食品从业人员餐饮考试试题答案
餐饮标准考试题及答案
餐饮标准考试题及答案餐饮行业标准考试题及答案一、单项选择题1. 餐饮服务中，以下哪种行为是不符合服务标准的？A. 微笑服务B. 与顾客保持适当距离C. 直接将食物放在顾客面前D. 及时响应顾客需求答案：C2. 在食品安全管理中，以下哪项措施是错误的？A. 定期对厨房进行清洁消毒B. 食品储存时注意分类存放C. 食品加工过程中使用过期食材D. 确保食品加工人员持有健康证明答案：C3. 以下哪种情况不需要立即更换餐具？A. 餐具有明显破损B. 餐具有污渍C. 餐具使用后未经清洗D. 餐具表面有水珠答案：D二、多项选择题1. 餐饮服务中，以下哪些因素会影响顾客的就餐体验？A. 餐厅环境B. 菜品质量C. 服务速度D. 价格因素答案：ABCD2. 食品安全的基本原则包括：A. 清洁B. 分类C. 隔离D. 温度控制答案：ABCD三、填空题1. 餐饮服务中，顾客满意度的提高可以通过_______、_______和_______来实现。
答案：优质服务，美味菜品，合理价格2. 食品加工过程中，_______是预防食物中毒的关键措施之一。
答案：个人卫生四、简答题1. 请简述餐饮服务中常见的服务失误及其预防措施。
答案：常见的服务失误包括上菜速度慢、菜品质量不达标、服务态度差等。
预防措施包括加强员工培训、提高菜品质量控制标准、建立顾客反馈机制等。
2. 食品安全的重要性体现在哪些方面？答案：食品安全的重要性体现在保障消费者健康、维护企业声誉、遵守法律法规、促进行业健康发展等方面。
五、案例分析题案例：某餐厅在一次大型宴会中，由于厨房管理不善，导致部分菜品出现变质，顾客食用后出现食物中毒现象。
问题：请分析该事件对餐厅可能产生的影响，并提出改进措施。
答案：该事件可能导致餐厅声誉受损、顾客流失、面临法律诉讼等负面影响。
改进措施包括加强厨房管理、提高食品安全意识、建立食品安全事故应急处理机制等。
结束语：通过本次餐饮标准考试，希望每位餐饮从业者能够更加深入地了解并掌握餐饮服务和食品安全的标准，不断提高服务质量，确保顾客用餐安全，共同推动餐饮行业的健康发展。
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案
餐饮业食品安全知识培训考核试题答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 食品从业人员在工作时应穿戴什么？A. 便装B. 工作服C. 休闲装D. 运动装正确答案：B2. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 直接用手抓取食物B. 使用个人餐具加工食物C. 使用专用工具加工食物D. 边加工食物边聊天正确答案：C3. 食品贮存时，以下哪种做法是错误的？A. 常温下储存B. 冷藏保存C. 冷冻保存D. 密封保存正确答案：A4. 以下哪种食品添加剂是允许使用的？A. 人工色素B. 防腐剂C. 激素D. 抗生素正确答案：B5. 食品加工场所应保持什么状态？A. 清洁B. 杂乱C. 潮湿D. 有异味正确答案：A6. 食品从业人员在工作前应进行什么？A. 休息B. 洗手消毒C. 抽烟D. 聊天正确答案：B7. 食品加工过程中，以下哪种行为是被禁止的？A. 佩戴口罩B. 佩戴手套C. 佩戴首饰D. 佩戴帽子正确答案：C8. 食品从业人员在工作时，以下哪种情况是不允许的？A. 有感冒症状B. 有皮肤病C. 有传染病D. 以上都是正确答案：D9. 食品加工场所的清洁频率应该是？A. 每天清洁B. 每周清洁C. 每月清洁D. 季度清洁正确答案：A10. 食品从业人员在工作时，以下哪种行为是正确的？A. 吸烟B. 饮酒C. 吃食物D. 保持个人卫生正确答案：D二、多选题（每题2分，共10分）11. 食品安全的基本原则包括哪些？A. 清洁B. 隔离C. 温度控制D. 个人卫生正确答案：ABCD12. 食品加工过程中，以下哪些因素需要严格控制？A. 温度B. 时间C. 湿度D. 光照正确答案：AB13. 食品从业人员在工作时应遵守哪些规定？A. 遵守食品安全法规B. 遵守工作纪律C. 遵守个人卫生习惯D. 遵守操作规程正确答案：ABCD14. 食品加工场所应具备哪些条件？A. 良好的通风B. 充足的照明C. 清洁的水源D. 适宜的温度正确答案：ABCD15. 食品从业人员在工作时，以下哪些行为是被禁止的？A. 吸烟B. 饮酒C. 吃食物D. 佩戴首饰正确答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品从业人员在工作时可以佩戴首饰。
学校食堂食品从业人员考试题及答案
学校食堂食品从业人员考试题及答案一、判断题（每题2分）1.加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。
（）2.专间内不得设置明沟。
（）3.售出后的菜品如果未食用完，可以回收加工后再次销售。
（）4.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。
（）5.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。
（）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（）7.学校食堂每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不得少于125克。
（）8.动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器清洗干净可以交叉使用。
（）9.接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
（）10.加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（）11.用于盛装食品原料或半成品的容器可直接放置于地面（）12.食品安全标准公布后，食品经营者不可以在食品安全标准规定的实施日期之前实施并公开提前实施情况。
（）13.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。
（）14.可以用切过生肉的菜板切熟食。
（）15.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。
（）16.煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态3分钟以上。
