食堂管理运行方案
食堂管理及运营方案
食堂管理及运营方案1. 简介本文档旨在提供一份食堂管理及运营方案，以确保食堂的有效管理和高效运营。
以下是一些关键策略和措施，可供参考。
2. 食堂管理2.1 运营团队建立一个专业的食堂运营团队，包括经理、厨师、服务员等岗位，以确保食堂的正常运转和良好服务。
2.2 食堂布局合理规划食堂的布局，确保顾客就餐的舒适性和便利性。
区分不同区域，如用餐区、取餐区和清洁区，以提高工作效率。
2.3 食品采购建立稳定的供应商合作关系，确保食品的质量和供应的稳定性。
定期对供应商进行评估，确保符合食品安全标准。
2.4 食品储存和处理建立科学合理的食品储存和处理系统，确保食品的新鲜度和卫生安全。
定期进行食品库存检查和清理。
2.5 卫生管理制定严格的卫生管理制度，包括清洁、消毒和垃圾处理等方面。
定期组织卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
3. 食堂运营3.1 菜单设计根据顾客需求和口味偏好，设计多样化的菜单，包括主食、副食和饮品等。
定期更新菜单，增加新品种和特色菜。
3.2 食堂服务提供高质量的食堂服务，包括快速取餐、舒适用餐环境和友好的服务态度。
关注顾客反馈，及时解决问题和改进服务。
3.3 食堂宣传通过内部宣传和推广活动，提高员工对食堂的认知和参与度。
利用宣传渠道，如企业内部通讯、电子公告板等，宣传特色菜品和优惠活动。
3.4 成本控制合理控制食品采购成本和人员成本，优化运营过程，提高效益和利润。
定期进行成本分析，找出节约成本的方法和策略。
3.5 顾客满意度调查定期进行顾客满意度调查，了解顾客对食堂的评价和意见。
根据调查结果，及时调整运营策略和改进服务。
4. 结束语通过以上食堂管理及运营方案，我们将能够确保食堂的高效管理和顾客满意度。
持续改进和创新是保持食堂竞争力的关键。
食堂管理方案范文5例
食堂管理方案范文5例食堂是学校、企业、机关等单位的一个重要场所，它为大家提供着日常所需的营养保障。
因此，对于各单位而言，食堂的管理功不可没有。
接下来给大家介绍五种不同类型的食堂管理方案，供大家参考。
方案一：利用文明餐桌打造和谐食堂在食堂中建立文明餐桌，发起文明用餐公益活动，引导大家养成文明有序的用餐习惯。
在管理方面，注重菜品选择、食材新鲜、调味卫生，以及餐具卫生等基础方面的管理，保证食品的卫生安全。
方案二：引入智慧食堂管理模式通过安装智能餐桌，实现数字化食堂管理。
智能餐桌能够自动记录食堂人流、菜品销量、垃圾量等数据，让管理者更加了解食堂日常营运情况。
而且，可以根据人流、销量变化，合理调整进货、加工计划。
另外，还可以通过传感器监测食品新鲜度等相关信息，确保食品能够保持其新鲜度和口感。
方案三：加强控烟管理在食堂中，控烟管理也是非常重要的一个方面。
针对烟草的毒害和烟雾带来的卫生问题，必须要制定出相应的管理政策。
在餐厅内设立禁烟区和吸烟区，对吸烟人员进行劝阻和引导，场所内要定期清理烟蒂等垃圾，保持场所的干净整洁，让顾客能够安心用餐。
方案四：加强食品安全管控近些年来，食品安全问题频发，因此在食堂管理方面也应该引入相应的安全管控措施。
对于食品加工、运输等环节，需要做到合理规划并制定清晰的流程，每个岗位要细心、耐心、认真操作，从而防止食品污染。
同时，还需要及时跟踪各类检测数据、并进行相关报告。
方案五：引入营养搭配概念食堂需要考虑到顾客的营养需求，引入营养搭配概念，合理搭配菜单、控制餐盘容量等。
不仅可以满足人们每日营养素需求，也能够避免营养过盈，更营造出一个良好卫生和健康的用餐环境。
以上五个食堂管理方案可以针对不同的场所和需要，选择相应的管理方法。
食堂管理涉及到众多方面，管理者需要细心、认真对待每一项管理细节。
通过精心策划和实施，才能够让食堂成为一个更加卫生、健康和方便的活动场所。
食堂管理方案模板（通用12篇）
食堂管理方案模板（通用12篇）食堂管理方案模板（通用12篇）为了确保事情或工作有序有效开展，往往需要预先进行方案制定工作，方案是为某一行动所制定的具体行动实施办法细则、步骤和安排等。
方案的格式和要求是什么样的呢？以下是小编为大家收集的食堂管理方案，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食堂管理方案篇1一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。
三、管理部门及职责1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。
2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。
管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。
五、食堂管理规定及要求1、人员上岗要要求①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求；①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；3、食堂工作人员的工作要求①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。
食堂管理工作计划15篇
食堂管理工作计划15篇食堂管理工作计划1为认真贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》，进一步加强学校食堂卫生管理，依据《食品卫生法》，《学校卫生工作条件》，结合我校食堂实际情况，使全体师生有一个清洁、舒适的工作学习环境，保证就餐任务的顺利进行，特制定食堂工作计划如下：一、指导思想以服务师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建设，提高服务质量，提升管理水平，努力使食堂成为学校工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，让学生欢心。
二、组织领导学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作，学校制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；成立了由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组：组长：副组长：成员：领导小组下设办公室在总务处，由王信华任办公室主任，领导小组全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安络。
