食堂改进方案PPT课件
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食堂经营管理方案ppt(51张)
第二部分
【装修设计方案】
第二部分文字内容
设备 设施
生产 效率
食品 质量
餐厅 美化
加工 水平
用餐 环境
为更好的为贵校师生服 务，我司自投资金200余 万用于餐厅、厨房的建 设装修和机械设备的更 新改造，全面提高生产 效率、加工水平、进餐 环境、食品质量，在建 设和装修的过程中，我 文宣 司坚持“服务一处、建 设计 设一处、美化一处”的 工作理念，把贵校食堂 硬件打造成高等院校标 准化食堂的标杆和典范。
食堂经营管理方案(PPT51页)
第二部分文字内容
食堂经营管理方案(PPT51页)
食堂经营管理方案(PPT51页)
第三部分
【出品方案】
食堂经营管理方案(PPT51页)
食堂经营管理方案(PPT51页)
第三部分文字内容
出品结构多元化
套餐供应营养化
经营品种特色化
餐饮小吃风味化
食堂经营管理方案(PPT51页)
我们自信：作为有着近十年经验的专 业化高校后勤餐饮管理公司，XX餐 饮有信心帮助贵校达成以上期望。以 师生的身体健康需要为本，尊重师生 的饮食习惯，坚持科学供应，力保膳 食平衡；坚持预防为主，确保食品安 全；出品多元供应，打造特色餐饮； 为师生提供优质、安全的饮食服务保 障。
一、整体经营思路
二、装修设计方案 三、出品经营方案 四、 运营具体步骤
食堂经营管理方案(PPT51页)
食堂经营管理方案(PPT51页)
第三部分文字内容
出品菜单设计原则
三
锦茂餐饮拥有丰富的厨师技术资源，出品 技术总监定期根据市场供应情况和季节变 化不断推出新的产品，口味不断创新和变 化。
四
周期：菜单为每日一换、每周一套、每 月四套。
食堂管理经验介绍ppt课件
17
认可与肯定
高服务质量 1、学生食堂坚持做到“一二三四”管理模式： （1）每周召开“一次”学生伙食生活会。
13
五、创新服务模式，提高服务质量
1、学生食堂坚持做到“一二三四”管理模式： （2）每月组织“两次”师生卫生安全监督检查小组对 食堂进行卫生检查和工作测评 。
（3）食堂每学期组织“三次”评比活动 。
安全卫生放第一规章制度记在心营养膳食要合理二建立健全制度规范食堂管理学校财务管理制度学校公共财产保管制度学校食堂安全排查制度学校饮食卫生制度学校食堂管理和监督制度食物中毒事件应急预案传染病疫情爆发应急预案食堂进货操作流程学校营养餐工程实施方案三积极筹措资金完善食堂硬件设施建设四注重食堂管理提高服务质量1培养精湛技艺打造优秀后勤队伍1严格挑选员工2定期举行从业人员健康检查3加强员工职业技能培训2强化流程管理严把四关
4
三、积极筹措资金，完善食堂硬件设施建设
5
四、注重食堂管理，提高服务质量 1、培养精湛技艺，打造优秀后勤队伍 （1）严格挑选员工 （2）定期举行从业人员健康检查 （3）加强员工职业技能培训
6
2、强化流程管理 严把“四关”：
第一关：卫生关
7
2、强化流程管理 严把“四关”：
第二关：进货验收关
8
2、强化流程管理 严把“四关”：
1
2
一、优化食堂管理队伍，提高食堂管理水平
1、成立食堂工作领导小组，明确工作职责
2、加强业务学习，提高工作效能
（1）工作机制：“大事集体讨论当日解决、小 事管理员协商即刻解决”
（2）工作要求：“安全卫生放第一、规章制度 记在心、营养膳食要合理”
3
二、建立健全制度，规范食堂管理
《学校财务管理制度》 《学校公共财产保管制度》 《学校食堂安全排查制度》 《学校饮食卫生制度》 《学校食堂管理和监督制度》 《食物中毒事件应急预案》 《传染病疫情爆发应急预案》 《食堂进货操作流程》 《学校营养餐工程实施方案》
认可与肯定
高服务质量 1、学生食堂坚持做到“一二三四”管理模式： （1）每周召开“一次”学生伙食生活会。
13
五、创新服务模式，提高服务质量
1、学生食堂坚持做到“一二三四”管理模式： （2）每月组织“两次”师生卫生安全监督检查小组对 食堂进行卫生检查和工作测评 。
（3）食堂每学期组织“三次”评比活动 。
安全卫生放第一规章制度记在心营养膳食要合理二建立健全制度规范食堂管理学校财务管理制度学校公共财产保管制度学校食堂安全排查制度学校饮食卫生制度学校食堂管理和监督制度食物中毒事件应急预案传染病疫情爆发应急预案食堂进货操作流程学校营养餐工程实施方案三积极筹措资金完善食堂硬件设施建设四注重食堂管理提高服务质量1培养精湛技艺打造优秀后勤队伍1严格挑选员工2定期举行从业人员健康检查3加强员工职业技能培训2强化流程管理严把四关
4
三、积极筹措资金，完善食堂硬件设施建设
5
四、注重食堂管理，提高服务质量 1、培养精湛技艺，打造优秀后勤队伍 （1）严格挑选员工 （2）定期举行从业人员健康检查 （3）加强员工职业技能培训
6
2、强化流程管理 严把“四关”：
第一关：卫生关
7
2、强化流程管理 严把“四关”：
第二关：进货验收关
8
2、强化流程管理 严把“四关”：
1
2
一、优化食堂管理队伍，提高食堂管理水平
1、成立食堂工作领导小组，明确工作职责
2、加强业务学习，提高工作效能
（1）工作机制：“大事集体讨论当日解决、小 事管理员协商即刻解决”
（2）工作要求：“安全卫生放第一、规章制度 记在心、营养膳食要合理”
3
二、建立健全制度，规范食堂管理
《学校财务管理制度》 《学校公共财产保管制度》 《学校食堂安全排查制度》 《学校饮食卫生制度》 《学校食堂管理和监督制度》 《食物中毒事件应急预案》 《传染病疫情爆发应急预案》 《食堂进货操作流程》 《学校营养餐工程实施方案》
食堂的创新与改进措施
提高餐具清洁度
加强餐具的清洗和消毒工作，保证餐具清洁、卫生、无异味。
