《面点工艺学》教案
《面点工艺学》教案
《面点工艺学》教案第一章：面点概述一、教学目标1. 了解面点的定义、分类和特点。
2. 掌握面点的制作工艺和流程。
3. 了解面点在我国的起源和发展历程。
二、教学内容1. 面点的定义与分类2. 面点的特点3. 面点的制作工艺与流程4. 面点的历史与发展三、教学方法1. 讲授法：讲解面点的定义、分类、特点和制作工艺。
2. 演示法：展示面点的制作过程。
3. 互动法：引导学生提问和讨论。
四、教学步骤1. 引入话题：介绍面点的概念，引导学生思考面点在生活中的应用。
2. 讲解面点的定义、分类和特点：通过PPT展示各种面点，讲解其制作工艺和流程。
3. 演示面点的制作过程：现场演示面点的制作，让学生直观感受面点的制作技巧。
4. 讲解面点的历史与发展：介绍面点在我国的起源和发展历程，让学生了解面点的文化内涵。
5. 互动环节：学生提问，教师解答；学生分组讨论，分享自己的观点。
五、教学评价1. 课堂问答：检查学生对面点的定义、分类、特点和制作工艺的掌握情况。
2. 制作实践：学生分组制作面点，评价制作效果和创意。
第二章：面点原料一、教学目标1. 了解面点原料的分类和特性。
2. 掌握面点原料的选择和使用方法。
3. 了解面点原料的营养成分和作用。
二、教学内容1. 面点原料的分类与特性2. 面点原料的选择与使用3. 面点原料的营养成分与作用三、教学方法1. 讲授法：讲解面点原料的分类、特性和营养成分。
2. 互动法：引导学生参与讨论，分享对面点原料的认识。
四、教学步骤1. 引入话题：介绍面点原料的重要性，引导学生关注面点原料的选择和使用。
2. 讲解面点原料的分类与特性：讲解各种面点原料的特性，如小麦粉、酵母、糖等。
3. 讲解面点原料的选择与使用：介绍如何根据面点的特点选择合适的原料。
4. 讲解面点原料的营养成分与作用：分析面点原料的营养成分，讲解其对人体健康的作用。
5. 互动环节：学生提问，教师解答；学生分组讨论，分享自己的观点。
中式面点技艺教案
中式面点技艺教案教案标题：中式面点技艺教案教案目标：1. 使学生了解中式面点技艺的历史和文化背景。
2. 培养学生的动手能力和创造力，提高他们在制作中式面点方面的技能。
3. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教案内容：一、导入（5分钟）1. 师生互动：引入中式面点技艺的概念，询问学生对中式面点的了解程度。
2. 视频欣赏：播放一段介绍中式面点技艺的视频，激发学生对该主题的兴趣。
二、知识讲解（15分钟）1. 中式面点的历史和文化背景：讲解中式面点的起源、发展和在中国文化中的重要地位。
2. 常见中式面点的分类和特点：介绍常见的中式面点种类，如包子、馒头、饺子等，并讲解它们的特点和制作方法。
三、实践操作（40分钟）1. 分组活动：将学生分成小组，每个小组选择一种中式面点进行制作。
2. 制作过程指导：教师向学生介绍制作该种中式面点的步骤和要点，并提供必要的材料和工具。
3. 学生实践操作：学生按照指导开始制作中式面点，教师在旁边提供必要的指导和帮助。
4. 学生展示和分享：每个小组完成制作后，展示他们的成果，并分享制作过程中的体验和困难。
四、总结与评价（10分钟）1. 学生总结：学生回顾整个制作过程，总结中式面点制作的关键步骤和技巧。
2. 教师评价：教师对学生的表现进行评价，鼓励他们的努力和创造力。
3. 学生反思：学生思考自己在这次活动中的不足之处，并提出改进的建议。
五、拓展延伸（15分钟）1. 中式面点文化展示：教师向学生展示一些中式面点的图片和视频，让学生进一步了解中式面点的多样性和美食文化。
2. 制作中式面点的变化：让学生思考如何改变中式面点的形状、口味或材料，以创造新的面点品种。
教案评估：1. 学生的实际操作表现。
2. 学生对中式面点历史和文化的理解程度。
3. 学生的团队合作和沟通能力。
教案扩展：1. 组织学生参观中式面点店或中餐馆，进一步了解中式面点的制作和销售过程。
2. 组织学生进行中式面点制作比赛，激发学生的创造力和竞争意识。
《面点工艺流程导学案-中式面点技艺》
《面点工艺流程》导学案第一课时一、导学目标：1. 了解面点的基本工艺流程；2. 掌握面点制作的关键步骤；3. 学会面点的基本技巧和注意事项；4. 提高对面点制作的兴趣和热情。
二、导学重点：1. 面点的选择和准备；2. 面团的制作；3. 面点的成型；4. 面点的烘烤或蒸煮。
三、导学内容：1. 面点的选择和准备面点是制作美味面点的基础，选择优质的面点是成功的第一步。
在选择面点时，要注意面点的品质和新鲜程度，避免使用变质的面点。
另外，还需要准备其他配料，如水、盐、油等。
2. 面团的制作制作面团是制作面点的核心步骤。
首先，将面粉、水、盐等配料混合均匀，揉成光滑的面团。
接着，将面团搓成长条状，再将其切割成小块。
最后，用手将小块面团擀成薄片或长条，即可用来制作各种面点。
3. 面点的成型成型是面点制作的关键步骤之一，不同的面点成型方式也会影响面点的口感和外观。
常见的成型方式包括包馅、卷、扭曲等，可以根据自己的喜好和制作需求选择合适的成型方式。
4. 面点的烘烤或蒸煮最后一步是将成型好的面点进行烘烤或蒸煮。
烘烤可以使面点表面金黄酥脆，口感更佳；而蒸煮则可以保持面点的湿润和鲜美。
根据不同的面点种类和口感需求，选择合适的烘烤或蒸煮方式。
四、导学实践：1. 准备所需材料和工具，如面粉、水、盐、油、擀面杖等；2. 按照导学内容中的步骤，制作面团并进行成型；3. 进行烘烤或蒸煮，尝试制作不同种类的面点；4. 品尝自己制作的面点，总结经验和不足之处，为下次制作做准备。
五、导学反思：通过本次导学活动，我对面点的制作流程有了更深入的了解，掌握了制作面点的基本技巧和注意事项。
在实践中，我发现制作面点需要耐心和细心，同时也需要不断尝试和总结经验。
希望在以后的学习和生活中能够多加练习，提升自己的面点制作技能，为家人和朋友制作更多美味的面点。
第二课时一、导入大家好，今天我们要学习的是面点工艺流程。
面点是我国传统的食品之一，不仅味道美味，而且制作过程也是十分有趣的。
《面点工艺学》课件