（）17.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。
（）18.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
（）19.食品添加剂谁要用，谁领用，不需要专人。
（）20.油炸食品前，尽可能减少食品表面的多余水分。
油炸食品时，油温不宜超过190C。
（）二、单选题（每题2分）1.哪一项与防止交叉污染无关？（）A.置于地面之食品篮框，下方应使用专用篮框垫底B.食品添加物领用应有专册记录C.刀具砧板分区放置、颜色区分D.食材分类分区置放、覆盖保护2.学校食堂常规自查的频次为（）A.每月1次B.每天1次C.每月2次D.每季度1次3.学校食堂全项自查的频次为（）A.每月1次B.每天1次C.每月2次D.每季度1次4.有关食品安全的正确表述是（）。
完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
完整版)餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案B、食品安全监督管理部门工作人员C、食品检验人员D、食品生产经营人员10食品安全监督管理部门对食品实施（B）的情况，可以实施检验、检疫、检测和监督抽检等监督管理措施。
A、免检B、抽检C、自查D、自证餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷单位：________________ 姓名：________________ 成绩：________________ 考试时间：________________一、填充题（每题5分，共25分）1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月1日起施行。
同时，《中华人民共和国食品卫生法》被废止。
2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
3.安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
4.被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。
5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、选择题：（每题5分，共35分）1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
2.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得餐饮服务许可证。
3.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任。
4.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为3年。
5.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过3个月。
6.申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
餐饮食品安全管理人员必备知识考试试题及答案
餐饮食品安全管理人员必备知识考试试题及答案1、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:( )A、蓝色B、黑色C、绿色D、白色或浅色答案：D2、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）A、尽量缩短食品存放时间B、尽量当餐食用加工制作的熟食品C、尽快使用完购进的食品原料D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品答案：D3、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、6个月C、1年D、2年答案：C4、熟制凉菜应在( )内尽快冷却A、清洁操作间B、准清洁操作间C、一般操作间D、以上都对答案：B5、在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时A、1B、2C、4D、24答案：A6、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）A、营业执照B、酒类流通许可证C、食品经营许可证D、税务登记证答案：C7、有关食品安全的正确表述是（）A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的答案：B8、餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（）A、到下次监督检查时B、3个月C、6个月D、2年答案：A9、餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障答案：A10、下列不属于食品原料的物质是（）A、罂粟壳B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠答案：A11、冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行。
（）A、空气消毒和操作台的清洗B、空气和操作台的消毒C、空气和操作台的清洗消毒答案：B12、留样食品的留样数量不少于（）克A、20B、50C、75D、125答案：D13、专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（）A、不需消毒B、视清洁程度而定C、必须消毒答案：C14、进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。
食品从业人员考试试题及答案
食品从业人员考试试题及答案1. 最新鲜蛋透视全蛋呈( )？A.红黄色B.橘黄色C.粉红色D.桔红色(正确答案)2. 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。
A.餐饮服务B.催吐(正确答案)C.吃止泻药物D.向卫生防疫部门报告3.某明星为某食品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担（）。
A.公平责任B.刑事责任C.行政责任D.连带责任(正确答案)4. 食品安全标准的性质是：( )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准(正确答案)D.自愿性标准5. 使用前可以不用消毒的餐用具是（）。