运营管理
完善管理制度
制定科学、合理的管理制度和工作流程 ，强化执行力，确保食堂运营有序、高 效。
VS
优化资源配置
根据实际需求合理配置人力、物力等资源 ，实现资源的优化配置和有效利用。
WENKU
PART 02
创新与改进措施
REPORTING
目标
设定具体的目标，如提高就餐率、降低投诉率等，以衡量改进措施的效果。
效果评估方法与标准
评估方法
采用问卷调查、实地观察、数据分析等多种 方法，全面评估改进措施的实施效果。
标准
制定评估标准，如就餐者满意度、投诉率、 回头率等，用于衡量改进措施的实际效果。T NhomakorabeaANKS
感谢观看
REPORTING
优化食堂工作流程，提高 工作效率，缩短排队等待 时间。
提升服务态度
加强员工培训，提高服务 意识和沟通能力，增强顾 客满意度。
增加服务项目
提供送餐服务、预订服务 、免费茶水等附加服务， 提升顾客体验。
环境优化
改善就餐环境
设施完善
保持食堂整洁卫生，营造舒适的就餐 氛围，如增加绿化植物、音乐播放等 。
提供足够的餐具、纸巾等基本用品， 方便顾客使用。
部分食材的新鲜度不足，影响了 菜品的口感和质量，可能对员工 的健康造成潜在影响。
服务质量
排队时间过长
员工就餐高峰期时，食堂排队时间过长，影响了员工的就餐体验和时间。
服务态度不佳
部分服务人员态度不够友好，对待员工的问题和反馈不够耐心和积极解决。
环境卫生
卫生状况不达标
部分区域的卫生状况不达标，存在卫 生死角和清洁问题，可能影响员工的 饮食安全。
加强餐具的清洗和消毒工作，保证餐具清洁、卫生、无异味。
运营管理
完善管理制度
制定科学、合理的管理制度和工作流程 ，强化执行力，确保食堂运营有序、高 效。
VS
优化资源配置
根据实际需求合理配置人力、物力等资源 ，实现资源的优化配置和有效利用。
WENKU
PART 02
创新与改进措施
REPORTING
目标
设定具体的目标，如提高就餐率、降低投诉率等，以衡量改进措施的效果。
效果评估方法与标准
评估方法
采用问卷调查、实地观察、数据分析等多种 方法，全面评估改进措施的实施效果。
标准
制定评估标准，如就餐者满意度、投诉率、 回头率等，用于衡量改进措施的实际效果。T NhomakorabeaANKS
感谢观看
REPORTING
优化食堂工作流程，提高 工作效率，缩短排队等待 时间。
提升服务态度
加强员工培训，提高服务 意识和沟通能力，增强顾 客满意度。
增加服务项目
提供送餐服务、预订服务 、免费茶水等附加服务， 提升顾客体验。
环境优化
改善就餐环境
设施完善
保持食堂整洁卫生，营造舒适的就餐 氛围，如增加绿化植物、音乐播放等 。
提供足够的餐具、纸巾等基本用品， 方便顾客使用。
部分食材的新鲜度不足，影响了 菜品的口感和质量，可能对员工 的健康造成潜在影响。
服务质量
排队时间过长
员工就餐高峰期时，食堂排队时间过长，影响了员工的就餐体验和时间。
服务态度不佳
部分服务人员态度不够友好，对待员工的问题和反馈不够耐心和积极解决。
环境卫生
卫生状况不达标
部分区域的卫生状况不达标，存在卫 生死角和清洁问题，可能影响员工的 饮食安全。
学校食堂培训课件(精品PPT)
80%
季节性采购
根据食材的季节性价格波动，合 理安排采购计划，降低成本。
浪费减少策略探讨
精准预估
通过历史数据分析，精准预估 就餐人数和食材用量，减少备 餐浪费。
菜品调整
定期更新菜品，避免单一菜品 造成的浪费，同时满足师生多 样化需求。
剩菜利用
合理处理剩菜剩饭，如开发新 菜品、员工餐等，减少直接丢 弃造成的浪费。
餐具清洗与消毒流程
餐具使用后应及时清洗，去除 食物残渣和油污。
清洗后的餐具应放入消毒柜或 采用其他有效方法进行消毒， 确保餐具清洁卫生。
消毒后的餐具应存放在专用保 洁柜内，避免二次污染。
食品留样及记录保存
学校食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样 食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置 在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留 样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样 量、留样时间、留样人员等。
选择信誉良好、质量稳定 的供应商，确保食材质量 和供应稳定。
合作沟通
与供应商保持密切沟通， 及时反馈问题和需求，共 同改进和提高。
互惠互利
在合作中寻求双方共同利 益点，实现互惠互利、合 作共赢的局面。
06
总结回顾与展望未来
本次培训重点内容回顾
01
02
03
04
食品安全法律法规
重点讲解了《食品安全法》及 其相关法规，强调了学校食堂 在食品安全方面的法律责任。
持续学习，共同进步
不断学习新知识
鼓励学员们保持学习的热情，关 注行业动态和最新法规，不断提
升自己的专业素养。
交流分享经验
建议学员们之间加强交流，分享 各自在工作中遇到的问题和解决 方法，共同提高解决问题的能力
2024版食堂工作培训ppt课件
食堂工作培训ppt课件
CONTENTS 目录
• 食堂工作概述 • 食堂工作人员职责与素质要求 • 食堂工作流程与规范 • 食堂安全与卫生管理 • 食堂成本控制与节约措施 • 提高食堂服务质量的方法与技巧
CHAPTER 01
食堂工作概述
食堂的定义与功能
定义
食堂是为特定人群提供餐饮服务的 场所，通常在学校、企业、医院等 集体单位内设立。
保持餐厅环境整洁卫生， 确保餐具清洁卫生。
具备良好的沟通能力和 团队协作精神。
采购员职责与素质要求