三、工作设想（一）安全卫生1、通过正规渠道采购食品，索取经销商的合法有效证件，认真做好食品卫生入库检查和留样工作。
洗菜要洗干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。
2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒药片消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作由专人负责，并做好消毒记录。
3、食堂工作人员均必须持有效健康证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符合要求的不得上岗，环境卫生分组分人包干，必须保证每周一次大扫除。
4、食堂用电用气，要求员工规范操作，时刻注意安全。
５、加强卫生管理，解决卫生死角，工作定岗定位，做到地面无烟头无杂物，垃圾桶要每餐及时清理。
6、灭蚊蝇、蚁、鼠等卫生设施必须齐备，并放在正常使用处使用。
7、加强清洗地面、灶台上下不得有污垢、垃圾等不卫生的状况。
8、成品与半成品、生熟、荤蔬分开，做到整洁有调理。
9、对各种防疫设施进行细化，防疫、采购、采证、冰箱、消毒等各方面进行重点盘点，做好记录。
关于食堂管理方案(精选6篇)
关于食堂管理方案（精选6篇）食堂管理方案11、就餐管理外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；无特殊情况，食堂要保证按时开饭，就餐人员应遵守就餐时间；员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内，不得将剩余饭菜留在桌上。
2、食品卫生管理剩余饭菜留在桌上。
各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变质，杜绝食物中毒；各类食品应分类存放，主副食品、原辅料（待加工食品）、成品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，不合格者一律不准上岗；保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放整齐，地面无油污、无味、无杂物。
3、设备管理炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维护，保证设备使用完好；加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除照价赔偿外，将处以500元以下罚款。
4、日常工作管理严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人员在清单上签字备查。
每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部们；食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽；遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完成各项工作任务。
食堂管理方案2餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。
为此，特制定餐厅卫生管理制度：1、食堂工作人员必须身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染病的教师严禁进入食堂。
2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积尘，地面必须保持干净，不得有积灰。
3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能重复使用。
5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。
6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。
食堂管理方案10篇
食堂管理方案食堂管理方案10篇为了确保事情或工作科学有序进行，常常需要预先制定方案，方案是阐明行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的书面计划。
写方案需要注意哪些格式呢？下面是小编为大家整理的食堂管理方案10篇，仅供参考，欢迎大家阅读。
食堂管理方案篇1一、食堂工作流程管理1、采购。
食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2、验收和保管。
食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3、制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4、饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
7、每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1、按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
员工食堂管理方案与措施 员工食堂的管理方案(8篇)
员工食堂管理方案与措施员工食堂的管理方案(8篇)员工食堂是公司提供给员工用餐的重要场所，良好的管理方案和有效的措施对于提高员工满意度和工作效率至关重要。
以下是一些员工食堂管理方案与措施：1.食堂布局规划：合理规划食堂的布局和空间利用，确保员工用餐的舒适度和顺畅性。
要特别注意餐桌、椅子和餐具摆放的清洁整齐，确保食堂环境整洁。
2.食堂用餐安全：保障员工用餐的安全卫生，食品安全意识教育、厨房设备检查和食品摆放合理有序都是食堂用餐安全的关键。
3.菜品品质保障：提供营养均衡、口味美味的菜品，合理搭配菜品种类和数量，保证食品供应的新鲜和卫生。
4.价格合理：合理定价，确保员工用餐的价格合理公平。
同时可以推出就餐优惠券和会员卡等激励措施，吸引员工在食堂用餐。
5.员工参与管理：鼓励员工参与食堂的管理和运营，可以通过征集意见建议和举办食品健康讲座等方式，增强员工对食堂的归属感。
6.环保可持续：在食堂的餐具使用上，推广环保可降解的餐具，并加强对餐具回收再利用的管理。
7.节约资源：合理安排餐厅供水、用电、用气，节约资源，降低运营成本。
8.员工健康管理：定期开展员工健康体检，关注员工饮食健康，并提供健康饮食指导和推广健康饮食文化。
综上所述，员工食堂的管理方案与措施需要从多个方面入手，保障食堂的卫生安全、员工用餐的舒适度和员工的健康饮食需求，进而提高员工满意度和工作效率。
