食品营养与保健判断题汇总

合集下载

食品营养与健康题库(208道)

食品营养与健康1、下列表述正确的是( )。

——[单选题]A AI 的准确性低于 RNI,AI 可能高于 RNIB AI 的准确性高于 RNI,AI 可能高于 RNIC AI 的准确性低于 RNI,AI 明显低于 RNID AI 的准确性高于 RNI,AI 明显低于 RNI正确答案：A2、下列说法错误的是( )。

——[单选题]A 当摄入量达到 RNI 水平时,几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。

B 当摄入量达到 RNI 水平以后,继续增加摄入量更加有益于人体健康。

C 当驶入了水平介于 RNI 和 UL 之间时,对人体是安全的。

D 当摄入量超过 UL 水平时,如再继续增加,则对人体的安全性降低。

正确答案：B3、当某种营养素的个体需要量研究资料不足,不能求得 RNI 时,则可以设定( )来代替 RNI。

——[单选题]A EARB AIC EERD UL正确答案：B4、下列不能提供能量的营养素的是( )。

——[单选题]A 蛋白质B 碳水化合物C 游离脂肪酸D 维生素正确答案：D5、在人体内氧化产生 200kcal 能量所需要的碳水化合物是( )。

——[单选题]A 10gB 25gC 50gD 100g正确答案：C6、食物中 1g 脂肪产生的热量是( )。

——[单选题]A 16.7 kJB 29.3 kJC 37.6 kJD 4.0 kcal正确答案：C7、1g 蛋白质在体内氧化实际产生的能量,即生理卡价是( )kcal。

——[单选题]A 4B 4.5C 5D 7正确答案：A8、能量供给量制定的主要依据是( )。

——[单选题]A 基础代谢消耗能量的大小B 食物特殊动力作用C 脑力劳动强度大小D 体力劳动强度大小正确答案：A9、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是( )。

——[单选题]A 体表面积B 身高C 体重D 胸围正确答案：A10、以下对食物热效应的解释,不正确的叙述是( )。

——[单选题]A 过去称为食物特殊动力作用B 因摄食而引起的能量额外消耗C 这种额外能量消耗,伴有体温升高D 这种额外能量消耗,与摄食无关正确答案：D11、成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的( )。

食物营养与健康复习模拟题

《食物营养与配餐》复习题（一）一、选择题（单选）序号选择填空（单选）答案1 人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是A碳水化合物B维生素 C 水 D 矿物质A2 下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收？A 维生素CB 维生素DC 铁D 钾B3 从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉B 铁含量为4.8mg/100g的干海带C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜A4 谷类中最缺乏的必需氨基酸是A 蛋氨酸B酪氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸C5 从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好A6 从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是A 紫菜B 燕麦片C 菠菜D 羊肉D7 从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好？A 草莓（维生素C含量为40 mg/100g，能量为23kcal/100g）B 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）C 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g）D 从以上数据无法做出判定A8 大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。

它是？A 异黄酮B 磷脂C 豆固醇D 大豆皂甙A9 如果一个人患了缺铁性贫血，你认为下列哪种食物的补铁效果最佳？A 干海带B 黑芝麻C 牛肉D 黑米C10 豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？A 叶酸B 维生素B12C 维生素KD 维生素EB11 对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？A 10%~15%B 20%~30%C 45%~55%D 55%~65%C12 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？A 核黄素B 叶酸C 维生素B12D 锌C13 高血压患者的一项重要膳食要求是？A 增加蛋白质摄入量B 增加钙、镁、钾元素的摄入量C 完全不摄入胆固醇D 以上均不正确B14 谷类中所含的主要维生素类别是？A 维生素B族B 维生素AC 维生素D D 维生素CA15 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？A 维生素AB 维生素C C 维生素KD 维生素EB16 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？A 胡萝卜素和维生素KB 维生素B2和叶酸C 钙和铁D 钾和镁A17 酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？A 维生素B2B 维生素C C 维生素AD 维生素DA18 老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高它是A维生素A B钙 C 鉄D维生素B2B19 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是？A 炸油条B 烤面包C 煮面条D蒸米饭A20 下列哪种维生素被称为抗干眼病维生素A 维生素C B维生素A C维生素B12 D维生素DB21 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？A 烤面包B 煮面条C 蒸米饭D 炸油条D22 维生素C长期缺乏可能造成人的下列哪种疾病的发生A 坏血病B眼病 C 缺钙 D 高血压A23 粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？A 糯米B 全麦粉C 燕麦D 玉米B24 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短？A 谷氨酸B 赖氨酸C 蛋氨酸D 色氨酸B25 绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是？A 维生素AB 维生素KC 胡萝卜素D 维生素B2B26 绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分，除了以下哪一种？A β-胡萝卜素B 维生素C C 类黄酮D 花青素C27 美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为？A 水果中含有很多的钙B 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失C 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收D 水果中含有大量维生素DB28 人们认为少吃大米白面多吃粗粮有利健康。

