水果黄桃罐头为什么会变质

水果罐头保存方法及依据原理

水果罐头保存方法及依据原理罐头一般会通过三种方式共同协作来达到防止食物腐败：1、灭菌不管是食品还是罐头都需要灭菌，消灭了细菌以及细菌的芽孢以后，就不会有细菌繁殖了。

但是，全部消灭的可能性不大，能做到的是基本灭菌，这样尽可能延长食物保存时间。

2、密封空气中的灰尘等等也存在大量的细菌和细菌的芽孢，细菌的芽孢就像树的种子一样，很皮实耐造，可以随风飘荡。

所以罐头都是真空密封的。

3、防腐剂罐头里都有防腐剂，因为细菌到了适宜的环境下就会迅速繁殖，即便只有一个细菌，由于是分裂生殖，所以很快就能变成无数个。

而防腐剂能有效抑制细菌的生存，使得本来为数不多的细菌无法存活，食物保存的时间就长了。

比较常用的食用防腐剂有山梨酸盐和亚硝酸盐两种，其中山梨酸钾基本没有毒性，但是亚硝酸盐是致癌物，问题比较大。

食品添加剂卫生标准规定，水果罐头中不得添加任何添加剂。

但有些劣质罐头里添加了山梨酸钾、胭脂红、柠檬黄等合成色素，还用甜味素、工业级火碱、工业用双氧水给椰果“洗澡”。

在选择水果罐头的时候，首先要看水果罐头的果肉外观。

正常的黄桃水果罐头，其产品颜色应该是不太均匀，有金黄色的，还有一点带青色。

假的黄桃罐头的果肉是完全一致的，颜色看起来很好看。

正常的黄桃罐头的汤汁应该是无色的，而经过染色的罐头。

草莓罐头的选择，则是先看汤汁。

如果汤汁很红，那是经过染色的，如果汤汁略带一点粉红色则是正常的。

同时，染色的草莓罐头，其果肉是不成熟的，会相对偏小。

自制水果罐头虽然可以放心使用，但是不宜久存，所以在短时间内食用完。

罐头食品的优点1、清洁卫生，能防止食品受感染，储存时间较长，一般可达一年以上。

2、加工过程中营养物质和风味改变较小，在很大程度上保持着食品原有的营养价值和风味。

3、便于携带，运输和储藏，不易破损。

4、大多数罐头不经再加工即可食用，比较方便。

5、季节生产，全年消费，地区生产，全国消费或出口，能起调济有无的作用。

引起罐头变质的细菌

导致罐头食品发生腐败变质的原因，虽然是多方面的，但主要是由化学、生物和二者兼有的原因所引起的。

１化学原因由于食品中的酸和马口铁相互作用而产生氢气，引起罐头食品"氢膨胀"，使食品发生变质。

２生物原因生物原因是由于罐头食品污染了微生物而导致的食品腐败变质。

那么污染的微生物来至于何种原因呢？可能是下面二个原因或其中之一。

①杀菌后罐中残留的微生物这是由于灭菌不彻底造成的，在食品工业中，罐头食品的杀菌和微生物学上的"灭菌"并非是一回事，微生物学上的灭菌是要杀灭物品中所有的微生物（包括芽孢），而罐头的杀菌是一种商业灭菌（comercial stercilization）这样罐头中总是存在着一定数量的微生物，实际上这是一个隐患，一旦外界环境条件合适，它们就会生长繁殖，而有可能导致食品发生变质。

当然，经过高压蒸汽杀菌后的罐头内残留的微生物都是些抗热的细菌芽孢。

②杀菌之后发生漏罐罐头经过杀菌后，由于密封性能不好，发生漏罐，很容易造成微生物的污染。

通过漏罐发生微生物污染的重要污染源是冷却水，这是因为罐头在热处理后要通过冷却水进行冷却，这样冷却水中的腐败菌就有可能随同冷却水通过漏洞而进入罐内。

当然空气也可能是污染源，但不是重要的。

通过漏罐重新侵入的微生物不一定是抗热的微生物，它可以是一些不同的类型。

三不同类型微生物引起罐藏食品的腐败变质微生物引起罐头食品的腐败通常可分为：嗜热芽孢细菌引起的腐败中温性芽孢细菌引起的腐败不产生芽孢细菌引起的腐败酵母菌引起的腐败霉菌引起的腐败(一) 产芽孢嗜热细菌引起的腐败类型我们知道嗜热细菌的芽孢要比多数中温性细菌的芽孢更为抗热，所以商品罐头由于杀菌不够而导致的大多数腐败是由嗜热芽孢细菌所引起的。

