油脂酸价测定

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油脂酸价的测定

油脂酸价的测定1 仪器与材料的准备（一）仪器等锥形瓶（150mL）、量筒(50mL)、碱式滴定管（25mL）（二）原料和试剂原料：菜油、菜油（用过）、棕榈油、棕榈油（用过）试剂：（1）中性乙醇-乙醚混合液：取95%乙醇（C.P.）和乙醚（C.P.）按2:1体积混合，加入酚酞指示剂数滴，用0.3%氢氧化钾溶液中和至微红色；（2）0.05mol/LKOH标准溶液；（3）1%酚酞指示剂：称取1g酚酞溶于100 mL95%乙醇中。

2 考核内容（1）是否知道油脂的化学组成和某些与本实验有关的物理性质？（2）是否知道测定油脂酸价的实际意义？（3）是否知道测定油脂酸价的实验原理？（4）是否知道溶液浓度的表示方法（5）是否知道标准氢氧化钠溶液的配制方法并且可以动手配制？（6）是否掌握滴定操作的技术（包括滴定管的清洗、润洗、装液、排气、调零、操作手法、终点判断、正确计数）？（7）是否可以通过实验数据计算出实验结果并对数据进行分析？3 考核要求（1）知道油脂的化学组成和某些与本实验有关的物理性质（2）知道测定油脂酸价的实际意义（3）知道测定油脂酸价的实验原理（4）知道标准氢氧化钠溶液的配制方法并且可以动手配制（5）掌握滴定操作的技术（包括滴定管的清洗、润洗、装液、排气、调零、操作手法、终点判断、正确计数）（6）可以通过实验数据计算出实验结果并对数据进行分析4 成绩考核及评价方法（1）考核总分为100分，完成时间为120分钟。

除2,6－二氯靛酚溶液的配制的时间不计外，其余全部操作所用时间计入时间限额。

（2）一名老师可以同时考评5～6名学生。

（3）技能操作考核评分标准参见下表技能测试评分表答案油脂酸价的测定一、油脂的化学组成和某些与本实验有关的物理性质答：油脂广泛存在于动、植物体中，它是构成动、植物的必要成分。

习惯上把在常温下为固态或半固态的叫做脂，液态的叫做油。

从化学结构和组成上看，油脂是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯的混合物。

食用油中酸价、过氧化值的测定

酸价 ≤1mg / g ,计算结果保留 2 位小数;
1mg /g<酸价 ≤100mg / g ,计算结果保留 1 位小数; 酸价 >100mg / g ,计算结果保留至整数位。精密度当酸价 <1mg / g 时,在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值15% ; 当酸价 ≥1mg / g 时,在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值 12% 。
式中:XAV ———酸价,单位为毫克每克(mg/ g ); V——试样测定所消耗的标准滴定溶液的体积,单位为毫升( mL ); V0———相应的空白测定所消耗的标准滴定溶液的体积,单位为毫升( mL ); c———标准滴定溶液的摩尔浓度,单位为摩尔每升( mol / L ); 56.1 ———氢氧化钾的摩尔质量,单位为克每摩尔( g / mol ); m———油脂样品的称样量,单位为克(g )。
② 碘易挥发，故滴定时溶液的温度不能高，滴定时不要剧烈摇动溶液。
③ 为防止碘被空气氧化，应放在暗处，避免阳光照射，析出I2后，应立即用Na2S2O3溶液滴定，滴定速度应适当快些。
6、结果计算
用过氧化物相当于碘的质量分数表示过氧化值时,
（V1 V2） c 0.1269 X 100 m
空白试验
另取一个干净的 250mL 的锥形瓶,准确加入与试样测定时相同体积、相同种类的有机溶剂混合液和指示剂振摇混匀。然后再用装有标准滴定溶液(定管进行手工滴定,当溶液初现微红色,且 15s 内无明显褪色为滴定的终点。立刻停止滴定,记录下此滴定所消耗的标准滴定溶液的毫升数,此数值为 V0
7、结果计算
标准溶液的配制规程
1、制备标准溶液用水，在未注明其他要求时应符合 GB6682中的三级水规格。 2、所有试剂的纯度应在分析纯以上。 3、所用分析天平的砝码、滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。 4、制备标准溶液的浓度是指在20℃时的浓度，在标定和使用时，如温度有差异应予以补正。 5、制备的标准溶液浓度与规定的浓度相对误差不得大于 5%。 6、配置适用的标准溶液浓度时，应用煮沸后冷却水将标准溶液母液稀释至使用的浓度。 7、使用碘量法时，溶液的温度不能过高，一般在 15-20℃之间进行。 8、滴定分析用标准溶液在常温（15-20℃）下保存时间一般不得超过两个月。 9、每瓶标准溶液必须标明名称、规格、浓度和配置日期的标签。