负责食材的采购工作，确保食材新鲜、 优质、价格合理。
严格遵守采购流程和相关规定，确保 采购工作合规合法。
熟悉市场行情和供应商情况，建立良 好的采购渠道。
具备敏锐的市场洞察力和谈判技巧， 降低采购成本。
也是食堂工作必须遵守的重要法规。
食堂卫生管理制度
食堂环境卫生制度
规定食堂环境卫生的保持措施，包括定期清扫、消毒、除虫等。
食品加工卫生制度
明确食品加工过程中的卫生要求，如加工场所、加工设备、工具 容器的清洁卫生等。
从业人员卫生制度
规定食堂从业人员的个人卫生要求，如健康检查、着装、洗手等。
食品卫生与安全操作规范
节约措施与环保理念
节约用水用电
加强用水用电管理，减少浪费，降低能源成 本。
垃圾分类处理
实行垃圾分类制度，提高资源回收利用率， 减少环境污染。
减少一次性用品使用
推广使用环保餐具和可重复使用的用品，减 少垃圾产生。
倡导光盘行动
鼓励员工珍惜粮食，避免浪费，培养节约意 识。
CHAPTER 06
提高食堂服务质量的方法与技巧
合理搭配主食、副食、汤品等，保证 营养均衡、口感丰富。
CONTENTS 目录
• 食堂工作概述 • 食堂工作人员职责与素质要求 • 食堂工作流程与规范 • 食堂安全与卫生管理 • 食堂成本控制与节约措施 • 提高食堂服务质量的方法与技巧
CHAPTER 01
食堂工作概述
食堂的定义与功能
定义
食堂是为特定人群提供餐饮服务的 场所，通常在学校、企业、医院等 集体单位内设立。
保持餐厅环境整洁卫生， 确保餐具清洁卫生。
具备良好的沟通能力和 团队协作精神。
采购员职责与素质要求
负责食材的采购工作，确保食材新鲜、 优质、价格合理。
严格遵守采购流程和相关规定，确保 采购工作合规合法。
熟悉市场行情和供应商情况，建立良 好的采购渠道。
具备敏锐的市场洞察力和谈判技巧， 降低采购成本。
也是食堂工作必须遵守的重要法规。
食堂卫生管理制度
食堂环境卫生制度
规定食堂环境卫生的保持措施，包括定期清扫、消毒、除虫等。
食品加工卫生制度
明确食品加工过程中的卫生要求，如加工场所、加工设备、工具 容器的清洁卫生等。
从业人员卫生制度
规定食堂从业人员的个人卫生要求，如健康检查、着装、洗手等。
食品卫生与安全操作规范
节约措施与环保理念
节约用水用电
加强用水用电管理，减少浪费，降低能源成 本。
垃圾分类处理
实行垃圾分类制度，提高资源回收利用率， 减少环境污染。
减少一次性用品使用
推广使用环保餐具和可重复使用的用品，减 少垃圾产生。
倡导光盘行动
鼓励员工珍惜粮食，避免浪费，培养节约意 识。
CHAPTER 06
提高食堂服务质量的方法与技巧
合理搭配主食、副食、汤品等，保证 营养均衡、口感丰富。
食堂就餐环境整改与改进
反馈机制建立
建立顾客反馈机制，及时收集和 处理顾客意见和建议。
04
实施与监督
实施步骤
调查评估阶段
对食堂现有就餐环境进 行全面调查和评估，找 出存在的问题和不足。
方案制定阶段
根据调查评估结果，制 定具体的整改方案和改
进措施。
方案实施阶段
按照整改方案，逐步进 行食堂就餐环境的整改
和改进工作。
验收总结阶段
境。
食堂就餐环境的整改与改进需要 从多个方面入手，包括卫生、设 施、服务质量等方面，以提高就
餐者的满意度。
在整改与改进过程中，需要注重 细节，从小处着手，不断完善和 优化就餐环境，以满足就餐者的
需求。
展望
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食堂就餐环境的整改与改进也需要更加注 重健康和营养。
随着科技的不断发展，食堂就餐环境的智能化和数字化也将成为未来的发展趋势， 为就餐者提供更加便捷和高效的服务。
增强员工的卫生和安全意识。
促进整改落实
02
通过宣传和培训，促进食堂就餐环境的整改工作得到有效落实
，提高员工对整改工作的配合度。
提升企业形象
03
通过改善食堂就餐环境，提升企业的形象和声誉，增强员工的
归属感和自豪感。
06
总结与展望
总结
食堂就餐环境整改与改进是一个 持续的过程，需要不断地进行评 估和调整，以提供更好的就餐环
张贴在食堂内外显眼位置，提醒员工 注意就餐环境。
利用企业内网和公告栏
通过企业内网和公告栏发布关于食堂就餐环境整改的通告，让员工 了解相关情况。
制作宣传视频
制作关于食堂就餐环境整改的宣传视频，通过企业内网或食堂电视 播放，提高员工意识。
食堂餐品口味改进与调整
通过定期的员工满意度调查，了 解员工对食堂餐品的口味评价，
找出需要改进的地方。
就餐人数统计
统计食堂每日、每周、每月的就 餐人数，分析改进口味后是否吸
引了更多人前来就餐。
匿名反馈渠道
建立匿名反馈渠道，让员工可以 随时提出对食堂餐品的意见和建 议，及时了解员工的真实想法。
持续改进计划
定期评估
定期进行员工满意度调查和就餐人数统计，及时了解改进效果， 以便进行下一步的调整。
05
预期效果与评估
预期效果
提高员工满意度
通过改进餐品的口味，满足员工对食 物的需求和期望，从而提高员工对食 堂的满意度。
增加就餐人数
提升企业形象
一个口味优良的食堂可以提升企业的 形象，增强员工对企业的认同感和归 属感。
改进口味可以吸引更多员工前来就餐 ，提高食堂的利用率和就餐人数。
评估方法
员工满意度调查
烹饪工艺优化
改进烹饪工艺，减少烹饪 过程中的营养流失，保持 菜品的原汁原味。
口味搭配创新
跨菜系融合
将不同菜系的特色进行融合， 造出新颖的口味组合。
调味品搭配创新
探索不同调味品的搭配方式，为菜 品增添丰富的层次感和味道变化。
04
实施计划与时间表
新式烹饪法
尝试采用新颖的烹饪方法 ，如低温慢煮、分子料理 等，带来全新的口感体验 。
健康低脂口味
推出低脂、低糖、低盐的 健康口味，满足现代人对 健康饮食的追求。
