麦芽糊精在食品中的应用
麦芽糊精的性质与应用全解
麦芽糊精的性质与应用摘要：介绍了麦芽糊精的生产，粘度、吸湿性等方面的性质，以及麦芽糊精在食品中的应用及目前的研究进展。
关键词：麦芽糊精；性质；应用0 前沿麦芽糊精是指以淀粉为原料，经酸法或酶法低程度水解，得到的DE值在20%以下的产品。
其主要组成为聚合度在10以上的糊精和少量聚合度在10以下的低聚糖[1]。
麦芽糊精属淀粉的低转化物，其摩尔质量介于淀粉和淀粉糖之间[2]。
其原料是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。
主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖[3]。
1 麦芽糊精的生产1.1 生产原理淀粉是由许多葡萄糖分子聚缩而成的碳水化合物，它的分子结构中大部分是由α-1，4糖苷键连接，少量是由α-1，6糖苷键连接。
α淀粉酶的催化水解具有高度的专一性，即只能水解α-1，4键不能水解α-1，6键，而且不容易水解麦芽糖和麦芽三糖中的α-1，4键，所以二糖、三糖和其它低分子量的多糖，特别是含α-1，6键的糖，都在最后的水解产物中[4]。
1.2 生产工艺麦芽糊精的生产工艺大致分为三种：酸法工艺、酶法工艺、酸酶法工艺。
由于酸法工艺和酸酶法工艺均需要精制淀粉做原料，其生产成本高，水解反应速度快，工艺操作难以控制，加之酸法工艺产品因聚合度在1~6之间，糖的比例较低，易发生浑浊或凝结，产品溶解性能不好，透明度低，过滤很困难，现已基本淘汰。
因此，采用酶法工艺居多。
1.3 工艺流程[5]α淀粉酶大米清理除杂磨粉调浆（pH6.2~pH6.4）液化压滤脱色浓缩喷雾干燥成品包装2 麦芽糊精的性质2.1 一般性状麦芽糊精粉一般为白色粉末，随转化程度不同有时稍带黄色，不甜或微甜，无异味，发酵性低，耐熬温高，易溶于水，在一定条件下，可以和水生成凝胶，较似脂肪，也能与油混溶，得乳白色分散体系。
麦芽糊精的性状与DE值有直接的关系，麦芽糊精的DE值在4% ~6%时，其糖组成全部是四糖以上的较大分子。
简述麦芽糊精的应用原理
简述麦芽糊精的应用原理什么是麦芽糊精麦芽糊精（maltodextrin）是一种多糖类食品添加剂，由淀粉经麦芽糊化酶水解得到，主要由葡聚糖和低聚糖组成。
其化学结构类似于淀粉，但相对分子量较小，溶解性较好。
麦芽糊精可作为一种食品工业上常用的增稠剂、稳定剂和填充剂，在食品加工和研发中具有广泛的应用。
麦芽糊精的应用原理1.增稠剂–麦芽糊精具有较好的水溶性和流动性，可以增加食品的黏度和稠度，起到增稠的作用。
在制作果酱、果冻、冰淇淋等甜食中常用麦芽糊精来增加其浓稠度，提高食品的口感。
–由于麦芽糊精是一种多糖类物质，它能与水分子形成氢键，从而在水中形成胶体，形成类似胶体溶液的物质，这样可以增加水的粘稠度，使得食品在加工和烹饪过程中更容易搅拌和搅拌均匀。
2.稳定剂–麦芽糊精具有较好的稳定性，在食品中充当稳定剂的作用。
它可以形成复杂的分子结构和胶体，抑制食品中的结晶、沉淀和相变，并防止食品发生分层、分离和沉淀。
在制作乳饮料、奶粉、沙冰等食品中，麦芽糊精可以保持食品的均匀性和稳定性。
–此外，麦芽糊精还可以与食品中的脂肪和油脂形成乳化体系，稳定乳化液，防止乳化液分离和凝固。
3.填充剂–麦芽糊精可以作为填充剂，增加食品的体积和质地。
在制作乳制品、调味品、即食食品等加工过程中，麦芽糊精可以充当填充剂，增加食品的质地和咀嚼感，提高口感的饱满度和丰富性。
–由于麦芽糊精具有较好的溶解性和分散性，可以迅速溶解在水中，由此可以形成泡沫和乳化状结构，增加食品的体积，增强食品的口感和咀嚼感。
麦芽糊精的优缺点优点： - 麦芽糊精是从淀粉中提取而来，具有天然原料的优势，没有添加人工合成的化学物质，相对较安全。
- 麦芽糊精具有较好的稳定性和流动性，可以在食品加工过程中稳定食品的质地，提高食品的品质和口感。
- 麦芽糊精可以增加食品的体积和质地，增强食品的丰富度和饱满感。
缺点： - 麦芽糊精是一种高能量食品添加剂，摄入过多可能会导致肥胖和相关的健康问题。
麦芽糊精作用
麦芽糊精作用麦芽糊精是一种以麦芽为原料制成的多糖类食品添加剂，其主要作用是增加食品的稠度和黏度，并且还具有保湿、增香、增色和保鲜等特点。
麦芽糊精广泛应用于食品、饮料、乳制品、调味品等各个领域。
首先，麦芽糊精在食品中起到了增加稠度和黏度的作用。
由于其特殊的结构，麦芽糊精能够吸收水分并形成胶体，使得食品更加浓稠。
通过添加适量的麦芽糊精，可以让食品的口感更加丰满，增加食欲。
其次，麦芽糊精还具有保湿的特性。
在制作糕点、面包等面食时，麦芽糊精可以吸收面团中的水分，防止面食变干。
同时，麦芽糊精还能够在烘烤过程中形成一层保护膜，防止水分的蒸发，从而保持食品的湿润口感。
此外，麦芽糊精还可以起到增香的作用。
在制作糕点、饼干等甜品时，麦芽糊精可以提供特殊的香气，增加食品的口味层次。
通过调整麦芽糊精的用量和配方，还可以使食品具有不同的香气，满足不同消费者的需求。
麦芽糊精还可以增色，使食品更加吸引人。
在制作果酱、果冻等食品时，麦芽糊精可以增加食品的颜色饱和度，使其更加美观。
同时，麦芽糊精还能够保持食品的颜色稳定性，在加热过程中不易发生变色。
最后，麦芽糊精还有保鲜的作用。
由于麦芽糊精具有较高的黏度和稳定性，可以形成一层保护膜，防止空气、水分和细菌侵入食品。
这样，能够延长食品的保质期，保持食品的新鲜和口感。
总的来说，麦芽糊精作为一种食品添加剂，具有增加稠度和黏度、保湿、增香、增色和保鲜等多种作用。
在食品加工过程中，合理地使用麦芽糊精能够提高食品的质量和口感，满足消费者的需求。
然而，在使用麦芽糊精时，需要注意控制用量，避免过度使用，以免影响食品的口感和健康。
麦芽糊精
