中国茶叶的分类及品质特征 ppt课件
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茶叶成分、分类与鉴别ppt课件
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10
第一节：茶叶的主要成分
（6）色素
色素是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。 绿茶的色素物质主要是叶绿素，故茶绿、汤绿、底绿； 红茶的色素主要是儿茶素的氧化产物茶黄素和茶红素等，因此茶红、汤 红、底红。
√ 药理作用：抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血
脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制肿瘤。
√
根据茶叶的特性，茶叶应贮存在干燥、密闭、隔热、避光的条件下。 一般温度为15℃左右，不宜超过30℃。 湿度在70％左右，不宜超过80％。 控制异味污染，具体可采用瓦坛、铁罐、塑料袋等方法进行贮藏。
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16
第二节：茶叶质量的感官审评与鉴别
√ 茶叶的鉴定习惯上称为审评 , 对茶叶质量采用感官审评，是目前国内外普
茶叶成分、分类与鉴别
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1
茶叶介绍
内容提要: 第一节 茶叶的主要成分、特性及贮存、保管 第二节 茶叶质量的感官审评与鉴别 第三节 我国茶叶的分类 第四节 我国茶叶的主要品种及特点
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2
第一节：茶叶的主要成分
√
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3
第一节：茶叶的主要成分
（1）茶多酚
概述 也称茶单宁或茶鞣质，是一类多酚化合物的总称，包括儿茶素、黄酮、花青
紧压茶的香气，一般均稍带火功较高的烟焦香，以黑茶为原料的应有后 “发酵”的熟香；
以晒青为原料的有绿茶的清香； 米砖应有红茶的醇香。
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第二节：茶叶质量的感官审评与鉴别
茶叶汤色的审评
❖ 红茶的汤色： 红茶的变化最深刻，所以红茶的汤色以红艳明亮者优，茶褐素的增加会使汤
色深暗。 ❖ 绿茶的汤色：
六大茶类PPT课件
2021
31
红茶
属全发酵茶。是鲜叶经过萎凋、揉捻（切碎）、发酵、干燥 而制成。由于鲜叶不经过杀青而是采用摊叶萎凋，激活氧化霉的 活性，因此揉捻或切碎后，茶多酚迅速氧化而使叶子变红，这种 变红的过程称为“发酵”，发酵适度后烘干而制成红茶。红茶的品 质特征，红汤红叶。
红茶按制造方法不同可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三 类。小种红茶产于福建武夷山，带有烟香味。工夫红茶是条索状 红茶，如祁红和滇红。红碎茶是碎片细颗粒状红茶，袋泡红茶基 本上是以红碎茶为原料。
• 蒸青绿茶：用蒸汽杀青，然后揉捻烘干的绿茶，如日本在中国浙江、安徽等 地合资生产的“煎茶”、“玉露茶”就属此类。蒸青绿茶通常具有色绿、汤绿、叶 底绿的“三绿”特征，并有海藻香味。
• 晒青绿茶：粗老原料经杀青揉捻后晒干的绿茶,我国云南、四川、陕西等地 不少黑茶紧压茶的原料就属此类，通常称滇青、川青、陕青。晒青绿茶，由于 原料粗老，外形粗大，粗青气较重，滋味粗涩浓烈。
普洱饼茶
2021
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普洱砖茶和普洱沱茶 普洱茶汤色
2021
39
如何认识普洱生茶的品质
☞普洱生茶就内含物质而言，其品质特征与口感接近绿茶（晒青绿茶）。因此 人们对普洱生茶的口感就如同对绿茶一样，要求滋味鲜醇不苦涩，既爽口又柔 和回甘快。
关于古树茶
众所周知，古树茶通常是半野生状态，生长环境、生态条件比较好，通常有些 树木遮阴，土壤有机质丰富。过去的科学分析已表明，野生茶树茶多酚含量通 常较低（山茶属近缘类茶植物更低）；茶多酚中主体物质儿茶素含量也低些， 而且儿茶素中具有苦涩味的复杂儿茶素比例小些，苦涩味少的简单儿茶素比例 相对大些。古树茶的亲缘关系靠近野生茶，也许也具有类似的物质比例特性。
2021
茶叶的种类汇总课件
碧螺春
碧螺春是中国绿茶的另一大名品，产于江苏省苏州市太湖的洞庭山，具有独特的“形美、色艳、香浓、 味醇”四绝品质。