通过介绍面点工艺学的意义和历史背景，我们将探讨面点工艺学的基本原理 和流程，以及面点制作的各种技巧和方法。
面点工艺学的基本原理和流程
了解面点工艺学的基本原理和流程，从面粉选择到面团制备、成型和展开技法。掌握面点制作的关键步骤。
面粉选择和质量评估
探讨面粉选择的不同因素和质量评估方法。了解如何选择适合面点制作的面粉。
面点工艺学与传统文化的关系
研究面点工艺学与传统文化的关系，探索面点在不同文化和传统中的重要地位。了解面点在传统文化中的象征 和意义。
面点工艺学的现代发展和趋势
了解面点工艺学的现代发展和趋势，包括技术创新和新的面点产品。探索面点工艺学在现代社会中的应用和发 展。
面点的文化与社会意义
探究面点的文化与社会意义，包括面点在社交活动和节庆中的重要地位。了 解面点作为文化传承和社会交流的媒介。
面点工艺学的实践应用和创新
应用面点工艺学的实践和创新，开发新的面点产品和制作技巧。探索面点工 艺学的实践应用和创新的可能性。
面点工艺学的研究和教育现状与未来发展 趋势
了解面点工艺学的研究和教育现状，展望未来的发展趋势。探讨未来面点工艺学的研究和教育方向。
面点调味和调料的使用
讨论面点调味和调料的使用，探索不同调味料对面点口感和风味的影响。品 味各地特色面点的独特风味。
面点的保存和储藏技巧
学习面点的保存和储藏技巧，延长面点的保鲜期。掌握保存面点质量的方法。
面点加工工艺和工具
了解面点加工工艺和使用的常见工具。掌握使用不同工具制作出优质面点的 技巧。
面团制备和处理技巧
学习面团制备和处理的技巧，包括揉面、醒发和控制面团的湿度。掌握制作 柔软和富有弹性的面团的方法。
幼儿园大班手工活动《面点制作》教学设计
幼儿园大班手工活动《面点制作》教学设计幼儿园大班手工活动《面点制作》教学设计（精选9篇）作为一名人民教师，可能需要进行教学设计编写工作，借助教学设计可使学生在单位时间内能够学到更多的知识。
那么写教学设计需要注意哪些问题呢？以下是小编帮大家整理的幼儿园大班手工活动《面点制作》教学设计，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
幼儿园大班手工活动《面点制作》教学设计篇1活动目标1、激发幼儿制作面点的兴趣，感受动手劳动的快乐。
2、培养幼儿耐心细致地做事态度和动手操作的能力。
3、引导幼儿学习制作面点的技巧，感知面制成面点的变化过程。
活动准备1、叉子、勺子、瓶盖、硬币、安全剪刀、安全小刀、筷子、果脯（葡萄干、芝麻、花生、瓜子若干自选）和好的面团每小组一份，已制作好的点心样品、大面板、牙签。
2、根据所制面点的需要做好其他物质准备：盛面点用的盘子人手一个、微波炉、围裙、厨师帽每人一套、保温桶、脸盆、毛巾。
3、课件：各种点心的图片、轻柔音乐。
活动过程1、教师以面点师的身份带领幼儿进入活动场地。
师：小朋友们看老师今天系上围裙戴上帽子知道我们要做什么吗？今天老师跟小朋友一起当一次面点师。
2、教师介绍各种面点的名称及方法（1）出示面点及图片，引导幼儿欣赏并说出各种面点的不同。
（2）教师讲述和面的方法，并简单介绍几种不同材料做成的面团。
3、带领幼儿按顺序洗手。
4、教师带领幼儿动手制作面点（轻柔音乐）（1）鼓励幼儿用揉、搓、捏等技能制作面点，并启发幼儿创作性的制作面点如动物形状、各种器械的形状，或自选辅助食品。
（2）鼓励幼儿用不同工具制作面点。
5、加工成熟（1）幼儿制作完毕送到微波炉蒸熟（引导幼儿讨论还可以用什么工具制作）（2）教师和幼儿一起清理卫生，把剩余的面和辅助食品送到指定的地方。
（3）洗手6、品尝面点：教师和幼儿一起欣赏烤制成熟的面点，分享劳动成果。
五、活动延伸：制作单饼，包水饺等。
幼儿园大班手工活动《面点制作》教学设计篇2活动目标：1、提高观察力2、锻炼小肌肉的活动能力3、喜欢创作4、乐于与人分享食物活动准备：教具：面粉、油、蜂蜜、鸡蛋、微波炉、餐布、图钉、围裙学具：儿童围裙、小毛巾、面团、塑料小刀、芝麻、彩针等活动过程：一、组织谈话，提示幼儿回忆曾见过或者吃过哪些小点心，它是什么样子的，丰富幼儿经验，激发幼儿动手制作小点心的兴趣。
《面点工艺学》教案
《面点工艺学》教案第一章：面点概述1.1 面点的定义与分类1.2 面点制作的基本工具与设备1.3 面点的起源与发展1.4 面点的营养价值与作用第二章：面点原料2.1 面粉的种类与选用2.2 水的质量与处理2.3 面点常用添加剂的作用与用法2.4 面点原料的配比与和面技巧第三章：面点成型工艺3.1 搓、揉、捏、按成型技法3.2 切割、折叠、卷包成型技法3.3 模具成型技法3.4 面点造型的创新与设计第四章：面点熟制工艺4.1 蒸的面点熟制工艺4.2 煮的面点熟制工艺4.3 炸的面点熟制工艺4.4 烤的面点熟制工艺4.5 面点的熟制技巧与火候控制第五章：面点实例制作5.1 馒头、花卷的制作5.2 包子、饺子、汤圆的制作5.3 饼、酥、糕点的制作5.4 地方特色面点的制作5.5 面点组合与搭配第六章：馅料制作与调味6.1 馅料的种类与制作方法6.2 馅料的调味与口感搭配6.3 常用调味品的作用与用法6.4 馅料与面点的搭配技巧第七章：面点的保存与鉴赏7.1 面点的保鲜方法与储存条件7.2 面点的食用方式与搭配7.3 面点的品鉴标准与技巧7.4 面点的美味与健康第八章：食品安全与卫生8.1 面点制作中的食品安全知识8.2 面点制作环境的卫生要求8.3 面点制作过程中的卫生操作规范8.4 食品安全事故的预防与处理第九章：面点工艺的创新与发展9.1 面点工艺创新的必要性9.2 面点工艺创新的途径与方法9.3 现代面点工艺技术的应用9.4 面点工艺未来的发展趋势第十章：面点制作综合训练10.1 面点制作的基本流程与技巧训练10.2 面点成品的质量评价与改进10.3 面点制作中的常见问题与解决方案10.4 面点制作综合实践与作品展示10.5 面点制作训练的评估与反馈重点和难点解析重点环节1：面点的定义与分类解析：面点的定义需准确理解，包括各类面点的分类及特点，如馒头、包子、饺子等，需要掌握其区别与联系。
重点环节2：面点原料的选择与处理解析：对面点原料的选择要注重其质量与特性，对面粉的种类、水的处理、添加剂的用法等需要深入了解。
面点工艺实训教案模板范文
一、教学目标1. 知识目标：- 了解面点工艺的基本原理和流程。