大豆油酸价的检测方法

大豆油酸价的检测方法概述大豆油酸价是评价大豆油脂质的一个重要指标，也是评判大豆油脂质量的重要指标之一。

油酸占大豆油中脂肪酸的比重很高，因此，测定大豆油酸价对于评估大豆油质量的好坏具有非常重要的意义。

本文主要介绍大豆油酸价的检测方法，以期对相关研究人员有所帮助。

常见的检测方法目前，测定大豆油酸价常用的方法主要有两种：酸值测定法和红外光谱法。

1. 酸值测定法酸值测定法是一种经济、易行、准确的检测方法。

其原理是利用酸性的钠氢氧化物水溶液进行中和反应，计算每克油所需的氢氧化钠用量，从而得出大豆油酸价的数值。

具体步骤如下：（1）取适量的大豆油样品，加入少量苯酚指示剂，用氯仿洗涤去除杂质，然后干燥；（2）将干燥后的大豆油样品称取2-3克，加入已称好的丙酸钠钾溶液中，用稀盐酸标定氢氧化钠的用量，计算出每克油所需的氢氧化钠用量；（3）据此计算出大豆油酸价的数值。

酸值测定法操作简单，成本低，但其代表的是油脂总酸含量，并不能准确反映油脂品质的好坏。

2. 红外光谱法红外光谱法是一种高灵敏的检测方法，它可以快速准确地测定油脂中各种不同种类脂肪酸的含量，并推算出大豆油酸价。

具体操作步骤如下：（1）将样品粉碎至小颗粒，然后加入碳酸钾；（2）将样品研磨至细粉末，然后平铺在红外光谱分析仪上；（3）利用红外光谱分析仪对样品进行扫描；（4）根据比较法计算大豆油酸价。

红外光谱法操作简单、准确性高、分析速度快。

结论大豆油酸价是反映大豆油质量的一个重要指标。

常用的测定方法有酸值测定法和红外光谱法。

其中，酸值测定法操作简单、成本低，但其代表的是油脂总酸含量，并不能准确反映油脂品质的好坏。

红外光谱法操作简单、准确性高、分析速度快，能准确地测定油脂中各种不同种类脂肪酸的含量，并推算出大豆油酸价。

因此，红外光谱法是更为推荐的大豆油酸价检测方法。

油脂酸价测定

油脂酸价测定、仪，是用于测定油脂中酸价的实验仪器。

可供粮油收购，储存，调拨，加工，商贸，教学及科研等部门快速测定各种油脂酸价之用；经专项调试后也可应用于大米、面粉、牛奶等酸度及酒类，酱油等总酸度的测定。

目录展开编辑本段概述酸价又名酸值，是表示油脂等物质含酸量的一种形式，是中和一克油脂等物质中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数．新鲜的或精制品中，酸价都较低，储藏或处理不当，酸价会增高．因此酸价既是油脂的质量指标，也是其卫生指标．YUS-5加强型酸价快速测定仪专用于菜籽，花生油，豆油，玉米油，芝麻油，米糠油，桐油，棉油，动物油，石油，蜡类及肥皂等酸价的测定．测定中不需配制标准碱溶液，辅助试剂，无毒且耗量少，操作简便快速易掌握，在几分钟内直接数显出测定结果，准确度与现行国标法（GB5530-85）相同·编辑本段主要技术指标1．测量对象：各类油脂的酸价．2．测量范围：0.05～40 KOH mg/g．3．样品重量：0.36g（油样密度为0.96g/ml时，取0．4ml）,4．测量误差：＜0.02 KOH mg/g．5．重复误差：＜0.02 KOH mg/g．6. 测量时间：数分钟．7．电源电压：交流220V10%，频率用±0.5HZ。

