速冻食品质量安全管理手册
速冻水饺的质量手册
思念速冻水饺制造有限公司质量手册文件编号：QM-001版本：A版编写：日期：审核：张三日期批准：李四日期：分发编号：000000000分发日期:2013-05-14颁布令根据《中华人民共和国进出口商品检验检疫法》、《中华人民共和国食品卫生法》，《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》和出口食品生产企业卫生要求及ISO9001:2000和HACCP认证标准的要求，为实现卫生食品安全卫生质量目标，满足内部质量管理的需求，生产出让客户满意的优质出口产品，根据我公司实际情况，现编写卫生一体化管理手册，从即日起在全公司范围内颁布实施。
各部门、各车间，每个员工必须严格遵照执行。
为贯彻执行ISO9001：2000《质量管理手册要求》，加强对卫生质量管理手册的贯彻落实.目录手册说明下列标准所包含的条文，通过在标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准发布时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
2．1 GB/T19001—2000idtISO9001:2000 质量管理体系要求2．2 GB/T19000—2000idtISO9000:2000 质量管理体系基础和术语2. 3 ANNEX TO CAC/RCP1-1996,REV(1997) HACCP体系及其应用准则所有标准都会被修订，我公司在执行ISO9001：2000时，本标准引用的相关标准应考虑采用最新的版本。
术语1、本手册采用ISO9000：2000中的术语和定义。
1.企业概况郑州思念食品有限公司是中国最大的专业速冻食品生产企业之一，其前身可溯源到1997年成立的河南省思念速冻食品有限公司。
经过近十年的持续发展，目前以30万吨的年生产能力领先于国内同行。
思念工业园区位于郑州市金水区，占地近300亩，产品超过200个花色品种，据媒体资料显示，思念产品的国内市场占有率达20%以上思念食品的品牌影响力、生产能力、销售总量均位居全国同行业前列，思念公司汤圆类产品被农业“部绿色食品发展中心认定为“绿色食品”，思念品牌的汤圆、饺子获得中国名牌”称号。
速冻冷鲜肉质量管理手册
xxxxxx食品有限责任公司文件关于任命质量负责人的通知各部门：为了加强质量管理工作,保证本厂的质量体系能够正常、有序的运作;任命XXX同志为本厂质量管理负责人;其职责、职权是对本厂质量方针与质量体系的建立、完善、实施全面负责确保产品质量符合市场需求和国家规定的卫生质量要求；组织编制质量手册,并督促实施；负责促裁和解决重大产品质量问题,行使质量奖惩权;以确保质量体系有效运行;二0一二年三月十日xxxxxx食品有限责任公司文件关于任命各部门负责人的通知各部门：经厂管理委员会议研究,聘以下各部门管理人员：XXX同志主持全面工作；XXX同志负责质检室工作；XXX同志负责畜源部的工作;二0一二年三月十日xxxxxx食品有限责任公司文件关于成立质量管理领导小组的决定各部门：为进一步加强本厂全面质量管理工作,提高产品质量,确保出厂产品100%合格,根据机构设置情况,成立质量管理委员会及卫生管理领导小组,成员如下：组长：成员：二0一二年三月十日xxxxxx食品有限责任公司文件关于成立化验室及人员安排的决定各部门：为了提高本厂的产品质量,特设置具有能独立行使质量监督职权的化验室,负责冷冻生鲜牛羊肉生产过程及出厂产品的质量检验,以保证出厂产品的合格率,使质量管理体系能正常运行,任命XXX同志为本厂化验员;二0一二年三月十日xxxxxx食品有限责任公司文件关于任命资料管理员的通知各部门为确保本厂的质量管理体系持续、有效地运行,使各项工作能够顺利开展,并能保持产品质量的稳定性,经研究决定,任命XXX同志为资料管理员,负责所有文件和资料的管理;二0一二年三月十日xxxxxx食品有限责任公司文件关于发布质量方针与目标的通知各部门：我厂结合实际特制定质量方针和质量目标,请大家依据质量方针、质量目标进行落实、分解,使质量方针、目标定量化,保证方针、目标的贯彻和落实;质量方针：以质量求生存,以效益求发展,关注顾客,全员参与;质量目标: 1、产品出厂合格率100%；2、用户投诉解决率100%;二0一二年三月十日各部门质量职责为了加强产品质量安全管理,确保质量管理工作的进一步落实,明确质量安全体系职能部门的质量职责,现制订本职责;一、生产车间质量职责1.根据生产计划,按照生产工艺标准进行生产；2.监督纠正生产过程中出现的各种质量问题；3.做好生产车间的一切预防工作；4.检查生产现场、生产设备、容器、生产工具的清洁卫生,检查车间职工的个人卫生,保证食品生产卫生质量；5.认真检查、检修各生产设备的工作性能,保证生产质量安全;6.认真执行质检部下达的各种质量,技术文件,确保执行到位;二、化验室质量职责1.负责所有生产用原料的检验工作,保证入库原料合格率达到100%；2.监督检查生产过程中的各工序的生产工艺、岗位操作、设备卫生、工作标准等；3.负责每批成品的出厂抽查检验工作,做到不合格产品绝不允许出厂;三、综合办质量职责1.根据采购计划要求的数量和质量等级要求采购合格原料；2.负责反馈各种原料的质量信息,协调与客户之间的关系；3.负责不合格品的协调处理工作;4.根据销售计划,进行销售,合理布货;5.积极反馈客户意见,提出改进意见;6.负责所有原料保管过程的防鼠、防尘、防污染等工作,防止原料变质；7.负责检查成品运输车辆的卫生情况,保证产品运输质量安全；8.负责合格品与不合格品的隔离,标识和保管工作;不合格管理办法为了加强不合格品控制管理,防止工作不合格和不合格产品出厂,维护工厂质量信誉,现规定不合格品管理办法;工作不合格管理1、企业管理人员应尽职尽责,严格执行企业制定的各项管理制度,使其能有效运行,确保各项工作及产品质量合格;2、因管理工作不到位,不认真执行企业制定各项管理制度,导致不合格发生,则追究不合格负责人及不合格责任人的责任,按企业考核制度给予相应的处罚,并做出书面检查;3、因制定的管理文件与部门实际工作不接轨,导致不合格发生,应责令相关不合格责任人立即纠正,制定与其实际工作相适应的管理文件,经质量负责人与厂长审核批准后,立即实施;4、因制定的管理文件存在缺陷或不完整,导致某一工作岗位或工作程序失控而发生不合格,应责令不合格责任人根据发生的不合格项目立即采取纠正措施,并制定合理的管理措施,并交由质量负责人与厂长审核批准后,立即实施;5、生产技术人员因工作不认真,或掌握技术知识不够全面,导致技术工作不合格, 产品出现质量问题,则追究相关技术人员的责任,按公司考核制度给予相应的处罚,并作出书面检查,相关技术人员还要接受培训学习,经专业技术考核,成绩合格后,再上岗工作;6、因某一工作程序或某一质量控制点的控制参数或控制方法出现错误而导致不合格发生,生产技术人员应立即采取纠正措施,并查阅国家相关标准或其他书籍资料,纠正错误的方法,并立即实施;产品不合格管理质量管理小组负责组织对不合格品的鉴别,评审和确定处置方案;各部门根据不合格品鉴别结果或处置方案负责不合格品的处理,库房负责不合格品的隔离,标识和保管工作;化验室在实施原料检验,生产过程控制,半成品及成品检验和试验中,按照具体规定对原辅材料,半成品,成品进行检验鉴别,且做出合格或不合格判定,做好不合格情况的书面记录;库房根据不合格品的质量等级对不合格品进行标识,隔离和保管工作,防止合格品与不合格品混淆;不合格品的纠正和预防措施为保证生产过程中出现的各种不合格进行有效的预防与纠正措施,防止不合格现象再次发生,确保质量目标的完成,特制定本办法：适用范围适用于生产、采购、销售、质量、管理等各个环节的不合格的控制和管理;一、管理体系1、厂长全面负责质量工作;2、对出现的各种质量不合格现象进行纠正,提出改进措施;3、质量小组对出现的各种不合格进行分析,提出改进意见;二、生产过程不合格1、生产车间负责对生产过程中产生的操作不合格、设备运行不合格、工艺流程中的不合格、人员的不合格进行记录、标识和隔离与处置;2、供销人员负责采购过程中原辅料材料、包装材料的不合格控制;3、供销人员负责对销售员的服务态度不合格、销售业绩不合格的管理;4、化验室负责不合格品的识别和控制管理;5、相关部门按职能和权限负责不合格品的处理;