- 掌握面点制作的关键技术和技巧。
- 熟悉不同面点品种的制作方法和特点。
2. 技能目标：- 能够熟练操作面点制作的基本工具和设备。
- 能够独立完成面点的制作，包括揉面、擀皮、包馅、成型、熟制等环节。
- 能够根据不同的面点品种调整配方和工艺。
3. 情感目标：- 培养学生对面点工艺的兴趣和热爱。
- 增强学生的动手能力和团队合作精神。
- 培养学生的创新意识和审美能力。
二、教学内容1. 面点工艺概述：- 面点工艺的定义和发展历程。
- 面点工艺的分类和特点。
2. 面点制作基本工艺：- 面团调制：面粉的选择、和面、揉面、发酵等。
- 成型工艺：擀皮、包馅、折叠、捏合等。
- 熟制工艺：蒸、煮、炸、烤等。
3. 面点品种制作：- 包子：制作皮、馅、成型、熟制。
- 饺子：制作皮、馅、成型、熟制。
- 汤圆：制作皮、馅、成型、熟制。
- 蛋糕：制作面糊、成型、熟制、装饰。
三、教学过程1. 导入：- 通过图片、视频等形式展示面点作品，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解：- 讲解面点工艺的基本原理和流程。
- 讲解面点制作的关键技术和技巧。
3. 示范：- 教师现场演示面点制作过程，重点讲解关键环节。
4. 实践：- 学生分组进行面点制作实践，教师巡回指导。
- 学生互相交流学习心得，共同解决问题。
5. 总结：- 教师总结本次实训的收获和不足。
- 学生分享自己的学习心得和体会。
四、教学评价1. 过程评价：- 观察学生在实训过程中的表现，如操作规范、动作熟练程度等。
2. 结果评价：- 评价学生制作的面点作品的质量，如外观、口感、造型等。
3. 自我评价：- 学生自我评价在实训过程中的表现和收获。
五、教学资源1. 教材：- 《面点工艺》教材。
2. 设备：- 和面机、揉面机、擀面杖、蒸锅、烤箱等。
3. 材料：- 面粉、酵母、糖、油、馅料等。
六、教学反思1. 教师应关注学生的个体差异，因材施教。
面点工艺学课程设计 (2)
面点工艺学课程设计前言面点工艺学是指研究面点加工中的工艺和技术要点，旨在掌握制作各种面点的技术和方法。
随着人们生活水平的提高，对食品品质的要求也越来越高。
因此，学习面点工艺学已经成为了越来越多人的需求。
本次课程设计旨在通过理论学习和实践操作，让客观地了解基本的面点工艺学知识，加强对面点加工过程中的工艺和技术的认识，提高制作面点的技能和能力，从而满足人们对高品质面点的需求。
第一部分面点工艺学基础知识1.1 面点生产过程的步骤面点的制作过程一般可以分为原料准备、面团调制、面点成型、发酵、烘烤等步骤。
其中，最关键的步骤是面团的调制和成型。
1.2 面点加工中的要点及技能在面点加工过程中，必须掌握以下要点及技能：•原料配合：将不同的原料按照一定比例配合，在加工面点时可以提高面团的品质。
•面团均匀性：在制作面团时，需要使面团中的布局均匀，使面团品质更好。
•面团的延展性和稳定性：面团的延展性和稳定性直接影响到面点的质量。
•烘焙条件：掌握烘焙面点的时间和温度，可以使面点呈现最佳口感和香气。
第二部分实践操作在课程中，我们将进行面点的实践操作。
具体包括以下步骤：2.1 面团调制在面团的调制过程中，我们将讲解原料的选择和配比，并实际操作制作面团。
通过实践操作，掌握调制面团的技术和方法。
2.2 面点的成型在面点的成型过程中，我们将讲解不同面点的成型方法，并实际操作制作面点。
通过实践操作，掌握不同面点的成型技巧和方法。
2.3 烘焙面点在面点烘焙的过程中，我们将讲解不同面点的烘焙时间和温度要求，并实际操作烘焙不同的面点。
通过实践操作，掌握烘焙面点的技术和方法。
总结本次课程设计是一次理论和实践相结合的学习过程。
通过课程设计的学习，我们不仅深入了解了面点加工过程中的基本知识和技术，还通过实践操作掌握了实际的制作技能和方法。
希望本次课程设计能够对大家的面点制作有所帮助，提高面点品质，提高生活品质。
中式面点技艺—面点基本功的制作 教案
《面点基本功的制作》教学设计一、教材分析“面点基本功的制作”是中式面点技艺第一章的内容。
本节课的教学内容是在学生已有的理论知识的基础上，掌握面点基本功的实际操作方法及步骤。
通过理论与实训教学，学生的基本操作技能得到全面的训练，同时验证和巩固了理论知识。
二、学情分析职高一班共有学生6人，经过一个学期的学习，已经初步了解了中式面点技艺的相关理论知识。
大部分学生（A层）基础知识掌握比较牢固，部分学生（B层）在课堂中只停留在认真听。
所以在本学期的课堂中，要培养学生对理论知识的学习兴趣，在掌握专业基础知识的基础上进行技能操作。
三、教学目标（一）知能目标1. 了解面点基本功的制作。
2.掌握面点基本功的操作方法及步骤。
3. 理解面点基本功的技术要领。
（二）过程目标1. 通过操作，掌握理解正确的操作程序和手法。
2. 通过评比，培养学生敏锐的观察能力和熟练的动手操作能力。
（三）情感目标1. 培养一丝不苟的工作态度和互相协作精神。
2. 感悟中式面点文化的魅力。
四、教学重点与难点1. 重点：了解面点基本功的制作。
2. 难点：掌握面点基本功的制作方法。
五、教具（工具）准备1. 《中式面点技艺—面点的基本功》预习案一份。
2. 案板、刮板、毛巾、电子秤。
3．面粉、水。
4. 课件。
六、教学方法1. 教法：理实一体项目教学。
2. 学法：做中学合作探究学习法。
七、教学过程（一）创设情境品尝导入1. 出示2种馅心的包子，通过看、闻、尝，请学生说说感受。
2. 你还吃过其他馅心的包子吗？请举例。
3. 这么美味的包子是怎么做出来得呢？引出课题——《面点基本功的》制作。
（二）欣赏微课掌握新知1.带着问题，观看《面点基本功的制作》视频。
2.分享交流。
（1）面点基本功的制作主要包括哪些环节？和面、揉面、搓条、下剂、擀皮、成型和成熟。
（2）制作面点基本功的原料有哪些？面粉250克，冷水125克。
（3）和面时需要注意哪些要领？达到“三光”政策，即手光、面光、案板光。
面点制作工艺流程教学教案(中职教育).doc
