辣美美麻辣烫配菜菜单

麻辣烫怎么做好吃(1篇)

麻辣烫怎么做好吃（1篇）麻辣烫怎么做好吃 1做法一主料：番茄1个、鱼丸2个、肉丸2个、脆肠2根、蟹棒些许、海带20g、粉丝20g、土豆片10片、生菜20g、油麦菜1棵、香菜1棵、小青菜20g、高汤100g、蒜汁1匙、芝麻酱1匙、小辣椒花椒油制作步骤：1.锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃。

2.将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。

3.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味4.然后放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。

做法二1. 先将各种青菜处理好，择洗干净;锅内放水，然后放半个浓汤宝。

2. 水开后放撒尿牛丸，鱼丸，虾丸，亲亲肠煮熟。

3. 将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中。

4. 下红薯片，菜花煮熟捞出放盆中。

5. 放青菜和金针菇焯水，焯好以后也捞出放盆中，将所有食材都焯好以后，最后锅内放粉丝煮熟，将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中。

6. 芝麻酱放碗中，加盐，少许味精调味，然后加适量冷开水将麻酱调匀备用。

7. 锅内放底油，放蒜米爆香，加一勺老干妈，然后加入麻辣烫底料炒出红油。

8. 将炒好的底料连同蒜末和红油一起倒入盆内的食材上。

9. 加一大勺调好的麻将，拌匀即成一盆香气四溢，麻辣鲜香，最主要的是干净卫生的麻辣烫。

做法三材料主料：粉丝2把，白菜叶3片，肉沫配料：辣椒酱，蒜沫，葱花，盐，生抽，糖，植物油做法1、白菜切丝。

葱切片。

蒜切成碎末。

2、油热后葱花爆香，加入肉沫划开，开始变色即加生抽，一勺郫县辣椒酱和少许白糖，搅匀。

3、倒入白菜丝，盐少放或者不放，翻炒几下加水和白菜齐平，加入粉丝。

4、大火烧开后，再煮5分钟稍许收汁，撒上蒜沫扒拉几下即可出锅。

小诀窍粉丝煮的时间太长会碎会断，所以要拿捏好时间，熟了就闭火。

麻辣烫的家常做法

麻辣烫的家常做法
麻辣烫是一道经典的家常菜，它口感麻辣，香气四溢，深受人们喜爱。

下面是麻辣烫的家常做法：
材料：
1. 鸡肉、牛肉或羊肉片；
2. 豆腐皮、豆芽等蔬菜；
3. 干辣椒、花椒、生姜等调料；
4. 鸡蛋面、粉丝或米线；
5. 蒜末、葱花、香菜等作为配料；
6. 食用油、盐、料酒等基本调味料。

步骤：
1. 准备好所有食材，将鸡肉、牛肉或羊肉片切成薄片；
2. 干辣椒用剪刀剪成小段，生姜切成末，香菜切碎，备好蒜末、葱花等；
3. 将一锅水烧开，加入豆腐皮、豆芽等蔬菜煮2-3分钟，捞出
备用；
4. 在锅中加入适量食用油，烧热后倒入干辣椒和花椒煸炒出香味；
5. 加入切好的鸡肉、牛肉或羊肉片，翻炒至变色；
6. 加入适量的盐和料酒，炒匀后加入足够的水，煮沸；
7. 把鸡蛋面、粉丝或米线放入锅中，按照个人喜好选择；
8. 加入调料，如生姜末、蒜末等，煮至面条熟透；
9. 将煮好的面条和带有香菜、葱花等配料的汤料一起装入碗中即可食用。

麻辣烫是一道非常适合冬天食用的暖胃美食，可以根据个人口味调整辣度和配料的种类。

希望大家喜欢这道美味的家常麻辣烫！。

精选

其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
备料：
鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
制法：
① 将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合
均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
精选麻辣烫配方与制作方法
麻辣烫配方－1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱
主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）
麻辣烫配方－2
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
麻辣烫配方－3
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫调料配方