A.餐具B.盛放待烹饪半成品的容器(正确答案)C.饮具D.盛放直接入口食品的容器6. “米猪肉”中的寄生虫是（）。
A.肉孢子虫B.血吸虫C.猪囊虫(正确答案)D.肝吸虫7. 淀粉的作用是（）A.改善色泽B.改进质地(正确答案)C.赋予香味D.改进风味8. 餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有几个专用水池（）A.1个B.2个C.3个(正确答案)D.4个9. 关于洗手的不正确的说法是()。
A.每次进车间时要洗手B.出车间要洗手(正确答案)C.加工期间每隔段时间要洗手D.手接触了污物、废弃物等要洗手10. 长期使用铝制品作为食品容器，会引发()A.甲状腺肿大B.老年痴呆症(正确答案)C.肠胃疾病D.癌症11. 留样食品的留样数量不少于（）克。
A.20.0B.50.0C.75.0D.125.0(正确答案)12. 为避免加工人员引起的交叉感染，尝味时（）。
A.将所有菜肴盛入盘中后在进行品尝B.可直接品尝菜勺内的食品C.将少量菜肴盛入碗中进行品尝(正确答案)D.直接在锅内品尝13. 如只能放置在同一操作台，应按照（）原则放置。
A.熟上生下(正确答案)B.生上熟下C.熟左生右D.生左熟右14. 细菌以消耗（）维持其生命并生长和繁殖。
A.阳光B.空气C.食物(正确答案)D.水15.被吊销《食品经营许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事餐饮服务管理工作。
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(最新)
餐饮服务食品安全知识考试试题及答案(最新)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种行为不属于餐饮服务中的食品安全违法行为？A. 使用过期食品原料B. 食品加工场所卫生不达标C. 提供一次性餐具D. 未按规定进行食品留样答案：C2. 食品经营许可证的有效期一般是多少年？A. 1年B. 2年C. 3年D. 5年答案：C3. 下列哪种食品添加剂在餐饮服务中是禁止使用的？A. 食用碱B. 亚硝酸钠C. 香精D. 抗氧化剂答案：B4. 食品加工人员上岗前必须进行的健康检查周期是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：D5. 下列哪种情况不属于食品交叉污染？A. 生熟食品混放B. 食品加工工具混用C. 食品原料与有毒物品混放D. 食品加工场所通风不良答案：D6. 餐饮服务单位应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于多少天？A. 30天B. 60天C. 90天D. 180天答案：D7. 下列哪种消毒方法不适用于餐饮具的消毒？A. 高温蒸汽消毒B. 化学消毒剂消毒C. 紫外线消毒D. 沸水消毒答案：C8. 食品加工场所的地面应当具备哪些特性？A. 防滑、易清洗、不积水B. 高档、美观、耐用C. 隔音、隔热、防潮D. 便宜、易更换、颜色鲜艳答案：A9. 下列哪种食品储存方式是错误的？A. 生食与熟食分开储存B. 食品与非食品分开储存C. 易腐食品冷藏储存D. 所有食品均常温储存答案：D10. 餐饮服务单位发生食品安全事故时，应当立即采取的措施不包括哪项？A. 停止经营活动B. 报告相关部门C. 控制事故现场D. 继续销售剩余食品答案：D11. 下列哪种行为符合食品安全操作规范？A. 直接用手接触熟食B. 使用未经清洗的蔬菜C. 定期对食品加工场所进行清洁消毒D. 食品加工人员带病上岗答案：C12. 食品留样的重量一般不少于多少克？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B13. 下列哪种食品容易引起食物中毒？A. 新鲜蔬菜B. 熟食制品C. 烤肉D. 水果答案：B14. 餐饮服务单位应当定期对从业人员进行食品安全培训，培训频率是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：C15. 下列哪种情况不属于食品污染？A. 食品中有害物质的残留B. 食品加工过程中的交叉污染C. 食品储存不当引起的变质D. 食品包装材料的污染答案：D16. 餐饮服务单位应当建立食品安全自查制度，自查频率是多久一次？A. 每月B. 每季度C. 每半年D. 每年答案：B17. 下列哪种行为符合食品储存规范？A. 食品与非食品混放B. 易腐食品常温储存C. 生食与熟食分开储存D. 食品储存场所不通风答案：C18. 餐饮服务单位应当配备的食品安全管理人员数量是多少？A. 1名B. 2名C. 3名D. 根据经营规模确定答案：D19. 下列哪种食品添加剂在餐饮服务中是允许使用的？A. 硼砂B. 糖精C. 苏丹红D. 甲醛答案：B20. 餐饮服务单位应当建立食品安全事故应急预案，预案内容包括哪些方面？A. 应急组织机构B. 应急处理程序C. 应急救援措施D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全责任的落实。
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案
餐饮服务从业人员食品安全培训试卷一.单项选择（每题4分，共80分）1.（C）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A.政府负责人B.监督部门负责C人餐饮服务单位负责人D消费者2.食品安全管理机构个人员的职责要求包括（D ）A.10B.20C.30D.403.餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（D ）A,3个月B,6个月C,1年D.2年4,进行食品留样，应将样品在（B）条件下存放（）小时以上。
A.冷冻，48 B,冷藏，48 C,冷冻24 D,冷藏，245.餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留言量应不少于（B ）A.80gB.100gC.200gD.250g6.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（A ）从炒勺 B.鼠药C,消毒剂D,食品添加剂7.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（B ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
