食堂标准化管理制度
食堂办公标准化管理制度
一、总则为了规范食堂办公秩序，提高工作效率，确保食堂正常运转，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂所有工作人员及食堂内部办公区域。
三、制度内容1. 办公环境（1）食堂办公区域应保持整洁、有序，工作人员需遵守办公室卫生规定，定期进行清洁消毒。
（2）办公桌、椅、文件柜等物品摆放整齐，不得随意堆放杂物。
（3）食堂办公区域不得吸烟、饮酒，不得进行娱乐活动。
2. 办公秩序（1）工作人员应按时到岗，不得迟到、早退。
如有特殊情况，需提前向主管领导请假。
（2）工作时间应保持手机静音，不得在办公区域接打电话、聊天、玩游戏等影响他人工作。
（3）工作人员应保持良好的工作态度，尊重同事，团结协作，共同维护食堂办公秩序。
3. 文件管理（1）食堂各类文件、资料应按照档案管理规定进行分类、归档，确保文件完整、安全。
（2）工作人员应妥善保管个人文件，不得擅自复制、泄露、销毁或丢失。
（3）文件传阅需经主管领导同意，并做好登记手续。
4. 考勤管理（1）食堂实行考勤制度，工作人员需按时打卡，不得代打卡。
（2）请假、加班需提前向主管领导请假，并按规定办理手续。
（3）考勤情况每月进行汇总，作为绩效考核的依据。
5. 沟通协调（1）食堂内部沟通应以工作为目的，保持简洁、明了，避免无关闲谈。
（2）部门间沟通需尊重对方，积极协调解决问题。
（3）对于重大事项，需及时向上级领导汇报。
四、奖惩措施1. 对遵守本制度、工作表现优秀的员工给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、影响食堂办公秩序的员工，根据情节轻重给予警告、罚款等处罚。
3. 对严重违反制度、造成严重后果的员工，依法依规进行处理。
五、附则1. 本制度由食堂管理办公室负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度一、概述食堂是学校、企事业单位和工地等场所中重要的就餐环境，直接关系到员工和学生的饮食安全和健康。
为了保障食堂运营的质量和服务水平，制定食堂标准化管理制度是非常必要的。
二、食堂管理职责1. 食堂负责人食堂负责人是食堂管理的核心，其职责包括但不限于：- 确保食品安全和餐饮服务质量；- 制定、完善食堂管理制度；- 组织员工培训和考核；- 监控食堂经营数据，提出有效改进措施。
2. 厨师和食堂员工厨师和食堂员工是食堂运营的基础，其职责包括但不限于：- 遵守食品安全法律法规，严格执行操作规程；- 保持良好的个人卫生习惯；- 维护食堂设施设备的清洁和维修；- 配合食堂负责人进行工作交接和记录。
三、食堂标准化管理要求1. 食品采购食品采购是食堂管理的核心环节，应符合以下要求：- 优先选择具备合法资质的供应商；- 严格按照食品安全标准进行挑选；- 建立健全供应商食品质量评估和监控机制。
2. 原料储存合理储存原料是确保食品安全和餐饮质量的重要环节，应符合以下要求：- 原料储存区应干燥、通风，防止虫害和异味；- 储存的食品应分类存放，符合保鲜要求；- 建立食品储存记录，及时清理过期或变质食品。
3. 食品加工食品加工是确保餐饮质量的核心环节，应符合以下要求：- 厨师和食堂员工必须持有有效的岗前培训合格证；- 食品加工操作必须符合相关操作规程，严禁食品交叉污染；- 食品加工工具和设备应定期进行检修和清洁消毒。
4. 餐厅环境餐厅环境是提供愉悦用餐体验的重要条件，应符合以下要求：- 餐厅内外环境清洁，空气流通；- 餐桌、餐椅和餐具应当保持整洁，定期进行清洗消毒；- 建立餐厅环境检查制度，定期进行自查自纠。
5. 食品安全监控食品安全监控是保障食堂运营质量和服务水平的关键措施，应符合以下要求：- 建立食品安全监测和抽检机制，确保食品符合标准；- 食品留样并建立留样记录，便于追溯；- 食堂运营数据的汇总分析和评估，及时发现问题并进行改进。
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度食堂标准化管理制度一、制度目的食堂作为员工就餐的场所，为了保障员工的健康和饮食安全，需要建立一套科学的标准化管理制度。
本制度的目的是规范食堂的管理和运营，确保食堂食品的质量安全，提高员工就餐的满意度和工作效能。
二、适用范围本制度适用于公司内部食堂的日常管理和运营工作。
三、制度内容1. 食堂管理机构1.1 食堂设立食品安全管理部门，负责监督食堂的食品安全、卫生等方面的工作。
1.2 食堂管理员由专职人员担任，具备相关的健康管理和食品安全知识，负责食堂的日常运营、卫生管理、食品采购等工作。
2. 食堂卫生管理2.1 食堂卫生必须符合国家相关法律法规的要求，定期进行卫生检查，确保食堂的清洁、整齐和卫生安全。
2.2 食堂必须配备清洁和消毒设备，并定期对其进行清洁和消毒，保证食品的卫生安全。
2.3 食堂必须建立垃圾分类制度，定期清理和处理垃圾，保持食堂周围的环境整洁干净。
3. 食品采购和贮存管理3.1 食堂必须选择合格的食品供应商，进行合规的采购和供应，确保食品的质量安全。
3.2 食堂必须建立食品质量管理台账，记录食品的采购信息、质检结果等，便于追溯和监督。
3.3 食堂必须对食品进行储存管理，按照规定的温度、湿度等条件进行储存，避免食品变质和污染。
4. 食品加工和制作4.1 食堂必须按照食品加工和制作的要求，控制食品的加工时间和温度，确保食品的烹饪和蒸煮完全熟透。
4.2 食堂必须对食品加工设备进行定期检查和维护，确保设备的正常运作和食品的安全。
4.3 食堂必须确保食品的原材料新鲜、卫生、安全，严禁使用过期食品或者有疑问的原材料。
5. 食堂服务和饮食安全培训5.1 食堂必须提供良好的餐饮服务，保证员工的饮食需求得到满足。
5.2 食堂必须进行定期的饮食安全培训，提高员工对食品安全和卫生的认识，增强员工的饮食安全意识。
5.3 食堂必须建立食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高员工对食品安全突发情况的处置能力。
