2020年(工作规范)餐饮工作手册
餐饮公司员工手册【5篇】
餐饮公司员工手册【5篇】餐饮公司员工手册【5篇】规范的行为准则和职责明确有助于提高员工的工作效能和绩效。
餐饮公司员工手册怎么写？今日我在这给大家整理了一些餐饮公司员工手册，就让我们一起来看看吧！餐饮公司员工手册（精选篇1）为进一步改善大家工作环境，激发我们的工作热忱，12月24日公司搬迁至双铁城，大家的办公环境有了质的转变。
好的环境还需要大家的共同维护，以下几点请大家务必遵守： 1、工号牌：上班请佩戴好工号牌，桌位/桌位牌支配好、张贴好后请不要移动。
2、空调：空调开启时间段9：00-18：00，开启温度冬天建议在26-27摄氏度。
下班后请关闭，极少数人员加班请尽量不开启空调。
3、灯光：请做到人走灯关。
晴朗天气请不开启。
4、绿植：自己桌位上的绿萝自行浇水，公共区域上的每周五人事支配人负责。
5、卫生：自己桌面请准时整理，公共地面请保持洁净干净。
垃圾桶卫生每组自行倒至洗手间大垃圾桶内。
饮水机地面请看到有积水就清理。
最终一个离开公司的请检查全部的电源并关闭。
餐饮公司员工手册（精选篇2）为完善公司的行政管理机制，建立规范化的行政管理，提高行政管理水平和工作效率，使公司各项行政工作有章可循、照章办事，特制订本制度。
文件收发规定一、董事会和公司的文件由办公室拟稿。
文件形成后，属董事会的由董事长签发，属公司的由总经理签发，属党内的由党支部书记签发。
业务文件由有关部门拟稿，分管副总经理或总工程师审核、签发。
属于隐秘的文件，核稿人应当注“隐秘”字样，并确定报送范围。
隐秘文件按保密规定，由专人印制、报送。
二、已签发的文件由核稿人登记，并按不同类别编号后，按文印规定处理。
文件由拟稿人校对，审核后方能复英盖章。
三、董事会和公司的文件由办公室负责报送。
送件人应把文件内容、报送日期、部门、接件人等事项登记清晰，并报告报送结果。
隐秘文件由专人按核定的范围报送。
四、经签发的文件原稿送办公室存档。
五、外来的文件由办公室文书负责签收，并于接件当日填写阅办单，按领导批示的要求送达有关部门，办好文件阅办;属急件的，应在接件后即时报送。
餐饮店员工手册(精品8篇)
餐饮店员工手册(精品8篇)餐饮店员工手册篇11、餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
2、餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
3、餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
4、餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
5、后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
餐饮店员工手册篇2一、按时上下班，工作时间9：00-21：30分，不迟到不早退。
餐饮员工规范手册
餐饮员工规范手册【篇1】一、行为规范(适用于楼面及店面）1、仪容仪表端庄、大方；上班期间穿工装，佩戴工号牌。
如果佩带首饰，不能过于华丽，严禁浓装艳抹，留长指甲、过分修饰。
2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。
态度自然、大方、稳重、热情、有礼，有笑容；全部使用尊敬词语；不要依据肤色、种族、信仰或外观来区别对待。
3、与客人谈话时应站立端正，视线专注，杜绝左顾右盼、低头哈腰或昂首叉腰；用心聆听客人的讲话，不抢话，不插话，不争论，严禁强词夺理；语气温和，语言文雅。
4、服从上级安排。
工作时不得大声喧哗、谈笑甚至影响他人工作。
5、保证工作效率，当天事务当天完成。
6、接听电话时要有热情，使用文明用语；转接电话或传话时要及时准确。
7、使用电话要轻拿轻放。
不漏接电话，电话铃响很久再接时应先给对方道歉。
8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理并在约定时间内答复进展。
9、严禁假公济私，严禁用公司的工具、设施或占用工作时间做个人事务。
二、工作纪律(适用于楼面及店面）1、工作时间无上级批准离开工作岗位者，按旷工处理。
2、每日准时考勤。
迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到；提前下班视为早退；迟到30分钟以上按旷工半日处理；两小时以上的按旷工一天处理；未请假未来上班的员工按旷工处理，并加以矿工一天扣发两天工资的处罚。
3、因偶然事件迟到15分钟以上，经行政办公室查明属实可准予补办假条。
4、各级管理人员会不定时查岗，应在岗而不在岗者，记小过一次。
5、每月员工可公休3天，要求提前两天以上向行政办公室提出公休申请，公休由部门负责人安排。
其他假期需填写《员工请假条》并获得部门负责人/（门店店长）签字后再递交给行政办公室。
6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
如果超过两天以上，需要提交书面请假条并获得行政办公室书面批复。
7、法定节假日由公司统一安排。
三、楼面岗位职责（楼面）1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排餐桌。
餐饮员工手册
餐饮员工手册餐饮员工手册(精选5篇)员工手册是企业规章制度、企业文化与企业战略的浓缩，内容大概包括手册前言、公司简介、手册总则、培训开发、任职聘用等。
下面是为大家整理的餐饮员工手册模板5篇，希望能帮助到大家!餐饮员工手册【篇1】一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。
3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。
3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。
4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。
5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。
