酒店餐饮业面临问题及对策
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策餐饮业是一个充满竞争的行业，它的发展不仅受到市场需求的影响，还受到外部环境和内部经营管理的影响。
在餐饮业发展的过程中，面临着许多问题，如消费者口味的变化、原材料成本的上涨、人力成本的提升等。
本文将对餐饮业发展存在的问题进行浅谈，并提出相应的对策。
问题一：消费者口味的变化随着社会的进步和经济的发展，消费者的口味也在不断变化。
他们对食物的要求不再只停留在“饱腹”和“美味”上，更注重健康、营养以及口感和新奇。
传统的餐饮业在满足消费者需求上渐显不足。
对策一：求新求变，推陈出新餐饮企业需要不断地求新求变，及时调整经营方向，更新菜品、改进服务，以满足消费者不断变化的需求。
可采用一些创新的烹饪方式或者采用特殊的原材料精心制作菜肴，提高产品竞争力。
问题二：原材料成本的上涨餐饮业的原材料成本约占销售额的30%-40%，它对企业的盈利空间有着重要的影响。
近年来，许多原材料价格的上涨使餐饮企业面临着严峻的生存压力。
对策二：节约成本，提高效率餐饮企业可以通过提高采购效率、降低浪费，合理使用原材料等方式来节约成本，提高盈利能力。
与供应商合理洽谈价格，选择性采购成本较低的食材，并加强库存管理，降低原材料浪费等。
问题三：人力成本的提升随着社会的发展，人力成本也在不断提高。
餐饮企业需要支付更多的薪酬、福利和培训费用，这对企业的盈利能力也造成了一定的影响。
餐饮企业可以通过提高员工绩效来降低人力成本。
采用技术手段提高服务效率，精简用工，提高员工生产效率，做好员工培训，使员工能够胜任更多的工作任务。
问题四：市场竞争激烈餐饮业的市场竞争非常激烈，新的餐饮企业层出不穷，传统餐饮企业面临着巨大的市场压力。
对策四：寻求差异化发展餐饮企业需要寻求差异化发展，在产品与服务上有所突破，形成自己的特色，提高市场竞争力。
建立自己的品牌形象，提供独特的餐饮服务，并结合当地文化特色等。
问题五：环境保护与卫生安全餐饮业必须面对环境保护、食品安全卫生等问题，这是企业发展的重大挑战。
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策餐饮业是服务业的重要组成部分，也是我国经济发展中的支柱产业之一。
但是，随着社会经济的发展，餐饮业也面临着一系列的问题，如餐饮业品牌单一、服务质量不高、人才短缺等。
下文将从这几个方面谈谈餐饮业发展存在的问题及对策。
一、餐饮业品牌单一餐饮业品牌的单一化问题，主要是因为餐饮业的发展相对来说还是比较缓慢的。
很多餐饮企业的品牌年限比较短，创新意识不够强，市场竞争也比较激烈。
这种情况下，很多餐饮企业只能通过价格战和将进口餐饮品牌引入国内市场来获取利润。
但是这种方式却在长远来看并不可持续，因此餐饮企业必须找到自己的特色和优势，做到品牌多元化和立足长远。
对策：从传统美食中挖掘特色菜品、推出新品，适应不同消费群体的需求。
开发出自己的品牌，创造出独特的餐饮文化，聚集消费者，增加品牌忠诚度。
打造个性化、特色的餐饮品牌，做到真正的自主化与可持续性。
二、服务质量不高餐饮业面临的另一个问题就是服务质量不高。
随着餐饮业的发展，越来越多的人开始注重餐饮企业的服务质量，包括服务态度、服务方式、服务流程等方面。
然而，实际上很多餐饮企业的服务质量并不高，主要表现为服务过程不协调、服务态度不好、服务附加值不高，缺乏专业知识的服务人员等。
对策：提高服务质量，可以从以下几方面入手。
首先要加强服务人员的培训，提高服务质量和水平，做到专业对口，更好地满足消费者的需求。
同时，加强管理、规范服务程序，让服务更协调、更有序，通过创新服务方式，为消费者带来更好的消费体验。
最后，要增加服务的附加值，多提供一些优惠、活动等服务来吸引消费者。
三、人才短缺餐饮业的人口基数相对来说还是比较庞大的，但是，随着社会经济的发展，餐饮企业面临着人才短缺的问题。
这主要是因为餐饮企业的人才培养和引进方面存在的问题，很多企业不重视人才培养，人才流失率比较高，缺乏人才梯队，不利于企业的长远发展。
对策：对于餐饮企业来说，发展人才梯队至关重要。
在招聘上，应该择优录用，挖掘人才，加强人才培养和发展。
酒店餐饮经营面临的问题和对策
酒店餐饮经营面临的问题和对策酒店餐饮经营是一个利润较高，且与酒店住宿服务紧密相关的业务，但也面临着一些问题和挑战。
以下是酒店餐饮经营常见的问题及对策：一、顾客数量不稳定由于酒店客流量一直都是波动的，因此酒店餐厅的顾客数量也会相应地出现波动。
这就给餐厅运营带来了很大的挑战，因为餐厅需要解决客流量的高峰和低谷之间的巨大差异。
应对策略：1. 针对酒店顾客体验的不同阶段，分别制定相应的促销策略，以期激发顾客的消费欲望，比如，在淡季时期推出特价菜品或者组合套餐等。
2. 让餐厅更加适应当地的客户需求和喜好，关注并反馈社交媒体上的评论和意见，如此可以让餐厅的菜品更具有备受当地人喜欢的口感，并且增加回头客数量。
二、菜品质量掌控难度大菜品的质量是餐厅一个非常关键的组成部分，但是菜品制作需要遵循复杂的工艺程序等制作流程，容易出现一些问题，从而直接影响到菜品质量。
酒店餐饮经营中也同样面临这种问题。
应对策略：1. 加强人员的培训和管理，从而提升员工的专业水平和工作效率，也可以增加订单的准确性和菜品的质量。
2. 严格的食品安全和卫生管理计划，确保酒店餐厅的食品安全和质量，并努力让顾客对餐厅的食品安全放心。
三、宣传管理不足酒店餐厅的宣传是吸引更多顾客的基础，很多酒店餐厅即使菜品的质量非常好，但是由于宣传管理不足，导致顾客流量不足，因此，酒店餐厅的宣传很重要。
应对策略：1. 通过各种媒体及酒店内的平台（比如Lodgify、Booking等）广泛宣传，包括在线预订系统，电子邮件营销，社交媒体宣传等等，使得更多的潜在顾客知道和进入酒店餐厅。
2. 针对特定的客户群体制定个性化的宣传方案，包括菜品、饮料及相关优惠活动等，让顾客们更加感到餐厅的美食诱惑。