标准化食堂规章制度
标准化食堂规章制度第一章总则第一条为了规范食堂管理，保障师生员工的饮食安全和健康，特制定本规章制度。
第二条所有食堂师生员工必须严格遵守本规章制度，并接受食堂管理人员的监督和指导。
第二章食堂开放时间和就餐规定第三条食堂开放时间为早上7:30至晚上8:30，师生员工需在规定时间内前往食堂用餐。
第四条就餐须知：（一）师生员工每天只能在食堂用餐一次；（二）就餐时需排队有序，不得争抢食物；（三）不得将食物带离食堂，以免浪费。
第三章食品安全与卫生第五条食堂应按照食品卫生管理法规和标准，保证食品的安全和卫生。
第六条食堂厨房必须保持干净整洁，做好防蝇、防鼠、防蟑螂等卫生工作。
第七条食堂采购的食材必须符合国家食品卫生安全标准，保证食材质量。
第八条食堂工作人员必须经过食品安全和卫生培训，持证上岗。
第九条食堂工作人员在工作中必须做好个人卫生，穿着工作服，勤洗手，并保持良好的工作态度。
第四章食堂用餐秩序第十条师生员工在食堂用餐时应保持队伍秩序，不得推搡、打闹，遵守用餐规则。
第十一条就餐时需文明用餐，不得说脏话、吵闹，保持食堂安静。
第十二条就餐完毕后，师生员工需自觉清理餐桌，将垃圾投入指定垃圾桶。
第五章食堂用餐禁令第十三条食堂内禁止吸烟、喧哗，禁止在餐桌上放置脏物品，禁止随地吐痰。
第十四条食堂内禁止携带宠物进入，禁止使用手机、平板等电子设备。
第十五条食堂内禁止饮食过量，不得浪费食物。
第六章食堂违规处理第十六条对于违反食堂规章制度的师生员工，食堂管理人员将给予警告、劝导等处理。
第十七条对于严重违规的师生员工，食堂管理人员有权暂停其进入食堂用餐，甚至向学校有关部门报告处理。
第七章附则第十八条本规章制度自发布之日起开始实施，如有修改，将另行通知。
以上内容为食堂的标准化规章制度，希望全体师生员工共同遵守，共同维护食堂的秩序和安全。
感谢大家的配合！。
食堂标准化的管理制度
食堂标准化的管理制度食堂标准化的管理制度范本（通用11篇）在日新月异的现代社会中，制度起到的作用越来越大，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。
你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编帮大家整理的食堂标准化的管理制度范本（通用11篇），欢迎阅读与收藏。
食堂标准化的管理制度11、严禁现金交易。
一旦发现此情，罚双方当事人各100元。
2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。
发现一例，罚主厨和进去的人各20元。
总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。
3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。
发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。
4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。
发现一例，罚双方当事人各50元。
5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。
发现一次，罚款50元。
6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。
有事要向校长和总务主任请假。
因故耽误了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。
7、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。
应该有安排地统一进货。
8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。
谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。
9、带队进货的行政人员必须带足资金，严禁赊账现象发生。
谁赊账，谁付钱，学校概不负责。
10、食堂在__当地购进米、面、粉、菜时，必须经总务主任和食堂所有人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。
食堂标准化的管理制度2食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。
为此，特制定以下制度：1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度一、总则1、为了规范我公司食堂管理，保证员工餐饮健康安全，提高员工满意度，特制定本管理办法。
二、管理原则1、保证食品质量，保障员工健康：我们致力于提供新鲜、健康、美味的食品，以满足员工的需求。
2、提供优质服务：我们将一直致力于提升我们的服务质量，包括提供多样化的菜品选择，以及友好、及时的服务。
3、提高效率：我们将采用有效的食堂管理系统，确保快速、准确地服务于每一位员工。
4、责任和公平：我们的食堂对所有员工开放，均衡提供各种食品和饮料，不偏袒任何人。
三、管理规定1、食堂应严格遵守国家相关食品卫生法规，确保食品的卫生安全。
2、食堂工作人员需持有有效的健康证，并定期进行体检，保证员工餐饮安全。
3、食堂应确保提供多样化的食品选择，以满足各种口味和饮食需求。
4、食堂工作时间应与公司工作时间相适应，确保员工在工作间隔期间可以就餐。
5、食堂应保持整洁，餐具必须清洁无菌，食物保持适当的温度。
四、食堂使用规定1、员工在食堂用餐时应保持秩序，尊重他人，遵守公司规定的用餐时间。
2、避免浪费食物，按需取餐，剩余食物应妥善处理。
3、使用餐具后，应清理餐盘并将餐具归位。
4、严禁在食堂吸烟、酗酒或其他违反公共卫生规定的行为。
