑,有虫疤,有霉菌,有创伤,整把缺只口.国产葡萄具有本品种应具有的外形、色泽；果粒面完好,皮上无颜色发青,果枝发干发黑,果粒掉落严斑痕,果珠饱满,大小均匀；轻提果穗枝梗,微微抖动,果实不抖落或抖落极少重,脱水或者腐烂,口感酸涩.青提果粒颜色翠绿；果面完好,皮上无斑痕,果珠饱满,大小均匀；轻提果穗枝梗,微微抖动,果实不抖落或抖落极少颜色发青,果枝发干发黑,果粒掉落严重,脱水或者腐烂,口感酸涩.红提果粒颜色紫红有光泽；果面覆盖白色果粉完好,皮上无斑痕,果珠饱满,大小均匀；轻提果穗枝梗,微微抖动,果实不抖落或抖落极少颜色发青,果枝发干发黑,果粒掉落严重,脱水或者腐烂,口感酸涩.黑提果粒颜色黑色或黑紫色有光泽；果面覆盖白色果粉完好,皮上无斑痕,果珠饱满,大小均匀；轻提果穗枝梗,微微抖动,果实不抖落或抖落极少颜色发青,果枝发干发黑,果粒掉落严重,脱水或者腐烂,口感酸涩.黑布林皮光滑有光泽,个形整齐均匀,果面呈黑紫色,外附有白色果粉.破皮,皱缩,有压痕,果面软塌红李皮光滑有光泽,个形整齐均匀,果面呈红色,外附有白色果粉.破皮,皱缩,有压痕,果面软塌板栗果粒个大、均匀、饱满,手捏时坚实不塌瘪,皮色呈红、褐等色,具有光泽.果粒大小不均匀,塌瘪；果面有虫蛀,风干,腐烂,破损,裂嘴等.榴莲色泽金黄或青中带黄,无霉斑,无黑斑,无生虫,无裂口,无腐烂软塌,无损伤,果形饱满.色泽发青或者发灰黑,有霉斑,黑斑,生虫,裂口等,果肉无腐烂软塌,或成熟发硬等.芒果具有本品种应有的外形,大小均匀,外表光滑,有一定硬度,果实结实,无黑斑,无灰斑,无冻害.果型大小不均匀,表皮失水发皱或者发青、有黑斑,灰斑,有冻害.山竹果柄及果柄叶呈青色,果面色泽深有光泽,果身微软,不坚硬；无汁液外渗,无病虫害及其它伤害,大小均匀.果柄及果柄叶呈黑色或褐色,发干果面发黑无光泽,果身坚硬；有病虫害及其它伤害,大小不均匀.火龙果果面火红有光泽,叶片青,果实坚实.无腐烂,无软塌,无皱缩,大小均匀.果面发青或者叶片发黄,果实软塌.有腐烂,有皱缩,大小不均匀.草莓色泽鲜红、水灵,无烂斑,无病虫害及其它伤害,大小均匀,蒂部有青色.色泽发青或者暗红,有烂斑,病虫害及其它伤害,大小不均匀,蒂部失水干瘪.人参果果身白或带紫色,有光泽,手感光滑硬朗,无虫蛀,无黑斑凹陷,无萎缩,大小均匀.果身发黄或者发青,表皮失水发皱,手感软榻,有黑斑凹陷、萎缩,大小不均匀.芭乐果形、色泽良好,无裂果,无腐烂,无病虫害,无药害及其它伤害,大小均匀,果身结实不软塌,颜色暗淡,有裂果、腐烂、病虫害、药害及其它伤害,大小不均匀,无异常气味或滋味.果身不软塌,有无异常气味或滋味.荔枝果皮鲜红,稍带紫色；果肉透明、爽口、甜度适中,无裂果,无腐烂,无病虫害,无药害及其它伤害,大小均匀.果皮发黑无光泽；果肉浑浊、有异味,有裂果、腐烂,病虫害药害及其它伤害,大小不均匀.菠萝外形完整良好,新鲜洁净,无异常气味或滋味.果身坚实,无潮湿溢汁、溢胶；无霜害,无日烧,无腐烂,无药害及其它伤害.大小不均匀,叶子发干变黄.有异常气味或滋味.果身软榻,有潮湿溢汁、溢胶、腐烂及其它伤害.枇杷果实橙黄,新鲜洁净,无异常气味或滋味,有一定硬度,无裂果,无腐烂,无果实发黑或有黑斑,手感软榻,有异常气味或滋味,有病虫害,无药害及其它伤害.腐烂及其它伤害.椰子果身手感重,晃动时内部椰汁会随之晃动,果面无异常外部水分,无破裂,以只为单位.果身手感轻飘,果面有异常外部水分,有破裂.桂圆果色棕黄,果粒均匀,果身较平滑有光泽,果肉不粘手,易剥落,有韧性；无霉烂,无黑斑.果色发干,失水,果粒大小不均匀,果肉粘手,果皮霉烂,有黑斑.。
餐饮餐厅经营采购新鲜蔬果验收标准
类别
常见品种
基本质量要求
叶菜类
大白菜、小白菜、菠菜、菜心、生菜、空心菜、油菜、芹菜、葱、韭菜等
色泽鲜亮、切口不变色；叶片挺而不枯黄，无腐叶；质地脆嫩、坚挺；球形叶菜结实、无老帮。
根茎类
萝卜、土豆、红薯、芋头、莲藕、淮山等
茎部部老化，个体均匀，未发芽、变色
瓜果类
黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、辣椒、西红柿、百合等
允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟；表皮不能有严重碰伤、腐坏、变色、虫洞；还应注意防止因相互挤压而使表皮破洞。
豆类
芽菜、毛豆、豌豆、四季豆、刀豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆等
色泽鲜绿，豆荚硬实肉厚，荚嫩脆香，不显籽粒，无褐斑、虫洞等
外形饱满、手感强韧、伞内无腐烂、发霉或变色。
水果类
苹果、柑桔、梨、西瓜、葡萄等
果实结实、有弹性，汁多肉甜味足，手掂重量合理，未失水干缩，柄叶新鲜，果形完整，个体均匀，带本色香味，表皮颜色自然有光泽，无疤痕、变色或受挤压变形、压伤，无虫眼或虫啃咬过的痕迹，无过熟、腐烂现象。
拒收
标准
1．农药残留超标
2．不可利用率达30%以上
蔬菜水果分类分类及验收实用标准
蔬菜分类及验收标准数量验收标准1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与订货品种一致。
1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。
1、分类及验收标准2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。
分为肉质根类、块根类。