四、成本控制难度大酒店餐饮经营需要投资巨大的资金，包括菜品加工、食材采购、设备、人员等等，同时面对激烈的市场竞争，如何有效控制成本也是酒店餐厅经营者不可忽视的问题。
应对策略：1. 严格控制每个环节的成本，不浪费食品，不用过多的设备，不允许超额采购，把监控和控制成本做在每一关键环节上。
酒店餐饮业面临的食品浪费问题及解决方式
酒店餐饮业面临的食品浪费问题及解决方式酒店餐饮业作为服务行业的重要组成部分，在追求顾客满意度的同时，也面临着严峻的食品浪费问题。
随着社会可持续发展理念的广泛传播，酒店餐饮业的相关从业者和消费者也逐渐意识到食品浪费的严重性和影响。
本文将探讨酒店餐饮业面临的食品浪费问题以及解决方案。
一、酒店餐饮业面临的食品浪费问题1. 供应链管理不合理酒店餐饮业由于供应链的特殊性，往往面临采购、储存、加工和销售等环节的问题。
供应商过度供应、酒店日常品控不到位等都容易导致食物浪费的发生。
2. 自助餐方式带来的浪费许多酒店采取自助餐方式，自助餐厅里的各种丰富美食会给顾客带来选择的自由，但却会引发大量食材的浪费。
顾客往往因为不确定口味而选择多种食物，但因为餐盘容量有限，不得不选择浪费。
3. 客房送餐的浪费酒店客房送餐服务的食物往往量大于需求，顾客未能完全消耗的食物最终只能被丢弃。
客房送餐的浪费问题是酒店餐饮业常见的难题之一。
4. 菜单设计和分量控制不当酒店餐饮业在设计菜单和控制分量时，往往面临不合理和浪费的问题。
菜品设计过度复杂、过多的食材需要用不到的时候，会带来浪费的现象。
二、解决酒店餐饮业的食品浪费问题的方式1. 改进供应链管理酒店餐饮业应加强和供应商的密切合作，进行供应链适配和优化，减少供应不平衡、过度供应的情况。
通过定期评估和供需预测，合理控制采购量，避免食材过期损失。
2. 推行分餐制度为解决自助餐方式带来的浪费问题，酒店可以引入分餐制度。
顾客在选取食物时，根据个人口味和餐盘容量选择合理的搭配，减少不必要的食物浪费。
3. 调整客房送餐服务针对客房送餐服务存在的浪费问题，酒店可以通过优化菜单设计、缩减分量等方式解决。
合理控制食物分量，提供多样化的选择，根据客人的需求提供可选的食物量，减少浪费。
4. 创意菜品设计和提倡点餐在菜单设计和分量控制上，酒店可以创新菜品搭配，避免过度复杂和冗余的食材使用。
同时，推行点餐制度，根据客人需求点菜，避免浪费。
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策餐饮业是国民经济的重要支柱之一，但是随着市场的竞争不断加剧，整个行业出现了一系列的问题。
在这些问题中，有些是由外部因素导致的，例如经济衰退、成本上涨和人口老龄化等，而有些则是由餐饮业内部经营不善、管理不当等因素引起的。
本文将从这两个方面，分析目前餐饮业存在的问题，并提出一些对策。
一、外部因素导致的问题1、经济不景气经济不景气是当前餐饮业中面临的主要外部压力之一。
在经济不稳定的情况下，人们更加注重节约，因此花费在餐饮上的支出也会减少，对餐饮业产生不利影响。
另外，消费者的信心下降也会使餐饮消费量减少。
对策：餐饮企业应该根据市场需求，在价格、营销策略等方面做出相应调整，推出有吸引力的菜单和促销活动。
同时，提高服务质量和菜品口感也很重要，吸引顾客的同时提高忠诚度。
2、成本上涨随着人工成本、房租、食材等方面的成本不断上涨，餐饮业的利润空间越来越小。
成本上涨不仅增加了企业的运营成本，同时也使得企业难以维持原有的营业模式和盈利模式。
对策：对于成本上涨的问题，餐饮企业应该在租赁、采购和运营方面找到有效的解决方法。
例如，可以考虑开设新店铺来扩大规模，降低单店经营成本。
另外，积极开拓利润空间也是一个不错的选择，可以从品牌授权、促销折扣等方面寻找利润增长点。
3、人口老龄化随着人口老龄化的加剧，餐饮业的消费者群体也存在明显变化。
传统的餐饮品牌和模式难以满足老年人的需求，而餐饮企业如何调整营销策略和经营模式，抓住老年人这个巨大市场也是一个亟待解决的问题。
对策：在满足老年人的需求方面，餐饮企业可以考虑提供更加清淡、健康、有机的菜品，同时也要关注餐厅的环境、服务和礼仪等方面的升级，打造舒适、便捷、体验性更强的餐饮环境。
此外，餐饮企业也应该加强对老年人市场的了解，推出更加有针对性的菜单和服务。
二、内部经营不善4、管理水平低下管理层对于餐饮业的管理手段和管理理念缺乏了解和认识，在管理上缺乏科学性和规范性，导致管理效率低下，这也是餐饮业存在的一个严重问题。
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策餐饮业是一个不断发展的行业，由于市场竞争激烈，行业快速变化等因素，餐饮业发展中往往面临一些存在的问题。
从以下几个方面来谈谈这些问题以及应对措施。
1. 人才问题餐饮业是一个需要高度重视人才的行业。
但目前的问题在于行业对于人才的认知不足、培训不规范以及薪酬福利低等问题。
在餐饮业当中，常常听到的就是高强度的工作压力、低工资、长工作时间等问题。
这些问题不仅影响着餐饮员工的个人发展，也影响了餐饮业未来的发展。
应对办法：首先，餐饮业需要加强人才的培养及引进工作。
其次，在薪资上要给予合理、公正和透明的待遇，并且及时给予员工福利，让员工感受到企业的关怀和尊重。
此外，对于员工的休息时间、工作强度、卫生环境等问题要给予足够的重视。
2. 产品问题餐饮业的产品管理也是面临的问题之一。
由于行业竞争激烈，厨师及其管理者常常会为了降低成本、缩短时间、简化流程等原因减少或者改变产品的配料或制作手法，并且有些情况下会牺牲食品安全和卫生标准。
长期而言，这会造成食品安全问题和品牌形象的降低。
应对办法：餐饮企业要倡导“品质至上”的原则。
行业要改变过去的陈旧模式，将产品的安全和质量问题放到首位，不断的提高产品的口感、营养、食品安全性。
同时，确保每个厨师的做菜标准、流程标准和卫生标准的保障。
通过这些有力的措施，可以提高产品的质量，保护消费者权益，并使品牌形象得到提升。
3. 市场营销问题餐饮市场场景越来越多，消费者目光也越来越挑剔。