五、监督与考核1、我们将设立食堂管理委员会，定期对食堂进行评估和审计。
2、对于食品质量、服务质量、卫生情况等方面，员工可以向食堂管理委员会进行反馈。
3、我们会定期进行满意度调查，以获取员工对食堂的反馈和建议，以不断改善我们的服务。
六、附则1、本管理办法由公司行政部门负责解释。
2、本管理办法自发布之日起生效。
以上就是我们的食堂标准化管理制度。
我们相信，通过我们的努力，我们的食堂将能够提供高质量的食品，优质的服务，提供一个愉快的用餐环境给所有的员工。
标准化食堂标准一、引言食堂作为公共场所，其卫生和安全至关重要。
为了保障广大师生的饮食安全，提高食堂的管理水平和服务质量，本文将从标准化食堂的角度出发，探讨标准化食堂的标准。
食堂管理制度准则5篇
食堂管理制度准则5篇食堂管理制度准则1为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1.采购。
食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2.验收和保管。
食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3.制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4.饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5.就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6.餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
食堂卫生标准化管理制度
一、总则为保障师生员工的饮食安全，提高食堂卫生管理水平，预防和控制食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本制度。
二、食堂卫生管理组织1. 食堂设立卫生管理小组，由食堂负责人担任组长，负责食堂卫生管理工作。
2. 食堂卫生管理小组成员包括：厨师、服务员、采购员、验收员等。
三、食堂卫生管理要求1. 食堂环境（1）食堂内外环境整洁，无积水、无垃圾、无异味。
（2）食堂地面、墙壁、天花板、门窗等定期清洗、消毒。
（3）食堂设置防蝇、防鼠、防尘设施，定期检查、维护。
2. 食品采购（1）采购员必须具备相关资质，严格执行采购计划，确保食品质量。
（2）采购的食品必须新鲜、卫生、符合国家食品安全标准。
（3）严禁采购腐烂变质、过期、假冒伪劣等不合格食品。
3. 食品加工（1）厨师必须持有效健康证明，穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。
（2）食品加工过程严格按照操作规程进行，确保食品安全。
（3）生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。
（4）食品加工工具、容器必须清洗、消毒后使用。
4. 食品销售（1）销售员必须穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。
（2）食品销售过程中，保持食品新鲜、卫生，避免长时间暴露在空气中。
（3）食品销售价格公开、透明，明码标价。
5. 食堂清洁（1）食堂工作人员必须按照卫生管理制度，保持食堂环境卫生。
（2）食堂餐具、用具、容器必须清洗、消毒后使用。
（3）食堂垃圾应及时清理，分类投放。
四、食堂卫生监督检查1. 食堂卫生管理小组定期对食堂卫生情况进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂卫生管理小组每月对食堂卫生工作进行全面评估，评估结果纳入食堂工作人员绩效考核。
3. 食堂卫生管理小组接受师生员工对食堂卫生工作的监督和投诉，及时处理相关问题。
五、奖惩1. 对认真执行食堂卫生管理制度，取得显著成绩的食堂工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂卫生管理制度，造成食品安全事故的食堂工作人员，视情节轻重给予警告、罚款、解聘等处罚。
食堂标准化管理方案（通用8篇）
食堂标准化管理方案食堂标准化管理方案（通用8篇）为了确保工作或事情有序地进行，就需要我们事先制定方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。
我们应该怎么制定方案呢？以下是小编帮大家整理的食堂标准化管理方案，仅供参考，希望能够帮助到大家。
食堂标准化管理方案篇1一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、适用范围本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。
三、管理部门及职责1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。
2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。
管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。
五、食堂管理规定及要求1、人员上岗要要求①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求；①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；3、食堂工作人员的工作要求①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度1. 食堂规章制度：
-确定食堂的管理组织结构和职责分工； -明确员工的工作职责和权责；
-制定食堂的营业时间和服务标准；
-规定员工的工作时间和休息规定；