2.1.1验收标准2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎2.2.1验收标准2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜2.3.1 验收标准2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。
2.4.1验收标准2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。
分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素2.6.1验收标准2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜2.7.1验收标准其他。
水果分类及验收标准1．数量验收标准1.1送货品种必须与订货品种一致1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。
1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。
1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽查，10件以上的按20%抽查。
2．类及质量验收标准好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。
生鲜加工中心蔬果验收实用标准
生鲜加工中心蔬果验收标准一、目的加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。
二、内容1、蔬果的商品分类（1）蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等（2）水果分为：本地水果、进口水果、加工水果等2、蔬菜类商品具体特征（1）、叶菜类：叶面有光泽、外观鲜嫩，叶菜表面无腐斑、无虫咬、无黄叶，叶片紧密而不开花松散，不断叶。
（2）、根茎类：根类蔬菜外表无畸形，不能过大或过小，无腐败变质，表面不干缩，无虫咬，不长芽，不变色、不出水。
茎类蔬菜茎部要直挺，不发软，不折断，无空心，外表鲜亮，不发黄变质。
（3）、花果类：果类蔬菜大小均匀，无畸形，无虫咬，果体表面鲜亮，不干缩，桔梗去除干净，不枯萎变色；花类蔬菜菜色鲜亮无虫咬，无色斑，放菜的箱子温度不能高，蔬菜不能过于干燥。
（4）、菇菌类：干燥、不发粘，无异味；颜色是否鲜亮，组织是否细嫩，根部不能过长，菌类不能过碎。
3、水果类商品具体特性：常规检查：检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度；检查产地、等级、鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果皮、光泽、皱纹；检查是否开裂，果汁流出，果实是否脱落。
（1）、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水果等，外观无疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐烂、无碰伤、压伤。
（2）、柑橘类：果皮无发皱、色泽均匀，无腐烂变质。
（3）、核果类：以桃杏李梅为代表，果形饱满结实，不能过软，无畸形不能腐烂变质或虫咬。
（4）、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不能过软起皱，无掉粒现象。
（5）、瓜类：瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰者为佳，同时掌握瓜类的成熟情况。
4、生鲜物流验收要求：（1）、收货记录必须以实际收货重量（净重）为准。
（2）、收货过程中发现任何质量问题，应立即与相关采购联系，以得到及时处理。
（3）、当商品的质量有异议时，应留下样品，以便事后追踪。
（4）、验收过程中务必以实际皮重进行扣重，不得以他人提供参照值进行扣重。
蔬菜验收标准
蔬菜验收标准
一、蔬菜的分类
按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等；
二、验收方法
通过眼观、手摸、鼻闻来验收蔬菜的色泽、外观形状、气味，判断其质量好坏。
三、验收指标
1、送样每种菜品需分开包装，避免交叉污染，并标明菜品及基地名称。
2、送样为当天发货的同一批次蔬菜。
3、送来的每种菜样不得少于一公斤。
4、各种蔬菜不得有非正常、不新鲜状态，例如蔫萎、枯塌、软烂、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常。
5、新鲜度：水量充足，无空壳、皱皮、干涩现象。
6、色泽：色正、新鲜、鲜亮。
7、硬度：饱满，充实，软硬适中。
8、形状：曲线协调，规整，无畸形。
9、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。
如：挤压、碰上、裂伤等。
10、病虫害：无不良虫害，表面、中间无虫卵遗留、无虫眼。
11、成熟度：适中，无过熟、未熟现象。
12、气味：具有蔬菜本有的气味，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味。
三、验收职责
1、检验员只对来样负责。
2、验收指标有一项不符合验收标准的，检验员可拒接样品，将予以重新采样。
蔬菜验收标准