酸价的测定方法国标

酸价的测定方法国标酸价是指1克油脂中所含游离脂肪酸的毫克数，是油脂质量的一个重要指标，也是衡量油脂品质优劣的重要标准之一。

酸价的测定方法对于油脂行业具有重要意义，不仅可以帮助生产企业掌握产品质量情况，还可以指导生产过程中的调整和改进。

因此，制定酸价的测定方法国标是十分必要的。

国家标准《食用油脂酸价的测定》（GB/T 5530-2005）规定了酸价的测定方法，其主要步骤包括试样的准备、溶解、滴定和计算。

具体步骤如下：1. 试样的准备。

取适量的试样，精确称量至0.1mg，并记录样品的质量。

2. 溶解。

将试样溶解于适量的乙醇-乙醚混合溶剂中，摇匀使其充分溶解。

3. 滴定。

取一定量的溶解试样，加入适量的酚酞指示剂，然后用0.1mol/L的氢氧化钾乙醇溶液进行滴定，直至试样呈现微红色为止。

记录所耗用的氢氧化钾溶液的体积。

4. 计算。

根据滴定所耗用的氢氧化钾溶液的体积，以及试样的质量，利用特定的计算公式计算出酸价的数值。

以上就是国家标准规定的酸价的测定方法的主要步骤。

在实际操作中，需要严格按照标准要求进行操作，确保测定结果的准确性和可靠性。

同时，为了保证测定结果的准确性，还需要注意以下几点：1. 试样的准备要精确称量，避免因为误差导致测定结果不准确。

2. 溶解试样时要充分摇匀，确保试样充分溶解。

3. 滴定时要控制滴定速度，避免出现误差。

4. 计算时要准确使用计算公式，确保计算结果的准确性。

总之，酸价的测定方法国标的制定和执行，对于保障油脂产品质量具有重要意义。

只有严格按照标准要求进行操作，才能够得到准确可靠的测定结果，为油脂行业的发展提供有力支持。

油脂酸价的测定方法

油脂酸价的测定方法油脂的酸价是指单位质量（克）油脂中所含的酸及酸性物质的含量，是评价油脂新鲜程度和酸败程度的重要指标之一、酸价测定可以通过测定油脂中可溶性酸的含量来完成，常用的酸价测定方法有酸碱滴定法、电势滴定法、自动滴定法和中和值法等。

下面将详细介绍各种方法的原理和应用。

酸碱滴定法是一种传统的酸价测定方法，其原理是通过滴定酸碱溶液到油脂中，使油脂中的酸与碱发生中和反应，从而推断酸的含量。

在酸碱滴定法中，常用的滴定剂是0.1mol/L的氢氧化钾溶液。

操作时，首先将待测的油脂溶解在乙醇中，加入酚酞作为指示剂，然后用稀盐酸滴定至溶液颜色由紫红变为浅红，记录所需的滴定体积，根据滴定体积计算酸价。

电势滴定法是一种基于电化学原理的酸价测定方法，其原理是通过电极与溶液中的氢离子反应，测量溶液中的氢离子浓度，从而推断酸的含量。

在电势滴定法中，常用的电极是玻璃电极和银-银氯化银电极。

操作时，首先将油脂溶解在非极性溶剂中，然后用玻璃电极和银-银氯化银电极浸入溶液中，通过滴定氢氧化钠溶液来中和酸，同时测量电位的变化，当电位稳定时，记录所需的滴定体积，根据滴定体积计算酸价。

自动滴定法是一种利用滴定仪器进行酸价测定的方法，其原理与酸碱滴定法相似，只是使用滴定仪器代替了手工滴定，提高了测定的准确性和重复性。

自动滴定法在实验室中广泛应用，可以实现高通量的酸价测定，提高工作效率。

中和值法是一种基于红外光谱的酸价测定方法，其原理是通过红外光谱仪测量油脂样品中可溶性酸与乙醇溶液的反应产物的红外光谱，从而推断酸的含量。

操作时，首先将油脂样品溶解在乙醇中，然后在红外光谱仪上记录乙醇溶液和酒石酸溶液的红外光谱，根据乙醇溶液和酒石酸溶液的红外光谱分析出标准曲线，最后通过测量油脂样品和酒石酸溶液的红外光谱，根据标准曲线计算酸价。

在实际应用中，以上几种方法可以根据具体需求进行选择。

酸碱滴定法和自动滴定法适用于大批量样品的酸价测定，能够有效提高工作效率；电势滴定法适用于测定纯度较高的样品，对于一些易氧化的油脂需要事先去除其他氧化物质；中和值法适用于检测低酸价的样品，如果汁等。