碧螺春茶叶形状如螺，色泽翠绿，汤色清亮，香高持久，滋味鲜爽回甘。其采摘时间一般在春季，以 嫩芽和一芽一叶为主，经过精细的加工工艺，制成条索紧结、卷曲如螺的形状。碧螺春茶叶富含茶多 酚、咖啡碱等成分，具有提神醒脑、抗氧化、减肥降脂等多种功效。
金骏眉
高端红茶，具有独特的果香和蜜香。
产于福建武夷山，是红茶中的新贵。其干茶色泽金黄，茶汤橙黄至红褐色，香高持久，具有独特的果香和蜜香。是红茶中的 珍品，深受消费者喜爱。
03
乌龙茶
铁观 音
铁观音是乌龙茶中的一种，以其独特的“观音韵”和馥郁的 香气而著名。
铁观音产于福建省安溪县，是乌龙茶的代表性品种。其干茶 条索紧结，色泽砂绿，香气馥郁持久，具有独特的“观音韵 ”，滋味醇厚鲜爽，汤色金黄明亮。
毛峰
毛峰是中国绿茶的一种，产于安徽省 黄山、太平、宣城等地，具有“香高、 味浓、汤清”的特点。
VS
毛峰茶叶色泽鲜绿，白毫显露，香气 高长持久，滋味浓厚回甘。其采摘标 准为嫩芽和一芽一叶初展，经过杀青、 揉捻、干燥等工艺制作而成。毛峰茶 叶含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡 碱等成分，具有清热解毒、提神醒脑、 降脂降压等多种功效。
02
红茶
正山小种
01
红茶鼻祖，具有独特的松烟香和 桂圆汤味。
02
产于福建武夷山，是世界上最早 的红茶，有400多年的历史。其 干茶色泽乌润，茶汤橙红浓厚， 具有独特的松烟香和桂圆汤味。
祁门红茶
红茶中的极品，被誉为“茶中英豪”。
产于安徽省祁门县，是中国的传统工 夫红茶之一。其干茶色泽乌润，茶汤 红亮，香高持久，味醇甘鲜。在国际 市场上与印度“大吉岭”红茶、斯里 兰卡“乌伐”红茶齐名。
茶叶ppt课件
晒干
将采摘回来的茶叶均匀地摊放在干净的竹席或水泥晒场上 ，让茶叶自然晒干。晒干过程中要经常翻动茶叶，确保茶 叶均匀干燥。
揉捻
将杀青后的茶叶放入揉捻机中，通过揉捻使茶叶细胞破碎 ，释放出茶汁，使茶叶更好地冲泡出味。揉捻后的茶叶条 索紧结，易于冲泡。
茶叶精制和加工
筛选
发酵
烘焙
精制
将揉捻后的茶叶进行筛选，去 除其中的老叶、黄叶、茶梗等 杂质，确保茶叶品质的纯净。 筛选后的茶叶更加整齐一致， 品质更高。
02
茶叶的营养价值
茶叶中的营养成分
01
02
03
04
茶多酚
茶叶中的主要抗氧化物质，具 有很强的抗氧化作用，有助于 抵抗自由基对人体的损害。
咖啡碱
具有提神醒脑、利尿的作用， 有助于提高人体的新陈代谢。
氨基酸
茶叶中含有的氨基酸对人体有 很好的滋补作用，如茶氨酸能
提高人体免疫力。
维生素
茶叶中含有的维生素C、E等 ，具有抗氧化、增强免疫力等
世界各地名茶介绍
斯里兰卡
锡兰红茶等。
英国
伯爵茶、英式早餐 茶等。
印度
阿萨姆红茶、大吉 岭红茶等。
肯尼亚
肯尼亚红茶等。
美国
伯爵奶茶、美式早 餐茶等。
04
茶叶的加工和制作
茶叶采摘和初制
采摘
选择合适的茶叶采摘时间，通常在春季和秋季，茶叶品质 最佳。采摘时要保持叶片完整，避免破损和病虫害。
杀青
将晒干后的茶叶放入杀青机中，通过高温杀灭茶叶中的酶 活性，抑制茶叶发酵。杀青后的茶叶口感鲜爽，香气浓郁 。
冷泡
将茶叶放入冷水中浸泡数小时或过夜 ，然后滤去茶渣即
中国茶叶的主要产地
茶的分类及特点PPT课件
14
2021/3/24
授课：XXX
15
2021/3/24
授课：XXX
16
2021/3/24
授课：XXX
大 红 袍
17
基本茶：黄茶
•黄茶：属于部分发酵（发酵度：10％） •制作工艺类似绿茶，制作时闷黄，因此具有黄叶黄汤的特点。 工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。 原料：带有茸毛的芽头、芽叶。 颜色：叶黄、汤黄、叶底黄。
2021/3/24
授课：XXX
39
信阳毛尖
产区：产于河南省南部大别山区的信阳县，主要分布在车云山、集 云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山之间。
形状：毛尖外形细、圆、紧、直，多白毫。
采摘特点：一般4月中下旬开采，以一芽一叶或一芽两叶初展为特 级和一级毛尖。
2021/3/24
授课：XXX
40
六安瓜片
• 形状：猴魁的外形是两叶包芽，扁平均直，自然舒展，白毫隐伏， 有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。
• 采摘特点：谷雨前后，当20％芽梢长得一芽三叶初展时，即可开 采。
2021/3/24
授课：XXX
42
祁门红茶
•产区：产于安徽省祁门县，是我国传统功夫茶中的珍品，有百余 年的生产历史。
•形状：外形紧秀，有峰苗。
颜色：干茶外表满披白色茸毛，毫心洁白如银，色白隐翠。
2021/3/24
授课：XXX
22
• ④汤色：浅淡晶黄。 • ⑤香气：清香。 • ⑥滋味：干冽爽口，甘醇。 • ⑦性质：凉性茶。 • ⑧代表茶：银针白毫、白牡丹、寿眉…
2021/3/24
授课：XXX
23
银针白毫
2021/3/24