序号品名优质质量形态1小白菜梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水份充足,无根.2青菜梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,无根.3菜秧梗较细较嫩,叶子细长,淡绿色,棵小似鸡毛,水份充足.4油菜梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥大,主茎无花蕾.水份充足,无根.5韭菜叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20历米以内;6韭黄叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20历米以内.7香芹又旱芹,叶翠绿,无主茎分枝少,根细,茎挺直,脆,芹菜香味,水份充足,长约30历米.8水芹叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，长约30历米。
9西芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。
10菠菜颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当。
11生菜颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。
12空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15历米。
13西洋菜颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折断，水份充足，棵株挺直。
14麦菜叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶株挺直、水份充足，根部的切面嫩绿色，稍有苦涩味。
15芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水份充足。
蔬菜的详细验收标准16苋菜有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。
17潺菜颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细短、光滑嫩绿，掐之易断。
18菜芯颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充足。
19芥兰颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断面绿白色、湿润，20小葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米。
21胡葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30历米。
22青蒜叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水份充足，外表无水。
23香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足。
蔬菜分类及验收标准
蔬菜分类及验收标准（试行）
一、数量验收标准
（1）来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。
（2）送货品种必须与订货品种一致。
（3）不合格率在1%内，于以验收：不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例倒扣除不合格数量后，予以验收：同时知会采购部：不合格率大于5%，不予验收，知会采购。
二、分类及验收标准
（1）根菜类：主食部分为肥大的肉质直根，分为肉质根类、块根类。
验收标准
（2）茎菜类：主食部分是茎部、分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）：地上茎验收标准
（3）叶菜类：叶片人，鲜嫩、含水量多、以叶为食、分普通叶菜、香幸叶菜，结球叶菜，鳞茎菜
[1] 验收标准
三、食用菌类：食用部门为茎叶、但不具有叶绿素
验收标准
三、其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜
验收标准
四、花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎、缩短肥嫩的花苔、密集成球状的花蕾及花瓣。
验收标准
验收标准。
蔬果采买及验收标准
蔬果采买验收标准一、收货由收货人员按收货流程执行。
二、收货一律是净重（如按份计算应按包）收货。
三、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。
单位数目整箱抽查率1—10件抽查30%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查11—50件抽查20%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查50件以上抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查单位(件)=箱、筐、袋子、盒子四、主要通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度、成熟度至关重要，收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。