传统口味优化
经典口味改良
针对传统菜品进行口味改 良，使其更符合现代人的 口味偏好。
食材品质提升
选用更优质、新鲜的食材 ，提升传统菜品的口感和 品质。
菜品口味调整
2023年9月11日至9月30日
找出需要改进的地方。
就餐人数统计
统计食堂每日、每周、每月的就 餐人数，分析改进口味后是否吸
引了更多人前来就餐。
匿名反馈渠道
建立匿名反馈渠道，让员工可以 随时提出对食堂餐品的意见和建 议，及时了解员工的真实想法。
持续改进计划
定期评估
定期进行员工满意度调查和就餐人数统计，及时了解改进效果， 以便进行下一步的调整。
05
预期效果与评估
预期效果
提高员工满意度
通过改进餐品的口味，满足员工对食 物的需求和期望，从而提高员工对食 堂的满意度。
增加就餐人数
提升企业形象
一个口味优良的食堂可以提升企业的 形象，增强员工对企业的认同感和归 属感。
改进口味可以吸引更多员工前来就餐 ，提高食堂的利用率和就餐人数。
评估方法
员工满意度调查
烹饪工艺优化
改进烹饪工艺，减少烹饪 过程中的营养流失，保持 菜品的原汁原味。
口味搭配创新
跨菜系融合
将不同菜系的特色进行融合， 造出新颖的口味组合。
调味品搭配创新
探索不同调味品的搭配方式，为菜 品增添丰富的层次感和味道变化。
04
实施计划与时间表
新式烹饪法
尝试采用新颖的烹饪方法 ，如低温慢煮、分子料理 等，带来全新的口感体验 。
健康低脂口味
推出低脂、低糖、低盐的 健康口味，满足现代人对 健康饮食的追求。
传统口味优化
经典口味改良
针对传统菜品进行口味改 良，使其更符合现代人的 口味偏好。
食材品质提升
选用更优质、新鲜的食材 ，提升传统菜品的口感和 品质。
菜品口味调整
2023年9月11日至9月30日
食堂改造方案
食堂改造方案目录1. 食堂改造方案的重要性1.1 提升食堂环境1.2 优化食堂服务1.3 提高食堂管理效果2. 改造方案执行步骤2.1 调研分析2.2 制定改造计划2.3 实施改造方案3. 食堂改造的设计概念3.1 设计风格选择3.2 空间布局优化3.3 设施设备更新4. 食堂改造后的效果评估4.1 用户体验提升4.2 食堂经营状况改善4.3 员工满意度调查---食堂改造方案的重要性食堂是员工工作生活中必不可少的地方，一个舒适、整洁、服务周到的食堂环境对员工的工作效率和生活质量有着重要影响。
通过改造食堂，可以提升整体食堂环境，增强员工归属感和幸福感，从而提高公司整体的凝聚力和活力。
另外，优化食堂服务，提供更多元化、健康和美味的饮食选择，可以满足员工不同的口味需求，提高员工的用餐体验。
同时，通过改造方案还能提高食堂的管理效果，简化流程、减少浪费，提高食堂的经营效率和收益。
---改造方案执行步骤首先需要进行调研分析，了解当前食堂存在的问题和需求，明确改造的目标和重点。
然后制定详细的改造计划，包括预算、时间安排和人员分工等。
最后实施改造方案，监督改造过程，确保改造效果符合预期。
---食堂改造的设计概念在设计食堂改造方案时，需要选择适合公司文化和员工需求的设计风格，确保整体食堂环境与公司理念相符。
同时优化空间布局，合理规划用餐区域和休息区域，提高食堂的舒适度和通风性。
更新设施设备，引入先进的厨房设备和餐具，提升食堂的服务效率和卫生水平。
---食堂改造后的效果评估改造完成后，需要对食堂的效果进行评估，包括用户体验的提升情况、食堂经营状况的改善以及员工满意度的调查结果。
通过综合评估，可以看出食堂改造的效果，及时调整和改进，保持食堂的良好状态。
新学期学校食堂工作计划PPT
员工培训与发展
加强员工培训，提高服务质量；为员 工提供晋升机会，增强团队凝聚力。
供应链管理
优化食材采购、存储、加工等环节， 确保食品安Байду номын сангаас与品质稳定。
创新与研发
持续关注餐饮行业动态，引入新菜品 、新技术和新理念，保持食堂竞争力 。
THANKS
感谢观看
现状
食堂设施陈旧，菜品单一，服务质量 参差不齐。
挑战
食品安全卫生问题，员工素质提升， 成本控制与效益最大化。
工作计划目的与意义
目的
明确新学期食堂工作重点和方向，确保各项任务得到有效执 行。
意义
提高食堂运营效率，改善师生用餐体验，促进校园和谐发展 。
02
食品安全管理
食材采购与验收
01
02
03
供应商选择
03
菜品创新与质量提升
菜品研发与尝试
新菜品研发
研究新菜品的制作方法和口味，推出新颖、美味 的菜品。
节日特色菜品
根据节日特点，制作相应的特色菜品，增加节日 氛围。
地方美食引入
引入各地美食，丰富菜品种类，满足学生不同口 味需求。
营养搭配与平衡饮食
合理营养搭配
确保菜品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分的合 理搭配。
拓展食堂功能
增设休闲区、学习区等多元化功能区域，满 足学生更多需求。
智能化管理
引入智能支付、预订系统等技术手段，提高 食堂运营效率。
绿色环保
倡导节约粮食、减少浪费，推广环保餐具， 营造绿色校园氛围。
校园文化融合
举办美食文化节等活动，将食堂打造成展示 校园文化的窗口。
持续改进与提升方向
学生需求调研
校园食堂PPT课件
6
产品/服务
• 产品/服务描述 • app能晒美食，评价，推荐，提建议并获取
优惠券。 • 食堂经营者一方面可以看到用户的用餐感
受，一方面也可以选择创新厨房新的菜品， 避免同质化竞争，形成创新差异格局。
7
• 产品/服务的开发计划 • 1 先上线app，弥补信息不对称的短板，加
强食堂与学生之间的沟通。 • 2 待到一定的用户数量时候，成立创新食堂，
每天研发出不同的菜品供食堂选择。
8
2
解决方案