方便面（粉）应用固化工艺麦芽糊精为原料的特性：除能给方便面（粉）增强营养外，其特性在方便面（粉）中发挥如下作用：1、通过固化工艺麦芽糊精的分子网络与面（或粉）中淀粉分子网络组成相交叉相互贯穿的新网络，对面（粉）团起着增强弹性作用，使面（粉）条爽滑，不断条等。
2、由于固化工艺麦芽糊精粘度大，可使面（或粉）中各种成分粘结在一起，形成组织细密的面（粉）团，加强咀嚼弹性，减少复水时间等。
3、固化工艺麦芽糊精可提高抗老化（α化）的性能，阻止或减少已α化的面（或粉）条的淀粉分子重新聚合为β化（老化）的现象，这对各种方便食品增强适口性，减少冲泡时间起着关键作用。
4、由于固化工艺麦芽糊精分子90%已α化，应用在各种方便食品中，可改善冻融的稳定性，确保在储藏或货架过程中保持原有的风味等。
通常，方便食品中可应用固化工艺麦芽糊精10-50%，可见，仅在方便食品中，固化工艺麦芽糊精的用量之大。
各种食品应用固化工艺麦芽糊精为原料制成各种“糊”的特性：食品乳化剂的发展趋势中国食品添加剂网时间：2010-10-29 10:23:00刘艳群，刘钟栋(河南工业大学，郑州450052)1 食品乳化剂的现状食品乳化剂属于表面活性剂，由亲水和疏水(亲油)部分组成。
由于具有亲水和亲油的两亲特性，能降低油与水的表面张力，能使油与水“互溶”。
它具有乳化、润湿、渗透、发泡、消泡、分散、增溶、润滑等作用。
乳化剂在食品加工中有多种功效，是最重要的食品添加剂，广泛用于面包、糕点、饼干、人造奶油、冰淇淋、饮料、乳制品、巧克力等食品。
乳化剂能促进油水相溶，渗入淀粉结构的内部，促进内部交联，防止淀粉老化，起到提高食品质量、延长食品保质期、改善食品风味、增加经济效益等作用。
世界上食品乳化剂约65种，FAO／WHO制订标准的有34种。
2001年全世界年产乳化剂27．6万t，2002年产29万t。
全世界每年总需求约8亿美元，耗用量25万t以上。
消费量较大的5类乳化剂中，最多的是甘油脂肪酸酯，约占总量的53％；居第2位的是卵磷脂及其衍生物，约占20％；蔗糖脂肪酸酯和失水山梨醇脂肪酸酯约各占10％；丙二醇脂肪酸酯约占6％。
麦芽糊精添加比例标准
麦芽糊精添加比例标准麦芽糊精是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品，其原料含有大量的淀粉。
麦芽糊精广泛应用于食品加工中，并被认为是一种安全、营养、功能性的食品添加剂。
然而，不同食品对麦芽糊精的添加比例有不同的要求。
下面将详细介绍麦芽糊精的添加比例标准。
1.面包类食品：麦芽糊精可以作为面包的改良剂，提高面包的柔软性和口感。
在面包中添加适量的麦芽糊精可以改善面包的组织结构和质地，防止面包老化。
通常情况下，麦芽糊精的添加比例为面粉总量的1%左右。
2.糕点和饼干类食品：麦芽糊精在糕点和饼干类食品中可以起到软化组织、改善口感的作用。
在制作蛋糕、饼干等食品时，适量添加麦芽糊精可以提高食品的膨松度和口感。
一般情况下，麦芽糊精的添加比例为面粉总量的5%-10%。
3.饮料类食品：麦芽糊精可以作为饮料的稳定剂和增稠剂，提高饮料的口感和稳定性。
在制作果汁饮料、茶饮料等食品时，适量添加麦芽糊精可以改善饮料的质地和口感。
通常，麦芽糊精的添加比例为饮料总量的0.5%-3%。
4.其他食品：除了上述食品外，麦芽糊精还可以应用于其他食品中，如糖果、巧克力、冰淇淋等。
在制作这些食品时，适量添加麦芽糊精可以改善食品的组织结构和口感。
一般情况下，麦芽糊精的添加比例为原料总量的5%-20%。
需要注意的是，不同厂家生产的麦芽糊精可能存在一定的差异，因此在具体应用中需要根据产品说明书和实际需要进行调整。
此外，过量添加麦芽糊精可能会影响食品的营养价值和口感，因此需要根据食品配方和实际需要进行适量添加。
总之，麦芽糊精作为一种重要的食品添加剂，在不同食品中的应用具有不同的要求和标准。
在实际应用中，需要根据食品的特性和要求以及实际需要进行合理选择和添加。
同时，为了确保食品安全和质量，需要选择符合国家标准的优质麦芽糊精产品，并严格按照相关规定进行使用和管理。
麦芽糊精在肉制品中的应用研究
麦芽糊精在肉制品中的应用研究近年来，随着人们健康意识的提高和饮食结构的转变，肉制品的质量和安全性逐渐受到了人们的关注。
麦芽糊精作为一种天然食品添加剂，广泛应用于肉制品中，不仅能够改善肉制品的质地和口感，还能改善肉制品的营养价值和保鲜效果。
首先，麦芽糊精能够改善肉制品的质地和口感。
肉制品在加工过程中，容易出现粘腻、口感差等问题。
而麦芽糊精可以与肉中的多余水分结合，形成更稳定的乳胶体系，减少脂肪颗粒的散热，从而使得肉制品更加细腻、润滑。
同时，麦芽糊精还可以改善肉制品的黏性和弹性，提高肉制品的咀嚼感和口感，使其更加受消费者的喜爱。
其次，麦芽糊精能够改善肉制品的营养价值。
肉制品中的脂肪含量较高，而麦芽糊精可以降低肉制品中的脂肪含量，增加纤维素的含量。
麦芽糊精含有丰富的膳食纤维，可以帮助消化，调节肠道功能，减少胆固醇的吸收。
同时，麦芽糊精还富含多种维生素和矿物质，如维生素B、镁、钙等，能够增加肉制品的营养价值。
此外，麦芽糊精还能改善肉制品的保鲜效果。
肉制品的腐败变质不仅会影响口感，还会带来食品安全隐患。
而麦芽糊精具有良好的保湿性和抗氧化性，可以延缓肉制品的氧化变质过程，保持肉制品的新鲜度和口感。
此外，麦芽糊精还具有一定的抑菌作用，能够抑制肉制品中的细菌生长，减少细菌引发的食品安全问题。
需要注意的是，麦芽糊精作为一种食品添加剂，应当合理使用，遵循使用剂量和使用原则。
过量使用会对肉制品的风味和营养价值产生不利影响，甚至可能引发食品安全隐患。
因此，在使用麦芽糊精时，需要科学配比，尽量控制在安全范围内。
综上所述，麦芽糊精在肉制品中的应用研究，为改善肉制品的质地和口感、提高其营养价值和保鲜效果提供了有效的解决方案。
