传菜部领班工作规范样本
传菜组领班操作规范制度(餐厅管理)-模板
传菜组领班操作规范制度一、先陈后新执行得不好的原因1．没有按规定位置摆放陈货；2．下达工作指令时，没有随时提醒员工，从而造成员工没有形成良好的工作习惯；3．员工嫌麻烦，顺手就把新的拿来用了；4．看到员工做得不好，也不批评、指正。
二、新领班不好意思严格要求老员工时1．寻求上级的帮助；2．通过自身的努力，在人品上获得优秀员工的敬重；3．主动请教上级或其他优秀的前、后堂领班，尽快提升自身的业务和协调安排能力；4．认识到作为一名负责人，如果本部门工作拖了后腿，将对全店的工作产生严重的影响。
三、真正佩服自己的人少1．不善于发现工作中的优缺点，工作能力不服众；2．对员工没有及时的表扬与肯定；3．自身的带头作用不强；4．没有将心比心地关心员工；5．自身对各岗位的业务有缺陷，对员工帮助不够。
四、不能有效地发现工作中有瑕疵的原因1．自身业务差，对标准不清楚；2．能发现问题，但是觉得无所谓。
五、与员工沟通效果差的原因1．经验不足，在沟通时对员工不了解；2．沟通方法不对，例如：沟通时间、地址以及环境因素的影响；3．反思自己在员工心目中的威信，例；自己不严格要求自己，去给别人沟通时不会有好的效果，自身的带头作用差。
4．没有站到对方的角度去考虑问题；5．表达方式过于死板，没有根据员工的实际状况来调整，语言的先后顺序；先在某些方面达成一致，再分析差异，解决分歧；六、员工的业务成长慢1、领班对业务本身不够熟悉；2、对员工要求不规范、不严格；3、没有很及时地关注工作；4、没有与自己的上级寻求帮助。
七、计划的准确性差1．责任心不强，没有认真地检查各项物品；2．业务不熟练，判断不准确；3．交接不清楚；4．对天气和节假日库存了解不清楚；八、人员协调差1、安排工作不了解员工的能力；举例：到上客时有的岗位的工作量不能及时地完成，有的完成了没有及时了解到，应该及时询问；2、对现场工作操作情况不了解，九、餐前检查：应尽发现所准备汤、饮料、调料、毛巾是否准备到位，及时安排组上人员进行协助。
传菜部规章制度排版
传菜部规章制度排版第一章总则第一条为规范传菜部的工作秩序，提高工作效率，确保菜品的正常配送，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于传菜部全体员工，员工应当严格遵守本规章制度的规定。
第三条传菜部是餐厅的重要部门，其工作内容包括菜品的传递、配送和服务等，员工应当认真对待工作，保持良好的工作态度。
第四条传菜部员工应当服从上级领导的指挥，协助其他部门的工作，积极配合餐厅的各项工作安排。
第五条传菜部员工应当具备一定的服务技能和礼仪，能够灵活应对各种突发情况，确保服务质量。
第六条传菜部员工应当爱岗敬业，遵守餐厅的各项规章制度，尊重客人，维护餐厅的形象。
第七条传菜部员工应当积极参加培训和学习，不断提高自身的服务意识和专业水平。
第八条传菜部员工应当保护餐厅的财产和设备，严禁私拿私用，对损坏或丢失餐具等物品应当按规定进行赔偿。
第九条传菜部员工应当保护客人的隐私信息，不得泄露客人的个人信息。
第二章传菜部工作制度第十条传菜部员工应当按时到岗，做好交接工作，将上班期间的注意事项、客人的要求等情况进行交接。
第十一条传菜部员工应当认真查看菜单，在服务过程中要密切关注客人的点菜需求，确保准确无误的传菜。
第十二条传菜部员工应当在传菜时保持微笑，礼貌待客，主动为客人提供服务，及时送上餐点。
第十三条传菜部员工应当主动协助上菜员进行菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观大方。
第十四条传菜部员工应当密切配合后厨的工作，及时了解各菜品的制作情况，确保准确传菜。
第十五条传菜部员工应当注意餐具的摆放位置和摆放方式，保持餐厅的整洁卫生，确保客人就餐环境良好。
第十六条传菜部员工应当在工作中禁止携带手机，专心致志地完成工作任务。
第十七条传菜部员工应当在工作期间不得私自外出，如需离岗须经主管同意。
第十八条传菜部员工应当在工作中不得吸烟、喧哗，严禁涉及赌博、违法犯罪等行为。
第十九条传菜部员工应当定期检查工作设备的安全性能，确保工作环境安全。
第三章处罚规定第二十条传菜部员工如有违反本规章制度的行为，将根据违反情节轻重给予相应的处罚，情节严重者可追究相应的法律责任。
传菜领班岗位职责制度
传菜领班岗位职责制度一、岗位职责1.负责协调和安排传菜员的工作，确保餐厅的餐品传送高效、有序、顾客用餐时长符合要求。
2.根据顾客用餐情况和员工数量，合理安排传菜员的工作岗位，确保服务效率最大化。
3.监督传菜员的工作态度和工作效果，及时纠正不当行为并进行表彰奖励。
4.及时汇总顾客投诉和建议，协调解决问题并提出改进意见。
5.负责对传菜员进行培训和考核，提高他们的工作技能和服务水平。
6.协助餐厅经理进行餐厅运营管理，完成上级交办的其他工作。
二、工作要求1.具有出色的沟通能力和团队协作精神，能够有效地协调和配合传菜员的工作。
2.能够熟练使用餐厅管理软件和传菜器具，提高餐厅服务效率。