而嗜热芽孢细菌能使罐头产生三种类型的腐败现象。

1. 平酸腐败(也叫平盖腐败)这是一种产酸不产气的腐败，罐头内的食品由于平酸细菌的作用，产生并积累乳酸等有机酸，使pH值下降0.1-0.3，呈现酸味而发生变质，但外观仍正常，无膨胀现象。

罐头制品腐败变质的原因及检测方法

２１杀菌前腐败．
这种类型的腐败发生在罐头产品热处理前。它可能因为微生物或酵素的作用而引起的，致气体堆积。导恶臭
形成和死亡的微生物细胞数目过多。些情况下，些微有这
生物还能产生耐热性毒素的病原菌，可引起食物中毒。并
罐头制品腐败变质的原因及检测方法
ＪＡＮＧｌＳＵＳＨＩＰｌＹＵＡＡ０ＮＦＪＩ
罐头制品
刘畅
（．坊市产品质量监督检验所，北廊坊０５０；．坊师范学院生命科学学院，１廊河６００２廊河北廊坊０５０）６００
酸败ｍ￥Ｕｏａｅ。引起这种变质的原因菌统称为ＯＦｐｉｇ）ｓｌ
“ 酸 ” 。指能使某些低酸性罐头食品发生酸败而又平菌是能形成芽胞的一类需氧乃至兼性厌氧的细菌而言。这些
长。有的细菌如肉毒梭菌（ｌｔｄｕｏｌｕ）Ｃｏｒｉｍｂｔｉｍ甚至能产ｓｉｕｎ生毒素。而酸性罐头食品，由于ｐＨ值在４．６以下，即使污
起变质的微生物的种类有所不同。１Ｉ低酸罐头食品污染菌．１１１嗜热性需氧芽胞茵．．
在４３℃以上贮存的低酸性罐头食品中，因罐头内可残留着对热有很强抵抗力的嗜热性需氧芽胞菌得到生长，导致罐头内容物变质。然这些嗜热性芽胞菌是非而虽

水果罐头常见的质量问题

水果罐头常见的质量问题 Revised by Jack on December 14,2020水果罐头常见的质量问题一、罐内腐蚀1 、影响罐内腐蚀的因素（1）氧气氧气对金属是强烈的氧化剂。