-明确食堂内的纪律和行为规范；
-建立食品安全管理制度和防火安全制度。
2. 食品采购管理：
-明确供应商的选择和评估标准；
-规定食品采购的程序和流程；
-建立食品采购的合同管理制度；
-确保食品的质量和安全。
3. 食品加工和制作管理：
-明确食品加工的流程和操作规范；
-规定食品加工的卫生要求和监督措施；
-建立食品加工的记录和追溯制度；
-确保食品的卫生安全。
4. 餐厅卫生管理：
-建立食堂的卫生清洁制度和卫生消毒制度； -规定员工的个人卫生要求和着装要求；
-确保餐具、设备和环境的卫生安全。
5. 食品安全和质量管理：
-建立食品安全风险评估和控制制度；
-规定食品贮存和运输的要求；
-建立食堂食品留样和查验制度；
-确保食品的安全和质量。
6. 服务质量管理：
-制定食堂的服务标准和流程；
-规定员工的服务行为规范；
-建立顾客投诉处理制度和满意度调查制度；
-确保顾客满意度和服务质量。
通过食堂标准化管理制度的实施，可以提高食堂的管理水平，保证食堂运营的安全和顾客的健康。
食堂标准化管理制度(一)2024
食堂标准化管理制度（一）引言概述:食堂标准化管理制度是为了确保食堂的食品安全、卫生和服务质量，以及提高食堂管理的效率而制定的一套规范与标准的管理制度。
本文将从食品采购、食品储存、食品加工、员工管理和服务流程等五个大点进行详细阐述。
一、食品采购：1. 制定有效的食品采购计划，根据食堂的实际需求和食品供应情况进行合理的定量采购。
2. 与供应商建立长期合作关系，确保食品质量和供应稳定性。
3. 严格执行采购程序和相关法规，对供应商进行资质审核和货物验收。
4. 建立进货记录，确保食品的来源可追溯，及时发现问题并采取相应措施。
5. 加强对食品价格的监控，确保采购费用的合理支出。
二、食品储存：1. 对食品储存空间进行划分和标识，避免不同类型的食品混杂存放。
2. 食品储存环境保持清洁干燥，定期清理和消毒储存设备和容器。
3. 采取先进的食品存储技术，例如温度控制和保鲜措施，确保食品的质量和安全。
4. 建立食品库存管理制度，保持合理的库存水平，并进行定期盘点和记录。
5. 对过期食品进行及时处理，防止使用过期食品造成安全和卫生隐患。
三、食品加工：1. 配备专业的食品加工设备和工具，确保食品加工过程的卫生和安全。
2. 指定专人负责食品加工，并进行培训和考核，提高食品加工操作的质量和效率。
3. 严格执行食品加工的操作规范和流程，确保食品加工过程的卫生控制和质量控制。
4. 设立监控点，定期进行食品加工环境的检查和食品加工工艺的评估。
5. 实施食品留样制度，留样并保存一定数量的食品样品，以备需要时进行检验。
四、员工管理：1. 制定员工招聘和培训的规范和流程，确保员工的专业技能和卫生意识。
2. 实施员工健康证明和卫生考核制度，确保员工身体健康状况符合食品安全要求。
3. 建立员工考勤和工作纪律制度，确保员工按时上岗和遵守工作纪律。
4. 推行员工激励制度和奖惩机制，提高员工的工作积极性和责任心。
5. 定期开展员工培训和交流活动，提升员工的专业素养和团队合作能力。
公司食堂标准化管理制度
第一章总则第一条为规范公司食堂的管理，提高食堂服务质量，确保员工饮食安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司内部食堂的经营管理，包括食堂的选址、设计、设施设备、人员配置、卫生管理、食品采购、加工、烹饪、服务等各个环节。
第三条食堂管理应遵循“安全第一、卫生至上、服务至上、合理膳食”的原则。
第二章食堂选址与设计第四条食堂选址应考虑交通便利、环境整洁、噪音低等因素，确保员工用餐舒适。
第五条食堂设计应符合国家卫生标准，布局合理，功能分区明确，操作间、储藏间、就餐区等区域应保持清洁、卫生。
第六条食堂应配备必要的设施设备，如冷藏、冷冻、烹饪、餐具消毒等设备，确保食品加工、储存、供应过程的安全。
第三章人员配置与管理第七条食堂应配备足够的员工，包括厨师、服务员、清洁工等，确保食堂正常运营。
第八条员工应定期进行健康检查，持有效健康证明上岗，确保员工身体健康。
第九条员工应接受专业培训，掌握食品加工、烹饪、服务等方面的知识和技能。
第十条员工应遵守食堂各项规章制度，保持良好的工作纪律，提高服务意识。
第四章卫生管理第十一条食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任，确保食堂环境卫生。
第十二条食堂应定期进行卫生检查，对不合格的设施设备及时维修或更换。
第十三条食堂应加强食品原料采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生管理，防止食品污染。
第十四条食堂应定期进行餐具消毒，确保餐具清洁卫生。
第五章食品采购与加工第十五条食堂应建立食品采购制度，确保食品原料来源可靠、质量合格。
第十六条食堂应严格按照国家食品安全标准进行食品加工，保证食品卫生。
第十七条食堂应实行食品留样制度，确保食品质量可追溯。
第六章服务与收费第十八条食堂应提供优质服务，包括热情接待、耐心解答、文明用语等。
第十九条食堂应公布收费标准，确保收费透明、合理。
第二十条食堂应接受员工监督，对投诉及时处理，提高服务质量。
第七章附则第二十一条本制度由公司食堂管理部门负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
企业标准化食堂管理制度
第一章总则第一条为加强企业食堂的管理，提高食堂服务质量，确保员工就餐安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于企业内部食堂的管理，包括食堂的设施、人员、食品、卫生、服务等各个方面。
第三条食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 以人为本，服务至上；3. 规范管理，持续改进。