2020年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案

2020年饮食营养卫生保健食品安全知识竞赛试题及答案一、饮食营养类：▲判断题：1.卫生部门推出“四少一多健康饮食”以少肥肉，少油汤,少酱料，少蔬果，多油炸为原则。

（X）2.吃饭应细嚼慢咽，最标准的用餐时间，约为一餐20分钟。

（V）3.饮食疗法必须把握“减营养，不减量”的原则，以免影响幼儿成长。

（x）4.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感，但它却含有相当高的不可见脂肪。

（V）5.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类，能增加食物纤维，又可减少油脂，一举两得。

（X）6.食物纤维不能帮助肠道擂动，会造成孩子的肥胖及便秘。

（X）7.生活作息正常，早睡早起多运动，多喝白开水，多吃蔬菜水果，可增加身体的抵抗力。

（V）8.高温油反复使用会产生致癌物质。

（V）▲选择题：1.哪种食物不含食物纤维（C）A、南瓜B、燕麦C、鱼D、黄豆2.下列什么饮料的致肥成份最高（C）A、水果汁B、红茶C、可乐D、牛奶3.下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素（B）A、大蒜B、波菜C、洋葱D萝卜4.每日饮食中蔬菜应吃几份（B）A、1份B、2份C、3份D、4份5.哪一类食物缺乏时会没有体力、容易疲倦（B）A、五谷本M茎类B、鱼肉蛋豆类C、蔬菜类D、水果类6.可保持骨骼，牙齿健康的是哪种食物（A）A、牛奶B、蔬菜C、水果C、油脂7.缺乏维生素A有那些表现吗？（A）A、夜盲症B、胆结石C、骨质疏松D、胸闷8.缺乏维生素C容易出现的症状是（A）A、败血病B、胃出血C、白血病D、咯血▲问答题：1.什么是营养素?答：食物中可以被人体吸收利用的各类营养物质叫营养素。

2.人体所需的营养素有哪些？答：传统意义人体需要六大营养素，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水，现在增加了膳食纤维素，与前面合在一起即为人体所需的7大营养素。

3.蛋白质对人体的作用是什么？答：参与人体组织的更新和修复，调节人体的生理活动，为儿童生长发育提供能源，增强抵抗力，是生命的基础，是身体必需的营养物质,人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发和指甲都是由蛋白质所组成的。

食品营养学测试题(含答案)

食品营养学测试题（含答案）一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降?()A、亮氨酸B、丝氨酸C、天冬氨酸D、酪氨酸正确答案：D2.孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出()。

A、无脑儿B、兔唇儿C、神经管畸形儿D、脊柱裂儿第十二章营养与疾病正确答案：C3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A、体重低B、智力低下C、神经管畸形D、骨骼畸形正确答案：C4.下列不属于引起肥胖的原因的是()。

A、遗传因素B、社会环境因素C、糖尿病D、膳食因素正确答案：C5.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、摄入氮大于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70％B、60％C、90％D、80％正确答案：C8.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、糖类正确答案：B9.C180是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C10.肉类是属于()。

A、酸性食品B、碱性食品C、中性D、以上皆非正确答案：A11.富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生()致癌物。

A、亚硝酸盐类B、杂环胺类C、黄曲霉毒素D、多环芳烃类正确答案：B12.下列部位不具有消化功能的是()。

A、大肠B、胃C、肝D、小肠正确答案：A13.夜盲症可能是由于缺乏()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A14.维生素B1最主要的营养作用是()。

A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动正确答案：A15.奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、乳铁蛋白C、乳球蛋白D、酪蛋白正确答案：D16.以下属于贫铁食品的是（）A、黑木耳B、牛奶C、猪肝D、猪血正确答案：B17.鸡蛋清中的营养素主要为()。

2019-2020年电大考试食品营养与健康题及答案

第1章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。

一、判断题1.机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。

选项： A.正确 B.错误答案： A2.没有能量就没有生命活动。

选项： A.正确 B.错误答案： A3.对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O,其终产物及产生的能量与在体外不同。

