餐饮餐巾折花的造型与技法
中餐服务与管理之餐巾折花
效果要求： 四片花瓣大小均等，距离均等，折痕细致匀称；花型立体逼真。
项目六： 餐巾折花技能
折叠步骤： 1、将口布对折，不对齐略错开； 2、再对折，两错角对齐略呈正方 形； 3、从底角向错角处推折，再对折； 4、将层层花瓣掰开； 5、整理成型。
效果要求： 花瓣大小均等，高度一致。花型小巧逼真有立体感。
中餐服务与管理
项目六： 餐巾折花技能
项目六： 餐巾折花技能
餐巾折花
项目六： 餐巾折花技能
卫生保洁
餐巾的作用
突出主题
烘托气氛 美化席面
新花型折叠
项目六： 餐巾折花技能
项目六： 餐巾折花技能
玫瑰
折叠步骤： 1、将口布平铺于桌面； 2、左手食指按住口布中心，右手以顺时针 方向旋转口布5-6次； 3、左手抓住旋转出的折痕翻到背面，右手 顺着旋转出的折痕整理出花的形状； 4、将4片花瓣拉出来，整理完成花型。
Thank You!
蜡烛——用于祝寿或烛光晚餐与主题相配
项目六： 餐巾折花技能
小结：
餐巾花为宾客带来美的享受，同时增添宴饮庄重热烈的气氛； 它通过无声的语言表达着主办人员或主办单位的思想情感，又标示 着主人，主宾的席位，更是酒店服务水平和综合实力的外在体现。
项目六： 餐巾折花技能
赠言： 生活不是缺少美，而是缺少发现
项目六： 餐巾折花技能
小组竞赛
竞赛规则： 1、每小组推选一位同学折叠本堂课学习的四种新花型； 2、花型逼真有立体感； 3、在规定的时间内完成。
项目六： 餐巾折花技能
分
小
组
四种花型分别适用于哪些场合？
讨
论
玫瑰——用于浪漫婚礼，寓意爱情如玫瑰般绚烂
月季——用于情人节，年轻恋人的聚会
餐饮服务技能实训项目四餐巾折花
如何通过餐巾折花提升服务质量
02
01
选择合适的折花样式
注意折花细节
加强服务态度
如何通过餐巾折花表达对客人的尊重和欢迎
05
餐巾折花的创新与发展
现代餐巾折花融入了更多元化的风格，如日式、欧式、中式等，以满足不同顾客的需求。
多元化风格
现代餐巾折花的设计更加新颖别致，注重创意和想象力，如立体折花、异形折花等。
创新设计
现代餐巾折花的色彩搭配更加灵活多变，可以根据不同场合和主题进行调整。
色彩搭配
现代餐巾折花的特点和创新
未来餐巾折花将更加注重环保和可持续性，使用环保材料和设计可循环利用的款式。
未来餐巾折花的发展趋势预测
环保可持续
未来餐巾折花可能会结合科技智能化，如利用机器人进行自动折叠、AR互动体验等。
科技智能化
提升品牌形象
餐巾折花可以体现餐厅的品牌形象，有助于吸引更多顾客。
餐巾折花对餐饮服务的影响
服务员需要掌握基本的餐巾折花技巧，如餐巾的挑选、折叠、翻卷等。
学习基本折花技巧
掌握顾客需求
提供优质服务
服务员需要根据顾客的需求选择不同的餐巾折花样式，以满足顾客的审美需求。
服务员需要主动提供餐巾折花服务，并在顾客需要更换餐巾时及时响应，以提高顾客的满意度。
01
将餐巾折花放在酒杯或水杯的上方，或餐盘中央，以不影响用餐为原则。
位置
注意餐巾折花的颜色与周围环境的协调，尽量避免过于突兀的颜色搭配。
色彩搭配
餐巾折花的大小要适中，不要过大或过小，以自然、和谐为原则。通了解客户的喜好和需求，根据客户的兴趣推荐适合的餐巾折花。
如何根据客户需求推荐餐巾折花
未来餐巾折花将更加注重个性化定制，满足顾客的特殊需求和偏好。
餐饮服务技能培训 餐巾折花x
• (1) 选择合适的餐巾纸，将其展开并铺平。 • (2) 根据所需的形状，选择合适的手法进行折叠。 • (3) 将餐巾纸折叠成所需的形状，并用手指捏住或卷起。 • (4) 将餐巾纸插入杯中或摆放在餐盘上，以增加美观度。
餐巾折花的保养技巧
每次使用前，检查餐巾是否干净、无破 损
清洗后及时晾干，避免潮湿导致发霉
使用后及时清洗，避免污渍和油渍残 留
定期进行消毒处理，确保餐巾卫生安 全
清洗时使用中性洗涤剂，避免损坏餐巾
存放时避免阳光直射，保持通风干燥
餐巾折花的更换和补充
更换时间：根据使用频率和磨损程度，定期更换餐巾折花 补充数量：根据实际需求，及时补充餐巾折花，确保充足数量 清洁方法：使用专用清洁剂和柔软布料，轻轻擦拭餐巾折花表面 保养技巧：定期清洗餐巾折花，避免长时间暴露在空气中，保持干燥
培训内容和目标
培训内容：餐 巾折花的基本 技巧和操作方
法
培训目标：使 员工熟练掌握 餐巾折花的技 能，提高服务 质量，增强客
户满意度
03
餐巾折花基本知识
餐巾折花的定义和作用
餐巾折花是一种将餐巾折叠成各种花形或其他形状的装饰艺术
单击此处输入你的项正文，文字是您思想的提炼，言简意赅的阐述观点。
餐巾折花在餐饮服务中具有多种作用 餐巾折花的作用
提升服务质量： 餐巾折花可以 作为服务员的 礼仪展示，提 升顾客的用餐 体验和服务质
量。
节约成本：餐 巾折花可以重 复使用，相对 于一次性餐具 来说，更加环 保和节约成本。
中餐厅服务第二节中餐服务基本技能餐巾折花教案
