《酒店综合实训》课程标准(章新芬)
《酒店服务技能训练课程》课程教学大纲
酒店效劳技能训练课程?课程教学大纲开课科：经管科组适用专业：酒店管理学时：270学分：15一、课程性质和任务酒店效劳技能训练课程?介绍了酒店餐饮业的效劳技能和技巧，全方位地阐述了从行业标准到职业道德、各相关专业知识、技能以及从事该职业的工作方法和操作要领，并给予重点提示；既有由浅入深、循序渐进的培训步骤，又有针对性强、重点突出的实操演练。
在酒店效劳中较好地应用各种工作岗位以及相关专业知识与根本效劳技能，主要是重视学生的操作能力的培养，增强学生对酒店各个工作岗位的操作程序的了解，提高学生的酒店专业操作技能，为学生进入酒店各部门工作培养了必备的专业技能。
本课程的任务是：使学生熟练掌握酒店效劳中根本礼貌理礼节以及相应的行为标准，培养学生的酒店效劳的职业道德意识。
灵活运用前台接待、客房效劳、餐厅酒吧、商务中心效劳、礼仪效劳等各种业务操作技能和程序标准，更好地为酒店的顾客效劳；树立酒店星级效劳的形象，为客人提供优质的效劳，以提高学生毕业后从事工作所需要根本专业技能。
二、课程教学目的〔一〕通识教学目标1、完善提高学生行为标准和酒店职业道德的知识，以及对学生日常生活中礼貌礼仪和酒店效劳行为标准能力培养。
2、培养学生能掌握酒店前台接待、客房效劳、商务中心效劳、礼仪效劳、餐厅酒吧等部门的部门组织结构和岗位要求，以及酒店效劳岗位的效劳程序和考前须知，注重学生的观察、记忆、思维和应变等能力的培养，促使学生能够掌握丰富的理论知识，更好地指导实践。
〔二〕专业教学目标1、熟练掌握根本的迎送宾客礼仪，酒店效劳中听打标准，酒店大堂接待效劳标准，酒店客房与餐饮效劳礼仪标准。
2、熟练掌握酒店客房的各种清洁设备的操作方法，酒店客房中西做床的效劳接待过程中的标准和技巧。
3、掌握酒店餐饮效劳的上菜、分菜、酒水、托盘、摆台与撤台、餐厅折花、客房送餐的效劳技能；餐饮效劳中领位与点菜的技巧；中西餐的效劳程序与方法。
4、掌握酒吧效劳程序和工作方式；酒店的吧台在调酒与调果汁的方法技巧；酒吧用具和用品的使用与保养；酒吧效劳的方式方法。
酒店管理专业劳动与实习课程教学大纲【模板】
酒店管理专业劳动与实习课程教学大纲一、基本信息课程代码：20230262英文名称：Professional Labor and Internship of Hotel Management课程类别：专业必修课课程模块：综合运用课程性质：必修周数/学时数：16/0学分：2适用专业：酒店管理专业考核方式：考查二、实习目的专业劳动与实习是学生在系统地完成本专业教学计划所规定的教学环节和全部课程的基础上，为巩固和完善其专业知识，深刻理解所学的基础理论，并充分和实践结合，将知识转化为适应未来工作的综合能力而进行的实践性的教学环节，是培养学生综合运用所学理论知识解决实际问题能力的训练。
通过本课程的学习，使学生掌握专业知识的应用，掌握主要业务部门的工作程序与方法，使学生初步具备实际工作操作能力，提高学生发现问题、分析问题和解决问题的能力、提升在校学生的综合素质，促进人才培养目标中理论与实践有机结合要求的实现。
为学生对未来的职业方向与规划奠定基础。
三、实习内容实习项目一：集中性理论授课由学院指导教师安排在实习前进行2学时的集中性理论授课，主要讲授内容包括正确积极的劳动观念与劳动精神的树立、掌握基本的劳动理论与知识。
理论讲授上将包括综合运用的讲解说明、榜样激励、反思交流等内容。
理论讲授中将强调社会主义建设成就、未来建设需要以及符合社会主义核心价值观的和谐奉献、自立自强的劳动观念。
实习项目二：酒店实践工作的深入认识学生通过在酒店各部门岗位的实际工作，深入了解并掌握酒店行业的整体组织、运营状况、市场定位、发展前景和具体工作安排与操作等；深入熟悉实习岗位的工作流程、职责与工作对象，具备良好的人际沟通能力、协作能力和自我发展能力，培养良好的职业道德与团队精神；在实际工作中树立服务意识、安全意识、规范和创新意识。
实习项目三：酒店实践的基础操作培训实习酒店将根据实际情况为学生安排必须的实际工作技能培训，在酒店场景中让学生深入了解基础操作技能，熟悉并掌握现代酒店业组织结构及整体运作模式，掌握并熟练应用酒店业中主要业务部门的工作程序与操作方法，具备良好的专业知识、技能的综合应用能力。
酒店管理专业课程标准
酒店管理专业课程标准酒店管理专业课程标准专业基础平台课程《旅游管理基础》课程标准参考其他专业《旅游市场营销实务》课程标准课程名称：《旅游市场营销实务》课号：091A03I所属学院：旅游学院适用专业：旅行社专业、导游专业、酒店专业课程类型：专业基础平台1．前言1．1课程性质与任务旅游市场营销实务是旅行社专业、导游专业、酒店专业的专业基础课程，旨在通过对旅游市场营销的系统学习，使学生树立正确的旅游营销理念、掌握实用的旅游营销手段与方法，具备旅游市场营销方案制订能力，为旅游类相关行业的产品服务开发与调整、旅游市场调研以及促销、沟通工作打下必要的任职基础。
该课程是后续岗位实践开展的基础铺垫。