授课：XXX
24
2021/3/24
授课：XXX
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2021/3/24
授课：XXX
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2021/3/24
授课：XXX
大 红 袍
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基本茶：黄茶
•黄茶：属于部分发酵（发酵度：10％） •制作工艺类似绿茶，制作时闷黄，因此具有黄叶黄汤的特点。 工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥。 原料：带有茸毛的芽头、芽叶。 颜色：叶黄、汤黄、叶底黄。
2021/3/24
授课：XXX
39
信阳毛尖
产区：产于河南省南部大别山区的信阳县，主要分布在车云山、集 云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山之间。
形状：毛尖外形细、圆、紧、直，多白毫。
采摘特点：一般4月中下旬开采，以一芽一叶或一芽两叶初展为特 级和一级毛尖。
2021/3/24
授课：XXX
40
六安瓜片
• 形状：猴魁的外形是两叶包芽，扁平均直，自然舒展，白毫隐伏， 有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。
• 采摘特点：谷雨前后，当20％芽梢长得一芽三叶初展时，即可开 采。
2021/3/24
授课：XXX
42
祁门红茶
•产区：产于安徽省祁门县，是我国传统功夫茶中的珍品，有百余 年的生产历史。
•形状：外形紧秀，有峰苗。
颜色：干茶外表满披白色茸毛，毫心洁白如银，色白隐翠。
2021/3/24
授课：XXX
22
• ④汤色：浅淡晶黄。 • ⑤香气：清香。 • ⑥滋味：干冽爽口，甘醇。 • ⑦性质：凉性茶。 • ⑧代表茶：银针白毫、白牡丹、寿眉…
2021/3/24
授课：XXX
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银针白毫
2021/3/24
授课：XXX
24
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具“岩韵”，叶底肥厚 软亮
。
• 闽南乌龙茶——安溪铁 观音
干茶色泽一般砂绿油润 ，颗粒卷曲圆结，汤色 金黄明亮或者清绿明亮 ，香气馥郁高长，滋味
鲜醇甘滑，独具“音韵 ”，
叶底肥厚软亮。
绿叶红镶边
福建乌龙茶
福建乌龙茶
闽北乌龙茶——武夷岩茶
• 《茶经》称茶山“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土 ”。
• 白茶的主要品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉贡 眉、新工艺白茶等。尤其是白毫银针，全身披满 白色绒毛的牙尖，形状挺直如针。在众多茶叶中 ，它是外形最优美者之一。
白茶的药理作用
• 白茶性清凉，具有退热降火之功效，特别 是白毫银针号称“三年为药，七年为宝” ，有“功若犀角”之誉，有退热降火解毒 之功效。
• 武夷岩茶产于闽北武夷山，茶树生长在岩缝中，武夷茶园 土壤系烂石或砾壤。
• 武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶之 中的极品。
• 武夷岩茶分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶，在麓者为洲茶 。
• 武夷四大名从：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟
武夷岩茶——大红袍
• 大红袍既是茶树 名又是茶叶名。 产于武夷天心岩 九龙窠岩壁上。 母树距今有350多 年的历史。
• 内在特点：有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味 。泡开后滋味鲜醇，回味甘厚，汤色嫩绿整齐， 幼芽初展，芽大叶小。
绿茶等级划分
• 明前茶：清明节前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制 而成，喝着有种淡淡的香。
• 谷雨茶：谷雨前采制的茶。春节温度适中，雨量充沛。一 芽一叶正式形成。仅次于明前茶，味道稍微加重。
• 春尾茶：春天末期前采制的茶。经常说雨前茶大概就是这 个时期的茶。
• 夏茶：茶水娇浓，味道微苦，耐泡
• 白露茶：有一种独特甘醇清香味。比春茶耐泡，没有夏茶 的苦涩
绿茶品质
• 颜色：清绿为上品 • 味道：以味道醇厚为尤佳 • 杂质：无杂质者为优
白茶
白茶
白茶的定义
