酱牛肉的好吃做法推荐
如何做酱牛肉好吃又好烂
如何做酱牛肉好吃又好烂
1、准备牛后腱、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、黄豆酱、甜面酱。
2、牛后腱切成大块，放入清水中浸泡8个小时，2小时换一次水，把残余的牛血泡出来，这样能减小腥味，牛腱子发白后捞出洗净。
3、牛腱子冷水下锅，加入适量葱段、姜片，再倒入一大勺料酒，开大火焯水5分钟，捞出血沫后用热水冲洗一下，放在盘子里晾干。
4、酱牛肉的灵魂就是“酱”，加入大酱后牛肉才能酱香浓郁。
冰糖冷油下锅，开小火炒出糖色，加入所有的香料继续炒香，然后加适量食盐、生抽、老抽调味，倒入足够的开水，搅拌均匀后大火煮开。
5、放入牛腱子肉，加入黄豆酱、甜面酱搅拌均匀，煮开后盖上盖子，小火继续煮2~3个小时。
如果家里有高压锅，可以倒进高压锅里，上气后压40分钟就可以了。
6、时间到了，用筷子扎一下牛腱子，如果能够轻松扎穿，说明已经熟了，就可以关火了。
牛肉不能煮太长时间，不然失去大量水分，缩水严重。
7、卤熟的牛肉先不要吃，放在卤汁里浸泡一晚上，这一点很重要。
酱牛肉好吃的秘诀就是“三分卤七分泡”，卤只是让牛肉变熟，泡才能让牛肉入味，并且更加酥烂。
8、把浸泡了一晚上的牛肉捞出，用刀切成薄片，调一碗蘸汁，蘸着吃即可。
用这个方法做的酱牛肉酥香软烂，酱味十足，特别好吃，不必外面卖的差。
酱牛肉的做法详细步骤
酱牛肉的做法详细步骤桂林米粉
酱牛肉
油麦菜
油
盐
小米辣椒
大葱
大蒜
猪肝
1.桂林米粉提前泡发软。
2.小米辣椒磨碎，大蒜切蒜米，大葱乌葱段。
3.酱牛肉切大片。
4.油麦菜晒干切长段。
5.锅中热油爆香蒜米和小米辣椒后放入肉丝翻炒变白。
6.加入适量的热水。
7.把桂林米粉倒入锅中煮。
8.砌上盖子煎至米粉煎皱。
9.加入大葱段。
10.重新加入油麦菜。
11.加入适量盐。
12.把酱牛肉片放入锅中关火即可。
如何挑选牛肉
一言，新鲜肉具备正常的气味，较次的肉存有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看看，看看肉皮有没有白点，并无红点就是不好肉，存有红点者就是糟肉;看看肌肉，新鲜肉存有光泽，红色光滑，较次的肉，肉色稍暗;看看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺少光泽，变质肉脂肪呈圆形绿色。
兰州酱香牛肉
兰州酱香牛肉正宗做法1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。
这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。
酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。
没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。
大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。
把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法_104
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法
酱牛肉是很多老北京人喜欢的下酒凉菜，如何做出地道的“月盛斋酱牛肉”了，其实做法很简 单，这是我从电视上那位月盛斋传人马师傅那里学来的做法，试了几次效果不错，喜欢也来 试试吧。
难度：切墩（初级）
时间：1 小时以上 主料
牛腱子肉3斤
大蒜 2 瓣
黄酱 1大块 老冰糖 2 大块 香叶3片
辅料
醋（蘸料）1 大勺
蒜泥（蘸料）3 瓣 香油（蘸料）几滴
三步做出“月盛斋酱牛肉”的做法步骤
生姜几片 酱油 2 大勺 十三香 1 小勺 八角3个 桂皮1块
1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔；
2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置 1-2 个小时，我是早上一早弄好了带逗逗去上课，中午回家接着做的；
3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖 40 分钟至快要收
汁时起锅。
4.酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了。
甜面酱版酱牛肉，适合家庭做，步骤超级简单，收藏自己了做！
甜面酱版酱牛肉，适合家庭做，步骤超级简单，收藏自己了
做！
酱牛肉一直是很多人很喜欢吃的美食之一。
尽管说牛肉的价格有些昂贵，但是也阻挡不了一些食客们的喜欢。
对于酱牛肉，以前大家不知道做法，就只好买了，但那时的价格真是有些贵啊，估计一般是有钱人家才能吃到的。