麻辣烫调料配方麻辣烫是很多人最爱，这样的食物都是以辣为主，而且这样的食物中，含有的青菜比较多，所以在吃的时候，对人体健康，都是不会有太多威胁，因此对它的选择，都是可以放心进行，麻辣烫调料配方都有什么呢，它的配方也是很多人不太了解的，所以在制作它的时候，都是可以进行咨询。

那麻辣烫调料配方具体都有什么呢，下面就详细的介绍下，使得对它的配方都是有着很好了解，在选择它的时候，也是能够放心进行选择，对吃的时候，也会有其他变化。

麻辣烫调料配方：荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜80克花菜50克青菜头80克调料：牛油250克菜油100克郫县豆办150克永川豆豉50克冰糖10克花椒5克胡椒2克干辣椒30克醪糟汁20克绍酒20克姜米10克精盐100克草果10克桂皮10克排草10克白菌10克辣椒面250克鲜汤1500克制作程序：1、制卤水。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。

将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。

用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。

卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。

烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。

麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。

不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。

鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

「十二种麻辣烫大料的配比及操作过程」

「十二种麻辣烫大料的配比及操作过程」麻辣烫是一道以各种配料和调料为主要材料，具有麻辣口感的传统中式美食。

而其中的大料，是麻辣烫的核心部分，它包含了多种香料和调料，能够给麻辣烫增添独特的风味和香气。

下面将为大家介绍十二种常用的麻辣烫大料配比及操作过程。

1.花椒花椒是麻辣烫中最重要的调料之一，能够提供独特的麻味。

一般情况下，每公斤原料需要用花椒20克。

操作时，将花椒放入炒锅中小火炒热至微黄色后，磨成细粉备用。

2.八角八角是增加麻辣烫的香气的重要调料之一，每公斤原料需要用八角6克。

操作时，将八角放入炒锅中小火炒热至微黄色后捣碎备用。

3.桂皮桂皮能够为麻辣烫提供一种特殊的香气，每公斤原料需要用桂皮6克。

操作时，将桂皮剪碎备用。

4.草果草果是一种辛香料，能够增加麻辣烫的风味。

每公斤原料需要用草果6克。

操作时，将草果捣碎备用。

5.香叶香叶是一种具有特殊香气的调料，能够为麻辣烫增添风味。

每公斤原料需要用香叶6克。

操作时，将香叶剪碎备用。

6.香葱香葱是一种具有辛香味道的调料，每公斤原料需要用香葱50克。

操作时，将香葱洗净切段备用。

7.大葱大葱是一种辣味调料，每公斤原料需要用大葱50克。

操作时，将大葱洗净切段备用。

8.生姜生姜能够为麻辣烫增加一种辛辣味道，每公斤原料需要用生姜50克。

操作时，将生姜洗净切片备用。

9.大蒜大蒜是一种具有强烈辣味的调料，每公斤原料需要用大蒜50克。

操作时，将大蒜剥皮切片备用。

10.干辣椒干辣椒是麻辣烫中最重要的辣椒之一，每公斤原料需要用干辣椒50克。

操作时，将干辣椒剪开取出子椒备用。

11.红油豆瓣酱红油豆瓣酱是一种具有麻辣风味的辣椒酱料，每公斤原料需要用红油豆瓣酱150克。

操作时，将红油豆瓣酱放入碗中备用。

12.食盐食盐是调节麻辣烫味道的重要调料之一，每公斤原料需要用食盐10克。

操作时，将食盐放入碗中备用。

以上是十二种常用的麻辣烫大料的配比及操作过程。

根据需要，可以根据个人口味进行适量调整。

麻辣烫菜单文案

麻辣烫系列出品菜单让餐厅出品更简单
产品目录
麻辣烫产品系列明细
类别产品名称备注
小龙虾麻辣烫底料麻辣烫粉料
麻辣烫系列
产品名称：麻辣烫
需要食材：
主食材：荤菜、素材
项目原料
用量(g)
成本
总成本
建议销价
毛利率
主食材荤菜0.0
素菜
其他配菜锯轩料
麻辣烫底料麻辣烫粉料
操作步骤：
制作流程图：
1 食材准备
准备2斤左右的荤菜和喜欢吃的素菜
2 煮荤菜
备菜
煮荤菜煮素菜调料浸泡
将荤菜洗净放入锅中，锅内加水1.5kg左右，并加入姜片，葱段，食盐小火煮8分钟，捞起来自然凉冷后切片穿串。