在罐头中，氧在酸性介质中显示很强的氧化作用。

因此，罐内残留的氧的含量对罐头内壁腐蚀是个决定性因素。

氧含量越多，腐蚀作用越强。

（2）酸水果罐头酸性或高酸性食品，含酸量越高的水果腐蚀性越强。

（3）原料的种类不同种类的原料对镀锡薄钢板的腐蚀性不同。

（4）低甲氧基果胶低甲氧基果胶能促进锡的腐蚀。

因此，水果加工过程中，应迅速破坏果胶酶的活性，防止因果胶酶的作用而使果胶分解，产生低甲氧基果胶或半乳糖醛酸而促进腐蚀。

（5）硝酸根离子罐头食品由于硝酸盐的存在，而引起急剧溶锡腐蚀的现象而在一些水果罐头中发生。

特别是在罐内残留氧量多和介质PH值低的情况下（PH 值5以下,因硝酸根引起的溶锡量显着增加），腐蚀速度加快。

（6）花色苷色素樱桃、莓果类均含有花色苷色素。

这类色素对空罐的腐蚀性也很强。

(7)焦糖果糖或糖水水果罐头有时可能发生剧烈的腐蚀。

这是由于糖类的焦化所引起的。

（8）硫及含硫化物果实在生长季节喷施的农药中有时含有硫，当硫或硫化物混入罐头中也易引起罐壁腐蚀。

另外，罐头中的硝酸盐对罐壁也有腐蚀作用。

2、防止措施（1）对菜前喷过农药的果实加强清洗及消毒，可用%HCL浸泡5~6分钟，再清洗，以助脱去农药。

（2）对含空气较多的果实，最好采取抽空处理，尽量减少原料组织中空气（氧）的含量，进而降低罐内氧气的浓度。

（3）装罐时，为防止罐头顶隙过大，糖液必须加满。

（4）注入罐内的糖水要煮沸，以除去糖液中的SO2。

（5）罐头正反倒置，以减轻对罐壁的腐蚀。

（6）罐头制品储存环境温度不宜过高，相对湿度不应过大，以防止内蚀及罐外壁蚀。

（7）根据不同品种原料的腐蚀性能，选用不同抗蚀性能及不同镀锡量的镀锡薄钢板制罐，并防止制罐过程中锡层损伤。

二、水果罐头的氢胀罐和穿孔腐蚀一般水果罐头最容易氢胀罐，其原因是果酸与铁皮起作用，放出氢气引起胀罐。

制作好的黄桃罐头怎么储藏黄桃罐头打开后能放多久

制作好的黄桃罐头怎么储藏黄桃罐头打开后能放多久自己自制的黄桃罐头做好了之后要怎么保存呢？黄桃罐头打开了之后又能放多久呢？让我们一起来看看吧。

一、制作好的黄桃罐头怎么储藏密封冷藏保存。

自己制作的黄桃罐头由于都是使用新鲜食材且没有添加防腐剂的原因，所以其保质就会比较短。

如果将其直接放置在室温下的话，在温度较高的夏天可能2-3天左右就会坏掉。

所以一般建议黄桃罐头做好之后要放入冰箱中密封冷藏保存，在保存得当的情况下能保存一周左右。

二、黄桃罐头打开后能放多久看情况而定。

如果是开封之后随意放置在室温下的话，黄桃罐头一天左右就会坏掉。

但如果是打开食用了之后重新密封盖好放入冰箱中继续冷藏保存的话，黄桃罐头就能保存1周左右。

但注意每次食用的时候最好使用干净且干燥的勺子挖取，以免对黄桃罐头造成污染。

另外黄桃罐头做好之后尽量要趁早食用完，因为这样口感最好。

三、黄桃罐头做出来是酸的怎么回事黄桃还没完全成熟还没完全成熟的黄桃吃起来会比成熟的黄桃会要酸一点，如果自己做出来的黄桃罐头吃起来有一定酸的话，可能是因为选材不当的原因。

高温原因黄桃本身就含有一定的果酸成分，而黄桃罐头在制作的过程中需要经过高温熬制，而高温会促进黄桃中果酸的溶解，这样就会使得熬出来的黄桃罐头带有酸味。

四、黄桃罐头怎么熬不酸选择成熟度好一点的黄桃如果不想做出来的黄桃罐头吃起来酸的话，在挑选黄桃的时候尽量选择那种成熟度好一点的黄桃，但也不能过度成熟，选那种软硬适中的为宜。

这样做出来的黄桃罐头口感最好。

加冰糖在熬制黄桃罐头的时候可以适量的加一点冰糖，这样就能使熬出来的黄桃罐头口感最好，增加其甜味，并且还能使黄桃罐头更加的有色泽度。

黄桃为什么都是罐头黄桃罐头为什么有臭味

黄桃为什么都是罐头黄桃罐头为什么有臭味
说到黄桃，大多人都只知道黄桃罐头，却很少人吃过新鲜的黄桃，想知道黄桃为什么都是罐头？黄桃罐头为什么有臭味？
一、黄桃保质期短
黄桃汁水充沛，常温下只能保存五六天左右，因此保存时间并不长，加之黄桃的生产地一般在较为偏远且海拔较高的山区，运输中容易发生磕碰损伤果皮，出现部分黄桃腐烂变质的情况，并且运输需要较长时间，做成罐头可以延长保质期。

二、制成罐头风味佳
新鲜黄桃一般都不怎么甜，且酸味较重，而黄桃罐头在制作过程中，经过高温煮制，并且加入不少的糖分，很大程度上中和了黄桃的酸味且口感软中有硬，酸甜可口，味道比新鲜的黄桃好吃。

三、黄桃做成罐头能保存多久
1、自制的黄桃罐头，若是密封效果做得好，不打盖的情况下，可以保存三个月或半年，甚至一年以内都不会变质。

2、若是市面上买的黄桃罐头，保质期一般为两年。

因为工厂制作罐头一般经过高温的处理，杀除了容器内的细菌，进过严密的封装之后才开始上市，所以保质期长些。

四、怎么制作黄桃罐头
做法如下：
1、先将黄桃清洗干净，去皮去核。

2、再将黄桃切成小块。

3、把黄桃放入容器中，盐兑水浸泡5分钟左右。

4、在锅中放入切好的黄桃块，以及适量的冰糖和水！
5、大火煮开20分钟后，转小火5分钟即可。

6、将玻璃瓶清洗干净后，开水烫洗杀菌，或装水送进微波炉消毒3分钟，倒掉水，控干瓶子再用。

7、等黄桃放凉后再装进瓶子，就可以啦！。

自制黄桃罐头怎么保存自制黄桃罐头保质期一般多久

自制黄桃罐头怎么保存自制黄桃罐头保质期一般多久黄桃罐头是以新鲜黄桃为原料制作而成的加工食品，那一般自制的黄桃罐头要怎么保存呢？自制的黄桃罐头保存时间一般是多长呢？让我们一起来看看吧。