后来人们学会了酱牛肉，可就会那一种做法，总吃这样的，也有些让人吃腻啊。
今天小编教大家甜面酱版酱牛肉，适合家庭的做法，步骤超级简单，收藏自己了做！到底是什么样的做法呢？我们来看看吧！
首先，我们要准备食材，牛肉3斤、甜面酱2.5两、草果、香叶、小茴香、桂皮等香料适量，在准备适当的葱姜蒜等辅材。
然后就可以开始做啦！首先，我们要对牛肉进行腌制，要在牛肉的表面涂抹上一层盐，然后放到冰箱里冷冻，大约48小时就差不多了；紧接着要将腌制好的牛肉化开，用清水洗净。
然后要对牛肉进行焯水，要冷水入锅，当水烧开的3分钟左右后，将牛肉捞出洗去上面的浮沫。
接着就要入锅熬制了。
要将焯水后的牛肉放到高压锅中，再加入之间准备的2.5两的甜面酱，放入之前用香料包好的香料包，再加入适量的葱，姜和白酒，加入8两左右的水就可以了。
然后进行高压处理。
当高压锅开始冒气后，就可以关小火了，大约再烧45分钟左右就可以了。
此时也要用筷子扎一下，牛肉松软就可以了。
如果要是老年人吃，可以多炖一会这样牛肉更加容易烂，吃起来也更容易。
最后，这美味的甜面酱版的酱牛肉就好了，这种做法吃起来要比传统的要好吃一些，这微微的甜味可以使牛肉吃起来更香。
对于秋天，如果家里有孩子和老人，可以适当做一点哦！不但能补充营养，还能增加抵抗力呢！。
五香酱牛肉的常见做法
五香酱牛肉的常见做法五香酱牛肉是一道古老的汉族名菜,采用中国传统的五香制法。
色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。
下面是精心为你准备的五香酱牛肉的常见做法，希望对你有帮助!五香酱牛肉的制作流程1、牛肉焯水,洗掉浮沫。
2、重新放水,漫过牛肉。
3、放入老抽和生抽,盐要多放点。
4、放几滴白醋。
5、放葱姜。
6、香料放进香料盒里。
洗净,盖上盖子。
7、放进锅里。
加盖烧开后转小火40分钟左右即可。
8、取出晾凉切片。
五香酱牛肉的常见做法五香酱牛肉做法一1、锅内冷水没过牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫。
2、锅内再加入除盐以外所有材料,大火煮开后,改小火,炖1.5-2小时,牛肉用筷子能扎透为时,加入适量盐,继续炖20分钟左右,关火。
3、牛肉捞出待凉,锅里若汤汁还剩较多,接着开火煮至稠,即成酱汁。
4、逆着肉的纹理,把牛肉切片,浇上酱汁即可。
五香酱牛肉做法二1、准备所有材料。
2、用牙签把牛肉戳一遍,把所有材料跟牛肉一起全部倒入高压锅内,高压锅喷气以后,大火5分钟焖煮,然后把火调小,焖煮15-20分钟左右,如需牛肉更酥软一些,时间可以稍微再延长,关火,借着高压锅的压力继续焖煮。
3、等压力自然释放完毕以后,把牛肉取出。
4、切片,装盘。
五香酱牛肉做法三1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀。
2、炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下。
3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
4、锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出。
5、干黄酱放入大碗中,倒入水。
搅拌黄酱使其全都溶于水中。
6、把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用。
7、放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉。
8、大火烧开,转小火炖2-3小时。
6种东北酱牛肉的正宗做法
6种东北酱牛肉的正宗做法6种东北酱牛肉的正宗做法酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
你想知道好吃的酱牛是怎么做出来的吗?接下来店铺给你推荐东北酱牛的6种好吃做法。
正宗的东北酱牛肉推荐1酱牛肉的材料牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺酱牛肉的做法1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里。
2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。
3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟。
4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁。
5、凉后切片，即可。
正宗的东北酱牛肉推荐2酱牛肉的材料牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙酱牛肉的做法1.牛肉洗净，切成大块。