针对市场营销问题，餐饮业也面临着走过场、宣传不精、没有活动等问题。
应对办法：餐饮企业应该以消费者需求为导向进行有效的市场营销。
通过不断地洞悉和了解消费者的喜好和需求，抓住市场机遇，进行个性化的营销推广。
此外，高质量，有活力的品牌使其独特而引人注目。
这需要企业将创意和营销想法与传统优势相结合，开发新的消费者市场，并且不断创新，赢得消费者信任与喜爱。
4. 质量问题餐饮企业的质量水平与食品安全问题是直接相关的。
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策随着社会经济的不断发展，餐饮业作为服务业中的重要组成部分，在人们日常生活中扮演着不可或缺的角色。
餐饮业的发展也面临着诸多问题，这些问题不仅制约了餐饮业的发展，还影响了人们的消费体验。
本文将围绕餐饮业发展存在的问题进行深入分析，并提出相应的对策，以期为餐饮业的健康发展提供一些思路和参考。
一、现阶段餐饮业存在的问题1. 餐饮品质参差不齐当前，餐饮业的参与者众多，各式各样的餐厅、快餐店、小吃摊等琳琅满目，但是餐饮品质却参差不齐。
一些餐饮机构的卫生环境、食品质量、服务水平等方面存在较大差异，给消费者带来了不便和困扰。
2. 餐饮服务水平不尽如人意不少餐厅在服务方面存在着问题，服务员素质不高、服务态度差等现象时有发生。
这不仅会影响消费者的用餐体验，还会损害餐饮机构的声誉。
3. 餐饮食品安全隐患较大食品安全一直是关乎民生的大问题，餐饮业也不例外。
一些餐饮机构为了追求利润最大化，可能会在食材采购、加工制作过程中存在着一些食品安全隐患。
一旦发生食品安全事故，将会对餐饮机构和整个行业造成严重的影响。
4. 餐饮业面临用工荒随着我国经济的飞速发展，人们对餐饮业需求增加，但是餐饮业却面临着用工荒的问题。
一方面是因为技术工人短缺，餐饮从业人员素质不高，另一方面是因为从业人员对工作的要求越来越高，很多餐饮企业很难招聘到合适的员工。
二、解决对策1. 提升餐饮品质要解决餐饮品质参差不齐的问题，首先需要加强监管，对餐饮机构进行严格的审核和评定，淘汰那些不符合卫生、质量标准的餐饮机构。
餐饮企业自身也需要加强对食品质量的管控，提高餐饮品质。
2. 提高餐饮服务水平餐饮服务是餐饮业的重要一环，提高服务水平对于吸引顾客和提升品牌影响力至关重要。
餐饮企业应该注重员工培训，提高员工的服务意识和服务水平，在服务态度、服务技巧、服务速度上下功夫。
3. 加强食品安全管理餐饮企业在食品采购、加工过程中要加强食品安全管理，确保所提供的食品符合国家相关标准，防止发生食品安全事故。
餐饮业的现状和改善措施
餐饮业的现状和改善措施一、餐饮业的现状餐饮业作为服务行业的重要组成部分，在人们的日常生活中发挥着至关重要的作用。
然而，随着经济社会的高速发展，餐饮业也面临着许多挑战和问题。
首先，市场竞争激烈，导致行业利润空间趋于缩小。
其次，消费者对品质、卫生和服务提出了更高要求，对食品安全问题也更加关注。
同时，劳动力成本上升和人才短缺等问题也给行业带来了困扰。
1. 市场竞争激烈：随着经济发展水平提升，人们对于休闲娱乐消费也有了更多需求。
众多新兴市场与传统老字号相互竞争，使得行业利润空间逐渐减小。
这种竞争不仅表现在价格上的激烈压缩，更重要的是在品牌形象、产品质量和服务等方面。
2. 食品安全问题：食品安全一直是消费者关注的焦点，餐饮业也不例外。
一些食品安全事件的发生，严重损害了行业的信誉和消费者对于餐饮业的信任。
因此，提高食品安全控制水平及引导消费者合理选择成为当务之急。
3. 劳动力成本上升和人才短缺：随着时代进步和城市化发展，劳动力成本逐渐增加并且人才短缺日益突出。
这使得企业面临用工荒、员工离职率高以及员工培训等相关问题。
二、改善措施为了应对餐饮业面临的挑战和问题，我们需要采取一系列的改善措施。
以下是针对现状问题的具体改善建议：1. 提升服务质量：作为服务型行业，提供优质的服务是吸引客户和保持竞争力的关键。
培训员工专业技能、提高工作态度以及注重顾客需求都是提升服务质量必不可少的要素。
2. 加强食品安全管理：严格进行食品安全检测，确保原材料和成品都符合国家标准和要求。
建立健全食品安全追溯体系，对生产过程进行全程监管，提高消费者的信任度。
3. 引进先进技术：借助现代化科技手段，如智能点餐系统、自动化厨房设备等，提高工作效率和产品质量。
同时，可以利用互联网平台拓展市场，并引入供应链管理以优化成本控制。
4. 加强人才培养和留用：为解决人才短缺问题，需要加强对员工的培训和终身学习机制。
同时，提供更好的薪资待遇、福利保障以及晋升通道等激励措施，吸引并留住优秀的人才。
酒店行业存在的问题及对策
酒店行业存在的问题及对策酒店行业作为服务业领域的重要组成部分，旨在为消费者提供方便、安全、舒适和高质量的住宿服务。
然而，尽管酒店行业的发展和壮大，但该行业仍面临着一些问题。
以下是酒店行业存在的问题及对策：1. 酒店质量问题随着酒店越来越多，质量也参差不齐。
尤其是无品牌、星级制度不完善的中小型酒店，服务和硬件设施方面与客户期望和需求存在较大差距，这影响了消费者的使用体验，也影响了酒店行业的形象和信誉。
解决方案：强化行业监管，完善星级评定体系，加强中小酒店管理，提升服务质量和硬件设施。
2. 管理问题由于酒店行业规模庞大，且涉及到多个领域，包括餐饮、娱乐、住宿、安全、消防等方面，如果管理不善，容易发生安全事故、消费者投诉、员工管理不当等问题。
解决方案：加强员工培训和管理，完善安全预案和应急管理，加强消费者权益保护，强化行业自律。
3. 竞争压力现在一部分廉价酒店已经开始抢占消费者市场，这给中高档酒店极大挑战。
此外，共享住宿模式的兴起，给传统酒店带来巨大冲击。
解决方案：通过服务质量、环境卫生、餐饮等方面进行差异化竞争，提高酒店的品质和形象。
同时，加强酒店与产业链上下游的合作与协调，提高资源和成本的利用效率。
4. 环保问题酒店工作需要消耗大量能源、水资源及各种化学品，排放废气、噪声和废弃物。
如果酒店不注意环境保护，就会导致对生态环境的危害，影响全社会对其的评价。