选项： A.正确 B.错误答案： B4.人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。

选项： A.正确 B.错误答案： A5.体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。

选项： A.正确 B.错误答案： B6.蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。

选项： A.正确 B.错误答案： B7.蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。

选项： A.正确 B.错误答案： A8.水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。

选项： A.正确 B.错误答案： A二、单项选择题9.有关矿物质的共同特点叙述不正确的是选项： A.在体内不能合成 B.不会在代谢过程中消失C.必须由膳食不断补充D.具有药理作用答案： D10.通常蛋白质提供能量占人体能量的多少选项： A.7%~10% B.11%~14% C.20%~25% D.25%以上答案： B11.对维生素的特点描述不正确的是选项： A.不供给能量 B.参与肌体组织构成C.天然食物的微量成分D.不能大量储存在组织中答案： B12.对于维生素D的生理功能描述错误的是选项： A.减少过氧化脂质的生成 B.维持血浆钙磷的正常值C.促进小肠对钙磷的吸收D.调节钙磷的代谢答案： A13.测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求选项： A.清醒 B.站立 C.空腹 D.周围环境安静 E.温度在18~25℃答案： B14.属于水溶性膳食纤维的是选项： A.果胶 B.木质素C.琼脂 D.纤维素答案： C15.BMR是指选项： A.基础代谢率B.能量消耗率C.基础代谢 D.体力活动的能量消耗答案： A16.一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少选项： A.0.3 B.0.1 C.0.05 D.0.06 答案： B17.对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高选项： A.钙B.脂肪 C.蛋白质D.碳水化合物答案： D18.对维生素E的生理功能描述不正确的是选项： A.保护生物膜B.保护某些酶的活性 C.参与组织呼吸 D.防化学污染E.抗衰老答案： C19.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是选项： A.10%以下 B.15%-30% C.35%-45% D.50%以上答案： D20.易溶于水且微溶于乙醇的是选项： A.维生素E B.维生素C C.胆碱 D.叶酸答案： B21.通常烹饪加工不会引起损失的是选项： A.叶酸 B.维生素C C.维生素D D.维生素E 答案： C22.对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项选项： A.咖啡 B.茶C.膳食纤维 D.葡萄糖答案： D23.下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是选项： A.鸡蛋 B.肝C.油菜 D.韭菜答案： B24.当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少选项： A.0.06 B.0.02 C.0.15 D.0.1 答案： B三、多项选择题25.体力活动消耗的能量与哪项有关选项： A.活动强度 B.持续时间 C.动作的熟练程度D.肌肉力量答案：ABC26.下列是人体所必需的氨基酸有选项： A.蛋氨酸B.苯丙氨酸 C.苏氨酸D.色氨酸E.组氨酸答案：ABCDE27.下列哪些是水的生理功能选项： A.调节体温 B.参与体内物质代谢 C.润滑作用 D.体内的重要溶剂答案：ABCD28.人体所需的微量元素有哪些?选项： A.钙B.磷C.钾D.铁E.锌答案：DE29.维持人体基本生命活动应包括选项： A.维持体温 B.呼吸 C.血液循环 D.腺体分泌 E.肌肉的一定紧张度答案：ABCDE30.多数蛋白质中含有的元素是选项： A.碳B.氢C.氧D.锌E.氮答案：ABCE31.下列不属于完全蛋白质的是选项： A.小麦中的麦胶蛋白 B.玉米胶蛋白C.大豆蛋白 D.肌肉蛋白答案：AB32.请指出哪些不属于宏量营养素：选项： A.蛋白质B.脂肪 C.矿物质D.膳食纤维 E.水答案：CDE33.在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是选项： A.碳水化合物B.维生素B C.维生素C D.脂肪答案：AD34.成人的能量消耗包括哪几个方面选项： A.基础代谢 B.体力活动 C.肌体生长 D.食物特殊动力作用答案：ABD35.请指出下列属于完全蛋白质的食物选项： A.大豆蛋白 B.麦胶蛋白 C.乳白蛋白 D.卵白蛋白 E.蹄筋胶质答案：ACD36.构成人体的免疫物质是选项： A.白细胞 B.补体 C.抗体 D.淋巴组织答案：ABC37.动物含磷脂较多的部位是选项： A.脑 B.心 C.肝 D.肺答案：ABCD38.碳水化合物重要来源是选项： A.酒类 B.薯类 C.水果蔬菜类 D.谷类答案：ABCD39.人体维生素缺乏的可能因素选项： A.膳食供给不足 B.人体吸收利用率降低 C.需要量相对增高 D.患有疾病答案：ABCD第2章至第3章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。