然而，我们对麦芽糊精在肉制品中的应用还有很多有待研究的方面，例如不同的麦芽糊精添加方法对肉制品品质的影响、麦芽糊精与其他食品添加剂的复合效果等。
相信通过不断的研究和探索，麦芽糊精在肉制品加工中的作用会得到更多的认可和应用。
麦芽糊精 代谢
麦芽糊精代谢摘要：1.麦芽糊精的定义和作用2.麦芽糊精的代谢过程3.麦芽糊精代谢对人体的影响4.麦芽糊精的安全性和应用领域正文：麦芽糊精是一种由麦芽糖经过酶解反应生成的膳食纤维，具有水溶性好、黏度高、不易消化等特点。
作为一种食品添加剂，麦芽糊精广泛应用于饮料、糖果、糕点等食品中，以增加食品的口感和稳定性。
麦芽糊精的代谢过程主要发生在人体肠道。
由于人体内没有分解麦芽糊精的酶，因此麦芽糊精不能被人体消化吸收，而是被肠道内的菌群发酵。
这个过程会产生短链脂肪酸（SCFAs），如乙酸、丙酸和丁酸等，这些短链脂肪酸有益于人体健康。
它们可以被肠道细胞吸收，提供能量，同时还有调节肠道菌群平衡、抑制有害菌生长等作用。
麦芽糊精代谢对人体的影响主要表现在以下几个方面：首先，麦芽糊精可以增加肠道内的水分，促进肠道蠕动，有助于预防便秘和改善肠道功能；其次，麦芽糊精被菌群发酵后产生的短链脂肪酸可以调节肠道菌群平衡，提高免疫力；最后，麦芽糊精的低热量特性使其成为糖尿病患者和肥胖人群的理想食品。
关于麦芽糊精的安全性，目前研究表明，适量摄入麦芽糊精对人体是安全的。
然而，过量摄入可能会导致肠道菌群失衡、腹泻等不良反应。
世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）对麦芽糊精的安全性进行了评估，并建议成年人每天摄入量不超过25 克。
麦芽糊精作为一种膳食纤维，具有广泛的应用领域。
除了食品工业外，麦芽糊精还应用于制药、化妆品等行业。
在制药领域，麦芽糊精可以作为片剂、颗粒剂的崩解剂和黏合剂，以提高药物的生物利用度和稳定性。
在化妆品行业，麦芽糊精具有良好的保湿性能，可以作为保湿剂使用。
总之，麦芽糊精是一种具有多种生理功能的膳食纤维，适量摄入对人体有益。
麦芽糊精的功效与作用
麦芽糊精的功效与作用
麦芽糊精是一种常见的食品添加剂，它被广泛应用于食品加工和制造中。
麦芽糊精的主要功效与作用包括以下几个方面：
1. 稳定性增强：麦芽糊精可以增加食品的黏稠度和粘性，提高食品的稳定性，防止食品在加工、储存和运输过程中发生分离、沉淀或变质。
2. 增加食品的质感：麦芽糊精能赋予食品柔软、细腻的口感，使食品更加可口，增加人们的食欲。
3. 防止结晶：麦芽糊精能够抑制食品中糖类的结晶，延缓食品的老化过程，提高食品的保存期限。
4. 增加食品的光泽度：麦芽糊精能够增强食品的光泽度，使其更加有吸引力。
5. 减少食品成本：麦芽糊精相对于其他增稠剂来说，价格较低，能够在一定程度上降低食品制造成本。
麦芽糊精是一种相对安全的食品添加剂，在合理使用的情况下对人体健康一般没有不良影响。
然而，个别人群对麦芽糊精可能存在过敏反应，故在食品购买和饮食选择时，建议仔细阅读产品标签，了解成分和使用说明，避免过量摄入或避免过敏引起的不适。
同时，应注意多样化饮食，均衡摄入各种营养素，并遵循适度原则。
如有健康问题或需要特殊饮食，建议咨询专业医生或专业人士的意见。
麦芽糊精的生产原理及应用
麦芽糊精的生产原理及应用概述麦芽糊精是一种由麦芽经一系列工艺过程制成的功能性食品原料，具有许多优点和广泛的应用。
本文将介绍麦芽糊精的生产原理以及其在食品工业中的应用。
麦芽糊精的生产原理麦芽糊精的制备过程主要包括麦芽的研磨、水解、糊化和精制等几个环节。
1. 麦芽的研磨首先将麦芽经过清洁、筛选等工序去除杂质，并进行研磨。
研磨的目的是使麦芽颗粒细小，有利于后续的水解和糊化过程。
2. 水解将研磨后的麦芽与水进行混合，糊化温度一般在80-100℃之间，水解酶的作用下，淀粉分解为糊精。
3. 糊化经过水解的糊精需要进行糊化处理。
糊化是将糊精溶液经过加热、搅拌等处理，使其变得均匀稠密，达到一定的黏度。
4. 精制糊化后的麦芽糊精需要经过精制处理，主要包括过滤、浓缩、脱色和干燥等步骤。
通过这些步骤，可以去除不纯物质，并得到纯净的麦芽糊精。
麦芽糊精的应用麦芽糊精作为一种功能性食品原料，具有广泛的应用。
1. 食品工业麦芽糊精可以用于面包、饼干、糕点等烘焙食品的制作中，可以增加食品的保水性和延长保鲜期。
此外，麦芽糊精还可以用作婴儿食品的添加剂，提供营养成分。
2. 饮料工业麦芽糊精可以用于饮料的制作中，可以增加饮料的浓稠度和口感，改善口感。
此外，麦芽糊精还可以用作饮料中的营养增补剂，提供能量和营养。
3. 医药工业麦芽糊精含有丰富的营养成分，可以用于医药领域中的保健品和营养补充剂的制作。
麦芽糊精还具有增强免疫力、调节血糖和血脂、促进消化等功能，对人体健康有益。
4. 其他应用领域除了食品和医药领域，麦芽糊精还可以用于化妆品和个人护理品的制作中，如乳液、面膜等。
麦芽糊精对皮肤具有保湿、滋润和修复的作用，可以增加产品的品质和功效。
结论麦芽糊精是一种具有广泛应用的功能性食品原料，可以用于食品、饮料、医药等领域。
通过麦芽的研磨、水解、糊化和精制等过程制备而成。
麦芽糊精具有丰富的营养成分和多种功能，对人体健康有益。
随着人们对功能性食品的需求不断增加，麦芽糊精的应用前景将更加广阔。
麦芽糊精的性质与应用
麦芽糊精的性质与应用摘要：介绍了麦芽糊精的生产，粘度、吸湿性等方面的性质，以及麦芽糊精在食品中的应用及目前的研究进展。
关键词：麦芽糊精；性质；应用0 前沿麦芽糊精是指以淀粉为原料，经酸法或酶法低程度水解，得到的DE值在20%以下的产品。
其主要组成为聚合度在10以上的糊精和少量聚合度在10以下的低聚糖[1]。
麦芽糊精属淀粉的低转化物，其摩尔质量介于淀粉和淀粉糖之间[2]。