三、火锅厨房工作守则1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量。
3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。
4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。
厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。
餐饮员工手册【篇2】一、更衣柜制度：1.每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。
2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
3.个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
5.不得与他人私自更换更衣柜。
6.保持更衣室清洁。
破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。
餐饮部工作手册
餐饮部工作手册目录1.引言2.餐饮部职责3.岗位职责– 3.1 餐厅经理– 3.2 服务员– 3.3 厨师4.工作流程– 4.1 就餐预订– 4.2 迎宾与入座– 4.3 点餐与服务– 4.4 菜品制作– 4.5 结账与清理5.应急预案6.总结引言欢迎来到餐饮部工作手册。
本手册旨在帮助餐饮部所有岗位的员工了解和掌握各自的职责，同时提供一个工作流程的指南。
本手册还包括一份应急预案，以应对突发状况和提供优质的餐饮服务。
餐饮部职责餐饮部是一个重要的环节，在为顾客提供美食的同时，也需要保证食品安全和服务质量。
餐饮部的主要职责包括：•制定菜单和提供优质的餐饮服务。
•负责食品采购和库存管理。
•组织餐厅布置和设备维护。
•确保食品安全和卫生。
•培训员工并管理团队。
岗位职责餐厅经理•负责协调餐饮部的日常运营和管理。
•制定餐厅的经营策略和目标。
•监督并评估员工的工作表现。
•处理客户投诉和疑问。
•确保食品安全和卫生标准。
•协调食品采购和库存管理。
服务员•欢迎客人并引导他们入座。
•提供菜单和推荐菜品。
•接收并处理顾客的点餐需求。
•提供快速、准确和友好的服务。
•处理账单和结算。
厨师•根据菜单和订单准备食物。
•控制菜品质量和味道。
•确保食品安全和卫生标准。
•维护厨房设备。
•协助制定菜单和食材采购。
工作流程就餐预订•接听客人的预订电话。
•记录预订信息，包括时间、人数和特殊要求。
•确认客人的预订并为之安排座位。
迎宾与入座•在客人到达时友好地迎接他们。
•引导客人到座位，并提供感兴趣的菜单。
点餐与服务•接收并记录客人的点餐需求。
•推荐菜品和饮品。
•提供快速、准确和友好的服务。
菜品制作•根据客人的点餐需求准备食物。
•控制食品质量和味道。
•确保卫生和食品安全。
结账与清理•结算客人的账单。
•处理支付方式，包括现金、刷卡和移动支付。
•清理餐桌和餐具。
•清洁厨房设备和厨房区域。
应急预案餐饮部需要做好应对突发状况的准备工作，确保员工和顾客的安全。
餐饮行业的员工手册5篇
餐饮行业的员工手册5篇餐饮行业的员工手册5篇员工手册详细说明了公司的各种政策和程序，如雇佣政策、休假政策、考勤制度、福利和补偿等。
今天小编在这给大家整理了一些餐饮行业的员工手册，就让我们一起来看看吧！餐饮行业的员工手册【篇1】一、工作态度1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。
5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。
工作时间不得擅离职守或早退。
6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。
禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。
7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。
三、出勤1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算三天)处理。
3、员工在工作时间未经批准不得离店。
4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。
餐饮工作手册
餐饮部工作手册目录1. 组织机构和人员编制2. 工作范围3. 岗位职责3.1 餐饮部经理岗位职责3.2 厨师长岗位职责3.3 餐厅领班岗位职责3.4 主厨岗位职责3.5 厨师岗位职责3.6 服务员岗位职责4 管理制度4.1 餐厅管理规定4.2 厨房安全管理规定4.3 食品储存管理规定4.4 餐厅服务员服务管理规定4.5 餐饮设备器具管理规定4.6 厨房的清洁标准和清洁操作规程4.7 未加工食品的清洁标准和清洁操作规程4.8 冷藏库的卫生标准和清洁操作规程4.9 餐厅清洁操作规程4.10 各类食品检验标准4.11 紧急情况防范和处理措施一览表1.组织机构和人员编制共28人2.工作范围2.1 为驻厦客人提供早、中、晚一日三餐。
2.2 为公司员工提供工作时间工作餐。
2.3 及时掌握各种不同客人的饮食需求，有针对性地推出他们所期望获得的饮食产品，并不断开发新的饮食产品2.4 准确把握优质饮食产品的含义，精心策划饮食产品的各种组合。
2.5 确保营养搭配合理，保证人体所需营养。
2.6 要加强饮食产品生产过程的管理，保证文明生产，卫生操作，稳定质量，提高质量。
2.7 洁净就餐环境，空气清新。
2.8 餐具消毒，预防疾病传染。
3岗位职责3.1 餐饮部经理岗位职责3.1.1 负责餐饮部门的各项行政管理。
3.1.2 制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。
3.1.3 制订和改进各项经营、管理的新计划、新举措加强对餐饮采购，验收和储存管理与控制，降低成本，减少浪费。
3.1.4 加强餐厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅服务人员的水平。
3.1.5 考核本部门主管及员工的品行业绩并实施激励和培训。
3.1.6 核签、审批本部门使用的物资用品。