蔬果质量标准1、合格的质量：蔬果无病虫害，生理病害及污染，可通过视觉判断和实验分析等手段来确认。
2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、,整齐度等，可通过视觉、触觉来进行判断。
3、口感质量：指新鲜、成熟度、,多汁性、,酸甜度、,软硬度等，可通过视觉、味觉、触觉等进行判断。
4、洁净质量：指商品清洁的程度。
5、供应商应出示每批货的相应检验报告（如供应商没提供检验报告可拒收当批货物）。
蔬菜验收标准：品名优质质量形态照片劣质质量形态照片小白菜梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。
有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多上海青梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，韭菜叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。
（细叶韭，多在南方栽培。
叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。
西芹叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，，茎长30cm-45cm有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎菠菜颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。
生菜颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。
60种常见蔬菜收货验收标准
60种常见蔬菜收货验收标准1. 土豆：外观完整，无病斑和损伤。
2. 西红柿：外观鲜红，无破损和腐烂。
3. 黄瓜：外观翠绿，无黄褐斑和畸形。
4. 胡萝卜：外观饱满，无折断和裂痕。
5. 白菜：外叶翠绿，无虫害和泥沙。
6. 青菜：外观鲜绿，无黄叶和病害。
7. 莴苣：外观完整，无破损和残枝。
8. 豆角：外观鲜绿，无破损和枯萎。
9. 花菜：外观紧密，无斑点和凋谢。
10. 翠玉瓜：外观翠绿，无裂痕和腐烂。
11. 茄子：外观光滑，无虫蛀和软烂。
12. 菜花：外观鲜黄，无虫害和凋谢。
13. 莲藕：外观洁白，无划痕和虫蛀。
14. 小白菜：外观紧密，无枯萎和病斑。
15. 笋：外观嫩绿，无刺伤和虫蛀。
16. 生菜：外观鲜绿，无病斑和虫害。
17. 辣椒：外观鲜红，无瘀斑和腐烂。
18. 芹菜：外观鲜绿，无病斑和虫害。
19. 芦笋：外观嫩绿，无腐烂和断裂。
20. 红萝卜：外观饱满，无开裂和虫蛀。
21. 洋葱：外观圆润，无瘀伤和黄化。
22. 生姜：外观鲜嫩，无干枯和虫蛀。
23. 韭菜：外观鲜绿，无黄叶和病斑。
24. 菠菜：外观鲜绿，无枯萎和虫害。
25. 菜心：外观嫩绿，无老黄和虫蛀。
26. 蒜苗：外观鲜绿，无黄叶和病斑。
27. 青椒：外观鲜绿，大小均匀。
28. 圆白菜：外观饱满，无腐烂和病斑。
29. 竹笋：外观嫩绿，无腐烂和虫害。
30. 大蒜：外观完整，无黑斑和虫蛀。
31. 卷心菜：外观饱满，无虫害和病斑。
32. 韭菜花：外观嫩绿，无凋谢和虫害。
33. 姜蒜苗：外观鲜嫩，无病害和虫蛀。
34. 花椰菜：外观紧密，无腐烂和虫害。
35. 南瓜：外观完整，无裂痕和腐烂。
36. 甘蓝菜：外观饱满，无虫害和凋谢。
37. 牛蒡：外观洁白，无划痕和虫蛀。
38. 草菇：外观完整，无腐败和霉变。
39. 黄豆苗：外观鲜绿，无黄叶和凋谢。
40. 苦瓜：外观光滑，无虫蛀和破损。
41. 金针菇：外观完整，无腐败和霉变。
42. 冬瓜：外观饱满，无软烂和虫害。
蔬菜的详细验收标准
蔬菜的详细验收标准一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。
叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。
劣质形态：1、压伤、擦伤；2、叶片泛黄或发黄；3、叶边焦黄、极度枯萎；4、叶面呈现啡色、褐斑；5、茎顶部有烂心现象；6、主茎不易掐断、边上的纤维粗；7、有花蕾、甚至开花；8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。
补充：1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜；2、白菜心与菜心有花蕾或开花；3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少；5、椰菜需把开裂维挑出。
二、花菜类花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。
劣质形态：1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤；2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；3、韭菜花：开花、茎不易折断。
三、菌类菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。