A.1小时B,2小时C,3小时D,4小时8.从业人员在上岗前应取得健康证明，并（B ）进行一次健康检查。
A.每6个月B,每1年C,每2年D,每3个月9.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（B ）。
A.10 秒B. 20 秒C. 30 秒D. 40 秒10.消毒后餐具表面有残留水不应使用（B）的方法进行处理。
A,红外线烘干B.抹布擦干^自然沥干D.热力烘干11.发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服。
（A）A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒D.从切配场所去烹饪场所12.餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（D）米以上。
A. 10B. 15C. 20D. 2513.以下（AB）操作必须在专间进行。
A.凉菜配珞B.裱花操作C.水果拼盘制作D.餐饮具消毒14.食品助理去内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在（D ）以上。
A. 1 米B,1.5 米 C .2 米D.铺设到天花板15.专间内温度不高于（B）摄氏度。
餐饮行业员工考核试题和答案
餐饮行业员工考核试题和答案试题一：食品安全知识1. 食品安全是什么？答：食品安全是指确保食品不会对人体健康造成危害的保障措施和管理体系。
2. 列举三种常见的食品安全问题。
答：三种常见的食品安全问题包括食物中毒、食品添加剂超标、食品质量不合格。
3. 请简要描述食品中毒的主要症状。
答：食品中毒的主要症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。
试题二：卫生操作规范1. 在餐厅工作时，为了保持卫生，你应该如何正确洗手？答：正确洗手的步骤包括用流动水湿润双手，涂抹适量肥皂，揉搓双手至少20秒，包括手指、手背、指关节等部位，然后用流动水冲洗干净，并用纸巾或干燥器擦干双手。
2. 餐厅厨房的地面如何保持清洁？答：保持厨房地面清洁的方法包括定期清扫、擦拭和消毒地面，及时清除食物残渣和油垢，确保地面干燥，注意防滑。
3. 描述一下正确的食品存储方法。
答：食品存储应遵循以下原则：保持食品与其他物品的分开存放，使用标签和日期标记食品包装，储存生鲜食品的温度要求，定期检查食品的保质期并进行适时处理。
试题三：客户服务技巧1. 解释什么是主动式客户服务？答：主动式客户服务是指主动去满足客户的需求和期望，提供额外的帮助和服务，以提升客户满意度和忠诚度。
2. 在处理客户投诉时，你应该采取什么样的态度？答：处理客户投诉时应采取积极的态度，倾听客户的问题和抱怨，真诚道歉并表达理解，寻找解决问题的方案，及时跟进并解决客户的不满。
3. 请列举三种提升客户体验的方法。
答：三种提升客户体验的方法包括提供个性化的服务，及时回应客户的需求和问题，培训员工以提高服务质量。
餐饮考试题及答案
餐饮考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中餐中常见的烹饪方法不包括以下哪一项？A. 炒B. 煮C. 蒸D. 烤答案：D2. 以下哪种食材不属于海鲜类？A. 鱼B. 虾C. 蟹D. 牛肉答案：D3. 以下哪种调料主要用于西餐？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 胡椒答案：D4. 以下哪种酒不是以葡萄为原料的？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 葡萄酒答案：C5. 以下哪种蔬菜属于根菜类？A. 胡萝卜B. 西红柿C. 黄瓜D. 茄子答案：A6. 中餐中“四喜丸子”通常由以下哪种肉类制成？A. 猪肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鸡肉答案：A7. 以下哪种烹饪方式是将食材放入油中快速加热至熟？A. 炖B. 煮C. 炸D. 蒸答案：C8. 以下哪种食物不是以小麦为原料的？A. 面包B. 面条C. 米饭D. 馒头答案：C9. 以下哪种烹饪方法不适用于蔬菜？A. 炒B. 煮C. 烤D. 腌制答案：D10. 以下哪种烹饪工具主要用于西餐？A. 炒锅B. 蒸锅C. 烤箱D. 砂锅答案：C二、填空题（每空2分，共20分）1. 中餐烹饪中常用的“五香粉”通常包括_______、_______、_______、_______和_______。
答案：花椒、大料、桂皮、丁香、茴香2. 常见的西餐餐具包括_______、_______、_______和_______。
答案：刀、叉、勺、餐巾3. 根据烹饪方法，可以将菜肴分为_______、_______、_______等类型。
答案：热菜、冷菜、汤菜4. 常见的中式点心有_______、_______、_______等。
答案：包子、饺子、春卷5. 以下食材中，_______和_______属于高蛋白食品。
答案：鸡蛋、牛奶三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述中餐与西餐在烹饪方法上的主要区别。
答案：中餐烹饪方法多样，注重火候和调味，常见的有炒、炖、蒸、炸等。
西餐则更注重食材的原味，烹饪方法相对简单，常见的有烤、煮、煎等。
餐饮服务从业员工考试试题及答案
餐饮服务从业员工考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项是食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品新鲜、美味C. 食品营养、健康D. 食品好看、好闻答案：A2. 以下哪种行为违反了食品卫生操作规范？A. 使用清洁的餐具B. 用手直接拿取食物C. 保持操作台面干净D. 食品储存符合要求答案：B3. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 生食和熟食放在一起B. 直接将食品放在地上C. 食品放入冰箱冷藏保存D. 将食品放在阳光直射的地方答案：C4. 以下哪种食材适合用于生食？A. 鸡蛋B. 鸡肉C. 蔬菜D. 肉类答案：C5. 以下哪种行为是正确的食品处理方式？A. 直接用水冲洗食材B. 使用化学清洁剂清洗食材C. 食材处理后不用清洗D. 使用手直接处理食材答案：A二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（对）2. 食品卫生操作规范是指在食品加工、制作、储存、运输、销售等过程中，遵循的一系列操作规程，以保证食品的卫生和安全。