一、自制黄桃罐头怎么保存密封冷藏保存。

自己制作的黄桃罐头的话，最好是能将其密封好放入冰箱中冷藏保存。

因为黄桃罐头中含有大量的糖分、维生素等多种营养物质，再加上自制的黄桃罐头一般都没有添加防腐剂成分的原因，如果将其直接放置在室温下的话就很容易滋生细菌发生变质。

所以一般建议将其低温保存。

二、自制黄桃罐头保质期一般多久保存得当的情况下1周左右。

一般情况下，自制制作的黄桃罐头都不会添加防腐剂以及食品添加剂成分，像这种黄桃罐头如果是在高温天气下的直接室温下保存的话，放一天左右就会有开始变酸变质。

但如果能将其密封装好放入冰箱中低温保存的话一般能保存一周左右，且每次食用之前都需要拿干净且干燥的勺子挖取，以免造成污染。

三、自制黄桃罐头注意事项容器消毒在自制黄桃罐头时，用来装黄桃罐头的容器一定要先进行消毒，可以直接用开水煮沸进行高温消毒，这样可以避免出现容器污染黄桃的情况。

切好的黄桃用淡盐水浸泡黄桃切成小块之后，熬煮之前最好能先用淡盐水浸泡一下，一来可以给黄桃进行消毒处理，二来可以增加黄桃的甜度和色泽度。

四、如何自制黄桃罐头所需食材：新鲜黄桃、冰糖、食用盐、饮用水；做法：1.将新鲜黄桃去皮去核，然后切成小块；2.准备一盆水，往水中加入适量食用盐；3.将切好的黄桃放入淡盐水中浸泡5-10分钟左右；4.再往一个无油的锅中加入适量饮用水，将用盐水浸泡好的黄桃捞出放入锅中；5.再往锅中加入冰糖开火煮沸，并转小火熬10-15分钟左右；6.煮好后等其自然放凉，然后再装入已经消毒好的玻璃罐中。

果蔬罐头常见质量问题与控制措施

果蔬罐头常见质量问题与控制措施果蔬罐头是一种方便食品，但也有可能存在质量问题。

常见的果蔬罐头质量问题包括食品变质、异物污染、密封不严等。

为了确保果蔬罐头的质量和安全性，厂家需要采取一系列的控制措施。

首先，食品变质是果蔬罐头常见的质量问题之一、果蔬罐头在生产过程中很可能会受到微生物的污染，导致食品变质。

为了控制食品变质的风险，厂家需要在生产过程中严格遵守卫生标准，定期对设备进行清洁和消毒，并确保原料的新鲜度和质量。

其次，异物污染也是一个常见的问题。

在果蔬罐头的制作过程中，可能存在外来物质的污染，比如塑料颗粒、金属屑等。

为了避免异物污染，厂家需要采取适当的筛选和过滤措施，确保原料和包装材料的干净和完整，并定期对生产线进行巡检和清理。

此外，果蔬罐头的密封性也是一个重要的质量问题。

密封不严可能导致食品受到氧气、湿气和细菌的污染，从而影响其质量和口感。

为了确保密封性，厂家需要使用高质量的包装材料，采用先进的封口设备，并进行密封性测试，以确保罐头的安全性。

控制措施不仅仅局限于生产过程中，还需要覆盖整个供应链。

比如，在原料采购阶段，厂家需要选择可靠的供应商，并与其建立长期合作关系，以确保原料的质量和安全性。

此外，厂家还应该建立完善的质量管理体系，制定标准化操作规程，并进行员工培训，提高工作人员的质量意识和操作技能。

除了以上措施，厂家还应该建立健全的质量监控体系，定期进行质量检测和抽检，确保产品符合国家和行业标准，并及时对不合格产品进行处置。

同时，厂家还应该积极倾听消费者的反馈和意见，及时处理投诉，并对问题产品进行召回和处理，以保护消费者的权益。

综上所述，果蔬罐头常见的质量问题包括食品变质、异物污染、密封不严等。

为了控制这些问题，厂家需要在生产过程中严格遵守卫生标准，确保原料的新鲜度和质量；采取筛选和过滤措施，并定期对设备进行巡检和清洁；使用高质量的包装材料和先进的封口设备，进行密封性测试；建立健全的质量管理体系，制定标准化操作规程，并进行员工培训；建立质量监控体系，进行定期检测和抽检；积极处理消费者的反馈和意见，召回和处理问题产品。

