大豆膳食纤维的作用

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大豆膳食纤维研究报告

大豆膳食纤维研究报告
大豆是一种常见的植物性食材，以其丰富的蛋白质和纤维素而被广泛应用于食品加工中。

大豆膳食纤维是大豆中的一种重要成分，对人体健康有着许多益处。

本文将就大豆膳食纤维的研究进行探讨。

第一部分，大豆膳食纤维的基本特性。

大豆膳食纤维主要由大豆的种皮、胚乳和胚被组成，其主要成分包括纤维素、半纤维素和胶质等。

大豆膳食纤维具有很强的水溶性和吸水性，能够在胃肠道中形成胶体状物质，增加粪便体积，缩短粪便通过时间，促进肠道蠕动。

此外，大豆膳食纤维还能够通过与肠道内的胆汁酸结合，降低血液中的胆固醇含量，有利于心血管健康。

第二部分，大豆膳食纤维与肠道健康的关系。

研究表明，大豆膳食纤维可以促进益生菌的生长，抑制有害菌的繁殖，维持肠道微生态平衡。

大豆膳食纤维具有调节肠道功能的作用，解决便秘问题。

此外，大豆膳食纤维还可以降低结肠癌的发病风险，预防肠道疾病的发生。

第三部分，大豆膳食纤维的应用价值。

由于大豆膳食纤维具有多种益处，目前已经广泛应用于食品工业中，如面包、饼干、方便面等。

此外，大豆膳食纤维还可以作为功能性食品添加剂，用于调节血糖、降低胆固醇、控制体重等方面。

综上所述，大豆膳食纤维是一种健康、功能多样的食品成分。

通过促进消化道蠕动、调节肠道微生态和降低胆固醇等多种方式，大豆膳食纤维对于肠道健康和心血管健康具有积极的影响。

随着人们对健康饮食需求的增加，大豆膳食纤维的应用前景将愈发广阔。

大豆纤维组分

大豆纤维组分随着人们对健康的重视，越来越多的人开始关注食品中的营养成分。

大豆作为一种重要的植物蛋白来源，其纤维组分也备受关注。

本文将从大豆纤维的来源、组分和功效三个方面介绍大豆纤维的营养价值。

一、大豆纤维的来源大豆纤维来源于大豆的外皮、种皮和胚芽，是一种不可溶性膳食纤维。

大豆纤维的含量不高，一般只占到大豆干重的1%~2%，但其营养价值却非常高。

大豆纤维在人体内不被消化吸收，但能够增加食物的体积，促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘。

此外，大豆纤维还能减少胆固醇的吸收，预防心血管疾病。

二、大豆纤维的组分大豆纤维主要由纤维素、半纤维素和木质素三种成分组成。

1.纤维素纤维素是一种多糖，是植物细胞壁的主要成分。

大豆纤维中的纤维素含量较高，可以增加食物的体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

此外，纤维素还能减少胆固醇的吸收，预防心血管疾病。

2.半纤维素半纤维素是一种多糖，与纤维素类似，但比纤维素更容易被水解。

大豆纤维中的半纤维素含量较高，可以增加食物的体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

此外，半纤维素还能增加肠道内有益菌的数量，维护肠道微生态平衡。

3.木质素木质素是一种多酚类化合物，是植物细胞壁中的次要成分。

大豆纤维中的木质素含量较低，但其具有较强的抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少细胞损伤，预防心血管疾病、癌症等慢性疾病。

三、大豆纤维的功效1.促进肠道蠕动大豆纤维可以增加食物的体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

此外，大豆纤维还能增加肠道内有益菌的数量，维护肠道微生态平衡，有助于改善肠道健康。

2.降低胆固醇大豆纤维中的纤维素和半纤维素可以减少胆固醇的吸收，预防心血管疾病。

此外，大豆纤维中的木质素也具有一定的降低胆固醇作用。

3.抗氧化大豆纤维中的木质素具有较强的抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少细胞损伤，预防心血管疾病、癌症等慢性疾病。

4.预防糖尿病大豆纤维中的纤维素和半纤维素可以减缓食物的消化吸收速度，使血糖缓慢升高，有助于预防糖尿病。

大豆膳食纤维行业发展概况分析 (一)

大豆膳食纤维行业发展概况分析 (一)大豆膳食纤维是目前市场上一种比较新颖的食品原料，它随着人们对健康饮食的追求，越来越受到消费者的青睐。

那么，大豆膳食纤维行业的发展概况是怎样的呢？下面就以行业概况、发展趋势、市场机遇和主要问题等四个方面为主线，进行分析。

一、行业概况大豆膳食纤维行业是一种新兴的产业，它是由大豆的渣滓，再经过一系列的加工处理后所制成的。

其主要特点是具有一定的韧性，同时也有较高的营养价值，是一种健康、营养的食品原料。

目前，大豆膳食纤维行业的产品主要分布在饮品、饼干、蛋糕、调料等各个领域。

二、发展趋势大豆膳食纤维的营养价值非常高，而且它还具有一定的功能性，如调节肠道菌群、降低血糖、降低血脂、提高免疫力等，因此，它在未来的发展趋势非常明显。

据市场研究机构预测，未来几年大豆膳食纤维行业的市场规模将会不断扩大，并且在新产品开发和技术创新上也会呈现出较高的趋势。

三、市场机遇众所周知，现在人们对健康饮食的需求越来越高，而大豆膳食纤维因其功能性及营养价值的特点，成为了消费者的心头好，同时在政府的政策扶持下，大豆膳食纤维行业也逐渐得到了发展的机会，未来市场发展的前景非常广阔。