3 煮素菜
将备好的素菜放入锅中煮段生
4 调料
将煮好的高汤倒入容器内，取出底料包、粉味包搅拌均匀
5 浸泡
将串好的菜品放入调料中浸泡入味即可使用。

四川麻辣烫底料配方做法

1.可烫制菜类: （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右）1.1 素菜类:青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感）1.2荤菜类:牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）2.汤料配方：2.1主要配制大料: （另提供每种大料的市场价格，仅供参考）我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考. (解释:①一只手的满把: 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了）白寇(25元/斤；用量：一只手的大半把) ；香砂(6元/斤；用量：一只手的大半把) 桂皮(8元/斤；用量:折成小段,一只手的大半把) ；小茴香(6元/斤；用量：一只手的大半把)；大茴香(6元/斤；用量：一只手的满把再多一点) ；草果(25元/斤；用量：6-7个) ；孜然(10元/斤；用量:一只手的满把) ；丁香(25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（7.5元/斤；用量：一只手的满把) ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个)；花椒(25元/斤；用量：一只手的满把再多一点,在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少）辣椒:(用量：一只手满把,想辣就多加一点,不想太辣就少加一点,在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少）注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。

正宗麻辣烫配方和做法汇总

正宗麻辣烫配方和做法正宗麻辣烫配方和做法下面有详细介绍由滋麻官的麻辣烫负责整理提供：佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。

另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。

辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。

麻辣烫配方原料：豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱做法：1 将上述菜洗净串成串儿2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。

3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）自制“麻辣烫”的制作方法:买来一包你喜欢的麻辣烫味，先用开水泡4～8分钟，再放入配料包即可食用。

它的主料分米线、米粉、粉丝等几种，分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成，配料分蔬菜包和调料包。