学员们认真听取教师的点评和 总结，积极改进自己的餐巾折 花技能。
05
CATALOGUE
注意事项及常见问题解决方案
安全卫生要求遵守
严格遵守食品安全法规
01
确保所有食材新鲜、无变质，并遵循正确的食品储存和处理程
序。
个人卫生要求
02
服务人员需保持整洁的仪容仪表，勤洗手、穿戴干净的工作服，
并避免在工作时接触不洁物品。
餐巾折花是指将餐巾通过特定的折 叠技巧，形成各种造型独特、美观 大方的花朵形状。
作用
餐巾折花不仅具有实用性，能够防 止污渍溅落，还具有极高的装饰性 和艺术性，能够提升餐桌的整体美 感和氛围。
餐巾折花在中餐服务中重要性
中餐文化体现
餐巾折花作为中餐服务的一部分， 体现了中餐文化的独特魅力和精 细之处。
06
CATALOGUE
总结回顾与拓展延伸思考
关键知识点总结回顾
01
餐巾折花的基本手法
包括推折、卷折、叠折、翻折等，需要熟练掌握每种手法的操作要领。
02
餐巾折花的造型分类
根据造型不同，餐巾折花可分为动物类、植物类、实物类等多种类型，
每种类型都有其独特的折叠方法和技巧。
03
餐巾折花在中餐服务中的应用
餐巾折花不仅具有装饰美化作用，还能提升餐厅的档次和客人的用餐体
验，需要灵活运用于实际服务中。
学员心得体会分享
通过学习，我深刻体会到了餐巾折花 在中餐服务中的重要性，不仅提高了 我的专业技能，还让我对中餐文化有 了更深入的了解。
通过与其他学员的交流和分享，我学 到了很多新的折叠方法和技巧，也激 发了我对中餐服务的热情和信心。
同时，随着科技的不断进步和应用，餐巾折花的教学和传承方式也将会发生变革， 更加便捷和高效。
餐饮服务技能之餐巾折花
餐巾折花的基本类型和特点
餐巾折花的基本类型包括杯花、盘花、 篮花、缸花等，每种类型都有其独特的 特点和适用场景。
缸花具有空间感强、装饰性高的特点， 适合用于餐厅的装饰和大型活动的布置 。
篮花具有层次感丰富、视觉效果好的特 点，适合用于餐桌布置和礼品包装。
杯花具有小巧、精致的特点，适合用于 餐具的装饰和用餐环境的点缀。
通过折叠和捏合餐巾边缘 ，形成枝叶的形状，增加 餐巾折花的立体感和真实 感。
餐巾折花的固定技巧
夹子固定
使用金属夹子将餐巾折花固定 在餐盘上，注意夹子的位置和
角度，以免影响客人用餐。
餐巾纸固定
将餐巾折花放在餐巾纸上，然后 将餐巾纸对折盖住折花，用手指 轻轻按压，使折花与餐巾纸贴合 。
杯垫固定
将餐巾折花放在杯垫上，然后将杯 子倒扣在餐巾折花上，使餐巾折花 与杯底贴合。
尝试使用不同的材质来制造餐巾 折花的独特效果，如使用丝绸、 麻布或棉布等不同质感的材质， 创造出独特的触感和视觉效果。
借鉴立体构成的设计原理，通过 餐巾的折叠和堆砌创造出具有立 体感的餐巾折花，如使用三角形 、圆形或矩形等不同形状的折叠 方法来创造出立体的效果。
餐巾折花的发展趋势和未来展望
个性化定制
商务会议
在商务会议中，餐巾折花被用于布置会议桌和提供商务 礼仪服务，通过折叠具有简洁、大气的设计风格的餐巾 折花来营造正式、庄重的氛围。
感谢您的观看
THANKS
03
餐巾折花的摆放与使用
餐巾折花的摆放原则和注意事项
遵循主题和整体风格
餐巾折花应与宴会主题和整体风格相协调，突出主题氛围。
考虑空间和比例
餐巾折花的摆放要考虑空间和比例的协调，避免过于拥挤或过于 稀疏。
中餐服务技能—餐巾折花
汇报人：XX 2024-01-24
contents
目录
• 餐巾折花基本概念与意义 • 餐巾折花基本技巧与方法 • 常见造型及其寓意解析 • 实际操作演示及互动环节 • 餐巾折花在中餐服务中应用场景 • 总结回顾与展望未来发展趋势
01 餐巾折花基本概念与意义
餐巾折花定义及作用
服务品质提升
精美的餐巾折花可以展示 餐厅的专业水准和细致服 务，提高顾客对餐厅的整 体评价。
餐桌美学
餐巾折花是餐桌布置的重 要元素之一，能够提升餐 桌的整体美感和氛围。
提升顾客就餐体验与美感
增加顾客兴趣
独特的餐巾折花造型能够 吸引顾客的注意力，激发 他们对美食的兴趣和期待 。
营造愉悦氛围
精美的餐巾折花可以为顾 客营造轻松、愉悦的用餐 氛围，增强顾客的归属感 和满意度。
荷花造型
荷花在中国文化中象征着纯洁和高雅。餐巾折成荷花造型，可以营造出清新、 优雅的氛围，给客人带来宁静、舒适的感受。
菊花造型
菊花在中国传统文化中是长寿和健康的象征。餐巾折成菊花造型，可以表达对 客人的祝福和尊重，同时也为餐桌增添一份秋日的温馨和浪漫。
动物造型：如蝴蝶、金鱼等
蝴蝶造型
蝴蝶在中国文化中象征着美好和幸福。餐巾折成蝴蝶造型，可以为餐桌增添一份 轻盈、飘逸的美感，给客人带来愉悦、轻松的心情。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
创新折叠方法及注意事项
创新方法
结合不同材质和尺寸的餐巾进行创意折叠，如将丝质餐巾折 成蝴蝶结、花朵等造型；运用多种折叠手法组合创新造型。
注意事项