其原料是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。
主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖[3]。
1 麦芽糊精的生产1.1 生产原理淀粉是由许多葡萄糖分子聚缩而成的碳水化合物，它的分子结构中大部分是由α-1，4糖苷键连接，少量是由α-1，6糖苷键连接。
α淀粉酶的催化水解具有高度的专一性，即只能水解α-1，4键不能水解α-1，6键，而且不容易水解麦芽糖和麦芽三糖中的α-1，4键，所以二糖、三糖和其它低分子量的多糖，特别是含α-1，6键的糖，都在最后的水解产物中[4]。
1.2 生产工艺麦芽糊精的生产工艺大致分为三种：酸法工艺、酶法工艺、酸酶法工艺。
由于酸法工艺和酸酶法工艺均需要精制淀粉做原料，其生产成本高，水解反应速度快，工艺操作难以控制，加之酸法工艺产品因聚合度在1~6之间，糖的比例较低，易发生浑浊或凝结，产品溶解性能不好，透明度低，过滤很困难，现已基本淘汰。
因此，采用酶法工艺居多。
1.3 工艺流程[5]α淀粉酶大米清理除杂磨粉调浆（pH6.2~pH6.4）液化压滤脱色浓缩喷雾干燥成品包装2 麦芽糊精的性质2.1 一般性状麦芽糊精粉一般为白色粉末，随转化程度不同有时稍带黄色，不甜或微甜，无异味，发酵性低，耐熬温高，易溶于水，在一定条件下，可以和水生成凝胶，较似脂肪，也能与油混溶，得乳白色分散体系。
麦芽糊精的性状与DE值有直接的关系，麦芽糊精的DE值在4% ~6%时，其糖组成全部是四糖以上的较大分子。
麦芽糊精生产工艺
麦芽糊精生产工艺1. 介绍麦芽糊精的定义和应用范围麦芽糊精是一种天然多糖，它由淀粉经过压糖酵母、酶解和再酵母发酵等一系列工艺加工而成。
麦芽糊精具有很高的溶解度和稳定性，被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
在食品行业中，麦芽糊精常用作稳定剂、增稠剂和保湿剂，它不仅能增加食物的口感和稳定性，还能改善食品的质地和延长保质期。
在医药领域，麦芽糊精被用作药物的包衣剂和缓释剂，可以增加药物的稳定性和吸收率。
麦芽糊精还具有一定的生物活性，被认为有助于调节血糖和血脂、改善肠道健康等功效。
2. 麦芽糊精的生产工艺概述麦芽糊精的生产工艺通常包括以下几个主要步骤：2.1 原料处理：选择优质的小麦或大麦为原料，经过清理、筛选和浸泡等处理，去除杂质和松弛小麦粒。
2.2 糖化酶解：将处理好的麦粒添加到温水中，加入糖化酶进行酵解。
糖化酶可以将淀粉分解为可溶性糖，如葡萄糖和麦芽糖。
2.3 发酵：将酵解得到的糊状物进行发酵，目的是进一步分解淀粉和糖类物质，产生更多的麦芽糊精。
2.4 过滤分离：将发酵得到的液体通过滤网或离心机进行过滤分离，去除固体残渣和悬浮物。
2.5 脱色和精制：将过滤得到的液体经过活性炭吸附、离心沉淀等处理，去除色素和杂质，得到较为纯净的麦芽糊精。
2.6 干燥和包装：将精制的麦芽糊精通过喷雾干燥等方式进行水分脱除，使其呈粉末或颗粒状，然后进行包装和质检。
3. 深入探讨麦芽糊精生产工艺的关键步骤和技术3.1 原料选择：原料的选择对麦芽糊精的品质和产量有着重要影响。
优质的小麦或大麦具有较高的淀粉含量和糖化能力，可以提高麦芽糊精的产率和品质。
3.2 糖化酶的选择和调控：糖化酶是麦芽糊精生产中的关键因素，它能够催化淀粉的酵解过程。
选择和调控适当的糖化酶种类和用量，可以提高麦芽糊精的糖化效率和产量。
3.3 发酵条件的控制：发酵条件的控制对麦芽糊精的生成和品质也起着重要作用。
适宜的温度和酸碱度能够促进酵母菌的繁殖和代谢，加速淀粉和糖类物质的分解，从而提高麦芽糊精的产量和品质。
麦芽糊精在食品中的应用
麦芽 糊 精 的 ＤＥ值在 ４ ～６ ， ％ ％ 其糖 组 成全 部 是 四糖 以上 的 较 大分 子 ， ＤＥ值 在 ９ ～１ ％时 ， ％ ２ 其糖 组 成 是低 分子 糖类 的 比例 较少 ， 高 分子 糖类 较 多 ． 而 因此 ， 此类 产 品无 甜 味 ， 易受 潮 ， 以褐 变 ． 食 品 中使 不 难 在 用， 能提 高 食 品的 口感 ， 并产 生 较 强 粘 性 ； Ｅ值 在 １ ％ ～１ ％ 时 ， 甜度 较 低 ， 易 受 潮 ， 原 糖 比 例 较 Ｄ ３ ７ 其 不 还
有促进产品成型和 良好的抑制产 品组织结构作用 ． 成膜性能好 ， 既能防止产品变形 ， 又能改善产品外观 ． 极 易被 人体 消 化 吸 收 ， 别适 宜 作病 人 和 婴幼 儿 食 品 的基 础 原料 ． 食 品饮 料 的 泡 沫 有 良好 的稳 定效 果 ； 特 对 有
关 键词 ： 芽糊精 ； 性 ； 品 麦 特 食 中 图分类 号 ： Ｓ ０ ． Ｔ ２２１ 文 献标 识码 ： Ａ
Ｏ 前 言
麦 芽糊 精 ， 也称 水 溶 性糊 精 或 酶法 糊精 ． 它是 以各类 淀粉 作原 料 ， 酶 法 工 艺低 程 度控 制 水 解 转化 、 经 提 纯、 干燥 而 成 ． 其原 料 是 含 淀粉 质 的玉 米 、 大米 等 ． 可 以是精 制 淀粉 ， 玉 米 淀 粉 、 麦 淀粉 、 薯 淀 粉 等 ． 也 如 小 木 目前 ， 国各地 生 产 的麦 芽 糊 精 系列 产 品 ， 以 玉米 、 我 均 大米 等 为直 接原 料 ， 酶法 工 艺 生 产 的 ．
Ａｕ ． ２ ０ ｇ ０ ２
文章编 号 ：０ ７—９ ３ （ ０ ２ ０ １０ ８ １ ２ ０ ） ３—０ ７ ０ ２—０ ３
麦芽糊精在食品纳米包埋中的应用研究
麦芽糊精在食品纳米包埋中的应用研究随着科技的发展和人们对食品安全的关注增加，食品行业越来越注重保持食品的新鲜度和质量。
在这方面，纳米技术的应用已经成为一个热门的研究领域。