任务一《血点制作工艺流程》教学设计授课教师：潘中英面点制作工艺流程授课教师：潘中英一、课题：面点制作流程二、课型：理论三、课时：2学时（90分钟）四、教学设计分析：（一）《面点制作工艺流程》的设计思想面点制作有一套完整的制作程序，只有熟悉和掌握每道程序，才能制造出符合要求的血点。
面点制作的操作程序包括原料的准备、工具的准备、面团的调制、馅心的调制、成形的准备、成形成熟等工艺。
（二）《面点制作工艺流程》教学的预期效果1、通过多媒体教学，使学生较好地掌握面团调制棊本技法的操作要领，并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。
2、通过观察、思维、操作等教学活动，培养学生良好的审美能力和创造能力。
3、从血•点制作的美学角度出发，要求所做面点造型美观、形象逼真，不仅形似，更要神似。
激发学生学习面点制作技能的兴趣，培养他们敬业爱岗的思想素质。
（三）《面点制作工艺流程》课程的教学目标1、知识冃标：（1）了解面点制作的工艺流程；（2）熟悉制作血•点常用的原辅料性质及其在面点制作屮的作用；（3）熟悉和掌握制作面点的设备和工具。
2、能力F1标：（1）学生通过多媒体视频观看老师调制血团，培养学牛主动发现问题、解决问题的能力；（2）通过学生的主动性练习培养学牛的实践动手操作能力，并使具明白“做”的重要性。
（3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。
（4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。
3、思想目标：（1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识；（2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的和神，从而取长补短。
（4）通过学习明确面点工艺流程这一工作的重人意义，改变错课的认识。
（四）《面点制作工艺流程》教学的组织形式和指导方法1、教学方法：观察法、提问法、讨论法、讲授法本节课以“开门教学、学牛探究、视频示范加课后学牛练习”为主要教法，通过“观察一＞分析、归纳T讲解T练习''实现对每一知识点的认识、理解、记忆。
《面点工艺流程导学案-中式面点技艺》
《面点工艺流程》导学案一、导入你是否喜欢吃面食？面点在中国传统食品中占领重要塞位，而制作面点的工艺流程也是非常讲究的。
今天我们将进修《面点工艺流程》，了解面点的制作过程，让我们一起来探索吧！二、进修目标1. 了解面点的基本工艺流程；2. 掌握面点制作的关键步骤；3. 培养动手能力，尝试制作简单的面点。
三、进修内容1. 面点的主要原料及其作用；2. 面点的制作工艺流程；3. 面点的常见品种及特点。
四、进修过程1. 面点的主要原料及其作用面点的主要原料包括面粉、水、盐等。
面粉是面点的主要原料，提供面团的主体结构；水是面团的溶剂，起到粘合作用；盐用于调味，提升面点的口感。
此外，面点中还会添加酵母、油脂等辅料，以增加面团的柔软度和口感。
2. 面点的制作工艺流程（1）准备工作：将面粉、水、盐等原料按照一定比例称量备用；（2）和面：将面粉、水、盐混合搅拌成面团，揉至光滑有弹性；（3）发酵：将揉好的面团静置一段时间，让面团发酵膨胀；（4）分割：将发酵好的面团分割成小块，擀成薄片或拉成细条；（5）成型：根据面点的种类，将面团进行成型，如包馅、擀面等；（6）蒸、煮、炸：根据面点的不同，选择适当的烹饪方式进行加工；（7）装盘：将烹饪好的面点装盘摆放，点缀一些配菜，提升美感。
3. 面点的常见品种及特点中国的面点品种繁多，常见的有饺子、馒头、包子、面条等。
不同的面点有着不同的制作工艺和口感特点，如饺子是将包馅的面团包裹成半月形状，煮熟后口感Q弹；馒头是发酵后蒸制而成，口感松软香甜；包子是将包馅的面团包裹成圆形，蒸熟后馅料鲜美。
五、教室练习1. 请简要描述一底下点的制作工艺流程。
2. 你喜欢吃哪种面点？为什么？3. 请尝试用自己的话语描述一种面点的制作过程。
六、拓展延伸1. 了解不同地区的面点特色，比如四川的麻辣拌面、陕西的油泼面等；2. 尝试制作自己喜欢的面点，体验传统手工制作的乐趣；3. 调查面点在不同国家的制作工艺和特色，拓展视野，了解世界各地的美食文化。
大学试讲中式面点工艺教案
课时安排：2课时教学目标：1. 知识目标：了解中式面点的起源、发展、分类及制作工艺。
2. 技能目标：掌握中式面点的基本制作方法，能够独立制作几种常见的中式面点。
3. 情感目标：培养学生对中式面点的热爱，提高学生的审美能力和创新能力。
教学重点：1. 中式面点的分类及特点。
2. 中式面点的基本制作方法。
教学难点：1. 面团调制技巧。
2. 面点成型与熟制工艺。
教学准备：1. 教学课件。
2. 中式面点制作工具及原料。
3. 实习室场地。
教学过程：第一课时一、导入1. 通过展示一些著名的中式面点图片，激发学生对中式面点的兴趣。
2. 介绍中式面点的起源、发展、分类及特点。
二、讲解1. 中式面点的基本制作方法：面团调制、成型、熟制。
2. 面团调制技巧：水调面团、油酥面团、发酵面团等。
3. 面点成型技巧：擀、切、卷、包、捏等。
4. 熟制工艺：蒸、煮、炸、烤等。
三、实践操作1. 学生分组，每组选择一种中式面点进行制作。
2. 教师现场指导，纠正学生的操作错误。
四、总结1. 回顾本节课所学内容，强调重点难点。
2. 鼓励学生在课后继续练习，提高制作技巧。
第二课时一、复习1. 回顾上一节课所学内容，检查学生对中式面点基本制作方法的掌握程度。
2. 学生展示自己制作的中式面点，互相评价。
二、讲解1. 介绍几种常见的中式面点制作方法，如：包子、馒头、饺子、春卷等。
2. 详细讲解每种面点的制作步骤、技巧及注意事项。
三、实践操作1. 学生分组，每组选择一种常见的中式面点进行制作。
2. 教师现场指导，纠正学生的操作错误。
四、总结1. 回顾本节课所学内容，强调重点难点。
2. 鼓励学生在课后继续练习，提高制作技巧。
教学评价：1. 学生对中式面点的基本制作方法的掌握程度。
2. 学生独立制作中式面点的成功率。
3. 学生对中式面点的热爱程度及创新能力。
教学反思：1. 教师在教学中应注重理论与实践相结合，提高学生的动手操作能力。