解决方案：加强酒店的环境保护和资源利用，提高节能减排和可持续发展意识，推动酒店绿色发展。
总之，对于酒店行业面临的问题，不同的酒店应采取不同的解决方案，以便有机的适应市场，提高自身核心竞争力，实现持续发展。
同时，政府和行业协会也应加强行业监管和指导，为酒店行业提供良好的发展环境，促进酒店行业的进一步繁荣。
酒店餐饮经营面临的问题和对策
酒店餐饮经营面临的问题和对策【摘要】酒店餐饮经营面临诸多问题，包括人员成本过高、食材成本上升、竞争激烈、顾客口味多样化以及营销困难等。
针对人员成本过高的问题，可以通过提升服务质量和效率来降低人员成本占比。
对于食材成本上升的问题，可以选择优质、低价的食材供应商，或者调整菜品结构降低成本。
在面对激烈竞争时，可以加强品牌建设和提升服务体验以吸引更多顾客。
针对顾客口味多样化的问题，可以推出多样化菜品并及时调整菜单。
在营销方面，可以采用网络营销、线上推广等方式提升知名度和吸引力。
通过针对不同问题提出相应对策，酒店餐饮业能够有效应对挑战，提升经营效益和竞争力。
【关键词】酒店餐饮经营，问题，对策，人员成本，食材成本，竞争激烈，顾客口味，营销困难1. 引言1.1 概述酒店餐饮经营面临着诸多挑战和困难，需要经营者在竞争激烈的市场环境中寻找有效的对策。
人员成本过高、食材成本上升、竞争激烈、顾客口味多样化以及营销困难是当前酒店餐饮经营面临的主要问题。
人员成本过高不仅增加了餐饮经营的负担，同时也会影响服务质量和竞争力。
食材成本的上升则直接影响到菜品的成本和定价，需要经营者寻找更优质、更具竞争力的供应商。
竞争激烈导致市场份额的竞争日益激烈，经营者需要不断创新、提高服务水平以吸引更多顾客。
顾客口味的多样化使得餐饮经营者需要提供更多种类的菜品以满足不同顾客的需求。
营销困难则需要经营者通过多种渠道和手段进行品牌推广，提高市场知名度和影响力。
酒店餐饮经营面临的问题需要经营者不断调整经营策略，寻找切实可行的对策应对挑战。
2. 正文2.1 人员成本过高的问题及对策人员成本过高的问题是酒店餐饮业面临的一个普遍问，餐饮业的劳动力成本一直占据着较大比重，对于酒店餐饮经营而言，人员成本过高会直接影响到整体经营成本和利润水平。
一方面，餐饮人员的薪资福利和培训成本居高不下。
人员流动率较大，不断招聘和培训新员工也会增加人力成本。
人员成本高导致餐饮业主往往难以提供更多额外福利和激励计划，员工保持工作积极性和忠诚度也成为难题。
酒店餐饮部门存在的问题及对策5篇,酒店餐饮所存在的问题-经验本
酒店餐饮部门存在的问题及对策5篇,酒店餐饮所存在的问题-经验本下面是我整理的酒店餐饮布门存在的问题及对策5篇，希望能帮助到大家。
酒店餐饮布门存在的问题及对策1引言酒店餐饮服务质量和员工有直接关系，工作人员的服务态度、业务能力水平对整个酒店餐饮服务质量和社会经济效益具有决定性的作用。
因此，我们要对酒店业存在的相关问题进行探究，积极探索有效策略，提升酒店业的服务质量。
酒店服务酒店服务一、酒店餐饮服务质量概述酒店在经营发展的过程中，借助先进的基础设施设备等，为顾客提供餐饮等服务，能够满足不同层次的顾客在物质和精神上的实际需求。
服务质量就是酒店员工为顾客提供服务取得的实际效果，是酒店业工作人员利用一系列相关的劳动，为顾客提供感受的活动[1].笔者通过对酒店餐饮服务质量定义的分析，酒店内布提供的餐饮服务需要全面满足顾客物质的实际需要，同时要对顾客的心理进行关注，满足顾客的精神需求。
二、酒店餐饮服务的服务内容酒店餐饮服务的基础是食品、饮料，员工为顾客提供餐饮服务，顾客对酒店美食、饮料进行品尝和赏析，得到良好的体验。
因此，酒店业在菜品、点心和饮料等相关原材料产品进行选择的过程中，需要严格挑选新鲜食材，保证材料的优良品质，研究多种多样的精细菜品，满足不同顾客的习惯和口味，对其味觉产生一定冲击。
另外，酒店餐饮菜品在制作的过程中要保证食品的安全卫生，同时具有丰富的营养、色香味俱全。
酒店内布的相关基础设施设备是服务质量的保障。
因此，酒店工作人员需要对设备进行定期的维修和保养，保证相关设备能够正常使用，为顾客提供便利的服务，最大限度地为顾客带来舒适感，如酒店的桌子、椅凳、电梯等相关设备始终保持良好的运行状态。
酒店餐饮服务的卫生状况直接影响着服务质量。
工作人员不仅要保证菜品、饮品等食材的卫生质量，还需要对工作人员的着装、餐饮环境、餐具器皿等卫生质量给予足够的关注。
同时要重视顾客在用餐时的清洁卫生。
酒店餐饮服务需要加强对顾客的安全服务，对顾客就餐时的人身安全和财产安全、以及个人信息安全进行保证，对顾客的隐私进行充分的尊重，提高顾客就餐时的安全感[2].另外，工作人员需要对顾客就餐时的环境气氛进行实时关注，把控好就餐环境中的灯光、温度、湿度和空气质量等各方面的环境质量，为顾客提供更加优质的就餐环境，进而全面提升酒店餐饮服务质量。
酒店餐饮部存在的问题及对策
酒店餐饮部存在的问题及对策
酒店餐饮部作为酒店服务体系的重要组成部分，对酒店的发展和经营有着至关重要的作用。
但是，随着消费者对酒店餐饮部的要求日益提高，酒店餐饮部也面临着一些问题，这些问题包括：
一、食品安全问题
酒店餐饮部是向消费者提供食品的重要场所之一，因此对食品的安全需要十分注意。
但是，由于餐饮部过于繁忙或管理不善，有时很难保证食品的安全。
有些酒店甚至没有配备足够的餐具和餐具清洁设备，无法有效地进行清洁和消毒，这就给食品安全带来了隐患。
二、服务态度问题
酒店餐饮部的服务态度是影响顾客满意度的重要因素之一。
有些服务人员可能因为工作压力大或者是性格因素等原因，态度不好，给顾客带来了不必要的困扰。
三、菜品创新不足
随着消费者的要求不断提高，酒店餐饮部需要通过菜品的创新来更好地满足顾客的需求。
但是，有些酒店的菜品选择单一，缺乏创意，难以吸引顾客的眼球，影响了酒店餐饮部的发展和经营。
对于以上问题，酒店餐饮部可以采取以下对策：
一、加强食品安全措施
酒店餐饮部可以制定详细的食品安全制度，并建立相关的检测和纠错机制，规范餐饮部的运营，确保食品的安全。
二、提高服务质量
