2020食堂工作流程图及工作流程(精华版)
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管(一)岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂得经营管理工作,带领全体职工2、制定食堂工作计划与食堂各项完成学校交给得各项工作任务。
ﻫ3、认真抓好食堂得饮食、环境、炊规章制度,并检查落实情况。
ﻫ事人员个人卫生得管理工作,贯彻执行《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病与食物中毒事件得发生。
认真抓好食堂得安全教育与治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生；食堂主管就是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工得教育管理,经常进行业务技能、生产安全得培训,5、负责食堂伙食得成本核算,要注意发挥与调动员工得积极性。
ﻫ降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生得膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外得环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查瞧一次主、副食仓库，保证存放食品得仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品得容器安全、无毒,防止食品污染。
不定期抽查入库食品得数量与质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产,非正常得损坏或丢失要视其情况追究责任人得赔偿责任。
１2、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门得工作人员对食堂得检查，对检查发现得问题应及时处置。
１3、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求得人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
１４、掌握厨房设备、用具得使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。
食堂工作流程和工作制度
食堂工作流程和工作制度一、食堂工作流程1. 早餐（1）凌晨4:00-6:00，食堂工作人员起床，进行个人卫生清洁，穿戴好工作服、帽子、手套等防护用品。
（2）凌晨6:00，开始准备早餐食材，包括煮粥、煮鸡蛋、蒸馒头、制作包子、油炸食品等。
（3）凌晨7:00，开始售卖早餐，食堂工作人员负责维护就餐秩序，引导师生排队就餐。
（4）早晨8:00，早餐结束，食堂工作人员开始清理餐桌，收拾厨房，对厨房设备进行清洁和消毒。
2. 午餐（1）上午9:00，开始准备午餐食材，包括肉类、蔬菜、粮谷类等。
（2）上午11:00，开始售卖午餐，食堂工作人员负责维护就餐秩序，引导师生排队就餐。
（3）中午12:30，午餐结束，食堂工作人员开始清理餐桌，收拾厨房，对厨房设备进行清洁和消毒。
3. 晚餐（1）下午3:00，开始准备晚餐食材，包括肉类、蔬菜、粮谷类等。
（2）下午4:30，开始售卖晚餐，食堂工作人员负责维护就餐秩序，引导师生排队就餐。
（3）晚上6:00，晚餐结束，食堂工作人员开始清理餐桌，收拾厨房，对厨房设备进行清洁和消毒。
4. 夜间值班（1）晚上8:00-凌晨4:00，食堂安排值班人员，负责处理突发情况，维护食堂秩序。
二、食堂工作制度1. 食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 食堂工作人员必须遵守作息时间，按时到岗，保持良好的工作状态。
3. 食堂工作人员在操作过程中，必须穿戴好防护用品，确保食品安全。
4. 食堂工作人员必须掌握食品卫生知识，严格执行食品加工、储存、运输、售卖等环节的卫生规定。
5. 食堂必须建立健全食品原材料采购制度，确保原材料来源可靠，质量合格。