除了“麻辣”口味之外，还有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等。

做法除了普通的泡制之外，还可以凉拌。

麻辣烫的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底。

四川麻辣烫配方1佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。

麻辣烫材料清单

麻辣烫材料清单
麻辣烫是一道源自于重庆的美食，以其麻辣鲜香的口味而闻名。

制作麻辣烫需
要一系列新鲜的食材，下面就为大家详细介绍一下麻辣烫的材料清单。

首先，我们需要准备好各种肉类食材。

通常情况下，麻辣烫的肉类食材有牛肉、羊肉、猪肉等多种选择。

这些肉类食材需要新鲜、肉质鲜嫩，最好是在肉摊或者超市购买，可以根据个人口味选择搭配。

其次，麻辣烫的配菜也是必不可少的。

常见的配菜包括豆腐、豆皮、豆筋、粉丝、藕片、土豆片、木耳等。

这些配菜需要根据个人口味选择，可以根据季节和当地的食材情况进行搭配。

除了肉类食材和配菜，麻辣烫的调料也是制作的关键。

麻辣烫的调料主要包括
麻辣烫底料、花椒、辣椒、姜、蒜等。

其中，麻辣烫底料是麻辣烫的灵魂，选择一款好的麻辣烫底料至关重要。

此外，为了增加口感和味道，还可以准备一些海鲜类食材，如虾、蟹、鱿鱼等。

这些海鲜类食材需要保持新鲜，清洗干净后再进行烹饪。

最后，我们还需要准备一些蔬菜类食材，如青菜、豆芽、西红柿等。

这些蔬菜
类食材可以增加麻辣烫的口感和营养价值，也可以搭配肉类食材和配菜一起烫食。

综上所述，制作一锅美味的麻辣烫，需要准备新鲜的肉类食材、多样的配菜、
丰富的调料、新鲜的海鲜类食材和多样的蔬菜类食材。

只有选择好质量好的食材，才能制作出口感好、味道鲜美的麻辣烫。

希望大家可以根据这份材料清单，尽情享受美味的麻辣烫！。

麻辣烫菜谱

麻辣烫
成份10元：每份一人量，菜品有：牛筋面、小宽粉、豆皮丝、金针菇、豆芽、甘蓝、香菜、生菜、菠菜、小白菜
自选麻辣烫：素菜1小份50g，每份1.5元
素菜：香菜、娃娃菜、苦苣、生菜、小白菜、油菜、甘蓝、豆芽、菠菜、金针菇、豆皮、木耳、西兰花、千页豆腐、蘑菇、牛筋面、玉米面、细粉、宽粉、小宽面、大宽面、藕片
荤菜
鱼豆腐2元鸭胸肉 1.5元甜不辣 1.5元波波肠 1.5元油条1元烤鱼棒 1.5元鱼卷 1.5元桂花肠2元墨鱼丸2元龙虾排 1.5元六号肠 1.5元鱿鱼花 1.5元虾饺 1.5元培根 1.5元水晶包2元亲亲肠 1.5元撒尿牛丸2元方便面2元肉燕 2.0元蟹棒1元龙丰方便面2元烤肠 1.5元鱼皮脆1元
脆骨肠 1.5元蟹排 1.5元
特色炸串
棒鸡柳3元菜卷1元炸蟹棒1元鸡皮 2.5元金针菇串1元芝麻球2元炸烧饼2元热狗棒5元金丝鸡柳3元川香鸡柳2元炸烤鱼棒 1.5元鸡肉排3元面筋2元炸蟹排 1.5元蘑菇串1元金锣鸡肉肠2元大鱿鱼5元鸡胗串4元金锣牛肉肠2元鱿鱼须3元鸡心串3元炸六号肠 2.5元炸鱼皮脆2元火龙串肠2元土豆锅包1元豆扣1元鸡架6元。

麻辣烫食材菜单大全

麻辣烫食材菜单大全全国各地无论哪个地区，都会有几家麻辣烫的店面或者摊铺，而食用麻辣烫的人也络绎不绝。

因为麻辣烫可以因人而异的调制客人需要的口味，所以受全国各地的人所喜爱。

麻辣烫可以挑选的食材有很多，下面是麻辣烫食材菜单大全，大家可以根据自己的喜好来选择食用。

麻辣烫是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。

是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，麻辣烫的名词标准翻译为SpicyHotpot，将于2017年12月1日起正式实施。

一、口味种类麻辣烫虽发源于四川，主要包括重庆麻辣烫和成都麻辣烫两大麻辣烫口味，就像一个省两个地区的口音不同，两个口味也各有千秋。

1、麻辣烫成都成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。

但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。

2、麻辣烫重庆重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏重、味道主要溶于汤中，油味很大，汤中味道很香，浓郁，主要代表是-华飞四季旺麻辣烫。

由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。

本人的经验是此口味适合于麻辣口味很重的地区。

3、麻辣烫东北东北口味可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法，分别骨汤类，特点是有肉味还不油腻，口感顺滑。

另外一种就是石记麻辣烫为代表的清汤麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简单易于掌握，味道浓郁，更加健康。

4、麻辣烫大众南方人口味相对较淡，北方人口味偏重，如何能适合不同顾客的口味需求，一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。

功夫麻辣烫简单的解决了可以按顾客口味调制的麻辣烫，一锅汤里解决，操作更方便，味道更佳。

二、麻辣烫食材1、素菜类:青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜空心菜绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的;因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感。

各种麻辣烫配方以及制作方法

菌汤麻辣烫主料：金针菇（50g）、宽粉（泡好的）（50g）、茼蒿（50g）、小白菜（50g）、土豆（50g）、木耳（泡好的）（50g）、油菜（50g）、甜不辣（50g）、（根据自己口味加入自己喜欢的食材）辅料：水（500g）调料：火锅菌汤（17g）、老母鸡油（10g）、汤好美（5g）、制作方法：1. 菌汤的预制：白钢桶加水烧开倒入火锅菌汤、小米、自然鲜烧开、打去浮沫后加入老母鸡油保温备用。