6、化验室定期对不合格品的控制情况进行检查,并作记录,必要时采取纠正或预防措施;三、工作程序不合格分类：不合格分为轻微不合格、一般不合格、严重不合格;轻微不合格指对产品质量稍微有影响的不合格；一般不合格指偶发的对产品质量影响不大,损失较少的不合格；严重不合格指连续发生的,对产品质量有较大影响损失严重的不合格;四、不合格的处理、预防和纠正办法1、供销科负责对不合格原料、材料做出退货、更换等处理工作;2、生产车间对生产的不合格进行产品的技术规范及相关过程操作、质量、记录等分析,生产技术部门主管调查生产不合格的原因,并拿出研究、处理办法;属于技术原因的要修改相应的工艺产品的技术规范;3、化验室负责不合格品的纠正措施的协商、记录、并做好不合格品处理全过程的监督并进行标识;4、生产车间根据部门的纠正措施及时对不合格进行返工,直到检验合格为止,并注意把返工费用、时间控制在最低限度;五、不合格品的判定、评审在原辅材料采购和产品的生产过程中,经监督检查或抽样复查出现的不合格品,由化验室会同生产车间、供销进行评定,明确责任后进行处置;六、处置在产品采购、生产过程中产生产不合格,处理方法一般包括：1、拒收退货；2、报废；3、按有关法律、法规进行纠正和处理;返工或再次处理的应重新进行检验和验证,并有相关记录;合格转入下道工序或交付使用,不合格重新按不合格处理方法处理;八、最终确认的不合格处理填写不合格处理单;产品质量管理制度1、从生产开始至半成品、到成品整个生产中,按生产工序将产品质量指标量化到每个人并按照技术和管理标准的要求,把个人利益与产品质量挂钩,实行考核与奖罚;2、由于原辅料造成产品质量不合格,不符合标准,由采购人负责;3、没按生产工艺要求操作造成产品质量不合格,不符合相关标准,由操作者依责任轻重处罚;4、由质量小组定期和不定期的对成品质量等进行抽检,发现问题及时纠正和罚款;5、化验室定期和不定期的对库存产品进行抽检,发现问题及时向负责人汇报;6、成品出库后,因质量问题,要求退货时要查明原因,由责任人赔偿损失;7、主管生产质量的领导定期召开质量分析会和组织质量攻关,以确定产品质量不断达到优质水平;质量管理领导小组职责1、质量管理领导小组在质量负责人的领导下开展工作,对质量管理体系的建立、实施、运行以及产品的最终质量负全责;2、监督检查质检室产品检验及管理工作;对质检人员履行岗位职责进行监督;3、定期检查生产车间各工序质量控制情况,对存在的问题及时进行研究,及时纠正和处理;4、组织教育员工增强质量意识,严格控制产品质量;5、对质检室确定的不合格产品进行审批;6、对本厂日常质量管理工作进行考评和检查,对出现的质量问题作出处理;7、给本厂质量决策提供依据;厂长岗位职责1、严格执行党和国家各项方针、政策、法律、法规,全面负责以经济建设为中心,以经济效益为目标的一切生产经营活动,坚持以法、以德治理企业,严格管理财务工作,科学组织管理企业;2、履行国家和上级给予企业厂长应当行使的权力和责任,设置必要的机构和编制,进行企业管理,以效益求发展;3、加强自身廉政建设,组织制定企业各种人事、财务、分配方案等各项制度方法,并负责贯彻执行和监督检查,确保企业健康、有序发展;4、实行统一领导下的分级分工负责制,对各中层领导实行直接领导管理、监督、确保企业各项工作顺利开展;5、制定企业发展计划,组织实施职工培训,企业技术改造,关心职工生活,逐步提高企业经济效益和职工收入,为企业可持续发展创造条件;6、加强劳动纪律管理,以经济管理手段将各项工作引入竞争机制是,讲究效益、能力效率,实行按劳分配,奖勤罚懒,优胜劣汰,实行公平竞争,提高企业管理和技术业务素质,振奋企业精神,激发竞争意识,逐步建立一支能适应市场竞争的队伍;7、厂长为本厂的质量总负责人,全面负责质量管理工作和计量管理工作;检验员岗位职责1、化验员必须精通冷冻生鲜牛羊肉出厂检验的项目;2、严格遵守劳动纪律,按时上班,不准串岗;3、做好工作环境及卫生区的卫生,责任到人,卫生不合格者,按办法执行;4、做好仪器设备的维护保养,并做好记录,经常检查化验仪器设备的使用情况,严禁仪器带病运转使用,爱护仪器设备;5、各检测项目要做好原始记录,记录应规范,以便检查、存档;6、化验员必须不断学习,认真负责地把好质量关,提供真实可靠的数据;7、产品的入库检验,必须及时将检验结果通知质量负责人,合格者入库,不合格者进行复验,复验再不合格者则该批产品不合格;8、对所有原料及辅料的进厂进行验收,实行监督检查,做好检查记录;生产车间岗位职责一、负责建立、健全生产工艺系统,组织均衡生产;二、审定生产工艺流程、内控质量、技术指标;三、根据产品质量要求,技术指标,确定重点操作工序和工艺质量控制点;四、制定、审定生产车间各岗位操作规程,工艺控制技术指标、参数;五、对生产中出现的工艺、设备、操作、指标问题及时调整解决;解决生产过程中出现的产品质量和技术问题;六、负责开发技术、引进新产品试制、编制技术改造和设备管理、维修计划;七、负责车间卫生管理工作;分割工岗位职责1、执行生鲜员工通用岗位职责；2、检查牛羊的来货质量；3、负责按销售情况进行整牛羊分割,既保证销售,又减少废肉；4、负责锯断骨头；5、保证本岗位的安全操作、安全用电、安全使用设备,避免工伤的发生；6、负责肉类加工间的清洁、消毒工作,注意工作台的卫生;制冷工岗位职责1.在主任及分管领导的领导下,服从冷库管理的各项规章制度,牢固树立安全意识,确保冷库,制冷机,电路运行正常安全,水循环畅通无阻,开关自如无泄漏,使库内制冷始终保持正常状态;2.坚守工作岗位,认真按操作规程操作;开机后认真观察制冷机的工作情况,检查阀门管道,垫片是否老化,破损,确保食品和人身安全;3.负责制冷机组的保养、维护、清洗、上油,更换易损零件工作,负责清理;4.工作时间不准脱离岗位,不得私自下班,不得离开机房,不得违章作业,发现故障和问题,及时报告,并采取紧急措施,防止事故发生;5.经常清扫机房和休息室卫生,交接班时应将机器运转情况,库温升降情况交待给接班人,并做好记录;食品标识标注内容的规定一、目的制定明确的产品标识管理规定,以便于能区别产品和便于追溯和回收产品;二、范围适用于所有的冷冻生鲜牛羊肉产品;三、职责化验室负责对制定产品标识的落实情况进行检查;四、工作要求一所有产品的外包装,按照GB7718的内容在产品的外包装和标签上注明产品的名称、厂名、厂址、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、净含量、产品标准代号、产品类别及产品标准中所规定的其它特殊要求,标识内容必须清晰、不易脱落,并定期检查标识内容是否符合要求,以便识别产品,便于追溯和收回;二所有产品的存放必须做到按生产日期分开堆放,以便于抽样与查验,严禁混放;不合格产品必须做好标识并做隔离;三产品标识代码均有记录,记录的保存期为1年,一旦出现问题均可从生产厂名和厂址、生产日期追溯到产品的企业、生产日期和生产操作人员;外委检验项目管理办法一、所需原料及包装材料,均由外协单位生产,外协单位应提供产品的标准文本,检验报告;二、生产的冷冻生鲜牛羊肉带﹡号的检验项目,应根据国家要求,每年检验两次,均委托有资质的检测机构进行检验;三、化验室在验证原辅材料时,要认真查验供货方的手续,不得订购无标准、无检验报告的原辅材料;四、化验室每年应根据委托检验项目要求,按检验单位要求准备检验样品;五、凡外委外协项目均应遵守本办法;文件管理制度为加强质量技术管理,进一步规范文件和资料,结合本厂实际制定本管理制度：1、凡企业各种产品的技术标准、各种原材料标准、技术要求、各种检测方法标准,计量器具档案、生产设备档案、各种基建图纸、文件资料等都属于技术文凭管理的范畴;2、文件、资料管理员为兼职管理人员,做本职工作的同时负责对技术文件及有关记录进行收集整理、归档;3、生产工艺流程图禁止私自转借他人;4、原材料化验单、成品检验报告必须装订妥善保管,分类存档,为改进产品质量提供数据;5、应健全技术文件的收发记录和个人借阅手续;6、个人阅技术文件应妥善保管,如有损坏或丢失,应酌情给予赔偿或罚款;7、产品的化验单、成品出厂检验单必须装订成册存档,为改进产品质量提供数据;8、产品执行的标准应妥善保管,不准乱扔乱放,操作规程必须具全;9、职工离开企业时,必须把借阅的技术文件交回;10、保持文件存放地的卫生整治,应有防鼠害措施,确保文件、资料的完整性;原材料采购制度一、产品所需原料、辅