6. 食堂必须定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保设备卫生。
7. 食堂必须建立健全食品留样制度，对每餐食品进行留样，保留48小时，以备查验。
8. 食堂必须建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时，能够迅速采取措施，减轻损失。
9. 食堂工作人员必须遵守国家法律法规，不得从事违法活动。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管（一）岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目,增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作.11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划,报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。
餐饮操作流程图
业务流程一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）传菜流程
（三）零点服务流程
（四）宴会服务流程
（五）团队用餐服务流程
（六）退换食品流程
（七）退换酒水流程
（八）送餐工作流程
（九）餐厅布件换洗流程
二、饮料
（一）饮料领用流程（二）酒水服务流程
三、管事餐具清洁工作流程
第四节服务程序
一、餐厅基本服务技能
（一）托盘
（二）餐巾折花
（三）铺台布
（四）围台裙
二、中式零点服务
（一）中式零点开餐前准备
（二）摆台的注意事项
（三）中式正餐的零点摆台
（四）中式正餐的零点服务
（五）迎送零点客人
（六）铺餐巾和除筷套
（七）小毛巾
（八）加位服务
（九）为客人点菜
（十）中餐点菜的配份
（十一）为客人点酒水
（十二）酒水冰镇
（十三）酒水加温
（十四）酒水的开瓶
（十五）斟酒
（十六）白葡萄酒的服务
（十七）经葡萄酒的服务
（十八）中式零点的餐前小菜服务
（十九）中餐派菜服务
（二十）中餐分菜服务
（二十一）中餐整鱼服务
（二十二）中餐带骨、带壳和块状菜品的服务
（二十三）中餐甜食和水果的服务
（二十四）中餐服务中的餐具撤换
（二十五）香烟服务
（二十六）更换烟灰缸
（二十七）结账
（二十八）撤台
（二十九）厅面清场
（三十）备餐厅的准备、开餐和清场
三、中式宴会
（一）中式宴会开餐前准备
（二）中式宴会摆台
（三）中式宴会服务
（四）中式宴会的斟酒服务
（五）中式宴会出菜服务程序
四．酒水服务
（一）开胃的服务。
2020食堂工作流程图及工作流程(精华版)
XXX幼儿园食堂工作流程图
XXXX幼儿园食堂工作流程
一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉（严格执行"五专",既专人专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。
）
二、按照儿童出勤人数从库领取出米、面。
三、大米要求淘洗干净。
（以水清为准。
）
四、和面时要由专人正确按操作规程操作。
五、按照各班儿童出勤人数分饭，并按年即将饭摆放在配餐间盖严。
六、开饭期间内巡视班级及时补充饭量
七、立即清扫主食间。
（做到案台洗刷干净。
容器、用具刷洗、消毒。
工具、容器、用具摆放整齐，每餐消毒，每周彻底大扫除。
）
八、防蝇、防鼠、设施完善，如有破损立即上报更换。
做到每周四彻底消杀一次。
(完整版)员工食堂厨师的工作流程图
食堂操作工艺
采购食材摘菜、洗菜切菜、配菜蒸饭、加工面食、炒菜餐具清洗消毒留样开餐前的准备工作保证食材分量足，蔬菜新鲜，无残渣无害虫保证将蔬菜摘干净，清洗干净，无农药残留保证菜品尽量均匀，荤素搭配合理，健康营
养
做到米饭、馒头软硬适中，菜品色香味俱全准备餐具，保证打饭人员穿着干净整
洁，保
证就餐卫生就餐完毕后，对员工使用餐具进行多次清洗
并消毒，保证餐具的卫生
开餐保证员工饭量充足对一天的菜品取少量进行留样放入冰柜内食堂卫生的就餐环境对员工就餐的桌椅进行擦拭并摆放整齐，地
面清扫干净