营养师食物营养与食品加工基础判断题和选择题及答案

营养师食物营养与食品加工基础判断题和选择题及答案判断题1、我国居民膳食中维生素B2的主要来源是豆类。

（）答案：错（我国B2主要来源于叶菜类）2、辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌。

（）答案：对3、蘑菇、香菇、银耳则含有皂甙类物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。

（）答案：错（其中含的是多糖类物质，而不是皂甙）4、水果中为维生素B1、B2含量较高。

（）答案：错5、栗子、莲子属于油脂类坚果。

（）答案：错（属于淀粉类坚果）6、畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

（）答案：对7、畜肉中维生素E含量比坚果高。

（）答案：错（坚果的维生素E比畜肉高）8、蛋类属于含铁丰富的食品。

（）答案：错（因为蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，干扰铁的吸收，因此蛋类属于贫铁食品）9、贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐，（）答案：对10、生蛋清可以直接食用。

（）答案：错（生蛋清含有生物素酶和抗胰蛋白酶，不宜直接食用）11、饮用牛奶后出现腹泻属于食物中毒（）答案：错12、高蛋白食物来源于动物性食物（）答案：对13、幼儿的基础代谢率要高于成年人（）答案：对14、四季豆中毒可能与生四季豆中的皂素和植物血凝素有关（）答案：对15、上浆挂糊可以减少烹调中营养素的损失（）答案：对16、GI值高的食物，消化吸收快，餐后血糖升高幅度大（）答案：对17、抗氧化剂是指能延缓食品氧化变质的一类物质（）答案：对18、鸡蛋胆固醇含量很高，因此老年人应尽量减少食用（）答案：对19、食物的特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的能量消耗。

（）答案：错20、植物油含有不饱和脂肪酸，少量的蛋白质。

（）答案：错21、血液凝固后所分离出的淡黄色液体为血浆。

（）答案：错22、评价人群膳食时，若用RNI为切点，那么低于RNI的个体则可判定为摄入不足。

（）答案：对23、母乳喂养应该持续到婴儿出生后1~2岁。

答案：对24、幼儿的基础代谢低于成年人。

（）答案：错25、老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。

食品营养与保健题库带答案汇总

食品营养与保健题库带答案汇总.一、选择题1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 粥C. 面包D. 苹果答案：A2. 以下哪种维生素有助于骨骼发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 哪种矿物质对心血管健康有益？A. 钾B. 钠C. 钙D. 镁答案：A4. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 蔬菜D. 饭答案：C5. 哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素EB. 维生素CC. 锌D. 硒答案：B二、判断题6. 膳食纤维对预防便秘有积极作用。

（）答案：正确7. 红肉中含有丰富的优质蛋白质，应适量食用。

（）答案：正确8. 长期饮酒会导致维生素缺乏。

（）答案：正确9. 婴儿期应适量添加辅食，以保证营养均衡。

（）答案：正确10. 饮食过于油腻会导致心血管疾病。

（）答案：正确三、简答题11. 简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维有以下作用：（1）预防便秘：增加大便体积，促进肠道蠕动，有利于排便；（2）降低血糖：减缓食物在肠道内的吸收，降低餐后血糖升高速度；（3）降低胆固醇：有助于降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病；（4）减轻肥胖：增加饱腹感，减少食物摄入，有助于控制体重。

12. 简述维生素D的作用。

答案：维生素D有以下作用：（1）促进钙、磷的吸收和利用，有利于骨骼发育；（2）维持血钙、血磷浓度稳定；（3）参与细胞分裂、生长和分化；（4）具有免疫调节作用。

13. 简述锌的作用。

答案：锌有以下作用：（1）促进生长发育：参与蛋白质、核酸的合成，有利于细胞分裂和生长；（2）提高免疫力：参与免疫细胞的生成和活化；（3）维持味觉和嗅觉功能；（4）促进伤口愈合。

14. 简述硒的作用。

答案：硒有以下作用：（1）提高免疫力：参与免疫细胞的生成和活化；（2）抗氧化：清除体内自由基，预防细胞损伤；（3）促进生长发育：参与蛋白质、核酸的合成；（4）预防心血管疾病：降低胆固醇，改善心血管功能。

小学学生食品安全与营养健康知识竞赛题试题--答案

垫江县界尺学校食品安全与营养健康知识竞赛题试题答案一、判断题(20分）1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料.（×）2、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒。