第二章食堂设施与人员管理第四条食堂设施：1. 食堂应具备符合国家食品安全标准的设施，包括厨房、餐厅、储藏室等；2. 食堂设施应定期检查、维修，确保其正常运行；3. 食堂内部布局合理，通风良好，光线充足。
第五条食堂人员：1. 食堂工作人员必须具备健康证明和相应资质证书；2. 食堂工作人员应定期参加培训，提高业务水平和食品安全意识；3. 食堂工作人员应遵守职业道德，尊重员工，提供热情周到的服务。
第三章食品管理第六条食材采购：1. 食材采购应选择有资质的供应商，确保食材质量；2. 采购食材应严格执行采购标准，确保新鲜、安全；3. 采购食材时应索要相关证明文件，如卫生许可证、生产日期等。
第七条食品加工：1. 食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品安全；2. 食品加工过程中，应保持厨房清洁卫生，防止交叉污染；3. 食品加工完毕后，应及时冷藏或冷冻，确保食品新鲜。
第八条食品储存：1. 食品储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染；2. 食品储存应定期检查，确保食品质量；3. 食品储存区域应保持通风、干燥，防止霉变。
第四章卫生管理第九条食堂卫生：1. 食堂应保持清洁卫生，每日进行清洁消毒；2. 食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、换洗工作服；3. 食堂应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
第五章服务管理第十条食堂服务：1. 食堂应提供多样化的菜品，满足员工不同口味需求；2. 食堂应合理安排就餐时间，确保员工按时就餐；3. 食堂工作人员应热情服务，耐心解答员工疑问。
第十一条考核与奖惩：1. 食堂管理人员应定期对食堂工作进行考核，对表现优秀的员工给予奖励；2. 对违反本制度规定的行为，应进行严肃处理。
后勤食堂标准化管理制度
一、总则为加强我校后勤食堂管理，提高食堂服务质量，确保师生饮食安全，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立后勤食堂管理委员会，负责食堂标准化管理的组织实施和监督。
2. 设立食堂管理部门，负责食堂的日常管理、安全检查、卫生监督等工作。
三、食堂设施与设备1. 食堂设施应符合国家卫生标准和食品安全要求，确保设施设备齐全、完好。
2. 食堂设备应定期检查、维护，确保正常运行。
3. 食堂应配备必要的消毒设施，定期进行消毒处理。
四、食品采购与储存1. 食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品质量。
2. 食品采购应从合法、合格的供应商处采购，并索取相关证明材料。
3. 食品储存应分类存放，生熟食品分开，确保食品新鲜、卫生。
4. 食品储存区域应通风、干燥、防鼠、防虫。
五、食品加工与烹饪1. 食品加工操作人员应持有效健康证明上岗。
2. 食品加工过程应符合卫生标准，确保食品卫生安全。
3. 食品加工操作人员应佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。
4. 食品加工过程中，严禁使用过期、变质、污染的原料。
六、食堂卫生与消毒1. 食堂应定期进行卫生检查，确保食堂环境整洁。
2. 食堂应设立专责卫生人员，负责食堂卫生工作。
3. 食堂应定期进行消毒处理，包括地面、墙壁、设备、餐具等。
4. 食堂应设立“四防”设施，防止食品污染。
七、食品安全与营养1. 食堂应严格执行食品安全管理制度，确保师生饮食安全。
2. 食堂应加强食品原料检验，防止食品中毒事故发生。
3. 食堂应定期开展食品安全知识培训，提高食品安全意识。
4. 食堂应提供营养均衡的餐饮服务，满足师生营养需求。
八、食堂服务与管理1. 食堂应设立服务台，提供咨询服务，解决师生就餐问题。
2. 食堂应设立投诉渠道，及时处理师生投诉。
3. 食堂应定期开展满意度调查，了解师生需求，改进服务质量。
4. 食堂应加强人员培训，提高服务意识和业务水平。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由后勤食堂管理委员会负责解释。
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度第一条：总则1.1 本制度是为了规范食堂管理，确保餐饮安全、卫生和质量，满足员工的饮食需求，提高员工的工作效率，保障员工的身体健康。
1.2 本制度适用于公司内各个食堂的管理，包括食品采购、加工制作、质量控制、餐饮服务等方面。
第二条：食堂设施与环境2.1 食堂应具备明亮、通风、干净的环境，保持空气流通，减少异味和污染。
2.2 食堂应配备餐具及清洗设备，确保餐具的清洁和消毒。
第三条：食品安全与卫生3.1 食堂食品采购必须从合法、正规的供应商购买，确保食材的质量和安全性。
3.2 食堂食品加工和制作过程中必须遵守食品卫生安全法律法规，严格控制食品的加工温度和时间，保证食品的卫生和安全。
3.3 食堂应建立食品留样制度，并定期进行食品留样检测，保留至少7天。
3.4 食堂应配备合格的食品质量检测设备和人员，并定期开展食品质量检测工作，确保食品质量安全。
第四条：食品种类和营养搭配4.1 食堂应提供多样化的食品种类，满足员工的不同口味和饮食需求。
4.2 食堂应合理搭配食品的营养成分，保证员工的营养均衡。
4.3 食堂应提供蔬菜水果等富含纤维和维生素的食物，增强员工的体力和免疫力。
第五条：食堂服务质量5.1 食堂服务人员应穿戴整洁，提供礼貌热情的服务，为员工提供舒适的用餐环境。
5.2 食堂应制定餐饮服务流程和规范，保证员工用餐的顺畅和效率。
5.3 食堂应及时解决员工的投诉和意见，提高员工对食堂服务的满意度。
第六条：食堂管理和监督6.1 食堂应建立健全的管理制度，包括食品采购制度、加工制作制度、质量控制制度等。