在课程设计时，应考虑与这些课程的配合问题。
本课程没有前置课程设置。
1．2设计思路该课程是依据旅游类行业实际工作对市场营销职业能力的需要所设置的，鉴于对专业课程以及学生整体水平的综合考虑，本课程设计走项目化基础旅游市场营销路线，即从培养旅游营销理念入手，打破以知识传授为主要特征的传统学科模式，以旅游营销计划制订的工作顺序为逻辑主轴组织教学过程，将旅游市场营销环境分析、旅游消费者购买行为分析、旅游市场营销调研、旅游目标市场决策、旅游产品策略、旅游价格策略、旅游渠道策略、旅游促销沟通策略串联起来，灵活运用案例分析、分组讨论、角色扮演、启发引导、多媒体等教学方法，形成项目引导、行业支持、融“教、学、做”为一体的课程特色。
旅游市场营销实务讲究动手操作能力，在项目化教学的同时，本课程开展旅游市场营销综合应用实践活动，在真实的环境中开展调研，充分发挥学生的主观能动性与知识运用能力，培养学生与社会的沟通能力，使旅游市场营销整体水平在锻炼中稳步提升。
本课程学时51，其中理论34、实践17。
2．课程培养目标学生通过对本课程的学习，要求能够加强职业道德、培养艰苦奋斗的精神和立业创业的本领，牢固树立以顾客为中心的旅游市场营销理念，熟悉旅游市场营销活动的基本过程，掌握旅游市场营销各环节的基本操作方法,能制订旅游市场营销计划,并能把旅游市场调研和分析方法与行业应用相结合,同时, 具有旅游信息收集能力、旅游市场机会识别能力、以及团队合作精神。
酒店基础知识课程标准
《酒店基础知识》课程标准课程名称：酒店基础知识适用专业：酒店管理一、课程定位和设计思路（一）课程定位《酒店基础知识》学习领域课程是酒店管管理专业的专业必修课之一，本课程的授课对象是酒店管理专业大一新生。
该课程由有着丰富行业经验及酒店一线挂职经验的专兼职教师团队合力开发，通过本学习领域课程的学习，培养学生酒店职业习惯，“酒店新概念”，初步了解酒店“是什么”，“酒店服务礼仪”，开始构建“酒店职业”的语境；“酒店运行的流程”，对酒店的运行有全面了解，酒店职业技能训练，“酒店服务的技能”，知道“怎么做”以及“做什么”。
（二）设计思路本课程的设计思路是依据酒店业素质要求，结合学生实习就业最广泛的部门，同时兼顾酒店管理专业学生全方位能力的培养，从态度、技能、意识、管理综合能力为目的导向，在授课内容的安排和选择上做了一系列调整，突破了传统教学中知识点安排与实际相脱节的状态。
倡导任务驱动型教学模式，让学生在教师的指导下，通过感知、体验、实践，参与与合作等方式，实现任务目标，感受成功。
在授课学习过程中进行情感和策略调整，以期形成积极地学习态度。
遵照以上设计理念，本课程逐步形成了以下设计思路：第一、教学内容情景化《酒店基础知识》课程内容要注重与工作真实场景相结合，选取前厅部、餐饮部、客房部为主要还原场景，剖析各部门在经营过程中的难点，掌握工作流程和工作标准，提高学生职业素养和职业敏感度，强化学生服务意识。
第二，教学方法任务化本课程将采用任务驱动教学模式，突出强调学生的动手、动脑调查能力。
根据课程所涉及的理论内容，精心设计实践任务与其相匹配，用实践去带动学生对于理论的理解。
教学团队通过对实践任务的实施监控，来解决学生在实践中遇到的问题和疑惑，使学生在实践中的获取知识，得到提升。
第三，教学结果成果化在教学过程中，让学生带着任务去学习，让他们在相应的课时内完成阅读、实践、调研，最终教学团队将相应调研结果汇总、分析，以调研报告形式集结成册，或汇编成文，以辅助教学。
酒店基础知识实训教学大纲
酒店基础知识实训教学大纲第一篇：酒店基础知识实训教学大纲《服务心理学》实训大纲课程类别：专业基础课授课对象：酒店管理专业总学时数：12实训教材：《酒店基础知识》实训指导书（自编）参考书目：1．马勇，《饭店管理概论》，清华大学出版社，20062．将丁新，《饭店管理》，高等教育出版社，20043．李勇平，《现代饭店餐饮管理》，上海人民出版社，19984.张永宁，《饭店服务教学案例》，中国旅游出版社，1999执笔人：杜彦超审核人：编写日期：2010年7月23日一、实训目的《酒店基础知识》是酒店管理专业的专业必修课，也是酒店管理专业学生学习酒店的入门课程和基础课程，本课程理论和实践紧密结合。
酒店基础知识实训的目的是帮助学生建立酒店服务意识，培养学生酒店职业习惯，“酒店新概念”，初步了解酒店“是什么”，“酒店服务礼仪”，开始构建“酒店职业”的语境；“酒店运行的流程”，对酒店的运行有全面了解，酒店职业技能训练，“酒店服务的技能”，知道“怎么做”以及“做什么”，同时提高学生社会调查与文字驾驭能力，培养学生发现问题、分析问题及解决问题的能力。
二、实训要求根据《酒店基础知识》实训指导书（自编）的相关要求，借助酒店管理专业实训中心、校外实习基地以及酒店管理专业课程基地，完成对重要部门前厅部、客房部、餐饮部等相关酒店部门的实训项目。
(一)对教师的要求教师要认真负责，对每次实训都要实行有利的监控与指导，不能让实训流于形式。
(二)对学生的要求1．在进行实训过程中，要明确目的，端正态度。