3.有一定的餐饮管理经验，了解餐厅运营规范和服务流程，能够根据顾客用餐情况合理安排传菜员的工作。
4.善于观察和分析，能够及时发现和解决问题，提高餐厅服务质量。
5.具有较强的服务意识和责任感，能够有效地引导和激励传菜员提高工作积极性和服务水平。
三、工作流程1.早班:在早班开始前，负责与传菜员进行简短的例会，了解前一天的工作情况和当天的顾客预订量，合理安排传菜员的工作岗位。
2.中班:在中班时段，密切关注顾客的用餐情况，及时调整传菜员的工作流程，协调解决顾客投诉和建议。
3.晚班:在晚班结束前，进行一次全面的工作总结，并对传菜员的工作进行考核和培训，提出改进意见和奖励措施。
四、工作标准1.着装整洁、仪表端庄、言谈得体。
2.工作时要注重礼貌，努力为顾客提供优质的服务。
3.熟练掌握餐饮知识和服务技能，能够准确、快速地传送餐品。
4.积极主动、灵活应变，能够迅速解决出现的问题。
5.不断提高自身的服务能力，主动接受培训和学习。
五、工作纪律1.遵守餐厅工作制度，保持团队合作和良好的工作态度。
2.严格遵守上级交办的任务要求，不得违反工作岗位职责制度。
3.对待上级的安排，要积极执行和完成任务,不得有任何推诿扯皮行为。
4.不得在餐厅工作期间，进行与工作无关的私人活动，严禁迟到早退和聚众闲聊。
传菜部领班岗位职责
传菜部领班岗位职责传菜部领班岗位职责（精选12篇）在当下社会，我们可以接触到岗位职责的地方越来越多，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。
大家知道岗位职责的格式吗？以下是店铺精心整理的传菜部领班岗位职责，希望对大家有所帮助。
传菜部领班岗位职责篇11、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。
2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。
3、保管出菜单，以备核查。
4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。
5、负责传递厨房和餐厅间的信息。
6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。
7、积极参加培训，提高专业技能。
8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。
传菜部领班岗位职责篇21、负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
2、按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。
负责按标准做好各项营业准备工作。
餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
3、熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。
保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。
4、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。
做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
5、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
6、做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。
做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。
7、负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的补充工作。
传菜领班岗位职责管理制度范本
传菜领班岗位职责制度
Duty system of foreman transfer
为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。
职责
1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。
2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。
3、保管出菜单，以备核查。
4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。
5、负责传递厨房和餐厅间的信息。
6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。
7、积极参加培训，提高专业技能。
8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。
请输入您的公司名字
Fonshion Design Co., Ltd。
传菜部员工工作制度