（√) 3、食物变质后经过加工处理，煮熟煮透后仍不可以食用。

（√）4、松花蛋中含有一定量的铅,经常使用会引起铅中毒。

（√)5、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。

（√）6、儿童少年不要常吃巧克力糖.（√）7、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染。

(√)8、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃。

（√）9、油炸食物营养丰富宜多食用。

(×）10、补充维生素,种类越多越好.（×）11、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。

（×）12、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一。

（√）13、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖，维持正常体温。

（√）14、长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病，对健康不利。

(√)15、锻炼身体，应该在吃饱了以后立即进行。

（×）16、饭前便后洗手可以预防许多疾病。

（√）17、晚上看电视时，可以关闭室内所有的灯,这样可以减轻眼睛的疲劳.（×）18、在过强或过弱的光线下看书会引起视力损伤。

（√）19、游泳后要用清洁的水洗澡,还要点眼药水预防眼病。

（√）20、水果营养价值比蔬菜高，可以考虑多吃水果代替蔬菜。

（×）二、单选题（20分）1、食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全(D）A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C、加入一定量的开水后便可食用D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A) A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿3、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（C) A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品4、发霉的茶叶不能喝的主要原因是(C) A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康5、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（B) A、红烧B、清蒸C、油煎6、下列哪种食物含钙最丰富（D）A。

食品保健知识考核题及解析

食品保健知识考核题及解析一、选择题1. 食品安全是指保障食品的( )，防止食品中存在的有害物质对人体健康的危害。

A. 营养价值B. 新鲜程度C. 质量和卫生D. 味道和口感解析：正确答案是C。

食品安全主要关注食品的质量和卫生状况，以保障人体健康。

2. 下列哪种食品属于高脂肪食品？A. 水果B. 蔬菜C. 瘦肉D. 炸鸡解析：正确答案是D。

炸鸡含有较高的脂肪含量，属于高脂肪食品。

3. 食品过敏是指人体对某些食物中的( )产生过敏反应。

A. 蛋白质B. 脂肪C. 维生素D. 矿物质解析：正确答案是A。

食品过敏通常是对食物中的蛋白质产生过敏反应。

二、判断题1. 食品添加剂是为了提高食品的营养价值而加入的，对人体健康无害。

( )解析：错误。

食品添加剂不仅仅是为了提高食品的营养价值，还有其他功能，如防腐、增色等。

某些食品添加剂可能对人体健康有害。

2. 饮食均衡是指每天都要吃相同类型和数量的食物。

( )解析：错误。

饮食均衡是指合理搭配各种食物，摄入适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，以满足人体的营养需求。

三、简答题1. 请简要介绍一下食品中的转基因技术。

解析：转基因技术是一种通过改变食物的基因组来获得特定性状的技术。

通过转基因技术可以使食物具有抗虫、耐旱、耐病等特性，以提高农作物的产量和质量。

然而，转基因食品也存在一些争议，因为人们对其安全性和潜在风险存在担忧。

2. 食品安全法对食品企业有哪些要求？解析：食品安全法对食品企业有以下要求：- 食品企业必须具备相应的生产、加工和贮存条件，确保食品安全；- 食品企业必须建立健全的食品安全管理制度，包括质量控制、风险评估和监测等；- 食品企业必须对食品进行严格的质量检测和监测，确保食品符合相关标准和法规要求；- 食品企业必须及时回收和处理存在质量安全问题的食品，并承担相应的责任。

四、案例分析题某食品企业生产的某品牌牛奶产品被检测出铅超标。

请分析该事件可能导致的食品安全问题，并提出相应的解决方案。

食品营养与卫生试题及答案

食品营养与卫生试题及答案食品营养与卫生是人们日常生活中非常重要的一部分，它关系到人们的健康和生活质量。

以下是一份食品营养与卫生的试题及答案，供参考。

一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上选项答案：D2. 维生素C的主要作用是什么？A. 增强骨骼B. 促进铁的吸收C. 维持血压稳定D. 降低胆固醇答案：B3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯片B. 鸡蛋C. 糖果D. 薯条答案：B4. 长期摄入过多的盐分会导致什么健康问题？A. 贫血B. 高血压C. 糖尿病D. 骨折答案：B5. 食品中的哪种成分可以促进钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响食品的营养价值？A. 储存条件B. 加工方法C. 烹饪时间D. 所有以上选项答案：D7. 哪些是食品卫生安全的基本要求？A. 清洁的加工环境B. 合格的原材料C. 严格的加工流程D. 合理的储存条件答案：D8. 以下哪些行为有助于预防食物中毒？A. 彻底煮熟食物B. 妥善保存剩余食物C. 避免食用过期食品D. 所有以上选项答案：D三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的。