2. 注重培养学生的审美能力和创新能力，鼓励学生尝试制作各种创意面点。
《面点工艺学》教案
教师姓名谷绒任课班级年月日星期课题名称（教材章节）第一章中国面点概述第一节面点及面点工艺学的内涵第二节中国面点发展简史及趋势第三节中国面点的基本特点教学目的和要求1.掌握面点的含义，熟悉面点工艺学的概念、研究内容和方法。
2.了解中国面点的发展历史以及发展趋势。
3.掌握中国面点的四大基本特点。
教学重点1.面点的概念。
2．面点工艺学的研究内容。
3.中国面点的基本特点教学难点面点的内涵；面点的四大基本特征教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等教学过程与主要内容自我介绍讲解课时分布及课堂及课后作业的要求第一节面点及面点工艺学的内涵一、通过让介绍介绍自己家乡的一些代表性的面点食品，引入面点的内涵二、面点工艺学的概念、研究内容和方法。
第二节中国面点发展简史及趋势一、中国面点发展历史。
中国面点萌芽时期（6000多年前左右的新石器时代晚期）面食技术的出现时期（战国）早期面点形成时期（商周时期）；面点的发展还经历：先秦、汉代、魏晋南北朝、唐宋、明清、新中国成立五个时期。
二、面点的发展趋势。
中国特色的面点快餐，开发功能性面点和药膳面点，改革宴席结构。
第三节中国面点的基本特点特点：选料精细，花样繁多；讲究馅心，注重口味；技法多样，造型逼真。
课外作业1、面点的概念，介绍你熟悉的一道面点，包括：面点名称、主要原辅料、简述其制作方法、风味特点。
2、什么是面点工艺学，及其研究内容？阅读参考书目《面点工艺学》李文卿主编高等教育出版社课后体会教师姓名谷绒任课班级年月日星期课题名称（教材章节）第一章中国面点概述第四节中国面点的风味流派第五节面点的分类教学目的和要求1.熟悉面点的主要流派，掌握各个流派的特点、典型品种2．了解面点的分类方法及种类。
教学重点 1.面点的主要流派和特色。
2．面点的分类方法及种类。
教学难点不同流派的面点特色。
教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等教学过程与主要内容第四节中国面点的风味流派1.京式面点特色：用料广、以麦面为主，品种多，制作精细，馅心具有北方独特风味；典型品种：抻面、北京独一处烧麦、天津的狗不理包子、仿膳肉末烧饼、艾窝窝等。
《面点基础操作工艺》系列教案
第二章《面点基础操作工艺》系列教案【章节课题】第二章第一节面点基础操作的意义和作用【教学目的】1. 熟悉面点基础操作的意义；2. 掌握面点基础操作的作用。
【教学重点】1. 面点基础操作的意义和作用；【教学难点】1. 面点基础操作的意义和作用；【教学方法】讲授法【教学时间】1课时【教学过程】第一节面点基础操作的意义和作用一、面点基础操作的意义（一）基础操作的重要性面点种类繁多，但大多数品种的基础操作过程基本上是相同的。
如大多数面点制作，开始时必须和面、揉面，然后根据制品规格，搓条、下剂，大部分制品需制皮、上馅等。
学会了面点的基础操作，才能进一步学会各种面点制作技术。
如不掌握这些基础操作，就不可能制作出符合一定要求的成品。
（二）正确操作方法成品制作是以基础操作为前提的，每一步骤都会影响到下一步骤的顺利进行。
如和面软硬是否合适，擀皮厚薄是否符合要求，都会影响到下一道工序的操作和成品质量。
所以，如果有扎实的基础操作技术，就能达到“一抓准”“一刀准”“一投准”的要求，从而做到质量好、速度快、效率高。
目前，烹饪机械逐渐增多，一部分笨重的操作程序已被机器操作代替，这些机械的出现，大大减少了工人的体力劳动，提高了工作效率。
但绝大部分工序的操作仍以手工为主，每个工序的基础操作技巧都需反复练习才能够达到要求。
二、面点基础操作的作用1．调制适合的面团通过和面、揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯。
但各类面团性质不一，要求也不同，因而要运用不同的动作，发挥不同的作用。
2．为成形做准备通过搓条、下剂、制皮、上馅，为点心的成形创造良好的条件。
这些准备工作，一环扣一环，互相关联，互有影响，任何一环做得不好，都会影响整个成品质量。
3．面点制作的重要组成部分烹饪专业主要包含两个方面的内容：一是菜肴配制和烹调，行业中俗称“红案”；二是面点制作，行业俗称“白案”。
这两个方面的内容构成了饮食烹饪专业的全部生产业务。
面点基础操作又是面点制作的重要组成部分，如能很好地掌握最基本的操作技术，然后再学习各种面点的制作技术，这样就容易得多，而且学得也快。
《面点工艺学》教案演示教学
课题名称（教材章节）第一章中国面点概述_______________________________ 第一节面点及面点工艺学的内涵第二节中国面点发展简史及趋势第三节中国面点的基本特点教学目的和要求1.掌握面点的含义，熟悉面点工艺学的概念、研究内容和方法。
2.了解中国面点的发展历史以及发展趋势。
3.掌握中国面点的四大基本特点。
教学重点1.面点的概念。
2 .面点工艺学的研究内容。
3.中国面点的基本特点教学难点面点的内涵；面点的四大基本特征 _______________________________________ 教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等 ________________________ 教学过程与主要内容自我介绍讲解课时分布及课堂及课后作业的要求第一节面点及面点工艺学的内涵一、通过让介绍介绍自己家乡的一些代表性的面点食品，引入面点的内涵二、面点工艺学的概念、研究内容和方法。
第二节中国面点发展简史及趋势一、中国面点发展历史。
O中国面点萌芽时期（6000多年前左右的新石器时代晚期）（2面食技术的出现时期（战国）03早期面点形成时期（商周时期）；面点的发展还经历：先秦、汉代、魏晋南北朝、唐宋、明清、新中国成立五个时期。
二、面点的发展趋势。
中国特色的面点快餐，开发功能性面点和药膳面点，改革宴席结构。
第三节中国面点的基本特点特点：选料精细，花样繁多；讲究馅心，注重口味；技法多样，造型逼真。
课外作业1、面点的概念，介绍你熟悉的一道面点，包括：面点名称、主要原辅料、简述其制作方法、风味特点。