黄桃罐头常见售后问题解答和处理方案

黄桃罐头常见售后问题解答和处理方案
1. 瘪罐
产生原因：运输途中挤压。

处理方案：轻微瘪罐：跟客户解释；严重瘪罐：按1:1给予换货或退款。

2. 爆罐
产生原因：①、运输途中挤压；②、罐子里空气未排净，变质胀罐。

处理方案：爆罐多少补多少，若液体污染了其他罐体，建议多赔付1罐。

3. 瓶贴纸不整齐、贴倒
产生原因：工人工作马虎、疏漏。

处理方案：加强包装工人管理，同时做好客户解释。

4. 桃皮有残留（部分果皮发青）
产生原因：淋碱去皮未除去干净（部分因黄桃成熟度低，不易去皮）。

处理方案：做好客户解释工作，最高可赔付1罐或退1罐货款。

5. 桃胡残留
产生原因：工人挖胡/机器挖胡未挖干净。

处理方案：先跟客户解释；最高可按1:1更换。

6. 锈罐
产生原因：①、整托盘上面有个别罐子爆罐，液体外漏，浸湿其他罐子，导致锈罐；②、储存地点，温度、湿度还有密封性不够，导致锈罐。

处理方案：轻微锈罐，公司快递补漆笔修补；中度和重度锈罐，退回工厂换货。

7. 烂果（桃块上有腐烂地方）
产生原因：烂桃在对开前，工人未挑拣出来。

处理方案：先跟客户解释原因，同时给予1罐赔2罐方案补偿用户。

8. 异物（线绳、头发等）
产生原因：①、异物在粗加工车间，随原料黄桃派一同流入精加工车间；②、马口铁罐在装罐前清洗环节，部分异物不小心掉入。

处理方案：①：先跟客户索要问题图片，确认问题；②、承认质量问题，划分责任；③、向客户解释造成问题成因；④、提出解决方案：退2罐货款或重新补发2罐。

黄桃放一晚上会坏吗黄桃发苦怎么回事

黄桃放一晚上会坏吗黄桃发苦怎么回事现在正是黄桃上市的时候，黄桃不仅香甜多汁，而且营养价值也很高，一般买回来的黄桃要尽快吃掉，那么黄桃放一晚上会坏吗？
黄桃罐头怎么判断坏没坏
1.看颜色：黄桃罐头中的果肉，一般都是鲜黄色的，如果出现褐色或
者深褐色、黑色等改变，说明已经坏了，不要购买。

2.看形状：黄桃罐头里面的黄桃一般都是半个桃子的形状，如果桃子
形状不完整或者已经发软、发黏，那么则可能变质了，不建议吃。

3.闻味道：如果黄桃罐头中出现发酸、有酒味、发苦、发馊等情况，
都不建议吃了。

4.看保质期:黄桃罐头上面一般会标注保质期，过期的黄桃罐头也不
建议吃。

正常完整的黄桃，放一晚上并不会坏。

新鲜的、8-9分熟的黄桃，在温度适宜、干燥、干净的环境中，可以
保存3-7天不会坏。

但是如果黄桃已经切开了，则建议在2-3小时内就吃掉，或者用保鲜膜包好放在冰箱保存。

另外，如果温度很高、湿度也比较高，加上环境邋遢，那么黄桃可以保存的时间也会降低。

做的黄桃罐头可以放多久
做的黄桃罐头能保存1个月左右。

若是自己做的黄桃罐头，在装罐前杀菌消毒彻底，且密封效果做得好
的话，不打开盖的情况下保存时间会相对长些，冰箱冷藏保存可以放1个
月左右。

若是开盖食用，常温下请在一天内食用完，冰箱冷藏尽量不要超过三天。

1.黄桃没有熟
黄桃发苦，可能是因为还没有完全成熟。

因为没有完全成熟的黄桃中含有较多的鞣酸、果酸等物质，会带来酸涩的口感。

2.黄桃已经变质
变质的黄桃中会残留有霉菌毒素，这些毒素会蔓延到完好的果肉中，令果肉尝起来发苦，因此已经成熟但是发苦的黄桃肉一定不要吃。

罐头制品腐败变质的原因及检测方法

罐头制品腐败变质的原因及检测方法摘要：伴随着经济社会的高速发展，人民生活水平日益提高，由于受生活压力等因素的制约和影响，罐头制品以其方便、卫生、易储存、易携带等特质越来越受到消费者的欢迎，越来越受到人们的青睐和喜爱。

但是近些年来，由于企业生产规模的不断扩大，以及新兴企业的不断融入，导致市场中存在一些存在消费安全隐患的食品流入市场，给广大消费者的合法权益收到损害和轻视，罐装食品的腐败变质问题则是食品监察的重点检测对象。

本文特从罐装食品腐败变质现象入手，深入剖析其腐败变质的原因及对其检测方法。

关键词：罐头制品腐败变质原因检测方法罐装食品指的是食品经过预处理，然后在达到国家卫生的标准前提下，将其装入开口密封的金属容器中，密封，高温无菌处理，将密封空间中能引起食物腐败变质及产生病毒的微生物杀死，并经专业手段，促使酶丧失活性，维持其密封保存状态，防止微生物可能的二次侵入，最终得以在正常室温下即可保存的快捷食物。