四、主要问题虽然大豆膳食纤维行业发展迅速，但是在发展过程中也存在着一些问题。

例如，市场上的各种虚假宣传、产品质量不同等等，都可能影响着行业整体的发展。

因此，大豆膳食纤维企业应当加强管理，准确了解市场态势，加强产品的质量控制，建立起完善的生产、销售和服务体系。

总之，大豆膳食纤维行业作为一个新兴的产业，不仅具有较高的营养价值，还有较大的市场前景。

企业可以通过不断的技术创新，加强产品质量管理，以及建立起完善的服务和销售体系等措施，进一步推动大豆膳食纤维行业的发展。

大豆膳食纤维的生产及应用

6.会议论文钟振声.孙晓燕.杨晓泉.吴晖大豆膳食纤维的分离提取、功能及其应用 2005
以大豆加工过程中排出的废弃物豆渣为原料，通过漂白、蛋白酶水解、脂肪酶水解、后处理、改性等工艺处理，可以得到大豆膳食纤维。它不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有多种重要的生理活性作用，能够改善面制品的品质，在食品加工、保健食品中有广泛的用途。
9.期刊论文骆光林.查理斯.LUO Guang-lin.CHA Li-si 酶法提取大豆膳食纤维 -食品科技2000(4)
传统大豆(如豆腐、豆花等)与现代大豆加工(如分离蛋白、速溶豆粉等)过程中产生的副产品-豆渣占原料量的30%以上.豆渣中含有丰富的人体所需第七营养素-膳食纤维,开发利用豆渣已成为大豆新加工技术的重要组成部分.文中主要阐述利用生物蛋白酶与脂肪酶制取大豆膳食纤维的工艺及方法.
10.期刊论文陈卫梅.Chen Weimei 大豆膳食纤维饼干的研制 -农产品加工·学刊2006(12)
在基本配方的基础上,通过添加富含大豆膳食纤维的豆渣粉,对影响大豆膳食纤维饼干品质的主要因素进行了研究.通过单因素实验,确定了各因素的最适条件;通过正交实验确定了大豆膳食纤维饼干的最佳配方.实验结果表明,大豆膳食纤维饼干的最佳配方为:面粉88%,豆渣粉12%,油脂25%,白砂糖 35%,小苏打1.0%,碳酸氢铵0.6%,δ-葡萄糖酸内酯1.2%,单甘酯0.6%,食盐0.4%,香精和水适量.
为除去豆渣中残留的Ｈ：０：，加入ＨｚＳＯ，进行还原，然后用水洗３～５次。将除去Ｈ：Ｏ：的豆渣送入挤压蒸煮设备，在压力为０．８～１ＭＰａ、温度１８０℃左右条件下进行挤压、剪切、蒸煮处理，不但改善大豆膳食纤维的色泽和风味，还可使大分子不溶性纤维的键断裂，转为小分子的可溶性膳食纤维。１．２．３干燥、冷却、粉碎

膳食纤维的作用及如何摄入足够的膳食纤维

膳食纤维的作用及如何摄入足够的膳食纤维膳食纤维是一种人体无法消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物食物中，如水果、蔬菜、全谷类食物、豆类和坚果等。

尽管人体无法将膳食纤维转化为能量，但它对人体健康却有着重要的作用。

本文将探讨膳食纤维的作用以及如何摄入足够的膳食纤维。

**膳食纤维的作用**1. 促进消化系统健康：膳食纤维可以增加粪便的体积和软度，促进肠道蠕动，有助于预防便秘和痔疮等肠道疾病的发生。

2. 控制血糖水平：膳食纤维可以减缓食物在肠道中的消化吸收速度，降低血糖的上升速度，有助于预防糖尿病和维持血糖稳定。

3. 降低血脂：膳食纤维可以结合胆固醇，减少其在肠道中的吸收，降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。