3.1.7 定期召开本部门的例会，成本控制会议和预算会议.3.1.8 检查经营情况，信息反馈和一切安全生产和服务工作。
3.1.9 监督推行本部门的各项正规化管理制度。
3.1.10 完成领导交办的其他任务。
餐饮员工手册及规章制度7篇
餐饮员工手册及规章制度7篇餐饮员工手册及规章制度篇1一、总则第一条：全体员工必须遵守国家的法律、法规和公司的各项规章制度。
第二条：忠于职守，服从上级安排和调度，优质高效完成各项工作，不得有敷衍塞责的行为。
二、员工须知第一条：所有员工必须穿着公司岗位统一制服及配戴员工牌。
第二条：员工离职时必须将员工牌、所用或保管的企业资料文件如数交回;相关工作用具交回办公室，方可办理手续。
第三条：员工牌如有遗失，应立即到办公室补领，补领时交纳规定之罚款;属自然损耗者，则以旧换新。
第四条：公司所有员工必须由指定的员工专用通道进出。
第五条：任何员工不得携带公司物品离开，若有必要携带须有盖章的出门条。
第六条：员工必须在规定的时间和地点用餐，自觉维护公共卫生秩序，爱护餐厅内设施，若有损坏将由当事人照价赔偿。
员工应按自己饭量盛饭菜，注意节约，避免浪费。
外来人员不得在员工餐厅用餐。
三、工作纪律第一条：本公司员工除规定的放假日及因公出差或请假获准外，均应按规定时间上、下班，不得迟到或早退。
调班须经上级主管领导批准。
上班时间做好本职岗位工作，下班后非工作需要不准在餐厅内逗留。
第二条：工作时间未经批准不得擅离职守，不准串岗，不得私自换班。
第三条：员工上、下班均应按规定打卡，不得托人代为打卡或代他人打卡。
第四条：工作时间不得吃零食、偷闲、打瞌睡、集众聊天、唱歌、吹口哨、打私人电话、饮酒、不得当着客人喝水、追逐打闹或大声喧哗，不准干私活。
第五条：对客服务时，员工一律讲普通话。
第六条：除公司另有规定外，员工一律不得使用客用物品及设施。
第七条：上班期间，员工严禁在餐厅内抽烟。
第八条：严禁偷盗或者以借用名誉将公物带回家和送给他人使用。
第九条：不能在工作场所喊叫，争吵，奔跑，以免惊扰客人。
不得粗言秽语，不得讥讽客人，不得与宾客争辩或不理睬顾客，不得交头接耳和品评客人。
绝对禁止与客人争吵辱骂甚至殴打客人，遇到问题若不能处理应及时上报部门领导。
第十条：在工作中严格执行交接班制度。
餐饮员工手册及规章制度5篇
餐饮员工手册及规章制度5篇餐饮员工手册及规章制度5篇员工手册是传递企业文化和价值观的工具之一。
通过员工手册，企业可以向员工介绍企业的核心价值观、使命和愿景，帮助员工更好地理解企业的目标和意义。
今天小编在这给大家整理了一些餐饮员工手册及规章制度，就让我们一起来看看吧！餐饮员工手册及规章制度（篇1）第一章总则一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。
二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。
“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。
三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。
四、工作要求1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。
2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。
3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。
4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水准。
5、合作精神。
公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。
公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。
6、服从上司。
⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。
每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。
⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。
⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。
第二章一、录用和辞退录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。
餐饮员工手册和规章制度
餐饮员工手册和规章制度餐饮员工手册和规章制度5篇员工手册可以帮助企业实现统一的管理和执行。
在员工手册中，一些涉及到各个岗位、部门或全体员工的政策、制度和流程会被详细规定，确保所有员工都能按照相同的标准工作和运营。
今天小编在这给大家整理了一些餐饮员工手册和规章制度，就让我们一起来看看吧！餐饮员工手册和规章制度篇1一：前台规章制度1.上班时间要明确应该做什么不应该做什么，不准做与工作无关的事。
2.服务态度要好，清楚掌握好客房的房态，学会灵活推销。
(双多单少，多推销双人房。
)3.对自己的工作要负责，工作态度要认真。
4.不能拿酒店的物品私用或带回家。
5.节假日不能休息，不能在前台吃东西，工作期间不能擅自走动、不能大声喧哗、上班不能上网听歌(玩手机)。
不能在前台上网(电脑)发现要重罚。
二：前台操作(重点注意事项)1.做好接待、订房的工作。
2.每天交接班要认真，交接好前台的账务、3.销售了酒水要开好单据、签上开单人的姓(名)及日期。
烟、扑克、火机的单要夹好，每天交接班要兑好。
(每星期盘点一次)4.退房后客人的钱未拿走的要登记好、备注好是否收了押金单或房卡。
客人回来拿务必要签名5.上夜班的收银员要按时关灯、做日结、6.续住房续住无交押金的要通知客房部互相配合。
7.客人交定足够的押金连续住几天的要刷定房卡。
8.退房后客人有物品遗漏的要登记并保管好、确认后才给客人。
9.借到房间的充电器、排插、房卡、查房要确认是否还在房间，没有的要赔偿该物品的费用。
10.半个小时之内转房的就收一下清洁费、(尽量说服客人不要转房)11.开房刷卡的客人，要交代清楚预授权已经不能手动完成的，要客人拿卡才可以完成。
