《化学与生活》单元测试卷

《化学与生活》单元测试卷

一、选择题（共18分．其中1-6小题每题1分,7-12小题每题2分；每小题只有一个正确答案,请将正确的答案的字母代号填入下表．）

1．馒头、米饭为人体提供的营养素主要是（）

A．糖类 B．油脂 C．蛋白质D．维生素

2．下列食品中富含蛋白质的是（）

A．大米 B．鸡蛋 C．番茄 D．菜油

3．食品包装袋的制造材料聚乙烯属于下列物质中的（）

A．天然纤维 B．塑料 C．合成纤维 D．合成橡胶

4．当前,食品安全备受人们关注．下列做法会严重危害人体健康的是（）

A．长期饮用白开水

B．蒸馒头加适量小苏打

C．用甲醛保鲜白菜

D．食品袋里充入氮气延长食品的保质期

5．材料与人类生活密切相关,下列物品是由有机合成材料制成的是（）

A．纯棉衬衫 B．塑料盆C．不锈钢餐具D．玻璃杯

6．某同学体内缺少维生素,该同学饮食中需适量增加的食物是（）

A．米饭、面条B．蔬菜、水果C．瘦肉、鸡蛋D．奶油、花生油

7．宜昌民生热词：“舌尖上的安全”,下列做法符合食品安全要求的是（）

A．用碳酸氢钠作发酵粉

B．用霉变油菜籽生产食用油

C．用亚硝酸钠代替食盐烹调食物

D．用工业酒精勾兑饮用白酒

8．化学与生活密切相关,下列叙述中正确的是（）

A．胃酸过多的人应少饮葡萄汁（葡萄汁的PH为3.5～4.5）

B．为了个人卫生,应全部使用一次性的木筷和餐盒

C．人体缺锌会引起生长发育缓慢,因此锌元素摄入得越多越好

D．铵态氮肥与草木灰混合使用可以明显提高肥效

9．化学知识有助于我们正确认识、理智选择、科学生活,下列说法不正确的是（）

A．正在推广普及的公共自行车为人们绿色出行提供了便利

B．生活中常用的塑料、纤维、合金、玻璃等都是有机合成材料

C．合理使用食品添加剂,可以改善食品的品质、外观和营养价值等

D．化学反应产生的热能,被广泛用于生产、生活、科技发展等领域

10．钙、铁、锌、碘等元素对人体健康起着重要作用．下列说法正确的是（）A．钙、铁、锌、碘均属于金属元素

B．人体摄人营养元素越多越好

C．铁的元素符号为F

D．人体缺钙易患骨质疏松症

11．葡萄糖能给我们带来甜蜜和健康,它是生产生活中一种常见的有机物,分子式C6H12O6下列有关说法错误的是（）

A．葡萄糖的相对分子质量为180

B．除葡萄糖所属的糖类外,六大营养素还包括蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水

C．糖类俗称“碳水化合物”,说明葡萄糖就是由C和H2O组成的混合物

D．葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为：6：1：8

12．人体摄入过量的铝会对脑、肾等器官造成损害,世界卫生组织将铝确定为食品污染物．但现实生活中,却“铝禁不止”．下列关于铝的应用不科学的是（）

A．使用含铝膨松剂制作油条

B．使用铁锅代替铝制炊具

C．用纸盒代替铝制品易拉罐盛装饮料

D．用氢氧化镁代替氢氧化铝中和过多胃酸

二、填空题（共16分,每空1分．）

13．化学与我们的生活密切相关．

（1）某地区学生营养午餐摄入标准值（2015•苏州）化学与人类生活息息相关．请回答下列问题．

（1）生活中鉴别羊毛绒和棉线的方法是．