4. 控制体重：膳食纤维可以增加饱腹感，延长餐后的饱腹时间，减少摄入食物的量，有助于控制体重和预防肥胖。

5. 促进肠道菌群平衡：膳食纤维是益生元的重要来源，有助于促进有益菌群的生长，维持肠道菌群的平衡，增强免疫力。

**如何摄入足够的膳食纤维**1. 多吃水果和蔬菜：水果和蔬菜是膳食纤维的主要来源，建议每天摄入5份以上的水果和蔬菜，尽量选择新鲜、多样的水果和蔬菜。

2. 选择全谷类食物：全谷类食物如燕麦、全麦面包、糙米等含有丰富的膳食纤维，取代精制谷类食物可以增加膳食纤维的摄入量。

3. 多吃豆类和坚果：豆类和坚果也是良好的膳食纤维来源，适量摄入豆类和坚果可以增加膳食纤维的摄入量，同时也提供优质蛋白和健康脂肪。

4. 注意食用方式：尽量选择清淡、少油少盐的烹饪方式，避免过多添加油脂和调味料，以保持食物中膳食纤维的含量。

5. 逐步增加摄入量：如平时膳食纤维摄入量较低，可以逐步增加摄入量，避免突然大量摄入膳食纤维导致消化不良。

总之，膳食纤维对人体健康有着重要的作用，合理摄入足够的膳食纤维可以帮助预防多种慢性疾病，维护身体健康。

通过多吃水果和蔬菜、选择全谷类食物、多吃豆类和坚果等方式，可以轻松摄入足够的膳食纤维，为身体健康保驾护航。

大豆膳食纤维的作用

大豆膳食纤维的作用关于《大豆膳食纤维的作用》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

伴随着生活水平持续的提升愈来愈多的人刚开始重视自身人体的维护保养了，也更为的重视健康饮食，期待可以从饮食搭配这类较为平时安全性的方法得到大量的营养成分，很多人对黄豆膳食纤维素并并不生疏，一般很多人只了解它对我们的人体有很多的益处，可是实际如何好并并不是很清晰，下边我们一起掌握下黄豆膳食纤维素的功效。

黄豆膳食纤维素的功效：调整血糖、减少胆固醇功效黄豆膳食纤维素对正离子有融合和互换工作能力，可ca2 、pa2 、等开展互换。

在离子交换法时改变了正离子一瞬间浓度值，具有稀释液功效，故对消化系统PH值、血浆渗透压及氧化还原反应定位点造成影响，产生一个理想化的缓存自然环境。

更关键的是它能与肠胃内NA 开展互换，促进尿里和排泄物中很多清除K ,NA 进而减少血液中的NA /K 值，立即造成减少血压的功效。

因此预防高血压、心脏病和动脉硬化胆固醇和胆酸的排出来与膳食纤维素拥有极其紧密的关联，大豆纤维中的水溶膳食纤维素有显著降低血胆固醇浓度值的功效。

能改进血糖值转化成反映黄豆膳食纤维素能预防糖尿病，具备调整血糖值的功效，其作用机理是黄豆膳食纤维素在肠内可产生多孔结构，提升肠液的粘度，使食材与消化酶不可以充足触碰，阻拦葡萄糖的外扩散，使葡萄糖消化吸收缓减，进而缓减葡萄糖的消化吸收而降低血糖成分。

改进葡萄糖耐糖量和降低血糖值药品的使用量，具有预防糖尿病功效。

对耐糖量阻碍病人所产生的甘精胰岛素和血糖指标上升，有抑止缓冲作用。

它能推动身体肠胃消化吸收水份，减缓葡萄糖的消化吸收，另外让人造成饱腹感，对糖尿病和肥胖症人进餐有益，可做为糖尿病患者的食品和减肥瘦身食品。

能改进肠子作用黄豆膳食纤维素可影响肠子作用，其功效包含减少食材在肠子中的根据時间、提升排泄物量及大便频次、稀释液肠子內容及其为一切正常存有于肠子内的有益菌出示可发醇的底物。

防止结肠癌膳食纤维素可推动肠道蠕动，降低有害物与肠的触碰時间，能够合理地预防结肠癌。

大豆膳食纤维在烘焙食品中的应用探讨

大豆膳食纤维在烘焙食品中的应用探讨作者：阳玉华来源：《食品界》2017年第03期近年来大豆膳食纤维的产品在食品和临床医学中的作用越来越重要，因此人们对其的关注也开始得到了提升。

在一些发达国家甚至已经开始對研制膳食纤维的机构进行了设立，但是，由于我国在膳食纤维方面的研究和应用还处于比较缓慢的阶段，因此在实际发展过程中并没有形成相应的产业化模式。

但是随着近年来我国改革开放步伐的逐渐提升，在上世纪的八十年代，我国人民的膳食结构也相应的出现了较大的变化，其中在大城市中，尤其是经济发展速度比较快的沿海城市，膳食纤维的摄入量更是严重不足。

针对这种情况，研究和开发膳食纤维对人体健康的作用就显得十分必要。

基于此，本文就将对大豆膳食纤维在烘焙食品中的应用展开研究，希望对这项工作的开展起到更大的帮助作用。

大豆膳食纤维的主要来源豆皮。

大豆皮是大豆种子的表皮结构，一般占种子总重量的8%左右，但是这和种子的大小和品种类型有着密切的联系，一般情况下，种子的颗粒越大，那么皮所占的比例则越小。

经过相关的研究和调查，主要对大豆的细胞壁中多糖类的化学特性和物理特性，包括其在蒸炒过程中出现的相关变化。

最终发现在大豆的细胞壁中，大约含有50%以上的半纤维素和20%纤维素。

由此可见，大豆皮是膳食纤维的一个重要来源和获取途径。

作为大豆加工的副产品，大豆皮在轧胚前需要将豆皮进行分离。

但是由于大豆皮具有较强的沙粒感，因此在这个过程中要对其进行详细研磨。

豆皮经过相关的工作步骤，被广泛的应用在早餐食品、休闲食品和面包中。

大豆子叶。

大豆分离出蛋白，在实际生产过程中会获得不溶性残留物，这主要是由各种半纤维素组成的，只要适当的对其进行干燥，就可以作为大豆的纤维进行贩卖，一般情况下，这种纤维中含有80%的膳食纤维成分。