2、什么是面点工艺学，及其研究内容? ______________________________________ 阅读参考书目《面点工艺学》李文卿主编高等教育出版社__________________课后体会____________________________________________________________________________ 课题名称（教材章节）第一章中国面点概述 _______________________________ 第四节中国面点的风味流派第五节面点的分类教学目的和要求1.熟悉面点的主要流派，掌握各个流派的特点、典型品种 _________ 2 •了解面点的分类方法及种类。
面点工艺学教学课件汇总全套电子教案(完整版)
任务六 面点师上岗操作要求
（一）个人卫生要求
1.个人卫生 2.从业人员严格执行食品卫生“五四制”
（二）《食品安全法》基础知识
1.有关食品安全标准 2.面点制作过程中禁止生产经营的食品 3.有关食品添加剂的使用 4.食品生产的有关处罚
（三）着装要求
第二章 面团调制
第一节 水调面团调制工艺
任务一 冷水面团的调制
（二）煮制成熟的特点
第二节 炸、煎工艺
任务三 炸制工艺
（一）炸制成熟工艺
1.炸制成熟原理 2.炸制成熟的操作程序 3.炸制成熟方法 4.炸制成熟的操作关键
（二）炸制成熟的特点
任务四 煎制工艺
（一）煎制成熟的工艺
1.煎制操作程序 2.煎制成熟方法
（二）煎制成熟的操作关键
1.油煎成熟的操作关键 2.水油煎成熟的操作关键 3.煎炸，蒸煎成熟的操作关键
3.酵母的繁殖过程 4.杂菌的繁殖过程 5.面团发酵形成的风味物质 （二）化学膨松剂面团的膨松原理 1.发粉类化学膨松剂面团的膨松原理 2.矾碱盐化学膨松剂面团的膨松原理 （三）物理膨松面团膨松的原理 1.蛋泡膨松原理
2.油蛋膨松原理 3.泡芙面团膨松原理 三、油酥面团的形成原理 （一）干油酥面团的形成原理 （二）水油酥面团的形成原理 （三）起层原理 （四）浆皮面团形成原理 四、米粉面团的形成原理
1.谷类杂粮面团的调制工艺 2.谷类杂粮面团的调制方法 3.谷类杂粮面团的调制关键
（二）果蔬类杂粮面团的调制
1.薯类果蔬面团的调制 2.绿叶蔬菜果蔬面团的调制 3.果类面团的调制
（三）谷类杂粮面团的调制
任务十三 澄粉面团的调制
（一）澄粉面团的特点 （二）澄粉面团的调制工艺 （三）澄粉面团的调制关键
《面点工艺流程导学案》
《面点工艺流程》导学案一、进修目标1. 了解面点的基本工艺流程；2. 掌握面点制作的关键步骤和技巧；3. 提高面点制作的实际操作能力。
二、进修重点1. 面点的材料准备；2. 面团的制作方法；3. 面点的成型和烘焙技巧。
三、进修内容1. 面点的种类和特点；2. 面点的工艺流程；3. 面点的制作步骤；4. 面点的成型和烘焙技巧。
四、进修方法1. 理论进修：通过教室讲解和进修资料，了解面点的基本知识和工艺流程；2. 实践操作：通过实际操作，掌握面点制作的关键步骤和技巧；3. 互动讨论：与同砚和老师进行讨论交流，共同提高面点制作的技能。
五、进修步骤1. 理论进修：（1）了解面点的种类和特点，包括包子、馒头、饺子、馄饨等；（2）进修面点的工艺流程，包括材料准备、面团制作、成型和烘焙；（3）掌握面点的制作步骤，包括发酵、擀皮、包馅等。
2. 实践操作：（1）准备面点制作所需的材料和工具，如面粉、水、酵母、擀面杖等；（2）按照工艺流程，制作面团并进行发酵；（3）根据面点的种类，进行成型和烘焙，如包子要蒸熟，饺子要煮熟等；（4）尝试不同的制作方法和技巧，提高面点制作的水平。
3. 互动讨论：（1）与同砚和老师分享自己的制作经验和心得体会；（2）听取他人的建议和意见，不息改进和提升面点制作的技能；（3）参与面点制作比赛或展示活动，展示自己的效果并进修他人的优点。
六、进修评判1. 考核方式：口头答辩、实际操作、效果展示等；2. 评判标准：掌握面点的基本知识和工艺流程；熟练掌握面点的制作步骤和技巧；能够独立完成面点的制作和烘焙。
七、进修反思1. 总结进修经验和不足的地方，找出问题并加以改进；2. 深入思考面点制作的技术和艺术，不息提高和创新；3. 坚持练习和实践，不息完善自己的面点制作技能。
通过本次进修，置信同砚们对面点的制作流程有了更深入的了解，同时也提高了自己的实际操作能力。
希望大家在以后的进修和生活中能够继续尽力，不息提升自己的面点制作技能，为家人和朋友带来更多的美味和快乐。
《面点工艺流程导学案-中式面点技艺》
《面点工艺流程》导学案第一课时导学目标：1. 了解面点的基本工艺流程；2. 掌握面点的制作方法和关键步骤；3. 提高对面点制作的兴趣和热情。
导学内容：一、面点的起源和概述1. 面点是一种传统的食品，起源于古代中国；2. 面点是指用面粉和水混合搅拌制成的食品，经过加工和烹饪后可供食用；3. 面点有多种种类，如馒头、饺子、面条等，是中国人餐桌上的重要食品之一。
二、面点的制作工艺流程1. 准备原料：面粉、水、盐等；2. 和面：将面粉、水、盐等原料混合搅拌，直至面团光滑均匀；3. 醒面：将和好的面团放置一段时间，让面团更加柔软有弹性；4. 擀面皮：将面团擀成薄薄的面皮；5. 制作馅料：准备馅料，如韭菜猪肉馅、豆沙馅等；6. 包馅：将馅料包入面皮，用手指捏合成各种形状；7. 烹饪：将包好的面点放入沸水中或蒸熟即可。
三、面点的制作方法和关键步骤1. 和面时要注意面粉和水的比例，过多的水会导致面团黏手，过少的水则无法将面粉完全融合；2. 醒面的时间要掌握好，过长或过短都会影响面团的口感；3. 擀面皮要均匀，过厚或过薄都会影响面点的口感和外观；4. 包馅时要将馅料均匀包裹，手法要轻柔，以免破坏面皮；5. 烹饪时要根据不同的面点选择合适的方法，如煮熟、蒸熟等。
四、实践操作1. 准备好所需的材料和工具；2. 根据步骤和关键要点制作面点；3. 验收成品，品尝美味的面点。
导学评价：通过本次导学，你是否对面点的制作工艺有了更深入的了解？在实际操作中是否遇到了困难或挑战？在将来的生活中，你是否愿意尝试制作更多不同种类的面点呢？希望通过本次导学，你能对面点有更多的认识和热爱，也能在制作面点的过程中找到乐趣和满足感。