按照国家所核发和颁布的卫生和加工标准，罐装食品一般是不可能发生腐败变质的现象（限于保质期内）。

但是在正常的生产、生活中，还是可能发生种种情况，最终诱使罐装制品滋生腐败变质现象，从而影响企业形象、影响消费者的合法权益。

一、罐装制品的常见腐败变质现象罐装食品在储存、运输、展销的过程中，都有可能发生腐败变质现象。

这些腐败变质现象的发生基本都是由于物理原因或化学原因发生的食品内部机理发生结构混乱，进而导致的食品腐败现象。

依照平时在食品检测中所观察和发现的结果，常见的腐败变质现象基本有如下六种表现形式。

1、假胖听。

假胖听现象主要变现为罐头密封金属盖呈现外凸状，正常未发生腐败变质的罐头包装盖应该是平坦状或是内凹状。

假设轻压罐装包装盖，外包装则能恢复原来形状，不易察觉。

假胖听类的罐装食品多是因为内容物装入过量、罐内真空浓度较小导致。

常见的假胖听罐装食品多发生在午餐肉、牛肉等罐装制品中。

2、轻胖。

在第一种鉴别情况的基础上，假设当被外凸状轻按下去的时候，另一面发生凸起现象，则表征这是轻胖现象，危害影响较小，腐败变质程度较低。

黄桃罐头的保质期是多久？

黄桃罐头的保质期是多久？
黄桃是非常受欢迎的一种水果，这种水果的外表是黄色的，因此而得名，黄桃的营养非常丰富，比如含有维生素c、番茄黄素、胡萝卜素等等，这些都是非常好的抗氧化剂，所以吃黄桃具有延缓衰老的作用，另外还可以做成黄桃罐头来吃，那么通常情况下，黄桃罐头的保质期是多长时间呢？
黄桃罐头的保质期是多久？
黄桃罐头的保质期可以达到24个月。

因为黄桃罐头营养丰富，含有各种抗氧化剂，铁钙等营养物质，所以他有水果之王的称号，所以在生活中非常受人们的欢迎。

黄桃罐头保质期为什么能保质这么长的时间呢，能高达2年。

这个与它的做工是分不开的。

从原料到成品中间总共时间不超过6个小时，而且通过了高温的处理，杀除了容器内的细菌，进过严密的封装之后在常温下能保持很长的时间。

另外罐头的保存跟周围的环境有密切的关系，一般温度在20度左右比较好，要远离火源，保持清洁。

黄桃罐头打开后怎么保存：
1.最简单和方便的就是放冰箱了，放在保鲜中可以保存1周左右。

2.放置于阴凉处，不要被太阳直射。

3.高温加热处理下，这样可以杀死细菌，延长保存时间
自制黄桃罐头的方法：
准备材料：桃子、果珍、白糖
做法：
1、准备好材料，桃子要买较硬的。

2、把桃子洗净去皮去核切成小块，放锅里加水煮。

3、煮大概10分钟就可以了，想吃软点的可以多煮会，煮熟后关火放凉。

4、桃子捞入碗里撒上适量白糖、果珍粉拌匀放入冰箱冷藏，煮桃子的水可以另外当水喝，或者和桃子一起拌匀，那样的话果珍和白糖要增量。

5、腌制几小时后桃子变成了均匀的黄色，并且腌出许多糖水就可以尽情享用了。

引起罐头食品变质的微生物

2．不产生芽胞的细菌
这类细菌主要是乳酸菌，如乳酸杆菌和明串珠菌，它可引起水果及水果制品的酸败：又如乳酸杆菌的异型发酵菌种可造成蕃茄制品的酸败和水果罐头的产气性败坏。

3．抗热性霉菌及酵母菌常见的黄色丝衣霉菌，其抗热能力比其它霉菌强，85C 30分钟仍能存活，且能在氧气不足的环境牛存活并生长繁殖，具有强烈的破坏果胶质的作用，如在水果罐头中残留并繁殖，可使水果柔化和解体，它能分解糖产生二氧化碳并造成水果罐头胖听；

3、中温性需氧菌这类细菌属芽胞杆菌属，为能产生芽胞的中温性细菌，其耐热能力较差，许多细菌的芽胞在100~C或更低一些的温度下，短时间内就能被杀死，常见的引起罐头腐败变质的中温性需氧芽胞菌有：枯草芽胞杆菌、巨大芽胞杆菌和蜡样芽胞杆菌等。

罐头内几乎呈现的真空状态，使它们的活动受到抑制，这类细菌可分解蛋白质和糖，糖分解后绝大多数产酸不产气，因而也为平酸腐败，但多粘芽胞杆菌和浸麻芽胞杆菌能分解糖类、产酸产气，造成胖听。

2．中温性厌氧细菌其适宜生长温度约为37~C，有的可在50亡生长。可分为两类： 1）、一类分解蛋白质的能力强，也能分解一些糖，其主要有肉毒梭菌、生胞梭茵、双酶梭菌、腐化梭菌等。 2）另一类分解糖类，如丁酸梭菌、巴氏芽孢梭菌、魏氏梭菌等。