2、将预制好的菌汤加入奶锅中、加入主料（按原料大小有序加入）烧开煮2－3分钟倒入碗中即可。

根据地方要求可适当调口，计算好出餐时间，现做现卖，趁热吃。

西域番茄麻辣烫主料：金针菇（50g）、宽粉（泡好的）（50g）、茼蒿（50g）、小白菜（50g）、土豆（50g）、木耳（泡好的）（50g）、油菜（50g）、甜不辣（50g）、（根据自己口味加入自己喜欢的食材）辅料：番茄酱（20g）、鲜番茄（100g）、色拉油（30g）、水（500g）、调料：番茄汤二代（17g）、汤好美（5g）、1. 番茄汤的预制：先将番茄洗净切丁备用，再将大勺加色拉油烧热下番茄酱炒出红油下番茄丁炒3-4分钟出锅备用，最后将白钢桶洗净加水上火烧开、加入番茄汤二代料包、自然鲜烧开后打去浮沫、加入炒好的番茄酱小火保温备用。

2、将预制好的番茄汤加入奶锅中、加入主料（按原料大小有序加入）烧开煮2－3分钟倒入碗中即可。

根据地方要求可适当调口，计算好出餐时间，现做现卖，趁热吃。

泰式咖喱麻辣烫主料：金针菇（50g）、宽粉（泡好的）（50g）、茼蒿（50g）、小白菜（50g）、土豆（50g）、木耳（泡好的）（50g）、油菜（50g）、甜不辣（50g）、（根据自己口味加入自己喜欢的食材）辅料：黄油（5g）、椰汁（20g）、水（500g）、调料：咖喱汤（33g）、汤好美（5g）、1. 咖喱汤的预制：先将大勺加黄油化开倒入椰汁烧开备用，再将白钢桶洗净加水烧开加入咖喱汤料包、自然粉、预制好的椰汁烧开即可。

美团麻辣烫套餐名字

美团麻辣烫套餐名字
沸洋洋麻辣烫、巴山蜀水麻辣烫、哧溜族麻辣烫、辣吱吱麻辣烫、一品麻辣烫、麻辣传奇麻辣烫、八度在线麻辣烫、串品麻辣烫、适度麻辣烫、蜀王集团麻辣烫、雅之食麻辣烫、旺煮功夫麻辣烫、烈人谷麻辣烫、烈火食尚麻辣烫、辣味无穷麻辣烫、辣天下麻辣烫、辣妹子麻辣烫、辣妈联盟麻辣烫、辣客麻辣烫、辣锅麻辣烫、红满天麻辣烫、红九九麻辣烫、红花郎麻辣烫、号味佳麻辣烫、左麻右辣麻辣烫、爱吃麻辣烫、巴耳朵麻辣烫、吃不腻麻辣烫、川天香锅麻辣烫、川天下麻辣烫、川味坊麻辣烫、串串红麻辣烫、大拇指麻辣烫、大嘴巴小吃麻辣烫、鼎香麻辣烫、方怡佳麻辣烫、凯旋麻辣烫、福顺麻辣烫、喜乐祥麻辣烫、格林小镇麻辣烫、空间麻辣烫、椒气小姐麻辣烫、香格里拉麻辣烫、大刀麻辣烫、悦慈麻辣烫、东源麻辣烫、迎金麻辣烫、奇滋味麻辣烫、串品麻辣烫、街角美味麻辣烫、凯泽麻辣烫、大辣妹麻辣烫、红川娃麻辣烫。

麻辣烫的做法及底料配方最具中国特色

串串香麻辣烫的做法及底料配方最具中国特色
此配方版权归周百鲜骨汤麻辣烫所有。此麻辣烫据说是中国最好吃的麻辣烫、大家评价也很好的周百鲜
骨汤麻辣烫的真实绝密配方，如果你对此配方有不懂的地方，请咨询周百鲜骨汤麻辣烫。此配方仅供交
流学习使用。
材料
（2）用网状的漏勺把熬好的大料和汤分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的
汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料.
（3）第二锅、第三锅汤料用中小火熬开后,改用小火再熬20分钟左右.
（4）把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.
1、泡发红薯粉100g、绿豆芽200g、泡发黄花菜100g。郫县豆瓣酱30g、豆豉20g、花椒5g、、红辣椒1个
、葱姜蒜。
2，配好料
3，起锅热油。放入花椒、豆豉，小火炒香。
4，放入郫县豆瓣酱和红辣椒，小火炒出红油
5，加入清水烧开，小火煮5分钟
6，放入绿豆芽烫熟。
泡发红薯粉100g 绿豆芽 200g 泡发黄花菜 100g 青豆 20g 郫县豆瓣酱 30g 豆豉 20g 花椒 5g
芝麻 5g 红辣椒 1个葱姜蒜适量油适量盐少许糖适量鸡精适量
熬汤
（1）在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内
7，把烫熟的绿豆芽盛入碗中
8，再放入泡发的黄花菜烫熟。
9，把烫熟的黄花菜盛出，放在绿豆芽上面。
10，再放入红薯粉烫熟。
11，把锅中的汤烧开，加少许盐、糖、鸡精调味。
12，把调好味的汤浇入碗中
13，锅中热油，放入葱姜蒜，炒香