酒店餐饮部可以通过加强员工的职业素养培训，引导员工更好地服务于顾客，并与顾客建立良好的沟通关系，从而提升服务品质。
三、创新菜品
酒店餐饮部可以通过增加新的菜品种类、提高菜品质量、不断寻找新的美食文化等手段来不断创新菜品，以吸引顾客的眼球。
在酒店行业中，餐饮部对于酒店的效益和形象有着至关重要的作
用。
采取以上对策，酒店餐饮部可以更好地满足顾客的需求，提升市场竞争力和盈利水平。
酒店餐饮经营面临的问题和对策
酒店餐饮经营面临的问题和对策【摘要】酒店餐饮业在经营过程中面临诸多挑战，如市场竞争激烈、原材料成本上涨、人力成本增加、消费者口味多样化、营销策略不佳等问题。
针对这些挑战，酒店餐饮经营者可以采取相应的对策，例如提升服务质量、拓宽供应渠道、优化成本控制、培训员工技能、精准营销和不断创新。
重点在于制定科学合理的经营策略，保持市场敏感度和前瞻性，这将有助于提高经营竞争力，使酒店餐饮业始终保持活力和成长。
酒店餐饮经营需要不断调整和创新才能应对市场变化，经营者应根据市场需求和趋势灵活调整经营策略，才能取得长远的成功。
【关键词】酒店餐饮经营、问题、对策、市场竞争、原材料成本、人力成本、消费者口味、营销策略、创新、调整、经营策略、市场敏感度、前瞻性、竞争力。
1. 引言1.1 酒店餐饮经营的重要性酒店餐饮经营的重要性在于其在酒店业务中的核心地位。
餐饮服务是酒店的重要功能之一，为酒店提供了额外的经济效益和吸引力。
通过提供优质的餐饮服务，可以增加酒店的营收，提升客户满意度，构建酒店品牌形象，增强竞争力。
餐饮服务是酒店的一项重要收入来源。
随着旅游业的快速发展和人们生活水平的提高，餐饮消费逐渐成为人们选择酒店的重要考量因素之一。
提供高品质的餐饮服务，不仅可以吸引更多客人入住，还可以增加客人在酒店消费的时间和金额。
餐饮服务也是酒店的重要竞争优势之一。
在同质化竞争激烈的酒店市场中，优质的餐饮服务可以帮助酒店树立独特的品牌形象，吸引更多客户选择入住。
良好的餐饮服务不仅可以提升客户体验，还可以让客人对酒店产生好感，从而增加回头客和口碑传播。
1.2 酒店餐饮经营面临的挑战在酒店餐饮经营中，面临着诸多挑战。
市场竞争激烈是酒店餐饮经营面临的主要问题之一。
随着餐饮业的迅速发展，越来越多的竞争对手涌入市场，使得市场竞争更加激烈。
这要求酒店餐饮业不仅要提供高质量的菜品和服务，还需要不断创新，提升竞争力，以吸引更多客户。
原材料成本上涨也是酒店餐饮经营面临的挑战之一。
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策餐饮业是一个与日常生活息息相关的重要行业，随着人们生活水平的提高，餐饮业也越来越受到重视。
随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，餐饮业面临着一系列的问题，如何应对这些问题成为了当前餐饮业从业者需要思考的重要问题。
本文将对餐饮业发展存在的问题进行简要分析，并提出相应的对策。
一、人力成本上升随着社会经济发展和人力成本的不断上升，餐饮业的人力成本也在快速增长。
特别是在一线城市，高额的人力成本已经成为餐饮业的一大压力。
由于餐饮业的工作环境较为繁忙，并且工作时间不规律，员工的流动性大，不稳定因素也增加了企业的用工成本。
餐饮业的对策：餐饮企业可以通过提高员工福利待遇，改善员工工作环境，加强员工培训，提高员工工作满意度，稳定员工队伍，减少用工成本。
餐饮企业可以采用科技手段，提高生产效率，减少用工需求，降低人力成本。
二、原材料价格上涨餐饮业使用的原材料种类繁多，价格波动大，原材料价格上涨对餐饮业造成的压力也越来越大。
尤其是肉类、蔬菜等生鲜食材的价格波动大，对餐饮企业的经营造成了不小的影响。
如何有效控制原材料成本，提高餐饮企业的盈利能力成为了餐饮业需要解决的重要问题。
餐饮业的对策：餐饮企业可以采取多种方式来应对原材料价格上涨的压力。
一方面，可以加强与供应商的合作，争取更有利的价格。
可以注重原材料的采购管理，提高采购效率，减少浪费。
通过调整菜品结构，降低原材料成本，提高餐饮企业的盈利能力。
三、竞争激烈随着社会经济的不断发展，餐饮业的竞争也越来越激烈。
特别是在一线城市，餐饮企业众多，形式多样，不同类型的餐饮企业之间的竞争也日益激烈，如何在激烈的竞争中生存和发展成为了餐饮业需要解决的问题。
餐饮业的对策：餐饮企业可以通过提高服务质量，不断创新菜品，提高餐饮企业的竞争力。
可以采用差异化经营策略，找准自己的定位，提供独特的服务，吸引更多的消费者。
加大宣传力度，提高品牌知名度，扩大市场影响力。
四、环保压力大随着人们对环境保护意识的提高，环保压力也越来越大。
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策
浅谈餐饮业发展存在的问题及对策1. 引言1.1 餐饮业发展的背景餐饮业作为服务业的重要组成部分，在社会经济发展中扮演着至关重要的角色。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮业也迎来了前所未有的发展机遇。
我国餐饮市场规模不断扩大，消费者对饮食品质和服务质量的要求也越来越高。
随着城市化进程的加快和外出就餐需求的增加，餐饮业正面临着巨大的发展机遇。
传统餐饮业以餐馆、酒楼等为主，随着生活方式的多样化和消费升级的趋势，新型餐饮业态不断涌现，如快餐连锁、特色小吃、主题餐厅等。
这些新业态不仅丰富了消费者的选择，也为餐饮业带来了更多的发展机会。
餐饮业的快速发展，不仅带动了相关产业的发展，也为就业创造了更多机会，促进了地方经济的发展和繁荣。
随着餐饮业不断壮大，各种挑战和问题也随之而来，需要我们共同努力解决。
1.2 问题的产生餐饮业发展的背景是城市化进程的加快和人们生活水平的提高，使得人们更加注重饮食品质和消费体验。
随着市场竞争的不断加剧，餐饮行业也逐渐暴露出一些问题。
这些问题的产生主要源自以下几个方面：1. 人才短缺问题：餐饮业发展迅速，但是人才培养与供给相对滞后。