不断学习，不断尝试，让自己的生活更加丰富多彩！第二课时一、导学目标：1. 了解面点的基本工艺流程；2. 掌握面点制作中的关键步骤和技巧；3. 提高对面点制作的兴趣和热情。
二、导学内容：1. 面点的基本原料及工具准备；2. 面团的制作与发酵；3. 面点的造型和烘焙。
面点制作工艺教案
（3）包馅成型：取皮坯置手心中，将馅挑入圆皮中央，合拢捏花成月牙饺形，生坯放入蒸笼中。
（4）熟制：用旺火沸水蒸制5分钟即熟。
面点制作工艺教案
教学课题
烫面蒸饺
教学目标
1、掌握沸水面团的调制方法及面团性质特点；
2、掌握月牙饺的成形方法；
3、掌握熟荤馅制作方法。
教学重点
沸水面团的调制方法及面团性质特点
教学难点
月牙饺的成形方法
教学方法
示范法、引导发现法、讲授法、互动法
教学时数
3课时
教
学
过
程
一、复习旧课或导入新课：
复习花式蒸饺的操作要点。
二、新课讲授：
（一）、知识讲解
蒸制面点的操作要点：
1、锅内水量以八成满为宜，必须烧沸，才能上蒸笼，同时要保持蒸制过程中水处以沸腾状态。
2、根据蒸制对象或数量的不同，蒸制时间长短也不相同，应区别对待。
3、连续蒸制时，应经常换水，使锅内水质清洁，以保证成品质量。
（二）、案例示范：烫面蒸饺
1、风味特色
蒸饺全国各地均有，但川味蒸饺多用锅内烫面（沸水面团）作坯，饺坯软糯，皮色较暗，配以鲜形蒸制而成。
（三）、学生分组训练
1、全班分为六组，每组设立一名组长，每组500克面粉。
2、老师作巡回指导，指导学生包馅成型的制作方法。。
3、实行评分评讲，促进学生进步。
（四）、点评
1、水要沸，面粉要过筛。
2、水量与面粉比例要适当。
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课后体会教师姓名谷绒任课班级________________ ______ 年 ______ 月 ____日星期课题名称（教材章节）第一章中国面点概述 ______________________________ 第一节面点及面点工艺学的内涵第二节中国面点发展简史及趋势第三节中国面点的基本特点教学目的和要求1.掌握面点的含义，熟悉面点工艺学的概念、研究内容和方法。
2.了解中国面点的发展历史以及发展趋势。
3.掌握中国面点的四大基本特点。
教学重点1.面点的概念。
2.面点工艺学的研究内容。
3.中国面点的基本特点教学难点面点的内涵；面点的四大基本特征_______________________________________ 教学方法与手段理论教学、板书、讲授、举例等________________________ 教学过程与主要内容自我介绍讲解课时分布及课堂及课后作业的要求第一节面点及面点工艺学的内涵一、通过让介绍介绍自己家乡的一些代表性的面点食品，引入面点的内涵二、面点工艺学的概念、研究内容和方法。
第二节中国面点发展简史及趋势___________________________________________ 一、中国面点发展历史。
O1中国面点萌芽时期（6000多年前左右的新石器时代晚期）Q面食技术的出现时期（战国）03早期面点形成时期（商周时期）；面点的发展还经历：先秦、汉代、魏晋南北朝、唐宋、明清、新中国成立五个时期。
二、面点的发展趋势。
中国特色的面点快餐，开发功能性面点和药膳面点，改革宴席结构。
第三节中国面点的基本特点特点：选料精细，花样繁多；讲究馅心，注重口味；技法多样，造型逼真。
课外作业1、面点的概念，介绍你熟悉的一道面点，包括：面点名称、主要原辅料、课后体会 简述其制作方法、风味特点。
2、什么是面点工艺学，及其研究内容? ______________________________________ 阅读参考书目 《面点工艺学》李文卿 主编 高等教育出版社 _________________教师姓名谷绒任课班级 ________________ ______ 年 ______ 月 ____日 星期课题名称（教材章节） 第一章 中国面点概述 ______________________________第四节 中国面点的风味流派第五节面点的分类教学目的和要求 1.熟悉面点的主要流派，掌握各个流派的特点、典型品种2•了解面点的分类方法及种类。
教学重点 1.面点的主要流派和特色。
2 •面点的分类方法及种类。
______________ 教学难点 不同流派的面点特色。
____________________________________________ 教学方法与手段 理论教学、板书、讲授、举例等 _______________________________ 教学过程与主要内容 第四节 中国面点的风味流派 _______________________________1. 京式面点特色：用料广、以麦面为主，品种多，制作精细，馅心具有北方独 特风味；典型品种：抻面、北京独一处烧麦、天津的狗不理包子、仿膳肉末烧 饼、艾窝窝等。
2•苏式面点特色：品种繁多、应时迭出，制作精细、讲究造型，馅心掺冻；典 型品种：三丁包、翡翠烧麦、蟹黄汤包、苏州船点。
3•广式面点特色：品种丰富，季节性强，以米及米粉制品为主；典型品种：虾 饺、叉烧包、马蹄糕、娥姐粉果、莲蓉甘露酥等。
第五节面点的分类一、 麦类制品：水面、酵面、蛋面、松酥、层酥、矶碱制品。
课后体会 二、 米类制品： 米制品、糕类粉团制品、团类粉团制品、酵米面制品。
三、 其他制品：澄粉制品、杂粮豆薯类制品、果蔬制品、其他制品。
小结本课内容，布置作业。
课外作业1、简述我国风味流派的分类、各自特点及典型品种。
__________________2、 简述依据两个层次标准的面点分类及包括的面点制品。
阅读参考书目 《面点工艺学》李文卿 主编 高等教育出版社 ________________课后体会 教师姓名谷绒任课班级 ________________ ______ 年 ______ 月 ____日 星期 课题名称（教材章节） 第二章 面点的原料 _________________________________第一节 面点原料中生理活性物质的保健功能第二节皮坯料第三节馅料教学目的和要求 1. 了解面点的原料中脂类、蛋白质、维生素的生理保健功能。