料采购供应的原则是满足生产、符合国家质量标准和国家卫生标准的产品;原料、辅料品质的优劣直接影响产品质量的好坏和经济效益的高低;二、本办法规定了产品所需原、辅料采购供应的工作程序及控制办法,其目的就是按时、保质、保量、经济地组织供应,以满足生产的需要;三、采购供应分辅料供给和原料供给;四、供销人员全面负责生产所需的原料、包装等供应;五、由厂长根据市场行情和订货情况制定采购计划;六、销售根据采购计划寻找供货单位,并取样交化验室化验,化验室进行检验验证;七、经验证合格后,交供销与供货方签订供货合同;八、供货方应提供产品的执行标准、检验报告单,经厂长批准后,方可购货;九、不合格产品经质检部检查,确属数量、规格、质量有问题,通知相关部门退货,财务不得付款;十、采购的原、辅材料经有关人员验收,质量、规格、数量和后入库;同时做好采购验证记录;生产过程管理制度和考核办法1、对车间重要岗位做好质量原始记录;2、建立和健全产品验收和检验工作,把好质量关,凡不符合质量要求的产品绝不能作正品出厂,产品的数量和重量要准确;3、严格按规定程序进行操作,保证产品的质量;每道工序都是主要的,员工都经过培训合格后才能上岗;4、全部进厂的原辅料都必须附产品许可证和合格证,做为入库的原始单据备查;5、不合格原料不准发到车间,一经发现处当事人1-5倍罚款;工艺流程注：带★为关键控制点:产品检验管理制度1、严格贯彻“质量第一”的方针,把好进出成、副产品质量关;2、认真贯彻产品质量法和各项质量检验技术标准,做好抽样、化验、产品入库、出厂的检验工作和监督检查工作;3、严格管理,确保检验室各类检验报告,数据可靠、准确;4、质检人员督促、检查各生产车间、部门认真履行质量职责,杜绝不合格品流入下道工序;5、质检部门认真负责,对不合格品有权责令返工处理,有权拒收不合格原材料,有权禁止不合格品入库和出厂,有权监督生产车间成品、半成品、副产品的质量情况,有权下达生产高于该产品质量标准的质量技术指标;6、质检部门及时向质量管理领导小组和主管领导反馈质量信息,检验数据、资料,为经营决策、调整工艺技术、市场营销提供参考数据;检验设备管理制度为了加强检验设备管理,保证检验设备的完好状态,确保检验结果的准确性,及时性和真实性,现制定检验设备管理制度;本制度被适用于检验工作中的所有设备;质检部负责组建所有检验设备资料的备案,操作规程的更新和审定,并建立检验设备台帐;使用部门负责本部门检验设备的使用,维护保养工作,并及时对设备进行周期鉴定;综合部门负责检验设备的购置,库房负责新购置设备保管,发放工作;一、检验,测量和试验设备的购置;1.使用部门根据产品工艺,质量要求及生产需要提出必要的检验,测量和试验需要增添设备的计划,送主管领导审批;2.经批准后,由供应部门负责购置;3.购置的检验,测量和试验设备由使用部门,供应部和质检部共同进行验收,库房负责保管,并按使用部门要求进行发放,采购的不合格品由供销部与分承包方联系,作以退货或更换处理;二、检验,测量和试验设备的使用,维护和保养;1.检验,测量和实验设备必须有专人负责,其操作人员必须严格按照检验,试验设备操作规程进行操作,使用部门应明确维修,保养和管理人,并填写检验,实验设备维修,保养记录;2.用作检验的测量器具不能与生产共用;3.设备在使用中发现存在故障时,使用部门应立即停用,并迅速检查,调整,直至恢复正常后,才能再次投入使用;已测量的结果,由使用部门重新检测和处理;三、检验,测量和试验设备的周期检定;1. 检验,测量和试验设备由质检部统一建档,各使用部门分别管理;2. 化验室负责天平,电子秤、子盘秤,分析天平等器具的周期检定；3.检验和试验设备检定证书,由各使用单位负责保存并填写检验,测量和试验设备检定记录报质检部备案;4.生产过程中使用的无国家标准检定规程的设备或测量器具,由各使用部门制定检定规程报质检部认可后执行;5.对于使用频繁的检测设备,使用部门应根据实际情况,提出缩短检定周期的建议,报质检部认可后执行;四、检验,测量和试验设备的状态标识和报废经计量部门检定合格的设备,应填写合格证书,须标明有效期限或下次检定时间,合格的设备上应有根据合格证书填写的标签;对于不合格的设备,使用部门须在设备明显部位贴切一标签,注明其处于不合格状态,禁止使用;生产卫生制度一、生产、质量管理人员的要求1、生产人员的要求1生产人员每年进行一次健康检查,取得健康证明;新进人员必须经过体检合格后方可上岗;凡患有有碍食品卫生疾病者,如：病毒性肝炎、活动性肺结核；肠伤寒和肠伤寒带菌者、细菌性痢疾和痢疾带菌者、化脓性或渗出性、脱屑性皮肤病、手部带有开放性创伤尚未愈合者必须调离加工岗位,痊愈后经体检合格方可上岗;2所有生产工作人员必须保持个人卫生,进入车间前,要穿着专用的清洁的工作服,更换工作鞋靴,戴好工作帽,头发不得外露;不得化妆,不得戴首饰、手表等饰物,并且不得携带任何与生产无关的物品;3所有生产工作人员进入车间前应进行洗手消毒,凡与食品直接接触的人员必须按照规定的要求进行洗手和消毒,且不得蓄留。
速冻食品质量安全管理手册
速冻食品质量安全管理手册沈阳华特绿色食品工程有限公司HT/SC—2008-01编制:质管部审核：孟帅批准：辛特2008年09月05日发布 2008年09月10日实施沈阳华特绿色食品工程有限公司发布1沈阳华特绿色食品工程有限公司章节号目录版本 1页次 1/1题目章节号1 颁布令 1.12 任命书 1。
13 组织机构 1.14 质量目标及质量方针 1。
25 部门质量职责、权限管理制度 1.36 职责分配表 1。
37 不合格品管理制度1.38 卫生管理制度 2。
1—2。
29 冷库管理制度 2。
3 10 生产设备维修、清洗、消毒管理制度 3.111 人员培训管理制度 3。
2 12 生产工艺管理考核办法 3。
2 13 文件和资料管理制度 3.3-3。
5 14 采购管理制度 4.1—4。
3 15 生产过程质量管理制度及考核办法 5.116 生产过程关键控制点的管理规定 5.217 生产作业指导书 5.2 18 产品防护管理制度 5.3 19 检验设备管理制度6.1 20 产品质量检验管理制度 6。
221 检验规程及＊检验计划 6。
2。
32沈阳华特绿色食品工程有限公司章节号 1。
1颁布令版本 1页次 1/3本公司依据国家关于《食品质量安全市场准入审查通则》和《速冻食品生产许可证审查细则》的有关规定～确保为用户生产出优质安全的产品～特编制完成《食品质量安全管理手册》~现予以批准颁布实施。
本《食品质量安全管理手册》是公司法规性文件～是指导公司建立并实施质量管理体系的纲领和行动准则。
公司全体员工必须遵照执行。
辛特总经理：2008年09月05日3沈阳华特绿色食品工程有限公司章节号 1。
1任命书版本 1页次 2/3为贯彻执行执行国家质量管理法律、法规及《食品质量安全市场准入审查通则》～为加强质量管理的领导～特任命孟帅同志为我公司的生产技术负责人。
其职责：1. 确保质量管理体系所需的过程得到建立、实施和保持，2。
向总经理报告产品生产过程中的业绩～包括改进的需求,3。
食品安全管理制度冻品类
食品安全管理制度——冻品类一、目的为确保冻品类食品的安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司从事冻品类食品生产、加工、销售、储存、运输、使用的所有环节。
三、职责与分工1. 食品安全管理部门负责组织制定和修订冻品类食品安全管理制度，对冻品类食品的安全进行监督、检查和评估。
2. 生产部门负责冻品类食品的生产、加工、包装、储存和运输，确保食品安全。
3. 采购部门负责冻品类食品原料的采购，确保原料来源合法、质量合格。
4. 销售部门负责冻品类食品的销售，确保销售过程符合食品安全要求。
5. 质量检验部门负责冻品类食品的质量检验，确保产品质量符合国家标准。
四、冻品类食品生产、加工管理1. 生产、加工过程中应遵循卫生操作规程，确保食品不被污染。
2. 生产、加工过程中应严格控制温度、湿度等条件，确保食品的品质和安全性。
3. 生产、加工过程中应采取有效措施，防止食品交叉污染。
4. 生产、加工过程中应做好记录，包括原料进货日期、数量、生产日期、批次、产量、销售日期、数量等，以便追溯。
五、冻品类食品储存管理1. 冻品类食品应储存在温度控制在-18℃以下的冷冻库中，确保食品处于冻结状态。
