营养与健康

三餐能量分配比
早餐占 30 % 午餐占 40 % 晚餐占 30 %
黄帝内经理论的应用
五谷宜为养，失豆则不良。 五畜适为益，过则害非浅。 五果当为助，力求少而数。 五菜常为充，新鲜绿黄红。
食物营养价值的相对性
所有食物中都含有营养素，没有十 全十美的食物，也没有一无是处的 食物。
于若木
著名营养专家------李瑞芬
要使人民的膳食科学营养并 获得健康，一定要把营养渗 透到烹饪中去。 李瑞芬
从饮食中获取 保证身体健康 ----的营养素
蛋白质
源自文库
脂肪 构成身体组织
糖类 维生素 矿物质 水份 膳食纤维 调节生理机能
供给热能
人体需要的营养素
蛋白质
蛋 白 质(产能营养素) （4Kcal）/g
人体需要的营养素
水
水是维持生命所不可少的，没有任何 一种物质象水一样广泛参与人体的多种功 能。 无论是营养素的消化、吸收、运输和 代谢，还是废物的排出，或是生理功能及 体温的调节等等，都离不开水。
人体需要的营养素
维
生
素
维生素是维持人体正常生理功能所必需的，机体 所需量极少但却必不可少。 维生素在人体内不能合成或合成不足，必需通 过一日三餐的食物来获取。 如果日常膳食中某种营养素长期缺乏或不足，则 可出现维生素缺乏症，影响生长发育。
蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白 质就没有生命。
人体需要的营养素
脂 肪
脂肪(产能营养素) （9Kcal）/g
脂肪是人体组织的重要组成成分，在维持细胞 结构功能中起重要作用。 在维持体温保护脏器；提供脂溶性维生素并促 进其消化吸收；提供必需脂肪酸，保证儿童青 少年正常的生长发育
人体需要的营养素 碳水化合物
碳水化合物(产能营养素) （4Kcal）/g 碳水化合物是人类最主要和最经济的能量来源， 是构成机体的重要物质，并参与细胞的多种活 动。 碳水化合物参与蛋白质和脂肪的的正常代谢， 机体肝糖原丰富时对某些有害物质解毒作用增 强。
人体需要的营养素
膳 食 纤 维
膳食纤维是特殊营养素—俗称肠 道内的蠕动剂，以突出的排毒功 能著称。
将帅之托
人体需要的营养素
矿 物 质
矿物质是许多酶的组成成分或 酶激活剂。 这些酶参与组织的呼吸，核酸、 蛋白质的生物合成及一系列和生化 反应。
钢铁般 的肌肉 = 力量 与健康
肥胖是 没有控 制好自 己的嘴 巴
二、 一日三餐怎么吃
三大产能营养素分配比
蛋 白 质 占 12%—15%， 15% 脂 肪 占 20%—30%， 25% 碳水化合物占 55%—65%， 60%
饮食与健康
2009年9月6日
著名营养专家--于若木
饮食与健康
吃什么和怎么吃，关系到一个 人乃至一个民族，一个国家的 健康。 于若木
2002、2、6
人吃什么最好
人吃什么最好
人吃什么最好
任何一种食物--都不能提供人体所 需的所有营养素。 所以强调必须杂食，力戒偏食。
改善健康状况要从厨房 开始，关键是解决烹饪和营 养两长皮的问题。