员工食堂的管理方案与措施是与公司员工的工作环境和生活质量息息相关的重要事项。
通过对食堂的管理方案与措施的制定和执行，不仅可以为员工提供一个良好的用餐环境，还可以促进员工的身心健康，提高员工的工作积极性和生产效率。
1.营养健康菜品供应：食堂应该提供多样化、营养均衡的菜品供应，包括蔬菜、水果、粗粮、畜禽肉类等，以满足员工的不同膳食需求，保障员工的身体健康。
在供应菜品的选择上，可以结合专业营养师的建议，提供针对不同员工群体的合理菜品搭配。
2.食堂卫生管理：保障食堂餐具、饮水和环境的卫生安全，定期进行餐具消毒和环境清洁，推行“无菌”操作，确保员工用餐的健康安全。
食堂管理方案与措施(大全10篇)
食堂管理方案与措施(大全10篇)（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如合同协议、工作计划、活动方案、规章制度、心得体会、演讲致辞、观后感、读后感、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as contract agreements, work plans, activity plans, rules and regulations, personal experiences, speeches, reflections, reading reviews, essay summaries, and other sample essays. If you want to learn about different formats and writing methods of sample essays, please stay tuned!食堂管理方案与措施(大全10篇)方案可以帮助我们规划未来的发展方向，明确目标的具体内容和实现路径。
食堂管理系统方案范文（通用7篇）
食堂管理系统方案食堂管理系统方案范文（通用7篇）为保证事情或工作高起点、高质量、高水平开展，预先制定方案是必不可少的，方案是书面计划，具有内容条理清楚、步骤清晰的特点。
那么我们该怎么去写方案呢？以下是小编收集整理的食堂管理系统方案范文（通用7篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食堂管理系统方案1为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。
学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。
具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。
5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。
三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。
期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。
食堂就餐管理工作方案10篇
食堂就餐管理工作方案10篇食堂就餐管理工作方案1一、为缔造一个洁净、干净、平安、舒适的就餐环境，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
1、本规定包括员工就餐管理及食堂卫生环境管理。
2、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
二、员工食堂就餐时间为早餐:7:00--7:20 午餐：11:30--11:50 晚餐：18:00--18:20，就餐时间如有变化另行通知，请全部员工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应提前通知办公室，以便食堂做好预备。
三、距家3公里以内的员工除工作需要外，原则上不得在食堂吃午餐。
四、就餐人员必需按需盛饭打汤，以吃饱为原则，不许有意造成铺张。
五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点，不得在食堂任凭乱放，食堂工作人员清洗完餐具后方可下班。
六、食堂内不准抽烟，不随地吐痰，不准大声吵闹，请文明用餐。
七、讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理服务有看法，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。
八、疼惜食堂的设施，不得任凭挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
九、外来人员、访客等就餐需上报办公室，由办公室支配食堂。
十、本制度由行政部制订并负责解释，经总经理批准后施行。
食堂就餐管理工作方案2一、目的：为规范餐厅管理。
二、适用范围：各车间/各职能部门。
三、内容说明：3-1：饭卡办理及回收：3-1-1：员工持厂牌人事行政部网管进行现金充值，首次需收空卡押金10元(在离职时退还);3-1-2：饭卡折损无法使用或丢失，员工需持有效证件到人事行政部网管进行挂失并进行补办，需收取空卡费5元/张，消磁无法使用则免费补卡，办卡处将电脑显示余额全部转移到新饭卡内;3-1-3：冲卡时间：办公系统上班时间3-1-4：员工单次冲卡不得少于50元。
3-1-5：对于拾到他人饭卡须主动将卡上交人事行政部或员工本人，盗用他人饭卡，一经发觉将惩处10倍盗刷金额，情节严峻的解除劳动合同。
3-1-6：假如由于丢失饭卡，没有准时挂失补办，导致饭卡金额损失的，其责任由持卡人自行担当;3-1-7：退卡退款办理：员工离职需持已签好的离职申请单到人事行政部网管进行退款办理。
食堂管理方案与措施(通用5篇)
食堂管理方案与措施（通用5篇）食堂管理规章制度篇一一、就餐：１、所有就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。
２、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。
为确保饭菜的安全，值周班级组长要对食堂负责。
３、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。
４、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作纪律规定１、售饭菜时对老师、学生一视同仁，认真收票。
２、行为举止语言文明、态度和蔼，严禁与学生争吵。
３、有问题及时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造矛盾，影响团结。