• 白茶（又名黄溪草）。白茶生产已有200年 左右的历史，最早是由福鼎市首创的。该 市有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶
白茶——贡眉寿眉
• 眉茶产量约占白茶产量一半以上。一般以 贡眉为上品，质量优于寿眉。
• 制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至二、 三叶，要求芽嫩、芽壮。
• 优质贡眉毫心显而多，色泽暗绿或灰绿， 汤色橙黄。叶脉迎光透视呈红色，味醇爽 ，响鲜纯。
• 定义 从炒青绿茶中发现，由 于杀青、揉捻后干燥不 足或不及时，叶色即变 黄，产生黄茶。 • 基本工艺 鲜叶→杀青→揉捻→闷 黄→干燥
乌龙茶品质特征
• 香气浓郁而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘；叶底边 缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“ 绿叶红镶边”。
• 汤色的不同 闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。
福建乌龙茶的品质特征
• 闽北乌龙茶——武夷岩 茶
干茶色泽一般乌褐油润 ，条索扭曲紧结，汤色 橙黄明亮，香气浓郁幽 长，滋味醇厚鲜滑，独
中国茶叶的分类及品质特征
茶叶的分类
• 按茶多酚氧化程度为序把初制茶分为 绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红 茶
• 按发酵程度不同分为不发酵茶、半发 酵茶、全发酵茶、后发酵茶
茶叶分类——十大名茶
• 西湖龙井、冻顶乌龙、黄山毛峰、碧螺春、平水 珠茶、安溪铁观音、祁红、婺绿、滇红、大红袍
各类茶基本介绍——绿茶
黄茶
• 品质特征 干茶色泽带黄，汤色黄 亮，香气带甜，滋味微
甜，叶底黄亮、灰绿。 “
黄叶黄汤” • 分类 黄芽茶、黄小茶、黄大
茶
黄芽茶——君山银针
• 特点：茶形紧实挺立 ，芽身金黄，色泽润 亮，香气高，汤色杏 黄清澈，茶味爽甜醇 厚，叶底嫩黄明亮。
乌龙茶加工基本工艺
鲜叶→晒青→做青→炒青→揉捻→干燥
白茶——白毫银针
• 成品茶外观茶叶肥壮 ，形状似针，白毫披 覆，色泽鲜白关润， 闪烁如银，条长且直 ，茶汤呈杏黄色，清 澈亮晶，香气清鲜， 入口毫香显露。
白茶——白牡丹
• 采福鼎大白、福鼎大毫一芽一、二叶的茶 青为主要原料制成，品质独特
• 高级白牡丹叶张肥嫩，毫心肥壮，汤色橙 黄，滋味甜美鲜爽，毫香浓显。泡茶后绿 叶拖着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹 ，其性温凉，具有健胃提神、去湿退热的 功效。
• 茶色为什么是白色的呢？
• 这是由于人们采摘了细嫩、叶背多茸毛的 芽叶，加工时不炒不揉，用晒干或用文火 烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下 来，使其看上去呈白色
白茶的制作工艺
• 白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两 道工序。
• 萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。
白茶的品质特征
• 白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹 ”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇， 叶底嫩匀。
绿茶——洞庭碧螺春
• 产地：江苏吴县太湖 洞庭山。
外形特点：条索纤细、 卷曲、呈螺形，茸毛 遍布全身，色泽银绿 隐翠，毫风毕露，茶 芽幼嫩、完整，无叶 柄、无“裤子脚”， 无黄叶和老叶
绿茶——洞庭碧螺春
• 品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银 白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿 清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩三鲜之称，是我国 名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇” 而闻名中外。
十大名茶中的绿茶
绿茶的定义
• 指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉捻、干 燥等典型工，其制作成品的色泽，冲泡后茶汤 较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。
• 特点：汤清叶绿
绿茶加工的基本工艺