高端厨师、服务人员等专业人才短缺，导致一些餐饮企业在提供优质服务和创新菜品方面受限。
2. 原材料成本上涨问题：随着原材料价格的不断上涨，餐饮业面临着成本压力的增加。
一些餐厅不得不压缩利润空间或提价，影响消费者的消费体验。
3. 消费者需求多样化问题：随着消费者对饮食的需求不断细化和多样化，餐饮企业需要不断推陈出新，但是传统餐饮企业在适应市场需求上存在一定困难。
4. 竞争激烈问题：市场竞争激烈，新餐饮品牌不断涌现，传统餐饮企业面临着市场份额被侵蚀的困境。
如何在激烈的竞争中突围，成为餐饮企业亟需解决的问题之一。
2. 正文2.1 餐饮业发展面临的问题餐饮业发展面临的问题包括但不限于以下几个方面：人才短缺问题、原材料成本上涨问题、消费者需求多样化问题、竞争激烈问题。
酒店餐饮经营面临的问题和对策
酒店餐饮经营面临的问题和对策酒店餐饮是酒店业中赚取利润的重要组成部分之一，其经营面临着一系列的问题和挑战。
酒店餐饮经营需要不断适应市场变化，提升服务质量，同时还需要克服生产成本增加等问题。
一、生产成本增加酒店餐饮经营的一个重要问题是生产成本的增加。
在餐饮行业中，原材料和人工都是必不可少的，在经济全球化的背景下，国内外原材料价格的变化和国内人工成本的上升，都直接影响到餐饮业的经营状况。
如何在保证原材料和人工质量的同时，有效地控制成本，成为酒店餐饮经营的重要问题之一。
对策：核算成本，降本增效。
我们应该合理管理原材料采购，采取批量采购、集中采购等方式，来降低采购成本。
另外，我们可以积极开展员工技能培训，来增强低成本化餐饮服务的能力，以提高劳动生产率，降低人工成本。
同时，我们也可以优化餐厅设备的使用和餐饮管理流程，来减少浪费和资源消耗，最大限度地提高生产效率。
二、竞争压力餐饮业竞争激烈，市场经济的不断发展，消费者信心的增强，使得餐饮市场的竞争愈加激烈，酒店餐饮业未能做好市场调研和市场营销，将会引起餐厅的客源日渐减少，继而引发一系列经营问题。
对策：创新产品，提升服务质量。
酒店餐饮业面临市场的日趋饱和和竞争加剧，必须采取创新的营销手段，创新的餐饮产品形式，提高服务质量，才能吸引顾客和稳定市场份额。
我们可以从菜品、环境、服务等多个方面来提升餐厅形象，升级餐厅设施，进行品牌宣传，设置促销活动等手段，以提高顾客的体验感，促进消费者忠诚度和餐饮市场占有率。
三、环境噪音餐饮经营面临着环境噪音问题，噪音是制约餐饮经营的一个重要因素，如果客人在餐厅中遭受到噪音的干扰，对商家形象和收购将带来不利的影响。
对策：加强装修和隔音措施。
在装修设计时，我们应该根据环保、环境保护和噪音控制的原则进行设计，并在安装隔音装置的同时，定期检查餐厅内的噪音污染状况，减少噪音对客人的影响。
四、人员态度和服务质量餐厅员工的态度和服务质量，直接影响到顾客的体验感和满意度，如果餐厅员工的服务态度不好，顾客的消费体验感会大打折扣，餐厅的经营状况也会受到极大的影响。
酒店餐饮经营面临的问题和对策_24
酒店餐饮经营面临的问题和对策（一）酒店餐饮规模快速扩张随着我国经济的快速发展，带动了第三产业的迅猛发展，整体而言，酒店餐饮数量增长迅速，目前酒店餐饮供给在数量上相当宽松，已从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业的转变。
（二）星级酒店餐饮档次呈现两头小，中间大的格局从我国2011年底全国星级酒店餐饮构成情况来看，我国四、五星级的高档酒店餐饮仅占星级酒店餐饮的9.12%,而低档的一星级酒店餐饮也仅占星级酒店餐饮总量9.1%,其余81.76%属中档的二、三星级的酒店餐饮。
（三）空间分布上依经济发达程度呈梯次减少的状态酒店餐饮业作为第三产业的一个重要组成部分，酒店餐饮的建造与经济发展程度息息相关，我国经济的发达程度由沿海依次向内陆递减，而酒店餐饮数量的分布也与此一致，由沿海经济发达地区逐步向内陆地区递减。
（四）供给相对过剩，竞争激烈，酒店餐饮业整体效益不佳我国酒店餐饮业经过多年的发展，数量增长很快，在数量上从开放初期的短线制约到目前供给非常宽松，从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业转变，但经营状况并不乐观，由于供给增长超过需求，再加上过度依赖价格竞争最终导致了全行业逐步亏损，整体经济效益不佳。
二、我国酒店餐饮业经营存在的主要问题我国酒店餐饮中90%属国有和国有控股，受制于国有体制上的制约因素，在经营上有很多困难，我国酒店餐饮在经营上由于缺乏内在真正的动力，存在较多问题。
具体体现在如下几个方面：二、我国酒店餐饮经营存在的问题（一）产品雷同，产品差异化程度低对酒店餐饮来说，市场类型主要有商务、观光、家庭等类型，并在硬件设施和服务配套等方面体现出不同的特色。
我国酒店餐饮在产品功能上主要突出的是住宿环境和早餐以及上网、打印等简单的商务功能，而且在选址上一般要求靠近商业中心，交通方便，所以，目前我国酒店餐饮在产品功能及选址上差异较小，基本定位于商务型，对家庭型、价格导向的休闲度假者、年长的旅游者、自驾车旅游者等客源市场缺乏明显关注，也缺乏对乡村、景区的关注，在汽车旅馆、休闲度假酒店、乡村酒店等细分市场还少有涉足，这使目前中国几大酒店餐饮连锁品牌之间，产品雷同，差异化程度不够，大家哄抢的基本都是同一市场，忽略了细分市场。
餐饮业存在的痛点及对策
餐饮业存在的痛点及对策一、引言随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，餐饮业在我们的日常生活中扮演着越来越重要的角色。
然而，随之而来的挑战也不可忽视。
本文将探讨餐饮业存在的痛点，并提出相应的解决对策。
二、人力成本过高1.问题描述：现代社会，劳动力成本是餐饮业面临的首要挑战之一。
由于餐厅运营需要大量员工投入，并且随着节假日等客流高峰期，人力需求量上升，导致企业面对巨额人工成本。
2.对策推荐：为了降低人力成本，在技术方面可以引入自动化设备和智能系统来增加效率，减少用工量；在管理方面可以优化岗位设置和调整员工排班计划以避免不必要的浪费；另外，还可以通过培训提升员工素质与专业技能，在单位时间内完成更多任务。