酸价的测定方法国标

酸价的测定方法国标酸价是指1克脂肪酸或油脂中所含有的酸的毫克数。

酸价的测定方法是指测定油脂中游离脂肪酸的含量的方法。

酸价的测定方法国标是指在国家标准规定的条件下进行酸价测定的方法。

酸价的测定方法国标的制定，对于保证油脂产品质量，具有重要的意义。

酸价的测定方法国标主要包括以下几个方面：一、试剂和仪器的准备。

在进行酸价的测定时，首先需要准备好所需的试剂和仪器。

试剂包括酸碱滴定液、指示剂等，仪器包括滴定管、烧杯、电磁搅拌器等。

这些试剂和仪器的选择和准备对于酸价的准确测定具有重要的影响。

二、样品的准备。

在进行酸价的测定时，需要先将样品进行准备。

样品的准备包括取适量的油脂样品，加入适量的溶剂，使其溶解，并进行适当的稀释。

样品的准备对于后续的测定具有重要的影响。

三、测定操作的步骤。

酸价的测定方法国标规定了具体的测定操作步骤。

包括将样品溶液加入滴定烧杯中，加入适量的指示剂，然后使用酸碱滴定液进行滴定，直至出现颜色变化。

通过记录滴定消耗的酸碱滴定液的体积，计算出样品中酸的含量，从而得到酸价的测定结果。

四、结果的计算和表达。

在进行酸价的测定时，需要根据滴定消耗的酸碱滴定液的体积，进行结果的计算和表达。

通常以毫克/克或者克/100克的形式来表示酸价的测定结果。

酸价的测定方法国标的制定，对于规范酸价的测定操作具有重要的意义。

只有按照国家标准规定的条件和步骤进行酸价的测定，才能得到准确可靠的结果。

因此，在进行酸价的测定时，需要严格按照国家标准的要求进行操作，确保测定结果的准确性和可靠性。

总之，酸价的测定方法国标是对酸价测定操作进行规范的重要依据，只有按照国家标准的要求进行操作，才能得到准确可靠的酸价测定结果。

希望通过国家标准的制定和执行，能够进一步提高油脂产品的质量，保障消费者的权益。

酸价的测定国家标准

酸价的测定国家标准酸价是指单位质量或单位体积的油脂中所含游离脂肪酸的量，通常以毫克KOH/g或毫克KOH/mL表示。

酸价的测定对于食用油脂、工业油脂等领域具有重要意义，它不仅可以反映油脂的质量和纯度，还可以为油脂的生产、加工和贮存提供重要的参考依据。

因此，酸价的测定国家标准对于保障油脂产品质量、促进行业发展具有重要意义。

国家标准《食用油脂及其制品酸价的测定》（GB/T 5530-2005）规定了食用油脂及其制品酸价的测定方法。

该标准的发布实施，对于规范酸价测定方法，提高油脂产品质量，促进行业健康发展具有重要意义。

该标准的主要内容包括酸价测定的仪器和试剂、样品的准备、测定步骤和计算方法等。

在实际应用中，按照该标准进行酸价的测定，可以保证测定结果的准确性和可靠性。

下面将对该标准的主要内容进行简要介绍。

首先，酸价测定的仪器和试剂。

该标准规定了酸价测定所需的仪器和试剂，包括酸碱滴定仪、苯酚酚酞指示剂、酚酞指示剂、氢氧化钾标准溶液等。

这些仪器和试剂的选择和使用对于保证测定的准确性至关重要。

其次，样品的准备。

样品的准备是酸价测定的重要步骤，它直接影响到测定结果的准确性。

该标准规定了样品的准备方法，包括取样、样品的处理和样品的保存等。

在样品的准备过程中，需要严格按照标准规定的方法进行操作，以确保样品的代表性和一致性。

接下来是测定步骤。

酸价的测定主要是通过酸碱滴定法进行的。

该标准详细规定了酸价测定的步骤，包括溶液的配制、滴定终点的判定、滴定曲线的绘制等。

在进行测定时，需要严格按照标准规定的步骤进行操作，以确保测定结果的准确性和可靠性。

最后是计算方法。

酸价的计算是根据滴定所需的氢氧化钾标准溶液的体积和浓度来进行的。

该标准规定了酸价的计算方法，包括滴定值的计算、酸价的表示和报告等。

在进行计算时，需要严格按照标准规定的方法进行操作，以确保计算结果的准确性和可靠性。

总之，国家标准《食用油脂及其制品酸价的测定》（GB/T 5530-2005）的发布实施，对于规范酸价测定方法，提高油脂产品质量，促进行业健康发展具有重要意义。

大豆油酸价的检测方法

大豆油酸价的检测方法大豆油酸价是指单位质量的大豆油中所含有酸价的量，它是大豆油品质的重要指标。

大豆油中的油脂酸能与一定量的碱溶液中的氢氧根离子（OH-）反应产生肥皂的过程，称为酸价。

检测大豆油的酸价可以通过多种方法进行，下面将介绍常用的几种方法。

1.酸碱滴定法酸碱滴定法是测定大豆油酸价最常用的方法之一、首先，将大豆油中的含脂肪酸溶解于乙醇中，然后加入甲基橙指示剂，利用已知浓度的氢氧化钠标准溶液进行滴定，当溶液从橙红色变为黄色时，滴定终点达到。