保持清洁卫生，避免使用破损或污染的餐巾；折叠前将餐巾 熨烫平整，提高造型效果；根据场合和需求选择合适的折叠 方法和造型。
《餐饮服务餐巾折花》课件
环保理念
倡导在餐巾折花过程中注重环保 ，使用可降解或可回收材料，减
少浪费，促进可持续发展。
提高服务质量的建议
01
强化培训
建议餐饮企业加强对服务人员的培训，提高他们的餐巾折花技能和审美
水平，以提升整体服务质量。
02
关注细节
强调在提供餐巾折花服务时关注细节的重要性，包括花型的搭配、颜色
的选择、摆放的位置等，以营造出更加优雅和专业的用餐环境。
03
互动与沟通
建议服务人员在提供餐巾折花服务时加强与顾客的互动和沟通，了解他
们的需求和喜好，以提供更加贴心和个性化的服务。同时，也可以通过
这种方式增强顾客对餐饮品牌的认同感和忠诚度。
THANKS
感谢观看
04
餐巾折花的创新与发 展
Байду номын сангаас新设计理念
创新设计理念
餐巾折花作为餐饮服务中的重要元素，其创新设计理念是推动其发展的关键。通过引入新颖、独特的设计理念， 可以创造出更具吸引力和美感的餐巾折花，提升餐饮服务品质。
创新设计理念的具体应用
在餐巾折花设计中，可以运用抽象、具象、立体等多种设计手法，结合现代美学和传统文化元素，创造出别具一 格的餐巾折花。同时，注重折花的实用性和美观性的平衡，以满足不同场合和需求的餐饮服务需求。
结合现代元素
结合现代元素的必要性
随着时代的进步和消费者需求的不断变化，餐巾折花需要与时俱进，结合现代元素以适应市场需求。 通过将现代设计风格、流行色彩和新型材料等元素融入餐巾折花的设计中，可以提升其时尚感和现代 感，吸引更多年轻消费者的关注。
结合现代元素的具体方式
在餐巾折花设计中，可以采用简约、流线型等现代设计风格，运用明亮、对比度高的色彩搭配，以及 选用环保、轻盈的新型材料。同时，关注时尚潮流趋势，及时调整和更新设计元素，以保持餐巾折花 的时尚感和市场竞争力。
餐饮服务技能实训项目四餐巾折花
将餐巾的一角向下折叠成鱼尾形状，可以用餐巾 颜色和形状的变化进行创新。
餐巾折花的实际应用
餐桌上
01
餐巾折花可以作为餐桌上的装饰品，增加就餐的氛围和美感。
盘子里
02
将餐巾折花放在盘子里，可以增加菜品的装饰效果，同时也可
以让客人感受到餐厅的用心服务。
酒杯上
03
将餐巾折花放在酒杯上，可以增加酒杯的装饰效果，同时也可
VS
餐巾折花的作用
餐巾折花在餐饮服务中具有重要的作用。 首先，它能够美化餐桌，提高用餐的氛围 和档次。其次，餐巾折花可以表达餐饮企 业的文化和特色，展现餐饮服务的水准和 技能。此外，餐巾折花也可以为用餐者提 供方便和舒适，如有些花朵形状的餐巾折 花可以作为餐具垫子，既实用又美观。
餐巾折花的分类及特点
餐巾折花的历史与文化
餐巾折花的历史
餐巾折花源于欧洲，最初是为了避免在用餐时弄脏手指而使用。随着时代的发展，餐巾折花逐渐演变成了一种 艺术形式，并成为了餐饮服务中的重要组成部分。
餐巾折花的文化
餐巾折花不仅是一种实用性的装饰品，更是一种文化符号。在餐饮服务中，餐巾折花的运用可以展现出餐饮企 业的文化特色和餐饮服务的水准。同时，餐巾折花也是人际交往的一种媒介，通过送花的方式表达对用餐者的 尊重和感激之情。
不足
虽然我们已经基本掌握了餐巾折花的基本技巧，但是在实际操作中还存在一些细节上的不 足，例如对餐巾材质的把握不够准确、折花速度较慢等。
餐巾折花在餐饮行业的发展趋势
趋势一
随着消费者对餐饮服务品质要求的提高，餐巾折花作为 餐饮服务中的一项重要技能，其地位和作用将越来越突 出。
趋势二
随着餐饮行业的不断创新和发展，餐巾折花的技术和款 式也将不断创新和丰富，对从业者的技能要求也将随之 提高。
基本服务技能之餐巾折花
到后面，从夹层里面翻到外面。
翻的要顿是：注意大小适宜，自然美观。 拉：是指在翻的基础上，为使餐巾花型挺直而用的一种 方法。一般在餐巾花半成型时，把餐巾花攥在左手 中，用右手拉出一只角或几只角来。
拉的要领：大小比例适当，造型挺括，通过拉可
使餐巾的线条曲直明显，花型挺括而有生气。
捏、掰、攥
捏：是主要用于做鸟或其它动物的头都造型时所用的手法，操作时先用右手食指 将餐巾面用力向上顶出一只顶角，然后用食指从头顶角上方向下压，用大拇 指和中指夹着两边，接着一面抽出食指、一面将大拇指和中指用力捏紧，并
操 作 物 品 准 备
折
叠
折叠：它是餐巾折叠中最基本的方法、几乎所有的餐巾
折叠都会用到这种方法。一般登法是将餐巾一叠
二，二折四，叠成长方形、三角形、梯形、菱
形、锯齿形等。
叠的要领是：看好角度，熟悉造型，一次叠
成。如有反复折叠，就会使餐巾
留下折痕、影响餐巾花造型的挺 括笑观。
推折
推折：是打折时将餐巾折成不同的褶所运用的方法它能使花型显 得层次丰富、紧凑，更加美观。折褶时，两手大拇指相对 成一直线，指面向外，指侧面紧按餐巾向前推折，两手的 食指将推折好的褶档住，两手中指控制好下一个褶的距 离，三个手指互相配合，重复进行。每裥的宽度根据花型