纳米包埋作为纳米技术的一种应用形式，在不改变食品口感和营养成分的情况下，可以提高食品的质量、保存期限和稳定性。
本文将重点讨论麦芽糊精在食品纳米包埋中的应用研究。
首先，我们先来了解一下麦芽糊精。
麦芽糊精是一种多糖类的食品添加剂，具有较强的稳定性和保湿性。
由于其结构稳定，能够在食品加工过程中保持原有的功能特性。
同时，麦芽糊精还能与其他食材相容性良好，这使得它成为纳米包埋技术的理想材料之一。
麦芽糊精在食品纳米包埋中的应用主要体现在两个方面：一是作为纳米载体；二是作为纳米包埋剂。
作为纳米载体，麦芽糊精能够有效包裹和保护一些微小分子，如香料、色素等，防止它们在食品加工和储存过程中的挥发和分解。
同时，麦芽糊精与食材中的蛋白质、脂肪等成分亲和力强，能够形成稳定的纳米包埋复合体，增强食品的稳定性和新颖性。
作为纳米包埋剂，麦芽糊精可以向食品中添加一些纳米级的微小颗粒，如纳米银、纳米二氧化硅等。
这些纳米颗粒具有较大的比表面积和活性，能够对食品中的细菌和微生物起到良好的杀菌和抑制作用。
同时，纳米包埋还可以改善食品的外观质感，使得食品呈现出更好的透明度和口感。
为了更好地研究麦芽糊精在食品纳米包埋中的应用，科研人员们进行了一系列的实验和研究。
他们首先通过扫描电子显微镜和动态光散射仪等技术手段对纳米包埋系统进行表征。
结果显示，麦芽糊精与纳米颗粒之间形成了均匀且稳定的包埋结构。
同时，实验人员还进行了食品质量分析，结果表明添加麦芽糊精的食品具有更长的保鲜期和更好的质量。
然而，麦芽糊精在食品纳米包埋中的应用也面临着一些挑战。
其中之一是纳米颗粒对人体健康的安全性问题。
虽然目前的研究结果表明麦芽糊精和纳米颗粒在食品中的添加量不会对人体健康产生明显影响，但是相关研究还需要进一步深入。
麦芽糊精产品介绍及应用
麦芽糊精的应用一、产品概述麦芽糊精是以优质淀粉为原料，经淀粉酶液化后精制、浓缩、喷雾干燥而成粉末状产品，不含游离淀粉的淀粉衍生物。
英文简称为MD。
麦芽糊精具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低，人体易于消化吸收、低热、低脂肪等特点，是食品工业中最理想的基础原料之一，并在造纸工业、日用化工、精细化工、医药工业中得到越来越广泛的应用。
二、工艺流程淀粉乳→调浆→液化→高温灭酶→除渣过滤→脱色过滤→离子交换→脱色过滤→真空多效降膜浓缩→喷雾干燥→包装入库。
三、产品指标感官指标项目要求MD10 MD15 MD20 外观、色泽白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质气味具有麦芽糊糊精特殊的气味、无异味滋味不甜或微甜、无异味麦芽糊精理化指标项目指标MD10 MD15 MD20DE值/(%) <10% 11≤DE值<16% 16≤DE值≤20%水分/(%) ≤6.0溶解度/(%) ≥98.0 pH值 4.5—6.5硫酸灰分0.6/(%) ≤碘试验无蓝色反应麦芽糊精卫生指标项目指标总砷(以As计) ≤1.0mg/kg铅(以Pb计) ≤0.5mg/kg铜(以Cu计) ≤5.0mg/kg二氧化硫残留量≤100mg/kg菌落总数≤3000 cfu/g大肠菌群≤30MPN/100g致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出四、产品特性麦芽糊精的主要性质和水解度（DE）有直接关系，因此DE值不近表示水解程度，而且还是掌握产品特性的重要指标。
麦芽糊精的DE值在4％～6％时，其糖组成全部是四糖以上的较大分子。
麦芽糊精的DE在9％～12％时，其糖组成中低分子糖类占比例较少，而高分子糖类较多。
因此，此类产品无甜味，不易受潮，难以褐变。
在食品中使用，能提高食品的触感，并产生较强的黏性。
麦芽糊精的DE在13％～17％时，其甜度较低，不易受潮，还原糖比例较低，故难以褐变，溶解性较好。
麦芽糊精的作用
麦芽糊精的作用麦芽糊精是一种常用的功能性食品添加剂，也被称为可溶性麦芽糊精。
它是由淀粉水解而成的寡糖，具有多种重要的作用和功能。
以下是麦芽糊精的一些主要作用。
首先，麦芽糊精作为一种营养补充剂，可以提供给人体所需的能量和营养素。
由于麦芽糊精能够被人体迅速吸收，转化为能量，因此被广泛应用于能量补充饮品和体力劳动者的饮食中。
其次，麦芽糊精具有调节血糖的作用。
麦芽糊精是一种低糖低热的食品添加剂，其糖分分子较小，易被体内吸收利用。
麦芽糊精的低糖特性使其对于糖尿病患者具有一定的可行性，可以帮助他们平稳控制血糖水平。
麦芽糊精还可以增加人体免疫力。
麦芽糊精含有丰富的多糖，这些多糖可以刺激人体免疫细胞的活性和功能，增加机体对病原体的抵抗能力，从而提高人体免疫力。
此外，麦芽糊精还具有排毒养颜的功效。
麦芽糊精中富含有丰富的膳食纤维，这对于促进肠道蠕动、排出体内的废物和毒素具有重要作用。
同时，麦芽糊精中的丰富抗氧化物质也可以帮助人体排除自由基，减少细胞氧化损伤，延缓衰老。
另外，麦芽糊精对于改善肠道健康也具有一定的作用。
麦芽糊精中的益生元成分可以为肠道中的有益菌提供营养，促进其繁殖生长，维持肠道菌群平衡。
这对于预防和缓解肠胃疾病、促进食物消化吸收非常重要。
最后，麦芽糊精还具有调节血脂的作用。
麦芽糊精中含有一些特殊的多糖和蛋白质，它们可以与人体内的胆固醇和脂肪结合，阻碍其在肠道中的吸收。
这有助于降低血脂、维持心血管健康。
总之，麦芽糊精具有多种重要的作用和功能，它不仅是一种营养补充剂，还可以调节血糖、增强人体免疫力、排毒养颜和改善肠道健康等。
然而，作为一种食品添加剂，麦芽糊精的摄入量应注意适度，过量摄入可能会对身体健康产生不良影响，应根据个人情况适量选择使用。
麦芽糊精在食品中的应用