传菜部员工工作制度一、总则1.1 为了加强传菜部员工的管理，提高服务质量，确保餐厅的正常运营，制定本工作制度。
1.2 传菜部员工应遵守国家法律法规，遵守餐厅的各项规章制度，服从领导，团结同事，诚实守信，勤奋工作。
二、岗位职责2.1 传菜部员工的岗位职责是负责将厨房制作好的菜品准确、及时地传递给餐厅服务员，确保顾客用餐的顺利进行。
2.2 传菜部员工应熟悉餐厅的菜单，了解菜品特点和上菜顺序，确保菜品准确无误地传递给顾客。
2.3 传菜部员工应保持工作区域的卫生整洁，做好食品安全工作，确保顾客的用餐安全。
三、工作流程3.1 传菜部员工在上班前15分钟到达工作岗位，做好准备工作，穿戴好工作服、帽子和手套。
3.2 听从领班的安排，按照指定的线路和顺序传递菜品，避免交叉和碰撞。
3.3 在传递菜品过程中，注意保持菜品的温度和口感，避免菜品污染和变质。
3.4 传菜部员工应主动与餐厅服务员沟通，了解顾客的需求和特殊要求，及时调整菜品传递顺序。
3.5 在工作结束后，及时清理工作区域，整理好餐具和食材，做好交接工作。
四、工作规范4.1 传菜部员工应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退、旷工。
4.2 传菜部员工应保持良好的工作态度，积极主动地为顾客服务，态度热情、礼貌、耐心。
4.3 传菜部员工应遵守餐厅的着装要求，穿戴整洁的工作服、帽子和手套，保持个人卫生。
4.4 传菜部员工应遵守餐厅的食品安全规定，做好食品的储存、处理和传递工作，避免食品中毒事故的发生。
4.5 传菜部员工应遵守餐厅的保密制度，不泄露餐厅的商业秘密和顾客信息。
五、奖惩制度5.1 传菜部员工在工作中表现优秀，服务质量高，受到顾客表扬的，可获得表扬和奖励。
5.2 传菜部员工违反餐厅的规章制度，造成不良影响的，可根据情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。
5.3 传菜部员工在工作中发生安全事故、食品安全问题的，将依法追究责任。
六、附则6.1 本工作制度自发布之日起实施。
传菜员岗位规章制度范文(4篇)
传菜员岗位规章制度范文第一章总则第一条为规范传菜员的工作行为，维护餐厅的正常经营秩序，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐厅内传菜员的工作，并与其他相关章程和规定相衔接，如有冲突，以高级规定为准。
第二章工作职责第三条传菜员的工作职责包括但不限于以下几点：1. 根据餐厅安排，按照菜单和用餐规则向客人服务；2. 仔细确认客人的点餐信息，并确保按照正确的顺序传菜；3. 保持菜品的温度和质量，避免污染或损坏；4. 将餐盘和碗筷等餐具摆放整齐，并保持清洁；5. 遵守食品安全和卫生规定，保持个人卫生；6. 具备基本的餐饮知识，能够向客人提供简单的餐品介绍和建议；7. 遵守上级的工作安排，服从餐厅管理人员的指导和培训；8. 积极配合餐厅内其他相关岗位的工作。
第三章工作准则第四条传菜员应严格遵守以下工作准则：1. 准时到岗，按时下班，不得迟到早退；2. 注意仪容仪表，保持整洁干净；3. 着装整齐，工作服必须干净、整洁、无破损；4. 严禁穿着拖鞋、露脚趾鞋、高跟鞋或运动鞋等不符合规定的鞋子；5. 禁止在工作时间内吃零食，喝饮料或抽烟；6. 严禁将客人点餐信息泄露给餐厅外的人员；7. 严禁翻看客人手机、包包和个人物品；8. 严禁将自己的个人问题带入工作环境，不与客人发生私人关系；9. 严禁在工作期间浪费餐品或随意取用客人的食物；10. 及时向上级报告工作中遇到的问题，积极配合解决；11. 严格遵守消防安全规定，确保餐厅内的消防设施正常有效。
第四章工作强调第五条传菜员需要特别注意以下几个方面的工作：1. 传菜员必须熟悉每份菜品的特点和配料，以便向客人提供准确的介绍；2. 在传菜过程中，需要保持食物的温度，尤其是热菜和冷菜；3. 温馨提醒客人剩余的菜品时，需要注明剩余的数量，以便客人能够做出合理的点菜决策；4. 传菜时要注意菜品的摆放位置和角度，确保菜品的美观；5. 传菜员需要注意协调各个餐桌的就餐进度，避免客人等待过久；6. 在点菜遗漏或菜品出错的情况下，传菜员需要及时向服务员或上级报告，避免给客人带来困扰；7. 在客人用餐结束后，传菜员要及时清空餐桌，并协助服务员进行餐具的清洁工作。
餐厅传菜领班岗位职责范文
传菜领班岗位职责
传菜领班是在主管领导下，配合抓好服务生日常工作，其职责如下：
一.市前
1.督促检查组员，清洁区域卫生及报修工作，备好市中所需小吃、调料。
2.察看预订，及时安排组员翻台、加台，确保传菜组设备设施完好、有效。
二.市中
1.控制出菜的正确程序，与楼面领班及时沟通、协调，形成有机的统一。
2.适当参与传菜工作，并同时观察督促组员的规范操作，及时有效处理工
作中的突发事件、事故（无力解决，要及时向主管汇报）。
3.及时安排人员补充前厅所用餐具。
三.市后安排、督促组员清洁各自区域卫生及楼面翻台清洁工作。
四.对传菜间设备的品类、数量、质量与使用情况要心中有数，确保正常运转使
用。