（对）3. 食品储存时，生食和熟食应该放在一起，以方便取用。
（错）4. 在处理食材时，应该使用手直接处理，以保证食材的新鲜度。
（错）5. 食品加工过程中，应该定期对操作环境进行清洁和消毒，以保证食品的卫生。
（对）三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述食品安全的基本要求。
答：食品安全的基本要求是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 请简述食品卫生操作规范的主要内容。
答：食品卫生操作规范主要包括以下内容：- 使用清洁的餐具- 保持操作台面干净- 食品储存符合要求- 遵循正确的食品处理方式- 定期对操作环境进行清洁和消毒3. 请简述正确的食品储存方式。
答：正确的食品储存方式是将食品放入冰箱冷藏保存，生食和熟食应该分开存放，避免交叉污染。
餐饮服务从业人员食品安全知识必考试题及答案
餐饮服务从业人员食品安全知识必考试题及答案一、单选题：（每题4分，共40分）1．《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。
其通过时间是：（A）A、2008年2月28日B、2008年6月1日C、2009年2月28日D、2009年6月1日2．《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由(D)负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门3.《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。
A、6个月B、1年C、2年D、3年4.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。
A、原价B、双倍C、五倍D、十倍5.《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）年。
A、1年B、2年C、3年D、5年6.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1B、2C、3D、47.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。
A、6个月B、1年C、3年D、5年8.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。
A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师9.餐饮效劳从业人员应当依照《食品安全法》的规定每一年进行健康检查，取得（C）后方可参加事情。
A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证10.鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A、秋水仙碱B、黄曲霉素C、龙葵素D、亚硝胺二、多项选择题：（每题10分、共40分）1．患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
2023年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案
2023年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案1餐饮业经营者必须先取得(卫生许可证)方可向工商行行政管理部门申请登记。
未取得(卫生许可证)的不得从事餐饮业经营活动。
2餐饮业从业人员每年至少进行一次(健康检查)新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得(健康证明)后方可参加工作。
3餐饮业经营者和集体用餐配送单位的(法定代表或负责人)是食品卫生安全第一责任人。
4凡患有(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、)等消化道传染病、(活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病)以及(有碍食品卫生)的疾病的不得参加直接入口食品的工作。
5餐饮业选址时必须远离(污染源)应距离暴露的垃圾、垃圾场、坑是厕所、粪池等(25)米以上。
6餐饮加工厂所内不得(圈养、宰杀、)获得禽畜类动物、再加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的应距离加工营业场所(25)米以上7采购餐饮原料适应索取(食品卫生许可证、卫生检验合格证、检疫合格证)等8冷拼间要求应达到"五专“即：(专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备)。
9制售冷菜的三个关键环节是：保证切拼前的食品(不被污染、切拼过程严防污染)冷菜加工完毕应(立即食用)10加工凉菜的工具、容器必须(专用)用前必须(消毒)用后必须(洗净并保持清洁)11生熟食品的加工工具及容器应(分开)并有明显(的区分标志) 12奶油类原料应(低温)存放，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在(10)度以下或(60)度以上的温度条件下储存。
13烹调后至食用前存放的时间超过(2)小时的食物应当在(10)度以下或(60)度以上条件下保存14食品处理去应按照(原料进入、原料处理。
半成品加工、成品供应)的流程合理布局。
15生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过(1)小时16餐具消毒的两种方法有(物理方法)和(化学方法)化学方法消毒按(除渣-洗涤-消毒-清洗)的过程进行17配送集体用餐及重要接待活动供应(留样)留样食品应按(品种)分别盛放于(清洗消毒后的密闭专用容器)内在冷藏条件下存放(48)小时以上，每个品种留样量不少于(100)克18预防细菌性食品中毒，应根据防止食品受到(细菌污染、控制细菌的繁殖、杀灭病原菌)三项基本原则采取措施，其主要有关键点(避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量) 19消毒后的餐饮具要(自然滤干或烘干、不应用)手巾、餐巾擦干、以避免受到再次污染20经常性卫生监督量化评分得分在总分的(85)%以上者为良好，得分在总分(60-85)%者为一般，得分低于总分(60)%者为差。