（2）可用（填名称）来检验大米、面粉等食物中是否含有淀粉．

（3）长期饮用硬水对人体健康不利．生活中降低水的硬度可采用的方法是．（4）铁元素是人体必需的一种微量元素．食用“加铁酱油”可预防．

（5）炒菜时油锅中的油不慎着火,用锅盖将其盖灭的原理是．

15．黑龙江绿色食品闻名全国,近几年推出的蓝莓系列产品因其天然健康的品质,深受大家的喜爱．

（1）制作蓝莓饮料需要蓝莓果．蓝莓果等水果是人体获取（填除水外的一种营养素）的主要来源之一,该营养素可以起到调节、预防疾病和维持身体健康的作用．

（2）蓝莓酒中含有酒精等成分,酒精的化学式为．酒精还可通过玉米等发酵、蒸馏而制得．为了使玉米增产增收,在种植过程中有时需施加适量磷肥．磷肥能增强作物的能力．

三、实验探究化学是认识物质、改选物质和应用物质的科学,从化学视角看食品添加剂,主要是从其元素组成与结构、物理化学性质及在人体内的变化等方面,下表中给出了4种食品添加剂,试回答有关问题：

（1）请你在下表空白处填上物质的化学式．

物质的组成与性能被用于食品添加剂

物质名称物质组成

（填化学式）主要化学性质及在人体

内变化

类别或作用法律规定

碳酸氢钠无毒、弱碱性,易与胃酸

反应

膨松剂可用

硫酸铜增色国家严禁使用铁（还原性铁粉）抗氧化剂依据国家标准

可用

甲醛CH2O 防腐

（2）从应用物质的角度,人们常常根据物质的性质对物质进行分类,其原因在于,从性质上看,国家严格禁止甲醛和硫酸铜作为食品添加剂,是因为；

在研究或认识物质的性质时,又常常根据物质的组成和结构对物质进行分类,其原因在

于．

（3）还原性铁粉用于食品添加剂,除能够防止食品因氧化而变质外,还是一种营养强化剂,这是因为．

17．阅读下面科普短文（原文作者：段翰英等）．

我国制作泡菜的历史悠久．制作泡菜是把新鲜蔬菜泡在低浓度的盐水里,经发酵而成．泡菜品种繁多、风味独特、口感鲜脆．蔬菜中含有硝酸盐．硝酸盐对人体无直接危害,但转化成亚硝酸盐后,就会产生危害．亚硝酸盐[如亚硝酸钠（NaNO2）]与胃酸（主要成分是盐酸）反应,产生亚硝酸（HNO2）和氯化物（如NaCl）．亚硝酸不稳定,产生的二氧化氮进入血液与血红蛋白结合,导致中毒．泡菜中含亚硝酸盐吗？含量有多少？含量受什么因素影响呢？

经实验测定发现,食盐水浓度和泡制时间对泡菜中亚硝酸盐含量有一定影响．如图为室温下,食盐水浓度和泡制时间与芹菜泡制过程中亚硝酸盐含量的关系．

用不同的蔬菜进行测定,变化趋势与芹菜相似．实验表明,发酵温度对泡菜中亚硝酸盐的生成量及生成时间也具有明显的影响．泡菜发酵过程中,泡制温度较高时,亚硝酸盐含量最大值出现的早,且数值低．这与温度较高有利于乳酸菌的繁殖有关．

实验还表明,泡制过程中添加姜汁和维生素C,都能有效地减少亚硝酸盐的生成．

现代医学证明,泡菜中的乳酸和乳酸菌对人体健康有益,具有抑制肠道中的腐败菌生长、降低胆固醇等保健作用．但是,有些泡菜盐分或糖分过高,对高血压和糖尿病等慢性病患者不利．另外,泡制过程也会造成某些营养素的流失．（有删改）

依据文章内容,回答下列问题．

（1）泡菜中的亚硝酸盐是由转化成生的．

（2）亚硝酸钠能与盐酸反应,该反应属于基本反应类型中的反应．

（3）室温下,用芹菜制作的泡菜,最佳食用时间是（填字母序号,下同）．A．泡制2﹣3天B．泡制5﹣6天C．泡制12天后

（4）下列关于制作泡菜的说法中,合理的是．

A．最好加入一些姜汁