(可以先刷好消费，在押200左右现金作押金。
)12.电脑房须在输压金时，输入电脑费(20元)。
13.退房后，每张房卡都要消除。
14.要保持前台的清洁，即使再忙、中午的空闲时间也要搞好卫生，保持清洁。
每天的报纸要按时夹好!15.中午的催房时间推到1点，不要太早催客人退房!熟客2点过来退也没事(灵活处理)中午2点左右客人还没下来交代说续住或房间电话没人接的，叫客房部上房间看下。
餐饮员工手册规章通用5篇
餐饮员工手册规章通用5篇餐饮员工手册规章通用（精选篇1）第一章总则第一条为了加强劳动纪律和工作秩序，特制定本制度。
第二章公司作息制度第二条公司上班时间为9：00～17：00.第三章工作制第三条公司一般实行每天8小时标准工作日制度。
实行每周5天标准工作周制度，周工作小时为40小时。
第四条其他工作时间制度：1. 缩短工作时间。
主要针对特别繁重和过度紧张劳动，夜班工作，哺乳期的女职工。
2. 计件工作时间。
按计件定额工作。
3. 不定时工作时间。
主要为公司领导、外勤、部分值班人员、推销员、司机、装卸工等，因工作性质需机动作业的工作岗位。
4. 综合计算工作时间。
工作性质为连续作业和受季节影响的岗位。
按标准工作日换算为以周、月、季、年等周期计算工作时间。
第五条遵照国家双休日及法定节假日制度。
1. 每周公休日2天。
2. 法定节假日：(1) 元旦，放假1日;(2) 春节，放假3日;(3) 国际劳动节，放假1日;(4) 国庆节，放假2日;(5) 法律、法规规定的其他节假日，如妇女节、青年节、建军节、少数民族节日等。
第四章考勤范围第六条公司除高级职员(总经理、副总经理)外，均需在考勤之列。
第七条特殊员工不考勤须经总经理批准。
第五章考勤办法第八条在有条件的情况下，采用考勤机打卡制度。
未采用考勤机的，可填写员工考勤表。
第九条任何员工不得委托或代理他人打卡或签到。
第十条员工忘记打卡或签到时，须说明情况，并留存说明记录。
第十一条考勤设置种类：1. 迟到。
比预定上班时间晚到。
2. 早退。
比预定下班时间早走。
3. 旷工。
无故缺勤。
4. 请假。
可细分为几种假。
5. 出差。
6. 外勤。
全天在外办事。
7. 调休。
第十二条员工须出示各类与考勤有关的证明材料。
第六章考勤统计及评价第十三条行政主管负责每月填写月度考勤统计表。
第十四条公司通过打分法综合评价每个员工的出勤情况。
第十五条考勤计分办法。
1. 迟到。
迟到10分钟扣2分，迟到10～30分钟扣5分，迟到30～60分钟扣10分，迟到60分钟以上扣20分。
餐饮工作手册内容
餐饮部工作手册第一章总则1.1 餐饮部简介餐饮部是酒店销售饮食产品、为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所。
餐饮服务的主要任务是，按照规范化的服务程序和服务标准，采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐，满足不同客人对餐饮的各种需要，努力扩大销售，并正确计算和收取餐饮费，实现农庄的经营收入。
餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对农庄的建议及想法能够及时的反馈回来，使农庄能够在最短的时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样才能够持续不断地加强客人对农庄的满意程度，使农庄财源广进，宾朋八方，这就需要餐厅与厨房的默契配合与协调。
第二章 组织及岗位职责2.1 餐饮部组织功能架构2.2 岗位职责及任职要求 2.2.1 餐饮部餐厅副理 ☆ 直接上级总经理 ☆ 直接下级大堂领班、餐厅收银 ☆ 职务说明全面负责制定餐厅工作计划和经营预算，并组织落实；督导餐厅的日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。
☆ 岗位职责1. 巡视大厅、包厢的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建总经理餐饮部餐厅副理总厨蒸箱 切配 冷菜 打荷 点心 厨师 杂工收银传菜 服务 大堂领班议；2. 检查餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；3. 参加农庄餐饮部门各项例会，提出合理化建议，听取工作指示；4. 每周作好餐厅服务人员的排班表，监督餐厅制定排班表，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行农庄各项规章制度，解决有关问题；5. 发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；6. 与有关部门密切联系和合作，向总厨提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；7. 完成总经理交给的其它任务。
☆素质要求1. 基本要求具有强烈的事业心、认真积极的工作态度，能够妥善处理客户关系。
2. 自然条件身体健康，五官端正，气质高雅。
3. 文化程度中专以上学历。
2020年(工作规范)餐厅服务员工作手册
餐厅服务员工作手册餐厅服务员[层级关系]直接上级：餐厅主管[岗位职责]向客人提供优质高效的餐饮服务[工作内容]餐厅服务1、做好开餐前的各项准备工作。
2.负责餐厅的各项接待服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐等。
3.要手勤、脚勤、眼勤、嘴勤，及时为客人提供服务。
4、满足客人就餐过程中的要求，将客人的投诉和建议及时上报。
5、在开餐过程中，注意与其他服务员协作，做好补位服务。
6、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量7、做好餐厅餐具、布草、其他物品的补充、替换和服务结束工作。
8、餐厅营业时间结束后，检查门、窗、水龙头、照明系统、空调开关、音响等是否关闭，做好节能和安全工作9、完成上级交办的其它任务。