1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水；2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整；4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。
四、蒜葱类蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。
劣质形态：1、青葱：枯萎、有花蕾、腐烂、颜色转黄；2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干；4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎；5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。
五、茄果类茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。
劣质形态：1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落；2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生；3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。
果蔬经营果蔬商品验收标准
果蔬经营果蔬商品验收标准一、蔬菜商品验收的质量标准（一）蔬菜验收的主要内容：1、卫生质量：指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染，必须提供农药检测报告；2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉来进行判断清洁的程度和净菜的比例；3、口感质量：指新鲜度/嫩度、多汁性／粉性等，可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。
（二）蔬菜验收的要点：①蔬菜收货的质量检查要严格把关，不符质量标准的要剔除，次等的商品直接拒绝收货；②蔬菜数量严格按订货数量收货，少于定单的按照实际验收，多余定单的按照定单数据验收③收货时间从到货至验收完，不得超过2个小时；④蔬菜的整体整齐度和清洁至关重要，涉及商品的加工和清洁；⑤蔬菜的送货蓝、送货筐要保持干净、无破损；⑥蔬菜收货后要立即送至加工间或保鲜库。
（三）各类蔬菜商品验收的质量标准40辣椒细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重。
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕。
41 红椒颜色红艳、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，形状、肉层、味道依品种不同而有别。
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕，颜色部分红。
42 花菜花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实小散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁 白。
花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。
品类 序号品 名 优质质量形态 劣质质量形态 验收执行标准 图片果菜类43西兰花花蕾颜色深绿、细密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。
花蕾有烂斑、污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。
符合质量验收 标准，按照净重验收；部分（不超过20％）不符合质量标准，挑选合格产品后按照净重验收，不合格部分扣除；次等商品超过20％全部拒收。
44 苞菜外叶淡绿色，内叶淡黄色，叶肥厚硬脆，棵株大、完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。
蔬菜分类及验收标准
蔬菜分类及验收标准
1. 蔬菜分类
蔬菜是人们常见的食物之一，在市场上有许多种类的蔬菜。
我们可以按照不同的分类标准将蔬菜划分为以下几类：
1.1 根菜类
根菜类主要是指那些蔬菜的可食用部分为根茎的种类，通常生长在地下。
常见的根菜类包括：
- 胡萝卜
- 马铃薯
- 萝卜
- 芋头
1.2 叶菜类
叶菜类是指那些蔬菜的可食用部分为叶子的种类。
叶菜类常见的有：
- 菠菜
- 韭菜
- 苦菜
- 青菜
1.3 瓜果类
瓜果类是指那些蔬菜的可食用部分为果实的种类。
瓜果类常见的有：
- 西红柿
- 黄瓜
- 辣椒
- 茄子
2. 蔬菜验收标准
蔬菜的质量是食用者关注的重要问题之一。
为了确保蔬菜的安全和新鲜度，我们可以参考以下验收标准：
2.1 外观检查
- 蔬菜应该无病虫害，表皮光滑，无明显的损伤或腐烂。
- 颜色鲜艳，符合该类蔬菜的特点。
2.2 质地检查
- 蔬菜应有适当的硬度或韧性，不应过于嫩软或木质。
- 叶菜类应有新鲜的叶子，不应有黄叶或脱落的现象。
2.3 味道和气味检查