• 简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 • 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青
、晒青、烘青和蒸青绿茶
• 揉捻
绿茶加工基本工艺
• 干燥
绿茶的品质特性
• 干色一般墨绿，汤色清绿，香气带 有炒栗香或炒豆香，滋味鲜爽，具 有收敛性，叶底嫩绿匀亮。
绿茶——西湖龙井
属于炒青绿茶，产于杭州西
湖的狮峰，翁家山，虎跑，
梅家坞，云栖，灵隐一带群
山中。
品质特点：“色翠、香郁、 味甘、行美”四绝著称于 世，素有“国茶”之称。 成品茶形似碗钉，光扁平 直，色翠略呈黄呈“糙米 色”，滋味甘鲜醇和，香 气优雅高清，汤色碧绿清 莹，叶底细嫩成朵，交错 相印
• 特色：冲泡7~8次 尚不失原茶真味 和桂花香。
三坑两涧
• 根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正 岩品质最著名。产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、 大坑口和流香涧 、悟源涧等地，称“三坑两涧” 品质香高味醇。
。
• 闽南乌龙茶——安溪铁 观音
干茶色泽一般砂绿油润 ，颗粒卷曲圆结，汤色 金黄明亮或者清绿明亮 ，香气馥郁高长，滋味
鲜醇甘滑，独具“音韵 ”，
叶底肥厚软亮。
绿叶红镶边
福建乌龙茶
福建乌龙茶
闽北乌龙茶——武夷岩茶
• 《茶经》称茶山“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土 ”。
• 白茶的主要品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉贡 眉、新工艺白茶等。尤其是白毫银针，全身披满 白色绒毛的牙尖，形状挺直如针。在众多茶叶中 ，它是外形最优美者之一。
白茶的药理作用
• 白茶性清凉，具有退热降火之功效，特别 是白毫银针号称“三年为药，七年为宝” ，有“功若犀角”之誉，有退热降火解毒 之功效。
• 武夷岩茶产于闽北武夷山，茶树生长在岩缝中，武夷茶园 土壤系烂石或砾壤。
• 武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶之 中的极品。
• 武夷岩茶分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶，在麓者为洲茶 。
• 武夷四大名从：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟
武夷岩茶——大红袍
• 大红袍既是茶树 名又是茶叶名。 产于武夷天心岩 九龙窠岩壁上。 母树距今有350多 年的历史。
• 内在特点：有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味 。泡开后滋味鲜醇，回味甘厚，汤色嫩绿整齐， 幼芽初展，芽大叶小。
绿茶等级划分
• 明前茶：清明节前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制 而成，喝着有种淡淡的香。
• 谷雨茶：谷雨前采制的茶。春节温度适中，雨量充沛。一 芽一叶正式形成。仅次于明前茶，味道稍微加重。
• 春尾茶：春天末期前采制的茶。经常说雨前茶大概就是这 个时期的茶。
• 夏茶：茶水娇浓，味道微苦，耐泡
• 白露茶：有一种独特甘醇清香味。比春茶耐泡，没有夏茶 的苦涩
绿茶品质
• 颜色：清绿为上品 • 味道：以味道醇厚为尤佳 • 杂质：无杂质者为优
白茶
白茶
白茶的定义
• 白茶（又名黄溪草）。白茶生产已有200年 左右的历史，最早是由福鼎市首创的。该 市有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶
白茶——贡眉寿眉
• 眉茶产量约占白茶产量一半以上。一般以 贡眉为上品，质量优于寿眉。
• 制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至二、 三叶，要求芽嫩、芽壮。
• 优质贡眉毫心显而多，色泽暗绿或灰绿， 汤色橙黄。叶脉迎光透视呈红色，味醇爽 ，响鲜纯。
• 定义 从炒青绿茶中发现，由 于杀青、揉捻后干燥不 足或不及时，叶色即变 黄，产生黄茶。 • 基本工艺 鲜叶→杀青→揉捻→闷 黄→干燥
乌龙茶品质特征
• 香气浓郁而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘；叶底边 缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“ 绿叶红镶边”。
• 汤色的不同 闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。