相似，高低大小相近的花型错开对称摆放，不宜将
相同的花型摆在一起； 4、插人杯中的餐巾花要恰当掌握深度，餐巾花在杯外 部分是主要的。插时要以花型完整为准，可一手持 杯一手执花，慢慢顺势插入，杯内要线条清楚，不 能乱插硬塞，以防玻璃杯口破裂。插好后要整理花 型、使之形态通真、动人。盘花则要摆正放稳，保
持挺立、不侧；
五、餐巾花的摆放
1、主花摆在主位上，一般的餐巾花则摆插 在其它客 人席上高低均匀，错落有致; 2、摆放餐巾花时，要将花形的观赏面朝向客人席位， 适合正面观赏的花形，如孔雀开屏，和平鸽等花要 将正面朝向客人，适合侧面 观赏的花型要选择一个最佳 观赏面朝向客人摆放；
《餐饮服务与管理》第二章第二节餐巾折花
第二节餐巾折花【实训目的】通过对餐巾折花的基础知识的学习和操作技能的训练，使学生了解折花的种类和用途，花型的选择、设计与摆放要求，掌握餐巾折花的手法、技巧与操作要领，以及部分折花的折叠方法，达到操作规范、熟练折叠、运用自如地训练要求。
熟练地掌握盘花、杯花各20种和5种环花的能力，细心，创造美的能力。
富有创造性的态度和美的素质。
【实训时间】4学时【实训方法】老师讲解、示范，然后学生操作，老师指导，实训考核。
1、按照餐巾花的各种手法要领依次训练。
2、按照餐巾花的基本类型——植物类、动物类、实物类和其他的顺序进行训练。
3、同学之间分组训练，比质量、比速度，相互点评、纠正。
一、餐巾概述（一）什么是餐巾（Napkin）与餐巾花（Napkin Flower）1、餐巾（Napkin），又称口布（serviette）、茶布、席布（dinner (or table) napkin）等，它是一般为正方形布巾，边长从45厘米到65厘米不等，餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。
2、餐巾花（Napkin Flower）就是餐巾经餐厅服务员折叠成各种各样的“花”样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内。
作为餐台布置和装饰美化餐台中的艺术装饰品，供客人在进餐过程中使用的一种卫生清洁用品。
餐巾折花是餐前的准备工作之一。
最早是叠成方形平方放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。
餐巾折花是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。
（二）餐巾的前生与今世1、餐巾的起源与发展：（1）中国：古代典籍中就有宴会中使用“餐巾”覆盖食物和檫手的记载，明清时期，宫廷和贵族宴会就出现了高档的锦缎绣花餐巾。
这些餐巾都是作为客人用餐时的卫生清洁用品，同时也通过绣花和简单的折叠的方式来增加其艺术性。
可以说餐巾并非完全的舶来品。
（2）欧洲：餐巾也有其很深的历史的渊源。
餐巾折花的基本技法七种
1、叠叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都可用到。
叠是折叠、堆叠的意思。
就是将餐巾平行取中一折二、二折四、单层或多层叠，或成正方形、矩形，或是斜折成三角形、菱形、梯形、锯齿形等各种几何图形。
2、折折是折裥（打折）时运用的一种手法。
就是将餐巾叠面折成褶裥的形状，使花型层次丰富、紧凑、美观。
折裥时，用双手的拇指、食指分别捏住餐巾两头的第一个折裥，两个大拇指相对成一线，指面向外。
再用两手中指按住餐巾，并控制好下一个折裥的距离，拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推折的裥挡住，中指腾出去控制下一个折裥的距离。
3、卷卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的一种手法。
卷分为平行卷(直卷）和斜角卷（螺旋卷）两种。
平行卷是将餐巾两头一起卷拢，操作时要卷得平直，两头大小一样。
4、穿穿是指利用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。
穿的工具一般是筷子，根据花型需要确定所用筷子的根数。
穿时左手握住折好的餐巾，右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的夹层折缝中，另一头顶在自己身上，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。
5、攥攥是为了使叠出的餐巾花半成品不易脱落走样。
一般是用左手攥住餐巾的中部或下部，然后再用右手操作其他部位，摸在手中的部分不能松散。
6、翻翻是在折制过程中，将餐巾折、卷后的部位翻成所需花样。
翻，一般是指将餐巾的巾角从下端翻折至上端、两侧向中间翻折、前面向后面翻折，或是将夹层里面翻到外面等，以构成花、叶、芯、翅、头颈等形状。