2．在外调研时，要注意安全，遵循酒店相关规定，不得违反。
3.实训前，小组成员要明确任务、明确分工，确保实训的顺利完成。
4.实训结束后，要及时总结，形式文字性报告，按时交给任课教师。
三、主要设备、场地(一)场地及要求1.综合楼酒店管理专业实训室；2.各班教室。
3.课程基地以及合作实习酒店(二)主要设备酒店设施设备、酒店用具等。
（三）实训用品校内实训室前厅、客房、餐饮用品等实训用品。
酒店专业综合教案模板及范文
#### 一、课程名称酒店专业综合实训#### 二、课程目标1. 使学生全面了解酒店行业的基本运营模式和管理体系。
2. 培养学生掌握酒店各岗位的基本工作流程和操作技能。
3. 提高学生的团队协作能力和客户服务意识。
4. 为学生提供从校园到职场的过渡，增强就业竞争力。
#### 三、课程内容1. 酒店行业概述2. 酒店前厅部实训3. 酒店客房部实训4. 酒店餐饮部实训5. 酒店会议与宴会部实训6. 酒店营销与客户关系管理实训7. 酒店安全与应急管理实训#### 四、教学安排1. 课程时长：共8周，每周2课时。
2. 实训方式：理论讲解与实际操作相结合，模拟实战演练。
#### 五、教学过程##### 第一周：酒店行业概述教学内容：- 酒店行业的发展历程- 酒店行业现状与趋势- 酒店管理的基本原则教学活动：- 讲座- 视频教学- 小组讨论作业：- 酒店行业调研报告##### 第二周：酒店前厅部实训教学内容：- 前厅部岗位职责- 前台接待流程- 客房预订与分配- 客人问询服务教学活动：- 案例分析- 模拟接待演练- 分组操作作业：- 前台接待服务流程设计##### 第三周：酒店客房部实训教学内容：- 客房清洁标准- 客房设备使用与维护- 客房安全管理教学活动：- 清洁技能培训- 客房设备操作演示- 客房安全管理演练作业：- 客房清洁与安全管理制度设计##### 第四周：酒店餐饮部实训教学内容：- 餐饮服务流程- 餐饮设备使用与维护- 餐饮安全管理- 菜单设计与定价教学活动：- 餐饮服务模拟- 餐饮设备操作培训- 餐饮安全管理讨论作业：- 餐饮服务流程优化建议##### 第五周：酒店会议与宴会部实训教学内容：- 会议与宴会策划- 宴会设备使用与维护- 客户需求分析与处理教学活动：- 会议与宴会策划案例分析- 会务服务模拟- 客户需求处理演练作业：- 会议与宴会策划方案设计##### 第六周：酒店营销与客户关系管理实训教学内容：- 酒店营销策略- 客户关系管理- 营销活动策划- 客户满意度调查教学活动：- 营销策略讨论- 客户关系管理案例分析- 营销活动模拟作业：- 酒店营销方案设计##### 第七周：酒店安全与应急管理实训教学内容：- 酒店安全管理- 应急预案- 火灾逃生演练- 安全知识培训教学活动：- 安全管理知识讲解- 火灾逃生演练- 安全知识竞赛作业：- 酒店安全管理手册编写##### 第八周：综合实训总结与考核。
广西理工职业技术学院酒店管理综合实训课程标准
广西理工职业技术学院酒店管理综合实训课程标准广西理工职业技术学院《酒店前厅客房服务与管理实训》课程标准一、课程代码:二、适用专业:酒店管理专业三、课程性质《酒店前厅客房服务与管理实训》课程是高职院校旅游管理专业、酒店管理专业的核心课程之一。
《酒店店前厅客房服务与管理实训》课程以培养学生职业能力为主线，融理论教学与实践教学为一体，教学中突出前厅服务与管理的实践环节。
通过本课程的学习，学生能了解酒店前厅部职能，明确酒店前厅部各项对客服务工作的操作流程、操作标准和服务技术;熟悉前厅部运转规律;养成良好的酒店意识、服务意识;形成科学管理的思维模式，并逐渐养成良好的酒店职业素质、为今后迅速适应酒店前厅服务与基层管理工作打好专业基础。
《酒店前厅客房服务与管理实训》的先修课程为《酒店管理概述》、《管理学基础》、《公共关系学》、《酒店前厅客房服务与管理》，后继课程是《餐饮服务与管理》、《餐饮服务实训》、《康乐服务管理》、《酒吧管理与酒水服务》、《中外饮食文化》等。
该课程不仅实践性强，而且具有较强的综合性，在整个专业培养中，起到承上启下的作用。
它的教学效果直接影响到下游课程及顶岗实习的教学效果。
四、课程学分与时数分配《酒店前厅客房服务与管理实训》课程共4学分、72学时，安排在第二学期授课。
表1课程学分与时数分配表教学时数序号教学项目(各章)名称理论实践学分小计教学教学项目1 酒店管理综合实训概要 4 2 2项目2 酒店服务意识养成实训 6 2 4项目3 酒店基本服务礼仪实训 20 4 14项目4 前厅实训 20 8 12项目5 客房技能实训 22 8 14合计 72 26 46五、课程设计思路本课程设计的思路为:(一) 本课程以岗位能力需求为导向，以典型生产任务为载体，设计教学项目和学习任务, 将酒店前厅客房服务应用的单元技术组装到具体生产服务工作中。
通过实施项目化教学，提高学生的学习兴趣，有效地培养和提高学生在酒店前厅客房服务与管理的专业能力、方法能力和社会能力，并使学生养成良好的职业态度。
酒店实习实训指导书,大纲.docx