最后检查对食堂整体进行细致的检查，关闭电源，关
闭煤气罐员工食堂厨师操作。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责和工作流程图一、前厅服务员岗位职责和工作流程前厅服务员是食堂的重要一环，他们负责接待顾客、提供餐饮服务并保持餐厅的整洁和卫生。
1. 岗位职责：- 负责接待顾客，引导他们就座，并提供菜单；- 接受顾客的点单，确认订单并向后厨传达；- 提供顾客所需的餐具、饮料等；- 清理并整理餐桌，保持餐厅的整洁和卫生；- 协助顾客解决问题和投诉；- 维护和更新顾客信息。
2. 工作流程：- 顾客进入餐厅后，前厅服务员主动迎接并引导他们就座；- 递上菜单并询问顾客是否需要推荐菜品；- 根据顾客的点单，将订单传达给后厨；- 为顾客提供餐具、饮料等；- 当顾客用餐结束后，及时清理餐桌，准备下一位顾客；- 在整个服务过程中，保持礼貌、耐心和友好，解决顾客的问题和投诉。
二、后厨厨师岗位职责和工作流程后厨厨师是食堂的核心部门，他们负责烹饪食物、确保菜品质量和保持厨房的卫生。
1. 岗位职责：- 根据菜单和顾客的点单，准备食材并进行烹饪；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的口感和质量；- 负责调味和装盘，保证菜品的美观和味道；- 严格遵守食品安全和卫生规范；- 维护和清洁厨房设备；- 协助其他厨师和服务员的工作。
2. 工作流程：- 根据菜单和顾客的点单，准备所需的食材；- 根据烹饪工艺和菜品要求，进行烹饪；- 控制烹饪时间和火候，确保菜品的质量；- 调味和装盘，保证菜品的味道和美观；- 清洁和维护厨房设备，确保厨房的卫生；- 协助其他厨师和服务员的工作，保证整个餐厅的运营顺利进行。
三、清洁工岗位职责和工作流程清洁工是食堂的重要一环，他们负责保持食堂的整洁和卫生，提供一个清洁舒适的用餐环境。
1. 岗位职责：- 定期清洁餐厅内外的地面、墙壁、桌椅等；- 清洁和消毒餐具、饮具等；- 清理垃圾桶，垃圾分类和处理；- 维护和保养清洁工具和设备；- 协助其他岗位的工作。
2. 工作流程：- 定期清洁餐厅内外的地面、墙壁、桌椅等，保持整洁；- 清洁和消毒餐具、饮具等，确保卫生；- 定期清理垃圾桶，进行垃圾分类和处理；- 维护和保养清洁工具和设备，确保正常使用；- 协助其他岗位的工作，保证整个食堂的卫生和整洁。
食堂操作流程图
食堂操作流程图食堂操作流程图下面是一份典型食堂操作流程图，以便更好地组织和管理食堂的日常工作。
1. 早晨准备阶段：- 5:30am –订购食材和物品：食堂经理查看库存并根据食堂菜单订购食材和物品。
- 6:00am –食材配送：食材配送员将所订购的食材和物品送到食堂。
- 6:30am –食材分类：食堂工作人员将食材分类并放入冷藏和储存设备中。
- 7:00am –准备食堂：食堂工作人员清洁餐桌、椅子和地面，并摆放必要的餐具和调料。
2. 早餐服务阶段：- 7:30am –开始烹饪：厨师们开始准备早餐食物，根据食堂菜单进行烹饪。
- 8:00am –早餐供应：食堂工作人员将烹饪好的食物摆放在餐台上，并开始早餐供应。
- 8:30am –清理空餐桌：食堂工作人员及时清理空餐桌，以便其他顾客使用。
- 9:00am –早餐结束：早餐服务结束后，食堂工作人员清理餐桌、收拾用过的餐具并进行基础清洁工作。
3. 中午准备阶段：- 10:30am –准备食材：厨师们开始准备午餐所需的食材，如洗净蔬菜、切割肉类等。
- 11:00am –烹饪午餐：厨师们根据食堂菜单进行菜品烹饪，并确保菜品的质量和味道。
- 11:30am –准备自助餐：食堂工作人员摆放自助餐所需的餐具、餐盘和自助餐饮料。
- 11:45am –摆放菜品：厨师们将烹饪好的菜品放置在自助餐区，确保每一道菜品均匀分布。
- 12:00pm –午餐开始：食堂工作人员开始午餐供应，并确保自助餐区的餐品供应充足。
- 12:30pm –餐桌清理：食堂工作人员定期巡视餐桌，及时清理空餐桌，以节约用餐空间。
4. 下午准备阶段：- 1:30pm –准备晚餐：厨师们开始准备晚餐所需的食材，如蔬菜、肉类等。
- 2:00pm –准备烹饪器具：食堂工作人员清洗和准备烹饪器具，以确保烹饪环境干净和卫生。