7、拉拉就是牵引。
它是在翻的基础上，为使餐巾造型挺直而使用的一种手法。
通过拉的手法可使折巾的线条曲直明显，花型挺括而有生气。
翻与拉一般都在手中操作。
一手握着已折成初具形状的花型，一手将下垂的巾角翻上，或将夹层翻边，拉折成所需的形状。
餐巾折花
第二节 餐巾折花的基本技法
八、掰
将餐巾做好的褶用左手一层一层掰出层次， 成花蕾状；
掰时不要用力过大，以免松散； 掰的要领是层次分明，间距均匀。
第三节 餐巾折花示例
1、非洲香蕉（教皇帽）
2、含苞欲放
3、卧鸽
6、金鱼
7、帆船
8、金钟花
第一节 餐巾折花概述
二、餐巾的质量要求
餐巾的质地通常分有棉漂白布和化纤制，在国外 多用白麻布制作。饭店、宾馆多用棉布制成的餐 巾。餐巾的规格一般分为30CM、45CM、55CM见方， 最大的有69CM见方，最小的30CM见方，各地不尽 相同。
餐巾的色泽，分白色和彩色两大类，根据目前各 地使用情况，餐巾色泽趋向用各种浅色来替代单 一的白色餐巾。
第一节 餐巾折花概述
三、餐巾折花造型种类
（一）按摆放方式，可分为杯花和盘花 杯花属于中式花型，需插入杯中才能完成
造型，出杯后花形即散。 盘花属于西式花型，造型完整，成型后不
会自行散开，可放于盘中或其他盛器及桌 面上。
第一节 餐巾折花概述
（二）按餐巾花外观造型，可分为植物、动物、 实物三种
穿的要领是穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。
第二节 餐巾折花的基本技法
五、翻
翻大都用于折花鸟造型。操作时，一手拿 餐巾，一手将下垂的餐巾翻起—只角，翻 成花卉或鸟的头颈、翅膀、尾等形状。
翻花叶时，要注意叶子对称，大小一致， 距离相等；翻鸟的翅膀、尾巴或头颈时， 一定要翻挺，不要软折。
翻的要领是注意大小适宜，自然美观。
英国：红玫瑰；法国：金百合花；德国： 矢车兰；意大利：雏菊、玫瑰；西班牙： 石榴花；
墨西哥：仙人掌；埃及：睡莲；坦桑尼亚： 丁香花；澳大利亚：金合欢花；新西兰： 银色蕨花。
中餐服务基本技能——餐巾折花
一、餐巾的概述
（一）餐巾的含义 餐巾：也称口布，是客人用餐时的保洁方巾。
（二）餐巾的类型
区别 类型
全棉和棉麻 混纺的正餐 餐巾 化纤餐巾
规格
优点
缺点
平均寿命
50-65cm正方形
吸水性强 触感好 色彩丰富 色彩丰富 不易褪色 价格适中 色彩丰富 挺括 方便洗涤 不褪色 经久耐用 卫生方便 成本低
你们知道日本人为什么不肯入座吗？
（三）餐巾花的选择与应用
1、餐厅的主题和性质选择色彩、质地、花型。 2、宴会根据规模、规格、接待对象、席位安排 和时节等选择色彩、花型。
大型宴会（盘花）
婚宴（玫瑰）
春 季 ： 月 季
秋 季 ： 菊 花
夏 季 ： 荷 花
冬 季 ： 冰 玉 水 仙
3、如果选用杯花，主位应稍高，观赏面朝向客 人座位。如果选择盘花、环花，一般以一种或 两种为宜，要整齐，否则杂乱无章。
5、捏
拇指和食指将餐巾巾 角的上端拉挺做头颅， 然后用食指将巾角巾端 向里压下，在用中指与 拇指将压下的巾角捏紧 成型。
6、穿
要领：从餐巾的夹 层折缝中边穿边收， 形成皱折，拉力要均 匀。
出水芙蓉
1、将餐巾四角向中点 折 2、再将四角向中点折 3、翻面 4、将四角向中点折 5、将背面折角向外翻 出 6、成此形状 7、放入盘中，整理成 型
2、推折
拇指、食指 紧握折叠处向 前推，中指控 制间距，不能 向后拉折，一 般向从中间向 两边推折。
3、卷
平行卷：两手有力均匀， 同时平行卷动，餐巾两 头形状一样。
斜角卷：斜角卷时两手 能按所卷角度的大小， 相互配合卷
4、翻拉
将餐巾折、卷后的部位 翻拉或拉成所需的花样。 从下拉至上端、前面向 后翻拉。 要领：注意翻拉时大小 适宜，自然美观，不要 猛拉，影响花型。
餐饮服务与管理餐巾折花PPT课件
• 花型层次较多、造型复杂的餐巾折花多用此法。比如：将餐巾折成正方形或长 方形后，在餐巾的内部，用左手的四指或三指捏住餐巾的角，右手依次帮助左 手捏褶。捏褶时，每捏一次用左手拇指摊平一次，再捏第二次褶。如此类推， 直至捏完大褶。再按造型要求，调整需要的小褶。如碧桃牡丹中的大花瓣，是 采用此法捏成的。如折单荷花，先将餐巾按1/3折叠后摊平。自左向右折出三 层褶纹。左手捏住第三层左角，右手将一层、二层餐巾角往上包住左手所捏的 角，三层角即成一只角。照此方法依次按顺序折下去，直至折完。
性和可持续性。
尝试运用先进的生产工艺，如 3D打印、激光切割等，实现餐 巾折花的个性化定制和批量生产
。
结合现代科技手段，开发智能餐 巾折花系统，实现自动化折叠和
多样化造型选择。
跨界合作与艺术融合探索
与艺术家、设计师等跨界人才 合作，共同探索餐巾折花的艺 术表现力和创新可能性。
将餐巾折花与其他艺术形式相 结合，如绘画、雕塑等，创造 出更具观赏性和文化内涵的作 品。