中温性厌氧细菌引起腐败变质，罐听膨胀，内容物有腐败臭味。

引起罐头食品变质的微生物
XXXXX XX

罐头食品经密封、加热杀菌等处理后，其中的微生物几乎均被灭活，而外界微生物又无法进入罐内，同时容器内的大部分空气已被抽除，食品中多种营养成分不致被氧化，从而这种食品可保存较长的时间而不变质。

水果罐头常见的质量问题

水果罐头常见的质量问题Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】水果罐头常见的质量问题一、罐内腐蚀1 、影响罐内腐蚀的因素（1）氧气氧气对金属是强烈的氧化剂。

在罐头中，氧在酸性介质中显示很强的氧化作用。

因此，罐内残留的氧的含量对罐头内壁腐蚀是个决定性因素。

氧含量越多，腐蚀作用越强。

（2）酸水果罐头酸性或高酸性食品，含酸量越高的水果腐蚀性越强。

（3）原料的种类不同种类的原料对镀锡薄钢板的腐蚀性不同。

（4）低甲氧基果胶低甲氧基果胶能促进锡的腐蚀。

因此，水果加工过程中，应迅速破坏果胶酶的活性，防止因果胶酶的作用而使果胶分解，产生低甲氧基果胶或半乳糖醛酸而促进腐蚀。

（5）硝酸根离子罐头食品由于硝酸盐的存在，而引起急剧溶锡腐蚀的现象而在一些水果罐头中发生。

特别是在罐内残留氧量多和介质PH值低的情况下（PH 值5以下,因硝酸根引起的溶锡量显着增加），腐蚀速度加快。

（6）花色苷色素樱桃、莓果类均含有花色苷色素。

这类色素对空罐的腐蚀性也很强。

(7)焦糖果糖或糖水水果罐头有时可能发生剧烈的腐蚀。

这是由于糖类的焦化所引起的。

（8）硫及含硫化物果实在生长季节喷施的农药中有时含有硫，当硫或硫化物混入罐头中也易引起罐壁腐蚀。

另外，罐头中的硝酸盐对罐壁也有腐蚀作用。

2、防止措施（1）对菜前喷过农药的果实加强清洗及消毒，可用%HCL浸泡5~6分钟，再清洗，以助脱去农药。

（2）对含空气较多的果实，最好采取抽空处理，尽量减少原料组织中空气（氧）的含量，进而降低罐内氧气的浓度。

（3）装罐时，为防止罐头顶隙过大，糖液必须加满。

（4）注入罐内的糖水要煮沸，以除去糖液中的SO2。

（5）罐头正反倒置，以减轻对罐壁的腐蚀。

（6）罐头制品储存环境温度不宜过高，相对湿度不应过大，以防止内蚀及罐外壁蚀。

（7）根据不同品种原料的腐蚀性能，选用不同抗蚀性能及不同镀锡量的镀锡薄钢板制罐，并防止制罐过程中锡层损伤。

罐头食品腐败变质的微生物因素及防控

1 引发罐头食品变质的常见微生物类型及特点
罐头食品内容物的 pH 对产品中微生物的影响突出，食品中典型的致病菌肉毒梭状芽孢杆菌不会在 pH ＜ 4.6 的环境中生长，因此微生物学家将 pH ＝ 4.6 作为分界点。按罐头内容物 pH 值的高低，将产品分为低酸性罐头食品（pH 在 4.6 以上）和酸性罐头食品（pH 在 4.6 及以下）。绝大部分食品相关微生物的最适生长 pH 范围是 6.6 ～ 7.5，细菌生长对 pH 的要求一般比霉菌和酵母苛刻，致病菌对 pH 的要求更为苛刻，肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌等病原性微生物，在酸性食品中很难存活，但腐败性细菌可在两种罐头食品中生长、繁殖，引发产品变质。
Zhang Chunye1, Zhang Shuang2 （1.Hangzhou Wahaha Group Co., Ltd., Hangzhou 310009, China; 2.Zhejiang Fangyuan Test Group Co., Ltd., Hangzhou 310018, China）
1.1 引起低酸性罐头变质的微生物类型
够在 pH 在 4.6 以下的酸性条件下生长的产酸微生物引起的。在罐头食品的杀菌过程中，为了保护酸性的芽孢或孢子，导致产品变质。
导致酸性罐头食品变质的主要微生物有以下 5 种： ①嗜温且厌氧、可产酸产气的丁酸梭菌和巴斯德梭菌，可导致产品变质后有酸臭味。②抗热性较强的黄色丝衣霉菌和白色丝衣霉菌，可导致产品变质后出现轻度膨胀且有霉菌菌丝存在。③可发酵糖分的酵母，可引起果汁等酸性饮料变质。④嗜热性细菌，如凝结芽孢杆菌，在 35 ℃和 55 ℃条件下都能生长。⑤因罐体渗漏导致的酵母菌、霉菌及耐酸菌侵入，产生感官变化或者菌丝生长。