2. 冻品类食品的储存应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度。
3. 冻品类食品的储存容器应干净、卫生，避免食品污染。
4. 冻品类食品的储存场所应定期进行清洁、消毒，防止细菌滋生。
六、冻品类食品运输管理1. 运输冻品类食品应使用符合食品安全要求的运输工具，确保食品在运输过程中不被污染。
2. 运输过程中应保持恒定的温度，避免食品温度波动，确保食品品质。
3. 运输过程中应做好记录，包括出发时间、到达时间、运输温度、驾驶员等，以便追溯。
七、冻品类食品销售管理1. 销售冻品类食品应设置专门的销售区域，确保食品温度控制在-18℃以下。
2. 销售冻品类食品时，应向消费者提供产品合格证明、生产日期、保质期等信息。
速冻食品的质量管理
速冻食品的质量控制摘要：我国速冻食品发展迅速, 速冻食品有广阔的市场前景。
本文指出了速冻食品质量的关键控制点是原材料的品质、冻结质量、产品在存储和销售过程中的温度波动、速冻食品的卫生并逐一分析，提出了在现有基础上提高速冻食品的质量的方法，才能确保速冻食品健康发展。
关键词：速冻食品冷藏质量管理正文：随着社会生活节奏的加快，速冻食品工业已成为当今世界上发展最快的食品工业之一。
近几年来，其贸易量每年以10％一30％的速度递增。
有资料显示，目前世界速冻食品总产量已经超过6000万吨，品种已达3500种左右。
以日本为例，2001年日本冷冻食品的生产量为150．8万吨，达到历史最高记录，较2000年增长了0．6％。
而2001年日本冷冻食品的消费量却达到244．6万吨，与2000年的237．1万吨相比，增加了3．2％。
日本是继美国、丹麦之后，世界上速冻食品的第三消费大国，人均年消费量接近20千克。
我国的速冻食品发展较晚，只有短短的十几年时间。
但我国的速冻食品加工企业，根据中国国情，对传统食品如汤圆、水饺、包子的速冻工艺等进行了设计改造，生产制作了大批优良产品，已被广大消费者认可，人均年消费量逐年升高，从1990年的0.5千克，到现在的7.8千克，整整提高了15倍，其发展势头也非常迅猛。
当然，与美国等发达国家的人均年消费量79千克相比，还有很大的差距。
在速冻食品的迅猛发展过程中，由于冷藏链发展的滞后，使得产品在生产环节、流通环节所出现的质量问题也常常见诸报端。
2001年11月，日本冷冻食品协会代表团到中国参观访问后，就对中国食品企业生产的速冻食品在冷藏链中运行的质量控制提出了一些看法。
作为正在快速发展的中国速冻食品行业，要与国际速冻食品接轨，产品的质量管理尤为重要。
1、速冻食品的概念速冻食品就是将食品原料和配料经过加工处理，在一30℃以下的低温状态下进行快速冻结，使食品中心温度必须在加20至30分钟内从一l℃降至一5℃，然后再降至一18℃，并经包装后在一18℃及其以下的条件中贮藏和流通的方便食品。
冷冻质量和食品安全管理手册
采购合同：与供应商签订采 购合同，明确食品的质量、 安全、交货时间等要求，确 保供应商遵守合同规定。
采购验收：对采购的食品进 行严格的验收，包括检查食 品的外观、气味、质量等， 确保食品符合安全标准。
采购记录：对采购的食品进 行详细的记录，包括食品的 种类、数量、来源、验收情 况等，以便追溯和监控。
参考标准：ISO 22000:2018食 品安全管理体系
规范：HACCP危 害分析和关键控 制点体系
规范：GMP良好 操作规范
规范：SSOP卫生 标准操作程序
手册的引用文献和资料来源
国内外相关法规和标准 国内外相关文献和资料 国内外相关案例和经验 专家咨询和调研结果
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汇报人：
更新和改进过程需经过充分讨 论和征求意见
更新和改进后需经过审核和批 准才能正式发布
手册的培训和教 育
培训对象和培训内容
培训对象：食品生产和加工企业员工、质量管理人员、食品安全监管人员等 培训内容：冷冻质量和食品安全管理知识、操作技能、法律法规等
培训方式和培训时间
培训方式：线上培训、线下培训相结合 培训时间：每周一次，每次2小时
平。
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手册的实施和监 督
手册的实施流程和步骤
制定实施计划：明确实施目标、时间表和责任人 培训员工：提高员工对手册内容的理解和掌握程度 建立监督机制：定期对实施情况进行检查和评估 持续改进：根据实施过程中出现的问题和反馈，不断完善手册内容
手册的监督和检查机制
监督机构：明确监 督机构及其职责， 确保监督工作的有 效实施
手册的适用范围和应用领域
适用范围：适用于食品生产、加工、运输和储存等环节 应用领域：涉及食品安全、质量、卫生等方面的管理 手册的作用：为相关企业提供指导和参考，确保食品安全和质量 手册的意义：提高食品安全意识，加强质量监管，保障公众健康
冷冻食品企业质量管理手册
****食品有限公司质量管理手册2013年10月修订2013年10月实施福建省****食品有限公司发布第一章第二章第三章第四章第五章第六章第七章第八章第九章第十章质量目标 (4)治理结构图及职能分配 (4)管理职责、权利、义务 (4)岗位职责、权利、义务 (5)规范性文件及质量记录管理制度 (6)原辅材料进货查验及成品管理制度 (7)生产过程管理及工艺文件 (7)食品添加剂使用管理 (9)产品防护及标识可追溯性制度 (9)卫生管理制度 (9)第十一章从业人员健康检查及健康档案管理制度 (10)第十二章设备管理制度 (10)第十三章贮存运输管理制度 (11)第十四章不符合管理制度 (11)第十五章食品安全事故处置预案 (11)第十六章不安全食品主动召回制度 (12)第十七章食品质量安全情况报告 (13)第十八章检验管理制度及检验规程 (13)第十九章检验设备、计量器具管理制度 (14)第二十章职工培训管理制度 (14)附件 (15)场所清洁消毒记录表 (15)供应商评价表 (16)合格供应商汇总表 (17)到货通知单 (18)采购物资检验/验证结果通知单 (19)采购物资出入库台账 (20)进货台账 (21)配料记录表 (22)内部学习培训记录 (23)外出学习情况登记表 (24)从业人员健康检查档案 (25)不合格品处置记录 (26)机器设备维修清洗保养卡 (27)投料记录表 (28)领料单 (29)成品出入库台账 (30)产品销售台账 (31)抽检产品留样记录 (32)委托出厂检验登记表 (33)成品检验报告单 (34)食品安全风险分析记录表 (35)不合格品销毁记录表 (36)食品召回措施报告 (37)食品召回阶段性进展报告 (38)食品召回总结报告 (39)批准发布本管理制度需经总经理同意并签名方可正式发布，本管理制度从发布之日起开始正式实施。
批准人：发布日期：2013年8月日第一章质量目标提高企业食品质量，把质量管理的各个阶段、各个环节、各个部门的质量管理职能和活动合理地组织起来，形成互相协调和促进的有机整体，提高企业品牌形象。
速冻食品安全管理制度
速冻食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强速冻食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于速冻食品的生产、加工、储存、运输、销售等环节的安全管理。
第三条速冻食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条速冻食品生产经营者是食品安全的第一责任人，应当依法从事生产经营活动，对社会和消费者的生命健康负责。
第二章生产管理第五条速冻食品生产加工企业应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的品种、范围、工艺等进行生产加工。
第六条生产加工过程中应严格控制原料采购、加工、包装、储存等环节的卫生条件，确保食品安全。
第七条生产加工企业应建立健全产品质量检验制度，对产品进行逐批检验，确保产品符合国家标准和要求。
第八条生产加工企业应建立健全生产记录和追溯制度，记录产品生产、检验、销售等环节的信息，便于追溯和核查。
第三章储存运输管理第九条速冻食品的储存运输应符合国家关于食品储存运输的有关规定，确保食品在适宜的温度、湿度等条件下运输和储存。