根据滴定液的使用量，可以计算出大豆油中含有的酸量，由此推算出大豆油的酸价。

2.沉淀滴定法沉淀滴定法也是一种常用的测定大豆油酸价的方法。

首先，将大豆油中的脂肪酸与过量的硝酸钠和硝酸钾混合反应，沉淀出过量的硝酸银和碱式硫酸铋。

然后，用硝酸钾溶液进行滴定，滴定至判定终点时，溶液变黄，表示硝酸钾耗尽。

根据滴定液消耗的用量，可以计算出大豆油中的酸量，从而计算出酸价。

3.酸碱电位滴定法酸碱电位滴定法是利用电位计来测定滴定过程中的电位变化，从而推断出终点的方法。

首先，将大豆油中的脂肪酸溶解在甲醇-水混合溶液中，然后用稀盐酸溶液进行滴定，直至pH值达到7、通过监测电位计的信号变化，即可确定滴定的终点。

根据滴定液消耗的用量，可以计算出大豆油中的酸量，进而计算出酸价。

4.餐蚕蛋白滴定法餐蚕蛋白滴定法是一种比较精确的测定大豆油酸价的方法。

这种方法使用餐蚕蛋白作为指示剂，它会随着溶液中氢氧根离子浓度的变化而发生变色。

首先，将大豆油中的脂肪酸与餐蚕蛋白溶液混合反应，然后用已知浓度的盐酸溶液进行滴定，直至混合溶液颜色变为粉红色。

根据滴定液消耗的用量，可以计算出大豆油中的酸量，由此计算出酸价。

这些方法都有广泛应用，并且具有一定的准确性。

在实际检测中，选择适合的方法需要根据具体情况来决定。

同时，为了提高检测结果的准确性，需要注意样品的处理、试剂的选用、设备的使用等方面的操作。

以花生油为例,设置油脂酸价测定的实验方案

以花生油为例,设置油脂酸价测定的实验方案
一、原理：
植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。

二、试剂：
1、乙醚-乙醇混合液：按乙醚-乙醇（2+1）混合。

用氢氧化钾溶液（3g、L）中和至淀粉指示液呈中性。

2、氢氧化钾标准滴定溶液{C(KOH)=0。

050mol、L}
3、酚酞指示液：10g、L乙醇溶液
三、分析步骤：
称取3、00g—5、00g混匀的试样，置于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚-乙醇混合溶液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。

冷至室温，加入酚酞指示液2滴-3滴，以氢氧化钾标准溶液{C(KOH)=0。

050mol、L}滴定，至初显微红色，且0。

5min不褪色为终点。

四、结果计算：
试样的酸价按以下公式进行计算。

=VC56。

11、M
五、式中：
试样的酸价（以氢氧化钾计），单位为毫克每克（mg、g）
V试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液的体积，单位为毫升（ml）
C氢氧化钾标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol、L）
M试样的质量，单位为克（g）56。