（）答案：错误。

合理使用食品添加剂可以改善食品品质，但过量或滥用可能对健康有害。

10. 食品标签上的营养信息可以帮助消费者了解食品的营养成分。

（）答案：正确。

四、简答题11. 简述如何通过饮食来预防肥胖。

答案：预防肥胖可以通过以下方式实现：均衡饮食，控制总能量摄入；增加膳食纤维的摄入，有助于饱腹感；减少高糖、高脂肪食物的摄入；保持适量运动，增加能量消耗。

12. 描述食品中常见的食品污染物及其可能对健康造成的影响。

答案：常见的食品污染物包括农药残留、重金属、微生物污染等。

这些污染物可能对健康造成的影响包括：长期摄入农药残留可能影响神经系统；重金属如铅、汞等可能导致器官损伤；微生物污染可能导致食物中毒。

食品营养与健康

食品营养与健康一、判断题1、人体内不同组织含水量不一样，以血液中最少，脂肪组织中较多。

B 错误2、女性体内脂肪较多，水分含量不如男性高。

A 正确3、成人中肌肉发达的体型消瘦者水分所占比例高于体内脂肪多的胖体型者。

A 正确4、对肌体有催产、抗早孕作用的亚油酸是必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。

A 正确5、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在体内能被完全消化吸收。

B 错误6、每克脂肪在体内氧化产生37.6KJ的能量，与蛋白质和碳水化合物功能相同。

B 错误7、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。

A 正确8、没有能量就没有生命活动。

A 正确9、水和溶解在水中的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式。

体液的摄入与排出保持着严格的平衡。

A 正确10、人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。

A 正确11、体力活动中强度越小、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。

B 错误12、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。

B 错误13、蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。

A 正确14、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。

A 正确29、酮体是一些碱性化合物，会引起血液酸度升高。

B 错误42、缺乏维生素时会引起相应的营养缺乏症。

A 正确1、平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。

B 错误2、平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。

A 正确3、纯素膳难以满足人体全面的营养需要。

A 正确4、完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。

B 错误5、RNI的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。

A 正确6、城市居民膳食结构为畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。

A 正确7、老年要积极参加适度体力活动，保持能量平衡。

A 正确8、食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。

A 正确1、采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。

食品营养学习题+答案

食品营养学习题+答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.夜盲症可能是由于缺乏( )A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A2.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、健康指数B、营养结构C、体质指数D、膳食结构正确答案：D3.炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B4.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D5.预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、喝牛奶B、日光照射C、补钙D、补充鱼肝油正确答案：B6.对血糖代谢有调节作用的是 ( )。

A、膳食纤维B、矿物质C、必需脂肪酸D、必需氨基酸正确答案：A7.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、奶、豆类B、谷类C、蔬菜、水果类D、鱼、肉、蛋类正确答案：B8.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、赖氨酸正确答案：D9.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C10.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案：C11.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、碘B、钙C、硒D、铁正确答案：A12.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C13.以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、水果削皮食用C、蔬菜现洗现切现煮D、蔬菜先切后洗正确答案：C14.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D15.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A、蔬菜B、豆类食物C、水果D、谷类食物正确答案：B16.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A、肥胖B、正常C、消瘦D、超重正确答案：B17.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C18.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、饱和脂肪酸B、胆固醇C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸正确答案：B19.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。

保健食品试题及答案

保健食品试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 什么是保健食品？A. 能够治疗疾病的食品B. 能够提供充足营养的食品C. 能够预防疾病并增进健康的食品D. 能够增加食欲的食品答：C2. 保健食品的主要功能是什么？A. 治疗疾病B. 补充营养C. 增加体力D. 增进健康答：D3. 以下哪种人群在选购保健食品时需谨慎？A. 孕妇B. 儿童C. 青少年D. 中老年人答：A4. 保健食品的质量监管由哪个部门负责？A. 国家质检总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家食品药品监督管理局D. 国家发展和改革委员会答：C5. 购买保健食品时，消费者应注意什么？A. 产品的保质期B. 产品的生产厂家C. 产品的功效与适用人群D. 以上都是答：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 保健食品可以替代药物来治疗疾病。

答：错2. 保健食品不需要经过严格的注册审批程序。

答：对3. 长期过量食用保健食品可能会导致健康问题。

答：对4. 保健食品的标签上必须标明“保健食品”字样。

答：对5. 所有保健食品都是没有副作用的。

答：错三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述保健食品与药物的区别。

答：保健食品是指能够在一定程度上预防疾病并增进健康的食品，主要通过提供特定的营养成分以及对身体机能的调节起作用。

而药物则是通过化学物质或天然药物成分对疾病进行治疗的，具有明确的治疗作用和副作用。

2. 请举例说明一种常见的保健食品及其适用人群。

答：常见的保健食品之一是益生菌产品，适用于需要改善肠道菌群平衡的人群，如长期使用抗生素的人、消化不良的人以及容易便秘的人等。

3. 在购买保健食品时，消费者应该注意哪些方面？答：消费者在购买保健食品时应注意以下几个方面：产品的保质期，产品的生产厂家，产品的功效与适用人群，以及产品的合规标识和配料表等。