麦芽糊精在食品中的应用一、麦芽糊精的生产工艺及特性麦芽糊精的生产：麦芽糊精的生产大体有酸法、酸酶法和酶法三种工艺。
早在80年代初，在广州珠江食品厂开发出酶法麦芽糊精的生产技术，并且推广到了国内许多厂家。
随着酶法水解淀粉技术和设备的进步，目前国内外的生产主要采用酶法工艺、流程及参数如下：淀粉－＞调浆－＞（浓度30％，pH6.0～6.5，Ca2＋50～200mg／kg，α－淀粉酶6～14u／g干淀粉）－＞喷射液化（90～95℃保温）－＞脱色－＞过滤－＞真空浓缩（浓度40％～50％）－＞喷雾干燥－＞成品（水分＜6％）。
根据需要，选用不同类型的高中温α－淀粉酶、加酶量等其他工艺参数，可生产出各种DE值的麦芽糊精产品。
液态的产品需浓缩到浓度约75％，才能放置较长时间而不变质。
有厂家还采用了离交工艺进行精制，以提高产品纯度和品质，用于高档食品的使用。
麦芽糊精的性状粉末麦芽糊精的流动性良好，无色，无淀粉和其他异臭味，不甜或者甜味极弱。
用量比例很高，也不会掩盖其他原有食品的风味和香味，是一种优良的载体。
麦芽糊精易溶于水，粘性适度，增稠性、胶粘性、抑制糖结晶和稳定泡沫的效果好，具有优良的乳化性能，有促进产品成型和调整产品组织结构的作用。
其吸潮性低，不易结团，成膜性也好，既能防止产品变形又可改善外观。
麦芽糊精有较佳的耐酸盐和耐热性，不易变褐。
在人体内的消化吸收好，可作为儿童、病人及运动员的食品原料。
由于麦芽糊精具有上述诸多的优良特性，故近年来在食品行业中得到广泛的应用，是理想的食品基础原料。
二、麦芽糊精的主要用途（1）麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。
也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。
麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。
用量5％～20％。
（2）用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保质期，参考用量10％～25％。
麦芽糊精在食品工业中应用
麦芽糊精在食品工业中的应用【摘要】麦芽糊精是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯、干燥而成。
其在食品工业中对食品的性状，口感，风味等均产生作用。
通过对糊精性状、在食品中功能性及在食品工业中的广泛应用及展望等几方面的研究，展现麦芽糊精在食品工业中的重要作用，指导食品工业化生产。
【关键词】麦芽糊精；食品；应用麦芽糊精是用淀粉为原料，经酶或酸水解的产物，属淀粉的低转化物，其葡萄糖值低于20，所以主要成份为糊精或四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽搪和葡萄糖。
近年来，淀粉糖生产技术有重大发展，除了用酸法外，还可以用酶法生产淀粉搪。
麦芽糊精酶法工艺能用任何一种淀粉为原料。
1麦芽糊精的性状及特性粉末麦芽糊精的流动性良好，无色，无淀粉和其它异臭味，不甜或者甜味极弱。
用量比例很高，也不会掩盖其它原有食品的风味和香味，是种优良的载体。
麦芽糊精易溶于水，粘性适度，增稠性、胶粘性、抑制糖结晶和稳定泡沫的效果好，具有优良的乳化性能，有促进产品成型和调整产品组织结构的作用[1]。
其吸潮性低，不易结团，成膜性也好，既能防止产品变形又可改善外观。
麦芽糊精有较佳的耐酸盐和耐热性，不易变揭。
在人体内的消化吸收好，可作为儿童病人及运动员的食品原料。
由于麦芽糊精具有上述诸多的优良特性，故近年来在食品行业中得到广泛的应用，是理想的食品基础原料。
2麦芽糊精在食品中的功能性麦芽糊精的功能性质十分广泛,包括:2.1改变体系的黏度,有较好的乳化作用和增稠效果。
当DE值为3~5时,可产生脂肪的质构和口感,常用作沙拉、冰淇淋、香肠等的脂肪替代品。
2.2抑制褐变反应。
当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时,高温容易引起褐变。
由于麦芽糊精DE值较低,所以褐变反应的程度较小,可作为一种惰性壁材用于敏感性化学物质,如香精香料、药物等的微胶囊化[2]。
2.3结合/黏合作用好,为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体。
麦芽糊精在防止包埋香精氧化方面差异很大,一般随着DE值的增加而降低。
麦芽糊精 国标
麦芽糊精国标
麦芽糊精是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。
它是以淀粉为原料，经过酶法或酸法转化而成，具有甜度低、溶解性好、不易吸潮、稳定性好等优点。
麦芽糊精在食品工业中应用广泛，可以作为增稠剂、甜味剂、膨松剂等。
麦芽糊精的国家标准是由中国国家标准化管理委员会发布的，规定了麦芽糊精的技术要求、检验方法、生产加工过程中的卫生要求等。
该标准适用于以淀粉为原料生产的麦芽糊精，其他原料生产的麦芽糊精也可以参照执行。
麦芽糊精的生产工艺主要有酶法和酸法两种。
酶法工艺是以淀粉为原料，经过淀粉酶、糖化酶等酶的作用，将淀粉转化为麦芽糊精。
酸法工艺是以淀粉为原料，经过酸的作用，将淀粉转化为麦芽糊精。
两种工艺相比较，酶法工艺生产的麦芽糊精分子量较小，更易被人体吸收利用，且具有更好的口感和营养价值。
麦芽糊精的主要成分是麦芽糖、葡萄糖等低聚糖类，是一种低热量、低血糖指数的食品原料。
它能够提供人体所需的能量和营养，同时不会引起血糖波动和肥胖等问题。
此外，麦芽糊精还含有多种维生素和矿物质，能够促进人体健康。
在食品工业中，麦芽糊精被广泛应用于制作各种食品，如饮料、糖果、糕点、罐头等。