大豆浓缩蛋白中含有不溶性和可溶性纤维，所以在实际提取过程中，大豆的浓缩蛋白加工食品也是一种很好的纤维来源。

大豆膳食纤维在烘焙食品中的应用大豆纤维只要经过相应加工，那么其就能成功的添加在食品体系中，比如我们经常食用的饮料、面包，特别是烘焙食品中的曲奇和松饼等。

大豆膳食纤维的营养功能特性及开发前景

膳食纤维的来源比较广泛，其中大豆膳食纤维就是
一
种优质的天然膳食纤维。我国是大豆的故乡，大豆的
产量一直居于世界的前列。自从汉代 “ 淮南王”刘安发
明了豆腐以来，豆制品在我国已有２０多年的生产历００史。目前，传统的豆制产品已有数十个品种，新产品的
开发也是层出不穷。各种大豆制品的加工都会产生大量
纤维中糖蛋白的碳水化合物部分是阿拉伯半乳聚糖。大豆木质素是由松伯醇、芥子醇和对羟基肉桂醇３种单体
组成的大分子化合物。
的副产物豆渣，而豆渣中就含有丰富的大豆膳食纤维。
由此可见，大豆膳食纤维是一种来源广泛而且质优价廉的膳食纤维。
２大豆膳食纤维的物化特性
２１良好的持水性和膨胀力．大豆膳食纤维的化学结构中含有许多的亲水性基
团，因此具有较强的持水ｌ生。在大豆纤维中，不溶性的成分较多，这些不溶性成分的持水力比可溶性成分更
１大豆膳食纤维的组成
大豆膳食纤维是复杂的混合物，按其溶解特性的不
作者简介：张绪霞（９１）１８～，男，山东青岛人，在读硕士研究生，主要从事农产品加工研究。
Ｉ）两大类［。大豆膳食纤维与其它来源的膳食纤维ＤＦ５１
如小麦麸皮纤维、米糠纤维等的基本组成成分相似，但各成分的相对含量、分子的糖苷键、聚合度和支链结构
对减少。人们由于忽略了膳食营养的平衡性，导致 “ 富贵病”——糖尿病、心血管病、肥胖、肠癌、便秘等越
来越普遍 …。膳食纤维曾经被认为是没有营养价值的粗纤维，但自２世纪７年代ＢｒｉＴｏｅｌ出膳食纤维００ｕｋｔｒｗｌｔ提假说以来［，大量的研究结果表明，膳食纤维对上述２１

膳食纤维的生物学功能

膳食纤维的生物学功能膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多糖、半纤维素和非多糖物质的总称。

它存在于植物的细胞壁中，主要来源于谷类、豆类、蔬菜和水果等植物性食物。

膳食纤维对人体健康有着重要的生物学功能。

膳食纤维有助于预防和改善便秘问题。

膳食纤维可以增加粪便的体积和湿度，促进肠道蠕动，减少便秘的发生。

膳食纤维在肠道中吸水膨胀，形成软便，使大便更容易通过肠道。

此外，膳食纤维还可以促进肠道内有益菌的生长，增加益生菌的数量，维持肠道菌群的平衡，进一步促进肠道蠕动，改善便秘情况。

膳食纤维有助于控制血糖和血脂水平。

膳食纤维可以延缓食物在胃肠道中的消化和吸收速度，减缓葡萄糖的释放进入血液，从而降低血糖的峰值和波动。

膳食纤维还可以降低胆固醇的吸收和合成，减少血液中的低密度脂蛋白胆固醇，预防心血管疾病的发生。

膳食纤维还能够增加饱腹感，控制体重。

膳食纤维在胃肠道中吸水膨胀，使胃扩张，给人一种饱腹感，从而减少食物的摄入量。

膳食纤维还可以延缓胃肠道的排空时间，延长饱腹感的持续时间，减少饥饿感，帮助控制体重。

膳食纤维还可以促进肠道健康。

膳食纤维可以吸附水分，增加肠道内容物的体积和湿度，软化粪便，减少粪便在肠道中停留的时间，降低致癌物质的接触和吸收。

膳食纤维在肠道中被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸，如丙酸、丁酸等，这些短链脂肪酸可以为肠道上皮细胞提供能量，维持肠道上皮细胞的正常功能。