[任职条件]1. 自然条件：年龄：男，20-30岁；女，20-30岁；身高：男1.70米以上，女1.60米以上，身体健康、精力充沛，五官端正、仪表端庄；2. 文化程度：职业高中毕业；3. 工作经验：曾在同档星级以上酒店任职同类工作二年以上；4. 语言能力：普通话、英语；工作流程一. 零点服务流程-迎客-安排座位-拉椅让座-送茶水、小毛巾-递菜单-铺餐巾、除筷子套-点菜开单-下单,上菜-席间服务-结帐-送客-撤台清理二. 退换食品流程-接到退换食品要求-质量问题, 立即退换. 并通知餐厅经理-菜太慢等服务问题, 了解厨房菜制作情况. 已烹制的, 征询客人是否还要上菜. 未烹制的, 退菜,并立即通知厨房-退菜单, 由主管或厨师长签字-向客人致歉三.餐厅布件换洗流程-每餐结束后清点布草品种、数量-送布草房清点更换-遇特殊情况餐厅向布件房提出申领要求-布件房根据申领要求办理暂借手续- 餐厅如数归还暂借布件，并签字注销四．结帐服务-到收款台领取客人帐单-核对帐单所开项目与价格是否相符-然后将帐单放入帐夹中-从客人右侧将帐单递给客人，并说明是该客人帐单-如客人以现金结帐，用帐夹把从收款台找回的零钱及帐单递还客人-如客人签单结帐，须将帐单及笔递给客人，礼貌地请客人出示欢迎卡，并在帐单上签名，写上房号-核对无误后将房卡递还给客人-向客人唱收唱付并致谢服务细节一. 铺台布1.检查-在铺台布之前，要认真细致地对每块台布进行检查，如台布有破损或有污迹，要更换2. 铺台布-先抖台布，后进行台布定位3. 基本要求-圆台：台布正面向上，中心线对准主宾位置，十字中心点居桌中，做到舒展平整，四边下垂部分均匀-长台：台布下面一律向上，台布之间中心线要对正，接缝之间要相吻合，台布之间的压口方向朝内，距离一致。
餐饮部工作手册
餐饮部工作手册餐饮部工作手册前言：感谢您加入我们的餐饮部团队！作为餐饮服务的重要一环，您将在这里承担着提供高质量的餐饮服务的责任。
这份工作手册将向您详细介绍我们的工作流程、服务标准和职责，帮助您更好地适应工作环境，并为顾客提供优质的用餐体验。
一、工作流程及服务准则1. 上班准备在上班前，请确保个人仪容整洁、穿戴规范，并准备好个人工作用具（如服务托盘、记账本等）。
2. 顾客接待（1）出示微笑并礼貌地向顾客问好，并在适当的时候向顾客介绍餐厅和菜单。
（2）主动引导顾客到座位，并提供菜单及餐巾纸等餐具。
3. 接收订单（1）耐心地倾听顾客点菜的需求，并准确地记录顾客的点菜单。
（2）核对订单，确保菜品和数量准确无误，并尽快将订单交给后厨。
4. 提供服务（1）及时向顾客上菜，并检查菜品的温度、摆盘和质量。
（2）根据需要随时为顾客提供餐具、饮料、餐巾纸等物品，并确保餐桌干净整洁。
5. 结算收款（1）根据菜单上的价格计算消费金额。
（2）递交账单给顾客，并按照顾客的支付方式进行结算。
（3）收到款项后，给予感谢并提供发票等必要的文件给顾客。
二、职责和专业能力1. 协调沟通能力：与顾客、前台和厨房团队保持良好的沟通，确保订单准确无误、菜品质量一致，并及时解决餐厅中的问题。
2. 服务意识：以顾客需求为中心，积极地主动提供服务，关心顾客体验并提供解决方案。
3. 日常维护：协助保持餐厅的整洁和清洁卫生，并妥善保管餐具、餐巾纸等物品。
4. 团队合作精神：与餐厅团队成员密切合作，互相协作完成工作，并提供帮助和支持。
三、服务质量与技巧1. 主动热情：在提供服务过程中始终保持微笑和友好的态度，以热情的服务来赢得顾客的满意。
2. 及时响应：保持敏捷的反应能力，及时解决顾客的问题和需求。
3. 沟通技巧：用清晰的语言与顾客交流，倾听并理解顾客的需求，通过沟通与顾客建立良好的关系。
4. 协调能力：尽可能地与厨房和前台保持密切合作，确保菜品的准确和及时上桌。
餐饮行业工作标准手册
餐饮行业工作标准手册目录1.引言2.工作准备3.服务流程4.食品安全5.清洁卫生6.员工培训7.总结引言餐饮行业作为一项服务性行业，具有很高的用户要求和标准。
为了提供高质量的服务，确保食品安全和卫生，制定工作标准手册是非常必要的。
本手册旨在为餐饮从业人员提供一份详细的工作指南，以确保他们按照标准流程操作，并保持整洁和食品安全。
工作准备•提前开展食材采购计划，确保食材的新鲜和质量。
•检查设备和工具的完好度，并及时维修或更换。
•准备所需的调料和配料，并分类储存，以便使用时方便取用。
•清洁厨房和餐厅，并确保所有器具、炉灶、橱柜等设备处于干净和良好状态。
服务流程1.接待和座位安排：–热情和微笑地迎接客人，引导他们进入餐厅。
–根据客人人数和偏好，合理安排座位，并确保座位整齐、干净。
2.点餐和服务：–耐心听取客人的需求，提供专业的建议，并点餐。
–将客人的点餐信息及时传递给后厨，并确保菜品按照客人的要求制作。
–服务员应礼貌地向客人提供服务，并定期询问是否需要补充食品或饮料等。
–清理餐桌，及时清除空餐具和脏餐具，保持整洁和干净。
3.结账和告别：–按照餐厅规定的收费流程，准确计算客人的消费金额。
–提供诚挚的服务，送客人离开餐厅，并礼貌地告别。
食品安全•保证食材的新鲜和质量：–严格按照食材采购计划采购，确保采购的食材新鲜和符合卫生标准。
–尽早使用新鲜食材，确保口感和品质。
•储存食材和配料：–食材和配料应根据不同的要求和分类进行储存。
–确保食材储存区域的温度适宜，避免食材变质和污染。
•做好食品加工和烹饪：–严格按照食品安全规范，进行食品加工和烹饪。
–注意食品的煮熟度和烹饪时间，确保食物安全。
–餐厨垃圾应及时处理，避免滋生细菌和苍蝇蚊虫等。
•定期检查和维护厨房设备：–检查厨房设备的工作状态和卫生状况，确保设备正常运作。
–定期进行设备的清洁和维护，防止细菌滋生。
清洁卫生•餐桌和餐椅的清洁：–定期清洁和消毒餐桌和餐椅，保持整洁和卫生。
餐饮部日常工作规范
餐饮部日常工作规范
作为餐饮部的一名员工，我们的日常工作至关重要。
为了保证餐饮部工作的高效性和规范性，我们需要遵守以下规范：
1. 工作时间
根据酒店的规定，我们必须按时上下班，不得迟到早退。
在工作期间要保持精神状态，确保工作效率。
2. 穿戴规范
工作时应穿上公司制定的工作服，鞋子干净整洁，不应穿着拖鞋等不符合卫生要求的鞋子。
工作服要保持干净整洁，不能穿着脏衣服或穿着与工作服不符的衣物。
3. 工作规范
在工作中应注意卫生清洁，保持厨房、餐厅的整洁，不得将垃圾和污水倒入地面或下水道中。
同时要注意防火防盗，工作中不得穿戴首饰以免造成危险。
4. 服务规矩
在接待客人时，工作人员要保持面带微笑，态度热情友好。
对于客人点的菜品，要按要求及时做好服务，如果有特殊需求要及时沟通，让客人满意离开。