把牛肉冷水下锅煮至开锅。
煮开后再稍煮二分钟后捞出。
捞出肉浸到冷水中2.高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟3.酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。
酱牛肉的小诀窍第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。
这样酱出来的肉不松散。
切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。
看自己的口味儿吧。
我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。
正宗的东北酱牛肉推荐3酱牛肉的材料牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根、姜3-5片、蒜3瓣，八角3个、桂皮1块。
，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量酱牛肉的做法1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净。
2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮。
滚开后撇去浮末，转小火慢炖。
紫砂锅做酱牛肉的方法
紫砂锅做酱牛肉的方法紫砂锅是中国独特的传统烹饪器具，常用来炖煮肉类和汤类食物。
酱牛肉是一道香辣美味的菜肴，经过慢炖后牛肉的肉质更加鲜嫩，味道更加浓郁。
下面将介绍使用紫砂锅做酱牛肉的方法。
材料：1. 牛腩：500克2. 生姜：适量3. 大葱：适量4. 大蒜：适量5. 豆瓣酱：2勺6. 红曲米酒：1勺7. 料酒：1勺8. 白糖：适量9. 生抽：适量10. 老抽：适量11. 鸡精：适量12. 辣椒油：适量13. 盐：适量步骤：1. 将牛腩切成块状，用开水焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
2. 紫砂锅加热后，加入适量的食用油，爆炒葱姜蒜末，使其出香味。
3. 加入豆瓣酱炒香，使其变红，并加入红曲米酒炒熟。
4. 倒入牛腩块煸炒，让牛肉均匀裹上豆瓣酱。
5. 加入适量的料酒，炖煮片刻，去腥味。
6. 加入足够的开水，浸没牛腩，加入适量的白糖，倒入适量的生抽和老抽，搅拌均匀。
7. 盖上锅盖，转小火慢炖，炖煮1.5-2小时，直到牛肉变得酥烂，汤汁浓稠。
8. 加入适量的鸡精和盐，调味品按个人口味添加。
9. 关火前加入适量的辣椒油，增添香辣味道。
10. 撒上适量的葱花作为装饰，即可上桌享用。
使用紫砂锅炖制酱牛肉的好处是可以锁住食材的营养成分，同时保持食物的原汁原味。
紫砂锅具有良好的保温性能，可以保持食物的温度和口感。
炖制过程中，紫砂锅可以均匀地将热量传递给食材，使其充分吸收汤汁的鲜香味道。
在烹饪过程中，需要注意以下几点：1. 牛腩要先用开水焯水，这样可以去除牛肉的血水和杂质，使炖制出来的牛肉更加干净和美味。
2. 炖煮的时间要足够长，至少1.5-2小时，这样可以让牛肉变得酥烂，汤汁更加浓稠。
3. 调味料的使用要适量，可以根据个人口味增减。
4. 加入辣椒油可以增加菜肴的香辣味道，可以根据个人喜好调整辣椒油的用量。
总之，使用紫砂锅炖制酱牛肉可以让牛肉更加鲜嫩美味，口感更加细腻。
同时，慢炖过程中紫砂锅的保温性能可以让食物保持最佳口感和温度。
七种酱牛肉做法
酱牛肉一酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。
这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：1）、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2）、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3）、葱切大点的段、姜拍破备用。
4）、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5）、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6）、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7）、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8）、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9）、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10）、将牛肉取出切成薄片即可食用。