三、竞争激烈导致利润下降1.问题描述：市场竞争激烈，餐饮业利润空间被逐渐压缩。
各种新兴餐厅和连锁店的出现使得市场份额被进一步削弱，餐饮企业很难获得足够的利润。
2.对策推荐：应加强品牌建设和市场营销，培养特色产品、差异化服务、个性体验。
提供高质量的食物和卓越的服务，赢得顾客口碑和忠诚度；在经营管理方面，降低成本、提高效率、规范运营是提高利润的重要途径。
四、食品安全事件不断发生1.问题描述：食品安全问题一直以来都是令人担忧的痛点。
食品安全事件时有发生，给消费者带来严重影响，并且也损害了整个行业信誉。
2.对策推荐：确保食品供应链透明度，选择可靠供应商；加强质检体系，在每个环节都进行严格监督；引入先进技术追踪产品流向，并采用数字化管理手段保证食材流程和操作规范化；同时，通过教育宣传增加消费者的食品安全意识，增强大众对餐饮业的信任度。
五、人员流动性大1.问题描述：餐饮业一直以来都面临着员工流动性大的困境。
高峰期的用工需求经常导致短时间内需要大量进出人员，而员工离职率也较高。
2.对策推荐：为了降低人力成本和提高绩效，建议加强员工培训与发展机制，提供良好的薪资待遇和晋升空间，从而留住人才。
另外，还可以建立合理的奖惩制度激励员工积极性。
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目录摘要： (1)关键词： (2)1餐饮行业定义及分类 (3)2酒店餐饮的现状 (3)2.1酒店餐饮业面临的竞争激烈 (3)2.2消费群体的消费观念转变 (4)3制约酒店餐饮发展的因素 (5)3.1人员结构的偏差 (5)3.2酒店餐饮从业人员的整体素质偏低 (5)3.3 显示了较为严重的接班人危机 (5)3.4过高的员工流失率 (6)3.5薪酬水平普遍偏低 (6)3.6老员工的发展不足 (6)3.7培训的不足 (7)3.8酒店餐饮发展需要复合型人才 (7)3.9酒店餐饮的人才优势已不复存在 (7)3.10酒店连锁化发展更需要餐饮人才的支撑 (7)4酒店餐饮发展策略 (8)4.1强化管理 (8)4.2 转变观念，达到可持续发展 (9)4.3 树立竞争意识 (10)参考文献： (10)摘要：酒店餐饮作为整个社会所有餐饮的一个部分，在满足一部分特定的中外消费群体的消费需求，推动我国餐饮水平的提高，促进高端餐饮消费市场的发展中起过巨大的作用。
但是，由于大批中高档餐饮消费由酒店转向社会上的其他餐饮机构，各地酒店餐饮经济效益普遍下滑，面临着极其严峻的挑战。
笔者试从酒店餐饮现面临的问题，挖掘酒店餐饮的比较优势，制定酒店餐饮的发展对策进行探讨。
关键词：酒店餐饮业市场竞争力酒店餐饮业面临的问题及对策研究1 餐饮行业定义及分类餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：一、必须要有餐食或饮料提供；二、有足够令人放松精神的环境或气氛；三、有固定场所；满足顾客差异性的需求与期望，并获得经营者的特定目标与利润之商业行为。
餐食内容大致可分为中餐、西餐、日本料理、快餐餐厅及异国风味餐厅……等等。
若依消费方式来区分，又可分为豪华餐厅、主题餐厅、家庭式餐厅、自助式餐厅……若依经营方式、则可分为独资经营、合伙经营、连锁经营、企业化经营……等等。
若依服务方式来区分，则有餐桌服务方式的餐厅(例如中、西餐厅、咖啡厅等)、柜台服务方式的餐厅(如快餐餐厅、PUB等)及自助方式自取的餐厅。
2 酒店餐饮的现状2.1 酒店餐饮业面临的竞争激烈2.1.1 来自星级酒店同行之间的竞争1980年以前，我国适合接待外宾的饭店仅有203家。
北京地区只有所谓的十大饭店，饭店住房常年爆满，供不应求，饭店的餐饮部门自然也是“皇帝女不愁嫁”，长期处于“旱涝保收”的经营状态中，但及至1988年，我国旅游饭店数量一跃升至1496家。
1994年后，饭店仍在以平均每年15%左右的速度增长，如2010年亚运会前，广州在原有的7家五星级酒店的基础上，还会新添10~15家，广州星级酒店总数将增加到300家（目前200多家），约一半是四星级以上的酒店，远远超过了实际客源的增长率。
在《旅游饭店星级的划分与评定》中，规定星级酒店要配有与客房接待能力相适应的餐厅，二星级以上的酒店有咖啡厅、西餐厅。
所以星级酒店越多，同质的餐厅也就越多，竞争也就越激烈。
2.1.2 来自社会餐饮的竞争社会餐饮在保持原有优势的前提下，近年来在软硬件建设上全面发展，迅速提高。
近几年来餐饮消费需求的增加及社会餐饮的苦练内功，使得原属于酒店餐饮的那部分市场（主要指中档的公请及中高档的私人消费）易手为社会餐饮所拥有。
总结社会餐饮近年来的成功经验，发现在市场定位上上移至以中上阶层的消费为主；在产品设计与制作上，向酒店菜看齐；在器皿、设施、设备的配置上，社会餐饮不惜重金，装修改造，酒店餐饮偶尔用之的镀金餐具在许多社会餐馆已被普遍使用；在服务区域安排上，许多社会餐饮机构辟出较大的侯餐空间；在软件建设上，注意从酒店餐饮吸收优秀的经营管理及服务人员，移植先进服务理念，形成了社会餐饮的服务具有很大的亲和力及宽松的用餐气氛；在岗位的设置上，社会餐饮向西餐服务学习，采用变通的方法，设立专职的点菜员，引导客人正常消费，按需消费，反对铺张浪费，普遍受到顾客的欢迎。
总体而言，社会餐饮近几年来的“宾馆化”发展，使其能有实力向酒店餐饮叫板。
2.1.3 来自洋快餐的竞争20世纪80年代末，麦当劳在广东深圳开设了第一家分店，自此，以麦当劳、肯德基、必胜客为代表的洋快餐迅速在全国的大中城市安营扎寨，究其原因除了产品风格与中餐形成互为补充之外，其“稳扎稳打，步步为营”（条件不成熟的地方不设点，不开店）的经营理念、经营风格是使其在中国获胜重要原因；在市场定位上除了细分之外，还能做到入乡随俗，提供中餐，如肯德基在上海提供油条、粥品；在内部管理上，出品标准化，很难在产品的温度、口味等质量指标方面挑出毛病，这使得洋快餐在中国的少年儿童及白领阶层很有人缘。
2.2 消费群体的消费观念转变酒店餐饮主要集中在中、高档消费群体。