《酒店实习》实训指导书一、实训目的：该实训教学的目的是使学生在经过了系统地课堂理论与实验教学环节Z后，将所学知识与行业实践紧密结合起來，深刻理解与融会贯通专业理论知识，巩固和训练学生的前厅、客房、餐饮服务业务技能。
在实践过程中锻炼和培养学生分析问题、解决问题的能力，使学生深刻地体验社会专业工作环境，促进提高专业素养，培养实践能力和创新能力。
要求学牛对酒店各业务部门的业务运转环节有全方位的认识和了解，对不同类型的服务程序、服务技术、服务要求进行实践锻炼，塑造扎实的专业棊础。
二、实训内容和时间安排:三、实训成绩评定、考核办法1、实训成果内容（1）学生根据木人实训期间的安排如实进行书面自我分析，填写“实训口志”；（2）完成一篇实习报告，报告内容不得少于1000字，需手写，并需附有影像资料（照片或录像）以证明实训的真实性。
（3）指导教师根据学生个人白我分析和学生的实际表现填写实训评语和实训成绩。
2、实习报告格式要求实习报告应包含报告主题、实习时间、实习项H、参加人员、实习心得等。
3、成绩考核实训成绩考核采取五级记分制：优、良、中、合格、不合格。
（1）、实训表现的综合评定。
（30%）（2）、皋木技能考核（70%）综合以上两部分的情况，给出实习成绩。
四、实训具体要求实训一托盘端托■实训目的：通过対托盘训练，使学生掌握托盘操作的程序和要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。
■实训课时：12学时。
■实训准备：各种托盘、垫布、砖头、各种餐酒用具。
■实训方法：由老师迓行标准讲解、示范，然厉由学生操作，老师再迓行指导；根据餐厅服务中可能出现的场景设计训练场地,分组进行对客服务模拟训练。
■ 实训操作规范：■ 实训内容训练1:熟悉托盘操作流程将各种餐酒用具摆放在服务台上。
根据托盘操作流程进行理盘、装盘、起托、行走、卸盘训练。
训练2：轻托训练每人准备托盘和装有5公斤左右水的酒瓶或砖头。
根据轻托法操作规范进行5分钟托盘站立练习。
酒店实训课的教案设计模板
课程目标：1. 理解酒店管理的基本概念和原则。
2. 掌握酒店服务流程和操作规范。
3. 培养学生的沟通能力、团队协作能力和解决问题的能力。
4. 提高学生的职业素养和实际操作技能。
课程时间：2课时课程内容：一、课程导入（10分钟）1. 通过视频或图片展示，让学生了解酒店的规模、类型和功能。
2. 提问：酒店在服务过程中需要注意哪些问题？二、理论讲解（20分钟）1. 酒店管理的基本概念和原则。
2. 酒店服务流程和操作规范。
3. 酒店各部门职责和协作关系。
三、案例分析（15分钟）1. 选择典型案例，分析酒店服务过程中的成功与不足。
2. 学生分组讨论，总结案例中的经验教训。
四、实训操作（45分钟）1. 分组模拟酒店服务场景，如客房服务、餐厅服务等。
2. 教师现场指导，纠正学生操作中的错误。
3. 学生互相评价，总结实训过程中的收获。
五、总结与反思（10分钟）1. 学生分享实训过程中的心得体会。
2. 教师总结课程内容，强调实训的重要性。
教案设计：一、课程导入1. 教师播放酒店宣传片，引导学生了解酒店的基本情况。
2. 提问：同学们对酒店有哪些了解？在酒店服务过程中需要注意哪些问题？二、理论讲解1. 酒店管理的基本概念和原则。
- 酒店管理是指对酒店资源进行合理配置、优化运营，以提高酒店经济效益和社会效益的活动。
- 酒店管理原则：以人为本、质量第一、服务至上、创新驱动、持续改进。
2. 酒店服务流程和操作规范。
- 酒店服务流程：预订、入住、客房服务、餐饮服务、康乐服务、离店。
- 酒店服务操作规范：礼貌、热情、耐心、细心、专业。
3. 酒店各部门职责和协作关系。
- 酒店部门：前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、工程部等。
- 部门协作关系：各部门之间相互支持、相互配合，共同为客人提供优质服务。
三、案例分析1. 教师选取典型案例，如酒店客房服务、餐厅服务等。
2. 学生分组讨论，分析案例中的成功与不足。
3. 各组分享讨论结果，教师总结经验教训。
客房服务与管理 课程标准(实训)
中职学段：酒店服务技能（客房）实训课程标准一、课程名称酒店服务技能（客房）实训。
二、适用专业中职高星级饭店运营与管理、旅游服务与管理。
三、课程性质《酒店服务技能（客房）》是高星级饭店运营与管理专业的一门重要的专业实操课，同时也是必修课程之一，在本专业课程体系中占有很重要的地位。
通过本课程的教学，使学生了解和熟悉星级涉外酒店中客房部的整体工作内容；理解并掌握该部门重要工作岗位的工作程序与方法；能在各星级酒店的客房部熟练进行各种常规的对客服务。
只有全面地掌握该课程的知识，才能更好的为客人提供宾至如归的服务，消除客人在旅游途中的后顾之忧。
从培养职业能力入手，以职业岗位群的工作分析为依据，运用丰富的方法，先进而科学的教学手段，培养学生既有扎实的客房服务与管理理论知识，又具有过硬的专业技能，实际工作能力和适应能力强的高技能型人才。