11与1、0ml氢氧化钾标准滴定溶液{C(KOH)=1、000mol、L}相当的氢氧化钾毫克数，计算结果保留两位有效数字。

酸价的测定方法国标

酸价的测定方法国标酸价是指1克脂肪酸或油脂中所含的酸的毫克数，是油脂和脂肪酸的一个重要指标。

酸价的测定方法国标是指对油脂中酸价进行测定的标准方法，其目的是为了保证测定结果的准确性和可比性。

国标中规定了酸价的测定方法、仪器设备、试剂材料、操作步骤等内容，对于油脂行业具有重要的指导意义。

一、仪器设备。

1.1 酸度计，用于测定油脂中酸的含量，根据国标规定的方法进行操作。

1.2 电磁搅拌器，用于在测定过程中对样品和试剂进行搅拌，保证反应充分。

1.3 热水浴，用于加热样品和试剂，维持反应温度。

二、试剂材料。

2.1 乙醇，用于将油脂溶解，便于后续的测定操作。

2.2 酚酞指示剂，用于指示酸度滴定终点，反应过程中会出现颜色变化。

2.3 乙酸乙酯，用于去除样品中的游离脂肪酸，保证测定结果的准确性。

三、操作步骤。

3.1 样品准备，取适量样品，称重并置于容器中。

3.2 溶解样品，向容器中加入适量乙醇，将样品溶解。

3.3 酸度测定，将溶解后的样品倒入酸度计中，加入适量酚酞指示剂，进行滴定操作。

3.4 清除游离脂肪酸，将滴定后的样品加入适量乙酸乙酯，进行振荡，去除游离脂肪酸。

3.5 重复测定，重复上述操作，直至测定结果符合国标规定的要求。

四、注意事项。

4.1 操作过程中要注意安全，避免试剂的接触和吸入。

4.2 仪器设备要定期校准，保证测定结果的准确性。

4.3 操作过程中要严格按照国标规定的方法进行操作，保证测定结果的可比性。

五、结论。

通过国标规定的酸价测定方法，可以准确、快速地测定油脂中的酸度，为油脂行业的生产和质量控制提供了重要的技术支持。

同时，对于保障产品质量、促进行业发展具有重要的意义。

总之，酸价的测定方法国标是油脂行业的重要标准之一，对于油脂产品的生产和质量控制具有重要的指导意义。

只有严格按照国标规定的方法进行操作，才能保证测定结果的准确性和可比性，为油脂行业的发展提供有力的支持。

油脂酸价、过氧化值测定

食品安全检验技术食用植物油酸价、过氧化值的测定（理化部分）
4、测定原理
油脂氧化过程中产生的过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。化学反应式：
R—CH—CH—R'+2KI → R—CH—CH—R'+I2+2CH3COOK+H2O O O O I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI
食用煎炸油理化指标
项目
酸价/（mg KOH/g ）羰基价/（meq/kg ） ≤ ≤
指标
5 50
食品安全检验技术食用植物油酸价、过氧化值的测定（理化部分）
一、酸价的测定 1、概念
酸价（又叫酸值）是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。它是脂肪分解程度的标志。
2、测定意义
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
食品安全检验技术食用植物油酸价、过氧化值的测定（理化部分）
5、试剂
① 0.002mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液。 ②饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮于棕色瓶中。 ③三氯甲烷-冰乙酸混合液：量取40mL三氯甲烷，加 60mL冰乙酸混匀。 ④ 10g/L淀粉指示剂：称取可溶性淀粉0.5g，加少许水，调成糊状，倒入50mL沸水中调匀，煮沸。临用时现配。
食品安全检验技术食用植物油酸价、过氧化值的测定（理化部分）油脂中过氧化物含量的多少与酸败的程度成正比。过氧化值和油脂新鲜程度密切相关。因此，过氧化值的测定是判断油脂酸败程度的一项重要指标。

酸价的测定方法国标

酸价的测定方法国标酸价是指1克油脂中所含游离脂肪酸的毫克数，是衡量油脂中游离脂肪酸含量的重要指标之一。

酸价的测定方法国标对于食用油脂行业具有重要意义，它不仅可以指导生产过程中的控制，还可以保障食用油脂的质量安全。

本文将介绍酸价的测定方法国标，以便相关行业工作者更好地了解和掌握酸价测定的标准方法。

一、试剂和仪器。

1. 试剂，乙醇、酚酞指示剂、醋酸乙酯、醇酸钠溶液、硫酸、酚酞指示剂。

2. 仪器，酸度计、天平、烧杯、容量瓶、滴定管等。

二、测定步骤。

1. 取一定质量的样品，加入适量的醋酸乙酯，然后加入醇酸钠溶液和酚酞指示剂。

2. 用硫酸滴定管滴入硫酸，同时用酚酞指示剂作指示。

3. 滴定至溶液由红色变为浅红色为止，记录所耗硫酸的体积。

4. 用同样的方法，进行空白试验，并记录所耗硫酸的体积。

5. 计算酸价。

三、计算公式。

酸价（mgKOH/g）=（V2-V1）×N×56.1/m。

其中，V1为空白试验所耗硫酸的体积（mL），V2为样品试验所耗硫酸的体积（mL），N为硫酸的标准度（mol/L），m为样品的质量（g）。

四、注意事项。

1. 操作过程中要注意安全，避免硫酸的直接接触。

2. 所使用的试剂和仪器要保持干净，以免影响实验结果。

3. 测定时要严格按照国家标准操作，避免出现误差。

4. 在测定过程中要注意记录所耗试剂的体积，以便计算酸价。

五、总结。

酸价的测定方法国标是对食用油脂行业非常重要的标准，它能够准确地反映油脂中游离脂肪酸的含量，对于保障食用油脂的质量安全具有重要意义。

因此，相关行业工作者需要严格按照国家标准进行操作，确保测定结果的准确性和可靠性。

通过本文的介绍，相信大家对酸价的测定方法国标有了更深入的了解，希望能够对相关行业工作者有所帮助。

在今后的工作中，我们应该不断学习和提高自身的专业知识，为食用油脂行业的发展贡献自己的力量。

油脂的酸价

油脂的酸价1.实验原理：酸价是中和一克油脂中游离脂肪酸所需的KOH的毫克数，酸价是反映油脂质量的主要技术指标之一，同一种植物油酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。