6.2 食堂应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食品安全和卫生工作，定期进行食品安全培训。
6.3 食堂应定期开展食品安全和卫生检查，加强对食品质量和卫生的监督和管理。
第七条：食堂违规处理7.1 食堂在使用过期食材或者存在食品安全隐患的情况下，应立即停止使用相关食材，并进行整改。
7.2 食堂在重大违规行为（如严重污染食品、造成食物中毒等）发生后，应立即报告上级主管部门，接受相应的处罚和整改。
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度食堂标准化管理制度1. 制度目的食堂是一个集体用餐的场所，为了保障食品安全与质量，提高食堂管理水平，制定本标准化管理制度。
2. 适用范围本标准化管理制度适用于公司食堂，包括食堂员工、食品供应商和食堂管理者。
3. 食堂管理者职责3.1 食品采购管理负责与供应商签订合同，并定期审查供应商的合格供应商资质。
确保采购的食品符合国家相关食品安全标准。
定期对食品进行抽检，并在食品留样室保留记录。
对食品供应商进行评估，建立供应商信誉管理制度。
3.2 食品储存与保管定期检查食品储存环境和设施，确保食品储存符合卫生标准。
严格控制食品存放时间，定期清理食品过期和变质食品。
对储存的食品进行分类管理，并确保食品储存标签清晰可读。
3.3 食品加工与制作食堂必须持有餐饮服务许可证，并符合卫生检疫要求。
食堂员工必须持有健康证，并按规定进行体检。
对食品加工过程进行监控与记录，包括烹饪温度、食品摆放时间等。
严格遵守食品安全操作规程，确保食品卫生安全。
3.4 食品销售与服务食品销售前必须进行检查，确保食品的外观和质量无异常。
进行食品销售时，应按照定量、定点、定价的原则，并提供发票。
食堂员工应穿戴整洁，遵循卫生操作规程，并及时为食堂用户提供服务。
3.5 食品安全事故管理食堂应建立健全的食品安全事故报告与处理机制，并组织相关人员进行培训。
如出现食品安全事故，食堂管理者应及时报告上级部门，并采取紧急措施进行处理。
4. 食品供应商管理4.1 入库检验食品供应商应提供合格证明，并保证供应的食品符合国家相关食品安全标准。
食堂管理者应对供应商提供的食品进行检验，确保其质量和安全。
4.2 供应商评估食堂管理者应定期对供应商进行评估，评估内容包括食品质量、供货能力和服务质量等。
根据评估结果，可以决定是否继续与供应商合作，并对不合格的供应商采取相应的纠正措施。
4.3 原材料追溯食品供应商必须保留原材料的追溯能力，确保在食品安全事故发生时能够追溯到原材料的来源。
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度一、制度目的食堂是企事业单位工作人员日常生活中必不可少的部分，保证食堂的卫生安全和营养健康对于保障职工员工的身心健康具有重要的作用。
为了保证食堂的卫生、食品质量和服务质量，我们编制了本标准化管理制度，目的在于规范食堂的经营管理，确保食堂卫生安全、服务质量和营养价值，为企事业单位的职工员工提供健康、美味和营养的餐饮服务。
二、适用范围本制度适用于企事业单位内设的食堂。
三、食堂管理的标准化要求1.建立完善的食堂管理制度，指定专人负责食堂管理。
2.制定餐厅服务流程，规范餐厅的各项服务。
3.生产加工区域、库房、卫生间等要求周边不能存放垃圾。
4.食品加工应采取严格的制度和方法，如接食材、质量把关、生产计划、加工工艺等。
5.卫生管理要严格，厨房和餐厅要定时定期进行彻底清洁。
6.实行分类垃圾收集制度，垃圾桶要封闭，保证食品卫生安全。
7.菜单库存要及时清点，采购要定量定时，不得造成浪费或质量问题。
8.配餐标准化，不得出现菜品过少过多或者质量不均等问题。
9.食堂收费标准要透明公开，不得以各种名目收取额外费用，任何人员不得以任何形式索取差价。
四、食堂管理的具体要求1.食堂本着安全、卫生、营养、经济的原则，全力保证食品安全，提供优质的服务。
2.所有的食品材料均必须具有合法合规的食品质量和安全合格证明，如违反国家法规和规定的食品材料，严禁使用。
3.每日的膳食要保证营养均衡，合理搭配，确保所提供的菜品的口味、口感和菜色的多样性，不重复、不单调。
4.食物的储存应用专门的器具储存，并严禁破损有毒有害物品进入其中。
应严格控制餐品损耗，减少浪费。
5.食品生产时必须付出严格的卫生、安全工作，明气候、湿度、温度等生产要求。
6.餐饮管理和营业流程必须合法合规、规范透明，不得有任何欺诈、不诚信、擅自加价、强制消费或滥收费用的行为。
7.食堂管理必须重视顾客的意见和建议，从顾客的角度考虑问题，充分听取、接受顾客意见建议，确保顾客就餐的舒适性和满意度，防止因管理不善形成矛盾。
食堂安全标准化管理制度
一、总则为了确保食堂食品安全，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。
二、食品安全目标1. 食堂食品安全管理制度健全，各项食品安全指标达到国家标准。
2. 食堂环境卫生整洁，无食品安全隐患。
3. 食堂工作人员具备食品安全知识，操作规范，服务质量优良。
4. 食堂食品安全事故发生率低于国家规定标准。
三、组织管理1. 食堂设立食品安全管理小组，负责食堂食品安全工作的组织、协调和监督。
2. 食堂食品安全管理小组由食堂负责人、厨师长、卫生员等组成。
3. 食堂食品安全管理小组负责制定和实施食堂食品安全管理制度，组织开展食品安全培训和监督检查。
四、食品采购与验收1. 食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，来源合法，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。
2. 食堂应建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、供应商、采购日期等信息。
3. 食堂验收人员应严格检查食品质量，确保食品新鲜、卫生，符合食品安全要求。