- 蔬菜应具有应有的味道，不应有异味或过于苦涩的气味。
2.4 尺寸检查
- 蔬菜应符合该类蔬菜的一般尺寸要求，不应过大或过小。
以上是蔬菜分类及验收标准的简要介绍，希望能对您有所帮助。
*注意：以上信息仅供参考，具体的蔬菜分类和验收标准可能
会因不同地区和实际情况有所不同。
*。
蔬菜验收标准.doc1
蔬菜、水果类验收标准
一、验收方法：通过眼观、手摸、鼻闻来检验蔬菜、水果的色泽、外观形状、气味，判断其质量好坏。
二、验收指标：
1、新鲜度：水量充足，无空壳、皱皮、干涩现象。
2、色泽：色正，新艳，鲜亮。
3、硬度：饱满，充实，软硬适中。
4、形状：曲线协调，规整，无畸形。
5、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。
如挤伤、压伤、碰伤、裂伤等。
6、病虫害：无不良虫害,表面、中间无虫卵遗留、无虫眼。
7、成熟度：适中，无过熟、未熟现象。
8、污染：无污染，及残留农药。
9、气味：无异常气味。
不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，不易被冲洗掉。
三、适用范围：适用于本公司蔬菜、水果的验收工作。
四、蔬菜、水果类的验收判定和验收标准
1、验收结果的判定
合格--完全符合验收质量标准项和部门要求项可判定为合格。
予以接收。
A类不合格--存在严重且不可弥补的缺陷，会影响其他产品质量。
出现此类不合格项，将给予退货或扣重处理。
B类不合格--存在一般且经过简单处理可改良的缺陷，经过简单处理后，不会影响其他产品质量。
出现此类不合格项，将给予让步接收或警告处理。
若连续三次出现此类不合格项或一个月内出现三次此类不合格项，此类不合格项将升级为“A类不合格”，升级
后的处理方式依照“A类不合格”的处理方式处理，若及时给予改正，便重新给予判定。
2、验收标准细则
五、水果类验收细则。
蔬菜水果分类分类及验收标准(完整资料).doc
【最新整理，下载后即可编辑】蔬菜分类及验收标准数量验收标准1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与订货品种一致。
1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。
1、分类及验收标准2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。
分为肉质根类、块根类。
2.1.1验收标准2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎2.2.1验收标准香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜2.3.1 验收标准成球状的花蕾及花瓣。
2.4.1验收标准荚果类2.5.1验收标准2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素2.6.1验收标准2.7.1验收标准量，包括水分及其他。
水果分类及验收标准1．数量验收标准1.1送货品种必须与订货品种一致1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。
1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。
1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽查，10件以上的按20%抽查。
2．类及质量验收标准2.1梨类2.2苹果类2.3 柑桔类2.4 蕉类2.5葡萄类桃类2.62.7 布林类2.8 瓜类2.9其它类供的水果品质很好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。
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蔬菜分类及验收标准
数量验收标准
1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。
1．2送货品种必须与订货品种一致。
1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。
1、分类及验收标准
2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。
分为肉质根类、块根类。
2.1.1验收标准
茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎2.2.1验收标准
叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜
2.3.1 验收标准
花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。
2.4.1验收标准
果菜类：食用部分为各类植株的果实。
分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准
食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素
2.6.1验收标准
其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜
2.7.1验收标准
注：扣称标准是在按质量验收标准挑出不合格品后，另扣除的重量，包括水分及其他。