烹饪主要风味流派

第八章中国烹饪主要风味流派

一、单选

1、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是( )。

A．葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉

B．糖醋鲤鱼、宫保鸡丁、松鼠桂鱼、烤乳猪

C．糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫化鸡、龙虎斗

D．葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头

2、一般来说，四大菜系是指以下四种菜派( )。

A．鲁菜、徽菜、川菜、粤菜B．闽菜、淮扬菜、湘菜、徽菜

C．川菜、浙菜、闽菜、京菜D．川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜

3、下列菜品中，属于淮扬菜的是( )。

A．糖醋黄河鲤鱼B．鸡汁燕丸C．松鼠鳜鱼D．麻婆豆腐

4、龙虎斗属于( )菜中一个代表菜。

A．粤B．闽C．湘D．淮扬

5、以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是( )。

A．鲁菜B．川菜C．淮扬菜D．粤菜

6、东坡肉属于( )菜中一个代表菜；

A．浙B．闽C．湘D．粤

7、被誉为扬州点心三绝的是( )。

A．扒烧整猪头B．三丁包子C．翡翠烧卖D．千层油糕

8、下列名菜中，( )是四川菜系的著名代表菜肴。

A．龙虎斗B．宫保鸡丁C．佛跳墙D．清炖蟹粉狮子头

9、叫化鸡属于( )菜中一个代表菜。

A．浙B．淮扬C．鲁D．皖

10、中国饮食文化的形成时期在( )。

A．夏代以前漫长的原始社会时期B．从夏朝到春秋战国时期

C．秦至唐代D．从北宋建立到清朝灭亡

11、下面( )菜系不属于我国公认的四大菜系。

A．四川菜系B．广东菜系C．安徽菜系D．江苏菜系

12、下列不属于淮扬菜系的菜是( )。

A．清炖狮子头B．蟹黄汤包C．毛血旺D．冬瓜盅

13、鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表( )的风味流派。

A．山东、四川、广东、江苏B．四川、江苏、山东、广东

C．江苏、广东、四川、山东D．广东、山东、江苏、四川

14、淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有( )。

A．清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭B．松鼠鳜鱼、碧螺虾仁，梁溪脆鳝

C．霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮D．盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核

二、多项选择题(请选择两个或两个以上正确答案。并将正确答案涂在答题卡相应的位置上多选、少选或错选均不得分。)文档来自于网络搜索

1、代表当今世界“三大烹饪流派”的国家是。

A．日本 B．美国 C．法国

D．中国 E．土耳其

2、我国著名的三大官府菜是指( )。

A．扬州红楼菜B．北京谭家菜C．北京清宫菜D．曲阜孔府菜E．南京随园菜文档来自

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3、菜肴中的命名方法有很多种。下列菜名中，( )属于以“寓意命名法”命名的菜肴。A．母子会B．宫保鸡丁C．叫化子鸡D．龙虎斗E．鱼香肉丝

4、下列菜中，属于鲁菜代表的有( )。

A．糖醋鲤鱼B．烤大虾C．麻婆豆腐D．文昌鸡E．盐水鸡

5、中国烹饪源远流长，是中国民族文化的宝贵遗产，下列菜系中属于四大菜系的有( )。A．川菜系B．闽菜系C．粤菜系D．鲁菜系

6、我国著名的三大官府菜是指( )。

A．扬州红楼菜B．北京谭家菜C．北京清宫菜D．曲阜孔府菜

E．南京随园菜

三、判断题(判断对的请选A。判断错的请选B，并将你选的答案涂在答题卡相应的位置上。)

1、“满汉全席”是我国烹饪的精华，集唐宋时期各路名菜佳肴之大成，全席有134道热菜，48道冷菜，所用原料攻精用细，争奇斗胜，几乎动用了所有烹饪技术。( )文档来自于网络搜索

五、填空题（请将答案填在题中的横线上）

1、中国的四大菜系是、、、。

2、南京菜与曲阜菜、北京菜并称为中国著名的三大官府菜。

六、简答题

1、简述鲁、川、粤、淮扬菜系的特点

2、什么是菜系?菜系一般应具有哪几个条件?