第十条运输过程中应采取有效的保温、保鲜措施，防止食品变质、污染。
第十一条储存运输企业应建立健全食品储存运输记录制度，记录食品的储存运输时间、温度、湿度等信息，便于追溯和核查。
第四章销售管理第十二条速冻食品销售企业应依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围、方式等进行销售。
第十三条销售过程中应保持食品的清洁、卫生，采取有效的保温、保鲜措施，防止食品变质、污染。
第十四条销售企业应建立健全食品销售记录制度，记录食品的销售时间、数量、流向等信息，便于追溯和核查。
第十五条销售企业不得经营过期、变质、污染等不符合食品安全标准的速冻食品。
第五章监督管理第十六条食品安全监督管理部门应加强对速冻食品安全监督管理，依法查处食品安全违法行为。
第十七条食品安全监督管理部门应建立健全食品安全信息公示制度，及时公布速冻食品安全监管信息。
冷冻食品食品安全管理制度
冷冻食品食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保冷冻食品在储存、运输、销售过程中的食品安全，防止食品污染和变质，保障消费者健康。
2. 本制度适用于所有涉及冷冻食品生产、加工、储存、运输和销售的企业及个体经营者。
二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责制定和更新食品安全管理制度，监督执行情况。
2. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
三、采购与验收1. 严格筛选供应商，确保其具备合法资质，并定期评估供应商的食品安全管理能力。
2. 对进货的冷冻食品进行严格验收，检查食品的包装、标识、保质期等，确保食品符合食品安全标准。
四、储存管理1. 冷冻食品应储存在专用的冷冻库中，温度控制在-18℃以下。
2. 定期检查冷冻库的制冷系统，确保其正常运行，防止食品变质。
五、运输管理1. 使用专用的冷冻运输车辆进行运输，确保运输过程中温度稳定。
2. 运输车辆应定期进行清洁和消毒，防止食品交叉污染。
六、销售管理1. 销售的冷冻食品应有明显的价格标签和保质期标识。
2. 定期对销售区域进行清洁和消毒，确保销售环境的卫生。
七、产品召回与处理1. 建立产品召回制度，一旦发现食品安全问题，应立即启动召回程序。
2. 对召回的冷冻食品进行隔离，并按照相关法规进行处理。
八、记录与档案管理1. 建立完善的食品安全记录和档案管理制度，包括采购记录、验收记录、储存记录、运输记录、销售记录等。
2. 所有记录应保存至少两年，以备查验。
九、监督检查1. 定期进行内部食品安全自检，及时发现并解决潜在的食品安全问题。
2. 接受并配合政府相关部门的食品安全监督检查。
十、附则1. 本制度自发布之日起执行，由食品安全管理小组负责解释。
2. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
十一、修订与更新1. 根据国家相关法律法规的变化及企业实际情况，定期对本制度进行修订和更新。
请根据实际情况调整上述内容，确保其符合企业的具体情况和法律法规的要求。
冻货食品安全管理制度
冻货食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强冻货食品的安全管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事冻货食品生产、加工、销售、储存、运输、使用的单位和个人。
第三条冻货食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国冻货食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域的冻货食品安全监督管理工作。
第二章生产管理第五条冻货食品生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围生产冻货食品。
第六条冻货食品生产者应当建立健全产品质量安全管理制度，对生产过程中的原料、半成品、成品进行严格检验，确保产品质量安全。
第七条冻货食品生产者应当采取有效措施，防止交叉污染，确保生产过程中的卫生安全。
第八条冻货食品生产者应当依法真实、完整、准确地记录生产过程中的各项数据和信息，并保存相关原始资料。
第三章销售管理第九条冻货食品销售者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围销售冻货食品。
第十条冻货食品销售者应当建立健全产品质量安全管理制度，对销售的冻货食品进行质量检验，确保产品质量安全。
第十一条冻货食品销售者应当建立并执行进货查验制度，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，不得销售无证或者不合格的冻货食品。
第十二条冻货食品销售者应当采取有效措施，保持冻货食品的质量和卫生，防止冻货食品变质、污染。
第四章储存管理第十三条冻货食品储存经营者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围储存冻货食品。
第十四条冻货食品储存经营者应当建立健全产品质量安全管理制度，对储存的冻货食品进行质量检验，确保产品质量安全。
第十五条冻货食品储存经营者应当严格执行冻货食品储存要求，保证冻货食品在适宜的温度、湿度等条件下储存。
第十六条冻货食品储存经营者应当定期对储存设施进行维护和保养，确保储存设施的正常运行。
冻品食品安全管理制度
冻品食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强冻品食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国卫生行政处罚法》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事冻品生产、加工、储存、运输、销售、餐饮服务等活动的企业和个体工商户。
第三条冻品食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国冻品食品安全的监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内冻品食品安全的监督管理工作。
第二章冻品生产与加工第五条冻品生产、加工企业应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准进行生产、加工。
第六条冻品生产、加工企业应当建立健全产品质量安全管理体系，落实质量安全责任制度，对产品质量和安全负责。
第七条冻品生产、加工企业应当严格按照国家标准和行业标准组织生产、加工，不得使用非法原料，不得添加有毒、有害物质。
第八条冻品生产、加工企业应当加强原料、半成品、成品的质量检验，确保产品符合食品安全要求。
第三章冻品储存与运输第九条冻品储存、运输企业应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准进行储存、运输。
第十条冻品储存、运输企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制度，对冻品质量和安全负责。
第十一条冻品储存、运输企业应当具备符合食品安全要求的储存、运输设施和条件，保证冻品在适宜的温度、湿度等环境下储存、运输。
第十二条冻品储存、运输企业应当加强冻品保质期的管理，不得储存、运输超过保质期的冻品。
第四章冻品销售与餐饮服务第十三条冻品销售企业、餐饮服务企业应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准进行销售、餐饮服务。
第十四条冻品销售企业、餐饮服务企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制度，对冻品质量和安全负责。
第十五条冻品销售企业、餐饮服务企业应当严格执行食品安全标准，不得销售、餐饮服务不符合食品安全标准的冻品。
冷冻食品企业质量管理手册
冷冻食品企业质量管理手册引言冷冻食品作为现代人日常生活中的必需品，越来越受到人们的关注和追捧。
