安格斯牛介绍

安格斯（ 安格斯（Angus）牛种的历史。 ）牛种的历史。
安格斯牛是1800年以后才开始被单独识别出来，作 为优种肉牛进行饲养的。世界上的安格斯牛第一人是 苏格兰人休.华生。华生住在苏格兰的安格斯，是一个 非常会选黑色的无角牛种的人。所以后来这种牛都被 称为安格斯。华生的两头著名的牛，一只公的叫“老 翘课”，英文原名叫Old Jock，生于1842年。另一只 母的叫“老个懒妮”，英文原名是Old Granny，生于 1824年火了35岁并生了29只小牛。现在世界上有注册 的安格斯牛绝大多数都是这两头牛的后代。
中国人饮食中的安格斯牛
中国生产安格斯牛是最近三十年开始的。生产基地 在东北和内蒙古。目前由于市场价值尚未普及，餐饮 行业尚未普遍把安格斯牛肉作为主要的选材卖点推出。 少数以安格斯牛肉为卖点企业包括一尊皇牛火锅连锁。 这家号称肥牛专家的火锅企业，旗舰店设在北京建外 大街的万达广场。由于人们对安格斯牛肉的接受度不 够，这家定位高端的火锅店目前的销售仍在摸索中。 北美安格斯协会的首席执行长舒曼2008年个人来京旅 游期间，曾光顾过一尊皇牛万达店。他对安格斯肉的 火锅吃法感到非常满意。店内服务员的安格斯知识也 令其印象深刻。
安格斯牛介绍
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BY : JASON YANG
安格斯牛的来历
黑色无角肉用牛。多年来称为亚伯丁安格斯牛 (Aberdeen Angus)，起源于苏格兰东北部，与有时称 为英国最老品种的卷毛加罗韦牛(curly-coated Galloway)亲缘关系密切。19世纪初很多育种家包括 著名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种，固 定了该品种现在的体型。外貌特征是黑色无角，体躯 矮而结实，肉质好，出肉率高。纯种或杂交的安格斯 阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。红色安 格斯品系於20世纪末常用於远交和杂交。婆安格斯牛 (Brangus)是婆罗门牛(Brahman)和安格斯牛育成的一 个支种，以抗热闻名。
安格斯牛肉的储存
安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的时候，食用 的口感最好。这主要是因为牛肉中的蛋白质纤维被自 然分解的效果。没有经过冷藏的安格斯牛肉较韧，冷 藏过度的较老。所以安格斯牛肉可谓是世界三大有种 肉牛中，从选种到养殖到宰杀到储藏都最讲究的牛肉 了。 安格斯牛一般指的是黑色的牛种。普遍认为黑牛 种优。安格斯牛协会（黑牛）最早设在芝加哥，后来 搬到了离芝加哥有300英里的圣路易斯。但北美也有 人专门养殖红色的安格斯牛的，并且还仿着安格斯牛 协会搞出一个红安格斯牛协会来。