五.每周拟定培训计划，报主管审批后，组织组员开展培训，按时交付盘点表与
员工考核表，督促组员并亲自参加大扫除。
六.注重自我素质能力培养，工作以身作则。
传菜部规章制度
传菜部规章制度一、目的和背景为了提高传菜部的工作效率和服务质量，保证餐厅的正常运转，特制定本规章制度。
二、岗位职责1. 传菜员：负责将厨房烹饪好的菜品及时送至顾客餐桌，务必保持菜品的温度和味道，并协助顾客调整餐具等。
2. 领班：负责指导和管理传菜员的工作，确保菜品的正确送达，并及时解决传菜过程中出现的问题。
三、工作流程1. 传菜员接到出菜指令后，应带好餐盘或托盘，前往厨房取菜。
在取菜时，应核对好菜品的名称和数量，并及时与厨房沟通确认。
2. 传菜员在送菜过程中应注意以下事项：a. 保持礼貌和微笑，向顾客介绍菜品的名称和特色。
b. 根据顾客的要求，提供调味品和餐具，并及时为顾客更换餐巾。
c. 传菜员要快速、稳定地移动，避免摇晃菜盘，确保菜品的稳定和品质。
d. 注意协调与厨房的沟通，确保菜品按顺序送至餐桌。
e. 如遇到顾客投诉或意见，应及时反馈给领班，并积极配合解决问题。
3. 领班应对传菜员的工作进行指导和审核，确保过程的顺利进行。
在传菜员出现问题时，领班应及时协调解决，并提供必要的培训和指导。
四、工作纪律1. 传菜员应遵守以下纪律：a. 严禁擅自品尝菜品。
b. 严禁在送菜过程中使用个人手机等通讯工具。
c. 严禁对顾客言辞不当或态度恶劣。
d. 严禁向顾客索要小费。
e. 严禁私自调整菜品配料。
f. 严禁将工作中发生的问题向外泄露。
2. 领班应监督传菜员的纪律遵守情况，并及时对违反规定的行为进行处理。
五、奖惩措施1. 对于认真履行岗位职责、服务热情的传菜员，将给予相应的表彰和奖励。
2. 对于违反规章制度、影响餐厅服务形象的传菜员，将采取扣除工资、调整岗位或辞退等相应的处罚措施。
3. 领班应在工作中及时发现并处理违规行为，对纪律良好的传菜员进行激励和培训，帮助其提高工作能力。
六、附则本规章制度的修改，需经过餐厅管理层审批，并及时通知传菜部全体员工。
传菜员在工作中如有新的问题或建议，可向领班反馈并提出。
本规章制度自发布之日起生效。
传菜员领班工作流程
传菜员领班工作流程传菜员领班工作流程一、工作准备阶段1. 熟悉任务：传菜员领班需了解当天餐厅的就餐情况和客流量，根据这些信息制定工作计划。
2. 分工协作：传菜员领班与其他传菜员共同商议工作分工，确保每个区域都有足够的人力。
3. 确认物资：传菜员领班检查并确认所需的传菜车、餐具、盘子、碟子、调料等物品是否充足，如不足，及时补充。
4. 准备会议：传菜员领班召集全体传菜员进行工作会议，通知大家当天的工作要求和注意事项。
二、工作开始阶段1. 协调工作：传菜员领班分配每位传菜员的工作区域和任务，并做好协调工作，确保每个区域的服务及时、顺畅。
2. 就位布置：传菜员领班与传菜员一起布置好餐厅的传菜区域，确保每张桌子上都有足够的餐具和调料。
3. 提醒关怀：传菜员领班在工作期间时刻注意传菜员的工作状态，了解并关心他们的工作情况，及时提供必要的协助和鼓励。
4. 监控就餐情况：传菜员领班需要时刻关注餐厅的就餐情况，掌握客人的用餐进度，及时调整工作节奏，确保客人的用餐体验。
三、工作过程中的调度和管理1. 指挥调度：传菜员领班需要时刻关注每个传菜区域的工作进展，通过无线对讲机或其他通信工具与传菜员保持联系，及时解决问题和提供指导。
2. 查询进度：传菜员领班可以通过与传菜员交流或通过电脑系统查询客人的用餐进度，掌握服务的需要，及时安排传菜员送菜。
3. 调整安排：如遇客流量突然增加或某个区域服务需要较多传菜员的情况，传菜员领班需要及时调整工作计划，确保每个区域的服务质量。
4. 协调配合：传菜员领班需要与后厨、服务员和其他员工保持良好的协调和沟通，确保整个餐厅的服务流程顺畅。
四、工作结束阶段1. 收尾工作：传菜员领班需要检查各个传菜区域的工作情况，确保餐具、盘子、碟子等物品收拾整齐，传菜车等设备有序摆放。
2. 总结会议：传菜员领班召集全体传菜员进行工作总结，听取大家的意见和建议，总结当天的服务情况，并共同商讨下一次的工作计划。
传菜员岗位规章制度电子版(2篇)
传菜员岗位规章制度电子版岗位：传菜员直属上级：传菜组督导传菜员是为了提高服务质量，加快各项出品速度，增强内部运作的机动性以及建立厨房、吧台与前厅的联系。
所以，越来越多的场所不断完善传菜组，加快了传菜员的机制更新。
1、接受传菜组督导的工作指令，守时、礼貌、快捷，服从指挥。
2、负责按照出品的程序，并详细核准菜单与所传送的实物是否吻合，根据菜单地址准确无误送达。
3、严守公司出品规格，熟悉掌握每一项所出酒水、小吃所需配带的调味品及餐具。
4、负责保管、清洁，送餐托盘。
5、配合厨师、吧员做好开档前的准备工作。
6、负责传送间和所规定区域内的公共卫生。
7、正确使用和保管各类传菜用具，掌握各种酒水、食品使用的器皿，以及各种特色菜的传送方式。
8、认真落实、完成上级交办的其它事项。
传菜组督导岗位职责岗位：传菜组督导直属上级：吧台主管传菜督导在吧台主管的领导下，积极配合厨房、吧台的各项工作，领导调配传菜员的现场运作。