注意：1）、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2）、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
酱牛肉二原料：前腿牛键子1000克调料：丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。
锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。
大葱洗净切三节。
姜洗净后，用刀拍散。
生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料
酱牛肉的制作方法和配料如下：
配料:
- 500克牛肉（切成薄片）
- 1个洋葱（切成薄片）
- 2个大蒜瓣（切碎）
- 2个青椒（切成条状）
- 2汤匙蚝油
- 2汤匙豆瓣酱
- 1汤匙生抽（酱油）
- 1茶匙白糖
- 1茶匙料酒
- 适量盐和胡椒粉
制作方法：
1. 将牛肉片放入碗中，加入料酒、盐和胡椒粉，拌匀腌制15分钟。
2. 热锅加入油，待油热后将腌制好的牛肉片用中火快速煎炒至变色，捞出备用。
3. 留少量底油，加入洋葱、大蒜瓣和青椒翻炒。
4. 加入蚝油和豆瓣酱，继续翻炒均匀。
5. 将煎好的牛肉片放入锅中，加入生抽和白糖调味，翻炒均匀。
6. 炒至牛肉熟透，锅里的汤汁变稠后即可关火。
7. 盛出盘中即可食用。
注意：
- 牛肉片的厚薄根据个人喜好可以进行适当调整。
- 想要更加入味的酱牛肉可以适量加入鸡精或者味精。
- 如果觉得腌制时间不够，也可以将牛肉片用生抽、料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制数小时或者过夜。
酱香肉的做法及配方
酱香肉的做法及配方再过两三天，就是冬至了。
天冷了，很多人喜欢买些牛肉回来腌制。
第一，除了经济实惠，关键是让自己干净卫生，吃饭的时候更安心。
酱牛肉虽然简单，但是各家做法不一样，口味也不一样。
但是因为简单，很多网友表示他们腌制的酱牛肉不仅干硬，而且还有一股鱼腥味。
那么酱牛肉到底应该怎么做，才能让酱料浓郁入味呢？今天大厨把他20年秘制酱牛肉的配方分享给大家。
学会泡3酱，牛肉香味十足，酱香浓郁。
——秘制酱牛肉——牛肉酱要想好吃，首先就是要特别注意牛肉的选择。
酱牛肉最好的选择是牛腰窝或者牛筋，也就是牛肉前腿的筋。
这部分的牛肉薄、嫩、合适，两面见油。
做出来的酱牛肉油味浓郁，不油腻，口感绵软而不失筋道。
所以想要酱牛肉好吃，一定要选对牛肉的部位。
酱牛肉，学会3泡3酱买前筋的时候先简单处理一下，用刀切成大块。
此时，请记住不要将牛肉焯一下。
虽然焯水可以去除腥味，但是酱牛肉焯水后，肉质会比较紧实，炖牛肉容易糊。
这个时候，我们要做的就是:1、第一泡，就是把牛肉放在清水里面浸泡，至少3-5小时，并且中间多换两次水；牛肉入水浸泡，不仅可以泡出血水和杂质，还可以有效地去除牛肉的腥膻味。
2.这时候开始准备调料:丁香、砂仁、豆蔻、白芷或桂皮、花椒、八角；先把香料泡在温水里，一是去除杂质，二是去除香料的苦味。
然后控水晾干，找个纱布袋。
香料备好，接下来就是调配3酱，先准备一个空碗，分别加黄豆酱，甜面酱，柱候酱；比例掌握在2:1:2。
具体以牛肉多少为准。
3.浸泡牛肉，直到颜色变白。
这时候血基本已经被泡出来了；然后放在自来水龙头下冲洗干净，把牛肉表面的水拧干。
这种卤牛肉不仅不柴，而且没有腥味。
4、第二泡:给牛肉一个酱香。
准备一大锅牛肉放进去，然后切一些大葱，姜，芹菜，香菜放入锅中。
然后加入花椒、丁香和香叶、酱油、淡老抽和高度白酒，去除腥味。
最好戴上保鲜手套，均匀的抓，让所有食材更充分的渗透到牛肉里。
最后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制过夜。
5.一夜之后，牛肉变得又红又亮。
酱牛肉配方及详细比例做法
酱牛肉配方及详细比例做法
主料：牛腱子肉1500克。
香料：桂皮20克、干山楂片20克、八角10克、干辣椒10克、花椒5克、香叶7片，草果两个。
腌料：干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克、香菜40克、圆葱丝40克、高度白酒10克。
配料：黄冰糖80克。
详细做法：
1、把牛腱子肉切块，每块在300-400克之间就可以，切好后放入清水中浸泡出血水，捞出控干水分，备用。
2、吧牛腱子肉放入盆中，放入香菜和圆葱丝各40克，这时候要把香菜和圆葱用手揉搓一下，使其更快的出汁水。
然后放入干黄酱150克、酱油150克、甜面酱75克，最后放入高度白酒10克，用手搅拌抓搓至牛肉可以均匀的裹一层腌料后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一夜即可。