辣美美麻辣烫100种配菜汇总

油菜虾饺腊肉白菜鱼卷脆皮豆腐香菜鱼饺牛百叶韭菜鲍鱼片卤香猪肺小白菜墨鱼丸掌中宝紫甘蓝亲亲肠鸭血圆生菜蟹足棒四川酥肉菠菜玉米肠罗汉笋空心菜香菇贡丸粉丝油麦菜墨鱼卷宽粉茼蒿鳕鱼丸豆腐皮白萝卜龙虾球鲜毛肚山药墨鱼丸自制鱼丸黄豆芽香菇丸牛骨髓藕片章鱼丸猪脑花冬瓜片桂花肠牛黄喉西兰花牛肉丸鲜鸭肠土豆片骨肉相连土豆粉平菇鱼丸火锅面香菇包心虾丸梅林午餐肉金针菇虾丸鱼皮海带虾卷熟鹌鹑蛋黑木耳甜不辣面筋红薯腰花肠东坡肉魔芋丝虾米饺培根雪贝豆泡串鱼皮豆腐蟹黄丸鱼豆腐牛肉丸千叶豆腐鳕鱼排炸鱼蛋鸳鸯丸包心贡丸魔芋鸡心香菇肠一口饺蟹肉棒包心鱼丸鸡蛋鸭肠油炸腐竹鸭蛋鸡胗酸辣（清汤）牛肉粉酸辣（清汤）粉。

重庆麻辣烫培训 [重庆麻辣烫菜谱大全]

钟。 7、再依次放入木耳、豆泡、腐竹、针金菇、海带、冬瓜、西兰花、
香菜、菠菜、篙子杆。 8、两分钟后出锅，加小小汤，放入材料 B：香菜沫、香葱沫、蒜沫、
花生碎、萝卜干、辣椒油，大功告成! 重庆麻辣烫菜谱的做法：自制麻辣烫材料麻辣烫火锅料，大料，香叶，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，
葱，姜，蒜，浓汤宝，香菇，木耳，玉米，圆白菜，油菜，冬瓜，包心小鱼丸，墨鱼丸，鱼豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿肠，
做法
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1.各种菜清洗后穿上竹签备用
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13.然后是香菇，和木耳，煮约 7.8 分钟，试具体情况来延长或缩短
2.香料准备充足，大料 1-2 个即可，香叶 3-4 片，花椒 20-30 粒，麻时间
椒 10 粒，茴香 1 小撮，豆蔻 1 个，桂皮 1 大片掰成 2-3 片，丁香 3-5 粒，
4.待葱段慢慢变成焦黄色，变软，将酱料倒入煮锅，加水
12.再下入玉米，可以多煮一会
5.煮开酱汁，就可以涮荤素串串了
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6.将芝麻酱，鸡精加水活匀，加入蒜末 7.将酱料用刷子刷在出锅的麻辣串
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5.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小
辅料:干辣椒,花椒,葱,姜,蒜蓉辣酱,辣豆瓣酱,少量麻辣火锅底料
块，方便融化
(我用了两大勺),两勺橄榄油
6.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底
酱料:两勺花生酱(芝麻酱),一勺鸡精,半头蒜切末
7.兑入 2 勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开
做法
重庆麻辣烫菜谱的做法：麻辣烫材料先准备好所有食材：海带，冬瓜，西兰花，金针菇，豆泡，木耳，腐竹，香菜，蒿子秆，菠菜，各种丸子，竹签材料 A：大葱，大蒜，生姜，香菜根，花椒，麻椒，大料，香叶，陈皮，肉桂，干辣椒，孜然粉，浓汤宝，麻辣烫佐料材料 B：香菜沫，香葱沫，蒜沫，花生碎，萝卜干，辣椒油做法 1、将所有食材全部串起来。 2、把锅内水分烧乾，加入食用油(小火)，放入：花椒、麻椒、大料、乾辣椒爆香。