2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库(附含答案)
2024年餐饮类“食品安全及质量管理员”知识考试题库（附含答案）一、选择题1 .餐饮服务提供者在采购食品原料时，应如何确保食品安全？A、无需查看供应商资质B、只需关注价格C、查验供应商资质和食品合格证明（答案）D、随意选择供应商2 .食品从业人员在清洁食品加工设备后，应该如何处理？A、立即使用B、随意放置C、存放于潮湿环境中D、干燥后存放（答案）3 .以卜.哪项措施有助于预防食品中毒?A、使用过期食品B、食品加工区域脏乱C、严格控制食品加工温度和时间（答案）D、随意添加食品添加剂4 .不是用于防止交叉污染的措施是oA、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙IoCM以上的货物存放架（答案）C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用D、成品通道、出口与原料通道、入口宜分开设置5 .哪种方法不是有效的食品解冻方式？A、在冷藏室中缓慢解冻B、在室温下自然解冻（答案）C、使用微波炉快速解冻D、将食品放在冷水中解冻6 .食品从业人员在加工食品前，以下哪项是必须做的？A、休息一∙段时间B、清洁和消毒加工工具和台面（答案）C、喝•杯咖啡提神D、检查食品的价格7 .以下哪种食品储存方式是不正确的？A、肉类应储存在冷冻室B、蔬菜应储存在冷藏室的保鲜抽屉C、奶制品应放在冷藏室门上的储物格里D、熟食应放在冷冻室以延长保质期（答案）8 .在餐饮服务中，以下哪种做法有助于保持食品安全？A、将生食和熟食分开储存（答案）B、使用同一个容器连续存放不同种类的食品C、在食品加工区域放置开放式垃圾桶D、允许宠物进入食品加工区域9 .以下哪种情况可能导致食品受到化学污染？A、使用不锈钢厨具B、在食品加工区域使用有毒清洁剂（答案）C、定期清洁食品加工设备D、储存食品时使用食品级塑料袋10 .省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可？A、粮食加工品D、以上都是（答案）21 .转基因食品的特征是（）A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C、具有基因工程所设计的性状和功能D、以上均是（答案）22 .GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按_________ 程序进行。
餐饮行业食品安全员能力测试试题 含答案
餐饮行业食品安全员能力测试试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、以下哪种情形可免予处罚（）。
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品2、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。
A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时3、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。
A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日6、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。
进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用7、食品标识违法行为包括（）。
A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、38、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。
A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所9、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。
餐饮安全食品考试题及答案
餐饮安全食品考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品卫生安全标准中，食品加工过程中的个人卫生要求不包括以下哪项？A. 穿戴干净的工作服B. 定期洗手消毒C. 佩戴首饰D. 保持指甲清洁答案：C2. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 亚硝酸钠B. 苏丹红C. 罂粟壳D. 工业用滑石粉答案：A3. 餐饮服务中，对于食品的储存条件，以下哪项是错误的？A. 冷藏食品应保持在4°C以下B. 冷冻食品应保持在-18°C以下C. 熟食和生食可以混放D. 食品应远离污染源答案：C4. 食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？A. 使用未经消毒的刀具B. 将食品直接放置在地面上C. 食品加工前后应进行手部清洁D. 将个人物品带入食品加工区答案：C5. 食品从业人员在以下哪种情况下应立即停止工作？A. 轻微感冒B. 皮肤有开放性伤口C. 轻微咳嗽D. 轻微头痛答案：B6. 食品的保质期是指：A. 食品生产日期B. 食品最佳食用日期C. 食品在一定条件下保持品质的最长期限D. 食品销售截止日期答案：C7. 在食品加工过程中，以下哪种做法可以减少食品污染？A. 重复使用一次性手套B. 将生熟食品分开加工C. 使用未经清洗的容器D. 将食品暴露在空气中加工答案：B8. 食品从业人员在以下哪种情况下需要重新洗手消毒？A. 离开工作区后返回B. 工作期间休息C. 工作期间接听电话D. 所有选项都正确答案：D9. 食品加工场所的卫生要求不包括以下哪项？A. 定期清洁消毒B. 保持通风良好C. 允许吸烟D. 避免害虫侵入答案：C10. 食品从业人员的健康体检周期应为：A. 每年一次B. 每半年一次C. 每季度一次D. 每月一次答案：A二、多选题（每题3分，共15分）11. 食品加工场所应具备以下哪些条件？A. 清洁的水源B. 足够的照明C. 适当的温度控制D. 良好的排水系统答案：A, B, C, D12. 食品从业人员应具备以下哪些基本素质？A. 良好的个人卫生习惯B. 食品卫生安全知识C. 熟练的食品加工技能D. 良好的沟通能力答案：A, B, C13. 以下哪些因素可能影响食品的保质期？A. 食品的包装方式B. 食品的储存条件C. 食品的加工方法D. 食品的原料质量答案：A, B, C, D14. 食品加工过程中，以下哪些做法是正确的？A. 使用专用的刀具和砧板B. 定期对设备进行清洁消毒C. 避免交叉污染D. 按照食品安全标准操作答案：A, B, C, D15. 食品从业人员在以下哪些情况下需要洗手消毒？A. 进入工作区前B. 处理不同食品之间C. 使用卫生间后D. 处理生食后答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品加工场所可以存放个人物品。