４、保管、采购要坚持原则，坚持物品领用和采购制度，遵守财经纪律。
５、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。
６、有下列情行之一者，除处以经济处罚外，一律下岗或解聘。
①故意损坏公物的。
②故意不收或少收饭菜票的。
③造成严重浪费的。
④工作严重失职，造成重大损失的。
⑤私分偷拿食堂物品的。
食堂管理制度篇二1、根据市场供应情况和职工的饮食习惯，办好职工食堂。
做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。
2、安排值班人员，对夜班及加班的职工要有热菜、饭供应。
3、管理人员及工作人员对各种票证及实物要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。
4、伙食收支单据，以原始凭证为准。
购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。
5、食堂工作人员必须严格执行《食品卫生法》及卫生工作规定，定期进行健康检查，发现有传染病者立即调离食堂，未经健康检查不得调入食堂。
7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食、熟食、食品和原料要分开存放，防止污染，各种饮食设施要摆放有序，布局合理，及时清洗，每周消毒。
病人餐饮管理制度病人饮食是治疗的一部分，除药物治疗外，还必须合理的饮食，以适应机体的需要和营养的补充，增加机体的抵抗力，促进组织的修复，从而提高治愈率。
1、病人的饮食种类由医生根据病情决定。
医生开写饮食医嘱或更改饮食医嘱后，护士应按医嘱填写饮食通知单，交餐厅订餐员。
食堂管理方案范文5篇
食堂管理方案范文5篇食堂，是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所，那么食堂管理方案怎么写比较好呢？下面是小编给大家带来的食堂管理方案范文5篇_食堂管理方案与措施，以供大家参考，我们一起来看看吧!↓↓更多关于“活动方案”内容推荐↓↓★★学校食堂管理方案★★★学校食堂工作方案★★学校家长会活动方案★★班级建设方案范文5篇★★学校德育活动方案大全★食堂管理方案范文1第一章总则第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。
第二章人员安排及岗位职责第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。
第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。
第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒;(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。
职工食堂管理制度。
第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。
第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)根据业务需要编制做账凭证;(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。
第七条厨师职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香;(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态;(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁;(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
第八条服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角;(2)搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染;(3)要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽;(4)服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假;(5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
食堂管理方案(5篇)(最新)
食堂管理方案（通用5篇）一、目的为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。
二、餐费标准1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。
2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。
菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。
3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。
如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。
4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9：30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。
如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。
三、用餐纪律1、用餐时间：12：00—13：002、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。
3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。
4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。
5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭；6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。