由于其具有甜度低、口感好的特点，被广泛应用于低糖、低热量食品的生产中。
同时，由于其具有溶解性好、稳定
性好的优点，也被广泛应用于液体食品的生产中。
总之，麦芽糊精是一种重要的食品原料，具有多种优点和应用领域。
它的国家标准规定了其技术要求、检验方法、生产加工过程中的卫生要求等，保证了其质量和安全性能。
麦丽素成分
麦丽素成分麦丽素是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品工业中。
它的化学名是麦芽糊精，是由淀粉经酶解和苛化而成的一种多糖类物质。
麦丽素具有一系列的特性和功能，对食品的质感、稳定性和口感起着重要的作用。
麦丽素具有增稠和胶凝作用。
它可以在食品中形成一种胶体结构，使食品更加稠厚。
这一特性在很多食品中都得到了应用，比如酱料、奶油、果冻等。
麦丽素的增稠作用不仅可以改善食品的口感，还可以增加食品的质感，使之更加丰富和可口。
麦丽素具有保湿性能。
在食品加工过程中，麦丽素可以吸收并保持食品中的水分，防止食品干燥和变质。
这一特性在面包、蛋糕等烘焙食品中尤为重要，可以使其保持湿润和软嫩的口感。
麦丽素还具有抗结晶作用。
在冰淇淋等冷冻食品中，麦丽素可以防止水分结晶，保持食品的口感和质地。
它可以阻碍冰晶的形成，使冷冻食品更加细腻和口感更好。
麦丽素还具有抗氧化性能。
在食品加工和储存过程中，麦丽素可以抑制氧化反应的发生，延长食品的保鲜期。
它可以减少食品中的氧气接触，防止食品因氧化而变质。
这一特性在食品工业中非常重要，可以保证食品的品质和安全。
麦丽素还具有调味和增香作用。
它可以增强食品的香气和味道，使之更加美味可口。
这一特性在调味品、糖果和饮料等食品中得到广泛应用。
总的来说，麦丽素作为一种食品添加剂，在食品工业中发挥着重要的作用。
它的多种特性和功能，使其在食品加工和储存过程中起到了增稠、保湿、抗结晶、抗氧化、调味和增香等作用。
麦丽素的应用不仅可以改善食品的质感和口感，还可以延长食品的保鲜期，保证食品的品质和安全。
因此，麦丽素在食品工业中具有广阔的应用前景。
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麦芽糊精在食品中的应用
l、前言
麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。
它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。
其原料是含淀粉质的玉米，大米等。
也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。
目前，我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。
1970年Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20％以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。
美国则把玉米淀粉为原料水解转化后，经喷雾干燥而获得的碳水化合物产品取名为“麦特灵”（MALRIN），其系列产品的DE值从5％到20％，其商品规格简称为 MD50，MD100，MD150，MD200等。
由于麦芽糊精以独特的理化特性，在食品工业广泛的应用。
近年来麦芽糊精的品种和数量不断增加，从而也促进食品工业的发展。
2、麦芽糊精特性
麦芽糊精的主要性状和水解率（DE值）有直接关系，因此，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。
了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。
麦芽糊精的DE值在4％一6％，其糖组成全部是四糖以上的较大分子，DE值在9％－12％时，其糖组成是低分子糖类的比例较少，而高分子糖类较多。
因此，此类产品无甜味，不易受潮，难以褐变。
在食品中使用，能提高食品的触感，并产生较强粘性；DE值在13％一17％时，其甜度较低，不易受潮，还原糖比例较低，难以褐变，溶解性较好。
用于食品中，能产生适应的粘度；DE值在18％一22％时，稍有甜味，有一定的吸潮性，还原糖比例适当，能发生褐变反应，溶解性良好。
在食品中使用，不会产生提高粘度的效果。
酶法工艺生产的麦芽糊精与酸法工艺生产的麦芽糊精的最大区别在于不会析出长链直链淀粉成分，故不会产生白色沉淀物，从而大大提高了麦芽糊精的商品价值。
酶法麦芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐渐往上返，同时渐渐溶解，其溶解度略低砂糖，但水化力较强。
一旦吸收水分后，保持水分的
能力较强。
这是麦芽糊精的一个重要特性，在使用中常常会利用这一特性。
麦芽糊精系列产品其外观是呈白色的，非结晶状物质，主要性状是流动性好，无异味；溶解性能好，有适当的粘性；耐热性强，不褐变；吸湿性小，不结团；即使在浓厚状态使用，也不会掩盖其他原料风味和香味；有很好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体；有很好的乳化作用和增稠作用；有促进产品成型和良好的抑制产品组织结构作用；成膜性能好，既能防止产品变形，又能改善产品外观；极易被人体消化吸收，特别适宜作病人和婴幼儿食品的基础原料；对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果；有良好的耐酸和耐盐性能；有抑制具有结晶性糖的晶体析出的作用，有显著的“抗砂”、“抗烊”作用和功能。
3、麦芽糊精生产的特点
麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成。
淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物，它的分子结构中大部分是以a－（l，4）键连接，少量是以a－（1，6）键连接。
利用耐高温a一淀粉酶对淀粉的催化水解具有高度的专一性。
即只能按照一定的方式水解一定种类和一定部位的葡萄糖苷键的特别性能，仅水解淀粉，不分解蛋白质、纤维素等。
所以麦芽糊精是以玉米、大米等为原料，经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成。
后半部分生产如真空浓缩、喷雾干燥同现行乳粉厂生产乳粉工艺是一致的。
麦芽糊精的生产是将50一60％的糖液，浓缩温度60℃左右，经高压泵（压力在 13－17Mpa／cm2 ）喷雾，在干燥塔内与140一150℃热空气接触，干燥后得水分含量在6％以下的粉状产品，其视密度在 0.5g／cm3以下，遇水易分散溶解。
4、麦芽糊精在食品中的应用
麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。
麦芽糊精在食品、饮料中的应用情况如下表：
麦芽糊精在食品、饮料中的应用
┌────┬─────┬───────────────────────┐
│名称│含量（％）│作用│
├────┼─────┼───────────────────────┤
│保健食品│15—25 │减少营养损失，改善口感，提高保健效果│
├────┼─────┼───────────────────────┤
│强化食品│15—30 │减少营养损失，改善口感，提高保健效果│
├────┼─────┼───────────────────────┤
│婴儿食品│20—30 │减少营养损失，改善口感，提高保健效果│
├────┼─────┼───────────────────────┤
│方便食品│5—10 │增加稠度，改善结构，改善消费直观效果│
├────┼─────┼───────────────────────┤
│汤羹汁类│5—15 │减少营养损失，改善口感，提高保健效果│
├────┼─────┼───────────────────────┤
│西餐食品│5—10 │减少营养损失，改善口感，提高保健效果│
├────┼─────┼───────────────────────┤
│冷饮冷食│5—15 │增加稠度，改善风味，改善口感│
├────┼─────┼───────────────────────┤
│固体饮料│10—30 │减少营养损失，提高溶解性和质量，改善风味，稠度│├────┼─────┼───────────────────────┤
│咖啡饮料│5—15 │节约原料，降低成本，改善风味，减少咖啡含量│
├────┼─────┼──────────────────────
─┤
│速溶奶茶│15—25 │改善风味，减少咖啡因含量，增加稠度，降低成本│├────┼─────┼───────────────────────┤
│冰淇淋粉│10—25 │改善组织结构，提高乳化效果，改善风味，降低成本│├────┼─────┼───────────────────────┤
│婴儿奶粉│5—20 │改善营养配方．提高营养比价│
├────┼─────┼───────────────────────┤
│蛋黄粉│5—10 │改善营养配方，提高营养比价│
├────┼─────┼───────────────────────┤
│酶制剂│5—10 │起载体作用，减少酶活力损失│
├────┼─────┼───────────────────────┤
│水果保鲜│5—10 │提高储藏效果，减少水果损失│
├────┼─────┼───────────────────────┤
│各种罐头│5—10 │增加稠度，改善风味│
├────┼─────┼───────────────────────┤
│果茶类│10—20 │增加稠度，改善风味│
├────┼─────┼───────────────────────┤
│果冻类│5—10 │增加稠度，改善风味│
└────┴─────┴───────────────────────┘
在麦乳精，咖啡饮料，奶粉，奶茶等方面应用麦芽糊精突出天然风味，提高了溶
解性能，增强了稠度，改善了口感，降低了甜度。
以麦乳精为辅料而制得得各种花色软质冰淇淋，营养丰富，人体易于吸收，不含胆固醇，风味纯正。
在各种食品中应用适当麦芽糊精，可以增加品种，可以预防龋齿、肥胖症、高血压、糖尿病等。
在应用麦芽糊精时应注意的是麦芽糊精的pH值，一般各种饮料用的麦芽糊精PH值在4.0一5.5。
各种食品，奶粉用的麦芽糊精的PH值为5.5－6.5。
目前，食品行业糊精量比较大，特别是近年来乳品行业用糊精量越来越多。
最近国家标准对乳粉某些指标做了调整，特别是调味乳粉可以添加调味料等辅料；对乳粉的水分，杂质数细菌数也放宽了。
这些措施的确给乳品行业发展造成了有利条件，但是有的却误认为乳品行业发展的新时期到来了。
往乳粉中添加糊精量也逐渐增加。
且不要忘记调味乳乳粉干物质不低于70％。
对全脂奶粉、全脂加糖奶粉添加麦芽糊精过多，相对的将乳粉中的蛋白质、乳脂类、乳糖、矿物质及各种维生素含量也相应的大大减少了。
添加物过多，也会使还原乳中的盐类平衡破坏。
乳粉中乳脂肪含量少了，有的往乳中加植物油等措施。
其他各类食品是否都添加麦芽糊精，这要看什么产品。
添加物都应有一个适当的量。
各类软料、食品等也不适宜过量的添加麦芽糊精，否则会影响口感、风味、粘度增大。
在通常的条件下，严格执行标准，才能生产出高质量产品，在国内外市场竞争得以站住脚，人们才能认可。