五、食品加工与制作1. 食堂加工、制作食品应遵守国家食品安全操作规范，确保食品卫生。
2. 食堂工作人员应持有效健康证明，穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。
3. 食堂加工、制作食品应生熟分开，防止交叉污染。
4. 食堂应定期对厨房设备、工具进行清洗、消毒，保持厨房环境卫生。
六、食品储存与保管1. 食堂应设置专用的食品储存场所，保持食品储存环境清洁、干燥、通风。
2. 食堂应按照食品种类、性质分类储存，不得将生食、熟食混放。
3. 食堂应定期检查食品储存条件，确保食品储存安全。
七、食品安全检查与监督1. 食堂食品安全管理小组应定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂应建立健全食品安全事故报告制度，发现食品安全事故立即报告相关部门。
3. 食堂应接受上级部门对食品安全工作的监督检查。
八、奖惩措施1. 对严格执行食堂食品安全管理制度，取得显著成效的食堂和个人给予表彰和奖励。
食品安全标准化食堂管理制度
食品安全标准化食堂管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条食堂食品安全工作坚持以人为本、预防为主、全面管理、失职追责的原则，实行食品安全责任制。
第三条食堂食品安全管理要坚持以下几点：（一）严格执行食品安全法律法规，确保食品安全；（二）严格执行食品安全操作规程，确保食品加工、销售安全；（三）严格执行食品安全管理制度，确保食堂经营秩序；（四）加强食品安全宣传教育，提高师生员工的食品安全意识。
第二章组织管理第四条食堂应当建立健全食品安全管理机构，明确食品安全管理员、食品安全监督员等岗位职责，确保食品安全管理工作落实到位。
第五条食堂食品安全管理员负责食品安全日常管理，包括食品安全培训、食品安全检查、食品安全事故处理等工作。
第六条食堂应当建立食品安全责任制，明确各岗位的食品安全职责，确保食品安全工作落到实处。
第三章食品采购与储存第七条食堂应当建立健全食品采购制度，明确采购要求、采购渠道、采购记录等，确保食品来源安全。
第八条食堂采购的食品应当符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质、过期、假冒伪劣等食品。
第九条食堂应当建立健全食品储存制度，明确食品储存条件、储存方法、储存期限等，确保食品储存安全。
第四章食品加工与销售第十条食堂应当建立健全食品加工制度，明确食品加工流程、加工要求、加工卫生等，确保食品加工安全。
第十一条食堂应当建立健全食品销售制度，明确食品销售范围、销售方式、销售卫生等，确保食品销售安全。
第十二条食堂在食品加工、销售过程中，应当严格执行食品安全操作规程，防止食品污染，确保食品安全。
第五章食品安全检查与事故处理第十三条食堂应当建立健全食品安全检查制度，定期对食品安全工作进行检查，发现问题及时整改。
第十四条食堂应当建立健全食品安全事故处理制度，明确事故处理流程、事故报告、事故调查等，确保食品安全事故得到及时妥善处理。
食堂标准化管理制度
食堂标准化管理制度食堂标准化管理制度一、制度概述本制度为了规范食堂的管理，提高食品安全和饮食质量，保障员工的健康和工作效率，制定了食堂标准化管理制度。
二、适用范围本制度适用于公司食堂，所有在公司就餐的员工必须遵守本制度。
三、食品安全管理1. 食品采购：食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，优先选购有质量安全检测合格证明的食品。
2. 食品存储：食堂食品必须按照不同类型进行分类存储，保持清洁卫生，远离有害物质和异味。
3. 食品加工：食堂食品加工前必须进行必要的洗净消菌处理，严禁使用过期食材和劣质食材。
4. 食品销售：食堂食品在售卖时必须贴上明确的食品标签，包括食品名称、生产日期、保质期等信息。
四、饮食质量管理1. 食谱制定：食堂每周制定一份合理营养的食谱，保证提供均衡的饮食。
2. 食品烹饪：食堂食品烹饪要求注重原料选择、烹饪方法和烹饪环境，确保食品的口感、色香味均衡。
3. 食物摆盘：食堂食物的摆盘要求整齐美观，提高视觉享受和食欲。
4. 餐具清洁：食堂餐具要经过彻底清洗和消毒处理，确保餐具的卫生安全。
五、员工健康管理1. 员工培训：食堂员工必须经过食品安全和卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
2. 健康证明：食堂员工必须定期进行健康体检，确保身体健康，避免患染性疾病。
3. 员工卫生：食堂员工必须保持个人卫生，包括勤洗手、穿戴清洁工作服和防护用品等。
六、监督管理1. 内部检查：食堂每月组织一次内部食品安全和卫生检查，发现问题及时整改并制定预防措施。
2. 外部检查：食堂接受定期的政府相关部门的食品安全和卫生检查，确保食堂的合法合规。
3. 投诉处理：食堂设立投诉受理机制，对员工和用户提出的食品安全和卫生问题进行及时反馈和处理。
七、处罚措施对于违反本制度的行为，将依据《公司食堂违规处理办法》进行相应处罚，包括警告、罚款、停职等措施。
八、附则本制度经相关部门批准并实施，如有需要，可根据实际情况进行适当修改。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2.烹饪加工：
（1）加工人员必须穿戴洁净的工作衣帽，头发应梳理整齐，并置于帽内， 并将手洗净。
（2）加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加工场所内吸 烟。
1.食堂班长： （1）负责对食堂的日常管理。
（2）负责对每日菜品质量的跟踪。
（3）负责每周根据生产计划进行预排班。
（4）负责监督对食堂食品原料的采购及验收。
（5）负责对各类食品原料及费用的核算，加强费用的控制 及节省。
2.食堂厨师：