温馨提示：最少也得腌制3小时才可以入味。
3、把腌制好的牛肉和腌料一起放入小锅中，加入适量清水，能够淹没一两指即可。
大火烧开后撇去浮沫，放入所有香料和冰糖，然后改为微火，始终保持锅中烫面微微从底部涌气泡即可。
盖上盖子，保持这个火候微煮2.5小时后即可出锅。
温馨提示：酱牛肉要凉透后切片才不会散。
也可以用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏，可以长时间保存也可以使切片更好看。
怎样做酱牛肉好吃又简单
怎样做酱牛肉好吃又简单酱牛肉的家常做法主料：牛腱子肉1250克辅料：生姜，葱，八角，花椒，干辣椒，桂皮，草果，香叶，砂仁，白豆蔻，白芷，陈皮，茴香籽，沙姜，高良姜调料：食盐5克，冰糖60克，黄酒50克，酱油100克，黄酱50克做法：1、将牛腱子肉清洗干净。
2.用纱布包好香料，扎紧。
该香料含有5个八角、40个花椒、6个香叶、3个干辣椒、1个肉桂、1个草果、6个砂仁、3个豆蔻、3个白芷、一个高良姜、一个小茴香籽、1个陈皮和两个小沙姜。
3.将洗净的牛筋放入锅中，倒入清水至牛筋没过，用大火煮开，煮开后撇去浮沫，边煮边撇，约15分钟，使牛筋中的血水差不多煮出来。
然后把牛筋拿出来，用冷水泡一下，再拿出来沥干。
4.将沥干水分的牛筋放入干净的锅中，加入热水，水量不要超过牛筋，然后将包好的调料包放入锅中，大火烧开。
5.煮沸后，慢慢加入酱油、黄酒、姜片、葱段、盐、冰糖、黄酱，搅拌均匀，转小火，煮沸后小火炖2小时左右。
6.最后掀开锅盖，大火煮15分钟左右。
然后，将酱牛肉捞出，放在通风阴凉的地方两个小时左右，这样酱牛肉就可以切片食用了。
烹饪小贴士：1.选牛筋的时候一般选前筋。
前肌腱有很多肌腱。
做好以后，切成片的时候，可以看到一层层的筋，又好看又好吃。
2.如果没有那么多调料，最好有干辣椒、八角、茴香、桂皮、香叶、陈皮、白芷。
有没有别人都无所谓。
3.放陈皮是为了让牛肉更好煮。
如果没有陈皮，可以用山楂、橘皮或者茶叶代替。
4.第三步冷水浸泡是为了让牛肉肉质更紧实，这样最终的酱牛肉口感更好。
5.在步骤6中，将牛肉放在通风阴凉的地方，以便冷却新鲜烹制的牛肉。
同时说明牛肉冷却后会紧绷，吃起来有嚼劲。
6.切酱牛肉的时候，要逆着牛肉的纤维切。
麻辣酱牛肉怎么做好吃 牛肉怎样卤才肉质细腻
麻辣酱牛肉怎么做好吃牛肉怎样卤才肉质细腻牛肉的营养价值高，无论选择哪种烹饪方法，做出来的牛肉口感都是非常好的，下面就来看看麻辣酱牛肉怎么做好吃。
一、麻辣酱牛肉怎么做好吃准备香叶，八角，桂皮，花椒，麻椒，干辣椒，生姜，大蒜，黄豆酱，老抽，海鲜，酱油，鸡精，糖，盐，香葱以及牛肉，先把牛肉切成块状清洗干净，放到锅中，加入适量的水煮一下再倒出来，薄膜清洗干净，放到一个容器里面，加入适量的酱油，醋，料酒腌制一下，锅中加入适量的油烧热，加入香叶，干辣椒段，桂皮，麻椒，八角，花椒，一起用小火慢慢的炒，再把生姜，大蒜，香葱放进去翻炒一下，炒好以后盛出来，牛肉放到锅中，再把香料放进去，加入适量的黄豆酱，老抽，白糖以及精盐，锅中加入适量的肉汤，加入适量的水烧开，用小火慢慢的炖煮60分钟，大火把汤汁收干，然后就可以出锅吃了。
二、牛肉怎样卤才肉质细腻在制作卤牛肉的时候火力要稍微小一些，如果比较喜欢吃有嚼劲的，时间可以稍微炖煮的短一些，喜欢吃软烂一些的就可以卤的时间长一些，但一定要注意时间不能过长，牛肉太烂味道全部都进入到卤汁当中，这样就没有办法让牛肉本身的味道和口感变好，这一点是需要特别注意的，卤牛肉的料汁当然也需要准确搭配，可以准备一些小葱碎，麻油，香醋，生抽进行调配。
三、吃酱牛肉有什么好处1.麻辣酱牛肉里面含有非常丰富的肉毒碱物质，能够让肌肉生长速度变得更快，也可以让脂肪的新陈代谢速度变得更快。
2.麻辣酱牛肉的丙氨酸含量也非常丰富，如果碳水化合物摄入的不充足，那么丙氨酸就可以让肌肉所需要的能量补充充足，可以让运动时候的耐力变得更强，让肌肉的力量也得到提升。
3.麻辣酱牛肉的脂肪含量还是比较少的，可以让力气也变得更大，让肌肉增长速度提高，在身体锻炼的时候，肌氨酸是很重要的物质，能够让锻炼的能量变得更强，可以坚持更长时间。
4.适当的吃一些麻辣酱牛肉还可以补充身体所需要的铁元素，这样缺铁性贫血出现的几率就不会那么高，而且还可以让体质变得更强。
好吃的酱牛肉(十五种)做法
好吃的酱牛肉（十五种）做法好吃的酱牛肉（十五种）做法酱牛肉的做法酱牛肉是最常见的家常菜之一，那么酱牛肉怎么做呢？酱牛肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的酱牛肉做法，详细的做法如下:酱牛肉的做法一1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。
锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。