• 1 校园食堂APP将会解决学生与食堂经营者 的信息不对称的问题，促进食堂之间展开 内部的竞争。
• 食堂可采取自研和外包相结合的方式。我 们后端的创新厨房负责研制适合校园学生 的菜品，形成从原材料采购，研发到配送 的交钥匙工程。
3
时机：为何是现在
• 移动互联网正在剧烈地冲级着传统行业， 团购，外卖悄然崛起。如果食堂不做出内 在的根本改变，将会由于高昂的租金成本 和惨淡的经营而衰落。
公司目的
丰富食堂伙食，满足学生需求
1
Байду номын сангаас 问题
• 1 同质化和缺少改变严重。食堂的经营状况 正面临着诸多外部威胁，如外卖，周边的 小吃。想做出改变，却不知道如何改变， 也没有能力做出大的调整。
• 2 一是根据少量客户反馈，做出微调整。 • 二是抄袭跟风，一旦某个菜品热销，便一
窝蜂都上马这个菜品。如冬天的小火锅
4
市场规模
• 1 目标客户是食堂老板和学生。老板们希望 迎合学生的需求，但又希望用最小的代价 来提高业绩。 学生的消费单价低，但是体量巨大。在能 吃饱的条件下，也希望菜品的种类能有所 更新。
5
竞争格局
• 1 现有竞争对手有外卖，学校周边小吃餐饮， 以及食堂跟一些团购网站的合作。
产品/服务
• 产品/服务描述 • app能晒美食，评价，推荐，提建议并获取
优惠券。 • 食堂经营者一方面可以看到用户的用餐感
受，一方面也可以选择创新厨房新的菜品， 避免同质化竞争，形成创新差异格局。
7
• 产品/服务的开发计划 • 1 先上线app，弥补信息不对称的短板，加
强食堂与学生之间的沟通。 • 2 待到一定的用户数量时候，成立创新食堂，
每天研发出不同的菜品供食堂选择。
8
2
解决方案
• 1 校园食堂APP将会解决学生与食堂经营者 的信息不对称的问题，促进食堂之间展开 内部的竞争。
• 食堂可采取自研和外包相结合的方式。我 们后端的创新厨房负责研制适合校园学生 的菜品，形成从原材料采购，研发到配送 的交钥匙工程。
3
时机：为何是现在
• 移动互联网正在剧烈地冲级着传统行业， 团购，外卖悄然崛起。如果食堂不做出内 在的根本改变，将会由于高昂的租金成本 和惨淡的经营而衰落。
公司目的
丰富食堂伙食，满足学生需求
1
Байду номын сангаас 问题
• 1 同质化和缺少改变严重。食堂的经营状况 正面临着诸多外部威胁，如外卖，周边的 小吃。想做出改变，却不知道如何改变， 也没有能力做出大的调整。
• 2 一是根据少量客户反馈，做出微调整。 • 二是抄袭跟风，一旦某个菜品热销，便一
窝蜂都上马这个菜品。如冬天的小火锅
4
市场规模
• 1 目标客户是食堂老板和学生。老板们希望 迎合学生的需求，但又希望用最小的代价 来提高业绩。 学生的消费单价低，但是体量巨大。在能 吃饱的条件下，也希望菜品的种类能有所 更新。
5
竞争格局
• 1 现有竞争对手有外卖，学校周边小吃餐饮， 以及食堂跟一些团购网站的合作。
企业员工食堂管理内部培训ppt
食品卫生安全管理
制定食品安全卫生管理制度
明确食品加工、储存、运输等环节的 卫生要求和安全标准。
定期进行食品安全培训
提高员工对食品安全的认识和意识， 确保员工遵守食品安全规定。
定期进行食品安全检查
对食堂的卫生状况、设备设施、食材 质量等进行全面检查，及时发现和解 决问题。
建立食品安全应急预案
针对可能出现的食品安全问题，制定 应急预案，确保问题得到及时妥善处 理。
合理的员工食堂管理能够控制餐饮成 本，避免浪费和过度消费，提高企业 的经济效益。
保障食品安全
员工食堂管理需要遵循严格的食品安 全和卫生标准，确保食品的卫生安全 ，预防食物中毒等食品安全事故的发 生。
员工食堂管理的历史与发展
早期员工食堂管理
早期的员工食堂管理较为简单， 主要是提供基本的餐饮服务，没
有太多的管理和监督。
标准化管理
制定统一的管理制度和操作规范，确保食品质量安全和卫生标准 。
人性化管理
关注员工的反馈和建议，及时调整管理措施，提高员工满意度。
CHAPTER 05
企业员工食堂管理的挑战与解决方 案
如何应对食品安全问题？
1 2
建立严格的食品安全管理制度
包括食材采购、储存、加工、出售等环节，确保 食品质量安全可靠。
定义
员工食堂是指企业为员工提供的 餐饮服务场所，通常包括自助餐 厅、快餐店等形式。
功能
为员工提供营养均衡、卫生安全 的餐饮服务，满足员工的日常饮 食需求，提高员工的工作积极性 和满意度。
员工食堂管理的重要性
提高员工满意度
控制成本
良好的员工食堂管理能够提供优质的 餐饮服务，满足员工的口味和营养需 求，提高员工的工作积极性和满意度 。
校园食堂PPT课件
食堂经营者一方面可以看到用户的用餐感受一方面也可以选择创新厨房新的菜品避免同质化竞争形成创新差异格局
公司目的
丰富食堂伙食，满足学生需求
1
问题
• 1 同质化和缺少改变严重。食堂的经营状况 正面临着诸多外部威胁，如外卖，周边的 小吃。想做出改变，却不知道如何改变， 也没有能力做出大的调整。
• 2 一是根据少量客户反馈，做出微调整。 • 二是抄袭跟风，一旦某个菜品热销，便一
每天研发出不同的菜品供食堂选择。
8
窝蜂都上马这个菜品。如冬天的小火锅
2
解决方案
• 1 校园食堂APP将会解决学生与食堂经营者 的信息不对称的问题，促进食堂之间展开 内部的竞争。
• 食堂可采取自研和外包相结合的方式。我 们后端的创新厨房负责研制适合校园学生 的菜品，形成从原材料采购，研发到配送 的交钥匙工程。
3
时机：为何是现在
• 移动互联网正在剧烈地冲级着传统行业， 团购，外卖悄然崛起。如果食堂不做出内 在的根本改变，将会由于高昂的租金成本 和惨淡的经营而衰落。
6
产品/服务
• 产品/服务描述 • app能晒美食，评价，推荐，提建议并获取