黄桃有点酸放一放能甜吗黄桃罐头发酸能吃吗

黄桃有点酸放一放能甜吗黄桃罐头发酸能吃吗
我是很喜欢吃黄桃的，于是去市场上买了一些黄桃回家，但回家吃的时候发现黄桃有点酸，那么黄桃有点酸放一放能甜吗？黄桃罐头发酸能吃吗？
一、黄桃有点酸放一放能甜吗
能。

黄桃味甘酸性温，本身就是一种带酸味的水果，只不过没有成熟的黄桃酸味会更重一些，这时候不需要担心，可以将黄桃放置一段时间，黄桃会释放乙烯，随着时间的推移会变熟，从而酸味会减少，因此黄桃有点酸，放置一段时间之后，是可以变甜的。

但要注意不能存放很长的时间，一般存放时间在2-4天左右，就差不多了，避免时间过长，导致黄桃变质。

二、黄桃需要放软了再吃吗
根据自身喜好而定。

黄桃比较硬，那么说明它的成熟度不是很高，其中的酸味也会高一些，这样的黄桃是可以进行食用的，只是口感不好，对于喜欢酸味的人来说，是一种不错的选择。

但对于牙齿不好，或者是喜好甜一点点人群来说，那么可以将其放软之后再吃，这样黄桃口感会更好。

三、黄桃罐头发酸能吃吗
只要是不变质就可以。

黄桃罐头主要是由黄桃制成的，其中含有大量的维生素、蛋白质、糖分、纤维素以及多种矿物质成分，营养价值以及食用价值比较高，有点酸味是正常的，因为黄桃本身就具有酸味，只要不是变质引起的酸味，那么都是可以进行食用的，不需要太担心。

但要是黄桃罐头发酸是因为变质导致的，那么这样的黄桃是不建议吃的，否则容易加重自身肠胃负担。

四、黄桃有点酸可以做罐头吗
可以。

黄桃有点酸是正常的，要是酸味比较重，那么说明这样的黄桃成熟度不是很高，但并不影响其营养，是可以将其用来制作成罐头的。

具有酸味黄桃，通常口感会比较脆，制作出来的黄桃罐头更加的爽脆，口感更好，其次保存时间也比较长一些。

黄桃变色是怎么回事黄桃变色没变味还能吃吗

黄桃变色是怎么回事黄桃变色没变味还能吃吗
现在正是黄桃上市的时候，一般黄桃都是黄色的，那么黄桃变色是怎么回事？
一、黄桃变色是怎么回事
1.黄桃变红：黄桃变红其实是正常的情况，这是因为黄桃的成熟度逐渐增加了，果肉熟透后就会带上一些红色，吃起来也会更加甜。

2.黄桃变黑：如果黄桃出现变黑、变褐色的情况，说明黄桃受到了碰撞，果肉细胞被破坏了，时间长了会滋生细菌、霉菌等，出现变质的情况。

二、黄桃变色没变味还能吃吗
视具体情况而定。

黄桃出现变色的情况，但是变色的时间不长，而且没有出现变味，说明可能是外力碰撞造成的，还没有变质是可以吃的。

但是如果黄桃一部分已经变质变味，剩下部分完好的，也是不能吃的，因为霉菌毒素可能已经蔓延到了这部分果肉上吃，吃了不利于身体健康。

三、黄桃罐头有酒味了怎么回事
黄桃罐头有酒味了，可能是罐头的密封的过程中出现失误，混进去一些有发酵作用的霉菌。

而黄桃罐头中含有大量的糖分和水分，在温度合适的情况下，霉菌就会促使黄桃罐头发酵而产生酒味。

一般有酒味的黄桃罐头不建议吃了，因为黄桃罐头需在加热的状态下进行密封，确保没有细菌等微生物混进去，如果出现了酒味，说
明混进去了不明菌种，罐头的食品安全性已经没有了保障。

四、黄桃罐头发酸是坏了吗
黄桃罐头发酸可能是坏了，也可能是糖放少了。

1.黄桃罐头本身就是用没有完全成熟的黄桃制成的，而没有完全成熟的黄桃是带有酸味的，如果黄桃罐头加工的过程中糖放少了，就会出现罐头果肉发酸的情况，是可以吃的。

2.黄桃罐头中如果混进了不明菌种，也可能会因为发酵而出现发酸的情况，而且罐头的汤色也会比较浑浊，这样的黄桃罐头可能已经变质了，并不建议继续吃了。