- 2:30pm –烹饪晚餐：厨师们根据食堂菜单进行晚餐的烹饪工作，并确保菜品质量和口感。
- 4:30pm –食堂清洁：食堂工作人员进行食堂的全面清洁工作，包括餐台、地面和厨房清洁。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责及工作流程一、食堂主管（一）岗位职责1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目,增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作.11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划,报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。
食堂各岗位职责和工作流程图
食堂各岗位职责和工作流程图食堂各岗位职责和工作流程图一、岗位职责1.排菜工排菜工是食堂的后勤保障工作，主要职责包括对食品材料进行分类储存、食品原材料的加工和处理、热菜的制作和分配等。
职责如下：（1）负责对食品材料进行分类储存、食品原材料的加工和处理；（2）根据菜单要求及时完成热菜的制作和分配；（3）按照规定的标准对食品进行质量检测，确保食品的安全性和营养价值。
2.配菜工配菜工主要负责食品的准备和调配，完成烹调过程中的一系列配菜操作和制作调料，以确保每道菜品的口感和营养价值。
职责如下：（1）负责菜品的配料和准备工作，掌握原材料储存和使用的正确方法；（2）确保拍摄时，每道菜品的味道、颜色、质感和营养价值都达到预期效果；（3）负责监管食品制作过程中的清洗和消毒工作。
3.餐厅服务员餐厅服务员主要职责是对顾客提供食品服务，确保顾客用餐顺畅和满意。
职责如下：（1）维护用餐环境的清洁卫生，确保用餐设备的可靠性和完好性；（2）服务员应具备较强的沟通能力和服务意识，确保顾客用餐过程中的各种需求得到满足；（3）根据服务流程和规定为客人提供餐前、餐中、餐后的各项服务。
二、工作流程图1.排菜工作流程图（1）调查食堂客户的口味偏好；（2）分类储存食品材料；（3）处理食品原材料；（4）热菜制作。
2.配菜工作流程图（1）筛选并择优进口食材；（2）准备原材料；（3）制作各种调料；（4）配菜操作。
3.餐厅服务员工作流程图（1）欢迎客人入座；（2）协助客人点餐；（3）为客人送上食物；（4）服务端清理和退菜处理；（5）收取账单和客人付款。
食堂规范操作流程图
食堂规范操作流程图
食堂规范操作流程图
验收进厂规范流程
检查场地器具卫生
肉类水产类切洗规范流程蔬菜切洗规范流程烹饪加工规范流程洗手检查设备安全散装原料作感观性状检查
定型包装食品检查、包装、标记、标识
过程清点数量
入场定位码放
填写验收记录
清理场地、器具
主食加工规范流程
检查原料质量
检查砧板、刀、台、盆的卫生
半成品搬运洗手消毒
择选、切配、浸泡、粗洗、精洗器具准备
物料码放
洗手
器具准备
制馅、和面、淘米
切、配
定位存放
净菜装框
定位码放
清理场地器具
烹调加工（食物中心温度70C）盛装容器
清理清洗砧板、刀、台、地面卫生餐盘碗勺清洗消毒规范流程
备餐运送
留样记录
清理场地、器具
水池清洗
（水温30C以上标准比例清洗液）消毒归放
成型、装盘
蒸、煮
清理场地、器具。
学校食堂厨房流程图及就餐餐厅流程图
学校食堂厨房流程图及就餐餐厅流程图（一）学校食堂餐品操作流程图领料→整理→清洗→浸泡→存放→加工→成品（二）学校食堂就餐流程图学校食堂教职工、学生和临时来客→礼貌问候→确定菜品标准对客服务→餐中如学校食堂教职工、学生和临时来客需要及时跟上调料品→学校食堂教职工、学生和临时来客用餐完毕，收餐送回厨房→清洁后放置消毒柜进行消毒→摆台、打扫售菜台面卫生→与厨部沟通学校食堂教职工、学生和临时来客意见。
（三）食堂厨房规范化操作程序1、准备工作（1）确定好当日菜式口味与菜式搭配要求，菜式操作人员的分派，做到定人、定菜、定质量，提高厨师操作过程中的责任心。
（2）炉灶操作前安全检查：主要对气路与气量，电器开关与线路，消防器材的位置了解，熟悉操作过程中出现隐患及时排除，熟悉炉灶维修。
（3）操作前的用具，用品检查，主要是对炉灶操作用具，装菜盘，熟菜摆放区进行整理与清洁，调配料是否放到现场。