四、课程设计通过本课程的学习，使学生了解和熟悉星级涉外酒店中客房部的整体工作内容；理解并掌握该部门重要工作岗位的工作程序与方法；能在各星级酒店的客房部熟练进行各种常规的对客服务。
本课程工作任务与职业能力分析表如下：五、课程教学目标本课程的教学目的是通过教与学，使学生在熟练掌握客房服务技能技巧的基础上，进一步学习客房部管理的原理和方法，坚持面向21世纪，立足于提高学生的整体素质和综合能力，为我国旅游及饭店管理事业的发展培养出更多的合格人才。
根据课程面对的工作任务和职业能力要求，本课程的教学目标为：（一）知识目标（1）全面了解客房产品的特点，能正确使用客房部常见的各种器具和用品。
（2）熟知客房部各种房态及公共区域清洁保养的方法，通过实作训练能在规定的间内保质保量的完成客房的清扫任务。
（3）能根据不同客人的特点进行常规性和针对性相结合的各种对客服务，能恰当的处理客人投诉等突发事件，并具备一定的基层管理能力。
（二）能力目标（1）运用熟知的客房部各种房态及公共区域保养的方法和铺床的方法，保质保量的完成客房清扫的能力（2）运用学到的对客服务知识，解决客人住宿期间的各种服务需求的能力（3）运用突发事件处理的知识，解决各种特发事件的能力（三）职业素质目标（1）培养学生在未来的职业活动中主动服务、超前服务的服务意识（2）培养学生在未来职业活动中吃苦耐劳、敬业爱业的精神六、参考学时与学分参考学时：106 学时。
酒店从业人员实训教程课程标准
《酒店管理实训》课程标准一、课程名称、类型、专业（系）（一）课程名称：《酒店管理实训教程》（二）课程类型：必修课（三）专业（系）：外语系应用英语专业（涉外酒店服务与管理方向）总学时：144周学时：周学时4学时（四）开课学期：第三、第四学期（五）使用教材：二、课程标准（一）课程性质与任务、课程设计思路与理念1.课程性质与任务《酒店管理实训教程》课程是应用英语专业（涉外酒店管理方向）和酒店管理专业的核心课程之一。
本课程设计以培养目标和职业定位为依据，以职业领域工作过程为参照，本课学习内容由前厅服务实训、餐饮服务实训、客房服务实训三大模块组成通过理论和实训教学，使学生能学习和巩固掌握酒店前厅部的业务工作流程、服务规范和技巧，全面掌握酒店主要部门运行和管理的相关知识，以学生为中心，以能力为本位，以行业为依托，以工作任务为主线，培养知识、能力、素质三位一体的高等技术应用型人才是本教材程在教学工作中应用的新理念。
为此自2006年起我们一直与行业专家合作进行课程的开发和设计，在教学过程中，注重理论与实践相结合，把传统教学中的“学”“说”并举转变为“学”“做”结合，顶岗实习，培养学生运用英语进行酒店前厅、餐厅、客房、商务中心服务的专业技能。
在教学活动中，以学生为中心，以工作过程为主线采用多种教学方法，使学生掌握酒店管理基本内容、基本模式、基本技能，提高学生在国内高星级酒店的的实际工作应用能力。
2.课程设计思路与理念是以应用英语（涉外酒店管理方向）和酒店管理专业学生“就业面向岗位”的需求为中心，以校企合作、工学交替或工学结合为依托，即服务岗位向管理岗位进阶提高的教学内容，课程学习与岗位实践工学交替设计理念，以培养学生在国内的涉外酒店等就业岗位中应用英语进行管理、服务和经营的能力为主导，突出酒店服务与管理岗位工作任务所需的相关专业知识和技能设计的。
（二）课程目标本课程采取工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习等模式组织教学，采用先进丰富的教学手段，培养学生成为能胜任高星级酒店工作的高级技术应用型人才。
酒店综合实训报告
一、前言为了更好地了解现代酒店业的运作模式，提高自身在酒店管理方面的实践能力，我于2023年秋季学期参加了为期四周的酒店综合实训。
本次实训旨在使我熟悉酒店各个部门的工作流程，掌握酒店管理的基本技能，培养良好的职业素养和团队协作精神。
以下是我对本次实训的总结与反思。
二、实训目的与内容1. 实训目的通过本次实训，我期望达到以下目标：（1）了解酒店业的组织架构及运作模式；（2）掌握酒店各业务部门的工作流程及操作规范；（3）提高自身在酒店管理方面的实践能力；（4）培养良好的职业素养和团队协作精神。
2. 实训内容本次实训主要包括以下内容：（1）酒店前厅部实训：学习前台接待、预订、入住、退房等业务流程，了解酒店客房资源管理、价格策略等知识；（2）酒店客房部实训：学习客房清洁、整理、保养等操作规范，了解客房服务质量标准及客户需求；（3）酒店餐饮部实训：学习餐厅布局、菜品制作、点餐、结账等业务流程，了解餐饮服务规范及食品安全知识；（4）酒店康乐部实训：学习康乐设施的管理与维护，了解康乐服务流程及客户需求；（5）酒店会议部实训：学习会议策划、组织、实施等业务流程，了解会议服务规范及客户需求。
三、实训过程与收获1. 实训过程（1）实训前期：在实训开始前，我参加了酒店管理专业培训，了解了酒店业的基本知识，为实训奠定了基础。