四、解答题（每题20分，共40分）1. 请阐述保健食品广告中应注意的伦理问题。

答：保健食品广告中应遵守诚实守信原则，不得夸大产品功效，不得误导消费者。

食品营养与保健判断题带答案

1 “带馅食物”最能体现多种食物搭配的营养原则。

n2 氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸含量。

（错）3 按单位重量组织含碘量计算，人体的甲状腺中碘浓度最高。

Y4 必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的3％。

N5 必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。

n6 菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。

N7 不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同，其营养价值不一，若将不同的食物适当混合食用，使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿，从而接近人体所需的氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值，这种作用称蛋白质的互补作用。

Y8 糙米的营养价值优于精米。

Y9 成碱食品通常含有丰富的蛋白质，脂肪和糖类。

它们含有成碱元素（Cl、S、P）较多，在体内代谢后形成碱性物质。

N(成酸性食品通常含丰富的蛋白质、脂肪和糖类。

他们含成酸元素Cl、S、P)10 成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。

Y11 除基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。

Y()12 畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很低。

N(畜禽肉中的铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很高)13 从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。

Y14 粗细搭配有利于合理摄取营养素。

y15 大豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。

Y16 大豆与谷类食物混合食用，可大大提高混合食物蛋白质的生物价值。

Y17 大豆中存在的最普遍的抗营养因子是胰蛋白酶抑制剂。

Y18 大豆中的含有一些天然的抗营养因子，不会影响人体对某些营养素的吸收。

N19 大豆中脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸。

Y20 大量流行病学研究表明，饮食中膳食纤维的摄入总量与冠心病的发病率呈负相关。

Y21 大量流行病学研究表明，饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。

Y22 大量研究显示，营养不足是肥胖病、心血管病、糖尿病、恶性肿瘤等慢性病的共同危险因素。

食品考试50道题保健食品

食品考试50道题保健食品一、单选题1.保健食品是指具有特定保健功能，经国家保健食品监督管理部门批准注册并符合相关标准的食品。

以下哪个选项不属于保健食品？ A. 鲜果汁 B. 鱼肝油 C. 高纤维饼干 D. 维生素C片2.以下哪个保健食品可以改善视力？ A. 提供维生素B2的食品 B. 提供维生素D的食品 C. 提供维生素C的食品 D. 提供维生素A的食品3.以下哪类人群不适合食用保健食品？ A. 儿童 B. 孕妇 C. 高血压患者 D. 老年人4.以下哪种食品不属于功能性保健食品？ A. 大豆异黄酮片 B. 钙铁锌婴幼儿奶粉 C. 高蛋白营养粉 D. 薄荷口香片5.保健食品应该具备以下哪些标识？ A. 产地标识 B. 保质期标识 C. 批准文号标识 D. 全部都是二、判断题1.保健食品可以替代药物来治疗疾病。

（）2.保健食品一定是安全的，不会对人体造成任何危害。

（）3.保健食品的保健功效是得到了科学的临床验证的。

（）4.保健食品是属于药品范畴的，需要在药店购买。

（）5.食用保健食品可以帮助加快体重减轻的过程。

（）三、填空题1.保健食品的保质期一般为（）个月。

2.保健食品的生产过程应符合（）的要求。

3.以下是一些常见的保健食品成分：（）。

4.食品药品监督管理部门应定期对保健食品市场进行（）。

5.食用保健食品要按照（）的推荐使用方法。

四、简答题1.请简要说明保健食品和传统食品的区别。

2.保健食品的安全问题与出口食品的安全问题有何不同？3.请列举几种常见的保健食品，并说明其主要功效。

4.国家对保健食品的监管机构及相关法规有哪些？5.购买保健食品时应该注意哪些问题？五、论述题请以500字以上的篇幅，论述保健食品的发展趋势和未来前景，并提出你的看法。

以上是食品考试50道题保健食品的相关内容，希望能对您有所帮助！。

食品营养学试题及参考答案

食品营养学试题及参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、化学分析法B、回顾询问法C、记账法D、称重法正确答案：D2.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、碘B、钙C、硒D、锌正确答案：D3.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童( )A、碘的摄入量应高于成年人B、铜的摄入量应高于成年人C、钙的摄入量应高于成年人D、铁的摄入量应高于成年人正确答案：C4.以下为必需氨基酸的是( )。