1、与厨房、吧台前厅保持密切的联系。
2、灵活调配传菜员，使各类酒水和食品能准确无误送入包房。
3、接收宾客的各种要求和传菜员所传送的各类事项，及时与厨师长和吧台督导联系，并作出处理。
4、负责保管好菜单，以备收银台核实。
5、负责调配好传菜员卫生区域的划分，落实责任，搞好各区域卫生。
6、有权对传菜员的工作进行表扬或批评，配合吧台主管做好传菜员的考勤、考评工作。
7、严格执行出品制度，对任何厨房、吧台、传送等人员出现的违规情况应立即制止，并予上报。
8、认真落实、完成吧台主管交办的其它工作。
传菜员岗位规章制度电子版（二）1.按酒店规定着装，准时、快捷、服务激情高。
2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3.保证对号上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。
做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
传菜领班工作流程及标准
流程
标准
打卡、到岗
1.照规定时间的标准提前十分钟打卡；
2.规范并检查自己的仪容仪表，合格后方能进入营业区域；
3.到岗后要严格遵守《传菜领班岗位职责》的各项条款工作；
开班前例会
1.查看交接本，并落实急需处理事项，查看员工阅览例会本的情况；
2.检查员工的仪容仪表、出勤情况、并根据当天工作情况合理的分配人手；
3.根据开例会的程序进行例会；
餐前检查
1.据分工检查各岗位到岗情况；
2.检查本部门开餐前的卫生情况和餐前准备工作；
1.根据楼层的上客情况合理的调配人员；
2.把好菜品的质量关，做好前厅与厨房的沟通工作，及时把意见反馈到厨房；
3.控制好菜品的出品速度，有重要客人或领导时要及时通知厨房，进行重点跟踪；
4.督导传菜部员工按工作标准和正规的程序工作；
5.及时处理传菜过程中发生的特殊情况；
收市检查
1.根据当日的营业情况，做好当日的工作总结，并及时向上级汇报；
2.检查传菜部的收市工作。
交接工作
1.本对本天工作需要跟进的进行好交接，填写交接记录本；
2.交接好每一项细节；
3.如果没有交接好造成的后果需要承担责任。
结束
1、如今本班员工点到下班，总结当天工作事项；
2、下班前要跟上级打招呼，领导同意方可下班；
3、下班走员工通道要主动给保安查包。
传菜领班每日工作计划
传菜领班每日工作计划
《传菜领班每日工作计划》
作为一名传菜领班，每日工作计划对于保证餐厅的顺利运营至关重要。
以下是传菜领班每日工作计划的范例：
早上：在餐厅开门之前，传菜领班需要检查前一天的交接班记录，了解上一班次的工作情况，包括客户反馈、食材消耗情况等。
之后，传菜领班应与服务生和厨房沟通，确认今日的特色菜品和新鲜食材，以及特殊菜品的供应情况。
上午：在餐厅正式营业前，传菜领班需准备传菜服务所需的器具和盘子，并对就餐区域进行清洁和布置。
同时，传菜领班需要与服务生协调工作安排，确保每个服务生都明确自己的工作职责和服务范围。
此外，传菜领班还需要与厨房沟通就餐时段的用餐高峰和客流量情况，以便做好准备。
中午和下午：在就餐高峰期，传菜领班需要全程监督传菜服务和客户用餐体验，及时协调解决出现的问题和纠正服务不足之处。
同时，传菜领班需要随时与厨房保持沟通，确保菜品能够及时送到餐桌，保证食物的口感和温度。
此外，传菜领班还需要注意观察就餐区域的用餐环境和服务品质，及时调整服务策略和安排人员。
晚上：在忙碌的用餐高峰过后，传菜领班需要进行当日工作总结和交接班工作，包括记录当日的客户反馈和问题，对下一班次的工作提出建议和安排。
同时，传菜领班需要确保餐厅的清
洁和整洁，协助清理餐具和就餐区域，做好明天工作的准备。
总结：传菜领班每日工作计划需要全面细致，要求领班在全天都能保持高度的责任心和工作积极性，确保餐厅每个细节都能达到最佳状态，为顾客提供优质的用餐体验。
传菜员岗位规章制度范本(三篇)
传菜员岗位规章制度范本1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。
10、负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。
传菜员岗位规章制度范本（二）1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取部长布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房蒸制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在上市中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
餐饮企业传菜部领班岗位职责说明书模板范文
餐饮企业传菜部领班岗位职责说明书模板范文
1.每天上班前组织传菜员召开班前会，并检查、督促传菜员保持良好的仪容仪表及精神状态。
2.营业前督导员工制作小吃、煲饭、准备好各类酱汁等，并装好各类小吃和点心车等。