对切配质量的要求检查与监督，厨工切配质量的好坏直接厨师烹调质量。
2、操作要求（1）厨师操作前要掌握好每锅菜所需的油量、配料量、肉量、香料量，操作过程中要按确定的标准投放，并合理分派好三餐与夜宵的用量。
（2）菜式烹调方法的确定，每日菜谱确定后厨师要认真研究探讨菜式味型，菜试搭配，需用的配料品种，烹调方法。
（3）勤于观察掌握好每餐、每批就餐人数规律，并按实际需要去操作，节约为主，确保剩菜量最少。
3、出品保障1、首先要检查菜式是否按规定的要求操作。
2、每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝、定味，菜肴口味首先要达到自己满意程度。
3、供餐前主管要参与菜品的品尝，及时向厨师提出自己的看法，便于厨师及时调整。
4、供餐过程中，厨师要亲自到餐厅问询就餐者，对菜式的意见，并做好记录后加以分析，总结，在下次的操作中加以改善。
5、在操作过程中按照大多数人的意见进行改善，满足大部份人的要求。
（四）善后操作（剩余菜类的妥善处理）1、用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏，来确保肉类新鲜度的延长。
食堂流程图
食堂流程图食堂流程图食堂是一个提供员工或学生用餐的场所，它有着一套简单但清晰的运营流程。
下面是一个关于食堂流程的700字的流程图：流程图如下：食堂流程图|V顾客排队餐具准备食物准备| ↖ | ↖ | ↖ |↖V | V | V | V|顾客取餐 | 顾客拿餐具 | 厨师加工食材 | 厨师烹饪食物 || ↗ | ↗ | ↗ | ↗V | V | V | V |顾客就餐 | 顾客就餐 | 配餐员按要求摆盘 | 配餐员按要求盛装 || ↘ | ↘ | ↘ |↘V | V | V | V|顾客扫码支付 | 顾客拿饭卡 | 配餐员称重计价 | 配餐员将盛好的菜交给顾客 |流程图说明：1. 顾客排队：顾客按照顺序排队等待上餐。
2. 餐具准备：顾客取餐具，获取刀、叉、碗、勺等餐具。
3. 食物准备：厨师根据食堂提供的食材加工和烹饪食物。
4. 顾客取餐：顾客凭借自己在食堂的身份证或员工卡在餐具区取餐。
5. 顾客拿餐具：顾客在取餐的同时拿取所需的餐具。
6. 厨师加工食材：厨师按照顾客的需要，将食材进一步加工。
7. 厨师烹饪食物：厨师将加工好的食材烹饪成菜品。
8. 顾客就餐：顾客拿着餐盘找到就餐区，就餐。
9. 配餐员按要求摆盘：配餐员按照各类菜品的要求，将食物摆盘。
10. 配餐员按要求盛装：配餐员按照顾客要求，将菜品装到特定的容器中。
11. 顾客扫码支付：顾客拿餐结束后，通过扫码支付的方式结账。
12. 顾客拿饭卡：顾客使用食堂提供的饭卡结账。
13. 配餐员称重计价：配餐员将食物放到称重器上，计算食物的重量和价格。
14. 配餐员将盛好的菜交给顾客：配餐员将菜品交给顾客，并告知顾客总价格。
以上是一个食堂的简单流程图，用于展示食堂内工作的基本流程。
流程图中包含了顾客的排队、取餐、就餐和结账等环节，以及厨师的食材加工和烹饪过程，配餐员的摆盘和计价环节。
流程图的目的是为了让工作流程更加清晰和有序，提高食堂的服务效率和顾客的满意度。
食堂工作流程操作流程
食堂工作流程操作流程
一、食堂开门营业前准备
1.清洁食堂各个区域，包括厨房、就餐区和收银台。
2.准备食材和原料，确保食品新鲜。
3.检查厨房设备和器具，确保运转正常。
4.核对食谱和菜单，准备供客人选购的菜品。
5.确认员工出勤情况，进行简短的工作安排和沟通。
二、顾客点餐与用餐流程
1.顾客入店后，向前台服务人员询问菜单及价格。
2.选择菜品并向前台服务人员下单。
3.收银员收取顾客的支付款项，开具发票或收据。
4.厨师根据订单准备食材，烹饪菜品。
5.服务员上菜，并为客人提供餐具。
6.顾客用餐完毕后，服务员收取餐具，清理桌面。
三、食堂结账和清洁流程
1.汇总每位顾客的消费金额，记录在销售统计表上。
2.剔除食材及原料测量净剩余量，准备明日采购用量。
3.厨房清洁工作：清洗炉灶、切菜板等厨房设备，保持整洁。
4.就餐区清洁工作：擦拭桌椅、清理地面，确保环境整洁。
5.清理垃圾并分类处理，保持环境卫生。
四、收尾工作及员工交接
1.结算现金及POS机内的收入，做好财务记录。