压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。
出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
酱牛肉的做法二1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。
PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。
煮到可以用筷子简单戳穿为止。
PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！酱牛肉的做法三材料：牛肉约750g 生鸡蛋5-6个、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，鸡精、白糖、盐。
5款卤牛肉酱牛肉技术
一、老窦卤牛肉卖点：用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红，经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。
原料：牛腱子肉 50 千克。
腌制料：精碘盐 2500 克，上等川花椒 200 克，小茴香 100 克香茅草、陈皮各 50 克。
卤制汤料：老汤 30 千克，纯净水 10 干克，冰糖 800 克，美极牛肉粉、糯米、黄酒1 千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各 500 克，草菇老抽 400克，大蒜头 300 克，京葱800 克。
秘制香料包：八角 80 克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各 100 克，白芷30 克，砂仁、草果、陈皮、花椒各 20 克，肉果 15 克，罗汉果3 枚。
浸汤料：牛骨头 10 千克，老卤汤 20 千克，老母鸡汤 5 千克，京葱 800 克，干红辣椒 300 克，老姜、冰糖各 450 克，草菇老抽 350 克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500 克。
制作方法：（1）牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存 24 小时（夏天 3-4 小时翻动 1 次，冬季则不需翻动）。
（2）将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
（3）将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制 80 分钟左右取出。
（4）将浸汤料烧开，自然冷却至 40 度左右放入卤好的牛肉浸40 分钟取出，切片装盘即可。
关键：1、牛肉选用大别山区放养、5 岁左右、体重 280 千克左右的上等雄水牛肉。
2、牛肉腌制过程中必须放在恒温在 180---20℃的空调室内。
3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。
4、卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，香味更加醇厚。
5、浸汤料的温度一定要控制在 40 度左右。
二、卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。
煮酱牛肉的正确方法
煮酱牛肉的正确方法
煮酱牛肉是一道美味可口的传统菜肴，它的口感鲜嫩多汁，香
气四溢，深受人们喜爱。
下面我将介绍一下煮酱牛肉的正确方法，
希望能帮助大家在家也能做出地道的美味煮酱牛肉。
首先，选择好牛肉。
煮酱牛肉选用的是牛腱肉或牛筋，这些部
位的肉质较为韧劲，适合用来煮制。
在购买牛肉时，要选择新鲜、
色泽鲜红的肉，质地紧实有弹性的牛肉，这样做出来的煮酱牛肉口
感会更好。
接下来，进行腌制。
将选好的牛肉切成块状，然后加入适量的盐、料酒、生抽、葱姜蒜等调料，腌制约30分钟，让牛肉充分吸收
调料的味道，使口感更加鲜美。
然后，煮制牛肉。
将腌制好的牛肉放入锅中，加入足够的清水，放入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火慢炖约1-
2小时，直至牛肉变得酥烂入味。
接着，调制酱汁。
将适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、葱姜蒜末等调料混合均匀，待用。
最后，炒制牛肉。
将炖好的牛肉捞出，沥干水分，放入锅中，
加入事先调制好的酱汁，用中小火翻炒均匀，让牛肉充分裹上酱汁，收汁后即可出锅。
煮酱牛肉的正确方法就是这样，简单易学，只要掌握好每一个
步骤，就能做出鲜美可口的煮酱牛肉。
希望大家能够尝试一下，享