7、饭堂内及就餐区禁止吸烟；四、饭堂安全管理1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房；2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3、厨房及就餐区严禁吸烟；4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
五、饭堂的卫生管理（一）饭堂卫生要求1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；6、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；7、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；8、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：9、将需要清洁的餐具、厨具分别放置；10、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；11、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；12、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；13、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；（二）食物采购要求1、严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物。
食堂管理方案(精选10篇)
食堂管理方案食堂作为一个单位的员工休息和用餐的场所，食堂管理方案的制定和实施是非常重要的。
好的食堂管理方案能够带来各种好处，包括提高员工的工作效率和生产力、营养均衡的饮食提高员工的工作表现，增强团队士气和凝聚力，提高员工的工作满意度，同时也能够为公司节约成本等等。
以下将就食堂管理方案展开讨论。
一，健康餐具和环境保证食堂提供的餐具和环境干净、卫生和有序, 设置手消毒器并鼓励员工常洗手, 餐具和桌椅都要经常清洗消毒, 废弃品及时清理。
配备足够的桌椅和空间，避免挤迫，为员工的用餐提供一个舒适安静的环境。
同时食堂香肠、腌肉、火腿、肉松、薯片等高盐、高热量的零食都要避免上架。
二，菜谱计划和营养搭配根据食堂人员的口味和营养需求，制定合理的菜单的计划，并在食材采购因素考虑实际制定方案, 计划合理且内容丰富,包括主菜、副菜、汤和水果。
优先选择本地蔬菜水果等食材，尽量避免人工添加剂。
对菜谱进行适当的调整和改善，以满足不同用户的需求并达到膳食均衡和营养面的充分发挥。
三，注重员工的反馈和建议对服务的质量进行定期的评估，鼓励员工提出意见和建议，及时对问题进行改进。
不断取得员工的反馈和建议，并对其进行适当的评估来改善菜品和服务。
同时，为员工提供食品成分，营养信息和热量等相关信息以便选择更健康的餐饮。
四，节约成本和环保措施对饮食用具、清洁和垃圾分类，都要加以重视，注重水、电、油的节约，为企业节省成本的同时也保护环境。
五，加强人员培训为负责食堂管理的员工制定专业的管理流程，建立专业的食品安全管理团队。
通过对员工的培训和锻炼，使其具备高端专业的食品安全管理技术和能力，提高员工的服务技能和质量, 每年安排专业技术员工来进行卫生标准和实操培训，确保管理水平。
六，能力提升和创新落实集团新业态拓展运营和创新的要求，不断提升食堂管理服务的水平和品质。
与此同时可以实践创新、精益管理工具，以加强食堂的品质管理、控制风险、降低成本，进而满足口碑和用户需求。
食堂管理方案与措施
食堂管理方案与措施一、食堂设施与环境管理1、食堂布局规划合理规划食堂的空间布局，确保就餐区、厨房区、储物区等功能区域划分明确，流线顺畅，减少人员拥堵和交叉污染的风险。
2、设施设备维护定期对食堂的设施设备进行检查和维护，包括炉灶、冰箱、消毒柜、桌椅等，确保其正常运行和安全使用。
对于损坏或老化的设备，及时进行维修或更换。
3、环境卫生清洁建立严格的卫生清洁制度，每天对食堂的地面、桌面、餐具等进行清洁和消毒。
定期对厨房的油烟管道、通风系统进行清理，保持食堂环境的整洁和卫生。
二、食材采购与存储管理1、供应商选择选择有资质、信誉好的食材供应商，建立长期稳定的合作关系。
要求供应商提供相关的食品安全证明和检测报告，确保食材的质量和安全。
2、采购计划制定根据食堂的用餐人数和菜品需求，制定合理的采购计划。
避免食材积压和浪费，同时保证食材的新鲜度和供应的及时性。
3、食材验收与入库设立专门的食材验收人员，对采购的食材进行严格的检查和验收。
检查食材的外观、气味、保质期等，确保符合质量标准。
验收合格的食材及时入库，分类存放，并做好防潮、防虫、防鼠等措施。
三、菜品研发与质量控制1、菜品研发根据员工或学生的口味和营养需求，定期研发新的菜品。
同时，结合季节变化和当地的食材特点，推出特色菜品，丰富食堂的菜单选择。
2、质量控制建立菜品质量标准，对菜品的色香味形进行严格把控。
加强厨师的培训和管理，提高烹饪技术和水平，确保每一道菜品都符合质量要求。
3、营养搭配合理搭配食材，保证菜品的营养均衡。
根据不同人群的需求，提供多样化的饮食选择，如低盐、低脂、低糖菜品，以及素食和清真菜品等。
四、人员管理与培训1、人员招聘招聘具备相关经验和资质的食堂工作人员，包括厨师、服务员、采购员等。
严格审核人员的健康状况和背景信息，确保符合从业要求。
2、岗位职责明确明确每个岗位的职责和工作流程，制定相应的工作标准和考核制度。
加强员工之间的协作和沟通，提高工作效率和服务质量。
食堂运营方案及管理制度
一、前言食堂作为学校、企业、机关等单位的重要组成部分，其运营与管理直接关系到员工的饮食安全、生活质量和单位的形象。
为了确保食堂的规范运营，提高服务质量，特制定以下食堂运营方案及管理制度。
二、运营战略1. 坚持以“安全、卫生、营养、美味”为宗旨，为师生提供优质的餐饮服务。
2. 突出“以人为本”，关注师生需求，提供多样化、个性化的餐饮服务。
3. 实现食堂管理、运营、服务的四个进步：管理规范化、服务优质化、菜品多样化、成本控制化。
三、经营理念与目标1. 经营理念：食堂是师生生活的保障，以食品安全、卫生、舒适为前提，追求合理的利润水平，为师生提供高质快捷的服务。
2. 经营目标：（1）保障师生生活，按日平均就餐人数配置经营规模，并留有500人需求的服务空间；（2）满足师生平均周就餐标准100元/人的最低需求；（3）保证完成单位对食堂投资回收的目标。
四、管理制度1. 人员管理（1）食堂工作人员必须持有健康证上岗，定期进行健康检查；（2）工作人员需接受专业培训，提高业务水平和服务意识；（3）实行绩效考核制度，奖优罚劣。