2.将当天的销售统计表和消耗清单整理归档。
3.完成员工交接，将当班情况告知下一班员工。
4.关闭食堂门窗，确保门窗及设备安全。
五、食堂总结与改进
1.每日晚间总结当日经营情况，记录客流量、销售额等数据。
2.员工定期进行培训，提升服务水平和操作效率。
3.根据客户反馈和员工建议，不断改进食堂服务和经营策略。
以上便是食堂工作流程操作流程的文档，希望对您有所帮助。
职工食堂工作流程图
职工食堂工作流程图
食堂工作
当日结算、餐具整洁
餐具、面案、操作间进行卫生
开餐准备工作
工作人员蒸饭、炒菜
工作人员切菜、配菜
工作人员过秤、摘菜、洗菜
管理员采购食品
经过厨师检斤验收
经过
同管理员签验货及货物储存
合格的使用、不合格的处理
保证主食和蔬菜分量足、新鲜、无残渣
保持菜品尽量均称、荤素搭配合理、有营养
保持餐厅干净、整洁；并每餐对餐具消毒
厨房东西放置整齐、每周一次全面彻底卫生清洁
按时开餐时间、打饭人员穿着整洁、不佩戴饰物
尽量做到米饭、馍馍软硬适中、每道菜色香味俱全。
餐饮服务工作流程图
餐饮服务工作流程第一节：中餐零点午、晚餐服务程序开餐前的准备工作及每日餐前会一、服务员的工作内容：1、清洁整理，摆设台面。
2、清洁餐厅，除地毯外的各部位卫生。
3、擦拭各种餐、茶酒具和用具。
4、清点和更换台布、餐巾等。
5、领取每日餐厅开餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位。
6、准备小毛巾。
7、准备洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要。
8、叠出充足的口布花。
9、调置添充好各种酱料。
10、准备冰水及冰酒桶。
二、开餐前管理人员检查工作项目：1、餐厅地面卫生情况如有问题及时与公共卫生部取得联系。
2、各种设施，设备是否保持良好。
3、餐厅的各种摆设是否布置停当，餐桌上的鲜花是否齐备。
4、宴会，特别是预订宴会，各项准备工作是否完成，客人的特殊要求是否保障无误。
5、餐厅内边柜中的餐具是否准备充足完好无缺并清洁。
6、开餐时使用的各种酱料是否准备好，盛放容器是否清洁。
7、冰水饮料是否充足并达到规定的温度标准。
8、餐桌上的餐具是否无破损，摆放位置是否正确，转台是否清洁。
9、用过的布草送至洗衣房后，清洁的布草是否已经取回，能否保证需要。
10、各种服务用具是否准备停当。
三、每日餐前会1、个人仪容仪表检查。
2、介绍饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的各种问题，提醒员工注意，以达到服务标准和要求。
3、介绍当日供应的海鲜种类，青菜的品种，每日例汤，特色菜以及当日的短缺品。
4、进行人员分工，特别提示宴会或预定的要求以及服务工作中的特殊注意事项。
午、晚餐的服务程序：1、迎宾：客人走进餐厅，领位员应主动热情问候，问清用餐人数，以便安排餐厅座位，为客人引位拉椅，递上菜单及点心单。
2、拉椅让座餐厅服务员见领位带进客人后要热情问候，并拉椅让座。
3、递香巾待客人坐定后，递上香巾。
4、问茶、斟茶询问客人需要喝什么茶，并介绍餐厅备有的茶叶品种，然后斟茶，从客人右侧倒茶，按照先宾后主，先女宾后男宾的顺序斟倒。
5、铺席巾、脱筷套从左侧为其铺席巾，同时脱去筷套。
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XXX幼儿园食堂工作流程图
XXXX幼儿园食堂工作流程
一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉（严格执行"五专",既专人专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。
）
二、按照儿童出勤人数从库领取出米、面。
三、大米要求淘洗干净。
（以水清为准。
）
四、和面时要由专人正确按操作规程操作。
五、按照各班儿童出勤人数分饭，并按年即将饭摆放在配餐间盖严。
六、开饭期间内巡视班级及时补充饭量
七、立即清扫主食间。
（做到案台洗刷干净。
容器、用具刷洗、消毒。
工具、容器、用具摆放整齐，每餐消毒，每周彻底大扫除。
）
八、防蝇、防鼠、设施完善，如有破损立即上报更换。
做到每周四彻底消杀一次。