受美食的乐趣。
酱牛腱子肉的做法
酱牛腱子肉的做法
酱牛腱子肉是一道美味的传统菜肴，它的做法可以如下：
材料：
- 牛腱子肉500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 糖适量
- 盐适量
- 八角适量
- 胡椒粉适量
- 水适量
步骤：
1. 将牛腱子肉洗净，准备一锅开水，将牛腱子肉放入锅中焯水，煮沸后捞出备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 另起一锅，放入适量的油，加热后放入葱姜蒜末炒香。
4. 接着加入煮过的牛腱子肉，翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒，炒至腥味去除。
6. 倒入适量的酱油，加入一些糖、盐、八角和胡椒粉，搅拌均
匀。
7. 加入适量的水，使肉块全部浸泡在汤汁中。
8. 将火调小，盖上锅盖，炖煮大约2个小时，直到牛腱子肉变得非常柔软。
9. 汤汁收浓后，即可关火。
10. 将酱牛腱子肉盛出，切片装盘。
11. 搭配面包或米饭食用即可。
这样一道口感鲜嫩、香气扑鼻的酱牛腱子肉就完成了。
享受这道美食的同时，也可以尝试自己调整调料的比例，让它更加符合自己的口味。
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酱牛肉的好吃做法推荐
酱牛肉的好吃做法一
酱牛肉的材料
牛腱，干辣椒、八角、桂皮各少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖各适量
酱牛肉的做法
1、牛肉洗净过水沥干，切几大块。
2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱葱切段、牛肉，大火将肉和所有的佐料烧开。
3、开锅后转小火60分钟。
期间要翻滚牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了。
捞出切片，沾自己喜欢的酱料食用。
酱牛肉的好吃做法二
酱牛肉的材料
牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙
酱牛肉的做法
1.牛肉洗净，切成大块。
把牛肉冷水下锅煮至开锅。
煮开后再稍煮二分钟后捞出。
捞出肉浸到冷水中
2.高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟
3.酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。
酱牛肉的小诀窍
第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。
这样酱出来的肉不松散。
切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。
看自己的口味儿吧。
我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。
酱牛肉的好吃做法三
酱牛肉的材料
牛腱1条，啤酒1瓶或1大罐，面酱甜面酱等1袋或3大勺，老抽酱油2大勺，葱白
2根、姜3-5片、蒜3瓣，八角3个、桂皮1块。
，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，
盐适量
酱牛肉的做法
1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净。
2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒啤酒量不能没过牛腱还需加适量水，开火煮。
滚开后撇去浮末，转小火慢炖。
中途加入冰糖。
3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，试味，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁略
为收干。
煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，吃时切片盛盘。
酱牛肉的小诀窍
如用高压锅一次就将所有的材料放入，不需额外加水，压30分钟就可以了。
牛腱一
定要冷却后再切片，不然易散碎不成形。
除了八角、桂皮，还可以加入小茴香、草果、
香叶等等
酱牛肉的好吃做法四
酱牛肉的材料
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
酱牛肉的做法
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在
其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。