A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸正确答案：D5.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）A、20％B、30％C、40％D、10％正确答案：B6.以下含维生素C最丰富的水果是（）B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案：C7.属于成碱性的食物是（）A、猪肉B、鸡蛋C、大米D、橘子正确答案：D8.多数食物蛋白质含氮量为( )。

A、26%B、16%C、20%D、10%正确答案：B9.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）A、干眼病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案：B10.下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。

A、动植物中脂肪酸的种类很少B、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类C、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链正确答案：D11.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A、鞣酸B、植酸C、草酸正确答案：C12.糖尿病人应该忌食的食物是（）A、蜜饯B、黄豆C、红薯D、鸡蛋正确答案：A13.以下属于碱性食品的是（）A、猪肉B、柠檬C、乌鱼籽D、乳酪正确答案：B14.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。

A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：C15.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D16.属于水溶性维生素的是（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案：D17.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、硒C、铬D、锌正确答案：D18.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。

食品营养与食品安全考试答案

食品营养与食品安全考试答案第一章1.单选题(1分)下列选项中对保健食品描述正确的是:A 保健食品可代替药物。

B 保健食品的标签、说明书可涉及疾病预防、治疗功能。

C列入保健食品原料目录的原料可用于其他食品生产。

D 保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。

正确答案:D2.单选题(1分)下列选项中对特殊医学用途配方食品描述不对的是:A指为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱人群专门加工配制而成的配方食品。

B指为了满足特定疾病状态人群对营养素的特殊需要专门加工配制而成的配方食品。

C指为了满足特定疾病状态人群对膳食的特殊需要专门加工配制而成的配方食品。

D指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品。

正确答案:D3.单选题页(1分)下列选项中不正确的是:A半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸。

B 亚油酸和a-亚麻酸为人体的必需脂肪酸。

C 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫为人体必需微量元素。

D 脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

正确答案:C4.单选题页(1分)中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年男性分别为:A 1400,1600,1800kcal/dB 1800,2050,2300kcal/dC 2250,2600,3000kcal/dD 2500,2850,3200kcal/d正确答案:C5.单选题页(1分)中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年女性分别为:A 2000,2300,2550kcal/dB 1800,2100.2400kcal/dC 1650,1900,2150kcal/dD 1250,1450,1650kcal/d正确答案:B6.多选题(2分) 食品指各种供人:A 食用的成品或原料B 饮用的成品或原料C 既是食品又是中药材的物品D 以治疗为目的的物品正确答案: ABC(少选不得分)7.多选题(2分) 每日平均膳食营养素参考摄入量包括:A 平均需要量B 推荐摄入量C适宜摄入量D可耐受最高摄入量正确答案:ABCD(少选不得分)8.多选题1(2分)膳食中三大产能营养素所占总能量的比值分别为:A 维生素1~3%B蛋白质10~15%C脂肪20~30%D碳水化合物50~65%正确答案:BCD(少选不得分)9.多选题页(2分)三餐的食物量通常以能量作为分配标准，分别占全天总能量:A 早餐为25%~30%B 午餐为30%~40%C晚餐为30%~40%D零食为15%~30%正确答案: ABC(少选不得分)10.多选题页(2分)关于食品标签下列说法正确的有:A预包装食品就是生产者形成最终销售单元的食品。

营养师考试复习题判断题130道

营养师考试复习题判断题130道0正确1错误1 AFT耐热，一般的烹调加工很难将其破坏。

02 N-亚硝基化合物，除致癌性外，还具有致畸作用和致突变作用。

03 安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。

14 巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法05 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。

06 不溶性膳食纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性膳食纤维。

17 不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。

18 长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。

09 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

110 除了膳食纤维外，奶类能提供营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收的食物。

011 大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。

所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。

012 大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。

113 胆有生成、贮藏和排泄胆汁，以助脾胃消化的功能。

114 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。

015 蛋白质是人体最主要的供能物质。

116 对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。

117 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。

118 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。

119 肺脾肾三脏在水液代谢方面的功能肺分别是：肺主运化水湿、脾主通调水道，肾主水液代谢。

三脏之中，肾的作用最关键。

120 肺主气，肾主纳气，心主血脉，脾主藏血，肝主统血。

121 钙是人体内含量最高的一种无机元素。

022 甘味食品多含有糖类和氨基酸，具有较好的补益及抗衰老作用，故多量食用有益健康。

123 高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/S值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。

024 高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。

025 骨质疏松主要表现是骨吸收增加。