2. 食品安全管理（1）食堂与单位签订食品安全责任状，严格执行食品安全法规；（2）采购食材时，确保新鲜、合格、无毒；（3）厨房操作人员需按照规范流程进行操作，生熟食分开存放；（4）定期对食堂进行卫生检查，确保卫生环境达标。
3. 服务管理（1）制定合理的菜谱，满足师生需求，菜品丰富多样；（2）提供舒适的就餐环境，确保师生就餐体验；（3）设立意见箱，收集师生反馈，及时改进服务质量。
4. 成本控制（1）合理制定采购计划，降低采购成本；（2）加强食堂内部管理，提高工作效率，降低运营成本；（3）定期进行成本核算，确保食堂盈利。
五、总结食堂运营方案及管理制度的实施，旨在为师生提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务，提高食堂运营效率，提升单位形象。
通过不断优化管理，努力实现食堂的可持续发展。
食堂管理方案4篇
食堂管理方案食堂管理方案4篇为有力保证事情或工作开展的水平质量，往往需要预先制定好方案，方案具有可操作性和可行性的特点。
方案要怎么制定呢？下面是小编收集整理的食堂管理方案4篇，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食堂管理方案篇1一、众味佳整体运作和措施1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划，报送贵公司批准实施。
2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。
制订质量和数量计划。
3、根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。
4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查（质量、数量、卫生）是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生产和服务质量。
5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。
6、要使我们的服务质量、卫生标准、数量达到70%的满意度。
7、公司员工（厨师、杂工、管理员）要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗，不合格者决不录用。
8、联络厂方一个星期开一次会议，但必须有厂方员工参与，接受意见和提出整改建议。
二、众味佳卫生管理与周边环境1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工，安排专人专责管理。
2、厨房工作人员在工作时，要穿公司标志的工衣、戴工帽，戴口罩。
工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。
3、保持饭堂厨房卫生干净、整洁，一餐一拖一扫，三天一大洗和消毒。
4、原料必须生、熟分开存放，变质的食品决不使用。
5、餐具、用具、厨具必须每餐清洁，高温消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗，净、洗、泡三步实施。
7、节约用水、电和燃料。
三、众味佳质量、数量和额外服务1、根据厂方提供的伙食标准，制订计划，报送质量、数量和份额给厂方参考改正。
2、为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定一定不准购买冻猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。
不准购买劣质大米和食油，不准购买劣质蔬菜和食品，一经发现严格处罚，扣除主管当月工资。
食堂运营管理方案
食堂运营管理方案•相关推荐食堂运营管理方案范文（精选10篇）为了确保我们的努力取得实效，就不得不需要事先制定方案，方案是计划中内容最为复杂的一种。
方案应该怎么制定呢？以下是小编收集整理的食堂运营管理方案范文，希望能够帮助到大家。
食堂运营管理方案篇1为加强公司员工餐厅的管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。
一、运营模式1、职工食堂是员工福利的一部分，不以盈利为目的，旨在给员工提供方便、干净、健康、可口的饭菜，费用支出以公司补贴为主要来源。
2、职工食堂实行班长负责制，对最高管理者负责，并接受全体员工的监督。
3、职工食堂为班组建制，设班长一名，主厨一名，面案一名，帮厨若干名，清洁工一名。
4、食堂所有物料采购由公司物资供应部门专人负责，监察部负责监管。
5、食堂设一名兼职库管员，负责物料的保管和出入库，并设立账目，定期盘点。
6、财务部负责发放车间餐，负责办理饭卡，负责核查食堂往来账务，结算采购支出。
7、办公室负责监督食堂有关制度执行情况。
二、岗位职责(一)班长职责1、负责主持职工食堂的全面工作，是食堂安全、卫生长一责任人。
2、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
3、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。
4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
6、及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的.问题，定期向主管领导报告和请示工作。
7、严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
8、负责检查食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生。
9、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作。
10、负责维持就餐秩序，巡视监督就餐人员是否按规定就餐。
(二)主厨职责1、负责带领助厨按菜谱完成每顿饭菜的烹调制作，保证按时开饭。
企业食堂管理方案与措施
企业食堂管理方案与措施一、食堂布局与设施1、合理规划食堂空间，设置用餐区、打饭区、厨房操作区等，确保人流顺畅，避免拥挤。
2、配备齐全的厨房设备，如炉灶、蒸锅、烤箱、洗碗机等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。
3、用餐区要保持整洁、明亮、通风，桌椅摆放整齐，为员工提供舒适的就餐环境。
二、食品安全管理1、严格把控食材采购渠道，选择有资质、信誉好的供应商，确保食材新鲜、安全、无污染。
2、建立食材验收制度，对每一批次的食材进行检验，检查食材的外观、气味、保质期等，不合格的食材坚决拒收。