（2）实训中期：在实训过程中，我分别在前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、会议部进行了实地操作，熟悉了各个部门的工作流程。
（3）实训后期：在实训结束后，我对所学知识进行了总结，撰写了实训报告，为今后从事酒店管理工作积累了经验。
2. 实训收获（1）掌握了酒店各业务部门的工作流程及操作规范；（2）提高了自身在酒店管理方面的实践能力；（3）培养了良好的职业素养和团队协作精神；（4）拓宽了视野，了解了酒店业的现状与发展趋势。
四、实训反思1. 实训中存在的问题（1）对酒店管理理论知识的掌握还不够扎实；（2）在实训过程中，部分操作不够熟练，需要进一步提高；（3）在团队协作中，有时缺乏沟通与协调能力。
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南京化工职业技术学院酒店综合实训质量标准适用专业：旅游管理基本学时： 30 课程归属：企业管理教研室批准日期：经济管理系二○一三年二月酒店综合实训质量标准一、实训定位本实训是旅游管理专业实训体系中的重要组成部分。
开设的目的是让学生掌握扎实的饭店对客服务技能，掌握一定的饭店服务技巧，为第五学期的顶岗实习打下坚实的基础。
学生经过前一阶段的课程学习（《酒店服务技术》、《餐饮运营与酒店督导》等课程），已具备了最基础的专业理论知识和一定的操作技能，通过此次酒店综合实训，力求使学生巩固前一阶段所学，查找自身在理论知识、操作技能方面的差距，并将理论与实际紧密相连，进一步明确学习目标，端正学习态度。
二、实训岗位任务（一）掌握中餐服务技能（二）掌握西餐服务技能（三）掌握客房服务技能三、能力目标（一）能在规定时间内完成中餐宴会摆台服务工作；（二）能在规定时间内完成西餐宴会摆台服务工作；（三）能在规定时间内完成中式铺床服务工作。
四、实训内容及项目设计项目内容地点中餐宴会摆台中餐宴会摆台前的准备、铺桌布、拉椅定位、摆放餐具、摆放酒具、餐巾折花、斟酒。
校内中餐餐饮实训室西餐宴会摆台西餐宴会摆台前的准备、铺桌布、拉椅定位、摆放刀叉餐具、摆放酒具、摆放烛台及装饰品、餐巾折花、斟酒。
校内西餐餐饮实训室客房铺床服务铺床前的准备、甩单定位、床单包角、套被套、铺被子、套枕套、整理复位。
校内客房实训室五、项目进度安排学习情境训练项目工作任务学时酒店中餐厅中餐宴会摆台在规定时间内完成中餐宴会摆台服务工作10酒店西餐厅西餐宴会摆台在规定时间内完成西餐宴会摆台服务工作10酒店客房客房铺床服务在规定时间内完成客房铺床服务工作10合计30六、考核细则（一）考核要素及比例考核要素考核比例考勤15%中餐摆台操作25%西餐摆台操作25%客房铺床操作25%实训日记10%（二）项目考核细则参考下表1.中餐宴会摆台项目操作标准及分值参考：（1）中餐宴会摆台规定时间：15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推。
）（2）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
项目操作程序及标准分值扣分得分台布（10分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。
5 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向正、副主人位，下垂均等，台面平整。
5餐椅定位（10分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。
10餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等；餐碟标志，餐碟中心点、餐桌中心点，三点一线。
8 距桌沿约1.5厘米。
1 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。
1味碟、汤碗、汤勺（10分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。
5 汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
5筷架、筷子、长柄勺、牙签（10分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上。
2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米。
6 筷套正面朝上。
1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米。
3 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
6 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 1餐巾折花（10分）花型突出主位，整体协调 4 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。
6菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（6分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中。
2 菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）。
2桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。
2托盘（4分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部。
4整体印象（20分）整体美观、具有艺术美感。
10 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。
10合计100操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分2.西餐宴会项目操作标准及分值参考：（1）操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推）。
（2）物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
项目项目评分细则分值扣分得分台布（5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。
1 两块台布重叠5厘米。
1 主人位方向的台布交叠在副主人位方向台布上面。
1 台布四边下垂均等。
1 铺设操作最多四次整理成形。
1席椅定位（5分）摆设操作从席椅正后方进行。
1 从主人位开始按顺时针方向摆设。
1 席椅之间距离基本相等。
1 相对席椅的椅背中心对准。
1 席椅边沿与下垂台布相距1厘米。
1装饰盘（9分）从主人位开始顺时针方向摆设。
1 盘边距离桌边1厘米。
2 装饰盘中心与餐位中心对准。
2 盘与盘之间距离均等。
2 手持盘沿右侧操作。
2刀、叉、勺（12分）刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）。
6 刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）。
6面包盘、黄油刀、黄油碟（8分）摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油盘。
3 面包盘盘边距开胃品叉1厘米。
1 面包盘中心与装饰盘中心对齐。
1 黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处。
1 黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米。
1 黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线。
1杯具（14分）摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯；白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米。
3 三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角。
6 各杯身之间相距约1厘米。
2 操作时手持杯中下部或颈部。
3花瓶（花坛或其他装饰物）（1分）花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上。
1烛台（3分）烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米。
1 烛台底坐中心压台布中凸线。
1 两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行。
1牙签盅（2分）牙签盅与烛台相距10厘米。
1 牙签盅中心压在台布中凸线上。
1椒盐瓶（3分）椒盐瓶与牙签盅相距2厘米。
1 椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐。
1 椒盐瓶间距中心对准台布中凸线。
1餐巾盘花（6分）在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线。
4 造型美观、大小一致，突出正副主人。
2倒水及斟酒（10分）口布包瓶，为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人），酒标朝向客人，在客人右侧服务。