5. 省材节约
我们应该要有节约意识，尽量减少丢弃食材的现象，做到精益求精。
同时，也要注意份量的控制，不浪费食物资源。
6. 工作记录
在日常工作中要及时做好相关记录工作，包括食材采购记录、菜品制作记录以及客人消费记录等，做到有据可查。
7. 违规行为
餐饮部员工要严格遵守工作规范，不得接受客人巨额打赏或个人收受贿款，不得在工作场所饮酒，不得向客人推销自己的私人产品等。
作为餐饮部的一名员工，必须要严格遵守以上规范，让我们的工作达到更高的水平，为客人带来更好的用餐体验。
餐饮部工作手册
餐饮部工作手册1. 引言餐饮部作为一个酒店或餐饮企业的重要部门，承担着为客人提供优质的餐饮服务的重要职责。
本手册旨在为餐饮部员工提供工作规范和操作指南，以确保餐饮部的高效运营和客户满意度。
2. 职责和职位描述在餐饮部，每个员工都有自己的职责和职位描述。
以下是一些常见的职位及其职责的概述：2.1 服务员•欢迎客人并引导他们正确的座位；•提供菜单和建议客人选择合适的菜品；•接受和处理客人的点餐请求；•提供专业的餐食知识和解释菜单上的食物特色；•快速和准确地服务客人，并满足客人的需求。
2.2 厨师•根据客人的订单准备和烹饪食物；•确保按照规定的食谱和标准操作程序制作菜品；•确保食材新鲜和食品卫生；•协调与服务员之间的工作，以确保菜品及时送达客人。
2.3 后勤人员•清洁餐厅和厨房的工作区域；•负责清洗餐具和厨房用具；•按照规定的时间和顺序为服务员提供所需的餐具和用具；•配合厨师和服务员的工作，以确保餐厅的高效运营。
3. 服务流程和操作指南为了确保高效和优质的服务，餐饮部员工需要遵守一套明确的服务流程和操作指南。
以下是一些常见的流程和指南：3.1 接待客人•欢迎客人并引导他们到适当的座位；•向客人提供菜单并询问是否需要任何帮助。
3.2 点菜和服务•听取客人的点菜请求并提供建议；•尽快向厨师传达客人的点单信息；•确保及时送达客人点菜的食物；•定期关注客人的需求，并随时提供协助和建议。
3.3 结账和送客•按照规定的结账程序为客人结账；•感谢客人的光临并道别；•清理和准备餐桌以迎接下一位客人。
4. 食品安全与卫生食品安全和卫生是餐饮部工作的重要方面。
员工需按照以下指南遵守食品安全和卫生的要求：•确保食材新鲜和质量可靠；•坚持洗手和佩戴适当的防护设备；•清洁和消毒餐具、厨房用具和工作区域；•遵守食品储存和储存温度要求；•及时处理和报告任何食品安全问题。
5. 岗位培训和发展为了提高员工的专业素质和技能水平，餐饮部应定期进行培训和发展。
(工作规范)2020年北京某温泉度假村餐饮部工作手册
工作手册说明1、本手册是餐饮部实施三个体系的实施细则，是规范温泉部日常工作的法规性文件，本部门所属全体员工必须严格遵守。
2、手册中文件均在相对稳定的一段时间内有效，其他仅在限定的一定时间内有效的文件，不列入手册。
3、手册中文件分为两类：a.部门内部适用的文件；b.度假村适用的文件。
4、餐饮部经理应根据邻后实际工作需要，对于手册中文件的适用性进行评审，并在适当时进行修订。
本手册颁布后，如调整部门或新增规范性文件均应适时纳入本手册。
5、本手册是部门受控文件，其管理和发放均应按照《文件控制程序》的有关规定执行。
注：不够填写时可附页餐饮部工作手册目录1餐饮部组织结构图2工作标准2.1 餐饮部质量、环境、安全目标2.2 岗位职责2.2.1餐厅经理岗位职责2.2.2 楼面经理岗位职责2.2.3楼面主管岗位职责2.2.4楼面领班岗位职责2.2.5员工岗位职责2.2.6领位领班岗位职责2.2.7领位员岗位职责2.2.8传菜领班岗位职责2.2.9 传菜员岗位职责2.2.10 酒吧领班岗位职责2.2.11 酒吧员岗位职责2.2.12 中餐总厨岗位职责2.2.13 中餐大厨岗位职责3服务规范及工作流程3.1工作标准3.1.1 托盘服务标准3.1.2 餐巾折花标准3.1.3 餐厅桌布标准3.1.4 餐厅卫生标准3.1.5 加工间卫生操作标准3.1.6 厨房卫生操作标准3.1.7 冷菜间卫生操作标准3.1.8 面点间卫生操作标准3.1.9 设备报废处理标准3.2各项操作规程3.2.1 引座操作规程3.2.2 铺口布操作规程3.2.3 茶水服务操作规程3.2.4 提供小香巾操作规程3.2.5 菜牌服务操作规程3.2.6 锅耙食品服务操作规程3.2.7 剔鱼刺服务操作规程3.2.8 更换骨碟操作规程3.2.9 更换烟缸操作规程3.2.10 饮料服务操作规程3.2.11 检查菜肴质量操作规程3.2.12 传菜操作规程3.2.13 点菜操作规程3.2.14 菜肴推销操作规程3.2.15 推销酒水操作规程3.2.16食品包装操作规程3.2.17 清洁桌面操作规程3.2.18 结帐与送客操作规程3.2.19 接听电话操作规程3.2.20 用餐预订操作规程3.2.21 零点摆台操作规程3.2.22 向客人道别操作规程3.2.23 餐厅客满时接待客人操作规程3.2.24 为有急事的客人服务操作规程3.2.25 为左手用餐的客人服务操作规程3.2.26 银器的擦拭操作规程3.2.27 玻璃器皿的擦拭操作规程3.2.28 小香巾的准备操作规程3.2.29 订饮料操作规程3.2.30 餐中为客服务操作规程3.2.31 更换方桌台布操作规程3.2.32 接受宴会预订操作规程3.2.33 宴会餐前准备操作规程3.2.34 宴会分餐操作规程3.2.35 边柜内用餐和餐具的补充操作规程3.2.36 餐厅卫生操作规程3.2.37 加饭酒服务操作规程3.2.38 茅台酒服务操作规程3.2.39 菜肴上桌操作规程3.2.40 白葡萄酒服务操作规程3.2.41 红葡萄酒服务操作规程3.2.42 为儿童服务操作规程3.2.43 为生病的客人服务操作规程3.2.44 对衣冠不整客人的接待操作规程3.2.45 更换圆桌台布操作规程3.2.46 啤酒服务操作规程3.2.47 香烟服务操作规程3.2.48 宴会整鱼操作规程3.2.49 虾蟹佳肴服务操作规程3.2.50 遗留物品处理规程3.2.51客人投诉等突发事件处理规程3.3 工作流程3.3.1 餐饮预定工作流程图3.3.2 中餐出菜流程图3.3.3 客房送餐流程图3.3.4 中餐宴会接待流程图3.3.5团体包餐接待服务流程3.3.6总厨工作流程图3.3.7 卫生清洁流程图4餐饮部各项管理制度4.1 餐饮部卫生管理制度4.2 餐饮部服务质量要求4.3管理体会与技巧4.4 扣分制度5相关法律法规清单6环境因素清单7危险源的辨识清单8记录清单及表样1餐饮部组织机构图2.1餐饮部质量、环境、安全目标一、质量目标：1、布草卫生合格率大于96%2、食品卫生合格率等于100%3、餐具卫生合格率100%4、设备设施正常使用率95%5、投诉及时处理率100%6、顾客满意率95%二、环境目标：1、对废油、废气、噪声处理达标2、节电、节水10%3、固体废弃物处理率95%三、安全目标：1、杜绝煤气爆炸、火灾等重大安全事故2、防食品机械操作不当，伤人事故3、安全用电，防伤人事故4、不发生食物中毒伤亡事件5、轻伤事故率控制在0.3%编号FSWQ/CY2.2.1—2004 版本号/修改状态A/0标题：餐厅经理岗位职责页码：共1页1、负责监督餐厅的日常工作，检查餐厅各项服务质量，达到客人满意。