2•掌握面粉种类等级、成分、工艺特性。
3•了解米类、杂粮类成分、种类和 工艺特性。
4.掌握咸味馅、甜味馅的原料。
教学重点 1.面粉种类等级、工艺特性。
2.米类、杂粮的种类及工艺特性。
3. 咸馅、甜馅分别适用的原料。
教学难点 面粉类原料的化学成分以及工艺特性。
______________________________ 教学方法与手段 理论教学、板书、讲授、举例等 _______________________________ 教学过程与主要内容 第一节 面点原料中生理活性物质的保健功能 面点原 料中脂类、蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素的生理保健功能。
第二节 皮坯料 1 、麦类原料：（1）种类及四个等级；（2）化学成分及工 艺性质。
面粉的特性取决于其所含的化学成分；（3）面粉质量鉴定法。
2、大 米的种类、特点。
大米分：梗米、籼米、糯米等。
3、杂粮类有玉米、小米、 豆类、薯类。
第三节 馅料 1 、咸味馅原料。
肉类、水产类、蔬菜类； 2、甜味馅原 料。
豆类、干果类、水果蜜饯类。
小结本课内容，布置作业。
课外作业 1、我国小麦粉 GB1355-85中将面粉分为哪几个等级？每个等级各有 什么课后体会 特点？ 2 、什么是面筋？面筋有什么物理特性？3、常用的咸馅、甜 馅原料分别有哪些种类?阅读参考书目 《面点工艺学》李文卿 主编 高等教育出版社 ______________教师姓名谷绒任课班级 ________________ ______ 年 ______ 月 ____日 星期课题名称（教材章节） 第二章 面点的原料 _________________________________第四节调辅料第五节 食品添加齐U教学目的和要求 1.掌握面点制作中常用的调辅料：油脂、糖、蛋品、乳品、酵 母等的种类以及在面点制作中的作用。
2. 了解食品添加剂的种类以及面点制作中常用的种类。
教学重点 1. 调辅料的种类、特性、在面点制作中的作用。
_____________________ 教学难点 1.调辅料的特性与在面点中的作用2 •食品添加剂的作用。
教学方法与手段 理论教学、板书、讲授、举例等 _______________________________ 教学过程与主要内容 回顾上节内容 ____________________________________________第四节调辅料1、 调辅料有：油脂、糖、蛋品、乳品、食盐、水、酵母。
油脂、糖、蛋品、乳品、酵母的种类以及在面点制作中的应用。
第五节 食品添加齐U食品添加剂种类：（1）化学疏松剂（2）乳化剂 （3）色素 （4）香料课后体会 小结本课内容，布置作业。
课外作业 1、面点常用调辅料有哪些种类？在面点制作中各有什么作用? __________2、 、食品添加剂有哪些种类？列举面点制作普遍使用的食品添加剂。
阅读参考书目 《面点工艺学》李文卿主编高等教育出版社 ________________教师姓名谷绒任课班级 ________________ ______ 年 ______ 月 ____日 星期课题名称（教材章节） 第三章面点制作基础技术 ______________________________第一节面点制作工艺流程第二节面点厨房设备和工具教学目的和要求 1.掌握面点制作的工艺流程 2. 了解面点厨房一般常用工具 和设备的作用及操作 3. 了解常用炊事机械的类型及各种用途。
教学重点 1.各种面案工具的类别及用途 2. 设备、工具的性能，操作的 注意事项 3 •常用炊事机械的类型及各种用途。
教学难点 1.面点厨房的设备特性 2.面点厨房的各种工具的操作使用。
3.各种设备、工具的性能及用途4.常用的炊事机械的类型及特性。
教学方法与手段 理论教学、板书、讲授、举例等 _______________________________ 教学过程与主要内容 总结一、二章，引入第三章内容 ____________________________第一节面点制作工艺流程举例饺子制作工艺总结出面点制作的总体工艺流程第二节面点厨房设备和工具一、 设备及主要用具：1、⑴案台：木板、石板、金属板O 2锅、蒸笼、烘盘 2、常用设备：Q 1蒸煮灶辺烘烤炉③远红外线④微波炉⑤电磁炉⑥冰箱、 冷冻柜二、 一般常用工具：皮坯制作工具、成形工具、清洁工具、炉灶、制馅、调料、 缸课后体会 盆、着色、抹油工具，称量及其他工具等三、 常用炊事机械：和面机、绞肉机、切面机、饺子机、馒头机、磨浆机、磨 粉机、拌馅机、切肉机、打蛋机。
小结本课内容，布置作业。
课外作业 画出面点制作工艺的流程图。
______________________________________ 阅读参考书目 《面点工艺学》李文卿主编高等教育出版社 ___________________教师姓名谷绒任课班级 ________________ ______ 年 ______ 月 ____日 星期课题名称（教材章节）第四章调制面坯工艺 _____________________________________第一节面坯的概念、分类与调制面坯的作用第二节面坯调制的原理第三节调制面坯的方法教学目的和要求 1. 了解面坯的概念、作用及分类。
2 .掌握蛋白质溶胀作用 形成面坯的原理及影响面坯物理性质的因素。
3. 了解面团的配料、和面、揉面 的特殊技法。
教学重点 1.面团的作用及分类。
2 .蛋白质溶胀作用形成面坯的原理3. 影响面坯物理性质的因素4.面团调制的操作技法教学难点 1.蛋白质溶胀作用形成面坯的原理 2. 影响面坯物理性质的因素3. 面团调制的各种技法。
教学方法与手段 理论教学、板书、讲授、举例等 _______________________________ 教学过程与主要内容 复习面点制作的工艺流程，引出新课 ________________________第一节面坯的概念、分类与调制面坯的作用第二节面坯调制的原理课后体会 一、 蛋白质溶胀作用形成面坯的原理二、 影响面坯物理性质的因素：原料因素、水的因素、操作因素。