餐巾折花种类与特点
种类
根据折叠方法和呈现形态的不同，餐巾折花可分为杯花、盘花和环花等多种类 型。
特点
餐巾折花具有造型美观、形象逼真、色彩鲜艳、操作简便等特点。不同类型的 餐巾折花适用于不同的场合和用餐需求，能够为顾客带来愉悦的用餐体验。
02
餐巾折花基本技法
折叠法
• 将餐巾一折为二，二折为四或者折成三角形、长方形等形状。折叠前，应计算 好角度，一次折成，如反复折叠，会使餐巾留下痕迹，影响餐巾美观。
准备工具与材料 → 折叠餐巾 → 整理造型 → 放置餐盘。
主题餐巾折花
主题餐巾折花•餐巾折花概述•餐巾折花基本技法•主题餐巾折花设计•餐巾折花在餐饮中的应用•餐巾折花的文化内涵与传承•餐巾折花的未来发展趋势01餐巾折花概述定义与起源0102美化餐桌彰显礼仪传承文化030201餐巾折花的意义餐巾折花的种类与风格基本折法主题折法高级折法不同风格02餐巾折花基本技法折叠时，应一次折成，避免反复折叠留下痕迹，影响餐巾的美观。
将餐巾卷成圆筒状并制出各种花型的一种手法。
卷可分为平行卷和斜角卷两种。
平行卷是将餐巾两头一起卷拢，操作时要卷得平直，两头大小一致；斜角卷是将餐巾一头固定，只卷另一头，或一头多卷，另一头少卷，形成一头大一头小的斜角筒状。
卷筒的粗细要根据花型的要求而定。
卷筒的芯越细，卷出的层次越多、越紧凑；芯越粗，则层次越少、越松散。
卷筒时，餐巾一定要卷紧卷实，否则会因松软无力、弯曲变形而影响造型。
VS在折叠的基础上，用右手大拇指和食指将餐巾捏成各种褶裥的一种手法。
捏褶时，用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥，两个大拇指相对成一线，指面向外；再用两手中指接住餐巾并控制好下一个褶裥的距离；拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折至中指外；用食指将推折的褶裥挡住；中指腾出去控制下一个褶裥的距离；三个手指如此互相配合进行捏褶。
捏褶时要求褶裥均匀、整齐、美观。
捏褶法多用于塑造一些动物的形象和一些花型的塑造上。
捏褶法03主题餐巾折花设计确定主题与风格场合主题节日主题针对不同场合如婚礼、生日、商务宴会等设计符合氛围的餐巾折花。
文化主题色彩搭配与图案设计色彩搭配图案设计材质选择创新与个性化表现创意造型突破传统餐巾折花的造型限制，设计出独特且富有创意的折花造型。
个性化元素在餐巾折花中加入个性化元素，如名字、日期、祝福语等，增加折花的专属感和纪念意义。
互动体验设计具有互动性的餐巾折花，让宾客在用餐过程中参与折花制作，提升用餐体验。
04餐巾折花在餐饮中的应用餐巾折花作为装饰01餐巾折花与餐具搭配02餐巾折花与菜品呼应03餐巾折花突出主题在中餐中，餐巾折花可以突出宴会或节日的主题，如春节时使用红色的餐巾折花。
餐饮服务与督导管理2-2(项目二 任务二 餐巾折花技能)
六、餐巾花的摆放要求
（1）主花摆插在主人位，主花应是一桌中最高的花，突出主人座位，其他餐巾花要高低均匀、错落有致。 （2）不同品种花型同桌摆放时要位置相当，将形状相似的花型错开并对称摆放。 （3）摆插餐巾花时，要将其适合观赏的一面朝向宾客。适合正面观赏的要将正面朝向宾客，如孔雀开屏、和平鸽等 花型；适合侧面观赏的，要选择一个最佳观赏角度摆放。 （4）餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致。 （5）餐巾花不能遮挡餐台上其他用品，以不影响餐巾折花的基本技法包括折叠、推折、卷、翻、拉、捏、穿、掰等八大技法。
（一）折叠
折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的造型都要使用。 折叠的基本要领是：要熟悉造型，看准折缝线和角度一次折叠成，避免反复，否则会在餐巾上留下痕迹， 使餐巾不挺括，影响美观（如图2-9所示）。
图2-9 折叠
图2-10 推折
三、餐巾折花的基本技法
（三）卷
将餐巾卷成圆筒或实心卷并制出各种花型的一种手法。卷的方法可以分为直卷和螺旋两种。基本技法如下： 1. 直卷 直卷又称为平行卷，餐巾一端的两头一起卷起，形成实心卷或筒。平行卷时，拇指和食指捏住餐巾头或角， 由内向外翻转，食指抽出压住餐巾头，拇指再从头底部捏住餐巾头，依次往复卷至要求的地方即可。这个过程 中指和无名指压住餐巾，不让其滑动。 2. 螺旋卷 螺旋卷又称为斜角卷，可将餐巾折成三角形，餐巾边要参差不齐；或将餐巾一头固定，只卷起一头；或一 头多卷，一头少卷，形成一头大一头小的实心卷或筒。斜角卷的技法，基本同平行卷，只是不同的端头用力和 卷的幅度不同而已（如图2-11所示）。
谢谢
一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。但主桌的花型与其他桌的花型要区分开，如主桌的折花可采 用十种不同的花型，其他桌可用统一的花型（但要突出“主花”)；小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，既丰富 台面又协调美观。