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餐饮部厅面工作手册目录一、餐饮部描述二、餐饮部职能三、餐饮部组织机构设置图四、餐饮部岗位描述（一）餐饮部经理（三）高级服务经理（四）服务经理（五）中餐服务员（六）传菜部领班（七）传菜员（八）酒水部领班（九）酒水员（十）预定员（十一）引位员（十二）保管洗碗工五、餐饮部服务工作程序（一）餐饮服务规范1、餐饮领位服务流程2、中餐零点摆台操作流程3、斟酒服务流程4、换烟灰缸服务流程5、餐厅结账服务流程6、中餐零点服务流程7、团体包餐服务流程8、中餐宴会摆台操作流程9、中餐宴会服务流程10、自助餐服务流程11、酒会服务流程12、餐厅传菜操作流程13、洗碗间工作流程14、各种大型会议服务流程15、大堂吧服务流程16、调酒服务流程17、外卖服务工作流程18、客房送餐服务程序19、洗碗工工作流程六、餐饮部服务工作质量标准（一）餐厅、大堂吧设施设备标准（二）餐厅、大堂吧环境标准（三）餐厅服务质量标准（四）大堂吧服务质量标准（五）客房送餐服务质量标准（六）酒水管理质量标准七、餐饮部管理制度（一）例会制度（二）经营预算与经济活动分析管理制度（三）食品毛利核算制度（四）物资管理制度（五）治安、消防管理制度（六）卫生管理制度（七）酒水管理制度（八）餐饮部服务工作质量管理制度（九）餐饮客史档案管理制度（十）餐饮部培训制度（十一）员工考勤制度（十二）人事管理制度（十三）餐厅酒水盘存制度（十四）餐饮部考核制度八、餐饮部工作沟通与协作（一）部门内部沟通与协作（二）与酒店其他部室沟通与协作九、附录：业务报表1、请购单2、提货单3、物品收货记录4、送餐服务记录5、大堂吧钥匙领用记录表6、餐饮部餐具盘点明细表7、厨房菜点定额成本卡8. 高级服务经理考核表9、服务员业务档案10、厨房安全检查表11、餐饮部每月营业分析表表12、使用音响设备通知单13、服务质量检查表14、餐饮部经理当月百分考核评分表15、服务经理考核表16、餐饮部服务员考核表17、餐饮部洗碗工考核表18、餐厅点菜单19、餐厅酒水单20、加菜单21、宴会预订单22、宴会大单一、餐饮部描述餐饮部是负责向客人提供餐饮产品和餐饮服务的职能部门，是酒店的一个重要且具有较大潜力的增收创利部门，餐饮的特色和质量是酒店总体管理水平和特色的重要组成部分。
二、餐饮部职能餐饮管理的主要职能是：在酒店分管领导的指导下，积极组织生产适合客人需求的餐饮产品，全力参与市场竞争，创制特色产品，建树经营特色，赢得良好的形象和声誉；坚持质量标准，强化质量管理，认真贯彻《食品卫生法》，不断提高全体员工的安全意识，确保食品安全；严格控制各项成本费用，保证酒店良好的经济效益；采取灵活多样的形式，开展服务意识培训和业务培训，不断提高人员素质。
如意四海酒店餐饮部的经营管理方针是“以市场为导向，以成本为中心，以质量为生命”，服务宗旨是“让客人完全满意”。
三、餐饮部组织机构和岗位设置图组织机构图四、餐饮部岗位描述（一）餐饮部经理[管理层级关系]直接上级：餐饮总监直接下级：各餐厅经理[岗位职责]1、执行餐饮总监的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。
2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。
负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。
3、主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
4、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。
5、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。
6、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。
7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。
8、审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。
10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。
11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。
12、负责制定餐饮厅管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。
13、控制饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、库房的安全。
17、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。
任职条件1、大专毕业以上或具有同等学历。
2、掌握餐饮管理基本理论，熟悉烹饪、酒水、成本核算、预算控制、市场调研，制订价格等专业知识和餐饮服务接待礼仪。
3、熟悉外事纪律，旅游法规，食品卫生法以及国家有关价格政策。
了解市场营销、服务心理学以及营养卫生知识和国内外各地区各民族的风俗习惯和口味特点。
4、有指挥控制和组织实施本部门工作、全面完成预算管理目标和成本核算经济分析的能力。
5、有与其它部门协调工作、坚持以市场为导向，以成本为中心，参与市场竞争，扩大营收、提高质量、创新品种、控制成本、增创效益、领导组织接待各种大型宴会与会议的能力。