然而，冷冻食品的品质和安全性一直是消费者们最为关注的问题。
因此，为了保证冷冻食品的品质和安全性，我们创建了冷冻食品企业质量管理手册，旨在为企业提供明确的质量标准和管理方法，确保企业生产出符合消费者期望的优质冷冻食品。
质量管理的目标和原则目标•提升冷冻食品的品质和安全性，满足消费者需求。
•降低企业的不良率和风险，保障企业的长期发展。
•持续改进质量管理体系，提高效率和质量。
原则•客户导向：以客户需求为导向，满足客户的期望。
•领导驱动：企业高层应该引领质量管理工作，设定目标并跟进执行结果。
•全员参与：质量管理是企业全体员工的责任，每个员工都应该积极参与。
•持续改进：不断寻求改进的机会和方法，提高效率和质量。
质量管理体系质量管理体系的架构本质量管理体系以ISO9001为基础，在此基础上结合企业实际情况和特点，建立了以下6个部分：1.质量管理体系的范围和应用2.质量管理体系的文件控制3.质量管理体系的管理过程4.质量管理体系的资源管理5.质量管理体系的产品开发6.质量管理体系的持续改进质量管理体系的要求1.生产和供应的冷冻食品必须符合国家和行业相关标准。
2.发现问题及时整改，保证产品合格率和质量的稳定性。
3.建立冷冻食品流向管理制度，整个生产、仓储、运输、销售流程需有严格的记录和控制。
4.满足食品安全要求：确保原材料、辅料和包装材料的安全性及质量，防止污染和交叉污染。
5.对原材料、辅料和包装材料要进行检验，不能使用不符合要求的材料。
6.建立和维护设备、环境、员工、原材料等安全健康管理制度。
7.建立和维护与员工有关的规章制度和安全教育。
冷冻食品质量控制质量控制的流程原材料检验所有进入企业的原材料、辅料和包装材料，需经过检验后方可使用。
生产过程控制生产流程中的每个环节都需严格控制，确保产品质量符合要求。
检测对生产出来的冷冻食品进行样品检测，确保产品质量符合要求。
冷冻食品安全管理制度
冷冻食品安全管理制度第一章总则第一条为了保障冷冻食品的安全质量，保护消费者的健康权益，根据国家相关法律法规，结合本企业的实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本企业生产、储存、运输和销售的所有冷冻食品。
第三条本企业冷冻食品安全管理制度的宗旨是严格把关、全程监控、持续改进、保障安全。
第四条本企业冷冻食品安全管理制度的原则是依法合规、全员参与、科学管理、风险防控。
第五条本企业冷冻食品安全管理制度的目标是制度规范、责任明确、程序完善、效果可控。
第六条本企业领导班子是冷冻食品安全的第一责任人，全员员工要牢固树立食品安全第一的理念，严格遵守本制度。
第七条本企业冷冻食品安全管理制度的内容包括食品从接收、生产、储存、销售、售后等全过程的规范管理。
第八条本企业领导要加强对冷冻食品安全管理制度的宣传教育，确保全员员工都能够熟知本制度。
第二章冷冻食品接收管理第九条冷冻食品在接收时，接收员要认真查看产品标识、检查包装完好性、查验生产日期、保质期等信息，只有符合要求的产品才能够入库。
第十条接收员要及时将接收信息录入系统，确保信息的真实和准确。
第十一条接收的冷冻食品要根据不同的种类进行分类摆放，保证不同种类的食品不混杂在一起。
第十二条对于冷冻食品的温度要求，接收员要把握好各种食品的存储温度要求，确保冷冻食品的质量不会因为温度问题而受损。
第十三条接收员在接收冷冻食品时要随机抽查样品，确保产品的质量符合要求。
第三章冷冻食品生产管理第十四条冷冻食品的生产要按照国家相关法律法规和食品生产标准进行操作。
第十五条所有从事冷冻食品生产的员工必须经过相关的培训和培训考核，拿到合格证书方可上岗。
第十六条冷冻食品生产车间必须保持干净整洁，要进行定期的清洁消毒。
生产设备要定期进行维护和保养。
第十七条生产过程中严格控制生产温度、时间等参数，确保冷冻食品的质量。
第十八条对于生产过程中的废弃物和次品要及时进行分类处理，不得混入合格产品中。
第十九条生产中的半成品和成品要经过质检才能够进入下一个工序或者包装销售。
速冻食品公司食品安全管理制度
速冻食品公司食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强速冻食品公司的食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于速冻食品公司生产、加工、储存、运输、销售速冻食品的全过程。
第三条速冻食品公司应建立健全食品安全管理体系，明确各环节管理责任，确保食品安全。
第四条速冻食品公司应按照国家食品安全标准和有关规定，采购、加工、储存、运输、销售速冻食品，确保食品安全。
第二章从业人员管理第五条速冻食品公司应配备具备相应资质和能力的从业人员，对从业人员进行食品安全培训和考核。
第六条从业人员应具备以下条件：（一）持有有效健康证明；（二）具备食品安全知识和技能；（三）遵守食品安全操作规程；（四）定期接受食品安全培训和考核。
第七条速冻食品公司应建立健全从业人员档案，记录从业人员的健康证明、培训考核情况等信息。
第三章原料采购与验收第八条速冻食品公司应选择具备资质的供应商，采购符合国家食品安全标准的原料。
第九条原料采购应签订书面合同，明确供应商的食品安全责任。
第十条原料到达后，应进行验收，验收内容包括：（一）原料包装是否完好，标签是否清晰；（二）原料外观是否正常，是否有异味、霉变等异常情况；（三）原料是否符合国家食品安全标准和相关要求。
第四章生产加工管理第十一条速冻食品公司应按照食品安全标准和操作规程进行生产加工。
第十二条生产加工过程中，应采取有效措施，防止原料、半成品、成品交叉污染。
第十三条生产加工过程中，应严格控制食品添加剂的使用，不得使用非法添加剂。
第十四条生产加工后的半成品和成品应进行检验，检验合格后方可出厂或销售。
第五章储存与运输管理第十五条速冻食品公司应建立健全储存和运输管理制度，确保食品在储存和运输过程中的安全。
第十六条食品储存应符合以下要求：（一）储存温度应符合国家食品安全标准；（二）库房应通风干燥，清洁卫生；（三）食品应按照类别、规格、生产日期等进行分类存放，易于查找和取出；（四）禁止将食品与有毒、有害物品混存。
速冻食品的生产及质量安全
速冻工艺与设备
快速冷冻
采用先进的速冻技术，如液氮速冻、真空速冻等，确保食品快速通过最大冰晶生 成区，保持食品的口感和营养价值。
冷冻设备
选择合适的冷冻设备，如急速冷冻机、平板速冻机等，确保食品均匀冷冻，延长 食品的保质期。
包装与标识
速冻食品的生产及质 量安全
目 录
• 速冻食品概述 • 速冻食品的生产工艺 • 速冻食品的质量安全控制 • 速冻食品的储存与运输 • 速冻食品的安全风险与防范措施
01
速冻食品概述
速冻食品的定义与特点
定义
速冻食品是指通过快速冷冻技术，将食品在极短时间内降温至其冰点以下，使其水分形成微小冰晶，并在细胞间 隙中形成冰晶，从而最大限度地保持食品原有营养和风味的食品。
速冻食品的市场现状与发展趋势
市场现状
随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，速冻食品市场需求不断增长，市 场规模逐渐扩大。
发展趋势
未来速冻食品市场将朝着健康、营养、方便、多样化的方向发展，同时随着科 技的进步，速冻食品的生产技术和品质保障也将得到进一步提升。
02
速冻食品的生产工艺
原料选择与处理
运输时间
尽量缩短运输时间，以减少食品在非冷冻状 态下的暴露时间，保证食品质量安全。
冷链物流的管理与发展
冷链物流管理
人才培养
建立完善的冷链物流管理制度，确保 从生产到消费的整个过程中食品的温 度得到有效控制。
加强冷链物流领域的人才培养，提高 从业人员的专业素质和管理水平。
技术创新
推广应用先进的冷链物流技术，如物 联网、大数据等，提高冷链物流的效 率和可靠性。
01
速冻食品安全管理制度
速冻食品安全管理制度一、目的为了确保速冻食品在生产、储存、运输和销售过程中的安全性，防止食品污染和食品中毒事件的发生，保障消费者健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事速冻食品生产、加工、储存、运输和销售的企业。
三、组织机构1. 成立食品安全管理小组，负责制定和监督实施食品安全管理制度。
2. 明确食品安全管理小组的职责，包括但不限于食品安全培训、风险评估、事故应急处理等。