《餐饮服务与管理》课件——餐巾折花示例
1 餐巾折花-杯花 2 餐巾折花-盘花
一
餐巾折花-杯花
单 荷 花
双 荷 花
冰 玉
水 仙
双 芯 结 蒂
卷 蝴 蝶
枫 叶
曲 院 风 荷
雨 后 春 笋
白 鹭
彩 蝶 纷 飞
鸵 鸟
卷 心 花
水 上 莲 花
孔 雀 开 屏
二
餐巾折花-盘花扇 Fra bibliotek 送 爽三 明 治
宝 石 花
皇 冠
龙 头 花
郁 金 香
企 鹅 迎 宾
乘 凉 帐 篷
衣 冠 楚 楚
蝴 蝶 纷 飞
被考核人 考评地点 考核内容
考核标准
餐巾折花评分表
折花的基本技法
内容
折叠时一次叠成 推折的褶裥均匀整齐 卷时用力均匀，卷紧，卷挺 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀 翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观 拉时左右前后大小适当，距离对称 捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位 操作时不用嘴叼咬 操作后报出所用到的每一种技法 操作精细，动作优美，作品美观 合计
分值/分 自我评价 小组评议 实际得分
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 100
感谢观看
餐饮服务与管理
餐饮服务技能实训项目四餐巾折花
详细描述
在传统餐巾折花的基础上，加入现代元素，如流行图案、 颜色搭配等，使餐巾折花更加时尚、新颖。
总结词
突破与颠覆
详细描述
打破传统餐巾折花的固定思维，尝试创新的设计理念，如 立体餐巾折花、动态餐巾折花等，使餐巾折花更具颠覆性 和创新性。
利用新材料和技术的餐巾折花设计
总结词
技术与创新
总结词
环保与可持续
根据餐巾的材质和大 小，选择合适的折花 方法和技巧。
பைடு நூலகம்
餐巾折花的折法步骤
将餐巾平铺在台面上，根据所需 的折花形状和大小，进行折叠和
整理。
在折叠的过程中，注意手法轻柔 、细致，避免餐巾破损或产生褶
皱。
根据折花的不同形状和大小，选 择合适的位置和角度进行固定， 确保餐巾折花的稳定性和美观度
。
餐巾折花的注意事项
通过以上内容的介绍，相信大家对餐巾折花有了更深入的了解。在今后的餐饮服务中，可以 结合实际情况，运用所学的知识和技巧，为顾客提供更优质的用餐体验。
02
CATALOGUE
餐巾折花的实际操作
餐巾折花的准备工作
确保餐巾干净整洁， 无破损、污渍和异味 。
准备所需的工具和设 备，如餐巾纸、水杯 、餐具等。
技艺提升与人才培养
随着人们对餐饮服务的要求越来越高，餐巾折花的技艺水平也需要不断提升。未来餐巾折花的技艺将更加注重细 节和技巧，需要不断学习和实践才能掌握。同时，餐饮行业也需要加强对餐巾折花人才的培养，提高服务质量和 水平。
THANKS
感谢观看
总结词：跨文化融合
详细描述：结合不同文化元 素，创造跨文化的餐巾折花 设计，展现文化交流与融合 的魅力。
05
CATALOGUE
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餐巾折花的造型与技法
目录
爱意 (3)
八仙花 (4)
餐巾袋 (6)
衬衫 (8)
对角袋 (10)
帆船 (12)
风车 (13)
圭 (16)
含苞 (18)
蝴蝶 (20)
教皇帽 (22)
三步曲 (24)
三尖帽 (25)
扇型结 (26)
双褶 (27)
睡莲 (29)
靴 (31)
附:餐巾折花的造型与技法
餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。
本册教材要掌握餐巾折花的基本造型和折叠技法。
一、餐巾折花的造型种类及其选择
1．餐巾折花造型种类
(1)按摆放方式分可分为杯花和盘花两种。
杯花需插入杯中才能完成造型，出杯花形即散。
由于折叠成杯花后．在使用时其平整性较差，也容易造成污染．所以目前杯花已较少使用，但作为一种技能，仍在餐厅服务中存在。
盘花造型完整，成型后不会自行散开，可放于盘中或其他盛器及桌面上。
因盘花简洁大方，美观适用，所以盘花呈发展趋势。
(2)按餐巾花外观造型分可分为植物、动物、实物三种。
植物类花形是根据植物花形造型，如荷花、水仙等。
也有根据植物的叶、茎、果实造型的，如慈姑叶、竹笋、玉米等。
动物类花形包括鱼、虫、鸟、兽，其中以飞禽为主，如白鹤、孔雀、鸵鸟：动物类造型有的取其整体，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。
实物类花形是指模仿日常生活用品中各种实物形态折叠而成，如帽子、折扇、花篮等.