测定酸价可以评定油脂质量的好坏和储藏方法是否得当。

2.试剂：中性乙醚—乙醇混合液：乙醚乙醇以体积比2：1混合，以酚酞为指示剂，用所配的KOH溶液中和至刚呈淡红色，且30秒不退色为止。

氢氧化钾标准溶液（0.005mol/L）3.试验步骤：称取3~5g混合均匀的试样至于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚—乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置于热水中，温热使其溶解。

冷至室温，加入酚酞试剂2~3滴，以氢氧化钾标准溶液滴定，至出现微红色，且30s不退色为终点。

4.结果记录试样质量（m）=3.35gKOH体积(V)=12.75-10.9=1.85mlX=V*C*56.11/m=2.76*10-6过氧化值的测定1.试验原理:检测油脂中是否存在过氧化物以及其含量的大小，即可判断油脂是否新鲜及酸败的程度。

油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量。

2.实验试剂；三氯甲烷—冰醋酸混合液:量取40ml三氯甲烷，加60ml冰醋酸，混匀硫代硫酸钠标准溶液（0.01mol/l）碘化钾饱和溶液淀粉指示剂:称取可溶性淀粉0.5g，加少许水，调成糊状，倒入50ml沸水，煮沸至透明，冷却3．试验步骤称取2.00~3.00克混合试样（必要时过滤），置于250ml碘瓶中，加30ml三氯甲烷—冰醋酸混合液，使试样完全溶解。

加入1.00ml 饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻摇匀30秒，然后在暗处放置3min,取出加100ml水，摇匀后，立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点，用相同量的三氯甲烷—冰醋酸，碘化钾，水，按同一方法做空白试验。

3.结果记录X1=(V1-V2)*C*0.1269*100/mX2=X1*78.9X1~每百克试样的过氧化值，gX2~试样的过氧化值mmol/kgV1~消耗硫代硫酸钠标准液的体积mlV2~空白试验消耗硫代硫酸钠标准液的体积mlC~硫代硫酸钠的浓度mol/LM~试样质量g0.1269~与1.00ml硫代硫酸钠标准滴定溶液相当的碘的质量g78.8~换算因子实验失败，滴加淀粉指示剂溶液不变蓝色亚硝酸盐含量的测定原理：样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸性条件下，亚硝酸盐于对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二氨耦和生成紫红色化合物，颜色深浅与亚硝酸盐含量成正比，其最大吸收波长为538nm，可测定吸光度并与标准样品比较定量。

油脂酸价测定[1]

油脂酸价测定[1]实验油脂中酸价的测定一、实验原理：酸价的定义：把中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的KOH毫克数称为酸价。

二、实验用品：实验材料：酸败动植物油；试剂：邻苯二甲酸氢钾、酚酞指示剂、氢氧化钾、95%乙醇、乙醚；实验仪器：铁架台，水浴锅、50ml滴定管，滴管，2个三角瓶，2个小烧杯，称量瓶，三、实验步骤1. 0.1mol/L KOH-乙醇标准溶液的配置（每组配50mlKOH，取0.28g定容至50ml 95%乙醇中，或取0.56g 定容至100ml 95%乙醇溶液）。

注意：KOH不是基准物质，在空气中易吸收水分和CO2，直接配置不能获得准确的溶液，而是先配成近似的浓度溶液，而后用基准物质（邻苯二甲酸氢钾）进行标定。

2. KOH的标定：用邻苯二甲酸氢钾进行标定，反应结束后，溶液呈碱性，PH为9。

滴定至溶液由无色变为浅粉色，30S不褪色为终止。

具体步骤：① 邻苯二甲酸氢钾，烘箱中烘至恒重（105-110℃，40min），称量0.3 ~ 0.4g② 加50ml蒸馏水使其溶解（至澄清透明）。

③ 在②中滴2滴酚酞指示剂，用待标定的KOH溶液滴定至微红色，30S不褪色（注意滴定管读数；使用方法）；记下KOH消耗体积。

（碱管中为KOH，三角瓶中为邻苯二甲酸氢钾）计算:C(KOH) =(mol/L)m(KHC8H4O4) × 100V(KOH) × M(KHC8H4O4)m ---- 邻苯二甲酸氢钾质量 gV（KOH）---- 消耗KOH体积 mlM ----邻苯二甲酸氢钾摩尔质量 204g/mol配好的溶液要用棕色瓶存贮，橡皮塞塞紧。