（1）负责对饭菜的烹饪、搭配，协助食堂班长制定每周菜谱。 （2）根据次日菜品计划，开具所需原材料清单。 （3）按照公司伙食标准，尽量做到色香味，花样、品种多样化。 （4）保管好自己的物品和工具，烹饪完毕后将烹饪用具（锅、灶
成都统一企业有限公司
食堂标准化管理培训
讲师：连 鹏 日期：2012年 3月5日
一、本食堂标准书的目的： ——为加强食堂管理工作，提高后勤服务质量，满足员工就餐 要求，确保食堂卫生和食品安全，特制定本制度。
二、适用范围：各子公司食堂
三、食堂人员职责： 1.食堂班长： 2.食堂厨师： 3.食堂厨工： 4.食堂账务：
2.场所卫生及清洁用具管理：
（1）分区域指定负责人，每天清扫，由食堂班长进行检查。 （2）指定范围内卫生区无垃圾及杂物。 （3）餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。 （4）食堂所有操作台、菜案板面、售卖台等干净、整洁。 （5）及时清理垃圾桶，定期清理下水道，地沟内杂物，保 障申通，防止阻塞。 （6）清洁用具每次用完后清洗干净并放置于指定位置。 （7）拖布两周更换一次，保证地面无水渍、无油污等。
4.食堂账务： （1）负责食堂日常报表，原物料报帐，餐费充值，协助领 料，食堂每月成本核算工作。
（2）协助食堂班长进行每月供应商菜品价格比较及市场询 价。
（3）食堂设备的报修及追踪。
（4）对外事项的联络追踪。
四、食堂工作场所管理： 1、场所物品管理 2、场所卫生及清洁用具管理 3、虫害控制管理
1.场所物品管理：
台等）洗净、摆放齐整。 （5）根据实际所需情况，提报厨房之所有需购物品申请，以保证
食堂正常运转。 （6）每天及时开、关煤气、水电等能耗设施。
3.食堂厨工：
（1）菜品的清洗和配合厨师切配菜品，向用餐人员售卖饭、 菜。
（2）餐具、餐盘、菜篮等承装物品的清洁、消毒以及整理。 （3）厨房地面、墙面、灶台以及公共区域的清洁、整理。 （4）剩饭、剩菜以及污水的倾倒及清洁。 （5）为做到账物分离，食堂原料库管可由一名厨工兼任，负 责每日原物料领用，入库、出库管理，库房盘点记录等工作。
3.虫害控制管理：
（1）食堂根据虫害发生情况定期进行消杀，具体消杀周期 视当地季节制订，原则：夏秋频发期，每周至少一次；春、 秋、冬季一个月一次。
（2）根据总厂办《虫害防治流程》标准，作定点定位管理。
五、食堂人员管理及卫生要求：
1.食堂人员应持有卫生防疫站或医院发放的健康证上岗。 2.食堂人员着装应干净，整洁。 （1）食堂工作人员工作时需着装整齐，穿戴公司制式服装。 （2）工作时穿戴整洁的工作衣帽，把头发全部置于帽内，以免头发和皮屑混 入食品中。 3.食堂工作人员应保持自身清洁；不得蓄指甲，不涂指甲油，头发整理干净， 上班时间不得佩戴首饰。 4.食堂工作人员进行操作时应进行手部清洁，不允许有污染食物的现象出现。 （1）操作前应先洗手、消毒。 （2）手部有伤口者，不得与食物接触。 （3）入厕后需洗手消毒后才能进行操作。 5.禁止工作人员在食堂及操作间吸烟，不面对食品打喷嚏和咳嗽。 6.食堂工作人员遇身体不适时，如感冒咳嗽等，应不与食物接触或请假。 7.食堂工作人员售卖饭菜时，应戴口罩、手套。 8.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）活动 性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得 在食堂工作。
六、原物料的采购与储存：
1.原材料采购： （1）由食堂厨师开具采购单，采购符合食品卫生标准的食品及原料。 （2）食品及原料、食品添加剂来源清楚，按规定索证，有制度并建立台账。 （3）原料采购要做到计划采购，避免物品积压变质，造成浪费。
2.原材料贮存： （1）设立专用库房，库房钥匙由料务（厨工兼任）保管，未经许可，任何人 不得随意进出食堂库房。 （2）库房必须达到防鼠、防虫、防火、防盗四防要求。 （3）库房内所存放的食品原料或粮油用品等必须分类存放，离地存放，摆放 整齐，并做到经常通风，保持室内空气清新，地面干燥。 （4）库房管理员必须定检查库房内的食品原料、室内卫生、通风扇、四防设 施等，并每天打扫清理，保持室内清洁卫生。 （5）库房内货物进出必须遵照出入库入帐登记制度，入库货物须登记，出库 货物由食堂工作人员根据需要向库房料务员领取，并认真填写好领取单。 （6）过期的粮油食品等原料必须在报请食堂班长验收后及清理，及时销账， 不得私自处理。
七、加工管理： 1.原料加工 2.烹饪加工 3.配餐供餐
1.原料加工： （1）蔬菜粗加工： ①根据菜单及菜品的具体标准和搭配要求制作。 ②蔬菜粗加工流程：挑选—浸泡—清洗—切菜—配菜。 （2）肉禽类加工： ①肉类：挑选—清洗—宰切—绞肉（肉丝/肉片）—配菜。 ②禽类：挑选—清洗—宰切—配菜。 （3）熟食类加工： ①将煮好的肉类熟食放置于冰柜分类保鲜。 ②使用时再根据配菜的不同，进行不同的加工处理。
（1）食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要 专物专用，不得擅自挪作他用。
（2）每月末全面盘点食堂物品一次。 （3）对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并 视情节由食堂主管提出处罚建议。 （4）食堂员工必须了解各种器具和设备、设施的性能和使用方法， 否则不得使用。 （5）所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 （6）电动器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 （7）食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 （8）每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 （9）每日下班时必须检查食堂所有门窗，所有电源是否关闭，以 确保公司财物安全。