四、从业人员管理1. 从业人员必须持有有效的健康证明。
2. 定期进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识。
五、原料管理1. 严格原料采购管理，确保原料来源可靠、质量合格。
2. 对原料进行定期检验，不合格原料不得用于生产。
六、生产过程控制1. 生产车间应保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 严格控制生产过程中的温度、湿度等关键参数，确保速冻食品的质量。
七、产品储存与运输1. 速冻食品应在规定的低温条件下储存，防止变质。
2. 运输过程中应使用专用的冷藏运输工具，确保食品温度不受外界影响。
八、产品追溯与召回1. 建立产品追溯体系，确保每批产品可追溯。
2. 一旦发现产品存在安全隐患，应立即启动召回程序，及时消除风险。
九、卫生与消毒1. 生产设备和工具应定期清洗消毒。
2. 生产车间应保持良好通风，避免细菌滋生。
十、监督检查1. 定期对企业内部的食品安全管理进行自检。
2. 接受并配合相关监管部门的监督检查。
十一、事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查、处理流程。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
十二、记录与档案1. 建立完整的食品安全记录和档案管理制度。
2. 记录应包括原料采购、产品生产、储存运输、销售等各个环节的信息。
十三、持续改进1. 定期对食品安全管理制度进行评审和更新。
2. 鼓励员工提出改进建议，不断提升食品安全管理水平。
本制度自发布之日起实施，由企业食品安全管理小组负责解释。
冷冻食品企业质量管理手册
冷冻食品企业质量管理手册质量管理手册2013年10月修订2013年10月实施福建省****食品有限公司公布第一章质量目标5第二章治理结构图及职能分配6第三章治理职责、权益、义务6第四章岗位职责、权益、义务9第五章规范性文件及质量记录治理制度10第六章原辅材料进货查验及成品治理制度11第七章生产过程治理及工艺文件12第八章食品添加剂使用治理16第九章产品防护及标识可追溯性制度17第十章卫生治理制度182013年10月修订2013年10月实施19 第十章从业人员健康检查及健康档案治理制度第十二章设备治理制度20第十三章贮存运输治理制度20第十四章不符合治理制度21第十五章食品安全事故处置预案22第十八早不安全食品主动召回制度23第十七章食品质量安全情形报告25第十八章检验治理制度及检验规程25 第十九章检验设备、计量器具治理制度第二十章职工培训治理制度28 附件3027场所清洁消毒记录表30 供应商评判表32 合格供应商汇总表34 到货通知单35 采购物资检验/验证结果通知单36 采购物资出入库台账38 进货台账39 配料记录表41 内部学习培训记录42 外出学习情形登记表44 从业人员健康检查档案46 不合格品处置记录47 机器设备修理清洗保养卡49 投料记录表50 领料单52 成品出入库台账53 产品销售台账55 抽检产品留样记录56 托付出厂检验登记表58 成品检验报告单59 食品安全风险分析记录表61 不合格品销毁记录表62 食品召回措施报告63 食品召回时期性进展报告64 食品召回总结报告65批准公布本治理制度需经总经理同意并签名方可正式公布，本治理制度从公布之日起开始正式实施。
公布日期：2013年8月日质量目标提升企业食品质量，把质量治理的各个时期、各个环节、各个部门的质量治理职能和活动合理地组织起来，形成互相和谐和促进的有机整体，提升企业品牌形象。
具体内容如下：一、质量方针质量至上，客户中意。
冰冻食品安全管理制度
冷冻食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强冷冻食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事冷冻食品生产、储存、运输、销售、使用的单位和个人。
第三条冷冻食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国冷冻食品安全监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内冷冻食品安全监督管理工作。
第二章冷冻食品生产企业管理第五条冷冻食品生产企业应当依法取得食品生产许可证，并按照许可证规定的范围生产冷冻食品。
第六条冷冻食品生产企业应当建立健全产品质量安全管理体系，制定并执行食品安全标准，保障冷冻食品质量安全。
第七条冷冻食品生产企业应当对其生产的冷冻食品进行质量检验，确保符合食品安全标准。
不得生产不符合食品安全标准的冷冻食品。
第八条冷冻食品生产企业应当建立冷冻食品追溯体系，记录冷冻食品的生产、储存、运输、销售等信息，保证冷冻食品的可追溯性。
第三章冷冻食品储存企业管理第九条冷冻食品储存企业应当依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定的范围储存冷冻食品。
第十条冷冻食品储存企业应当建立健全食品安全管理制度，制定并执行食品安全标准，保障冷冻食品质量安全。
第十一条冷冻食品储存企业应当对其储存的冷冻食品进行质量检验，确保符合食品安全标准。
不得储存不符合食品安全标准的冷冻食品。
第十二条冷冻食品储存企业应当建立冷冻食品追溯体系，记录冷冻食品的储存、运输、销售等信息，保证冷冻食品的可追溯性。
第四章冷冻食品运输企业管理第十三条冷冻食品运输企业应当依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定的范围运输冷冻食品。
第十四条冷冻食品运输企业应当建立健全食品安全管理制度，制定并执行食品安全标准，保障冷冻食品质量安全。
第十五条冷冻食品运输企业应当对其运输的冷冻食品进行质量检验，确保符合食品安全标准。
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速冻食品质量安全管理手册沈阳华特绿色食品工程有限公司HT/SC—2008—01编制:质管部审核:孟帅批准:辛特2008年09月05日发布 2008年09月10日实施沈阳华特绿色食品工程有限公司发布1沈阳华特绿色食品工程有限公司章节号目录版本 1页次 1/1题目章节号1 颁布令 1.12 任命书 1.13 组织机构 1.14 质量目标及质量方针 1.25 部门质量职责、权限管理制度 1.36 职责分配表 1.37 不合格品管理制度 1.38 卫生管理制度 2.1-2.29 冷库管理制度 2.3 10 生产设备维修、清洗、消毒管理制度 3.111 人员培训管理制度 3.2 12 生产工艺管理考核办法 3.2 13 文件和资料管理制度 3.3-3.5 14 采购管理制度 4.1-4.3 15 生产过程质量管理制度及考核办法5.116 生产过程关键控制点的管理规定 5.217 生产作业指导书 5.2 18 产品防护管理制度 5.3 19 检验设备管理制度6.1 20 产品质量检验管理制度 6.221 检验规程及*检验计划 6.2.32沈阳华特绿色食品工程有限公司章节号 1.1颁布令版本 1页次 1/3本公司依据国家关于《食品质量安全市场准入审查通则》和《速冻食品生产许可证审查细则》的有关规定～确保为用户生产出优质安全的产品～特编制完成《食品质量安全管理手册》～现予以批准颁布实施。
本《食品质量安全管理手册》是公司法规性文件～是指导公司建立并实施质量管理体系的纲领和行动准则。
公司全体员工必须遵照执行。
辛特总经理:2008年09月05日3沈阳华特绿色食品工程有限公司章节号 1.1任命书版本 1页次 2/3为贯彻执行执行国家质量管理法律、法规及《食品质量安全市场准入审查通则》～为加强质量管理的领导～特任命孟帅同志为我公司的生产技术负责人。
其职责:1. 确保质量管理体系所需的过程得到建立、实施和保持,2. 向总经理报告产品生产过程中的业绩～包括改进的需求,3. 确保在整个公司内提高满足顾客要求的意识,4. 代表公司负责生产许可证实施过程中的有关事宜和对外联络。
授权质管部负责日常的质量管理工作～并具有相对独立性行使职责的权力。