膳食纤维具有预防和改善便秘、控制血糖和血脂、增加饱腹感、控制体重以及促进肠道健康等重要生物学功能。

为了获得足够的膳食纤维，我们应该多食用谷类、豆类、蔬菜和水果等富含膳食纤维的食物。

同时，我们还可以选择膳食纤维补充剂，但要注意适量使用，并均衡膳食，避免单一食物过量摄入。

通过合理膳食，我们可以更好地享受膳食纤维的生物学功能，维护健康的身体。

大豆膳食纤维防治“现代生活方式疾病”的实验验证

医疗保健作用，又不能使大豆膳食纤维加工的高附加值得以体现，造成资源极大浪费。近代研究发现，大豆种皮是人类 “ 第七营养素 ”—— 膳食纤维的重要营
基金项目：国家级科技成果重点推广计划项目（３１－８工一—・ｌ）。９
有利排泄。
中国食物与营养
２１年第０期００８
ＦｏｎｔｉｏｉａｏｄａｄＮｕｒｔｎｉＣｈｎｉｎＮｏ．８２００，０１
大豆膳食纤维防治 “ 现代生活方式疾病＂的实验验证木
李荣和，高长城，梁洪祥 ’ ，雷海容，刘辉
联合国世界粮农组织公布的膳食纤维最低摄入警戒量为每人每日２ｇ中国居民膳食营养人每日３．；美国癌症ＤＲｓ０２ｇ
协会推荐量为健康成年人每人每日２～３ｇ宜；日本５５为推荐量为每人每日应０。按上述不同推荐量以及不２ｇ同人群个体差异，正常人每人每日摄入膳食纤维应为２～３ｇ０５。但不论摄人量多少，均应体现在膳食纤维摄入后，２ｈ内，能顺利通畅地排出成型大便一次为理４之
氮含量高低，标志大豆膳食纤维对促进动物体内食物
蛋白质分解速度与数量的功能指标；增加排便次数、粪便体积等项指标，证明大豆膳食纤维具有促进胃肠蠕动、减少食物通过肠道时间、加速代谢生成有害物
排除体外的功能；粪便含水率提高，证明粪便软化，
表１大豆膳食纤维对血糖的影响
１５大豆膳食纤维对排便情况的影响．

膳食纤维在健康饮食中的作用

膳食纤维在健康饮食中的作用随着人们生活水平的不断提高，人们对健康意识的重视度也越来越高。

健康生活的第一步便是健康饮食，并且人们对各种保健食品也开始越来越关注。

其中，膳食纤维作为一种久负盛名的食品保健成分，深受人们的喜爱。

本文将为大家详细介绍膳食纤维在健康饮食中的作用。

一、膳食纤维定义膳食纤维，是指大部分人类消化酶无法分解吸收的植物性食物成分，包括纤维素、半纤维素和果胶等，并且能够被肠道中的细菌所分解利用。

膳食纤维是一种天然的食品成分，常见于大豆、黑麦、燕麦、苹果、菠菜、芹菜等蔬菜和水果中。

二、膳食纤维的分类根据其溶解性和不溶解性的不同，膳食纤维分为两种类型：溶解性膳食纤维和不溶解性膳食纤维。

溶解性膳食纤维主要存在于某些植物的细胞壁中，如燕麦、水果、豆类等。

这类纤维呈黏性，能与水混合成胶状物，能够减缓胃肠蠕动、降低血糖、降低血脂、抑制胆固醇升高等作用。

不溶解性膳食纤维则主要存在于一些植物的表皮、种皮、秆、叶、果皮等部分，如麦麸、全麦面包、水果皮等。

这类纤维不能被水分解，能够到达肠道后与水分子结合形成胃肠道中的体积，增加粪便基质的体积和柔软度，促进食物排泄，还可以减少便秘的发生。

三、膳食纤维对人体健康的益处1、降低胃肠道疾病风险膳食纤维能够促进肠道中益生菌的生长，增强人体自身的免疫力，从而降低癌症、肠炎、溃疡等消化系统疾病的发生风险。

2、调节血糖和血脂溶解性膳食纤维能够与水分子结合形成肠内胶质，降低餐后血糖峰值，减少胰岛素的分泌，有助于控制糖尿病。

不溶解性膳食纤维则能够吸附多余的胆固醇、脂肪酸等，减少对人体的不良影响，降低血脂，保护心血管系统健康。

3、促进肠道健康膳食纤维能够增加肠管内的体积，并且能够改善肠道的水分贮存，提高粪便的质量和量，减少便秘，有助于保持肠道健康。

四、注意事项尽管膳食纤维对人体健康的作用十分显著，但并不是每个人都适合食用大量的膳食纤维。

例如：患有消化道出血、胃肠道溃疡和便秘等疾病的人，应严格控制纤维素的摄入，以免加重病情。

大豆膳食纤维

大豆膳食纤维大豆中含有丰富的膳食纤维。

大豆膳食纤维具有较强的持水、持油、增容、解毒、诱导肠道微生物、促进肠胃蠕动、调节血糖及胰岛素水平等生理与医疗功能，可用于防治便秘、降血脂及防癌等方面，对于动脉硬化、高血压、糖尿病、冠心病等疾病的防治也起着十分重要的作用。

因此，大豆膳食纤维又有“第七营养素”的美誉（前六个是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水）。

具体说来，大豆膳食纤维具有如下保健功能：1、降糖。

膳食纤维进入胃肠后如同海绵一样，吸水膨胀成凝胶状，增加了食物中的粘滞性，延缓食物中葡萄糖的吸收，同时增加饱腹感，使糖摄入量减少，防止血糖急剧上升；2、降脂。

胆固醇是血液中的脂肪类物质，能增加患冠心病和结石症的危险，膳食纤维可以减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低胆固醇含量，起到预防冠心病和结石症的发生的作用；3、减肥。