餐饮服务食品安全考试题库及答案
餐饮服务食品安全考试题库及答案一、选择题1. 食品安全法规定，食品生产者应当保证其生产的食品符合下列哪项要求？A. 符合食品安全标准B. 符合食品卫生标准C. 符合食品营养标准D. 符合食品加工标准答案：A2. 下列哪种行为不属于食品生产者的基本责任？A. 遵守食品安全法律法规B. 保证食品的卫生安全C. 随意更改食品配方D. 定期进行食品安全培训答案：C3. 餐饮服务提供者在提供餐饮服务时，应当采取哪些措施以确保食品安全？A. 保持环境清洁B. 使用过期食材C. 定期检查食品储存条件D. 忽视食品加工过程的卫生答案：A4. 食品从业人员在工作时，以下哪项措施是不必要的？A. 佩戴口罩B. 定期洗手C. 穿戴工作服D. 佩戴首饰答案：D5. 食品添加剂的使用应遵循哪些原则？A. 随意添加B. 按照国家标准使用C. 为了口感可以超量添加D. 根据个人口味添加答案：B二、判断题1. 食品从业人员在工作期间可以不佩戴口罩。
（错误）2. 餐饮服务提供者应保证食品加工环境的清洁卫生。
（正确）3. 食品添加剂可以随意使用，不受限制。
（错误）4. 过期食品可以继续销售，只要没有变质。
（错误）5. 食品从业人员应定期进行健康检查。
（正确）三、简答题1. 简述餐饮服务提供者在食品加工过程中应注意哪些食品安全问题？答案：在食品加工过程中，餐饮服务提供者应注意以下食品安全问题：确保原材料的新鲜和安全；遵守食品加工的卫生规范；避免交叉污染；保持加工环境的清洁；定期对设备和工具进行消毒；确保食品的储存条件符合要求。
2. 餐饮服务提供者应如何预防食品中毒事件的发生？答案：预防食品中毒事件的发生，餐饮服务提供者应采取以下措施：严格执行食品安全操作规程；确保食品从业人员具备食品安全知识；定期对食品从业人员进行健康检查；对食品加工和储存环境进行定期检查和维护；及时处理不合格或过期食品。
结束语：通过本次餐饮服务食品安全考试题库的学习，希望大家能够更加深入地了解食品安全的重要性，并在日常工作中严格遵守相关法律法规，确保为消费者提供安全、卫生、营养的餐饮服务。
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食品从业人员餐饮考试
试题答案
文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
盱眙县市场监督管理局食品从业人员培训试卷
单位：姓名：得分：
一、单选题（共25题，每题2分，满分50分）
1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自（B）起施行。
A、2015年5月1日
B、2015年10月1日
C、2016年1月1日
2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。
A、2年
B、3年
C、5年
3、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起
（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A、3
B、5
C、10
4、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（B）。
A、1小时
B、2小时
C、3小时
5、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（D）条件下存放。
A、10℃以上
B、20-25℃
C、60℃以下
D、10℃以下，60℃以上
6、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额 (C ）倍罚款。
A、10
B、20
C、30
7、超过保质期限的食品（B）。
A、可降价销售
B、不能销售
C、可作处理食品销售
8、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。
A、对婴幼儿无害
B、对环境无害
C、对人体安全、无害
9、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验
（ A ）。
A、食品合格的证明文件
B、健康证明
C、培训证明
10、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（ A ）之间。
A、0℃～10℃
B、-1℃～10℃
C、-1℃～0℃
11、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在( C )之间。
A、-1℃～0℃
B、-1℃～-10℃
C、－20℃～－1℃
12、（C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人，对食品安全负法律责任
A、政府负责人
B、监管部门负责人
C、餐饮单位负责人
D、消费者
13、食品留样时间应不少于（D）
A、12小时
B、24小时
C、36小时
D、48小时
14、发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服（A）
A、从食品处理区去卫生间
B、从烹饪场所去粗加工场所
C、从烹饪场所去餐饮具消毒间
D、从切配场所去烹饪场所
15、下列场所属于清洁操作区的包括（B）
A、烹饪场所
B、凉菜制作
C、粗加工场所
D、餐饮具清洗消毒场所
16、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（C）
A、土豆、鲤鱼、鱿鱼
B、蘑菇、羊肉、牛肉
C、土豆、羊肉、鱿鱼
D、蘑菇、白菜、牛肉
17、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（C）
A、就餐场所
B、食品处理区
C、食品加工经营场所
D、以上都是
18、对餐饮具采用化学方法消毒的，应至少设有（B）专用水池