3.安排人员抄汤单，并传给楼面相关人员。
4.营业前检查各种用具、物品的准备情况（如托盘、汤匙、蜡炉、煤气炉等）。
5.饭市期间，能快速、正确地进行分单工作。
6.督导员工能正确地进行传单。
7.督导传菜员快速、准确地将各出品部的合格出品传送到相应的客人台位。
8.协助传菜部部长对传菜员进行配汁酱、传菜技巧的训练，讲解传菜的注意事项，提高传菜员的业务水平。
9.饭市期间督导员工推销各类点心、小吃等。
10.负责对顾客的退菜做好跟踪服务工作。
11.督导做好本区域的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。
12.协助传菜部部长对传菜员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高传菜员的工作积极性和服务创新意识。
13.协助传菜部部长做好传菜员的思想教育工作，特别是对公司
规章制度的学习。
14.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。
传菜领班工作计划(共8篇)
传菜领班工作计划（共8篇）第1篇：传菜领班工作计划一、工作流程1．上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。
3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4．做好营业前的工作工区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6．上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7．积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。
8．在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。
9．开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10．离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11．填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接二）传菜员岗位职责１、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。
对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
２、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。
当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。
５、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
三．主要工作操作程序１、优先服务程序⑴客人要求先上的菜。
⑵预定好的菜单先上冷盘。
⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。
２、传菜操作程序⑴开餐前：①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
⑵开餐：①开餐时按要求站立，有次序地出菜。
②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
传菜员的工作规范及标准5则范文
传菜员的工作规范及标准5则范文第一篇：传菜员的工作规范及标准传菜员的工作规范及标准1.按照餐厅卫生标准，及时清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作。
（楼梯、电梯）2.做好开餐前的准备工作，积极配合划单员准备好调料、配料，及传菜所需的用具，主动配合厨师做好出菜前的准备工作。
3.了解菜品特点，名称和服务方式，熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项，并提醒值台服务员。
工作时要做到四清，即看清、听清、问清、记录清。
4.跟足菜品所需的调料，用具，注意节约（按人数上配料）保持菜式的温度、造型。
5.熟悉菜单上的所有菜式、按出菜（上菜）的次序准备无误地传送到值台员处（餐厅），传菜要迅速。
对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入座后，通知厨房起菜，并控制好时间（客人入座后10分钟要上第一道热菜）6.注意传菜速度并做好追菜和与划菜员配合等工作。
所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度。
如上菜高峰期，不需要电梯可人为。
7.传菜时要使用托盘，送入餐厅，托盘必须保持清洁。