膳食纤维在肠胃内延缓、限制了部分糖和脂质的吸收，增加饱腹感，有助于人体控制饮食，从而减少了能量的摄入，所以有助于减肥；4、排毒养颜。

膳食纤维能促进肠道蠕动，缩短了许多毒物在肠道内的停留时间，减少了肠道对毒物的滞留和吸收；同时，膳食纤维能吸水膨胀，使肠道内容积物体积增大，从而对毒物起到吸附稀释作用，减少了毒物对肠道的影响，起到排毒养颜的功效；5、润肠通便。

由于膳食纤维能吸水膨胀，肠道内容积物体增大，使大便变松变软，促进肠道内有益的好气性菌群的繁殖，减少腐败菌的产生，并且能促进肠道蠕动，缩短肠道内容积物通过肠道的时间，能起到润肠、通便的作用；6、防癌。

膳食纤维可以缩短肠道分解产生的亚硝胺、多环芳胫等致癌物在肠道的停留时间，并减少肠道对毒物的吸收，膳食纤维还可和致癌物质结合，因此对结肠癌、大肠癌良好的预防效果，而且无副作用。

7、增强抗病能力。

膳食纤维能够提高吞噬细胞的活动，增强人体免疫功能，增加膳食纤维的摄入量是避免高蛋白、高脂肪、高热量的“三高”饮食结构，预防肥胖病、糖尿病、高血压、冠心病、高血脂症、肿瘤等富贵病的重要举措。

多功能大豆膳食纤维的生产及应用

多功能大豆膳食纤维的生产及应用1.多功能大豆膳食纤维的生理功能大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖和甘露糖等。

膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。

膳食纤维具有明显降低血压及血浆胆固醇，调节胃肠功能、血糖及胰岛素水平等功效。

多功能大豆膳食纤维（MuhifunctionalSoy-beanFiber，MSF）的主要成分是膳食纤维和蛋白质，含量分别为67.98%（干基）和19.75%，因此是良好的蛋白―纤维添加剂。

研究表明，添加少量的MSF对中筋或低筋面粉有良好的强化作用；在一定添加量范围内，它不仅能提高产品的膳食纤维与蛋白质含量，而且对改善面包、面条和饼干等产品的品质十分有利。

MSF可能是所有膳食纤维中功能最好的一种，远非其他合成纤维（如利体素、聚葡萄糖）能比。

多功能大豆膳食纤维是以新鲜豆渣为原料，经过特殊热处理而得到的高品质膳食纤维，它在调节血糖、降低血脂和促进排便等方面都有较好的功效。

2.多功能大豆膳食纤维的生产工艺流程湿豆渣→调酸（1mol/L氯化氢调pH值为3～5）→热水浸泡（80℃～100℃，2h）→中和（1mol/L氢氧化钠调pH值至中性）→脱水干燥（65℃～70℃烘干或气流干燥至水分含量为8%）→粉碎→过筛（80目）→豆渣粉→挤压（喂料水分16.8%，150℃螺杆转速150r/min）→冷却→粉碎→功能活化和超微粉碎→MSF。

3.制备多功能大豆膳食纤维的操作要点（1）湿热处理脱腥工序此工序包括对豆渣进行调酸、热处理、中和。

①调酸。

将豆渣用水浸泡，用1mol/L盐酸溶液调节pH值为3～5。

因为在酸性条件下加热处理有利于除去豆渣的异味，且加酸还可以浸出部分色素物质，改善产品的色泽。

②热处理。

加热使浸泡的豆渣温度达到80℃～100℃，进行湿热处理2h左右，使脂肪氧化酶失活，减轻豆腥味，并使抗营养因子钝化。

大豆膳食纤维的作用

大豆膳食纤维的作用随着生活水平不断的提高越来越多的人开始注重自己身体的保养了，也更加的注重饮食健康，希望能够从饮食这种比较平常安全的方式获得更多的营养，很多人对大豆膳食纤维并并不陌生，通常很多人只知道它对我们的身体有很多的好处，但是具体怎么好并不是很清楚，下面我们一起了解下大豆膳食纤维的作用。

大豆膳食纤维的作用：调节血脂、降低胆固醇作用大豆膳食纤维对阳离子有结合和交换能力，可ca2+、pa2+、等进行交换。

在离子交换时改变了阳离子瞬间浓度，起到稀释作用，故对消化道PH值、渗透压及氧化还原点位产生影响，形成一个理想的缓冲环境。

更重要的是它能与肠道内NA+进行交换，促使尿液和粪便中大量排除K+,NA+从而降低血液中的NA+/K+值，直接产生降低血压的作用。

因而防治高血压、心脏病和动脉硬化胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系，大豆纤维中的水溶性膳食纤维有明显降低血胆固醇浓度的作用。

能改善血糖生成反应大豆膳食纤维能防治糖尿病，具有调节血糖的作用，其作用机理是大豆膳食纤维在肠内可形成网状结构，增加肠液的黏度，使食物与消化液不能充分接触，阻碍葡萄糖的扩散，使葡萄糖吸收减慢，从而减慢葡萄糖的吸收而降低血糖含量。