任命刘东卫同志为我公司产品质量检验员～其职责是:1.协助生产技术负责人做好对产品质量方面工作,2.负责企业采购的原材料、包装材料、添加剂质量验证工作,3.负责过程产品质量的控制管理,4.负责出厂检验工作,5.负责对不合格品的控制。
总经理:辛特2008年09月05日4沈阳华特绿色食品工程有限公司章节号 1.1组织机构版本 1页次 3/31 目的为了适应企业的发展～提高企业经营质量、产品质量和服务质量。
2 职责总经理负责批准建立适合企业质量管理的组织机构。
3 管理管理控制程序3.1 机构设臵的原则3.1.1 立足现实～实事求是。
根据我公司实际～以有利于加强和推进速冻肉制品的产品质量安全。
3.1.2 力求精干～讲求实效。
组织管理机构要精干～有利于业务职能发挥和提高工作效率。
3.2 质量管理组织机构设臵3.2.1公司建立质管部、综合部、市场部、生产部。
3.2.2 质管部是企业质量管理部门。
3.2.3 车间班组设一名兼职质量管理员。
3.3 质量管理组织机构图总经理生产技术负责人综合部市场部生产部质管部冷库生产车间化验室5沈阳华特绿色食品工程有限公司章节号 1.2质量目标及质量方针版本 1页次 1/1为确定公司在质量方面追求的宗旨和方向～特制定本公司的质量方针和质量目标～公司全体员工必须正确理解和并认真贯彻执行。
质量方针: 强化员工素质、严格过程管理～注重产品质量、满足顾客需求。
公司要以产品质量为本～严格贯彻实施质量管体系标准～加强企业管理～以顾客关注为焦点～即是为顾客服务～增强顾客满意度～使质量管理体系持续改进～持续发展。
质量目标:1 出厂检验合格率100%。
2 采购产品动检合格率达到100%。
3 关键工序受控率达到100%,4 顾客满意率达到95%以上,5 每年对员工与产品质量有关的法律法规和卫生知识培训至少一次。
总经理:辛特2008年09月05日6沈阳华特绿色食品工程有限公司章节号 1.3部门质量职责、权限管理制度版本 1页次 1/31 目的和范围为了实现公司的经营方针和质量方针～使质量体系运行更加有效～公司对各级各类人员的质量职责及权限以及相互关系做出了明确规定。
本规定适用于公司内各级各类人员的质量职责和权限的划分以及相互关系的确定。
2 职责2.1 总经理1,贯彻执行法律法规～关注顾客需求～对产品质量负总责,2,组织制定质量方针、质量目标～确保全员理解并执行,3,确定组织结构、工作岗位～明确各级人员职权～促进内部沟通。
4,任命生产技术负责人～授权处理质量相关事宜,5,配备合理资源,6,组织开展年度质量总结。
2.2 生产技术负责人1,确保组织建立、实施和保持质量管理制度,2,向总经理报告质量工作情况和任何改进的需求,3,确保不断提高全体员工对满足法规和顾客要求重要性的认识,4,代表公司与外部各方联络质量工作相关事宜。
2.3 副总经理1,负责分管领域的总体管理,2,负责分管领域相关资源的管理,3,负责分管领域工作相关事宜的沟通、协调,4,向总经理报告分管工作。
2.4 综合部部长1,组织制定行政管理规章制度及督促～检查制度的贯彻执行,2,组织、协调公司年会、员工活动、市场类活动及各类会议～负责外联工作及办理公司所需各类证照,3,起草及归档公司相关文件,4,搜集、整理公司内部信息～及时组织编写公司大事记,5,管理公司各类资质证件,6,组织好来客接待和相关的外联工作,7,协调公司内部行政人事等工作。
7沈阳华特绿色食品工程有限公司章节号 1.3部门质量职责、权限管理制度版本 1页次 2/32.5 市场部部长1,负责产品销售,2,负责生产物资的采购,3,负责产品的交付,4,收集顾客满意信息～组织开展售后服务等活动。
2.6 质管部部长1,组织建立公司质量管理体系～并负责处理公司日常质量管理事务, 2,负责技术文件的管理,3,负责产品的工艺管理,4,负责对生产过程开展技术指导,5,组织开展对关键过程的确认,6,负责检测装臵的管理,7,负责产品的检验管理,8,负责不合格品的控制。
2.7 生产部部长1,对车间的产品质量负责,2,按计划组织生产,3,确保技术质量要求再生产过程得到全面落实,4,负责设施设备及工作环境的管理,5,保护、维护所使用的生产设施、设备、工装、检测器具,6,做好现场产品的标识和防护,7,负责生产现场的环境管理和安全管理。
2.8 检验员1,负责产品质量检验～做好检验状体的标识,2,负责记录并报告检验结果,3,跟踪验证不合格品的处理结果。
2.9 冷库保管员1,负责库存物品的收发,2,负责建立库存台帐,3,负责库存为品的防护,4,负责盘点并报告库存状况,5,负责对冷库温度的监控及卫生消毒的管理。
8沈阳华特绿色食品工程有限公司章节号 1.3 部门质量职责、权限管理制度版本 1页次 3/32.10 操作工1,对工序质量负责,2,按工序生产作业要求～完成生产任务,3,负责工序设备的日常维护保养,4,负责维护、保持工序作业环境,5,负责工序产品的防护。
9沈阳华特绿色食品工程有限公司章节号 1.3 职者分配表版本 1页次 1/1生部门总综生市质产技经合产场管术负职责分配者实施细则要求理部部部部人组织领导 ? ? ? ? ? ? 质量目标 ? ? ? ? ? ? 管理职责 ? ? ? ? ? ? 厂区要求 ? ? ? ? ? ? 车间要求 ? ? ? ? ? ? 库房要求 ? ? ? ? ? ? 生产设备 ? ? ? ? ? ? 人员要求 ? ? ? ? ? ? 技术标准 ? ? ? ? ? ? 工艺文件 ? ? ? ? ? ? 文件管理 ? ? ? ? ? ? 采购制度 ? ? ? ? ? ? 采购文件 ? ? ? ? ? ? 采购验证 ? ? ? ? ? ? 过程管理 ? ? ? ? ? ? 质量控制 ? ? ? ? ? ? 产品防护 ? ? ? ? ? ? 检验设备 ? ? ? ? ? ? 检验管理 ? ? ? ? ? ? 过程检验 ? ? ? ? ? ? 出厂检验 ? ? ? ? ? ? 注: ?主管领导、 ? 相关领导 ?要素归口部门 ?协助部门10沈阳华特绿色食品工程有限公司章节号 1.3不合格品管理制度版本 1页次 1/31目的通过对不合格产品/服务进行控制～确保不合格及时纠正和改善。
2 范围适合于公司速冻肉制品的生产过程、销售服务过程的不合格的控制。
3 职责3.1 质管部负责不合格品控制管理工作～组织重大不合格评审、记录及实施检查,质管部检验员负责对一般不合格品进行评审、记录。
3.2 责任部门对不合格实施标识、记录/隔离并进行纠正。
3.3 相关部门协同质管部对重大不合格品进行评审～提出处臵意见。
并根据评审意见～分别制定并落实纠正措施。
3.4 市场部负责不合格服务管理工作。
3.5 总经理或生产技术负责人负责对重大不合格处臵意见的审批。
4 工作职责4.1不合格产品的识别1 不合格品:是指对照产品要求、工艺文件、技术标准等进行检验和试验被判定为一个或多个质量指标不符合,不满足,规定要求的产品。
2 这里所指的产品包括:成品、半成品、采购品。
2 采购产品不合格的控制 4.1记录:应在《不合格品及纠正措施处理单》上～记录不合格情况及其后的评审、处理情况。
2不合格品的评审a 评审时限:发现不合格品时～应在24小时内完成评审工作。
b 评审目的:通过评审决定对不合格采购品的处臵方式～包括:——拒收:退货应为首选方式。
——让步接受:仅限于辅料在标称的重量方面不达标。
c 评审程序和权限:生产技术负责人或质管部负责对不合格品进行评审～明确处理方式。
3 不合格品的处臵及跟踪a 拒收——由检验员向市场部退交不合格品～说明理由。
——市场部主管办理退货～将处理结果,如时间等,通报生产技术负责人或质管部。
11沈阳华特绿色食品工程有限公司章节号 1.3不合格品管理制度版本 1页次 2/3b 让步接收:——由检验员在检验记录上注明让步情况～向市场部主管移交让步产品, ——市场部主管办理入库。
三、不合格的半成品及成品1记录:应在《不合格品及纠正措施处理单》上～记载不合格情况及其后的评审、处理情况。
2不合格品评审3 评审时限:应在24小时内完成评审工作。
4 评审目的:通过评审决定对不合格品的处臵方式～处臵包括:返工、报废。
5 评审程序与权限:质管部组织生产车间评审不合格～明确处臵意见。
6 不合格品的处臵及跟踪a 质管部主管向车间下达《不合格品及纠正措施处理单》～组织检验员对不合格品得处臵进度及结果进行跟踪。