3、加强食品加工过程的卫生管理，厨房工作人员要严格遵守操作规程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。
4、做好食品留样工作，每餐的饭菜都要留样保存 48 小时，以备出现食品安全问题时进行追溯。
三、菜品质量与营养搭配1、制定科学合理的菜谱，根据季节和员工的口味需求，不断更新菜品，做到荤素搭配、营养均衡。
2、注重菜品的色香味形，提高烹饪水平，让员工在享受美食的同时，也能感受到企业的关怀。
3、考虑员工的特殊饮食需求，如提供素食、低糖、低盐等菜品，满足不同员工的个性化需求。
四、食堂服务管理1、加强食堂工作人员的培训，提高服务意识和服务水平，做到热情、周到、耐心。
2、设立意见反馈渠道，如意见箱、在线问卷等，及时了解员工的需求和意见，不断改进服务质量。
3、对于员工提出的问题和投诉，要及时处理并给予回复，让员工感受到企业对他们的重视。
五、成本控制与财务管理1、制定合理的采购计划，根据用餐人数和菜品需求，精确计算食材采购量，避免浪费。
2、加强对食材价格的市场调研，与供应商进行谈判，争取更优惠的采购价格。
3、严格控制食堂的各项费用支出，如水电费、燃气费、人工成本等，降低运营成本。
4、建立健全财务管理制度，做好账目记录和核算，定期进行财务审计，确保资金使用合规、透明。
六、人员管理1、招聘具备相关经验和资质的厨师、服务员等食堂工作人员，并进行严格的背景审查。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
有限公司食堂管理运行方案二〇一八年一月二十三日目录餐厅指导思想....................................................................................餐厅方针及区域功能划分................................................................3页人员配备...............................................................................................4页餐厅经营成本预算...................................................................................5页重要人员岗位职责..............................................................................6页管理规定总则........................................................................................8页餐厅卫生制度.......................................................................................11页食品安全及预防.............................................................................13页安全防火制度.......................................................................................14页就餐管理制度......................................................................................14页采购验收管理制度. (16)厨房考核制度......................................................................................17页综述.......................................................................................................18页机关食堂管理运行方案食堂工作是后勤工作的重要组成部分，不仅对职工健康有着重要影响，也在很大程度上影响着单位的正常运行。
为加强食堂管理,改善企业干部职工膳食质量,提高服务水平,着力打造好“满意食堂、贴心食堂”这一“惠民”工程，保障企业职工科学配餐，营养配餐。
公司经多方调研，现场参观，结合企业食堂实际,制定本方案。
食堂运营宗旨及区域功能划分一、运营宗旨：坚持职工至上、营养健康、质量为本、安全为根，实施以“内部管理标准化、卫生管理规范化、膳食安排集约化、服务措施人本化”为主要内容的“四化管理”。
二、餐厅区域功能划分：（具体见规划图）自助区：一楼自助餐区域，为职工工作餐区域包间区：二楼包间，大包间（14-18位）、小包间（8-12位）自助餐区域三楼：会议室三、运营种类及收费标准1、经营范围：早餐、中餐、晚餐2、用餐人群：干部职工，持证办卡消费。
3、经营模式：（1）一楼大厅设自助餐形式，初期运行三餐：早餐（热菜、小菜、面食、稀饭），午餐晚餐（凉菜、热菜、小菜、面食、稀饭、水果），所有菜品明码标价，用餐人员对菜品可以自由选择。
同时设免费取餐区域（应季水果、手工酱菜、节日传统美食、避暑养生汤茶）成本早餐10元每位、午餐晚餐20元每位。
成本计算：例如早餐按照100人用餐准备，成本1000元；午餐按照200人用餐准备，成本4000元。
人均用餐标准：早餐10元，午晚餐20元，合计50元/天（2）二楼大厅：1、自助餐区域，初期运行：早餐（堂做、热菜、小菜、面食、稀饭）午餐晚餐（凉菜、热菜、小菜、面食、稀饭、水果），早餐成本20元每位，午餐晚餐成本60元每位。
成本计算：例如早餐按照30人用餐准备，成本600元；午餐按照30人用餐准备，成本1800元。
备注：因用餐人数少，在数量和种类保障的前提下，成本相对较高。
领导用餐标准：早餐20元，午晚餐60元，合计140元/天（3）包间套餐，按照预定餐标进行制定套餐，另行计费。
食堂人员配备一、人员构成2、岗位设置人数及工资待遇食堂经营成本预算分析责任人岗位职责一、经理1、负责主持餐厅的全面工作。
2、关心工作人员，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、熟悉货源情况，执行每日采购计划，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让职工吃饱吃好。
4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