福建乌龙茶的品质特征
• 闽北乌龙茶——武夷岩 茶
干茶色泽一般乌褐油润 ，条索扭曲紧结，汤色 橙黄明亮，香气浓郁幽 长，滋味醇厚鲜滑，独
中国茶叶的分类及品质特征
茶叶的分类
• 按茶多酚氧化程度为序把初制茶分为 绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红 茶
• 按发酵程度不同分为不发酵茶、半发 酵茶、全发酵茶、后发酵茶
茶叶分类——十大名茶
• 西湖龙井、冻顶乌龙、黄山毛峰、碧螺春、平水 珠茶、安溪铁观音、祁红、婺绿、滇红、大红袍
各类茶基本介绍——绿茶
黄茶
• 品质特征 干茶色泽带黄，汤色黄 亮，香气带甜，滋味微
甜，叶底黄亮、灰绿。 “
黄叶黄汤” • 分类 黄芽茶、黄小茶、黄大
茶
黄芽茶——君山银针
• 特点：茶形紧实挺立 ，芽身金黄，色泽润 亮，香气高，汤色杏 黄清澈，茶味爽甜醇 厚，叶底嫩黄明亮。
乌龙茶加工基本工艺
鲜叶→晒青→做青→炒青→揉捻→干燥
白茶——白毫银针
• 成品茶外观茶叶肥壮 ，形状似针，白毫披 覆，色泽鲜白关润， 闪烁如银，条长且直 ，茶汤呈杏黄色，清 澈亮晶，香气清鲜， 入口毫香显露。
白茶——白牡丹
• 采福鼎大白、福鼎大毫一芽一、二叶的茶 青为主要原料制成，品质独特
• 高级白牡丹叶张肥嫩，毫心肥壮，汤色橙 黄，滋味甜美鲜爽，毫香浓显。泡茶后绿 叶拖着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹 ，其性温凉，具有健胃提神、去湿退热的 功效。
• 茶色为什么是白色的呢？
• 这是由于人们采摘了细嫩、叶背多茸毛的 芽叶，加工时不炒不揉，用晒干或用文火 烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下 来，使其看上去呈白色
白茶的制作工艺
• 白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两 道工序。
• 萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。
白茶的品质特征
• 白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹 ”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇， 叶底嫩匀。
绿茶——洞庭碧螺春
• 产地：江苏吴县太湖 洞庭山。
外形特点：条索纤细、 卷曲、呈螺形，茸毛 遍布全身，色泽银绿 隐翠，毫风毕露，茶 芽幼嫩、完整，无叶 柄、无“裤子脚”， 无黄叶和老叶
绿茶——洞庭碧螺春
• 品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银 白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿 清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩三鲜之称，是我国 名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇” 而闻名中外。
十大名茶中的绿茶
绿茶的定义
• 指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉捻、干 燥等典型工，其制作成品的色泽，冲泡后茶汤 较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。
• 特点：汤清叶绿
绿茶加工的基本工艺
• 简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 • 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青
、晒青、烘青和蒸青绿茶
• 揉捻
绿茶加工基本工艺
• 干燥
绿茶的品质特性
• 干色一般墨绿，汤色清绿，香气带 有炒栗香或炒豆香，滋味鲜爽，具 有收敛性，叶底嫩绿匀亮。
绿茶——西湖龙井
属于炒青绿茶，产于杭州西
湖的狮峰，翁家山，虎跑，
梅家坞，云栖，灵隐一带群
山中。
品质特点：“色翠、香郁、 味甘、行美”四绝著称于 世，素有“国茶”之称。 成品茶形似碗钉，光扁平 直，色翠略呈黄呈“糙米 色”，滋味甘鲜醇和，香 气优雅高清，汤色碧绿清 莹，叶底细嫩成朵，交错 相印
• 特色：冲泡7~8次 尚不失原茶真味 和桂花香。
三坑两涧
• 根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正 岩品质最著名。产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、 大坑口和流香涧 、悟源涧等地，称“三坑两涧” 品质香高味醇。