优惠券。 • 食堂经营者一方面可以看到用户的用餐感
受，一方面也可以选择创新厨房新的菜品， 避免同质化竞争，形成创新差异格局。
7
• 产品/服务的开发计划 • 1 先上线app，弥补信息不对称的短板，加
强食堂与学生之间的沟通。 • 2 待到一定的用户数量时候，成立创新食堂，
4
市场规模
• 1 目标客户是食堂老板和பைடு நூலகம்生。老板们希望 迎合学生的需求，但又希望用最小的代价 来提高业绩。 学生的消费单价低，但是体量巨大。在能 吃饱的条件下，也希望菜品的种类能有所 更新。
公司目的
丰富食堂伙食，满足学生需求
1
问题
• 1 同质化和缺少改变严重。食堂的经营状况 正面临着诸多外部威胁，如外卖，周边的 小吃。想做出改变，却不知道如何改变， 也没有能力做出大的调整。
• 2 一是根据少量客户反馈，做出微调整。 • 二是抄袭跟风，一旦某个菜品热销，便一
每天研发出不同的菜品供食堂选择。
8
窝蜂都上马这个菜品。如冬天的小火锅
2
解决方案
• 1 校园食堂APP将会解决学生与食堂经营者 的信息不对称的问题，促进食堂之间展开 内部的竞争。
• 食堂可采取自研和外包相结合的方式。我 们后端的创新厨房负责研制适合校园学生 的菜品，形成从原材料采购，研发到配送 的交钥匙工程。
3
时机：为何是现在
• 移动互联网正在剧烈地冲级着传统行业， 团购，外卖悄然崛起。如果食堂不做出内 在的根本改变，将会由于高昂的租金成本 和惨淡的经营而衰落。
6
产品/服务
• 产品/服务描述 • app能晒美食，评价，推荐，提建议并获取
优惠券。 • 食堂经营者一方面可以看到用户的用餐感
受，一方面也可以选择创新厨房新的菜品， 避免同质化竞争，形成创新差异格局。
7
• 产品/服务的开发计划 • 1 先上线app，弥补信息不对称的短板，加
强食堂与学生之间的沟通。 • 2 待到一定的用户数量时候，成立创新食堂，
4
市场规模
• 1 目标客户是食堂老板和பைடு நூலகம்生。老板们希望 迎合学生的需求，但又希望用最小的代价 来提高业绩。 学生的消费单价低，但是体量巨大。在能 吃饱的条件下，也希望菜品的种类能有所 更新。
职工食堂ppt课件
前台接待员，
11、12
培训与管理 措施
熊燕红、朱莉
计划完成时间 2012年9月 2012年12月
1、严把食物进货渠道关；
实行定点采购制度，与项目 管理委员会到浏阳各大超市 进行询价采购，并商定一家
为定点供货商
5、18
管理措施 李良勇、焦璐
食材卫生安全 2、建立食堂卫生安全机制；
1、制定食堂卫生安全管理制 度；2、对食堂定期进行集中
416标准化与现场措施2012年8月3配备相应消毒设备购买厨具消毒柜17管理措施2012年11月对策实施对策实施对策实施用餐环境餐饮质量服务质量食品卫生安全改造前改造前改造后改造后改造后的服务窗口改造后的用餐间改造后的包间新增健康饮食看板新增美食感言看板制定每周菜谱合理搭配保证营养均衡色香味俱全改变经营模式由对外承包改为自主经营增强厨师力量配备了2名主厨1名糕点师规范着装聘请专业礼仪老师对服务员开展礼仪知识培训成立职工食堂监督委员会定期对职工食堂进行满意度测评收集意见持续改进实行定点采购保证食材安全可靠严格执行食堂管理制度和安全管理制度配置餐具消毒设备食材冷藏保质保鲜重视食堂卫生随时保持食堂干净效果评价效果评价满意度有大幅提高经济效益有效提高无形效益无限深远就餐容量显著扩充就餐人数稳步提升效果评价食堂财务公开制度职工食堂满意测评制度民主监督管理制度文明餐桌行为邀请外来宾客推广活动离退休老同志光盘行动巩固措施制度固话巩固措施巩固措施感谢亲观看此幻灯片此课件部分内容来源于网络如有侵权请及时联系我们删除谢谢配合
清扫，整理。
4、16
标准化与现 场措施
刘浒斌
2012年8月 2012年8月
3、配备相应消毒设备
购买厨具消毒柜
17
管理措施 李良勇、刘浒斌
2012年11月
11、12
培训与管理 措施
熊燕红、朱莉
计划完成时间 2012年9月 2012年12月
1、严把食物进货渠道关；
实行定点采购制度，与项目 管理委员会到浏阳各大超市 进行询价采购，并商定一家
为定点供货商
5、18
管理措施 李良勇、焦璐
食材卫生安全 2、建立食堂卫生安全机制；
1、制定食堂卫生安全管理制 度；2、对食堂定期进行集中
416标准化与现场措施2012年8月3配备相应消毒设备购买厨具消毒柜17管理措施2012年11月对策实施对策实施对策实施用餐环境餐饮质量服务质量食品卫生安全改造前改造前改造后改造后改造后的服务窗口改造后的用餐间改造后的包间新增健康饮食看板新增美食感言看板制定每周菜谱合理搭配保证营养均衡色香味俱全改变经营模式由对外承包改为自主经营增强厨师力量配备了2名主厨1名糕点师规范着装聘请专业礼仪老师对服务员开展礼仪知识培训成立职工食堂监督委员会定期对职工食堂进行满意度测评收集意见持续改进实行定点采购保证食材安全可靠严格执行食堂管理制度和安全管理制度配置餐具消毒设备食材冷藏保质保鲜重视食堂卫生随时保持食堂干净效果评价效果评价满意度有大幅提高经济效益有效提高无形效益无限深远就餐容量显著扩充就餐人数稳步提升效果评价食堂财务公开制度职工食堂满意测评制度民主监督管理制度文明餐桌行为邀请外来宾客推广活动离退休老同志光盘行动巩固措施制度固话巩固措施巩固措施感谢亲观看此幻灯片此课件部分内容来源于网络如有侵权请及时联系我们删除谢谢配合
清扫，整理。
4、16
标准化与现 场措施
刘浒斌
2012年8月 2012年8月
3、配备相应消毒设备
购买厨具消毒柜
17
管理措施 李良勇、刘浒斌
2012年11月
食堂改进方案ppt课件
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绩效评估图：