2 倒水及斟酒顺序为：水、白葡萄酒、红葡萄酒3 斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；红葡萄酒1/2杯。
斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分。
5托盘使用餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作。
2（4分）杯具在托盘中杯口朝上。
2综合印象（18分）台面美观、大方。
8 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质。
10合计100操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分备注：1、装饰盘；2、主菜刀（肉排刀）；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、鱼叉；8、开胃品叉；9、黄油刀；10、面包盘；11、黄油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、红葡萄酒杯；16、水杯。
各餐具之间的距离标准：(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；(2)1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；(3)9与11之间的距离为3厘米；(4)3、7与桌边的距离为5厘米；(5)6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。
3.客房中式铺床项目操作标准及分值参考：（1）操作时间4分钟。
（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算。
）（2）操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
项目要求细则分值扣分得分床单（25分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）。
8 不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。
5 床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）。
2 床单表面平整光滑。
2 包角紧密平整，式样统一（90度）。
8被套（20分）一次抛开（两次扣2分，三次以上不得分）、平整。
14 被套正反面准确（抛反不得分）。
3 被套开口在床尾（方向错不得分）。
3羽绒被（30分）打开羽绒被，压入被套内，做有序套被操作。
2 抓两角抖羽绒被，一次抛开定位，被子与床头平齐。
8被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。
5 羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展 3 羽绒被在被套内两侧两头平。
2 被套口平整且要收口，羽绒被不外露。
2 被套表面平整光滑。
3 羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。
3 尾部自然下垂，尾部两角应标准统一。
2枕头（2个）四角到位，饱满挺括。
4（15分）枕头边与床头平行。
3 枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。
4 枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂。
4综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观。
5 操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质。
5合计100操作时间：分秒超时：秒扣分：分跑床、跪床、撑床次：扣分：分实际得分七、其他说明（一）实训注意事项1、班级实训场所及实训内容安排应服从统一安排，要有较强的纪律观念、时间观念。
2、应保持实训场所的卫生清洁，实训班级应负责该班当天的实训场所的卫生打扫工作。
3、在实训同时应保管好实训器材，严格执行损坏赔偿制度。
4、应坚持每天按时完成实习日记。
5、有特殊情况不能参加者需至少提前1天书面请假，否则按缺勤论处。
（二）实训场所及设施说明1、实训场所为校内实训室：中餐餐饮实训室、西餐餐饮实训室、客房实训室。
2、主要设施：（1）中餐餐台（1.8m圆台面）、（2）西餐餐台（2m*2.4M长台）（3）中餐圆桌布（4）西餐台布2块（1.65m*2)（5）中餐餐具（6）西餐餐具及刀叉（7）中餐三套杯（8）西餐三套杯（9）中餐餐椅（10）西餐餐椅（11）客房床及床垫（1.2m床）（12）客房床单、被套、羽绒被（13）客房枕套、枕芯。