6、有较好的语言表达能力。
7、爱护和关心员工，有激励和调动员工积极性的能力。
8、曾任餐饮部副经理一年以上。
9、担任本部门管理干部二年以上。
（二）高级服务经理[管理层级关系]直接上级：餐饮部经理直接下级：服务经理[岗位职责]1、协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。
2、主持餐厅的各项规章制度，加强餐厅领班及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务质量管理。
3、参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。
4、了解经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。
5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅的各项工作。
6、负责餐厅系统清洁卫生和安全消防工作。
督促餐厅领班、及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。
7、负责部门各类设备和财产管理。
8、做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅领班，根据每位员工的特长，合理安排岗位。
9、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。
10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。
12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量。
13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本，减少库存的有效措施。
14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。
任职条件：1、大专毕业以上或具有同等学历。
2、掌握中西餐管理的基本理论，熟悉各岗服务程序和质量标准以及烹饪知识、酒水菜单、成本核算、市场调研等专业知识。
3、有指挥控制和组织实施本部门工作，全面完成预算目标及成本核算的能力。
4、能搞好本部门餐厅和厨房的沟通协作，提高服务质量，创新菜品，控制成本的能力。
5、有组织领导接待VIP和大型宴会与会议的能力。
6、爱护和关心员工，有激励和调动员工积极性的能力。
7、从事餐厅或厨房管理工作三年以上且有突出表现。
（三）服务经理[管理层级关系]直接上级：高级服务经理直接下级：餐厅服务员、预定员、引位员[岗位职责]1、协助高级服务经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。
2、召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务情况。
3、负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。
4、对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向餐厅经理汇报。
5、定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单。
6、督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。
7、协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。
8、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。
9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。
10、了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。
任职条件：1、中等职业学校或高中毕业。
2、熟知菜肴酒水知识，熟知餐厅服务的工作程序及质量标准，熟知接待服务中的礼节礼仪3、有独立工作和协助经理按照服务工作程序和质量要求，做好餐厅的管理和服务工作。
4、有较强的语言表达能力及推销能力。
5、从事餐厅工作二年以上（四）中餐服务员[管理层级关系]直接上级：服务经理[岗位职责]1、服从上级的工作安排，向其负责并报告工作。
2、按餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。
3、了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。
4、掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。
5、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。
6、爱护餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。
7、掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。
8、按照宴会服务工作规程和质量要求对客人进行优质细致的服务。
9、做好厅内餐具及物品交接，保证设施设备的正确使用及维护。
10、严格按照服务程序及规程对客进行服务。
任职条件：1、中等职业学校或高中毕业。
2、掌握餐厅服务工作的程序及要求标准，了解菜肴烹调知识，掌握餐厅设施设备及各种餐具、酒具、布件的使用和保养知识。
熟知菜单上菜品的价格及口味特点，懂得接待礼仪。
（五）传菜部领班[管理层级关系]直接上级：高级服务经理直接下级：传菜员、勤杂人员[岗位职责]1、接受餐厅经理的领导，带领本班员工实施餐厅经理、厨师长所下达的各项管理和经营性指令。
2、督导本班员工执行本餐厅的各项操作规程，按标准检查所属员工工作技能。
3、组织好本班员工准时参加班前例会，认真听取上级传达的各项工作措施和要求，并组织落实，保证管理系统的畅通。