重要性y由调查单个要素中人数最大值除以10取整再分三段得到， 企业绩效分段则根据假设法和折中法取得，假设80人都选“不同意”则得到80X2=160，再根据实际情况取30分段
绩效评估图示意：
结论：
由于我们组员的水平有限。整个对食堂的调研活动难免存在着不足，希望老师、同学们指出我们的不足之处，期待我们下一次能做的更好。
B组：这类饭菜的年销售额占食堂食堂饭菜年销售额的30%左右，且饭菜的品种一般。对于这类的饭菜我们实行一般的管理就可以了，不必再在一些小问题上斤斤计较（如饭菜的分量上）。这类饭菜只能保持饭菜年销售额不下降就可以了。
C组：这类饭菜的年销售额占食堂饭菜的年销售额的10%左右，且饭菜的品种较多。对于这类饭菜我们就要实行放松的管理，它的作用并不是体现在饭菜的年销售额上面，更多的体现在拉客源上面，即提高同学们的满意度，拉回头客。这类饭菜可以更多的展现在让利于同学（如制定较低的饭菜价格），增加食堂的人气，拉动同学们对前两类饭菜的消费。
NO.1
对于刷错卡的情况，我认为，在选拔员工阶段就要牢牢把关，不能够选取一些连字都不认识的人员，这样就能大大的降低我们刷错卡的几率。而且如果在开始的时候就选取一些比较好的人员，那么在以后员工的培养阶段将会大大降低培训的成本。从而将服务意识慢慢的提高上去。
NO.2
至于食堂桌面清理不及时，餐具消毒，卫生状况等等情况，除了食堂自己意识到并且要提高之外，学校还应该专门组建一支队伍进行监督，发现问题报告给学校并且告知食堂，让其改正过来。虽然我们学校有一个“民主膳食管理委员会”，但是据许多同学反应，该委员会没有真正尽到他们的义务。所以我们要组建的队伍，不能徒具其表，要真正的维护我们学生的权益，提高食堂的服务。正如我们经常所说的“不以规矩，不能成方圆”，任何事情都要遵从一定的法度，才能让事情很好的发展下去，我们为了让食堂更好的服务于我们，需要设立一些条例让食堂去遵守，而所设立的队伍就可以很好的监督食堂是否遵从了学校所设立的条例，从而就可以很好的规范食堂的行为了。
职工用餐质量改善建议PPT课件
传递企业文化
通过职工用餐，传递企业文化和价值观，增强职工对企业的认同感和归属感。
促进职工工作效率
提供能量丰富的食物
促进身心健康
保证职工摄入足够的能量和营养，支 持他们高效地完成工作任务。
提供健康、均衡的饮食选择，有助于 缓解工作压力，提高工作效率。
合理安排用餐时间
确保职工有足够的时间用餐，避免因 匆忙而影响工作状态。
增加膳食纤维摄入
增加蔬菜、水果等富含膳 食纤维的食物供应，促进 消化系统健康。
控制盐糖摄入
控制菜品中盐和糖的添加 量，避免高盐高糖对健康 的危害。
提高职工参与度
征求意见
鼓励职工提出对用餐质量的意见 和建议，提高职工的参与感。
组织活动
组织各类活动，如美食节、厨艺 比赛等，提高职工的凝聚力。
宣传教育
加强职工的饮食健康宣传教育， 提高职工的自我保健意识。
加强卫生监管
严格食材采购
确保食材新鲜、无污染，从可靠的供应商采购食材。
强化食品加工环节监管
加强食品加工过程的卫生监管，确保食品加工环境干净、卫生。
定期检查
定期对食堂进行卫生检查，及时发现并整改卫生问题。
科学营养搭配
合理配餐
根据职工的日常活动量和 营养需求，合理搭配碳水 化合物、蛋白质、脂肪等 营养成分。
明确责任分工
确定责任部门
明确负责职工用餐质量改善的部门，如餐饮管理 部门或人力资源部门。
分工合作
根据实施方案，将各项任务分配给相关部门和人 员，确保各项工作有序进行。
建立沟通机制
建立有效的沟通机制，确保各部门之间的信息传 递和协作顺畅。
实施改善措施
培训厨师团队
对厨师团队进行培训，提高烹饪技能和菜品创 新能力。
通过职工用餐，传递企业文化和价值观，增强职工对企业的认同感和归属感。
促进职工工作效率
提供能量丰富的食物
促进身心健康
保证职工摄入足够的能量和营养，支 持他们高效地完成工作任务。
提供健康、均衡的饮食选择，有助于 缓解工作压力，提高工作效率。
合理安排用餐时间
确保职工有足够的时间用餐，避免因 匆忙而影响工作状态。
增加膳食纤维摄入
增加蔬菜、水果等富含膳 食纤维的食物供应，促进 消化系统健康。
控制盐糖摄入
控制菜品中盐和糖的添加 量，避免高盐高糖对健康 的危害。
提高职工参与度
征求意见
鼓励职工提出对用餐质量的意见 和建议，提高职工的参与感。
组织活动
组织各类活动，如美食节、厨艺 比赛等，提高职工的凝聚力。
宣传教育
加强职工的饮食健康宣传教育， 提高职工的自我保健意识。
加强卫生监管
严格食材采购
确保食材新鲜、无污染，从可靠的供应商采购食材。
强化食品加工环节监管
加强食品加工过程的卫生监管，确保食品加工环境干净、卫生。
定期检查
定期对食堂进行卫生检查，及时发现并整改卫生问题。
科学营养搭配
合理配餐
根据职工的日常活动量和 营养需求，合理搭配碳水 化合物、蛋白质、脂肪等 营养成分。
明确责任分工
确定责任部门
明确负责职工用餐质量改善的部门，如餐饮管理 部门或人力资源部门。
分工合作
根据实施方案，将各项任务分配给相关部门和人 员，确保各项工作有序进行。
建立沟通机制
建立有效的沟通机制，确保各部门之间的信息传 递和协作顺畅。
实施改善措施
培训厨师团队
对厨师团队进行培训，提高烹饪技能和菜品创 新能力。
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THANK YOU
SUCCESS
2019/7/26
食堂工作人员的服务意识
1、刷错卡 2、食堂餐具不干净 3、打饭菜份量少 4、服务人员不微笑 5、食堂的卫生状况不好 6、学校食堂桌面清理不及时
食堂能够提高整体素质，给同学们留下好的印象， 从而吸引更多的同学去就餐