改善葡萄糖糖耐量和减少血糖药物的用量，起到防治糖尿病作用。

对糖耐量障碍患者所发生的胰岛素和血糖值升高，有抑制调节作用。

它能促进人体胃肠吸收水分，延缓葡萄糖的吸收，同时使人产生饱腹感，对糖尿病和肥胖病人进食有利，可作为糖尿病人的食品和减肥食品。

能改善大肠功能大豆膳食纤维可影响大肠功能，其作用包括缩短食物在大肠中的通过时间、增加粪便量及排便次数、稀释大肠内容以及为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物。

预防结肠癌膳食纤维可促进肠道蠕动，减少有害物质与肠的接触时间，可以有效地防治结肠癌。

降低营养素利用率大豆膳食纤维有吸附杂环胺化合物并降低其生物活性的作用。

杂环胺是烹饪加工蛋白质食物时，蛋白质、肽、氨基酸的热解物中分离的一类，具有致突变、致癌的氨基咪唑氮杂环芳茎类化合物。

大豆膳食纤维的生产及应用

课程论文大豆膳食纤维的生产及应用系部：安全工程系学生姓名：张昌英专业班级：2013级食品营养与检测2班学号： 1 3 1 0 5 0 2 3 5指导教师：姜容2015年10 月28 日大豆膳食纤维的生产及应用食品营养与检测专业学生：张昌英导师：姜容摘要主要介绍了大豆皮和大豆子叶为原料的膳食纤维的功能性质及其在食品中的应用,以及膳食纤维对人体的营养和保健功能。

大豆膳食纤维主要是指大豆中那些不能为人体消化酶所消化的高分子糖类的总称。

主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等，膳食纤维尽管不能为人体提供任何的营养成分，丹可安全的调节人体的血糖水平，预防便秘，增加饱腹感。

同时具有预防肥胖、促进双歧杆菌及需氧菌的增殖、增强巨噬细胞功能、提高抗菌能力的生理功能。

因此，医学界及营养学姐公认膳食纤维是“第七大营养素”。

此外，大豆膳食纤维还具有营养丰富、风味独特、食用安全方面等特点，是膳食纤维中的佼佼者。

豆渣作为大豆制品生产中的副产物，长期以来作为私聊没有得到很好的作用，随着食品科学的发展，人们从营养学角度对其有了新的认识。

豆渣含蛋白质20%、碳水化合物53.3%、脂肪3.3%，此外还含有Ca、P、Fe等矿物质，用豆渣生产膳食纤维是大豆综合利用的一条新途径。

大豆膳食纤维提供广泛的营养、保健和生理效果,可添加到多种食品中,以提高食品的营养、保健功效。

研究和开发大豆膳食纤维对人体健康非常重要,且具有重要的经济意义,应引起人们的广泛关注。

关键词：大豆膳食纤维，营养，应用，豆渣，生产目录引言 (3)第1章大豆膳食纤维的来源 (4)1.1 豆皮 (4)1.2 大豆子叶 (4)第2章生产工艺及操作要点 (4)2.1生产工艺流程 (4)2.2操作要点 (4)2.2.1脱腥、脱色 (4)2.2.2 还原、洗涤、挤压 (5)2.2.3干燥、冷却、粉碎 (5)第3章大豆膳食纤维在食品中的应用 (5)3.1在肉制品中的应用 (5)3.2在面食制品中的应用 (5)3.3在饮料中的应用 (6)3.4在休闲食品中的应用 (6)第4章大豆膳食纤维的保健功能 (6)结束语 (7)参考文献 (8)引言自20世纪70年代,Burkitt和Trowell的研究指出食物中膳食纤维含量与某些疾病发病率之间的明显关系后,人们对膳食纤维的兴趣日益增加。

大豆纤维

大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。

膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。

膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。

经过处理大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等。

膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。

膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。

经过处理的大豆膳食纤维能够增强面团结构特性，是高档面包烘焙中理想的添加剂。

大豆具有很高营养价值，蛋白质干重高达40％以上。

大豆加工分离蛋白后产生30％—35％的豆渣，大豆加工豆腐、豆浆后产生50％的豆渣，数量十分可观。

豆渣作为提取大豆膳食纤维的原料，来源广、成本低。

利用豆渣提取纤维属于废弃物的深度加工利用，具有环保意义。

豆渣（包括豆皮）是难得的膳食纤维源，纤维含量高、纤维质感好、口感佳，可以加工成高纯度、高质量、高附加值的膳食纤维。

大豆膳食纤维的分离提取大豆膳食纤维几乎都是从大豆加工分离蛋白质产生的豆渣或大豆加工豆腐、豆浆后产生的豆渣中分离提取的。

其主要工艺流程分为前处理、生物降解和后处理三步。

豆渣的前处理豆渣作为大豆加工过程中排出的废弃物质，除了有用的成分外，通常还含有沙粒、色素及其他杂质，必须预先将其去掉才能保证后面提取大豆膳食纤维的质量。

另外，豆渣中部分比较坚硬的角质也需要预先软化。

这一步的工艺流程如下：粗豆渣———漂洗———滤沙———漂白———浸泡软化———豆渣生物降解大豆经过分离蛋白、油脂或者加工豆腐、豆浆以后，剩下来的豆渣主要是大分子量的碳水化合物，不经过生物化学改性处理是基本没有生理活性的，利用价值不高。