托盘行走中注意步伐的运用，一般走菜时用常步，火候常用急步，汤汁菜用碎步，遇到障碍用巧步。
行进过程中，若遇克人注意礼让，需超越客人时需要向客人道歉：“对不起，请让一下，谢谢”。
进入餐厅落盘时要注意动作轻，姿势优美（不可背对客人）8.餐中，协助值台员及时将传菜餐具撤回传菜，并分类放置；以需备用，协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，数量，份量。
不合格的及时退回；要及时沟通前后台信息，将就餐客人的特殊要求及意见及时反馈给厨房，并负责落实。
9.餐后，要将餐厅内的餐具撤回传菜间分类放置，按要求进行洗刷和消毒，清理好岗位卫生，接受检查。
第二篇：传菜员岗位规范传菜员一日工作规范9：15 到岗 9：20 点名 9：25－10：45餐前准备1、打扫区域卫生，地面无碎屑，无污迹；2、托盘清洁，无油迹、污迹，垫布清洁，菜盖清洁；3、卫生工具，清洁整齐地存放在指定位置。
传菜部领班岗位职责(14篇)
传菜部领班岗位职责（14篇）传菜部领班岗位职责 11、负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
2、按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。
负责按标准做好各项营业准备工作。
餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
3、熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。
保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。
4、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。
做到六不端：新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
5、负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
6、做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。
做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。
7、负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的'补充工作。
8、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
9、了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作。
10、注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。
有协作其它服务人员的意识。
服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。
传菜部领班岗位职责 2职务概述：在主管的直接领导下，做好划单及传菜工作准。
协助主管管理洗碗间的工作。
职责范围：1、开餐前检查备餐间清洁卫生、服务用具、及设备设施的完好情况。
2、听从主管布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
3、开班前例会，检查员工仪容仪表做好考勤工作。
4、传达当日厨房估清、厨师特介及当日急推菜品给餐厅和备餐间每位员工。
5、协调沟通传菜部与餐厅及厨房的工作。
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编号：FS-QG-69118传菜部领班工作规范Working specifications of the foreman of the transfer department 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
职位:传菜部领班
部门:传菜部
级别:
直接上司:传菜部主管
责任范围:传菜部所有员工
工作范围:传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度;
义务与责任:(营业部经理)
1、接受产菜主管指派的工作;
2、对下属员工进行工作的分工;
3、指导和监督传菜员按要求与规范工作;
4、协助上级做好本部门的工作;
5、带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作;
6、与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系;
7、当直属上级不在时，代行其责;
8、保管出菜单，以备核查;
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