2．餐巾折花造型的选择
(1)根据宴会的规模选择花形大型宴会可选择简洁、挺括的花形。
可以每桌选两种花形，使每个台面花形不同，台面显得多姿多彩。
如果是1—2桌的小型宴会，可以在一桌上使用各种不同的花形，也可以2—3种花形相间搭配，形成既多样又协调的布局：
(2)根据宴会的主题选择花形主题宴会因主题各异，形式不同，所选择的花形也不同。
(3)根据季节选择花形选择富有时令的花形以突出季节的特色，也可以有意地选择象征一个美好季节的一套花形。
(4)根据宗教信仰选择花形如果是信仰佛教的，勿叠动物造型，宜叠植物、实物造型。
信仰伊斯兰教的，勿用猪的造型等。
(5)根据宾客风俗习惯选择花形如日本人喜樱花、忌用荷花，美国人喜山茶花，法国人喜百合花，英国人喜蔷薇花，委内瑞拉人喜爱兰花等。
(6)根据宾主席位选择花形宴会主宾、主人席位上的花称为主花。
主花一般选用品种名贵、折叠细致、美观醒目的花，达到突出主人、尊敬主宾的目的。
如在接待国际友人宴会上，叠和平鸽表示和平，叠花篮表示欢迎，为女宾叠孔雀表示美丽，为儿童宾客叠小鸟表示活泼可爱，使宾主均感到亲切。
总之．要根据宴会主题，设计折叠不同的餐巾花。
要灵活掌握，力求简便、快捷、整齐、美观大方。
二、餐巾折花的基本技法
餐巾折花的基本技法有叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰8种。
应反复练习，达到技艺娴熟，运用自如。
1.叠
基本手法叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的造型都要使用。
叠就是将餐巾一折为二，二折为四．或折成三角形、长方形、菱形、梯形、锯齿形等形状。
叠有折叠、分叠两种。
叠时要熟悉造型，看准角度一次叠成。
如有反复，就会在餐巾上留下痕迹。
影响挺括。
叠的基本要领是找好角度一次叠成。
2．折
基本手法折是打褶时运用的一种手法。
折就是将餐巾叠面折成褶裥的形状，使花形层次丰富、紧凑、美观。
打褶时，用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥，两个大拇指相对成一线，指面向外。
再用两手中指接住餐巾，并控制好下一个褶裥的距离：拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推折的褶裥挡住．中指腾出去控制下一个褶裥的距离，三个手指如此互相配合。
折可分为直线折和斜线折两种方法：两头一样大小的用直线折，一头大一头小或折半圆形或圆弧形的用斜线折。
折的要领是折出的褶裥均匀整齐。
3．卷
基本手法卷是用大拇指、食指、中指三个手指相互配合，将餐巾卷成圆筒状。
卷分直卷和螺旋卷。
直卷有单头卷、双头卷、平头卷。
直卷要求餐巾两头一定要卷平。
螺旋卷分两种，一种是先将餐巾叠成三角形，餐巾边参差不齐：另一种是将餐巾一头固定，卷另一头．或一头多卷，另一头少卷。
使卷筒一头大，一头小。
不管是直卷还是螺旋卷．餐巾都要卷得紧凑、挺括，否则会因松软无力、弯曲变形而影响造型。
卷的要领是卷紧、卷挺。
4．穿
基本手法将餐巾先折好后攥在左手掌心内，用筷子一头穿进餐巾的褶缝里，然后用右手的大拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨．直至把筷子穿出餐巾为止。
穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再把筷子抽掉，否则容易松散。
根据需要，一般只穿1—2根筷子。
穿的要领是穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。
5．翻
基本手法翻大都用于折花鸟造型。
操作时，一手拿餐巾。
一手将下垂的餐巾翻起—只角，翻成花卉或鸟的头颈、翅膀、尾等形状。
翻花叶时，要注意叶子对称，大小一致．距离相等。
翻鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要翻挺，不要软折。
翻的要领是注意大小适宜，自然美观。
6．拉
基本手法拉一般在餐巾花半成形时进行．把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。
拉的要领是大小比例适当，造型挺括。
7．捏
基本手法捏主要用于折鸟的头部造型。
操作时先将餐巾的一角拉挺做颈部，然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头捏住鸟颈的顶端，食指向下，将巾角尖端向里压下，用中指与拇指将压下的巾角捏出尖嘴状，作为鸟头。
捏的要领是棱角分明．头顶角、嘴尖角到位。
8．掰
基本手法将餐巾做好的褶用左手一层一层掰出层次，成花蕾状。
掰时不要用力过大，以免松散。
掰的要领是层次分明，间距均匀。