THANK YOU
SU客忠诚度分析
用膳时间 寝室位置
食堂改进方案
生产与运作管理
饭菜
口味
价位
卫生
人员
员工
顾客
饭菜口味满意度 饭菜价格合理性 食堂员工服务意识 食堂卫生清洁度
顾客忠实度
数学模型
食堂饭菜口味满意度
学校食堂食材不 新鲜
学校食堂饭菜有时 是生的
学校食堂饭菜口 感差
学校食堂饭菜品 种单一
对食堂饭菜见解
厨师水平 的提高
对食堂饭菜实行 阶梯定价
1、原材料成本 2、人工成本 3、食堂硬件设施更新投入
学生因素
学生大多数敢怒却无处可言，毕竟学 生是弱势群体，而且大都抱着多一事 不如少一事的态度，明明知道有问题 却没办法解决。这种因素间接的对饭 菜价格产生消极影响。
食堂卫生状况分析
解决南工学生食堂卫生问题的 对策建议
食堂卫生食存在堂问题环的境原因现分析状
B组：这类饭菜的年销售额占食堂食堂饭菜年销售额的30%左右，且 饭菜的品种一般。对于这类的饭菜我们实行一般的管理就可以了，不 必再在一些小问题上斤斤计较（如饭菜的分量上）。这类饭菜只能保 持饭菜年销售额不下降就可以了。
C组：这类饭菜的年销售额占食堂饭菜的年销售额的10%左右，且饭菜 的品种较多。对于这类饭菜我们就要实行放松的管理，它的作用并不是 体现在饭菜的年销售额上面，更多的体现在拉客源上面，即提高同学们 的满意度，拉回头客。这类饭菜可以更多的展现在让利于同学（如制定 较低的饭菜价格），增加食堂的人气，拉动同学们对前两类饭菜的消费。
绩效评估图：
重要性y由调查单个要素中人数最大值除以10取整再分三段得到， 企业绩效分段则根据假设法和折中法取得，假设80人都选“不同意”则得到80X2=160，
再根据实际情况取30分段
绩效评估图示意：
结论：
由于我们组员的水平有限。整个对食堂的调研活动难免存在着不足， 希望老师、同学们指出我们的不足之处，期待我们下一次能做的更好。
建立完善的 管理制度
严格控制 原材料质量
及时沟通， 迅速改善
食堂价格合理性分析
食堂价格合理性分析
成本因素
地位因素
1、大部分学校的饮食都普遍存 在不同程度的“僧多粥少”的 现象（学生多，经营者少）， 形成寡头垄断,从而无法真正形 成竞争体制。 2、部分学校为维护既得利益而 “保护”经营者，实行“封闭 式”管理，禁止学生在校外饮 食，或禁止对外出租的门面房 经营餐饮业。
1入 2力3人4、、、、度员不1要2没3习4学学学学、、、 、不整足有惯求校校 校 校学食食 食够体保差卫对 对 食生堂堂堂素障生食食堂就加卫从质知堂 堂 的餐工生 业低识建 考 用习环设 人教设 核 人惯节施 员差管不 卫育重 制 机12自 345、 、 、、、，理完 生身缺视 度 制加 增 密加加就混善 意管失不 不 不加 切强强大餐乱， 识理够 完 健，卫 管法组监环，不 淡善 全， 学规生理织督境饭符薄生经，，知与宣领力恶菜合，卫费实从传识监导度劣卫卫个生投施业课督，，，生生人程体提高建的制高度立设的食重考置衔堂视核接从，食体业加，堂系人强落建，员卫实设促素生卫工进质知生作食识监堂的督经宣营传者 意识淡薄
免人多才的。地方。
数学模型
点击进入相应解释 PDCA循环—全面质量管理
ABC分类法 企业绩效评估图
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P（plan）计划阶段
D(do)执行阶段 C(check)检查阶段 A（action）处 理阶段
分析现状,提出假设 找到产生问题的原因或影响因素 找到问题的主线，即解决的关键点 针对主要原因制定解决问题的措施计划
合群性 周末期间
民以食为天
大在学南生工又能处够于实身用体的发是育就的近大原好则时，机而，不 时人校我招量之期社人而数己显或食食符当必为学是己以“点性食因原大数左小没间或的导校的的我间团具这人的的“不堂合代须学生竞寝省猎，大堂为因，就右组有成好后致上趋太校可的有其会口缘独他饱让高利以生在争室时艳绝些的时导这可，认余本友勤的下势少面能大合中为味故行们，学等在高提大理比省小大。不间致点以满为地太一服，课下甚积又会群也了，。侠吃力生教千度供学念较力生多学同充顿可看意主的高起务而时学至不有小的是有其只”饭不吃育秋的最健。近了”数生楼裕时以出度要，，去，不间 生 供 小或 会 性 个 伴中 有 才 的足 的 以 的责 好 康同的。才学们层、显食，和是当上吃科是比人小导班则质合一也少会地，放人大任的成学食只会生所是换得堂但忠食然课饭学外较数于致级让，群块有数坚点才心为业感学长们堂有比在能出口忠的这诚堂1时是管因集的求出或学大的吃食比持比美、本。和习并-往就少较食选于味诚营只度太8间很理起中增的入院生学过饭堂较自较不安原我使生培栋往餐数注堂择换、度业是的少又常、主，多情外里别校程而差讲己固外心则校命活养学会，男重选的个朋下额短影和十见精导在和况面或无园，放异究的定现、也后感环成生选这女用择是口友降和暂响服分的心作不食下饭校选寝有弃化或意。，舒是勤做境栋的择样朋餐方同味聚幅就的不务紧事安用断堂，店里择室大了不挑见办心功人好，梁选离就友的面一或餐度餐一大太张情排。扩数加的或。四多自明剔，好既在员学使之择自可或地是个避等很人天。差，，，
按制定的计划认真执行
检查措施执行的效果
巩固提高，就是把计划执行的成功经验进行再跟总 结并整理成为标准，以巩固提高质量管理水平。
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A组：饭菜的年销售额达到食堂饭菜年销售额的60%左右，且饭菜 的种类较少。对于这类的饭菜我们必须进行重点的监管，从原材料的 采购到整个销售的实现都要追求利益的最大话，做好了这部分才可以 实现饭菜年销售额的逐年增加。