目前主要使用酶解法，通过微生物的代谢作用将那些大分子量碳水化合物的分子链适当切断，降解成为小分子纤维素、多糖、寡糖、木聚糖、甘露糖等。

大豆膳食纤维对糖尿病大鼠胰腺氧化损伤修复作用

大豆膳食纤维对糖尿病大鼠胰腺氧化损伤修复作用佐兆杭;王颖;宫雪;刘淑婷;王迪;张东杰;张玉先;于寒松;曹龙奎【摘要】研究了大豆膳食纤维对糖尿病大鼠胰腺氧化性损伤的修复效果.腹腔注射链脲佐菌素溶液(150 mg/kg)构建糖尿病大鼠模型,连续灌胃大豆膳食纤维42 d,测定各组大鼠体重、胰腺体比、血清中谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase,GSH-Px)、超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)及丙二醛(Malonic dialdehyde,MDA)含量,并取胰腺组织制作H&E染色病理学切片进行观察.与模型组大鼠相比,各灌胃组大鼠体重均较模型组均显著升高(P＜0.05);各灌胃组大鼠胰腺体比均较模型组大鼠不同程度下降,中、高剂量组大鼠脏器比较模型组大鼠下降显著(P＜0.05);除低剂量大豆膳食纤维组外,各灌胃组大鼠血清GSH-Px及SOD含量均较模型组大鼠不同程度上升(P＜0.01),血清MDA含量均不同程度下降(P＜0.01),且由胰腺组织切片观察得知,各灌胃组大鼠胰腺组织损伤程度明显减轻,胰岛细胞数目增多,且细胞水肿变形程度减轻.结果表明,大豆膳食纤维可有效降低并修复糖尿病对大鼠的氧化损伤程度.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2018(033)008【总页数】6页(P13-18)【关键词】大豆膳食纤维;糖尿病;胰腺;氧化损伤;修复【作者】佐兆杭;王颖;宫雪;刘淑婷;王迪;张东杰;张玉先;于寒松;曹龙奎【作者单位】黑龙江八一农垦大学,大庆163319;黑龙江八一农垦大学,大庆163319;国家杂粮工程技术研究中心,大庆163319;黑龙江八一农垦大学,大庆163319;黑龙江八一农垦大学,大庆163319;黑龙江八一农垦大学,大庆163319;黑龙江八一农垦大学,大庆163319;黑龙江八一农垦大学,大庆163319;吉林农业大学食品科学与工程学院,长春130118;黑龙江八一农垦大学,大庆163319;国家杂粮工程技术研究中心,大庆163319【正文语种】中文【中图分类】TS202.3随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，各种健康问题也在逐渐凸显。

浅谈大豆纤维利用价值

摘要大豆是重要的粮食作物，有着重要的食用和应用价值，从传统意义上讲，大豆能够制成豆浆、豆腐、豆腐干、豆奶、等与类紧密相关的豆制品，还能够制成饲料供给家畜、家畜等利用，从专业利用意义上讲，大豆能够提取植物蛋白、大豆低聚糖等具有重要营养价值的原料。

随着社会生活水平的提升，科学技术的进展，大豆的利用价值又能够涉及到更多的方面，给人类带来更多的利益。

因这人们对大豆的新兴利用价值加倍重视。

本文将从大豆的进展、利用等方面对大豆进行介绍，并着重探讨大豆在科学领域的研究及其应用。

我国是大豆的故乡，2000连年以前就开始食用，并发明了豆浆和豆腐，可是到了近几十年，我国对大豆不管种植、技术研究、仍是产品开发都远掉队于国外。

目前，我国大豆产量从以前的第一退到世界第四位，大豆贸易从20年前的纯出口国变成了入口大国，年入口大豆2000多万吨，大大超过了本国产量的1500多万吨。

目前，我国现代大豆产品加工技术、设备也要紧从日本、欧洲和美国入口。

1999年10月，美国ＦＤＡ健康声明:天天食用含有25克大豆蛋白可减少患心血管病的风险。

同年，我国开展“大豆行动打算”，欲提高全国人民的健康，振兴大豆产业，第一次将大豆产业和消费提高到政治高度。

其实，这也是从我国的实际动身，由于我国奶业资源匮乏和广大农村消费力低。

大力进展大豆产业不失为一种一举多得的方法。

关键词: 大豆利用价值进展方向1引言大豆，在中国古称菽，是一种含有丰硕的蛋白质的豆科植物，呈椭圆形、球形，颜色有黄色、、淡绿色、黑色等，又称黄豆、青豆、黑豆。

大豆具有多种利用价值，能够用来做各类豆制品，压制豆油，制作酱油，提炼蛋白质等。

近几十年来，我国大豆生产有了专门大进展，单产从1949年的hm2提高到1999年的1790Kg/hm2，播种总面积有所增加，可是与有些国家相较，我国的大豆单位产量已经低于世界平均水平，其要紧缘故是我国的大豆品种生产潜力低，适应性差，相应的配套种植技术尚待完善。