A、2个
B、3个
C、 4个
D、5个
19、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有（A）个专用水池
A、2个
B、3个
C、 4个
D、5个
20、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于（B）
A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、90℃
21、餐饮服务单位对亚硝酸盐应做到（C）
A、可按照国家有关标准使用
B、有固定的场所单独存放
C、不采购、不贮存、不适用
D、仅对肉食品限量使用
22、以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（C）
A、鱿鱼
B、芹菜
C、生豆浆
D、豆腐
23、预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（A）以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。
A、10分钟
B、20分钟
C、30分钟
D、 40分钟
24、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（A）?
A?备餐场所??B烹调场所??C餐用具保洁场所??D切配场所
25、选购放心肉，正确的做法是什么？（D ）?
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
二、不定项选择题（每题3分，共6题，满分18分）
1、食品安全管理员应当掌握（ABCD）知识及其他相关食品安全管理要求。
A、食品安全法律法规、标准和技术规范；
B、常见的食品污染因素及其预防控制措施；
C、食源性疾病的预防处理原则；
D、食品安全事故应急处置要求；
2、未建立并遵守查验记录制度给予（ACD ）行政处罚。
A、责令改正，给予警告
B、行政拘留
C、拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款
D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
3、从业人员个人卫生要求（D ）
A、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
B、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
C、专间操作人员应戴口罩。
D、以上都是
4、接触直接入口食品的操作人员，有哪些情形，应洗手并消毒（F ）
A、处理食物前或使用卫生间后
B、接触生食物或接触受到污染的工具设备后
C、处理动物
或废弃物后；D、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；E、触摸和从事任何可能会污染双手的活动后。
F、以上都是
5、餐饮服务从业人员工作服管理要求是（ABCDE ）
A、工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
B、工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
D、待清洗的工作服应远离食品处理区。
E、每名从业人员不得少于2套工作服。
6、食品贮存要求是（ABC ）
A、贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
B、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。
食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
C、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。
冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。
冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。
冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计。
三、判断题（每题2分，共16题，满分32分）
1、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（√）
2、食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
（√）
3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（√）
4、餐饮单位应当建立食品原料、添加剂、相关产品进货查验记录制度。
（√）
5、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒。
（√）
6、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
（×）
7、食品安全事故任何单位或个人不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
（√）
8、从业人员不得将私人物品带入食品处理区。
（√）
9、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
（√）
10、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。
（√）
11、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过2小时。
（√）
12、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
（√）
13、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在10℃以下，60℃以上条件下存放。
（√）
14、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
（√）15. 食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
（×）
16．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
（√）。