5、主动收集本厨房、食堂工作人员、职工、领导对改善伙食提出的合理化建议，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
6、大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的工作人员，对有意见较大的人员做出恰当的处理。
7、经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和职工个人卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
8、负责所属人员的考勤，合理安排人员的工作，检查督导所属职工的操作流程，发现问题及时纠正。
9、做好所属职工的培养、培训、考核、调配工作，提高职工的素质，调动职工的积极性。
二、食堂采购1、抓好原材料价格，保证菜品质量情况下进行成本控制，作好菜品保管、做到物尽其用，减少浪费。
2、完成部门领导交办的其他工作。
三、厨师1、在经理的领导下，完成菜式的出品等各项工作任务。
2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、精通本职业务，保证菜品的色、香、味，负责食谱落实及制作。
4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。
5、多听取意见，努力提高厨艺，让自己的出品得到职工的认可。
6、热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。
7、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中毒。
8、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。
9、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。
10、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
11、完成上级领导布置的其他工作。
食堂管理制度一、食堂工作人员1、工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从上级的安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2、树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责，力争做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，平等待人。
3、坚持实物验收，做到日清月结，帐物相符，每周盘点一次食堂仓库，每月上交财务部。
4、爱护公物，食堂的一切设备、餐具均需有登记，有帐目存档，不得贪小便宜，将厨房用料或炊具带回家，以公济私。
5、食堂所有工作人员必须注意个人卫生，做到勤洗手，剪指甲、勤换洗工作服，工作时要穿工作衣帽，在厨房范围内严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等。
6、食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件，每年进行一次到指定医院进行健康检查，检查不合格者，公司勒令取消其工作资格。
7、厨房所有工作人员若临时患有化脓性皮肤病时，必须立即请假，停止工作。
8、厨房人员在分菜打菜时的动作要快，尽量缩短职工排队的困扰，对待职工要公平公正，不能有亲朋邻里观念。
9、每周厨师制定《一周菜谱》公布在厨房信息栏上，菜谱内容品种尽量多样化，不断地调剂改善伙食，促进职工满意。
10、做好安全工作，使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定，防止事故的发生，非相关人员不得进入厨房。
11、下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。
二、厨房食品及其他贮藏办法1、严禁采购腐烂、变质食物、防止食物中毒，生、熟食品分类摆放，以免交叉污染。
切好未烹调的食物要生、熟分类放置于4℃以下冰箱保存。
冷藏时间不宜超过24小时，其他干菜类也必须按规定收藏好，防止老鼠等害虫入侵。
2、应妥善保管有毒有害物质，如灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。
3、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
三、环境卫生要求1、饭菜卫生要求：A：米饭要求无沙、无虫、无霉汁、无杂物。
B：菜要求新鲜、不变质、咸淡适中、有油水。
C：其他杂食一样要求保持新鲜、不变质。
2、餐具卫生要求：A：所有餐具必须经消毒柜高温消毒。
B：所有餐具必须清洗干净保证无油迹、无水渍。
C：餐具在就餐使用时应消毒合格。
3、厨房卫生：A：膳食中心应时刻保持清洁、卫生，每次用餐时间段结束后，厨房工作人员必须对食堂的桌椅、地板、餐具进行清洁，消毒。
B：膳食中心每周必须进行两次桌椅、地板大扫除，主要是先用洗衣粉刷一遍，再用清水冲，直至把污水冲洗干净，做到地面无油渍等脏物为主。
C：厨房应在每周日对灶台、抽油烟机等油污部分彻底清洁一次。
D：炊事用餐定期每月消毒一次。
➢餐厅卫生制度一、个人卫生管理1、职工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。
2、职工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。
3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
4、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。
5、职工有感冒等疾病时须休假,以免造成食物感染。
二、厨房卫生管理1、厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。
2、厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光且切生、熟食品的砧板要分开使用。
3、洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
4、炉灶、配料台、工作台在完工后要予以檫拭，确保干净整洁。
5、下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。