3. 油脂的溶解：称量4g左右的样品（准确记录样品质量）至三角瓶中，加入中性乙醚-乙醇溶液50ml，摇动，使油样完全溶解（搅匀，不能有分层）。

4. 酸价的滴定分析：用KOH-95%乙醇溶液滴定至指示剂终点（无色变为深红色）。

此时可能颜色较深，记下此时耗去的体积。

油脂酸价(AV)的测定

油脂酸价（AV）的测定
1定义和原理用标准的碱溶液中和试样中的游离酸。

酸价（酸值）是指中和1g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

同一种植物油如酸价高，则表明油脂因水解而产生更多的游离脂肪酸。

新鲜油脂中的游离脂肪酸少，酸价低；但贮藏中则上升（变值）。

因此可用酸价来衡量油脂的新鲜度（或质量）。

2测定方法
2.1试剂和溶液
2.1.10.1mol/L的氢氧化钾标准溶液；
2.1.21%酚酞指示剂：称取1.0g酚酞，溶于乙醇，用乙醇稀释至100ml；
2.1.3中性醇醚混合液或中性苯醇混合液：取化学纯95%乙醇和乙醚按2:1体混合，或苯和95%乙醇等体积混合，然后加入酚酞指示剂数滴，用0.1mol/L的氢氧化钾溶液中和至微红色；
2.2操作步骤
准确称取油样5.0~10.0g，置于250ml锥形瓶中，加入混合溶剂50ml，振摇溶解（必要时温热），加入酚酞指示剂3~4滴，用0.1mol/L的氢氧化钾标准溶液滴定至淡红色于1min内不褪色为终点。

2.3结果计算酸价按下式计算：
式中：Ｃ——0.1mol/L的氢氧化钾标准溶液的浓度，mol/L；
Ｖ——试样耗用氢氧化钾标准溶液之体积，ml；
m——试样之质量，g；
56.1——氢氧化钾的相对分子质量；。

油脂酸价的测定方法

油脂酸价的测定方法油脂酸价是指单位质量油脂或脂肪中可以与碱中和的酸数量。

酸价测定对于油脂和脂肪的质量控制非常重要，可以用于评估其酸度及品质。

下面将介绍几种常用的油脂酸价测定方法。

1.酸碱滴定法酸碱滴定法是一种常用的测定油脂酸价的方法。

其原理是将一定质量的油脂样品溶解在非极性溶剂中，加入酚酞或酚酞指示剂作为指示剂，然后用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈现淡红色，记录所需滴定的体积。

通过计算，可以得到油脂酸价的数值。

这种方法简单快捷，操作相对便捷，但对溶解度和指示剂的选择较为严格，需要注意实验过程中的溶剂挥发损失等影响因素。

2.酸值钠醇法酸值钠醇法是一种常用的测定油脂酸价的方法。

其原理是将一定质量的油脂样品与含有醇的氢氧化钠溶液反应，反应产生的酯类与醇迅速分解生成钠盐和相应的醇酸，然后用盐酸标准溶液滴定所生成的酸，直到溶液呈现红色。

通过计算，可以得到油脂酸价的数值。

这种方法具有较高的准确度和精密度，但操作相对较为繁琐，需要控制好反应条件和剂量。

3.催化计量法催化计量法是一种新近发展的测定油脂酸价的方法。

其原理是在一定条件下，将油脂或脂肪与过氧化值已知的过氧化氢反应，反应过程中过氧化氢与油脂中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸反应，生成相应的酸。

通过测量过氧化氢的消耗量和生成的酸的量，就可以得到油脂酸价的数值。

这种方法具有非常高的精确度和敏感度，但需要较为复杂的设备和条件，适用范围较窄。

以上是几种常用的油脂酸价测定方法，每种方法都有其优缺点，适用于不同类型的油脂和脂肪样品。

在实际应用中，通常需要根据样品的特性和实验条件选择合适的方法进行测定。

油脂酸价的测定方法

油脂酸价的测定方法
油脂酸价是指单位质量油脂中所含有的游离脂肪酸的毫克数。

常用的方法有以下几种：
1. 酸碱滴定法：将油脂溶解在无水乙醇中，加入酚酞指示剂，然后用0.1mol/L 的氢氧化钾溶液滴定至酚酞变色消失，记录滴定所耗氢氧化钾溶液的体积，根据滴定方程计算出油脂酸价。

2. 钾离子选择电极法：将油脂溶解在醇中，加入一定量的钾盐，用钾离子选择电极直接测定溶液中的钾离子浓度，再根据酸碱滴定方程计算出油脂酸价。

3. 紫外分光光度法：将油脂溶解在碱性醇中，利用油脂中游离脂肪酸的紫外吸收特性，通过紫外分光光度计测定溶液的吸光度，再根据相关的计算公式计算出油脂酸价。

4. 高效液相色谱法：通过高效液相色谱仪分析仪器，测定油脂中的游离脂肪酸含量，根据标准曲线计算出油脂酸价。

不同的测定方法在操作步骤、实验条件和精度等方面可能有所差异，选取合适的方法应根据需要和实验条件来确定。