随着国民经济的快速增长和人民生活进入小康，过去以集团消费为主导的餐饮市场，逐渐转变成以个人消费为主导的更为成熟、更为务实的市场，大众化消费成为主体。
家庭消费稳中有升，消费者对餐饮消费选择的个性化要求逐渐呈现，由过去的吃饱、吃好向“吃精神享受、吃文化含量”型转变。
便民利民的社会餐饮、休闲餐饮增长态势强劲，年夜饭消费、假日消费和外卖套餐快速上升，特色餐饮和快餐成为经营业态的主体。
面对激烈的市场竞争，酒店餐饮如何利用现有的有限的资金、人力资源，去适应广大消费者的需要，酒店餐饮正面临严重的挑战。
3 制约酒店餐饮发展的因素3.1 人员结构的偏差从人员结构和学历结构来看，我们餐饮显然是传统的劳动密集型产业，人力集中。
由于面临新的时期的挑战，我们有必要重新审视目前这种基本构架。
特别是从可持续发展的角度来看，我们的人力结构有岌岌可危之表象，迫切需要改善整个集团餐饮的人力资源结构状况。
3.2 酒店餐饮从业人员的整体素质偏低在餐厅和厨房，整个学历层面上还有接近23.43%的员工还是初中及以下学历。
大部分为高中学历，大学阶段的大专和本科了了无几。
这一方面是由于国内文化消费观念的原因，大学学生耻于做服务员，从基层做起，而具备有大学学历的员工基本上都晋升到管理层了。
3.3 显示了较为严重的接班人危机一个令人担忧的现象是，餐饮高级管理人员（包括主管）工龄基本上都是2年以上甚至更久，也就是说，目前我们酒店餐饮的核心骨干成员都是经过较长时间的培养而来，稳定、经验丰富；但缺点是，学历偏低；只有领班层才有一些新的高学历的员工，但占的比重极小，高学历的员工一时还无法上升到更高的岗位，或者说，高学历的员工成长空间太小。
3.4 过高的员工流失率适度的人员流动，可优化酒店内部人员结构，使酒店充满生机和活力。
但流动率过高就会带来一系列问题，如服务和菜食质量的不稳定、管理成本过高等。
在餐饮专业人员的访谈中我们得知，目前餐饮管理人员疲于应付的有二大问题：一是员工流失；二是服务和菜食不稳定所带来的宾客投诉。
这么高的流失率，如厨师，将近40%，差不多一年多一些就要“换手”，菜食质量的稳定性确实是无未能保证。
3.5 薪酬水平普遍偏低在对员工辞职率的分析中发现，决定员工辞职的所有要素中，最重要的影响因素就是相对工资水平。
从我们统计的酒店中，餐饮从业人员平均工资为1200元/月；但一些临时工、学徒工就更低，只有300元到600元。
一些员工在寻找到了能够提供更高报酬的企业后，就有可能选择跳槽。
由于大量民营酒楼的兴起，为一些老员工的外部发展提供了更多的选择。
薪酬原因主要是薪酬体系在同行业的竞争力问题，整体薪酬相对缺乏竞争力。
3.6 老员工的发展不足从目前餐饮的整体团队来看，老员工占据了大量的数量，并且保持高度的稳定性。
如果需要进行构架变动的话，必须考虑到这个基数的庞大，比如，不能轻易进行整体调薪，应该考虑相应的投入和产出，以及相应的不进行变动的流失带来的负面成本及其影响。
但这种高工龄的员工管理更值得我们去花心思。
比如，一些特殊性岗位，一名厨房的蒸灶厨师已工作了九年之久。
从技术角度上来说，我们更需要这种扎根于专业岗位，技术能力强的员工。
但毫无疑问，对他个人发展来说，他是能感受到很大的危机的，因为不具备更多的技能，在日新月异的发展面前，有一种遗落的恐慌。
从餐饮的发展来说，我们需要二个方面的人才：一是管理型的，就是有文化、有师承、会管理、敢创新的经营管理者；另一方面，我们也非常需要这些有专业技术的厨师。
一些专业技术厨师被提上管理岗位后，并不能胜任。
而且相对来说，管理者培养的周期相对来说可能会更短。
3.7 培训的不足我们针对现有餐饮的培训渠道、培训效果也进行了简要调查。
从培养渠道来看，认为酒店内部培养良好和好的共计4家，劳动部门培训有统计的只有2家酒店；参加旅游管理部门培训的酒店有4家（其中有1家酒店认为效果好）。
但显然，这种培训是不够的。
如果从更高层次来分析，如理论的研究、品牌菜的维护、服务特色的历炼、高档餐饮的开发等等，都缺乏统一的培训。
因为更高层次培训的缺乏，我们缺少技术复制能力。
3.8 酒店餐饮发展需要复合型人才随着人们消费观的改变，餐饮市场竞争的加剧，餐饮经营管理者更需要懂经营、善创新、引导消费潮流，同时需要高端的餐饮人才来对饮食文化、理念进行开发，创新。
市场对这种复合型的人才需求很大。
3.9 酒店餐饮的人才优势已不复存在由于社会餐饮的迅猛发展，酒店餐饮人才大量流失，原先酒店餐饮名厨云集，技术高超，可以提供高质量的服务的人力资源优势已趋于淡化。
随着中国加入世贸组织，外资餐饮企业进军中国市场，酒店餐饮将面临更大的挑战。
没有一支专业人才队伍，酒店餐饮很难形成自己的核心竞争力做成强势品牌，因而也就难以应对国内外餐饮企业的竞争。
3.10 酒店连锁化发展更需要餐饮人才的支撑我们知道，酒店餐饮的发展更依赖于人的因素；跨地区发展竞争优势的取得也是基于人才的发展和技术的复制能力。
然而，近年来，一些走连锁化发展道路的酒店企业越来越感受到餐饮发展的后劲不足，以及餐饮品牌的缺失，归根到底，酒店的餐饮人力资源发展的不足已严重制约了餐饮的进一步发展。
餐饮技术人才和餐饮管理人才的严重不足是造成这种局面的主要因素。
4 酒店餐饮发展策略饭店餐饮如欲改变不利处境，必须对本地餐饮市场进行科学调研，对自身和社会餐馆的竞争条件作客观分析,在此基础上制定合理的竞争策略，切实有效地实施竞争。
4.1 强化管理4.1.1 加强人力资源管理酒店餐饮企业高端专业人才不足，没有一支专业人才队伍，中国的酒店餐饮企业很难形成自己的核心竞争力做成强势品牌，因而也就难以应对国外餐饮企业的竞争。
4.1.2 建立技术顾问中心，实现技术连锁由于餐饮人才培养主要分为三个部分，即管理人员、生产技术人员和服务人员。
其中生产技术人员的培养难度最大，周期最长，但对餐饮的发展却起着至关重要的作用。
所以，我们首要考虑的是餐饮专业技术人才的培养之中怎么走。
第一步，我们要快速地提高技术连锁复制能力，最好的办法就是借力——成立技术顾问中心，系统地研究和提炼餐饮技术，进行技术研究和开发，从而塑造酒店品牌菜食。