16种自己在家做的麻辣烫，食材随心搭配，简单卫生经济实惠

16种自己在家做的麻辣烫，食材随心搭配，简单卫生经济实惠16种自己在家做的麻辣烫，食材随心搭配，简单卫生经济实惠一、麻辣烫米线食材米线、油麦菜、香菜、开花牛筋丸、鱼豆腐、脆皮肠、蒜香烤肠、火锅底料。

做法1、米线提前用温水泡发，将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。

2、蒜香烤肠切片，脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。

3、油麦菜洗净，从中间掐成两段，香菜切碎备用。

4、炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。

5、加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸。

6、汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。

7、另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。

8、在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。

9、将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。

10、放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。

二、麻辣烫食材小白菜50克、生菜50克、香菇20克、豆腐皮20克、木耳20克、鱼豆腐20克。

做法1、将小白菜清洗干净装盘待用。

2、将生菜清洗干净装盘待用。

3、将泡发好的木耳、鲜香菇、豆腐皮、鱼豆腐清洗干净装盘待用。

4、热锅放油，爆香葱段、姜片、干红辣椒段、大料瓣。

5、加入清汤，木耳，香菇，豆腐皮，鱼豆腐煮熟。

6、下入小白菜，生菜，并分别将木耳、香菇、豆腐皮、鱼豆腐分别捞出，装入碗中。

7、最后将小白菜、生菜捞出装入碗中，将烫淋入碗中即可。

三、砂锅麻辣烫食材嫩豆腐200G、鸡胸肉200g、牛肉100g、豆腐皮100g、猪血300g、宽粉50g、娃娃菜2棵、猪骨汤适量、麻辣烫调料25g。

做法1、先将嫩豆腐切块，热油炸至表面金黄捞出备用。

2、豆腐皮切丝和炸好的豆腐一起备用，猪血切块。

3、鸡肉切块，牛肉切片备用。

为了鸡肉更好的入味，我提前把鸡肉稍微用盐和生抽腌制了半小时。

4、炖好的猪骨汤备用。

5、炒锅中放少许油，倒入需要量的麻辣烫调料。

因这个调味料是粉状的，油脂含量很少，所以用油炒一下更好吃。

6、炒出红油，加入猪骨汤煮开。

7、把调好的汤料倒入砂锅中，先把娃娃菜和宽粉放入炖上3分钟左右。

麻辣烫的食材

麻辣烫包含哪些食材
麻辣烫可选用食材丰富，包括肉、丸子类，豆制品类，蔬菜类，其它类等。

具体包含如下食材：
1、肉、丸子类：撒尿牛丸、台湾烤肠、鱼卷、蟹排、鸭血、鱼豆腐、培根、亲亲肠、甜不辣、鱼丸、虾丸、蟹棒、血豆腐、燕饺、羊肉片、牛肉片、鳕鱼丸、鸭肠、鸭胸肠、贡丸、鸡心、骨肉相连、虾饺、墨鱼片、玉米肠、香菇丸、牛百叶、毛肚、蟹足棒、龙虾球、鲍鱼丸、桂花肠、腰花肠、鱼皮、龙凤片、午餐肉、素丸子；
2、豆制品类：豆干、宽粉、粉丝、豆泡、豆皮、面筋、冻豆腐、千页豆腐、豆腐；
3、蔬菜类：蘑菇、香菇、金针菇、土豆片、菜花、茼蒿、香菜、菠菜、油麦菜、油菜娃娃菜、白菜、生菜、萝卜、红薯片、豆芽、鲜竹笋、西兰花、空心菜、魔芋、藕片、紫甘蓝、冬瓜等；
4、其他类：腐竹、海带、木耳、方便面、面条。